重磅｜净雅大酒店转型困境：多店关闭，拖欠工资
来源：红餐网&&&&作者：妮子&&&&
2015年，净雅大酒店不断被关店传闻笼罩。铁西净雅大酒店关门，青岛净雅大酒店关门，在首都北京，6家店也关了一半。此前，曾在全国拥有26家门店的静雅，目前官网只有11家在经营。多地接连关店记者了解到，2015年净雅先后关掉了北京黄寺大街净雅大酒店和宣内大街西绒线胡同的净雅酒店，其官网所称北京区6家高端商务酒店目前仅剩3家还在营业。此外，济南海意净雅餐饮有限公司工作人员也告诉记者，山东净雅养生苑餐厅有限公司也于去年12月关闭。事实上，以高端餐饮为核心的净雅遭遇“八项规定”打击后，关店潮就早有迹象。净雅此前在沈阳开有3家店，但2014年下半年和去年上半年前后关了净雅皇姑店和净雅铁西店，而仅剩的沈阳西滨河店也在近期曝出拖欠员工工资。记者在净雅官网上看到，净雅现在可以查阅到14家门店，其中北京锦绣净雅、北京黄寺净雅、山东净雅养生苑3家已经关店。按照其官网数据，目前有11家门店在营，而净雅高级副总裁张栋华去年初曾向记者介绍，彼时净雅在全国共有26家门店，自持物业与租赁门店数量比约为1：1。除闭店外，净雅还将酒店内的空置空间出租出去以求获取收入。
记者在北京辉煌净雅了解到，原先的净雅大酒店大楼在“净雅大酒店”标识旁加上了“莫丽酒店”的招牌，据悉，净雅已经将五、六、七三层楼出租给了莫丽酒店，仅留下了部分宴会厅自用。临沂净雅也有部分楼层被出租。业绩大幅下滑净雅集团1988年创立于威海，是一家以经营胶东活海鲜为主体的大型餐饮企业联合体，以海鲜起家，一度成为高端餐饮的代表企业，曾经的中国餐饮百强企业，在京、鲁、辽、豫四地拥有多家酒店，在其官网上，有“全力进军中国餐饮第1品牌”字样。2012年年底“八项规定”出台后，净雅一直谋求转型，但效果一般。据业内人士介绍，净雅此前公务消费比例较高，据悉，年，净雅的月营业额降幅最大，达1/3。有净雅离职工作人员透露，沈阳的两家净雅大酒店关店是因为经营效益不好，资金周转出了问题。净雅济南的工作人员也表示，山东净雅养生苑也是因为经营状况欠佳关店。问及在营店目前的经营情况，郑州一家净雅大酒店工作人员告诉记者，目前经营尚可，但“与八项规定出台之前不可比”，北京辉煌净雅的工作人员也表示，菜品价格及品质等在“国八条”等政策出台之后也下降了不少。临沂净雅大酒店工作人员也称，临沂高端餐饮并不好做，多酒店倒闭。对此， 记者致电净雅集团董事长张永舵，但截至发稿未获回复，净雅官网上的投诉电话也是停机。转型，但效果不佳面对经营上的压力，净雅确实采取了不少转型之策。去年初，张栋华向记者表示，2015年净雅将会陆续关停部分亏损店面，倚重自持物业，注重餐饮后台产品研发，重点发展线上业务。记者从净雅官网上看到，净雅线上主要有净小二商城和净小二麻辣海鲜旗舰店，商城上的信息2014年8月后就再无更新，点击购买商品均显示商品已下架，记者拨打客服电话也始终没有接通，而净小二麻辣海鲜旗舰店的链接打开后显示的是一个淘宝网店，但网店内已经没有在架产品。有净雅大酒店工作人员透露，净小二也早已停止了运营。新品牌方面，除了开发么豆捞等外，净雅董事长张永舵此前在接受媒体记者采访时列举的转型举措还包括：收购经济型火锅品牌、地铁餐饮公司，收购团膳、低端中餐、机场餐饮等4家餐企，做“天天见面”地铁餐车，目前只有么豆捞尚在正常运营，其他除了北京市海淀饮服行业协会网站关于“截至日天天见面在海淀区已安装8辆地铁餐车”的信息外，记者尚未查找到明确的进展信息。而对菜品降价这一策略，不少消费者并不买账。记者在大众点评上看到，有消费者反映净雅在降价竞争的同时菜品的品质也有所下降，像阳光海岸自助百汇中不少菜品都不再提供。从连续关店到出租物业，净雅已经释放出衰落的信号，即便是转型成功，后期运营压力也还是非常大。净雅虽后期发展么豆捞等新品牌，但多少还存在换汤不换药的情况，整体运营的体系不升级、平台不升级、内部的激励机制与薪资机制等不改革的话，发展新品牌对企业的积极影响也还是相对有限。业内人士赖阳指出，净雅此前多依赖公务消费，市场压缩后又很难在品质上进行市场竞争，如发展当前餐饮市场中前景较好的精致餐饮，首先是成本不低，其次运营管理的要求高，利润率较低，进行原始积累的周期显然要比之前长得多，因而发展速度和节奏都和过去没法比。来源：北京商报作者：陈杰 郭白玉
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又撑了一个月 净雅大酒店郑州曼哈顿店正式关门
大酒店曼哈顿店关店后已贴出招租公告
比此前计划的10月份关店整整提前了两个月，8月1日，深陷讨薪纠纷的净雅大酒店曼哈顿店正式闭店。在一系列转型均告失败后，净雅不得不走上了全国范围的关店之路。
据了解，郑州市的各大高端餐饮店为了“保命”，一直在尝试各种转型。
净雅大酒店曼哈顿店
这半年来，多地发生的讨薪事件让高端餐饮品牌净雅大酒店的窘境再难遮掩。
6月30日，《河南商报》曾对郑州两家净雅的欠薪事件进行报道，当时有业内人士预测，房租租约相对较短的曼哈顿店或将先行关闭。8月1日，深陷讨薪纠纷的净雅大酒店曼哈顿店正式闭店。而这个时间，比此前预计的10月关店整整提前了两个月。
透过门口的玻璃窗，河南商报记者看到，店内昏暗，装饰也不见踪迹，酒店门口张贴着醒目的招租公告。而位于大厦东侧的净雅酒店婚庆部，大门也已落锁。
“还欠着员工半年的工资呢，现在已经对外招租了。”大厦工作人员称，原属酒店的2~5层，一共约1.4万平方米的店面也整体转租。
8月3日，该店员工联系河南商报记者：“公司已经通知我们去签解除劳同合同的协议书，说的是8月15日统一发工资。”
记者随后又来到鑫苑店，相比曼哈顿店的关闭，这里照常营业。
当记者问及曼哈顿店关门一事时，工作人员说：“这是集团的决定，具体原因并不清楚。”而之前在曼哈顿店办理的储值卡，鑫苑店可通用，但是不能退卡。
没关门的鑫苑店
大规模出租物业
据悉，婚礼旺季的10月份，净雅鑫苑店的订台率并不高，只有10月2日被约满，其他日子都可预订。
虽然仍在经营，但是这家店也开始大规模出租物业。“总共12层，7~12层租给了一家酒店，1~6层还是净雅，2层租给了一个，现在3、5、6层包括一楼大堂都可租，平时中午十几桌，晚上有宴请可能是二三十桌，一层楼就基本够用。”一位员工称。
全面关闭大店
转型精品小餐饮
硕果仅存的净雅大酒店鑫苑店是否会进一步调整经营方向?该店负责人徐海芳婉拒了记者的采访：“目前我们店在正常运营，其他的要看总部。”
净雅食品集团副总裁张桂金在接受山东一家媒体专访时称：“我们必须承认，属于净雅的辉煌时代已经过去了，关店是为了有一个更好的未来。”
在谈及净雅失败原因时，张桂金表示，集团高层错误认为，政府招待和商务招待未来还是净雅的主要收入点。而这种对风险评估不足导致的后果是，净雅被竞争对手全面超越。
张桂金透露，未来净雅将彻底关闭传统门店，一家不剩。也就是说在不远的将来，郑州的鑫苑店也将彻底退出。
但考虑到净雅多年积累的资源和影响力，企业将在各地市保留一到两家精品小店，具体做法是在星级酒店租赁十几个包间，仍然专注于高端餐饮服务，面向VIP等老客户。
转型大众消费
高档酒楼青睐组合拳
在转型的过程中，高档餐厅的老板们也进行了多种尝试。2005年，第一家鲁班海参馆在郑州开业。“我们的海参宴都是套餐制，过去人均消费接近400元。”鲁班张餐饮副总郑承军称。
随着国内餐饮业的形势变化，鲁班张旗下的多个高档酒楼都备感压力。“我们首先做的就是降低套餐的价格，原先的海参套餐最低价198元，后来变成了168元，再后来客人可以单点菜肴，运营了一段时间发现效果不理想。”郑承军说。
他发现，高档酒店的人均消费降下来之后，显得有些高不成低不就，“习惯消费套餐的顾客觉得档次下来了，来尝试单点菜肴的顾客还是觉得贵，两头都没照顾好。”
从今年起，鲁班张餐饮开始了“两条腿走路”，在郑州市的三家高档酒楼内部，均开辟了一片空间挂出了新的招牌“禾珍珠小锅米饭”，主打优质大米饭和平价豫菜。由于特色鲜明、价格适中，迅速受到了郑州食客的欢迎，顺便把大店的人气也带旺了。
这种模式，可以让酒店高效利用原有空间，也有利于人工和食材的成本控制，被郑州不少酒楼所采纳。仲记餐饮总经理仲胡周表示，自己旗下的大部分餐厅，也都采取了“正餐、手擀面、火锅”三店捆绑的模式，利用各类型餐厅的客流特点优化资源配置。
过去不赚的钱现在要赚
今年5月9日，省政府法制办公室发出关于《河南省消费者权益保护条例(修订草案征求意见稿)》征求意见的公告，新的修订草案第36条则将原条例的“不得收取不合理费用”修改为“不得收取餐位费、开瓶费、消毒餐具费、包房最低消费等不合理费用”。
有郑州餐饮业内人士指出，所谓的餐饮，本来就是餐与饮的结合，郑州的酒水营业额每年达到数百亿元，但其中大部分都是以自带的形式在餐饮店中出现的，餐厅提供了就餐服务，却在酒水上赚不到钱。
受形势所迫，不少高档酒店开始想办法，希望在不违反规定的情况下，从酒水上赚回一部分利润。近段时间，省餐协、酒协尝试联合主流酒厂和省内餐厅，建立餐厅内的平价酒水商店。
（来源：河南商报 记者：陈晓丽 王菁 特训生：王乔琪）
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