猫咪派对是不是能够像瑞幸咖啡这样的在写字楼这样的大堂开一家呢？对于这个问题的话，我是持反对意见的，因为这个模式和瑞幸的模式是完全不一样的，不能够走别人的这条路，除非你也能够做出这样的模式，要不然的话千万不要去和别人的优势去作对比。

而猫咪怕对这种美食门店更多的就是要做的那种较为高体验的环境氛围，根本就不是属于那种给予上班族提神醒脑的咖啡而已，更多的是给别人一种环境氛围的体验感，这两者是有本质上的区别的，不能用自己没做过的模式去硬性的和别人作比较。

所以我个人觉得猫咪派对比较适合在一些大街小巷，作为一个温馨的咖啡屋去面对消费者，而不是仅仅为了卖出一杯咖啡这么简单，更多的就是用门店的整体感觉去打动消费者。

　　中山北路及周边街巷里的咖啡馆

　　上午10点半，一个穿着潮流的年轻人拿着热气腾腾的热拿铁推开Reload Coffee的店门时，400米外的KITE Coffee反常地没有按时营业，店主骆骆临时决定给自己放一小时的假，骑车前往800米外的Parking Coffee，准备要一份每日限量供应的冠军套餐。与此同时，距离Parking Coffee不到200米远，“八角杯咖啡”年轻的咖啡师们刚结束了一波咖啡的外卖早高峰……

　　杭州中山北路，这条在小红书上被网友们称为“宝藏马路”的街道，现在是杭州咖啡店“内卷”最厉害的地方。

　　两年不到开出30多家咖啡馆

　　骆骆是杭州本地人，去年10月辞掉了广告公司的工作，准备做点小生意。她并没有纠结太长时间，相比其他餐饮行业，咖啡店是缺乏资金和经验的年轻创业者的最佳选择之一。

　　在滨江看了几家门店之后，她还是把店址选在了中山北路附近，理由居然是“卷”。“竞争是激烈，但氛围确实太好了。”不过为了更好生存，她还是选择离“内卷”的中心稍微远一点，把店开进了下焦营巷的社区里，半被动地成为了一家社区咖啡店。

　　开业将近5个月，骆骆还没有品尝到盈利的喜悦，“我希望这家咖啡店能长久开下去，而不是作为一个过渡。”在店里，骆骆偶尔还会拾起老本行，接一些策划、设计的工作。

　　“卷”是活跃在这个区域内大部分咖啡店主共同的感受，也是一个客观事实。2019年疫情来临之前，“不想上班”的小赵和小丁一拍即合，开始筹备Reload Coffee开店计划。当时中山北路上只有四五家咖啡店，已经算是杭州咖啡店氛围比较好的一条街。

　　而现在，以同方财富大厦为圆心，算上横亘其中的小巷弄，600米半径范围内，至少开出了大大小小、风格各异的30多家咖啡店。用小赵的话来说：“眼睁睁地看着周围的咖啡店林立而起。”

　　为了从黑白色调的咖啡店中跳脱出来，小赵选择将墨绿色作为Reload Coffee的主色调，“没想到和背后小区楼的雨棚颜色也很搭，完美融入了社区。”不仅如此，Reload Coffee凭借亮眼的墨绿色，还在小红书上收获了一大波关注。

　　所幸时机挑得好，自开业以来Reload Coffee基本没有经历过亏损的情况，甚至还将原本只有10多平米的门店扩展成了能容纳10多人堂食的第三空间。一些老客常常感叹于Reload Coffee的“长寿”。

　　咖啡店越开越多，竞争越来越激烈，最直观地体现在装修风格上。从中山北路拐到屏风街，有一家荒雀咖啡馆，打卡的年轻人会特别强调，投影墙和渐变色楼梯非常能“出片”。店主Veronica原先从事服装生意，定位受众就是“直播式青年”，所以在设计上特别用心，“光设计费就抵得上这家店一年的房租”。

　　开一家咖啡馆花多少钱，取决于门店大小、设备好坏、装修风格等很多因素。像是骆骆的咖啡馆，整体下来花了差不多30万元，在中山北路算是中等水平。一些咖啡馆为了保证客流，成为网红店，自然要多花成本，比如更好的灯光、更独特的色彩和菜单设计。这些小心思都可能打动社交达人，被发到社交媒体上，点燃其他人的打卡热情。

　　当然也有例外，比如骆骆宁愿牺牲营业时间也要去打卡的Parking Coffee，代表了杭州咖啡圈子的天花板。和周围一些总是想吸引网红打卡，在社交媒体上出圈的咖啡馆不同，他们主动把店内的光源设置成了不适宜拍照打卡的类型。

　　即使这样，头顶着“世界冠军”光环，他们还是迅速出圈了。潘玮，Parking Coffee的主理人，接连在2020年和2021年世界咖啡大赛中国赛区获得亚军和冠军，是骆骆口中的“潘神”——虽然入行时间不长，但她明白，咖啡这行，入门容易，但要把咖啡冲到冠军的水平，“没有点天赋、时间和资金的加持怕是很难”。

　　Parking Coffee有多火？上周，上海咖啡爱好者百卉借着出差来杭，特地到Parking Coffee打卡，虽然没有抢到心仪的冠军套餐，但一杯咖啡四重奏和一杯手冲已经让她觉得不虚此行。让她印象最深的是，每端上一杯咖啡，咖啡师都会弯下腰详细和客人介绍制作工艺、风味口感，充满了仪式感。

　　“确实不错，和上海顶尖的咖啡馆比也不差。”她也是第一次发现，小小的中山北路居然聚集了那么多咖啡馆，“差不多两天喝了10多杯吧，感觉咖啡这块杭州和上海‘卷’得不相上下！”

　　“最好逛”的一条街

　　能让年轻的咖啡创业者和世界大赛冠军都不惜“内卷”到此开店，中山北路究竟有什么魔力？

　　在各路社交平台，这条路被描述成杭州“最好逛”的一条街。鼎盛时期，这里有80多家日料店，杭州的日料风就是从这里开始吹；这里也能吃到世界各地风味各异的面包，在咖啡店林立前，每走几步就能闻到面包出炉的香味；横亘在其中的百井坊巷，被许多人看作杭州的夜宵胜地……

　　除了吃，中山北路和凤起路交叉口上的国都商务大厦，聚集了杭州最早一批剧本杀门店，整栋楼里都洋溢着青春的气息；这两年，沿途的下沉式门店纷纷做起了vintage（古着）生意，配合复古的楼梯，很好买也很好拍……老底子杭州人还会告诉你，保留着老杭州生活气息的孩儿巷和陆游有关，那首脍炙人口的《临安春雨初霁》就是在孩儿巷的南楼就着雨声写出来的，当年陆放翁62岁，一个很杭州的数字。

　　另外，这里还有杭州最早的基督教教堂天水堂，因此命名的耶稣堂弄里有一株百年银杏树，是150年前传教士司徒尔亲手种下的。

　　“可以说，这里自古以来就是杭州的宝地。”比Reload Coffee还要早，2016年，杭州本土咖啡品牌八角杯在这里开了第一家店，创始团队3个人，都是地地道道的杭州人。“从商业角度，这里紧邻武林广场，周边小区和写字楼众多，住户大多有比较强的消费能力。”八角杯联合创始人艾老师说。

　　不过，2016年那会儿，进店的客人很多，但多数人都看不出来这家店是做什么的，连咖啡机都没见过，甚至还有顾客“预言”这家店撑不过两个月。

　　“那时候杭州最流行的还是蓝山，星巴克已经慢慢铺开。在大部分人眼里，喝咖啡是一件很高端、很商务的事。”艾老师说，“当时咖啡是西餐厅的附属品，不作为刚需存在。”

　　把喝咖啡从商务行为变成日常消费，还得归功于星巴克和后来的瑞幸，以及这两年，咖啡成了资本的新宠。借着这股风，拥有一家店的八角杯很快拿到了融资，走出中山北路，成长为连锁品牌。

　　几乎每家都有生椰拿铁

　　星巴克和杭州的故事始于2001年，首店就落在离中山北路不远的国大，也是继北京、上海之后内地的第三家门店。在八角杯开业的2016年，星巴克实际上已经在杭州开出100家门店了，活跃在写字楼和产业园区的年轻人渐渐将它当成了日常饮品，尤其是把咖啡、加班和电脑当成三宝的程序员。2017年，阿里的西溪园区曾经诞生过一个纪录，一年卖掉31.5万杯，是全国单店销量最高的星巴克。

　　到了2021年8月，杭州星巴克门店数量达到387家，稳稳地排在上海和北京之后。对应的是，杭州连续多年都是年轻人最热衷来的一座城市。

　　不过，真正让咖啡放下架子，不分男女老少地普及开来，还得说是瑞幸。2018年3月，瑞幸咖啡正式进入杭州，差不多以平均每3天一家新店的节奏快速布点，同时开启了“买1赠2”的疯狂营销，一杯拿铁从30多元的价格被打到了10元以内。

　　“我们这些做咖啡的，确实要感谢星巴克和瑞幸，帮忙完成市场培育。”艾老师回忆，2016年开第一家店的时候，只要有顾客进店，他们就会一遍又一遍分享咖啡豆的烘焙程度、风味口感和其他咖啡小知识，“一天下来，说得嘴巴发干、嘴皮发麻，打烊之后一句话都不想说。”

　　不过蒙眼狂奔的瑞幸很快栽了跟头，等它再次回到大众视野，带来了“杀手级”产品生椰拿铁。这杯把椰奶和拿铁融合的咖啡喝起来有种奶茶的味道，最夸张的时候一个月卖出1000万杯。它也成了咖啡奶茶化的标志性产品。

　　“毕竟咖啡进入中国大众市场才几十年，能接受咖啡苦味的消费者还是少数。”艾老师说，在杭州奶茶和咖啡的消费市场存在不小的重叠。有数据显示，大约有95%的中国人不接受无糖无奶的“美式咖啡”。

　　生椰拿铁让原本不喝咖啡、偏好奶茶的年轻人也开始接触咖啡，也让众多咖啡馆看到了创意咖啡的市场潜力。现在，你随意走进中山北路的一家咖啡店，一定会发现至少有一款特别像“奶茶”的创意咖啡，可能是生椰拿铁，也可能是加了桂花蜂蜜的拿铁，有的甚至往咖啡里加了酒酿、果酱和酒精等等。

　　刚过去的大年初五，Manner Coffee的杭州首店在万象城开业，引起了不小的轰动，至今还时常出现大排长队的壮观场景。

　　这可能是近两年最火的国内咖啡品牌。关于它的最新消息是，继去年下半年完成三轮融资后，Manner Coffee将在3月8日-10日期间在全国10城，开设200多家新店。

　　不久前，另一个品牌Seesaw Coffee刚刚完成了数亿元的A++轮融资，而致力成为“中国新一代年轻人的星巴克”的M Stand早在去年7月就完成了近亿美元的B轮融资。

　　热衷于喝咖啡的资本加快了年轻人爱上咖啡的速度。

　　就在Manner Coffee入驻杭州之前的几个月，八角杯顺利完成了在本地开出20+家店的初始目标，光去年一年，他们就有10家门店在杭州铺开。天眼查的信息显示，八角杯的股东里有知名的真格基金，以及莉莉丝游戏。

　　有入账就开新店，这是艾老师和其他两位合伙人达成的共识。为了把咖啡店长远地开下去，2017年八角杯在余杭搭建了自己的烘焙工厂，“我们不对标某个品牌，但将来肯定也是要把店开到其它城市去的。”

　　与只供应堂食的Manner Coffee不同，八角杯有很大一部分营收来自外卖。“去年疫情反复的时候，最好的一家门店一个月外卖就做了3800杯。”艾老师说，毕竟咖啡是面向市场的产品，消费者有需求，八角杯就会尽力去做。

　　近些年，杭州本土咖啡店从星巴克、瑞幸等连锁品牌手中抢走了不小的外卖市场。早在2017年，美团外卖小哥邹小东就活跃在中山北路一带。他说从前这里的咖啡外卖几乎被星巴克和瑞幸“垄断”了，现在一些他连名字都叫不出的“小”咖啡店和连锁品牌的单子比重几乎是平分秋色。

　　虽然整体评价很高，百卉也不是没在中山北路踩过“雷”。这是中山北路咖啡繁荣的另一面。

　　“有的店，你一尝就知道店主完全不懂咖啡。”百卉说，一些甜品店看到咖啡的风口，买台咖啡机，再重新装修一番便做了转型，却只用便宜的咖啡豆加上商业糖浆调制饮品，而且价格卖得还不低。

　　另一批让她有点反感的是那些过度追求线上曝光度、忽略咖啡本身品质的店，“有些店可能都把钱砸在装修上了，拍照特别好看，但咖啡实在是一般。一小杯特调动不动要四五十块，一喝连咖啡味都没多少，显然是配方有问题。”

　　在社交媒体上被网友称为“半个O.P.S（上海一家以创意咖啡闻名的咖啡店）”的Reload，曾在创业之初便将原创的创意咖啡作为本店的亮点。为了提高菜单的更新频次，小赵和小丁常常在打烊后泡在店里研究创意咖啡到后半夜，“要做出真正好喝的创意咖啡，对咖啡师的要求还是很高的，并不是把几种原材料混在一起那么简单。”

　　后来，小赵和小丁还是决定把重心放在拿铁、美式等传统咖啡身上，“一是精力跟不上，二是我们认为毕竟传统咖啡才是一家咖啡店的立身之本。”

　　对于小赵和小丁的看法，艾老师也有同样的感受。“把装修、包装或是‘网红’元素作为吸引消费者了解咖啡文化的元素无可厚非，但单单依靠打卡、营销这些手段并不是长久之计。”

　　他强调，咖啡店的门槛在门内，你所看到的门槛根本不叫门槛，咖啡这行是需要沉浸下来去做的。

　　当然，这些咖啡馆面临更现实的问题，是在激烈的竞争下持续盈利。开店至今，骆骆就明显感受到压力，“想做一个好的咖啡师，你需要和不同的客人聊，如果只是不停地重复打咖啡的动作是无法进步的。”

　　但目前支撑她门店的还是外卖单子，“差不多一天30杯左右，刨去房租、运营、咖啡豆等开支，不算我自己工资的情况下，一杯也就盈利3-4块钱吧。”

小本创业故事：女孩在写字楼开服装店月赚2万

　　音乐、咖啡、糖果、时尚杂志、IPAD、免费WiFi……

　　这里不是咖啡店也不是会所，而是开在写字楼里的服装店。

　　沈阳女孩赵婷婷尝试着在写字间里卖服装，靠体验服务，吸引周边写字楼里不少白领人士的光顾，在商场品牌服饰的包围下占得一席之地。如今，服装店运营半年时间，店主靠卖服装月赚2万元。

　　地点：藏进写字楼 打造低成本优势

　　在写字间里开服装店的创业想法来自于赵婷婷一次旅行大采购。

　　今年春节过后，赵婷婷和朋友到广州旅游。逛街时，赵婷婷发现当地很多知名服装品牌把专卖店设在写字楼里，顾客还不少，部分“楼中店”老板透露，靠卖服装，店面月赚五万多块钱。

　　这种经营方式给她带来了启发，回到沈阳后，赵婷婷开始筹划“楼中店”。

　　在赵婷婷看来，在写字楼里开店，适应了楼市发展的趋势，现在街区商铺价格越来越高，尤其是中街和太原街等繁华商圈临街和地下商铺的价格更是惊人，之所以将服装店开进写字楼主要是受到商业街区临街店面高昂的租金所迫。

　　经过市场考察，赵婷婷最终在东中街大悦城附近租赁了一套90平方米的写字间，月租金为3300元。

　　赵婷婷比较了一下，同一地段同样大小的店面，如果开在楼外临街地段，商铺年租金至少要12万元。如果将店面开在中街、太原街和北行等繁华商圈地下商场内，仅10平方米大小年租金至少要6万元。

　　“写字楼里开店租金成本低，低成本可转化成服装店的价格优势。”赵婷婷说，店面租赁成本少了，服装价格可降下来。

　　特色：试衣间更宽敞 配IPAD浏览新款

　　与繁华地段商场里的'熙熙攘攘的客流相比，在写字楼里开店最大的难点就是客源。赵婷婷坦言，她的目标客户是写字楼里的白领人士。

　　“服装店周边的写字楼有十多座，每座常驻人员近千人，他们每天都要在写字楼里待上8个小时，午休能四处逛逛，仅写字楼里就潜在逾万名客户。”赵婷婷说。

　　10月8日中午，在赵婷婷经营的服装店里，两名年轻女顾客坐在沙发上一边喝着咖啡，一边通过IPAD浏览店内展示的服装款式。据顾客孙女士介绍，她的单位就在服装店楼上，平时工作忙很少有时间逛街，利用午休时间和同事出来逛逛楼下的服装店很方便。当她试穿了一件黑色韩版女式外套后表示满意，随后花200元买下。

　　在吸引客源方面，赵婷婷利用微信朋友圈、QQ群、微博、消费论坛等网络途径发展客户群，不定期推出一些促销活动，平时还会和朋友们在午休时，到附近的写字楼里发放服装店的促销单。

　　当然，“深闺之处”的服装店想要吸引更多的目标顾客，必须有个性营销手法。

　　为了提升店面竞争力，赵婷婷在服装店增设了休息区，为顾客提供周到的体验服务，顾客不但有更为舒适宽敞的试衣间，还可以在休息区喝咖啡、看杂志、通过店内的WiFi手机上网或通过店里配备的IPAD浏览店内服装最新款式搭配，还提出自己的着装要求向店内的搭配师进行咨询。

　　优势：赴厂家“淘货” 靠体验性对抗网购

　　想吸引更多顾客，仅靠增加体验服务还远远不够，更重要的是品质与性价比。

　　赵婷婷说，在写字楼里开服装店特别要注意服装的质量，不好的商品在店里出现，就会失去本来很忠诚的客户。

　　服装店运营初期，在服装采购上，为了保证款式和质量，赵婷婷每个月都要到广州服装工厂挑选货品。

　　“流行时尚需要自己去体会才能把握，看服装杂志、上游商家发来的图片并不能保证货品的品质。”赵婷婷说，能够吸引人的服装需要自己亲身去淘，这些特色才是店里不被人模仿，不被人超越的关键。

　　在其看来，虽然网购盛行，但实体服装店也有自己的优势，尤其是一些年龄偏大的消费者，有固定的消费习惯，更信赖实体店，而且实体店的体验性很难被网购取代。

　　赵婷婷透露，服装店运营半年时间，她靠卖服装每个月能赚2万元，将来打算在写字楼聚集地段多开几家这样的小店。

　　店租：90平方米，年租4万元左右

　　店面装修、体验服务设备：3万元

　　水电：200元/月

　　首期投资合计：15万元。

　　投资15万元 适合低成本创业

　　(以赵婷婷服装店为样本，仅供参考)

　　“楼中店”选址很关键

　　由于价格优势明显，尽量选择繁华商圈或商场周边，写字间尽量高档一些。

　　在装修上要注重品位，在销售服装时，前期经营会比较困难，要做好心理准备。

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