为什么越来越多的人喜爱俄罗斯面粉？
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为什么越来越多的人喜爱俄罗斯面粉？
俄罗斯拥有广袤的土地以及纯天然无污染的富饶土壤，多种农作物的种植面积可以远到天边。小麦的种植领域主要集中在顿河流域以及伏尔加河中下游流域。
俄罗斯小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、核黄素、烟酸及维生素A等。因土壤和环境条件不同，俄罗斯小麦营养成分的含量较高。从蛋白质的含量看，生长在顿河及伏尔加河流域的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20%，面筋强而有弹性，适宜烤面包。
一年一熟的小麦不仅颗粒饱满，色泽金黄
俄罗斯小麦经过加工后生产出来的雪兔面粉、老奶奶面粉更是大家制作面食的首选原材料。
俄罗斯面粉更加高钙、高弹、筋道、色泽雪白没有一丝杂质。
我是一个特别喜欢
水开花了，咕噜噜冒泡，下锅开始煮……
呼出一口热气，继续吃，
吃过饺子，响亮的打个嗝，摸着滚滚圆的肚子，真想时间就此打住吧
馆藏&122570
TA的推荐TA的最新馆藏
喜欢该文的人也喜欢　　原贴不知为什么不可以回复了，换个地方继续 ，把原帖的内容也搬过来　　先声明一下，只是想和八卦的网友们交流一些西点的常识、制作经验和创业心得，不是广告帖，不会出现店名和地址，请版主手下留情　　在南京大学旁边开了一家小蛋糕店，和俄罗斯人合伙开的，专门做天然奶油的手工蛋糕，大家想了解关于甜点的事情，可以问我哦。　　会教大家做一些简单又好吃的西点，顺便说说我认识的老外，还有在店里遇到的趣事。　　先上张我做的蛋糕，拍摄水平不行，大家见谅哈：　　提拉米苏，经典蛋糕　　　　打扮一下　　
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　　搬家，先把原楼的内容搬来
　　都没有人感兴趣吗？　　作者：村里的蛋糕师　回复日期： 16:28:23　 回复
　　先自言自语开始吧　　就从为什么会开这家店说起　　说起来有点不好意思，首先动这个念头，是因为爱吃　　都没有人感兴趣吗？　　作者：村里的蛋糕师　回复日期： 16:28:23　 回复
　　先自言自语开始吧　　就从为什么会开这家店说起　　说起来有点不好意思，首先动这个念头，是因为爱吃　　都没有人感兴趣吗？　　作者：村里的蛋糕师　回复日期： 16:28:23　 回复
　　先自言自语开始吧　　就从为什么会开这家店说起　　说起来有点不好意思，首先动这个念头，是因为爱吃　　作者：catsonline　回复日期： 16:30:46　 回复
　　我的肚子好饿　　对蛋糕没有免疫力啊　　作者：焕影　回复日期： 16:32:53　 回复
　　楼主上点好看的蛋糕照片么？据我所知俄罗斯的巧克力不错，你们可以大力推广黑森林　　作者：村里的蛋糕师　回复日期： 16:43:30　 回复
　　楼主就是大家常说的“吃货”啊，大到海鲜宴，小到街边小食，有好吃的都不会放过哦。　　老公出差去到任何地方，都记得要带当地小吃，他不无抱怨地说：你一直就爱吃，难道没有一点别的爱好？　　其实爱好还有很多啦，但是这么强烈而持久的真不多。　　这也和家庭薰陶有关系哦，我亲爱的爸爸妈妈都是烹饪高手，小时候(楼主是70年代人啊)，家庭条件有限，妈妈总是说，穿什么其实无所谓，一定要保证孩子们的营养，所以啊，虽然没有山珍海味，家常美食是从来不缺的。印象最深的，是我小时候过生日，一个人吃掉了大半个8寸蛋糕!当然现在回想起来，其实是植物奶油做的，口味不敢恭维，可是那个时候能这么放肆地吃，还是很幸福的。。。　　作者：村里的蛋糕师　回复日期： 16:49:39　 回复
　　不过，除了爱吃，我们家的孩子也都会做好吃的，因为从小耳濡目染。　　老爸做了一手的好菜，在物资匮乏的年代，他的同学朋友们都觉得到我们家吃饭是一件快乐的事，说我家的菜有饭店的水准。　　举个例子，我家从来不在外面买卤菜，因为都是自己家做。小时候，到了春节，站在灶台前等老爸给分新出锅的卤肉、卤猪蹄儿，那个香味，至今难忘。　　刚刚出锅的卤肉，特别是带皮五花肉，冒着热气，皮软肉嫩，那种鲜香四溢的感觉，再高档的饭店里也吃不到。　　也是这样，养成了我一张挑剔的嘴，很多时候，为了它宁肯受点累，自己动手。　　作者：村里的蛋糕师　回复日期： 16:54:47　 回复
　　工作后，包括成家后，也习惯了下厨做点好吃的，犒劳自己。家里来上十多个客人，弄一桌饭菜都很轻松，每次都琢磨着做点新鲜的给大家点惊喜。去饭店遇到喜欢的菜，也会试着模仿下。像前些年流行的酸菜鱼、水煮肉片、冰糖扒蹄什么的，都成了家里的保留菜，偶而还会和老妹一起弄个松鼠鳜鱼什么的，这一点我比老妹逊色得多，她做的菜是色香味俱全，我的，只能说好吃，好看就差多了。　　作者：村里的蛋糕师　回复日期： 16:58:28　 回复
　　因为工作的关系，经常去欧美出差，所以也有幸尝到正宗的各国美食，比如波士顿的新鲜小龙虾、慕尼黑的咸猪手、法国大餐、意大利墨鱼汁面、芬兰某地的油煎淡水鳗鱼。。。。　　作者：村里的蛋糕师　回复日期： 17:00:35　 回复
　　谢谢关注的同学啊，我是个话唠，先给自己的楼加点人气哈，后面会根据大家的要求发内容啊。　　作者：村里的蛋糕师　回复日期： 17:05:31　 回复
　　这期间当然少不了会吃各式各样的点心喽。　　应该说对于西点，我一直是爱恨交加，爱它丰富细腻的口感和美丽别致的外形，恨它的高热量。　　楼主是爱发胖的体质，属于喝凉水都长肉的类型，曾经有段时间工作特别忙，却一直长胖，被顶头上司戏称为“很绿色”(投入低，产出高啊)。。。　　作者：吃肉肉的龙猫　回复日期： 17:06:32　 回复
　　南京吃货妹纸表示求地址,礼拜六就带着吃货朋友们一起杀过去＞3＜　　本帖发自天涯社区手机客户端　　作者：村里的蛋糕师　回复日期： 17:07:50　 回复
16:32:53　　楼主上点好看的蛋糕照片么？据我所知俄罗斯的巧克力不错，你们可以大力推广黑森林 　　-----------------------------　　呵呵，黑森林也是我们村(店名里有个村字，所以我们都戏称“我们村”)的招牌之一，有个客户吃过后，激动地在微博上@我，说从未吃过这么清爽的黑森林，当然，各人口味不同，有人就好这一口么 　　作者：村里的蛋糕师　回复日期： 17:13:24　 回复
　　继续韶啊　　大约在03年的时候，跟着一个大项目，整天和德国客户泡在一起。　　有天早上，德国帅哥热情洋溢地说：请你们品尝正宗的德国点心!　　我一看，办公桌上摆满了，从黑乎乎的面包到五颜六色的小蛋糕，心里那个高兴啊，哈哈，明克终于理解了我吃货的本质，知道用点心收买我啦!　　不过也有疑惑，身在南京，哪里来的德国点心，难道这家伙还会自己做？　　很快我的疑问就得到了解答----上海路有一家德国人开的面包房(南京的同学都知道是哪家喽，不知道的还敢自称吃货吗？!)　　明克同学从这家面包房扫货啦。　　作者：sherlockkissme　回复日期： 17:13:30　 回复
　　额，楼主店名叫什么，多上点照片。　　下次去南京的时候就可以去尝尝了　　作者：村里的蛋糕师　回复日期： 17:19:04　 回复
　　应该说那个时候楼主还没怎么领教过西餐的正宗风味，所以那天早上，那夹杂着微湿谷粒，有点发酸的全麦面包，还有那比月饼馅还甜又撒上一层糖粉，还散发肉桂粉香气的苹果馅饼把我惊到了。。　　正宗的德国人真是重口味啊!　　虽然香蕉船和芝士蓝苺蛋糕确实惊艳，我还是不可避免地在很长一段时间内对德国甜点有点儿偏见。　　作者：allensunana　回复日期： 17:21:26　 回复
　　lz你店是在鼓楼还是仙林啊？　　作者：村里的蛋糕师　回复日期： 17:23:50　 回复
　　其实，每一种饮食习惯自有其渊源，比如甜得不行的日本和果子是配着苦苦浓浓的抹茶来吃的，比如四川妹子吃麻辣可以排除湿气不用担心长痘痘。。。。。　　大家爱吃的食物，往往也揉和了说不清道不明的回忆　　作者：村里的蛋糕师　回复日期： 17:25:03　 回复
　　鼓楼本部旁边，欢迎爱西点的弟弟妹子们来玩啊
　　作者：猫了个饼　回复日期： 17:25:26　 回复
　　貌似好好吃的样子。。LZ你的店在哪里。。　　作者：村里的蛋糕师　回复日期： 17:25:54　 回复
　　@sherlockkissme
17:13:30　　额，楼主店名叫什么，多上点照片。　　下次去南京的时候就可以去尝尝了　　-----------------------------　　谢谢支持啊，晚上慢慢上照片 　　作者：yuhanni　回复日期： 17:27:06　 回复
　　减肥的娃子伤不起啊　　作者：会灰的小肥兔　回复日期： 17:27:38　 回复
　　羡慕啊哈哈我也很喜欢吃蛋糕　　作者：吅尐吅　回复日期： 17:28:41　 回复
　　我可以告诉楼主你这标题的最后一句很招人不喜欢么？　　作者：村里的蛋糕师　回复日期： 17:28:43　 回复
　　呵呵，就不在帖子里发店名和地址了，本来发这个帖是想和大家分享一些开店的心情故事，也推广一下我们的天然食材健康理念，教大家做一些简单的西点　　不想把它变成广告帖　　有喜欢的同学，我会给大家发个短信，有时间多交流哦　　作者：littlelittle啦　回复日期： 17:28:53　 回复
　　楼主你蛋糕售价？生意好吗？　　作者：sama瓜　回复日期： 17:32:41　 回复
　　想吃&&！！！下班前的吃货深深的按爪　　作者：村里的蛋糕师　回复日期： 17:38:20　 回复
　　记得有一年在北欧，我们一队中国人在酒店早餐发现了米饭和酱汤!大家飞速地每人抢了一碗，热乎乎的泡饭吃在嘴里，让人感动得要落泪!　　据说一个人连续吃某种食物21天以上，就会适应它的口味。可我相信，每个人的口味，都来自他/她的国家、家庭、童年的记忆等等，所以舌尖上的中国才能这样受到全民追捧，那种共同的文化和童年所带来的认同感，是难以取代的。吃的享受，是和一个人的心情直接相关的，难怪人们常说，抓住一个男人的心，要先抓住他胃。　　一个人小时候吃什么，基本决定了他的口味偏好。现在80后90后们从惯了肯德基麦当劳，对于洋快餐的那种发自内心的喜好，楼主这一代就很难了解。只要有得选，基本我都会倾向于中餐。　　当然，每个人成年之后也会有机会大大丰富自己的体验，也会有很多人热衷于体验异域风味，比如楼主就很爱吃脆底皮萨，虽然被老妈嘲笑为半边馅饼。。。　　而我对西餐的特例，就是抗拒不了西点　　作者：村里的蛋糕师　回复日期： 17:39:37　 回复
　　啊，朋友喊我，要一起办点儿事，过一个小时回来继续哈　　作者：mimimaosao　回复日期： 17:40:15　 回复
　　好期待，，话说我也想在家里这边开个完全自然成份的糕点店，但是苦于不知道该怎么做，，楼主收徒弟不？？我自带干粮跟你学好不？？？　　呵呵，问个正经的，楼主开个这样的店资金投入了多少啊，嘿嘿，楼主放心，不会抢你生意，我离楼主近千公里呢，就是问问，为自己创业多选择一条道　　手机上天涯，随时围观热点：　　作者：蔷薇星云　回复日期： 17:41:17　 回复
　　看得我好有食欲，可惜不在南京呜呜　　作者：自己代言自己　回复日期： 17:41:58　 回复
　　@村里的蛋糕师
17:13:24　　继续韶啊　　大约在03年的时候，跟着一个大项目，整天和德国客户泡在一起。　　有天早上，德国帅哥热情洋溢地说：请你们品尝正宗的德国点心!　　我一看，办公桌上摆满了，从黑乎乎的面包到五颜六色的小蛋糕，心里那个高兴啊，哈哈，明克终于理解了我吃货的本质，知道用点心收买我啦!　　不过也有疑惑，身在南京，哪里来的德国点心，难道这家伙还会自己做？......　　-----------------------------　　云中面包房。楼主在哪开的店，我去照顾你生意啊。 　　作者：shuangfeiyun　回复日期： 17:43:48　 回复
　　明天去南京，楼主敢不敢上地址?　　手机上天涯，随时围观热点：　　作者：左丢丢　回复日期： 17:44:16　 回复
　　楼主。。。请问天然奶油是什么？ 非天然奶油又是什么啊。。。　　作者：sara要考研　回复日期： 17:45:04　 回复
　　好想吃T^T　　本帖发自天涯社区手机客户端　　作者：sara要考研　回复日期： 17:46:48　 回复
　　楼主求具体地址啊，南大哪个门？？　　本帖发自天涯社区手机客户端　　作者：布莱克与怀特　回复日期： 17:46:53　 回复
　　想吃！　　手机上天涯，随时围观热点：　　作者：yuanss2　回复日期： 17:51:28　 回复
　　楼主我问下，什么甜点添加剂放得少？还有还有，多少价位的蛋糕面包吃着比较放心？　　作者：床头的梳子　回复日期： 17:56:28　 回复
　　为什么我正在吃饭，看了楼主说的还是流口水呢　　来自UC浏览器　　作者：田禾力　回复日期： 17:59:44　 回复
　　多上点图片吧。　　价格会很贵吧。　　作者：Ssaar　回复日期： 18:02:12　 回复
　　很喜欢吃CHEESE蛋糕　　已经强迫自己很久不去买一整个回来吃了。。。　　作者：smallandbig2009　回复日期： 18:04:27　 回复
　　LZ，你需要伙伴吗？我的梦想就是开蛋糕店！　　可以去参观吗？或者跟你一起做蛋糕~可以吗？　　我是认真的，我就在南京。　　作者：smallandbig2009　回复日期： 18:05:04　 回复
　　给我个地址吧 我要去！　　作者：庭前枇杷　回复日期： 18:05:07　 回复
　　家里有一些奶油奶酪，但是不想做乳酪蛋糕了，有什么别的吃法啊，简单一点的。
　　作者：低调德华莉　回复日期： 18:05:50　 回复
　　我喜欢提拉米苏 　　85度要13块一点点大啊 吃不起……　　作者：茅陆唐　回复日期： 18:09:46　 回复
　　@yuanss2
17:51:28　　楼主我问下，什么甜点添加剂放得少？还有还有，多少价位的蛋糕面包吃着比较放心？ 　　-----------------------------　　我也想知道， 想吃蛋糕的时候，看到一大堆添加剂的名称就只好撤退 　　作者：meg_wu_2005　回复日期： 18:14:53　 回复
　　喜欢蛋糕！　　本帖发自天涯社区手机客户端　　作者：龙井飘香　回复日期： 18:34:36　 回复
　　你这家店和一般蛋糕店最大的区别是什么？　　作者：yuanss2　回复日期： 18:42:28　 回复
　　@茅陆唐
18:09:46　　@yuanss2
17:51:28　　楼主我问下，什么甜点添加剂放得少？还有还有，多少价位的蛋糕面包吃着比较放心？　　-----------------------------　　我也想知道， 想吃蛋糕的时候，看到一大堆添加剂的名称就只好撤退　　-----------------------------　　对啊，总觉得吃了一堆防腐剂 　　作者：岸芷仃澜　回复日期： 18:46:57　 回复
　　也想开家甜品店，一直很想学烘焙 但我们这边都没这样的培训班之类的。请问楼主知道哪里可以学西点烘焙的吗 最后时间不要太长　　作者：yuyuyi123　回复日期： 19:09:50　 回复
　　口水。。　　作者：不吃零食1993　回复日期： 19:25:52　 回复
　　刚吃了学校门口廉价又劣质的奶油蛋糕，呕?早应该猜到五块钱一小块是不会有好吃的蛋糕的。。。。楼主在南大哪里开店呀？放假了回家我可以去买蛋糕吃哟?　　本帖发自天涯社区手机客户端　　作者：村里的蛋糕师　回复日期： 19:46:26　 回复
　　不好意思，楼主办完事回来了，又接到老妈的电话，老人家要我给她找点东西，让楼上的各位朋友久等了　　接下来我会一一回答各位的问题的　　作者：村里的蛋糕师　回复日期： 19:55:17　 回复
　　@mimimaosao
17:40:15　　好期待，，话说我也想在家里这边开个完全自然成份的糕点店，但是苦于不知道该怎么做，，楼主收徒弟不？？我自带干粮跟你学好不？？？　　呵呵，问个正经的，楼主开个这样的店资金投入了多少啊，嘿嘿，楼主放心，不会抢你生意，我离楼主近千公里呢，就是问问，为自己创业多选择一条道　　-----------------------------　　收徒弟不敢当啊，可以交流互相学习吧，资金这些情况还是私信吧 　　作者：投诉电信霸王条款　回复日期： 19:56:44　 回复
　　蛋糕看着比较有分量。　　作者：村里的蛋糕师　回复日期： 20:01:41　 回复
　　@左丢丢
17:44:16　　楼主。。。请问天然奶油是什么？ 非天然奶油又是什么啊。。。 　　-----------------------------　　嗯，挠头，其实这个问题有点小复杂，楼主的叫法也不是太规范，就多解释一点啦　　首先，西点的很多原料的中文叫法是比较乱的，有时同一种原料有不同的名称，有时同一种名称也对应不同的原料，想要分清得有一定的常识基础，甚至还需要借助英文名称 　　作者：村里的蛋糕师　回复日期： 20:03:48　 回复
　　我在蛋糕店的西祠版里也整理发布过一些相关知识，这里先把油脂方面的基本常识贴一点过来　　作者：村里的蛋糕师　回复日期： 20:04:41　 回复
　　相信八卦有很多烘焙高手，大家不要嫌烦哦，先给其他朋友们普及一下　　作者：云邪儿　回复日期： 20:06:27　 回复
　　想吃~　　作者：村里的蛋糕师　回复日期： 20:06:34　 回复
　　西点制作中常用油脂的品种比较多，有天然的，也有人造的，使用时需要仔细辨别，通常最常见的有黄油、植物黄油（玛琪琳）、起酥油。　　另外猪油是我们日常生活中常见的脂肪，但主要是用于中式点心。　　鲜奶油虽然严格意义上不算脂肪，但是脂肪含量高达30%－40%，而且由于中国的国标将黄油定名为奶油，经常有人将两者混淆，所以在这里也一并介绍一下。
　　作者：村里的蛋糕师　回复日期： 20:07:45　 回复
　　黄油，英文名为butter　　黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。　　要注意的是，牛油还有另外一种，就是从牛肉中提炼的油脂，但是牛肉油的口感不好，如果用它来做点心，会有一股怪味。　　黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度左右，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”。在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。需要注意的是，黄油只有在软化状态才能打发，溶化后是不能打发的。 　　黄油有无盐和含盐之分。一般在烘焙中使用的都是无盐黄油，如果使用含盐黄油，需要相应减少配方中盐的用量。但是，因为不同的含盐黄油产品里的盐含量并不一致，而且，根据黄油用量的多少还有计算上的麻烦，所以不推荐在烘焙中使用含盐黄油。　　固体黄油加糖打发后，颜色变浅，体积增大，其中裹入大量细小气泡，奶油蛋糕、曲奇就是靠打发的黄油产生疏松的口感。　　做派皮和蛋挞皮时，碎成小块的固体黄油与面粉夹杂在一起而不是均匀混合揉成团，烘烤后，黄油化开，因此面皮酥脆易碎裂。　　做千层饼时，黄油直接用作裹入油，叠成面皮和黄油交替成层，烘烤后，黄油化开，面皮就分出很多酥层。　　那么，黄油为什么又叫奶油呢？这是因为中国国标中就把它称作奶油，而黄油，我们可以理解为民间的叫法，并非为官方认可的。　　然而，这就产生了问题。因为在我们大家通俗的说法里，“奶油”指的是裱花奶油，比如生日蛋糕上涂抹的那种，在我们的概念里，才叫做奶油。但实际上，这种裱花用的“奶油”在国家标准里叫做“稀奶油”，英文名是Cream，商品名一般为“鲜奶油”(其中根据脂肪含量是否高于36%又可以分为淡奶油与浓奶油)。　　所以，专业配方中，当我们读到奶油两字，不要怀疑，那是指黄油。当然，烘焙爱好者的日常交流，网上的配方中还是以黄油指称牛油，以奶油指称鲜奶油。两者的作用和口味是完全不同的，所以一定要看清楚配方里究竟讲的是哪一种。　　比较简便的办法，就是看英文名称。　　黄油－－butter,　　含盐黄油－－salted butter，　　鲜奶油－－cream,　　搅打鲜奶油－－whipping cream。
　　作者：村里的蛋糕师　回复日期： 20:09:35　 回复
　　黄油是这样的　　　　作者：六六是贤内助　回复日期： 20:13:30　 回复
　　最近想做奶油水果蛋糕，新手，想问问蛋糕上装饰的水果需要刷东西吗？蛋糕店卖的好像亮晶晶的很漂亮啊。　　本帖发自天涯社区手机客户端　　作者：琥珀小宝　回复日期： 20:14:58　 回复
　　啊啊， 好有食欲啊　　作者：村里的蛋糕师　回复日期： 20:22:43　 回复
　　黄油切片是这样的　　　　其实，黄油就和猪油一样，是动物油脂，不过我们常吃的猪油是从猪肉的肥膘里提炼的，而黄油来自牛奶，可能是这个原因，黄油虽然厚重，却不带什么膻味儿，是做各类曲奇和酥派类点心的好原料　　其实，中式点心里，酥皮类的也要用到猪油，原理是一样的，用油和面包裹形成分层，制造良好的口感　　楼主小时候特别爱吃苏式月饼，总觉得它轻盈可口，不像广式月饼那么油腻，现在学会了做点心，才明白，那些可爱的酥皮，用油可一点儿不少!　　想也是，光是面粉和糖，哪有那么好的口味啊!像是市面上流行的手撕包啦，丹麦曲奇啦，都是黄油含量很高的品种。　　不过，也没必要因为某种食品含油量高就彻底敬而远之，任何食物的摄取都要适量。只要咱们把握好度，各种食品均衡搭配，中国人的饮食结构还是比较合理的，什么都吃一点，偶尔享个口福，人生才更有乐趣不是？　　作者：村里的蛋糕师　回复日期： 20:24:59　 回复
　　至于大家日常说的奶油，往往不是指黄油，而是指鲜奶油：　　鲜奶油、淡奶油，或者简称鲜奶、淡奶，就是cream，港台地区有时音译作忌廉。　　鲜奶油脂肪含量为30%-40%。它是可流动的浓稠白色液体，有烹饪用鲜奶油和打发用鲜奶油之分。后者英文名为“whipping cream”，whippng即“可打发的”。打发以后，就是我们平时所见的生日蛋糕上的裱花奶油了。 　　根据脂肪含量的不同，脂肪含量高于36%的鲜奶油叫做高脂奶油或者浓奶油。脂肪含量低于36%的则叫做淡奶油。　　作者：网络都没你虚伪　回复日期： 20:25:08　 回复
　　！！！！！！！！！　　作者：村里的蛋糕师　回复日期： 20:28:48　 回复
　　左丢丢同学问，什么是天然奶油？非天然奶油又是什么？　　在楼主的理解中，天然奶油只有一种，就是动物性的，从牛奶中提炼出来的鲜奶油。　　关于这个原料的英文，好像没有特别字字对应的翻译，楼主想了很久，决定把它叫做dairy cream 也就是奶制品奶油，希望来店里的老外朋友能明白我的意思吧　　如果版里有在海外生活的同学，请大家帮忙想一想，这样表达对吗？
　　对了，刚才的帖子里正打到一半就不能回复了　　说明一下，我发的自己做的蛋糕之类都是实拍，但是食材啊，健康常识啊有少部分借用网上的图片和内容，只是自己把相关内容串起来，再加上解释来回答网友们的问题，毕竟要让我写个关于各类食品的化学成分的说明，还没有那个水平，牛奶黄油的图片我想也没有什么区别，就偷个懒了，如果有同学感觉不妥，请指出，会尽快改正
　　继续关于非天然奶油的话题，我的理解是，人造奶油，主要是植脂奶油　　是将植物油氢化之后加入能产生奶香味的香精来代替鲜奶。买到的植脂鲜奶呈液体，冷冻成块后可以切成所需要的大小并分块包好，冷冻保存。使用时，取出一块冻好的奶油，化成液体之后，隔着冰水用打蛋器搅打，打到体积膨大，能拉出角而且不会软塌之后就可以进行裱花了。　　由于植脂奶油成本低，易储藏，使用方便，装饰效果好，几乎所有的食品厂和糕点店都选择使用它，但是天然鲜奶油的特殊风味不是植脂奶油能比拟的，特别是近年对于人造反式脂肪酸的危害有了更多的认识，动物性天然鲜奶油仍然是西点制作的最佳选择。
　　植物奶油有益健康吗？　　1910年，所谓“植物奶油”出现在欧洲市场。人们以为其来源于植物，不含胆固醇，应该比黄油、牛油和猪油等动物性油脂健康，于是用它做蛋糕、曲奇饼、饼干、面包，炸薯条、炸鸡块等;用“植物奶油”制作植脂末，做奶油糖、奶茶、奶昔和热巧克力，并添加在冰激凌和咖啡伴侣中。它的口感迷惑了消费者，低廉的成本和良好的加工性能征服了生产商。　　2007年，欧洲杂志《Waitrose Food illustrated》为了庆祝第100期的出版，邀请名厨、美食评论家和历史学家，从人类食物历史中选出10个灾难。结果1869年发明的“氢化植物油”被列为人类食物历史上最大的灾难!平时用的植物油，贮存时间长了容易出哈喇味，即氧化变质。而植物油经过“加氢”或“氢化”加工处理后，植物油分子被氢原子饱和，变成了固态或半固态的“氢化油”，其中约38%的天然顺式脂肪酸在加氢过程中，变成了“反式脂肪酸”。市场上凡标有“植物奶油”、“麦淇淋”、“植物黄油”、“起酥油”、“氢化植物油”、“植脂末”等产品，无一例外都是用“氢化油”制成的。　　动物脂肪中饱和脂肪酸对健康的危害，人们早已了解;但以植物油为原料制作的“氢化油”中所含反式脂肪酸对健康的危害却很少有人知晓，东西方传统膳食结构的巨大差异，使国民对反式脂肪酸的认识远远落后于西方，消费者甚至不知道膳食中存在反式脂肪酸。前几年上海、广州等城市的一些厂家还曾以“植物奶油”作为食品卖点，进行元宵、花生酱等食品的广告宣传。直到2008年，国际学术杂志“FOOD SCIENCE”才刊载了第一篇有关国内西式食品中反式脂肪酸分布的研究报道。伴随“洋快餐”的泛滥，国民从膳食中摄取的反式脂肪酸越来越多!　　哪些食品含反式脂肪酸呢?首先是使用“氢化油”的煎炸类和烘烤类食品，如炸薯片、炸薯条、方便面、油酥饼、果仁，以及蛋黄派、巧克力派、草莓派，饼干、特别是威化饼干，薄脆饼、蛋糕、蛋塔等。此外还有添加植脂末的咖啡伴侣，花生酱，冰激凌，奶油糖、奶茶、奶昔和热巧克力等。为了迷惑消费者，有些商家现在已不再在标签上标注“含氢化植物油”字样，而改为“以天然植物油精制而成，主要成分为植物油脂”。如果消费者不提高识别能力，自然就会受骗。　　20世纪90年代初，美国科学家经过长达8年的随访研究发现，摄入反式脂肪酸与女性患冠心病的危险显著相关，引起了各国学者的广泛关注。进一步研究发现，过量摄入反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危险性、增加血液黏稠度和诱发血栓形成外，还能干扰脂肪酸代谢，增加体内的总胆固醇水平，增加有害的低密度脂蛋白水平，却降低对健康有益的高密度脂蛋白水平，影响少年儿童的生长发育，增加女性患2型糖尿病和乳腺癌的危险。美国科学家最新的研究发现：妇女食用反式脂肪酸，可导致患不孕症的机会达到70%以上。　　关于植物奶油权威说法　　植物奶油究竟应不应该加以限制甚至禁用?或者，哪些要禁，哪些非但不该禁，反倒应扶植、鼓励?　　使用植物奶油的食品、饮料数量庞大，且大多属于大众化产品，可以说，这个问题是关乎全体国民健康的群众性、社会性问题，势必引起舆论、公众的广泛关注;但与此同时，这个问题也是个专业性极强的科学问题，科学问题理应用科学方法来解答，而不能只采信一家之言，更不应由非专业性的舆论、网络声音，来决定植物奶油的生与死。　　由于有关部门公信力的下降，不少舆论、公众产生了对权威部门、权威声音的怀疑和质疑，而舆论和网络的喧嚣，又让很多原本应由科学来推演、由科学权威部门来解答的科学问题，成为公说公有理、婆说婆有理，不辨真伪、难明是非、莫衷一是的乱麻。　　必须清楚的是，在这些关系重大、又极具专业性的食品领域公案中，任何的偏听偏信，都可能造成误差。　　专家固然是“内行”，但以个人名义出现的专家，其言论可能受诸多因素影响(如个人水平，学术歧见，生产厂商误导等)，而未必具有科学性和中立性;舆论、网络的意见，同样可能被各种客观因素和主观“推手”所左右。而在最近的一些恶性商业竞争事件中，对一些食品乃至食品添加剂不安全概念的炒作，更是成为打击竞争对手的武器。公众是最关心食品安全的，却也最容易受各种因素的影响，毕竟他们不是相关领域的专家。　　一言以蔽之，植物奶油安全与否必须用科学方法解答，其需要由权威、中立、具备公信力的相关科学机构来解答，更需要这些机构能够用详实的数据和充分的资料来消除公众的疑虑。　　从前段时间发生的减肥药风波来看，如今食品安全问题是全球化的，国内的标准以及监管指令落后于国外，已成一个趋势。我们的食品药品监管部门对这样的动态应当更积极主动地介入，及时发表提醒，哪怕是“正在积极调查”的表态。　　而当社会有这样的质疑时，食品监管部门应及时表态、积极介入、尽早给出意见或措施。政府监管部门可以落后于舆论，但不能落后于百姓的困扰。　　蛋糕：动物奶油or植物奶油　　蛋糕：动物奶油or植物奶油？也许你从来没有关注过这个问题，也许当你看到这个问题的时候,会选择植物奶油.因为我们通常认为植物的是好的,但植物奶油真的好么?　　自从查出炸薯条中含有反式脂肪酸之后，人们像害怕苏丹红1号一样害怕合反式脂肪酸的食物。日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋。蛋黄派……凡是松软香甜，口味独特的含油(植物奶油、人造黄油等)食品，都含有反式脂肪酸。原因是，用植物油催化加氢制取脂肪时，反式脂肪酸也同时生成了。　　脂肪酸的“顺式”、“反式”，是指分子结构形式，这是化学上的问题，我们不去管它。但反式脂肪酸对健康的负面影响不可掉以轻心。它对成年人主要有两种危害：　　第一，促进动脉硬化。反式脂肪酸像饱和脂肪酸一样，能提高低密度脂蛋白胆固醇(一种有害的胆固醇)。它比饱和脂肪酸更有害，能降低高密度胆固醇(一种有益有胆固醇)。　　第二，增加血液判稠度和凝聚力，容易导致血栓形成。另外反式脂肪酸能影响胎儿、婴幼儿生长发育，对中枢神经系统的发育也能产生不良影响。　　反式脂肪酸对健康有多方面的危害，包括以下几个方面：　　1、增加血液粘稠度和凝聚力，促进血栓形成;　　2、提高低密度脂蛋白,也就是“坏脂蛋白"，降低高密度脂蛋白,也就是“好脂蛋白"，促进动脉硬化;　　3、促进2型糖尿病的发生;　　4、对婴幼儿来说，反式脂肪酸还会影响生长发育，并对中枢神经系统发育产生不良影响。　　美国一项大型营养研究证明，反式脂肪酸的摄入量越高，患心脏病的风险就越大。　　目前我国食品法还没有规定不准使用植物奶油。此前曾有不少食品厂以使用植物奶油使食品口感好、保质期长为卖点，信誉较好的食品生产厂家，在配料中注明“氢化植物油”，“植物奶油”、“起酥油”、“人造黄油”等字样，这样的食品肯定含反式脂肪酸。现在诸多食品使用“植物奶油”，但不明说，使人们不经意就吃下了反式脂肪酸。对含固态或半固态脂肪的食品，最好敬而远之。
　　总之，动物性鲜奶油口感好，爱吃甜点的人都知道入口的区别，但是也有它的缺点，比如很难做出漂亮的造型　　但是作为一名吃货，楼主对动物奶油的好味道情有独钟，在市场上买不到，吃不到，真是想念啊
　　所以，才会有了开店的举动　　作为吃货，为了吃到想吃的东西，兴师动众开家店，未免也有些夸张　　其实，开店的念头是从认识西丽娃夫妇开始的
　　严格来说，他们并不是俄国人，而是来自前苏联的某个加盟共和国，地理上实际靠近中东了　　不过，因为是靠会俄语的朋友沟通，而且由于老两口在俄罗斯待的时间长，他们的生活习惯什么的和俄罗斯人差不多，基本向朋友们介绍时，大家就称他们是俄罗斯人了
　　因为某些工作上的机遇，西丽娃跟随先生来到了中国，而我则有幸去他们暂住的家里作客　　就在那一次，我吃到了西丽娃亲手制作的蛋糕和酸奶，　　令人惊叹的是，他们的家里并没有配备烤箱，所有的蛋糕是西丽娃手工搅拌打发再用平底锅一层层烘烤再拼叠起来的，可是出奇的美味　　我们从来没有想过，还可以用这样原始的办法和天然的材料制作出如此精美的点心
　　当时她做的，我还记得很清楚，是巧克力夹心蛋糕和蜂蜜蛋糕，很多原料都是从老家不远万里背来的　　最逗的是，当最后给蛋糕点缀椰丝时，她变戏法儿似的从厨房里掏出半个椰子，用小刨子从上面刨下一层雪白的细丝　　哇!现场制作的椰丝!　　我们被彻底震住了　　也就是从那一天，我们冒出了要和西丽娃合伙开一家蛋糕房的念头　　用最简单的办法，最传统的原料，来做最纯正最好吃的蛋糕
　　那之前看电视有看过用蛋清打出来的像奶油样的？ - -#
记得不清楚是不是蛋清打的了
只记得蛋糕看起来很好吃。
　　嗯，蛋清可以打发的，不过最好用电动打蛋器，而且蛋清要新鲜，要干净，所以很多店会加泡打粉、塔塔粉之类　　以前在家里用电饭锅做蛋糕，用手工打发蛋清，真的把手都要打断掉　　学做西点，工具一定要准备齐全哦
　　　　打发蛋清是不是看起来是这样的？
　　蛋糕松软细腻的口感有很大一部分是靠打发的效果哦
　　先给大家发几张图片哦　　　　店门口的小巷子，很有意境的吧？
　　整理中的蛋糕柜　　
　　我的小熊擦手布　　
　　胖胖的西丽娃大妈，会做很多好吃的蛋糕　　
　　南大旁边是具体哪里？找天去照顾生意啊　　
　　大妈指导我们做的大列巴，非卖品，自己吃的　　
　　夜了，要睡觉了　　大家晚安，明天继续，以后每天会介绍一些经典的西点，也会推荐一些可以自己在家尝试的小点心，由易到难，欢迎大家来提问和点播哦
　　记号，嘿嘿。　　
　　楼主短我地址哦
　　楼主楼主 我也在南京 请问您家蛋糕店怎么走呀 叫什么名字呢　　
　　大列巴啊……口水……………………
　　大家早上好，楼主又回来了，继续和大家聊一聊西点的那些事儿　　上班摸鱼，所以可能每天的内容不会太多，但是我会坚持更新的　　谢谢所有关注小店的朋友们　　我们刚刚启动没有多久，很小的门面，也没有期望能做到像85或者其它一些连锁店那样大红，我们的愿望是有一个小小的平台，把自己喜欢的东西推介给有共同爱好的朋友们　　小店还有很多不足，比如地理位置不是很好，比如门面比较简陋，我们能做的是，坚持使用天然原料，做能让自己满意和放心的产品　　所以，在这个楼里，我想和大家分享的，不是哪款蛋糕卖多少钱，而是小店创业中的一些小故事，还有怎样选择放心的西点产品，怎样能自己动手，创造和享用美味　　楼主毕竟不是专业的蛋糕师，所以有些看法难免偏颇，给大家介绍的西点制作方法也都是很简单易学的，欢迎版内的高手们前来指正
　　还是先上点自己做的东西　　　　松露巧克力　　因为刚学会做，所以不是很成功，外表还能唬唬人，所以放进柜台充门面了　　　　意式鲜奶酪　　　　意式鲜奶酪1
　　昨天庭前枇杷同学问，家里还有点奶油奶酪，又不想做奶酪蛋糕，那么今天我就推荐这一款简单又美味的小点心给大家
　　最喜欢蛋糕贴了！！！！！
　　我以前的高中门口开了一家女仆蛋糕店~貌似生意还不错，也是几个小姑娘自己弄的　　但是我觉得我做的提拉米苏比他们好吃哈哈~自己做也会比较放心，一般都用动物奶油
　　@wyjsyl
09:51:49　　昨天庭前枇杷同学问，家里还有点奶油奶酪，又不想做奶酪蛋糕，那么今天我就推荐这一款简单又美味的小点心给大家 　　-----------------------------　　看了配方了，和我做芒果布丁的配方差不多，只不过把芒果换成了奶酪。不过方子里没有比例啊……　　吉利丁片被我用光了，所以用鱼胶粉代替，各种材料应该放多少？　　多谢多谢！
　　　　　　在网上找了些配方，不过没有用到奶油奶酪……
　　一般都是用奶油啊　　奶酪用起来就会有冻芝士的口感，　　重口味的同学推荐尝试下　　不过奶酪最好能配点酸奶或者少量柠檬汁哦
　　先介绍下传统的意式鲜奶酪，那是顺滑香浓的口感　　意式鲜奶酪是一道非常著名的甜点。论知名度与流传度，有不少人把它和提拉米苏相提并论，足可见它的深入人心。 　　如果要在英文菜单上寻找意式鲜奶酪，应该是什么呢？Italian fresh cheese?Italian cheese?都不是哦，比较正宗的说法是panna cotta，这其实是意大利语，相当于英语中cooked cream.　　这首甜点之所以会有一个意大利语名字，是因为它起源于意大利的Piedmont(皮蒙特)山区，据说最早是由牧羊人发明的，是正宗的意大利美食，因为它的制作简便和美妙口感，才传到全世界。　　所以切记翻译西点的名字千万不能望文生义，一定要知道来龙去脉。语言，是文化与历史的积淀，很多时候是不可以用逻辑来推断的。　　论起制作难度，panna cotta可比提拉米苏简单多了。最简单的意式鲜奶酪，只需要鲜奶油、糖、吉利丁等极简单的几样配料。将鲜奶油加糖煮过之后，加入吉利丁使其凝固就做好了。这点从意式鲜奶酪(panna cotta)的名字也能看出来，panna指鲜奶油，cotta是“煮”的意思，所以，panna cotta就是煮过的鲜奶油。　　意式鲜奶酪之所以广泛流传，当然绝不只是因为它制作简单，还因为它口感无比纯正、嫩滑，尤其与水果搭配起来，简直将“新鲜”二字诠释得淋漓尽致。当然，各种配料的比例要把握得好，才能得到完美的效果，越是简单的菜式，越是考验厨师的功力哦。
　　　　偷个懒，从网上借张图片，大家看着是那个意思　　传统的做法，推荐用君之的方子：　　鲜奶油 220g,细砂糖30g,鲜牛奶 80g,吉利丁4g，香草精少许　　个人觉得糖略多，可以扣点分量，如果在家里，吉利丁也可略减，用小杯子乘着冷藏，吃起来半凝固，也很美。。。　　这个清爽的，配上草苺最棒了
　　嘎，图不行，重传下　　
　　为什么图片都不能显示啊？
　　mark　　上海的红宝石鲜奶小方就是用动物奶油～很好吃～
　　呃，刚传的图显示了，小熊、大妈和大列巴又不见了？　　再来一次　　　　　　
　　lz收徒弟嘛 & .&
　　恩，图片正常，继续给大家推荐我说的重口味意式奶酪：　　奶油奶酪
150g　　原味酸奶
80g　　淡奶油
100g　　细砂糖
50g　　吉利丁片
10g(换成等量鱼胶也可以)　　吉利丁泡软隔水融化，再把其余所有原料加入用料理机搅匀，倒在模具或容器里，冷藏3-4小时，取出就可以　　没有料理机，可以先将奶油奶酪隔水加热，也能搅拌成顺滑的奶酪糊　　脱模的话，用热毛巾或者电吹风把边上加热一下，就能轻松取出来，切的时候也可以把刀在热水泡一下，切出来就光滑平整了　　我自己在家会更懒一点，直接倒在小杯子里，上桌用勺子挖着吃，杯子漂亮点，再每杯加一片小薄荷叶，看上去会更像样子　　提醒一下，这一款介于冻芝士蛋糕和鲜奶酪之间，用料足，口味醇厚，如果不是很能接受浓重口味的，每人小小一块就好，用杯子也是小小的口杯就好，不然会腻到哦
　　继续聊西点的话题　　这两年，西点在国内越来越流行，个人觉得有几个原因　　一是因为美味又好看，　　二是因为学习起来比较简单，一般都有详细的配方，严格按份量操作，比较容易上手，　　三是因为西点的制作过程和环境比较好，不会烟薰火燎，　　四么，也是我个人认为比较重要的一个原因，那就是----宣传　　对，就是宣传，其实么，人的心理都是很奇怪的，有很多东西，天天听，日日见，仿佛就成了天经地义的，人人认可的事情　　西点，就是借助强势的文化和宣传，渗透进了我们的生活
　　啊！！！我喜欢这样的蛋糕！。。曾经希望成为做西点的师傅呀。。当然在大酒店里做这个工作会不会比较好啊。。幻想。。。
　　可能因为楼主是跟俄罗斯人一起开店吧，提拉米苏一点也不正宗也就罢了，草莓和覆盆子也分不清楚。。。。
　　俄式面包不错，特别是大列巴，比法棍、蒜香面包强多了，多年前总是要定期去俄式面包房。可惜国内比较少见，回南方后更是一家也没见过。
　　大家可能会觉得，西点这个东西并非某家的独有品牌，哪有宣传这回事呢？　　其实回头想想，我们身边有许多在为西点宣传的例子啊。　　比如说 人人都知道 情人节要送巧克力，圣诞节会有姜饼屋　　西点其实是个模糊的概念，一定要解释一下，可能就是来自西方的点心吧　　而我们心目中的西方，是哪里呢？当然不是唐三藏取经的西天，而是西方的发达国家，要举例子的话像美国、英国、法国、意大利什么的，至不济也是希腊这样的国家，不会有人真的顺着中国的西方看过去想到土耳其、埃及什么的。　　这些国家，至少在相当长的一段时间内，仍然占据着国际政治、经济乃至文化的制高点。　　什么？您说中国已经是全球经济总量的前几位？很快就能成为全球经济老大？　　大国和强国可不是一个概念，先看看中国和日本的人均GDP，数数中国有多少全球知名的品牌，最近有多少能轰动和改变人类生活的发明再说吧。　　不可否认，中国确实越来越强大，有越来越多的老外会说中文，知道春节，也爱吃中国菜，但在文化的领域，国际上影响力还不够强。　　而西方的饮食文化，作为文化的重要组成部分，在国际交流中自然地向我们渗透。　　有许多人看过 情浓巧克力，也看过 加油，金三顺
在这些流行的影片和剧集里，西点与浪漫，与精致结合得恰到好处，看过的人，即使不为它们着迷，也在不知不觉中留下了对西点的好印象，这就是宣传啊。
　　马克，恩，贫尼也在学习做蛋糕，学习下　　
　　正是因为西点的来源地大都是比较发达的国家、地区，在很长一段时间时，它们的生活方式受到中国人的关注乃至追捧。　　说到提拉米苏，联想到意大利的浓情，说到法棍，联想到巴黎人的潇洒随意，说到冰淇淋，想起奥黛丽赫本在罗马街头的形象。。。　　这应该算是一种移情吧，人们不自觉地模仿那些自己所羡慕或者说有好感的人的生活。　　值得庆幸的是，我们的祖国是有5000年历史的文明古国，我们自己的文化也有强大的生命力，而且越来越有活力。所以我们可以用开放的心态接纳和融合这些外来的元素，而不必有小国寡民的心理，生怕一不小心，就被强势的文明所吞没。
　　吃饭去先，回来再聊哈
　　@糊掉的爆米花
11:35:31　　可能因为楼主是跟俄罗斯人一起开店吧，提拉米苏一点也不正宗也就罢了，草莓和覆盆子也分不清楚。。。。 　　-----------------------------　　这个，我有说过是正宗的传统提拉米苏吗？只有说用天然材料和好吃吧，如果要正宗，根本就没法做成能切块的独立蛋糕片吧？后面我会说到对提拉米苏的理解和制作，欢迎指正哦。　　本来就是交流帖，欢迎大家来发表意见，不过，帖子里标得很清楚 传统意式鲜奶酪是借用网上的图片，我只是觉得它和草苺搭配最好吃。。。。还请看清楚再点评哈。
　　LZ,我想吃基辅蛋糕,可以作吗？　　Kievisiki ToRT。　　我支付联邦现时达　　
　　@wyjsyl
12:45:03　　@糊掉的爆米花
11:35:31　　可能因为楼主是跟俄罗斯人一起开店吧，提拉米苏一点也不正宗也就罢了，草莓和覆盆子也分不清楚。。。。　　-----------------------------　　这个，我有说过是正宗的传统提拉米苏吗？只有说用天然材料和好吃吧，如果要正宗，根本就没法做成能切块的独立蛋糕片吧？后面我会说到对提拉米苏的理解和制作，欢迎指正哦。　　本来...........　　-----------------------------　　楼主，姑且不谈对错。　　你的工作经验不是很多吧，再历练历练。做生意讲究圆滑。
　　不好意思，打了个岔，差点忘记说到哪里了　　对了，说到西点的包装宣传　　其实，一样东西好不好吃，不完全取决于它的味道，营造一个美好的进食环境和对食物的向往期待，都能大大提升对于一种食物的体验　　这一点，西方人似乎很擅长，不管多小的饭店，基本都干净清爽，再配上音乐啦，鲜花啦，烛光啦，小提琴啦，普通的一顿晚餐也很有享受的感觉　　所以，不要笑话日本人把小小一盘生鱼片弄得高贵冷艳，也不要觉得棒子的大长今很可笑，要知道，把三片辣椒，两颗蒜头也弄得神乎其神，可是营销高手也能做到的。
　　第一个就不正宗.提拉米苏要有ladyfinger.而且要加咖啡的,topping用可可粉.楼主的那个像奶酪蛋糕.黄油(butter)就是牛油,不明白的话想象一下固体猪油.它之所以又叫奶油,是因为它是从牛奶中提炼出来,而不是从牛肉中提炼的.但本质上仍然是牛油.植物黄油(margarine)是把植物油固化做成黄油的样子,不过味道和营养价值差的很远,售价大概是黄油的四分之一.另外现在国外的植物黄油的固化技术已经不是氢化了.所谓动物性奶油,植物性奶油,或者天然奶油,非天然奶油就是butter和margarine的区别.老实说,楼主你的那个"天然原料"的口号是吹牛吧.中国国内市场上就没有"天然"的乳制品.先不说黄油奶酪了,请问你的香草香精是哪一种?香草香精有两种,一种是人工的一种是天然的,售价可相差了几倍.如果你真的全用天然原料,一般人是买不起你的产品的.
　　这个氛围的营造和期待值的提升，就是个全方位的工程啦　　从点心的名字开始，说煮奶油，或者奶油布丁，听起来很一般，如果来个意式鲜奶酪，再配上意大利语名字，panna cotta，感觉是不是就不一样了？　　就像隔壁班的小妹妹，小名花妞，换上大名如烟，立刻妩媚很多，其实还是那个扎马尾巴的小姑娘啊。　　那些广为流传的经典西点，除了确实好吃，也得益于它们背后的美丽传说或是深厚传统。
　　我经常想，中国没有推出像意面，比萨，蜗牛这样的国菜，可能也是因为咱们好吃的太多，随便上街走走，都是美味，所以不像老外们，吃到点好的就大呼小叫，夸得天上有地下无，不过这样集中火力的宣传，往往能营造出国家美食名片，而咱们好东西太多，倒缺乏一些能让人记住的
　　所以啦，如果想要在家里弄点西点给大家惊艳一下，先要选好品种，有点噱头，还有就是包装啦，意式鲜奶酪弄个高脚杯，再铺上水果片，冻芝士切成小小的块，每块上点缀不同的花样--橙片、蔓越苺、枸杞、杏仁。。。发挥想像力，一定会让大家惊喜的。当然，要选择那些简单可行的方法，有什么好办法，大家一起来交流吧。
　　我也做，生意少，不指望某宝吃饭，不然得饿死。评价童装，欢迎参观　　
　　想在家DIY西点的人很多，好多人是被那一大套复杂的原料和工具给吓着了　　其实，动动脑筋，选好食谱，每个人都能把自己打造成厨艺高手的
　　西点的品类这么多，初学就不要挑战高难品种了，什么拿破仑酥，什么马卡龙，什么动物仿真造型的裱花蛋糕，几次不成功，弄得自己筋疲力尽，也失去兴趣了
　　俄罗斯有什么特色糕点? 不是质疑啊, 就是好奇. 一般说西式甜点, 都是法国, 意大利, 瑞士, 比利时, 西班牙什么的.
　　那么，在大家熟悉的西点品种中，什么最适合入手呢？　　我推荐两种：布丁和曲奇
　　严格说起来，意式鲜奶酪也算一种布丁吧　　布丁的做法比较简单，对工具也没有太高要求，只要找齐了原料，用家里的厨具就完全可以做，制作过程15分钟，绝对的简便。　　如果不介意原料是否纯天然，最简单的办法，买点布丁粉，按照说明用热水一冲或稍煮，冷却后就成了布丁，自己加点新鲜水果丁进去，显得更丰富。　　现成的布丁粉，还是推荐像雀巢之类的大品牌，虽然也有添加剂，食品安全还是比较有保障的。
　　南京孩纸求地址，我去打折嘛？　　
　　@rtgtx
13:39:38　　俄罗斯有什么特色糕点? 不是质疑啊, 就是好奇. 一般说西式甜点, 都是法国, 意大利, 瑞士, 比利时, 西班牙什么的. 　　-----------------------------　　其实啦，俄罗斯糕点还真不怎么样，正宗做法的好像都偏干偏硬，要说印象深的，就是大列巴和西丽娃手制的小煎饼，夹上蔬菜沙拉和酸黄瓜，确实不赖　　比较好吃的蛋糕是蜂蜜蛋糕，用了亚美尼亚带来的野生蜂蜜，带着浓浓的香味，有点淡淡的涩味，回味无穷。不过蜂蜜价格很坑爹，而且是西丽娃大妈坐着飞机背来的，所以，不好意思，只能请她偶尔做做，自己解个馋。　　还有一种窝丝蛋糕，不知道是不是该这么叫，是我们自己起的名字，软软的蛋糕胚上有像拔丝苹果似的糖丝，很特别，不过客户反应一般，所以没有放在店里，我个人的感觉只是特别，称不上好吃。　　还有就是他们的手工酸奶，不过这个似乎全球各地都有，比如我们的青海，新疆啦，也不是俄罗斯特色。　　所以可能让你失望了，我们开这个蛋糕店，是受了大妈手制蛋糕的触动和启发，想做新鲜的天然的西点，没有特别的俄罗斯范儿。　　我们想做的，是在这种理念下，符合中国人口味的西点。
　　店才开不久，很多想法还在和客户的互动中。开个小店并不如想像中的那么容易，所以才会上天涯来诉说一些感受，也想看看大家对于这种理念的接受。
　　继续布丁的话题哈
　　其实有很多布丁是烤出来的，因为推荐入门级的品种，所以尽量避免电动打蛋器啦，烤箱啦这些不是人人都有的工具，后面会再谈烤布丁的
　　芒果布丁　　原料：芒果约500g，牛奶100g，鱼胶粉10g，水3大匙（用于溶鱼胶粉），砂糖60g，淡奶油100g　　做法　　1、芒果去皮，顺着果核横剖成两半，一半切大块搅拌成泥，一半切丁待用 　　2、牛奶加砂糖小火加热至80度左右，熄火后将泡发的鱼胶粉或吉利丁倒入，搅拌使其溶化 　　3、一半芒果和淡奶油放入搅拌机中搅拌成泥（如果喜欢细腻口感的过筛） 　　4、将芒果泥倒入稍冷却的牛奶中混合 　　5、将芒果丁加入，混合均匀 　　6、装入模具中（若要倒扣，事先在模具内抹黄油），放入冰箱冷藏至凝固即可 　　7、芒果布丁凝固后，用刀插入沿碗边旋转一圈，倒扣，用芒果装饰，并浇上芒果酱　　简单吧？这个很适合夏天吃啊
　　从原帖跟过来就想知道店名。。。　　在哪条路上啊透露一下吧，价格和云中差不多吗？
　　@马可马甲
13:06:44　　@wyjsyl
12:45:03　　@糊掉的爆米花
11:35:31　　可能因为楼主是跟俄罗斯人一起开店吧，提拉米苏一点也不正宗也就罢了，草莓和覆盆子也分不清楚。。。。　　-----------------------------　　这个，我有说过是正宗的传统提拉米苏吗？只有说用天然材料和好吃吧，如果要正宗，根本就没法做成能切块的独立蛋糕片吧...........　　-----------------------------　　谢谢你的意见啊，以后我会注意的，也感谢和继续欢迎所有善意的批评和建议　　每个人有自己的个性，也有自己的优缺点　　我可能是一个比较执着的人，所以才会去坚持只用天然动物奶油，不用化学膨大剂和防腐剂，尽量不用色素和人造香精　　如果是一个圆滑的人，可能在店面的营销上会有更多的优势，可是相应的，也会去顺应市场大流，用大家都用的材料，做大家都做的销售手段吧　　我想，顺应内心，做自己最好，每个人都应该活出自己的精彩　　说实话，做蛋糕店，只是我生活很小的一部分，我有自己的本职，而且是收入和前途很好的本职，蛋糕店更多的，只是我的一个梦想变成了现实　　曾经认识一位网友，在深圳做白领，后来她在丽江旅游，爱上了那里的一间客栈，三天后回到深圳辞职，到丽江盘下那家客栈做老板去　　我非常佩服她的勇气和果决，我自己是没有如此的勇气，要为了想做的某件事放弃优厚的待遇和稳定的发展。　　我只希望能把业余时间全部投进来，打造一家小店，店里所有的东西我都可以快乐地和朋友分享，而不是像我们村里小蛋糕师说的，她之前在某家店打工2年，从来没有为了想吃而买一块自己做的蛋糕　　因为时间和精力的限制，虽然很辛苦，小店离我的理想还有很长一段距离，但是也得到一些认可，当第一名老外客户打电话告诉我“Your cheese cake is one of the best I've ever had, I'd like to order another one for my friend from Australia.”,当晚上8点50附近的一名MM跑来店门口张望，想知道还有没有她特别爱吃的那款蛋糕，当一名偶然进店的客户没口子夸赞好吃，并跑到网上发了20几张图片来表达她的赞美时，我觉得，所有的辛苦和付出都是值得的。　　也许这家小店因为成本和人手的原因不能如我们所预期的成长，甚至可能会坚持不下去，但是，我们真诚地努力过，也有人感受到并欣赏过这份努力，不再有遗憾，所以会发这张帖子来记录下我们曾经努力的点点滴滴和这期间的心情。
　　支持一下。有机会去南京的话，会去光顾你的店。
　　@塞外奇峰曾入梦
13:20:22　　第一个就不正宗.提拉米苏要有ladyfinger.而且要加咖啡的,topping用可可粉.楼主的那个像奶酪蛋糕.黄油(butter)就是牛油,不明白的话想象一下固体猪油.它之所以又叫奶油,是因为它是从牛奶中提炼出来,而不是从牛肉中提炼的.但本质上仍然是牛油.植物黄油(margarine)是把植物油固化做成黄油的样子,不过味道和营养价值差的很远,售价大概是黄油的四分之一.另外现在国外的植物黄油的......　　------------------------　　提拉米苏是用ladyfinger,我们也用过自己烤的手指饼来打底和围边，后来才根据客户的反响调整成夹蛋糕胚的。　　至于咖啡酒、可可粉、马斯卡朋芝士一样没少，不知您觉得照片里的蛋糕上撒的是什么呢？　　提拉米苏的版本我们调整过好几次，是根据客户的反馈结合制作以及成本的考虑定型成这样的，我相信它并不完美，或者非常正宗，但是能以一个适中的价格，提供出我们自己觉得很满意的口感和实实在在的产品，而不是用打发的蛋清混合来提高奶酪的体积。　　我不是专业人士，不了解您所说的国外已有了新的植物油固化法，至少在我本人看到的食品原料包装上，玛其琳、植脂奶油、起酥油都标明氢化植物油的成分，而最近几年的共识是，氢化植物油对人体有害，尤其会引发心血管的问题。所以我们的原则是只使用动物性黄油和鲜奶油。　　如果现在有了新的技术，能够提供出低价、营养、安全的食材，味道能与天然奶油媲美，我会以欣喜的心情接受它，能让所有人享用得起的才是真正的好东西，不是吗？西点又不是奢侈品，要以价高为荣，为卖点。我们想要的，无非是安全、营养和美味。　　另外，提出与您不同的看法，中国市场上当然有天然乳制品，新西兰进口的安佳黄油，MG黄油，难道不是由牛奶提炼的？安佳淡奶油为什么要冷藏保存？看看食品成分，心中就有答案了。我们的英文宣传语不用natural food 或green food,而用dairy cream only,应该还是恰如其分的。　　如果您所提的天然，是指牛奶不要经过巴氏消毒，黄油不要用机械制作，真空包装之类，那么好吧，我想我可能是对天然原料的定义有误，这样我是永远也做不出天然原料的产品的。只能说我坚持使用动物性油脂和奶制品，毕竟它们和植脂制品的价格、口味、营养差别是客观存在的。
　　南大旁边？仙林的南大么？　　主城的南大旁边是不是有家德国人开的什么云中的蛋糕店很有名的样子？！
　　LZ你好！昨天就看到你的帖子想回但是MS被封了。哈哈今天又看到LZ啦~　　我也是个烘焙爱好者，开家自己的蛋糕店一直是我的梦想，甚至想去专业学校学习然后自己租个店面。你能告诉我你的店大概的成本吗？比如租金，设备，原料啥的。还有你现在好像还在职，那怎么管理你的店呢？开店需要什么技术准备吗？比如自己会些制作工艺，然后去人家店里打打工什么的。　　以前我也有在TY上看到有人辞职学烘焙的，真心佩服！现在本人就职于5星酒店，真想去饼房当学徒啊啊啊啊。。。。
　　谢谢要来光顾和支持的版友们，请不要再在帖子里问店名和地址了，不想变成广告帖啊　　外地的同学想来南京找我们会有困难的，真的是很小的门面，比较不起眼的小街，好多本地人都没听过的地址，不想你们把来玩的时间浪费在找我们店上。。。。
　　@红豆艾姆酱
15:17:13　　LZ你好！昨天就看到你的帖子想回但是MS被封了。哈哈今天又看到LZ啦~　　我也是个烘焙爱好者，开家自己的蛋糕店一直是我的梦想，甚至想去专业学校学习然后自己租个店面。你能告诉我你的店大概的成本吗？比如租金，设备，原料啥的。还有你现在好像还在职，那怎么管理你的店呢？开店需要什么技术准备吗？比如自己会些制作工艺，然后去人家店里打打工什么的。　　以前我也有在TY上看到有人辞职学烘焙的，真心佩服！现.....　　-----------------------------　　短你我的QQ号，可以分享下
　　楼主看到我看到我，
听说奶油分动物和植物的，植物的含什么饱和脂肪酸之类的对身体不好，奶酪呢也有这种说法吗 分动物植物的吗
　　@嘻嘻哈哈飞过
15:29:18　　楼主看到我看到我， 听说奶油分动物和植物的，植物的含什么饱和脂肪酸之类的对身体不好，奶酪呢也有这种说法吗 分动物植物的吗 　　-----------------------------　　楼主不是食品专家啊，我买奶酪的时候没有发现植脂奶酪人造奶酪啊，这个真不懂
　　等会上两张我用的奶酪的图片吧
　　　　　　　　比较常用的三种奶酪，其实奶油奶酪我都用安佳的，拍的照片找不到了，用另一种代替下　　从包装上的成分表看，都是乳制品，没有发现植脂成分
　　流口水
　　楼主短个店名和地址吧，以后有机会再去南京就去你家吃蛋糕　　我也超喜欢吃西点的，自己买了个43升的烤箱在家做，但手艺暂时不算很好就是了
　　马克下 　　也想开家甜品店 不过就是没付诸于行动 什么都不会 不知从哪下手 唉……　　
　　楼主回来了，继续给大家推荐简单好做的西点：)
　　继续我说的第二个入门品种：曲奇
　　其实楼主自己是不大吃曲奇的，虽然香脆酥，但是它高热量高糖份不是？　　不过对于初学烘焙的人，曲奇确实很好上手　　先推荐一个最简单的曲奇方子　　黄油曲奇饼干　　原料：黄油120g，糖粉50g，低筋面粉190g，鸡蛋1个。　　做法：把黄油用打蛋器搅软，不要打的太软。再加入鸡蛋和糖粉拌匀。用筛子筛入面粉，拌匀。　　烤盘要刷一层少量的油，如果铺油纸那更好。把打好的面，放入裱花袋挤到烤盘里（如没有裱花袋，也可以用手把面团分匀整形就行），切记要尽量分得均匀，否则烤的时候可能出现曲奇成熟有先后，容易出现部分没烤熟或烤糊的情形。　　放入已经达到150度的烤箱，大约烤10分钟
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