什么是铁棍山药属什么科啊领导

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-13 00:29 标签： 铁棍山药
铁棍山药究竟好在哪_新浪健康_新浪网
铁棍山药究竟好在哪
　　文/王艳丽营养师　　
　　有朋友去超市，看到一款”铁棍山药”，问我它与市场上常见的菜山药有何区别，价格差别这么大？
　　想要认识铁棍山药和菜山药区别，咱先了解以下知识。
　　一、什么是铁棍山药？
　　铁棍山药属于怀山药的一种，盛产于河南焦作一带。因其粗细均匀直径在1-3cm，而且表面根须稀，颜色略深，有着特有的暗红色“锈斑”，故美其名曰“铁棍”，是名副其实的“山药家族之王”。《温县志》和清代的《农学丛书》中记载，铁棍山药有很大的食用药用价值。特别是在1994年，铁棍山药获得了巴拿马万国博览会的金奖后，闻名于全国，畅销于国内外。
　　二、 铁棍山药与菜山药（这里以淮山药为例）的不同
　　& &v外观
　　铁棍山药：细长、表面根须略稀
　　淮山药： 粗短、表面根须长稍密
　　&&v剖面
　　铁棍山药：细密&
　　淮山药：稍疏松
　　v&营养成分分析&&
数据来源：周玥,郭华,周洁.&铁棍怀山药中主要营养成分的研究[J].&中国食物与营养,-71.
　　 &铁棍山药水分低、淀粉多适合做主食、蒸着吃；普通淮山药水分高、淀粉少，适合做菜吃。
　　&铁棍山药总灰分和总氮量要比常山药高。灰分与矿物质如钙、磷、铁、铜等呈正相关，即灰分越高，所含矿物质越丰富。铁棍山药总氮量将近是淮山药的4倍，总氮量主要来源于氨基酸、蛋白质。总氮量越高，表明所含蛋白质和氨基酸要高。说明铁棍山药有更好的营养价值和药用价值。
　　还原糖中葡萄糖是活细胞的主要能量来源。还原糖越低，越利于储存。铁棍山药还原糖低，表明褐变氧化小，利于保存。有研究猜测，粘多糖可能与山药具有抗衰老、抗肿瘤，较强的免疫系统调节有关。
　　粗纤维和粗脂肪的含量比常山药高些，表明表皮细胞多，排列紧密，这样微生物难以侵入。这也是耐储存的原因。
　　v&&价格不同
　　如图这是在某家超市，铁棍山药价位定在16.8元/斤，普通菜山药是3.98元/斤。
　　铁棍山药之所以这么贵，除了营养价值高，还有一个原因。山药的生长周期一般是2-3月种植，11-12月采收。而铁棍山药，种植一次后，种植地第二年不可以再用，一般要过6-7年才可以。因为，如果连续用，就无法生产出高质量的铁棍了。
　　三、总结
　　根据以上分析，铁棍山药食用的话，更适合做主食、蒸着吃。含有的淀粉量相对多些，这样就可以减少其他主食的摄入量，还可以做薏米枸杞山药粥，也是不错的选择。普通山药更适合炒菜吃，做个拔丝山药、木耳炒山药都是不错的菜肴。
　　当然铁棍山药因其含有蛋白质、氨基酸、矿物质多，使其有更好的药用价值。所以，铁棍山药是一种药食同源的食物。老少皆宜，四季都可食用。但也不能贪多，控制食用量哦！
　　王艳丽营养师
　　国家高级公共营养师
　　营养与食品卫生学硕士
文章关键词：
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河南温县铁棍山药
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河南温县铁棍山药
温县地处河南焦作南部，自古以来就是怀山药的主产地。铁棍山药属怀山药的改良品种，因其外形酷似生锈的铁棍，晒干后相互敲击铿锵有声，故名“铁棍山药”。由于特殊的土质、大气等因素，温县出产的铁棍山药富含皂甙、氨基酸等有机物，药用价值和滋补作用极高，具有补肾健脾、固肾益精、益心安神、养颜抗衰等功效，成为人们喜爱的滋补健身佳品。因其药用价值和营养价值远远高于其他山药品种，且产量较低，不能连续种植，所以市场价格高于普通怀山药和外地山药数倍，甚至数十倍之多。
　　河南温县铁棍山药
河南温县铁棍山药
主要性状　　1、外表（根茎）：铁棍山药地下根茎圆柱形、细直，长80-100厘米，直径2-3厘米，表皮为土黄色或土褐色，表皮光滑有白色斑点，须根长而密，毛眼较突出，芦头渐细，长（20厘米—30厘米），有时具有红色不规则斑痕。假铁棍山药表皮颜色较淡，毛眼较稀疏且平滑。　　2、质地：铁棍山药质地坚硬，断面肉质细腻，色白、粉足、黏液质少，久煮不散。假铁棍山药质地脆，断面色泽微黄，手掐即散。　　3、口感：铁棍山药口感面、微甜、味香、有药味、无麻辣感，久食不腻。　　4、茎叶：铁棍山药植株生长势较弱，分枝较少，茎蔓较细、右旋，绿色，；叶柄黄绿色、较细；叶片心形、较小、有浅裂、黄绿色；叶脉黄绿色较淡，七条基出。　　5、产量：普通怀山药的单株根茎鲜重平均720克，亩产鲜山药千克，折干率较低；温县铁棍山药单株根茎鲜重平均310克，亩产鲜山药1000千克，折干率较高。　　6、品质含量：铁棍山药根茎水分含量为71.80%，可溶性总糖含量为2.46%，淀粉含量为19.60%，粗蛋白质含量为3.59%，总必需氨基酸含量为1.05%，总氨基酸含量为2.71%。总体营养品质优于怀山药和菜山药，并且抗自由基活性较强，与普通怀山药比较，其根茎水分含量比普通怀山药低10.62个百分点，可溶性总糖含量、淀粉含量、粗蛋白含量、总必须氨基酸含量、总氨基酸含量分别比普通怀山药高出1.84、7.33、1.28、0.56、1.16个百分点。下载作业帮安装包
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铁棍山药为什么叫铁棍山药啊
山药分为三种：菜山药、铁棍山药、药山药.其中,菜山药,顾名思义,就是当菜吃的山药,最便宜；铁棍山药因其长而且直,形似铁棍,所以叫做铁棍山药.由于其种植的品种和土地条件与其他两种山药不同,药用价值稍高,产量和市场化程度均高于其他两种山药；最后是药山药,也就是我们在山上挖到的野山药.野山药成块状,其形状大多不规则,其药用价值最高,但由于不经常能挖到,而且现在山上越来越少,所以没有办法市场化.因此,市面上卖的大多是铁棍山药.
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