顺德菜顺德大盘鱼的做法大全是用内河鱼做的还是用海鲜做的

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-30 04:21 标签： 海鲜大盘鱼
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怎样做海鲜大盘鱼的简单做法
海鲜大盘鱼是用一个两斤多重的大头鱼头，一斤多的活蟹，一斤活虾，煮了一盘热热闹闹的家庭版海鲜大盘鱼，真是啖啖鲜肉，味美无比。虾鲜鱼嫩蟹肥，一家人吃得热闹，吃得开心，最后，在喝上一碗浓浓的鲜汤，集鱼虾蟹鲜味之精华，只有一个字形容：“鲜”。天再凉些我会用这道菜用来做，加些、鲜菇、青菜之类的，非常鲜美。
准备食材：
鲜鱼1条（或选个新鲜的大头鱼头）、鲜活虾、鲜活蟹、贝壳（白贝或花甲）、葱、大蒜、姜。
准备调料：
盐、米酒、胡椒粉。
制作过程：
1、鱼头斩开两件（或将鲜鱼宰杀处理干净）洗净，蟹宰好，去除内脏，洗净斩成四件，虾剪去虾须，去虾肠后清洗干净。葱、大蒜切段、姜切片。
2、锅内加适量油烧热后，将葱白、大蒜爆香后，放入蟹件炒至变色，洒米酒局下铲起装盘待用。
3、将鱼头均匀抹上少许的盐稍加腌一下，再抹上一层干生粉。
4、锅内加适量油烧热后，将鱼头入锅两面煎至金黄，加适量清水，将蟹、姜片一起入锅，溅少许米酒，盖上盖子煮至汤呈奶白色，再将虾放入煮开后，把剩余的葱段、蒜叶入锅，加适量盐、胡椒粉调味，装入大盘中即可。
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