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中国八大菜系菜谱大全超级完整版
菜谱集锦（相当给力）---值得收藏 甜点、 甜点、主食 ................................................................................................................. 23 法国甜点 ............................................................................................................... 23 水果塔 ................................................................................................................... 23 甜酒炖洋梨 ........................................................................................................... 24 奶茶........................................................................................................................ 24 姜撞奶 （1） ....................................................................................................... 24 姜汁撞奶 （2） ................................................................................................... 25 炒鲜奶 ................................................................................................................... 25 冻柿子冰激凌 ....................................................................................................... 26 鸡蛋茶（ 鸡蛋茶（治嗓子疼嗓子哑） 治嗓子疼嗓子哑） ............................................................................... 27 米浆........................................................................................................................ 27 鸡茸粟米羹 ........................................................................................................... 27 法式煎面包配牛奶（ 法式煎面包配牛奶（豆浆） 豆浆） ............................................................................... 27 蛋白蒸糕(日本)..................................................................................................... 28 百合枸杞粥 ........................................................................................................... 28 花生红枣蛋糊粥 ................................................................................................... 28 红苕汤 ................................................................................................................... 28 珍珠丸子 ............................................................................................................... 29 腊八粥（ 腊八粥（1） ......................................................................................................... 29腊八粥（ 腊八粥（2） ......................................................................................................... 30 腊肉煲仔饭 ........................................................................................................... 30 八宝饭 ................................................................................................................... 31 皮蛋瘦肉粥 ........................................................................................................... 32 杏仁糯米粥 ........................................................................................................... 32 葱豉粥 ................................................................................................................... 32 菜粥........................................................................................................................ 32 萝卜粥 ................................................................................................................... 33 柑橘粥 ................................................................................................................... 33 荷叶粥 ................................................................................................................... 33 秋天的粥 ............................................................................................................... 33 椰香牛奶炖百合栗子 ........................................................................................... 34 意大利肉酱面 ....................................................................................................... 35 油炸面条 ............................................................................................................... 36 贵州肠旺面 ........................................................................................................... 36 打卤面 ................................................................................................................... 37 酒酿........................................................................................................................ 37 奶油南瓜羹 ........................................................................................................... 39 奶油绿豆（ 奶油绿豆（红豆） 红豆）沙 ........................................................................................... 39 改良意大利面 ....................................................................................................... 39香干炒饭 ............................................................................................................... 39 火腿奶酪卷 ........................................................................................................... 40 咖喱饭 ................................................................................................................... 40 咖喱饭 ................................................................................................................... 40 印度咖喱鸡饭 ....................................................................................................... 41 肥牛饭 ................................................................................................................... 41 香菜蒸饺 ............................................................................................................... 42 香菇大笋包 ........................................................................................................... 43 山东排骨大包子 ................................................................................................... 44 炒年糕 ................................................................................................................... 45 香肠焖饭 ............................................................................................................... 45 肉丁馒头 ............................................................................................................... 46 吉野家煎鸡饭 ....................................................................................................... 47 猪肉卷 ................................................................................................................... 48 懒汉面 ................................................................................................................... 48 葱油拌面 ............................................................................................................... 48 鸡蛋西红柿面 ....................................................................................................... 49 葱花面 ................................................................................................................... 49 油泼面 ................................................................................................................... 49 牛肉面 ................................................................................................................... 49蘑菇面 ................................................................................................................... 50 拌面........................................................................................................................ 51 肉汆面 ................................................................................................................... 51 牛肉米线 ............................................................................................................... 51 鲜虾馄饨 ............................................................................................................... 52 汤 .................................................................................................................................. 52 海参汤 ................................................................................................................... 52 奶白鲫鱼汤 ........................................................................................................... 52 乌鸡汤 ................................................................................................................... 53 鸽子甲鱼汤 ........................................................................................................... 53 排骨毛豆苦瓜丝瓜汤 ........................................................................................... 53 泰国榴莲炖乌鸡 ................................................................................................... 54 土鸡炖笋干 ........................................................................................................... 55 蜜瓜莲子百合汤 ................................................................................................... 55 宝妈宝妹幸福汤 ................................................................................................... 55 肉丝鸡蛋酸辣汤 ................................................................................................... 56 酸菜粉丝汤 ........................................................................................................... 56 冬瓜排骨汤 ........................................................................................................... 56 茶树菇鸡汤 ........................................................................................................... 56 龙凤酸辣汤 ........................................................................................................... 56乌鱼蛋汤 ............................................................................................................... 57 西红柿丸子汤 ....................................................................................................... 57 皮蛋盖菜汤： 皮蛋盖菜汤： ....................................................................................................... 57 莴苣叶煎蛋汤： 莴苣叶煎蛋汤： ................................................................................................... 57 鱼圆汤 ................................................................................................................... 57 鲜菇滑肉汤 ........................................................................................................... 58 排骨什锦汤 ........................................................................................................... 58 雪梨银耳枸杞汤 ................................................................................................... 59 腌笃鲜 ................................................................................................................... 59 腌笃鲜（ 腌笃鲜（胖妈咪版） 胖妈咪版） ........................................................................................... 60 清香爽口的萝卜汤 ............................................................................................... 60 青菜汤 ................................................................................................................... 61 虾仁酸辣汤 ........................................................................................................... 61 罗宋汤（ 罗宋汤（1） ......................................................................................................... 61 罗宋汤（ 罗宋汤（2） ......................................................................................................... 61 红、白萝卜牛肉汤 ............................................................................................... 62 绿豆老鸭汤 ........................................................................................................... 62 微波靓汤 DIY ........................................................................................................ 62 青红萝卜猪肉汤 ................................................................................................... 63 冬菇清汤 ............................................................................................................... 63鸭梨南北杏瘦肉汤 ............................................................................................... 63 罗汉果瘦肉汤 ....................................................................................................... 63 冬菜肉饼汤 ........................................................................................................... 64 十全大补煲羊肉 ................................................................................................... 64 薯仔排骨汤 ........................................................................................................... 64 栗子瘦肉排骨汤 ................................................................................................... 65 竹笋腌鲜汤 ........................................................................................................... 65 蛋卷白菜肉末汤 ................................................................................................... 65 蜜瓜猪t汤 ........................................................................................................... 66 西洋菜猪胰脏汤 ................................................................................................... 66 金银菜杏仁猪肺汤 ............................................................................................... 66 腐竹白果猪肚汤 ................................................................................................... 66 大豆芽菜猪血汤 ................................................................................................... 67 花生牛肉汤（ 花生牛肉汤（五-六人份） 六人份） ................................................................................. 67 淮杞牛肉汤 ........................................................................................................... 67 金宝牛尾汤 ........................................................................................................... 68 羊肉清汤 ............................................................................................................... 68 火腿鸡茸汤 ........................................................................................................... 68 腐竹花生鸡肝汤 ................................................................................................... 68 冬瓜胗肝汤 ........................................................................................................... 69黄瓜老鸭汤 ........................................................................................................... 69 耙齿萝卜鸭肫汤 ................................................................................................... 69 乳鸽汤 ................................................................................................................... 70 节瓜咸蛋汤 ........................................................................................................... 70 党参田鸡汤 ........................................................................................................... 70 野葛菜生鱼汤 ....................................................................................................... 70 西洋菜生鱼汤 ....................................................................................................... 71 粉葛鲮鱼汤 ........................................................................................................... 71 萝卜丝鲫鱼汤 ....................................................................................................... 71 芥菜牛鳅鱼汤 ....................................................................................................... 71 山斑鱼汤 ............................................................................................................... 72 火腿白菜汤 ........................................................................................................... 72 菜干豆腐咸鱼头汤 ............................................................................................... 72 五彩虾丸汤 ........................................................................................................... 73 金针蛤蜊汤 ........................................................................................................... 73 生清汤 ............................................................................................................... 73 猪肉鲍片汤 猪肉鲍片汤 ........................................................................................................... 73 瘦肉凤爪响螺汤 ................................................................................................... 74 鲜人参川贝鳄鱼汤 ............................................................................................... 74 双冬肉丝豆腐} ................................................................................................... 74云腿火鸭豆腐} ................................................................................................... 75 蟹黄豆腐} ........................................................................................................... 75 冬笋火鸭丝} ....................................................................................................... 75 番茄排骨汤 ........................................................................................................... 76 老爸神仙汤 ........................................................................................................... 76 奶油蘑菇浓汤 ....................................................................................................... 76 肉禽蛋类 ..................................................................................................................... 77 南北杏炖猪蹄 ....................................................................................................... 77 里脊豆豉辣酱 ....................................................................................................... 77 栗子烧肉 ............................................................................................................... 77 糟肉........................................................................................................................ 78 糟肉........................................................................................................................ 78 炒蛋： 炒蛋： ................................................................................................................... 78 八宝鸭 ................................................................................................................... 79 梅菜扣肉 ............................................................................................................... 79 酒香双肝 ............................................................................................................... 79 肉丝粉皮 ............................................................................................................... 80 咖喱鸡块 ............................................................................................................... 80 梅干菜蒸排骨 ....................................................................................................... 80 苦瓜酿肉 ............................................................................................................... 81鱼香肉丝 ............................................................................................................... 81 红烧舌尾 ............................................................................................................... 81 螺炖肘花 ............................................................................................................... 82 猪尾浓汤 ............................................................................................................... 82 蘑菇鸡翅 ............................................................................................................... 82 李锦记鸡翅 ........................................................................................................... 83 辣子鸡翅 ............................................................................................................... 83 红烧啤酒鸡翅 ....................................................................................................... 83 辣味可乐鸡翅 ....................................................................................................... 83 沙茶鸡翅 ............................................................................................................... 84 懒汉鸡翅（ 懒汉鸡翅（蒜蓉鸡翅） 蒜蓉鸡翅） ....................................................................................... 84 可乐鸡翅 ............................................................................................................... 85 三杯鸡（ 三杯鸡（红烧鸡中翅） 红烧鸡中翅） ....................................................................................... 85 台湾三杯鸡 ........................................................................................................... 86 骨香手撕鸡 ........................................................................................................... 86 麻油鸡 ................................................................................................................... 86 松菇炖柴鸡 ........................................................................................................... 87 蚝油豉汁鸡腿 ....................................................................................................... 87 麻辣鸡 ................................................................................................................... 88 甘蔗鸡 ................................................................................................................... 88整鸡:...................................................................................................................... 88 块鸡........................................................................................................................ 89 酸菜鸡: ................................................................................................................. 89 腊肉香干煲 ........................................................................................................... 89 鲜奶椰汁鸡 ........................................................................................................... 90 核桃鸡丁 ............................................................................................................... 90 芋头马蹄烧排骨 ................................................................................................... 91 香爆米龙 ............................................................................................................... 91 葱爆羊肉 ............................................................................................................... 91 孜然羊肉 ............................................................................................................... 91 孜然羊排 ............................................................................................................... 92 软炸里脊 ............................................................................................................... 92 巴基斯坦炒蛋 ....................................................................................................... 93 牛肉香干 ............................................................................................................... 93 乳烧排骨 ............................................................................................................... 93 清炖羊肉 ............................................................................................................... 93 朝鲜烤肉 ............................................................................................................... 94 番茄里脊片 ........................................................................................................... 94 花生焖猪手 ........................................................................................................... 94 炖猪蹄 ................................................................................................................... 94猪脚姜 ................................................................................................................... 94 年年进步（ 年年进步（红烧蹄o） 红烧蹄o） ....................................................................................... 96 黄豆炖猪蹄 ........................................................................................................... 97 糖醋小排 ............................................................................................................... 97 糖醋排骨 ............................................................................................................... 98 边氏糖醋排骨 ....................................................................................................... 99 红烧肉 ................................................................................................................. 100 红烧肉（ 红烧肉（萨巴版） 萨巴版） ............................................................................................. 101 乱炖...................................................................................................................... 102 肉夹馍 ................................................................................................................. 102 山珍鸭血 ............................................................................................................. 103 子姜鸭 ................................................................................................................. 103 肉末松花 ............................................................................................................. 104 黑椒牛柳 ............................................................................................................. 104 芙蓉牛肉 ............................................................................................................. 104 水煮牛肉 ............................................................................................................. 104 番茄鸡片 ............................................................................................................. 105 椒麻鸡片 ............................................................................................................. 105 鱼香糖醋排骨 ..................................................................................................... 105 肠肥花瘦 ............................................................................................................. 105香酥仔兔 ............................................................................................................. 106 水煮肉片 ............................................................................................................. 106 水炒鸡蛋 ............................................................................................................. 106 芙蓉牛肉 ............................................................................................................. 107 慈禧太后肉末火烧配鸡茸菠菜粥。 慈禧太后肉末火烧配鸡茸菠菜粥。 ................................................................. 107 佛山无影腿 ......................................................................................................... 107 腐衣鸡火煲 ......................................................................................................... 107 乳汁香芋肉 ......................................................................................................... 108 回锅肉 ................................................................................................................. 109 红烧肉 ................................................................................................................. 109 香芹牛肉 ............................................................................................................. 109 蒜爆牛肉 ..............................................................................................................110 二扒牛肉（ 二扒牛肉（辣） ..................................................................................................110 腰果牛肉 腰果牛肉 .............................................................................................................. 111 辣味牛肉丝 ..........................................................................................................112 炒烤肉 ..................................................................................................................112 可以下饭的蒸蛋羹 ..............................................................................................112 肉糜炖蛋 ..............................................................................................................113 炸牛眼 ..................................................................................................................113 红焖羊肉煲 ..........................................................................................................113免治羊肉蒸丝瓜 ..................................................................................................114 茄汁香麻羊肉 ......................................................................................................114 仙赞鲜 ..................................................................................................................115 关于羊肉汤（ 关于羊肉汤（新疆做法） 新疆做法） ..................................................................................115 蔬菜、 蔬菜、菌类 ................................................................................................................116 紫苏炒黄瓜 ..........................................................................................................116 白菜三明治 ..........................................................................................................116 白菜包饭 ..............................................................................................................116 如意菜（ 如意菜（素炒黄豆芽） 素炒黄豆芽） ......................................................................................117 清炒小白菜 ..........................................................................................................117 蒜茸菜心 ..............................................................................................................117 榛蘑排骨煲 榛蘑排骨煲 ..........................................................................................................118 香菇蒸鸡 ..............................................................................................................118 乱炖.......................................................................................................................119 肉焖扁豆 ..............................................................................................................119 鲜蘑菜心 ............................................................................................................. 120 虾仁肉丝 ............................................................................................................. 120 肉末酸黄瓜 ......................................................................................................... 120 清炒黑豆苗 ......................................................................................................... 120 爆炒瓜皮 ............................................................................................................. 121瓜皮干 ................................................................................................................. 121 鸡毛菜粉丝汤 ..................................................................................................... 121 豆腐...................................................................................................................... 121 上汤时蔬 ............................................................................................................. 121 香辣茄子煲 ......................................................................................................... 122 萝卜干煎蛋 ......................................................................................................... 122 尖椒炒鸡蛋 ......................................................................................................... 123 锅塌豆腐 ............................................................................................................. 123 家常辣豆腐 ......................................................................................................... 123 麻婆豆腐 ............................................................................................................. 123 素什锦 ................................................................................................................. 124 鸡蛋菠菜 ............................................................................................................. 124 双蔬肉卷 ............................................................................................................. 124 素八仙 ................................................................................................................. 125 西芹香菇鸡蛋豆腐 ............................................................................................. 125 剁椒怀胎豆腐 ..................................................................................................... 125 南/冬瓜蒸肉馅 ................................................................................................... 125 素什锦 ................................................................................................................. 126 蚂蚁上树 ............................................................................................................. 126 虾烧豆腐 ............................................................................................................. 127火腿瓜方 ............................................................................................................. 127 银芽响铃 ............................................................................................................. 127 蚱辣椒炒鸡蛋 ..................................................................................................... 127 酱疙瘩炒鸡蛋 ..................................................................................................... 128 酱瓜炒肉 ............................................................................................................. 128 辣椒炒空心菜杆 ................................................................................................. 128 蒜炒红苋菜 ......................................................................................................... 128 红烧冬瓜 ............................................................................................................. 129 红白两丝 ............................................................................................................. 130 虾仁翠绿豆 ......................................................................................................... 131 豆豉辣椒 ............................................................................................................. 131 腌尖椒 ................................................................................................................. 131 凉拌香菜 ............................................................................................................. 132 肉碎酸黄瓜丁 ..................................................................................................... 132 湖北藕圆 ............................................................................................................. 132 青椒盅 ................................................................................................................. 133 海鲜、 海鲜、鱼 ................................................................................................................... 136 酸汤鱼 ................................................................................................................. 136 麻辣小龙虾尾 ..................................................................................................... 136 红烧鱼头 ............................................................................................................. 136侉炖鱼头 ............................................................................................................. 137 清蒸鱼要领 ......................................................................................................... 137 坛子泡菜清蒸鱼 ................................................................................................. 137 酸菜鱼 ................................................................................................................. 137 糟辣椒鱼 ............................................................................................................. 138 剁椒鱼头 ............................................................................................................. 139 蒜烧鲶鱼 ............................................................................................................. 139 红烧平鱼 ............................................................................................................. 140 鲶鱼汤 ................................................................................................................. 140 金骨鱼 ................................................................................................................. 140 冰冻小黄鱼 ......................................................................................................... 141 豆瓣鱼 ................................................................................................................. 141 一道关于鱼的好菜 ............................................................................................. 141 青鱼划水 ............................................................................................................. 142 鲫鱼包肉 ............................................................................................................. 142 番茄豆腐鱼 ......................................................................................................... 142 豆腐煮鱼 ............................................................................................................. 143 糯米甲鱼 ............................................................................................................. 143 韩国料理（ 韩国料理（盐水毛蟹） 盐水毛蟹） ..................................................................................... 143 水煮鱼 ................................................................................................................. 144水蛋蒸鱼片 ......................................................................................................... 144 清蒸鳕鱼 (适合 7 个月以上宝宝) ................................................................... 144 西红柿红烧鱼 ..................................................................................................... 144 软煎鱼排（ 软煎鱼排（适合 1 岁半以上宝宝 ） ............................................................... 145 茄汁鲳鱼 ............................................................................................................. 145 美味小鱼饼 ......................................................................................................... 145 鱼头豆腐汤 ......................................................................................................... 145 美味鱼丸 ............................................................................................................. 145 白灼羽虾 ............................................................................................................. 146 香辣羽螺 ............................................................................................................. 146 炒田螺 ................................................................................................................. 147 火锅............................................................................................................................ 149 暖锅...................................................................................................................... 149 毛肚火锅 ............................................................................................................. 150 鸳鸯火锅 ............................................................................................................. 151 火锅底料配制 ..................................................................................................... 152 清汤火锅 ............................................................................................................. 153 魔芋鸭火锅 ......................................................................................................... 154 带丝鸭火锅 ......................................................................................................... 154 啤酒鸭火锅 ......................................................................................................... 155酸菜汆 酸菜汆白肉 ......................................................................................................... 156 巧克力火锅 ......................................................................................................... 157 凉菜............................................................................................................................ 157 佐酒冷荤一碟 ..................................................................................................... 157 口水牛肉 ............................................................................................................. 157 甜酸萝卜 ............................................................................................................. 158 凉菜 （2） ......................................................................................................... 159 凉拌苦瓜 ............................................................................................................. 159 虾仁黄瓜 ............................................................................................................. 159 醉肉...................................................................................................................... 159 啤酒腌鱼 ............................................................................................................. 160 肉皮冻 ................................................................................................................. 160 白菜凉拌 ............................................................................................................. 160 盐水鸭肝 ............................................................................................................. 160 芥末墩 ................................................................................................................. 160 糖醋浸胡豆 ......................................................................................................... 160 红油白菜 ............................................................................................................. 161 美人豆腐 ............................................................................................................. 161 韩国泡菜 ............................................................................................................. 162 圆白菜三文鱼沙拉 ............................................................................................. 162麻辣手撕鸡 ......................................................................................................... 162 手撕叉烧野鸡 ..................................................................................................... 163 玫瑰手撕鸡 ......................................................................................................... 163 香葱藕片 ............................................................................................................. 163 卤凤爪 ................................................................................................................. 164 炙毛豆 ................................................................................................................. 164 棒棒鸡丝 ............................................................................................................. 164 红烧腐竹 ............................................................................................................. 165 西式土豆泥 ......................................................................................................... 165 能放几天的小菜 ................................................................................................. 165 糟卤...................................................................................................................... 165 鸡珍...................................................................................................................... 166 高压锅压肚条 ..................................................................................................... 166 剩菜剩饭 ............................................................................................................. 166 剩的肉馅儿 ......................................................................................................... 167 剩的肥牛 ............................................................................................................. 167 各种荤菜的切法 ................................................................................................. 167 红花藕、 红花藕、白花藕 ................................................................................................. 168 调料及主料制作 ....................................................................................................... 168 卤水...................................................................................................................... 168川北凉粉 ............................................................................................................. 168 自己做辣椒酱 ..................................................................................................... 170 霉豆腐 ................................................................................................................. 170 脯辣椒 ................................................................................................................. 172 剁辣椒的做法 ..................................................................................................... 172 懒人辣椒油 ......................................................................................................... 172 川味香肠之配料篇 ............................................................................................. 173 腊肉的制做方法 ................................................................................................. 173 咸肉的制作 ......................................................................................................... 177 油面酱的制作 ..................................................................................................... 177 虾酱的制作 ......................................................................................................... 178 厨艺大课堂节日招招鲜 ........................................................................................... 178 沙拉是一道气氛菜 ....................................................................................... 178 美极腰片是好凉菜 ....................................................................................... 178 把蚝油牛肉从酒楼搬回家 ........................................................................... 179 蒜香排骨勾出馋虫 ....................................................................................... 179 河鲜清蒸味道清新 ....................................................................................... 179 葱油大白菜 ................................................................................................... 180 粟米海鲜豆腐羹 ........................................................................................... 180 泰餐............................................................................................................................ 180泰式虾酱炒饭 ............................................................................................... 181 泰式清蒸鲈鱼 ............................................................................................... 181 泰式茴香蛋饼 ............................................................................................... 181 虾酱空心菜 ................................................................................................... 181 潮州咸菜排骨汤 ........................................................................................... 181 年夜菜谱 ................................................................................................................... 182 第一道： 第一道：凉拌莴笋丝 ......................................................................................... 182 第二道： 第二道：话梅花生 ............................................................................................. 182 第三道： 第三道：全家福 ................................................................................................. 183 第十一道： 第十一道：墨鱼炖瘦肉汤 ................................................................................. 189 第十二道： 第十二道：冰糖百合枸杞莲子汤 ..................................................................... 190 巴渝食府菜谱 ........................................................................................................... 190 麻辣牛肉丝 ......................................................................................................... 190 大蒜鲶鱼 ............................................................................................................. 191 水煮牛肉 ............................................................................................................. 192 大千仔鸡 ............................................................................................................. 193 绍子烘蛋 ............................................................................................................. 194 干煸牛肉丝 ......................................................................................................... 194 干煸四季豆 ......................................................................................................... 195 熊掌豆腐 ............................................................................................................. 196青椒茄泥 ............................................................................................................. 197 苦瓜烘蛋 ............................................................................................................. 197 麻婆豆腐 ............................................................................................................. 198 宫保鸡丁 ............................................................................................................. 199 姜汁鸭掌 ............................................................................................................. 200 生爆盐煎肉‘ 生爆盐煎肉‘ ..................................................................................................... 200 回锅肉 ................................................................................................................. 201 老干妈煎肉 ......................................................................................................... 201 花椒鱼片 ............................................................................................................. 202 干豇豆烧肉 ......................................................................................................... 203 干海味浸发法 ........................................................................................................... 204 冷水发 ................................................................................................................. 204 浸h煲发 ............................................................................................................. 205 海参...................................................................................................................... 206甜点、 甜点、主食 法国甜点 【原料】 原料】薄饼（ 薄饼（crepe）--2 片。香草冰淇淋--1 球。香橙--半个。 半个。柳橙 皮--以刀将整个柳橙皮以环形方式削下备用。 以刀将整个柳橙皮以环形方式削下备用。柳橙汁--4-6oz。柠檬丝 --约十条。 约十条。柠檬汁--0。5oz。白糖--5 茶匙。 茶匙。奶油（ 奶油（butter）--1 汤匙。 汤匙。 白兰地柑橘酒（ 白兰地柑橘酒（GrandMarnier） 【制作过程】 制作过程】 1、将一大型平底锅加热后， 将一大型平底锅加热后，将火转小。 将火转小。 2、将白糖均匀撒入锅中， 将白糖均匀撒入锅中，使融化， 使融化，过程中可以将锅子拿离火约 5 公 分，并不时转动， 并不时转动，以避免糖变焦。 以避免糖变焦。 3、待所有白糖融化约 2/3 后，将奶油放入， 将奶油放入，并转动平底锅以确保融 化后的奶油完全均匀的分布在锅底。 化后的奶油完全均匀的分布在锅底。 4、将柠檬丝和柠檬汁倒入。 将柠檬丝和柠檬汁倒入。 5、倒入柳橙汁。 倒入柳橙汁。 6、将半个柳橙面朝锅面涂抹一次， 将半个柳橙面朝锅面涂抹一次，此步骤是为了避免尚有未融化的 糖黏在锅底， 糖黏在锅底，并可以使锅中的所有材料均匀混合。 并可以使锅中的所有材料均匀混合。 7、将薄饼对折两次， 将薄饼对折两次，使成 1/4 之大小后放入。 之大小后放入。 8、将白兰地柑橘酒（ 将白兰地柑橘酒（GrandMarnier）倒入一长汤瓢中， 倒入一长汤瓢中，拿火点燃。 拿火点燃。 9、 以另一只手用叉子将螺旋橘皮由顶端叉起， 并高举至平底锅上方。 以另一只手用叉子将螺旋橘皮由顶端叉起， 并高举至平底锅上方。 10、将酒由叉顶顺着橘皮慢慢淋下， 将酒由叉顶顺着橘皮慢慢淋下，此一步骤是整道甜点最精华处 此一步骤是整道甜点最精华处， 华处， 青色火焰在拉长的橘皮上显得极为美观， 而滴入锅中的汁液除了有柑 青色火焰在拉长的橘皮上显得极为美观， 橘酒的香醇， 橘酒的香醇，也有橘皮中一点点的甘苦味（ 也有橘皮中一点点的甘苦味（在家制作若不方便， 在家制作若不方便，可以 省略此步骤， 。 省略此步骤，只要将柑橘酒直接倒入锅中即可） 只要将柑橘酒直接倒入锅中即可） 11、将薄饼取出， 将薄饼取出，和香草冰淇淋一并放入盘中。 和香草冰淇淋一并放入盘中。 12、将锅中的汁再用火加以收干， 将锅中的汁再用火加以收干，待呈现出浓稠状后， 待呈现出浓稠状后，淋在薄饼上， 淋在薄饼上， 若有剩余的柠檬丝， 若有剩余的柠檬丝，可以洒在冰淇淋上作为装饰即成。 可以洒在冰淇淋上作为装饰即成。 水果塔 开始采购， 开始采购， 消化饼干， 消化饼干，一次别做的多了， 一次别做的多了，又不麻烦， 又不麻烦，现吃现做， 现吃现做， 不然不新鲜。 不然不新鲜。最好找大片的饼干， 最好找大片的饼干，草莓几颗， 草莓几颗，要是没有， 要是没有，就用凤梨， 就用凤梨， 猕猴桃， 猕猴桃，蓝莓粒(酱)少许， 少许，没有用果酱也可以， 没有用果酱也可以，牛奶 300 克左右， 克左右，细 砂糖 60 克吧， 克吧，我有的时候怕吃糖太多就用冰糖弄成粉， 我有的时候怕吃糖太多就用冰糖弄成粉，家里有的搅 拌机就可以用。 拌机就可以用。 蛋 2 个， 玉米粉 20 克 低筋面粉 15 克 、奶油 10 克 。有的人不喜欢吃黄油， 有的人不喜欢吃黄油，不然加黄油就更好了。 不然加黄油就更好了。先把各位买来的 水果都洗干净， 水果都洗干净，不过这里罗嗦句啊， 不过这里罗嗦句啊，别用竹林， 别用竹林，我用了一次， 我用了一次，不怎么 样，还把竹林的味道都破坏了， 还把竹林的味道都破坏了，不如就那么吃呢。 不如就那么吃呢。水果洗净沥干后， 水果洗净沥干后，草莓切半、 草莓切半、猕猴桃去皮切成薄片备用， 猕猴桃去皮切成薄片备用，有凤梨啊， 有凤梨啊，苹果啊什么的都给 他改刀。 他改刀。 然后将材料拌匀备用， 然后将材料拌匀备用，牛奶煮至 90 度即可冲入材料 6 中 拌匀。 移至炉火上以隔水加热方式加热至胶凝状， 离火再加入奶油拌 拌匀。 移至炉火上以隔水加热方式加热至胶凝状， 至完全冷却， 至完全冷却，即为布丁馅 。将布丁馅用小勺子一点一点分别涂适量 于每片消化饼上， 于每片消化饼上，再依序排上草莓、 再依序排上草莓、猕猴桃及少许蓝莓粒即可。 猕猴桃及少许蓝莓粒即可。 甜酒炖洋梨 配料： 配料：4 个西洋梨、 个西洋梨、2 杯半甜的红酒、 杯半甜的红酒、1 个柳橙、 个柳橙、1 个柠檬、 个柠檬、半杯细糖。 半杯细糖。 制作方法： 制作方法： 1、 梨削皮， 梨削皮，保留蒂， 保留蒂，从底部尽量挖取核。 从底部尽量挖取核。 2、 梨置汤锅中， 梨置汤锅中，底朝下， 底朝下，红酒倒入锅。 红酒倒入锅。 3、 柳橙、 柳橙、柠檬取皮切细丝， 柠檬取皮切细丝，白色皮肉部份不要， 白色皮肉部份不要，果肉挤汁备用。 果肉挤汁备用。 4、 皮丝、 皮丝、果汁与糖同置锅中， 果汁与糖同置锅中，加盖用小火慢炖至梨软熟。 加盖用小火慢炖至梨软熟。整锅冷却 浸泡 2 小时以上， 小时以上，使更入味。 使更入味。 5、先捞取梨置于一旁， 先捞取梨置于一旁，在锅中用大火烧煮汁； 在锅中用大火烧煮汁；不时翻搅以免变焦苦， 不时翻搅以免变焦苦， 至汁收干至一半 至汁收干至一半， 至一半，淋在已置碟的梨上。 淋在已置碟的梨上。 奶茶 建议茶原料选用滇红茶， 建议茶原料选用滇红茶，取茶叶适量， 取茶叶适量，用开水沏好， 用开水沏好，取另外的杯子， 取另外的杯子， 放入炼乳， 放入炼乳，用热茶冲开， 用热茶冲开，搅拌即可， 搅拌即可，此奶茶奶味醇厚， 此奶茶奶味醇厚，茶香四溢， 茶香四溢，临 睡前喝一杯， 睡前喝一杯，有助睡眠。 有助睡眠。 姜撞奶 （1） 原料： 原料：白砂糖， 白砂糖，鲜奶 3 袋（行家推荐最好用水牛奶， 行家推荐最好用水牛奶，可是偶不晓得啥 叫水牛奶） ，越老越辣的老姜 叫水牛奶） ，越老越辣的老姜。 越老越辣的老姜。 步骤： 步骤： 首先， 首先，将老姜去皮， 将老姜去皮，然后弄成姜汁。 然后弄成姜汁。然后， 然后，将姜汁放在碗底， 将姜汁放在碗底， 每碗一匙。 每碗一匙。放的越多就越辣， 放的越多就越辣，专家说不易过多， 专家说不易过多，否则奶味就会走味。 否则奶味就会走味。 接着， 接着，将奶加糖煮。 将奶加糖煮。不能让它沸腾， 不能让它沸腾，有大量烟冒出的时候见好就收。 有大量烟冒出的时候见好就收。 因为奶中有糖， 煮的时候要用勺子搅拌， 让糖溶得均匀一些 再接着， 因为奶中有糖， 煮的时候要用勺子搅拌， 让糖溶得均匀一些。 得均匀一些。 再接着， 牛奶煮好就要拉了， 牛奶煮好就要拉了，准备一个大汤碗， 准备一个大汤碗，把煮好的奶像拉茶那样， 把煮好的奶像拉茶那样，在半 空中倒落碗中， 空中倒落碗中，第一次尝试不小心撒了一桌， 第一次尝试不小心撒了一桌，妈妈看不过去， 妈妈看不过去，再偶忙 着擦桌子时， 帮偶完成了接下来的事。 就是从碗到锅来回倒７ 着擦桌子时， 帮偶完成了接下来的事。 就是从碗到锅来回倒７次左右。 次左右。 最后， 最后，把奶分别倒在碗里， 把奶分别倒在碗里，晾三四分钟， 晾三四分钟，凝固以后就大功告成。 凝固以后就大功告成。 结论： 结论：初次尝试， 初次尝试，超级成功， 超级成功，味道觉不亚于甜蜜蜜。 味道觉不亚于甜蜜蜜。偶做了三碗， 偶做了三碗，结 果老爸不肯吃， 老妈吃了半碗实在甜的受不了了。 偶一人独享二碗半， 果老爸不肯吃， 老妈吃了半碗实在甜的受不了了。 偶一人独享二碗半， 从头到脚一股奶味， 从头到脚一股奶味，感觉自己像个奶娃了。 感觉自己像个奶娃了。姜汁撞奶 （2） 这道甜品看起来象极嫩极嫩的豆腐， 这道甜品看起来象极嫩极嫩的豆腐，卖相不错， 卖相不错，吃起来又香又甜 又辣又嫩又滑， 尤其是从喉咙里滑下去的感觉好极啦！ 一盒全脂牛奶， 又辣又嫩又滑， 尤其是从喉咙里滑下去的感觉好极啦！ 一盒全脂牛奶， 一大块老姜， 一大块老姜，一些白糖就可以制作这款甜品。 一些白糖就可以制作这款甜品。首先把姜去皮洗净， 首先把姜去皮洗净，切 成小块用压蒜器挤出姜汁， 按照每小碗两汤勺的比例倒入碗内， 然后 成小块用压蒜器挤出姜汁， 按照每小碗两汤勺的比例倒入碗内， 牛奶加糖煮滚， 牛奶加糖煮滚，熄火， 熄火，顺时针搅拌数下， 顺时针搅拌数下，直至温度在 70 度左右。 度左右。快 手倒入盛着姜汁的碗中， 手倒入盛着姜汁的碗中，盖上盖子， 盖上盖子，三四分钟后， 三四分钟后，揭开盖子， 揭开盖子，你会发 觉，牛奶神奇的凝固了起来。 牛奶神奇的凝固了起来。最重要是姜和牛奶混合， 最重要是姜和牛奶混合，可以去掉牛奶 的膻味， 的膻味，如果你平时不爱喝牛奶， 如果你平时不爱喝牛奶，可以试试这款 甜品， 甜品，相信你也会喜欢的。 相信你也会喜欢的。郑重推荐一种吃法， 郑重推荐一种吃法，就是撒上一些咖啡粉 或者巧克力粉在姜汁撞奶上， 在这个冬天的下午吃上一碗， 真是有暖 或者巧克力粉在姜汁撞奶上， 在这个冬天的下午吃上一碗， 真是有暖 和又精神。 和又精神。 炒鲜奶 炒鲜奶是广东名菜， 炒鲜奶是广东名菜，因其色白如玉， 因其色白如玉，质嫩柔软， 质嫩柔软，奶香扑算而深受 人们的喜爱。 人们的喜爱。炒鲜奶是在蛋清中加入牛奶、 炒鲜奶是在蛋清中加入牛奶、淀粉、 淀粉、茸状物拌和滑炒而 成的。 成的。炒鲜奶的制作， 炒鲜奶的制作，有一定的难度， 有一定的难度，它还包含着一些科学道理。 它还包含着一些科学道理。做 炒鲜奶的鸡蛋清中都要掺入一定量的淀粉。 淀粉的掺入主要是克服鸡 炒鲜奶的鸡蛋清中都要掺入一定量的淀粉。 蛋清受热蛋白质变性而缩失水分， 蛋清受热蛋白质变性而缩失水分，成菜质感变老的缺点。 成菜质感变老的缺点。所以， 所以，淀粉 掺入的数量掌握和品种选择， 掺入的数量掌握和品种选择，是成菜的关键之一。 是成菜的关键之一。 淀粉主要由直链淀粉和支链淀粉两部分组成。 淀粉主要由直链淀粉和支链淀粉两部分组成。支链淀粉含量越 高， 淀粉的粘性就越大。 这是因为淀粉粒中的支链淀粉构成连续有序 淀粉的粘性就越大。 的立体网络， 直链淀粉分子分散其中 处于无序的亚稳状态。 加温时， 的立体网络， 直链淀粉分子分散其中， 处于无序的亚稳状态。 加温时， 直链淀粉的螺旋线形分子伸展成直线形， 从网络中逸出， 分散于热水 直链淀粉的螺旋线形分子伸展成直线形， 从网络中逸出， 中。 这时的支链淀粉分子则保持高度有序的水合淀粉粒形态存在。 在 这时的支链淀粉分子则保持高度有序的水合淀粉粒形态存在。 分离了直链淀粉后， 溶胀淀粉粒加热时， 支链淀粉便分散成粘性很大 分离了直链淀粉后， 溶胀淀粉粒加热时， 的胶体溶液， 的胶体溶液，这种胶体溶液， 这种胶体溶液，就是支链淀粉糊化的结果。 就是支链淀粉糊化的结果。不管何种淀 粉，支链淀粉总是含大多数。 支链淀粉总是含大多数。对炒鲜奶来说， 对炒鲜奶来说，最理想的是直链淀粉和 支链淀粉的含量都比较适中的淀粉。 支链淀粉含量过高， 给人的感觉 支链淀粉的含量都比较适中的淀粉。 支链淀粉含量过高， 就粘腻。 就粘腻。而直链淀粉含量过高， 而直链淀粉含量过高，如大批烹制炒鲜奶， 如大批烹制炒鲜奶，经加热的蛋片搁 置久了， 置久了，就会有淀粉沉淀析出， 就会有淀粉沉淀析出，这就是淀粉的老化现象。 这就是淀粉的老化现象。假如我们选 择玉米淀粉和马铃薯淀粉作比较， 就会发现由于玉米淀粉中的直链淀 择玉米淀粉和马铃薯淀粉作比较， 粉含量为 24-27%，而马铃薯淀粉中的直链淀粉含量为 18-23%，显 然玉米淀粉含水量支链淀粉少， 并且它的颗粒分子比马铃薯小， 所以 然玉米淀粉含水量支链淀粉少， 并且它的颗粒分子比马铃薯小， 制成的鲜奶滑嫩而富有弹性。 制成的鲜奶滑嫩而富有弹性。 炒鲜奶的操作关键之二， 是牛奶的加入数量必须恰当。 我们知道， 炒鲜奶的操作关键之二， 是牛奶的加入数量必须恰当。 我们知道，鸡蛋清的水以自由水和胶体结合水(又称束缚水)两种形式存在。 两种形式存在。自由 水是组织细胞液汁中不能溶解溶质的水， 而胶体结合水是构成胶粒周 水是组织细胞液汁中不能溶解溶质的水， 围的水。 胶体结合水一旦脱去便无法补偿； 而自由水容易被组织重新 围的水。 胶体结合水一旦脱去便无法补偿； 吸收。 假如用纯粹的鸡蛋清液入油中加热， 就会使蛋清中的蛋白质细 吸收。 假如用纯粹的鸡蛋清液入油中加热， 就会使蛋清中的蛋白质细 胞键链缩合、 胞键链缩合、凝固， 凝固，挤出鸡蛋清中约 10%的自由水， 的自由水，同时也挤出了 一部分胶体结合水， 蛋白就变得质老色暗了。 而掺入一定量的牛奶(鲜 一部分胶体结合水， 蛋白就变得质老色暗了。 牛奶中以自由水居多， 胶体结合水一般存在于鲜牛奶的油乳分子中)， 牛奶中以自由水居多， 就增加了蛋清持自由水的含量， 增加了成品的嫩度， 还可以使制成的 就增加了蛋清持自由水的含量， 增加了成品的嫩度， 炒鲜奶色泽洁白， 炒鲜奶色泽洁白，富有浓厚的奶香味。 富有浓厚的奶香味。 不过， 掺入牛奶必须讲究比例。 掺入过多会增加鸡蛋清的自由水 不过， 掺入牛奶必须讲究比例。 含量， 从而影响了蛋清中蛋白质之间键链加热后的凝固连接， 使蛋奶 含量， 从而影响了蛋清中蛋白质之间键链加热后的凝固连接， 液入油飞花， 液入油飞花，成菜支离破碎， 成菜支离破碎，形状不佳。 形状不佳。 炒鲜奶操作关键之三， 是合理选择掺入蛋奶液中的茸泥原料。 正 炒鲜奶操作关键之三， 是合理选择掺入蛋奶液中的茸泥原料。 统广东炒鲜奶的制作 统广东炒鲜奶的制作， 炒鲜奶的制作，是在蛋奶液中掺入蘑菇粒、 是在蛋奶液中掺入蘑菇粒、核桃仁粒， 核桃仁粒，滑炒成 熟装盆后， 熟装盆后，再撒上火腿末， 再撒上火腿末，另用烧鸭片围边。 另用烧鸭片围边。这样制作出来的炒鲜奶 很难达到滑嫩柔软的要求。 蘑菇和核桃仁中存在着细纤维素、 粗纤维 很难达到滑嫩柔软的要求。 蘑菇和核桃仁中存在着细纤维素、 素、 木质纤维素等 3 种成分， 它们的分子颗粒和分子离距比鸡蛋清快 种成分， 和多， 当自由水脱到一定范围以后， 蘑菇核桃仁的纤维成为微小的木 和多， 当自由水脱到一定范围以后， 质网络状， 质网络状，并且具有吸附作用， 并且具有吸附作用，吸取一部分蛋清内的自由水， 吸取一部分蛋清内的自由水，以便保 持其脱水的顺利进行， 达到平衡状态。 这就使得蛋清中蛋白质的持水 持其脱水的顺利进行， 达到平衡状态。 能力有所降低。 植物茸状物质掺入量越多， 制成后的炒鲜奶越不滑嫩， 能力有所降低。 植物茸状物质掺入量越多， 制成后的炒鲜奶越不滑嫩， 并使成菜表面缺管道光洁之特点。 而现在上海广菜馆做法 一种是干 并使成菜表面缺管道光洁之特点。 而现在上海广菜馆做法， 上海广菜馆做法， 脆不加茸料， 一种是在蛋液中掺入虾茸或鸡茸。 虾茸或鸡茸的肌纤维 脆不加茸料， 一种是在蛋液中掺入虾茸或鸡茸。 均匀地分布着脂肪和水分， 构成的肌纤维的蛋白质分子颗粒相对于蘑 均匀地分布着脂肪和水分， 菇、核桃仁分子颗粒， 核桃仁分子颗粒，细小而紧密， 细小而紧密，更接近蛋清的蛋白质分子颗粒。 更接近蛋清的蛋白质分子颗粒。 同时动物肌肉内结合水居多， 在加热过程中能与蛋清内的蛋白质构成 同时动物肌肉内结合水居多， 一个统一体， 一个统一体，遇热后共同收缩， 遇热后共同收缩，同步脱水， 同步脱水，持水能力相对增强， 持水能力相对增强，使制 成的炒鲜奶肥嫩滑爽， 成的炒鲜