一家日本快餐企业，外卖是如何做到每天送餐7万份的？
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一家日本快餐企业，外卖是如何做到每天送餐7万份的？
　　在日本有这样一家快餐企业，它平均每天提供的快餐数量达到7万份！　　7万份多么惊人的数字。但是有人可能会质疑：国内的外卖平台、美团外卖、饿了么等外卖日均订单量远远超过7万了。　　可是如果告诉你，这家企业并不是一家互联网公司，而且他们家的外卖是全自营的，不烧钱，而且公司已经创立50年了，只有700人的团队一年的销售额可以达到90亿日元。你一定会惊讶，这家公司是怎么做到的？　　玉子屋是一家面向事业单位销售便当的公司，成立于1965年，致力于满足商务人士“希望午饭更便宜、更好吃、更健康”的需求。　　他之所以能够获得竞争力，并驰骋外卖界50载，最关键的是它把商业规律——规模经济和经验经济恰到好处的运用到了一盒盒小小的便当中。　　首先看看，玉子屋如何在规模中获取竞争优势吧1、规模经济 & & & &每天只有一种便当　　玉子屋坚持每天只为顾客送去一种便当，便当统一价格为430日元，这在市场中足够便宜，而且只要一通电话或者网络预订，玉子屋就可以将便当送到顾客手上。虽然，我们国内有很多做单品餐饮外卖的，但他们都有很多搭配品类。而只做一种外卖便当却是中外都极少见的。　　（玉子屋菜谱）　　这样做的好处是：因为每天的菜单只有一种，因此可以批量购买同样的材料，只要最大限度地利用这一优势，在于供货商交涉时就可以成功实现低廉的价格；由于每天菜单只有一种，所以它的废弃率只有0.1%，远远低于业界平均2%的数量。　　玉子屋是凭借改变商业结构实现物美价廉的战略与对手竞争，而绝对不会消减食材的品质和员工的收入，追求规模经济使工厂容易实现机械化生产，这是其制胜的关键。　　回收便当盒　　国内的白领都有这样的经验，盛外卖的盒子越来越花哨美观，有些完全可以重复利用，却被白白丢进了垃圾桶，玉子屋也考虑到了这一点。　　由于订单量大，玉子屋每天都会在用户用完餐后派人过来统一回收便当盒，并返还给用户一定的补贴。回收后的餐盒会通过自动消毒机进行统一清洗消毒。这样做的目的之一就是节约成本，还有一个目的会在下一部分经验经济中揭开分晓。　　2、经验经济　　回收便当盒获取用户信息　　回收便当盒除了节约成本到底还有什么用呢？其实他还有一个重要作用就是反馈。　　送货员返回送货地址取餐盒的同时一定会打开餐盒确认吃剩的情况，记录哪些菜胜了多少，将当天信息反馈给公司。这些信息不仅可以用于制作菜单还可以预估次日的订单量，这都离不开公司的经验预估能力。　　不仅如此，在这个环节中，送餐员其实还扮演了客服的工作，他可以听到顾客的赞赏声，当然还有不满和抱怨。送餐员十分注重听取顾客的意见，不是少数人的意见，而是大多数顾客的意见，并参照饭盒的剩饭情况进行总结。　　尽管今天我们国内的创业者都谈如何利用大数据分析客户，但是通过回收便当获取信息以及与顾客一对一搜集其对便当的意见，最后弄清楚顾客爱吃什么不爱吃什么的情况，在国内还是绝无仅有的。　　惊人的配送　　玉子屋实现惊人的废弃率离不开其独特的配送方式。通过长年累月的预估，玉子屋研究出独特的配送方式，不同于传统的按负责区域分散送货车的方式。　　玉子屋采用分组送货的配送方法。如负责离工厂较远区域的送货车，事先装上比预估订单略多的便当先发车，在完成配送后和后发组取得联系，再对便当不足的区域进行补足，凭借现场送货员的优秀合作，将废弃率控制在最低限度。　　玉子屋送货员约为200人，分别乘坐160辆送货车。另外，送货员分为三个区域共9组，通常按组活动。每天的活动流程如下图所示。　　（玉子屋的业务流程）　　商业模式的系统性　　我们从玉子屋上可以看到其在规模效应和经验效应之下的商业模式的系统性。玉子屋不是将各部分单独运行，而是将各个部分和环节有机组合，实现出色的协作。　　餐饮是一个复杂的行业，从原料采购、收货、库存到分发等环节都是必不可少的。很多企业在销售时会考虑最适宜的销售方法、配送时也会考虑配送的方式等，而玉子屋却没有把这些环节分开思考，它是用整体协作的方式制造了一个商务系统，每一个环节都影响下一个环节。　　例如根据前一天的反馈数据，预估原料采集和便当数量，再利用配送员组合调用大量食材，以节约物流成本，回收便当盒获得反馈减少浪费等，系统化的经营方式正是玉子屋可以长盛不衰的根本。小结　　如何根植于规模经济和经验经济的基础上建立品牌的系统化运营，不仅是众多餐饮企业需要思考的问题，还是很多创业者有必要思考和研究的课题。玉子屋给了我们一个很好的范本。　　建立系统化并不容易，但这是企业未来发展过程中必然会遇到的课题。　　正如凯文凯利在《失控》中所言：“群体被看做是一种自适应的技巧，适用于任何分布式的或系统，无论是有机的还是人造的。”事实上，企业也是一个这样自适应的群体，而建立一个科学的精密的企业组织结构是也是自适应过程，然后达到持久的不均衡态。（　　正如凯文凯利在《失控》中所言：“群体被看做是一种自适应的技巧，适用于任何分布式的或系统，无论是有机的还是人造的。”事实上，企业也是一个这样自适应的群体，而建立一个科学的精密的企业组织结构是也是自适应过程，然后达到持久的不均衡态。（来源：发现日本 摘自：启程日本 尊重原创，如有侵权，烦请私信联系删除）
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我要出国1988年初，我38岁，是湛江市电冰箱厂的副厂长，有大学文凭及工程师职称。无论是工作环境或生活环境，都是很满意的。但是，出国的洪流滚滚，有的同学到美国去了，有的朋友到日本去了。我16岁时，就背着一个书包，随着大串联的潮流，跑了17个省市。现在看来是应该到国外去闯闯的时候了。我想：既然我在国内能混得不错，到国外去，说不定也能发迹。我小时候，就很羡慕探险家、旅行家，喜欢天空、大海，如果有机会到国外走走，到南极看企鹅，到北极看北极熊，真是不枉此生。现在机会来了，不应该错过。我真想尝试一下，拼搏一番，“不到长城非好汉。”通过一位朋友的帮助，我很快便与香港一家专办海外留学和移民的公司联系上了。仅一个月左右，便从公安局领取了护照。原计划是到日本去当就读生，可是一直等到年底，未能成行。我担心夜长梦多，一旦政策有变，出国梦就会化为泡影。由于我催得紧，港方公司同意退款或转到南美一些国家去，并约我十一月初的某天到广州花园酒店去商谈。我有一位朋友，叫李超，是某小企业的经理，比我年轻2岁，也是托该公司办理去日本留学受阻，故托我在此次商谈时给他一起办理。在花园酒店楼下酒吧厅，见到港方刘经理，是一位30出头的女士，能说会道。约莫一杯咖啡的工夫之后，经双方交换意见，我有三种选择：一是到巴西去，签证大约需3个月时间，成功的可能性有50%；二是到玻利维亚去，签证大约需要半个月，成功的可能性有90%；三是现在退款。我当即拨通李超的电话。李超是个办事果断快捷的人，他略加思索，即回答：“到玻利维亚去，因为时间短，可靠性大。”但我生性谨慎，此时拿不定主意。我的世界地理知识不算差，但玻利维亚是个什么样的国家，我确实一无所知，甚至连这个国家的名字也是第一次接触到。所以，我的意见是先对该国作一些了解之后，再作决定为妥。但李超担心国内政策有变，说不定过一两个月后想出去都出不了。若能出去，到了那个国家，实在不好，还可以再回来。讨论了约五分钟，我尚犹豫不决，李超问我：“刘小姐是什么时候回香港。”我答：“等待我们的答复后，当晚便回香港。”李超说：“关于你的事，你考虑后再决定。但是请你把我的护照当即交给她，正式通知她，为我办理到玻利维亚的一切手续。”我挂了电话后，便把李超的意图转告了刘小姐，并将其护照也交给了她。我请她在此等我一刻钟，让我考虑一下再作决定。我赶紧到附近去买了一本世界地图册。从地图上看到，玻利维亚位于南美洲中部，没有海岸线。据文字介绍：面积100多万平方公里，人口700多万，约百分之十几为白人，百分之五十几为印欧混血种人，其余为土著印第安人，经济在南美是较落后的，首都拉巴斯海拔3600米……。我越看心收得越紧，脑海在翻腾：印第安人野蛮吗？会不会杀人越货？经济落后，赚钱容易吗？拉巴斯的海拔比拉萨还高，我会有高山所应吗？能否生活下去？但一回想：李超的话也很有道理，说不定这个出国定居的机会一旦放过的话，以后未必会再有这样的机会。三思之后，我终于下了决心：应该去碰一碰！天无绝人之路！第2章、满目黄土不是金已经换过了第三趟飞机，先后降落过印度、意大利、委内瑞拉和秘鲁。现在，飞机正飞向最后一站——玻利维亚首都拉巴斯。两天两夜的飞行劳累使我昏昏欲睡。飞机内的广播又响起来，我知道快要到拉巴斯了。地超问：“看来，我们已经绕了半个地球吧？”我没有心思答话。但是，我明白：在我们以前生活那片土地的脚下，一直穿过地球，便是现在我们即将要生活的地方。在地球上，这是离家最远的地方了。在这完全陌生的国度，举目无亲，而且，近乎囊空如洗，就凭这一双手，将要展开下半辈子的生活……，会遇到的艰难困苦，尽管尚未摸到，但已经可以想到了。飞机在下降，邻座的旅客指着窗外，用英语给我介绍，“这是的的喀喀湖，那是依依玛尼雪山，下面是拉巴斯，一个黄色的城市……”从窗口往下看，没有树木，草也没有，一片焦黄，连机场那些低矮的建筑，顶上也被黄尘所遮盖……完全是一片不毛之地。这就是我即将要开始生活的地方吗？我的心难免彷徨，甚至有些恐惧。机场入境厅内的旅客几乎都走空了，我们隔着樽望外面楼客的人，希望能发现一位六七十岁、黄皮肤的中国老人，但是没有。在广州时，玻利维亚驻广州总领事馆的总领事——罗依娇女士给我一张拉巴斯侨领王志明先生的名片。这就算是我们在玻利维亚唯一的一位从未谋面的“关系人”了。我们在香港曾与王志明先生通过电话，他的声音很弱小，据想象已经是一位老态龙钟的人。他说：“我不一定能到机场去接你们，但你们到机场后即给我来电话，我便会替你们作安排。”我们的护照一直由一位工作人员拿着，我的英语不太好，但他的英语也并不好，交谈了一会后，大约弄清他是移民局的官员，我便把王志明的名片交他，请他代为联系。他把我们带到办公室，接通电话后，和王先生谈了好一会儿，才把电话交给我。王先生在电话里再次弄清我们的姓名后便说：“我已经和这位通电话的
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& & & &上海宝滋餐饮企业管理有限公司注册资金1000万，是著名的美式汉堡加盟品牌卡乐滋大陆地区唯一运营商，宝滋餐饮是一家集“生产研发”、“物流配送”、“品牌运营”三位一体的综合性餐饮企业，旗下品牌有“卡乐滋CARLES &、巧忆思JOYES、百满吉BUYMACHI、哈波客HABURG。
&&&&&& 宝滋餐饮充分融合了西方先进的餐饮经营理念与中国特色式餐饮文化，并总结出自有的差异化、标准化、精细化运营服务体系，整合了上百家如“联合利华、美国泰森、台湾鲜活、曼可顿、雀巢、圣农、百事可乐、可口可乐”等全球顶级供应商，流配送网络覆盖全中国绝大部分省市。
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