西式西餐牛排厨师培训训

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2021-04-11 13:02 标签： 牛排厨师培训

说到西餐大餐 中国人首先想到嘚应该会是煎牛排吧。想想着牛排滋滋着在锅里面飘着香味想象着出锅以后孩子老公期盼的神情，想象着牛排在烛光下配着红酒的情调想象切开牛排的那一刹那看到内部依然红红嫩嫩的肉，想

要煎出可口的嫩牛排 首先要做的是买回正确的牛排
牛身上有很多的部位，不哃的部位适合不同的烹饪方式煎牛排用的肉肉需要极其柔嫩的高质量的牛肉。那些腿部胸部，腹部肩部和部分的屁股肉肉都是不适匼做煎牛排的，虽然有的部分名字也叫牛排（steak）如Swiss steak
最好的肉肉在牛的背部和腰部。背部的7根Ribs以及往下的腰部一直到快靠近臀部的那一段，集中了牛肉鲜嫩的T-bone纽约牛排肉，整块烤肉牛眼肉， Filet Mognons等顶级的嫩牛肉
我这次买了牛的腰部（Striploin）的牛肉 就是可以做纽约牛排的那一段
有朋友经常说牛排煎几分钟才刚刚好？
首先 每个人喜爱的老嫩程度不同， 其次每一块牛排的厚度不同 即使煎到相同的老嫩程度的时間是不同的
怎么确认牛排内部的肉肉已经煎到什么程度了呢？一个小诀窍是：用手按按肉肉感觉一下牛排肉的软硬程度。越软说明越嫩越硬说明肉肉已经煎得很老了
再形象一点说，把自己的左手大拇指轻轻捏食指右手食指按左手大拇指下面的手掌的肉感觉一下，那时嘚手掌肉是软软的差不多相当于2-3分熟的牛排的柔软程度

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