中国各民族饮食文化，你了解吗？ - 第一星座网中国各民族饮食文化，你了解吗？ 14:06:00来源：第一星座网作者：匿名　　中国是个多民族相互融合的国家，我们拥有多达56个民族。除了人口最为庞大的汉族，其他少数民族都分布在全国各地，其中又有满族，藏族，蒙古族，回族，壮族等等最具代表。他们在中基本代表少数民族的饮食文化。　　少数民族莱少数民族菜也称“民族风味莱”，是我国饮食文化的重要组成部分。我国自古以来就是一个多民族的国家，除了人口最多的汉族外，还有蒙、回、藏、满等55个少数民族，各民族都有自己的饮食风格和特点。　　满族满族古称“女真族”，长期居住在我国东北地区的白山黑水之间，曾两次在历史上建立王朝。清代满族菜影响全国，后经满汉交流，有些已被汉菜吸收，现只是在东北、西北等一些地区，满族莱仍保留原来的风味。　　主要食物有高粱、小米、玉米等，嗜食白煮猪肉，狩猎得来的野猪、鹿、兔等也是日常食物的重要组成部分。满族还有养蜂采蜜的传统，较擅长制作蜜制品。烹调方法多烧煮，喜食糕点面食和干鲜果品。满族传统名菜有白肉血汤等，传统点心有萨其马、打糕、玉米面等。　　藏族受地理环境和宗教的影响，他们有自己独特的饮食风俗。藏民族长期以畜牧业为主，因此，菜肴用料以牛羊肉、奶类为主，手抓羊肉、青稞面、酥油茶、河曲大饼是其独特的风味食品。此外，还有脍炙人口的“藏北三珍”，即用当地物产原料烹制的冬虫夏草炖雪鸡、人参果拌酥油大米饭、蘑菇炖羊肉。由于受到喇嘛教的影响，藏族不吃鱼类。　　蒙古族蒙古族主要分布在内蒙古、甘肃、青海、新疆和东北一些地方，以游牧为主。饮食习俗以牛羊肉和奶酪品为主食，蒙古族人称奶食为“白食”，肉食为“红食”。最具风味特色的是“塞北三珍”醍醐（纯酥油）、酥酪和马奶酒。红食以牛肉和绵羊肉为主。蒙古族人最喜食手扒羊肉。全羊席是蒙古族的上等宴席。　　回族是我国分布最广的民族，大多与汉族杂居，但其饮食文化仍基本保留其民族特色。回族菜亦称“清真菜”，有着悠久的历史。由于信奉伊斯兰教，回民在饮食上有一定禁忌，最大特点是不吃猪肉，但吃骆驼、牛、羊肉。　　现在我国的回族清真菜大致有三种风味特色：一是西北，如新疆、宁夏地区的清真莱，较多保留了中东阿拉伯人饮食特色。二是长江以北的北方清真菜，较多受北京、山东菜的影响，对羊肉的烹调很有特色，且制作方法精细，以爆、熘技法最擅长。三是杂居南方和沿海地区的回族清真菜，对羊肉和鸭的制作有独特之处。上述构成中国清真莱的总体。　　你可能也喜欢：　　　　　　　　相关文章推荐：
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浅析贵州黔东南苗族食酸饮食文化
人气指数:点
发布时间: 16:36&
作者：马可心等
　　摘要：酸食是贵州居民饮食的典型代表，在贵州地区非常盛行，形成于贵州苗族人民的传统饮食习俗，受经济、地理、气候、环境等因素的影响，是贵州少数民族居民长期生产和生活实践经验的结晶，是贵州少数民族文化的重要文化符号。
　　关键词：食酸饮食文化成因分析
　　中图分类号：TS971文献标识码：A文章编号：（1-02
　　人类文化的广阔视野中，饮食文化经过历代的传承，其内涵丰富、独具特色又不断变迁，有时甚至其文化的形式超过了本质的本能需要，形成了一整套的饮食文化体系和独具特色的象征意义。少数民族的饮食文化中，民族性是其最重要属性之一。饮食文化作为黔东南地区少数民族文化的重要组成部分，是苗族人民在历史的长河中不断形成的一套以酸为中心的生产、生活等文化习俗，经过漫长历史过程的发展整合，体现了生态环境与民族文化的有机统一。作为一种特色鲜明的饮食文化现象，食酸已成为黔东南苗族的名片，随着经济文化的交流更是流播海外，成为了黔东南原生态农耕文化的瑰宝，也是贵州少数民族文化的重要标志。
　　作者走访贵州黔东南台江县各地苗寨，采用文化人类学的田野调查方法进行了大量的入户调查，围绕当地饮食习俗收集了大量第一手资料，尝试从民族与饮食习俗，地理环境、气候物产等地域因素，政治经济与饮食科技因素等多重角度，解析贵州黔东南地区的食酸文化现象，为进一步开发酸食文化提供参考。
　　1以食酸为核心的当地日常饮食
　　黔东南苗族饮食嗜酸辣咸，主食为大米，以玉米、红薯、小麦等为辅，间杂荞麦、大麦、燕麦、高粱等。生产以农业为主，以狩猎为辅，饲养家禽家畜，种植各种蔬菜。副食方面，以调研的台江地区为例，苗民多吃酸辣汤菜，烹调方法多为煮或炒。
　　传统酸食分为白酸、红酸。红酸中又分酸辣、酸甜和醇酸。白酸中最具代表性的便是白酸汤和酸菜。在黔东南地区，白酸是历史最长的酸汤之一。相传，苗族由寒冷的西北高原迁徙到云贵高原脚，携带的粮食由于自然发酵而形成了散发清香的酸味，聪明的苗族人则根据原理制成白酸汤。红酸便是在此基础上，加入西红柿、辣椒等熬制而成。该制作方式流传至今，几乎每一家苗人的老屋里都有这样一个发酵酸汤的坛子。目前在旅游市场和西南三省食用最多的是红酸。酸汤煮鱼是黔东南苗家风味名菜，就是用酸汤煮制鲜鲤鱼。坛酸菜有20多种，例如盐酸、糟辣、酸辣等。以各种蔬菜、辣椒、糯米为主料腌制的酸菜，可生吃，也可熟食。贵州苗人善将鱼或肉做成酸鱼或酸肉，据说苗家常以腌酸的多少来衡量一个家庭的富足情况，只有款待贵客或&诺格刹&、吃新饭等重要的节日才能取来腌制的食物饱食一顿。
　　2环境因素
　　&一方水土养一方人&，黔东南地区地形和地质环境深深地影响着当地居民的饮食习惯。食物的五味各有不同的作用，李时珍在《本草纲目》一书中认为酸食可以散瘀止血解毒杀虫，且有解药、解鱼肉菜毒的功效。黔东南自治州地属中亚热带季风湿润气候区，年平均相对湿度为78～84%，属亚热带季风气候，具有夏日长，冬日短，气温高，潮湿温热，降水充沛的湿热气候特征。湿热多雨的气候易流行腹泻痢疾等疾病，当地居民发现嗜酸不仅能够提高食欲，还可以帮助消化和止泻，因而酸水坛、腌菜坛、腌鱼坛、腌肉坛等在黔东南苗族居民家中相当普遍。故苗族人把酸汤当成夏天清凉饮料，以防中暑。
　　3地理因素
　　贵州是结石病的高发区，这与贵州的多岩溶喀斯特地形地貌有很大的关系。贵州地区的喀斯特地貌分布着大量的石灰岩，石灰岩的主要成分是碳酸钙（CaCO3），不溶于水，但在有水和二氧化碳时发生化学反应生成碳酸氢钙[Ca（HCO3）2]，后者可溶于水，在地下深处有一定压力时，溶解更甚。由于受水的侵蚀作用影响，长期被水冲刷的岩石中有大量的碳酸氢钙溶于水中。该地区的水质含大量碳酸氢钙、碳酸氢镁、硫酸钙等杂质，水硬度高于其他地方，俗称&硬水&，长期饮用易患消化系统和泌尿系统疾病。但据统计黔东南地区此类疾病的发病率并不高，经推测这与食酸的饮食习惯关系密切。酸食不仅具有生津健胃、杀菌助消化的作用，还可中和体内过多的碱性离子，防止酸碱失衡，预防结石等泌尿系统疾病。智慧的苗族人民在无意识的状态下用酸食巧妙的避免了结石、泌尿系统等疾病，现这一原理已被当地居民熟知，被广泛应用于生活。
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部分作品系转载，版权归原作者或相应的机构&&若某篇作品侵犯您的权利，请来信告知&民族特色饮食在红河民族文化强州建设中的作用&|&发布日期：&|&nbsp浏览（）人次&|&&|&&]张辉　　一、引言
　　古人言“民以食为天”，饮食作为人类生存最基本的物质性基础，伴随着人类的发展逐渐形成特有的文化。饮食文化是指食物原料的开发利用、食品制作和饮食消费过程中的科技、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即是由人们食生产和食生活方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。饮食文化作为民族文化的重要组成部分，积淀了数千年古老的文化思想，表达着民间社会的乡情语言，反映着一定历史条件下地方社会、经济、文化等的综合影响，也在地理环境与人类活动的相互作用下，反映着该地区和民族广阔领域的生产状况、文化素养和创造才能，塑造了其利用自然、开发自然的特殊成就和民族特质，形成独特的民族文化元素。不同地域的饮食文化及风味食品中都蕴藏着一个民族的信仰、习俗、心理、性格、审美意趣、历史文化等内涵。红河州是我国少数民族较多的民族自治州，具有民族特色的饮食文化在自然环境和人文环境的酿郁下形成了独具特色的民族文化，对推进红河民族文化强州建设起到重要作用。
　　二、红河州民族特色饮食文化形成的环境基础
　　(一)自然环境基础
　　地理环境和气候条件决定了可食性的资源和人们的口味，可食性资源和口味又进而决定了一个地区的菜肴和小吃的式样和特色。红河州地处云南之南，气候温和湿润，山多林密，河流纵横。独特的地理位置和气候条件造就出多种多样的食物资源：五谷六畜俱全，瓜果菜蔬四时不断，野味山珍均有，并以此构成食材的基础，可供烹饪的食物种类十分丰富。红河各族人民依靠自己的聪明与睿智，充分运用了大自然的这种恩赐，凡是天上飞的、地上跑的、土里藏的、树上结的、地里长的、水里游的都取来制作成食品，极力发挥“靠山吃山，靠水吃水”的优势，形成了许多口味独特的美味佳肴。红河民族菜肴的特色，从总体上看，以野、奇、鲜、养而称著于世。从饮食的分类看，红河饮食具有以稻米为主食，涵盖荞麦豆黍，融合鲜蔬嫩果，点缀鸡鸭鱼肉，具有杂粮文化、饭菜合一、丰富多彩的特点。
　　(二)人文环境基础
　　红河州是一个以哈尼族、彝族为主体民族，世居有哈尼、彝、苗、瑶、傣、壮、布依、拉祜、回、布朗族和汉族 11 个民族的边疆民族自治地方。长期存繁衍在红河这片土地上的十多个少数民族，千百年来，由于地理、气候、物产、交通、经济、宗教信仰以及民族自我维护等方面的原因，早期大都生活在各自相对封闭的环境里。因此，他们的历史、文化，包括饮食文化，具有相对的独立性，这些少数民族在世代的劳作生息中，由于长期的民族聚居，可以利用资源的有限性，独特的劳作及生产方式，宗教信仰，环境气候等方面的原因形成了许多独具民族特色的饮食习惯，创造了许多独具民族特色和地方特色的美味佳肴。仅就菜肴和小吃而言，虽不能说每个民族都自成体系，但却具有各自特色，成为每个民族精神文化的具像之一。民族饮食文化反映了一个地区，一个民族生态环境、物质条件、历史文化与聪明才智，集中体现红河饮食文化的特色、深意与韵味。在自然环境和人文环境两者的结合下所产生的红河少数民族特色饮食文化，在世代的传承中保留至今，使其在饮食文化体系中彰显了独有的魅力。
　　三、民族特色饮食文化在红河民族文化强州建设中的作用
　　文化是一个民族的灵魂，是文明进步的内在动力。文化是一个民族赖以团结统一、并区别于外族的一套符号和观念系统，也可以说，是一个民族存在的根据。如果一个民族的文化消亡了，这个民族也就消亡了。中国的文化是多民族文化共同组成的民族文化体系。各民族在长期的生产实践中创造了风格各异、独具特色、缤纷异彩的民族文化，而这些文化是构建华夏传统文化中不可分割的重要组成部分。红河是一个多民族聚居的边疆自治州，在长期的历史发展进程中，世代生活在这里的少数民族创造出了各种风格迥异、奇特的民族饮食文化，在中华饮食文化大家庭中独树一帜，传承、保护和利用好民族特色饮食文化，是推进红河民族文化强州的重要手段。
　　(一) 继承与弘扬民族文化传统
　　在信息与资源共享、经济全球化的今天，每个民族都面临着外来文化的冲击。对少数民族文化、民间传统文化的传承保护，是一个亟待解决的问题，也是民族文化建设中的核心问题。因此，如何继承和发扬民族优秀文化传统，建设具有红河民族特色的社会文化，是一个具有理论意义和实践意义的重大问题。饮食作为一种重要的传统文化传承的载体，在建设民族文化，继承与弘扬传统民族文化中起到了极其重要的作用。红河民族饮食文化源远流长、丰富多彩。
　　红河至今还保留着一些古老的饮食习俗、烹制方法和食物种类，如彝族皮肝生、蒜辣血旺、斗姆阁卤鸡;哈尼族的树花染饭、鸡肉稀饭;傣族的香竹烤饭、芭蕉叶蒸肉、菠萝饭;苗族的砂锅焖狗肉等都蕴藏着深厚的文化价值与文化传统，反映了在长期的生产发展与历史进程中，生活在这片土地上的人们，共同创造的生活习俗与习惯偏好，是研究红河民族传统文化十分宝贵的资源，也为继承和弘扬传统文化提供了重要的线索与途径。少数民族饮食的食物原料、饮食器具、烹饪技术及食用方，体现着深厚内涵的民族文化，体现了少数民族文化自古以来的传承。从饮食器具来看，在红河地区，现在还有很多民族使用大自然中的天然物料做炊饮餐具，如彝族、哈尼族、傣族、苗族、瑶族、拉祜族、壮族、布朗族等民族大都用木头、竹子、枝叶等做成桶、罐、杯、碗、勺、筷等;也有用泥制作成陶器、瓦罐器皿，当成锅煮饭、烧菜等。器具及煮食的方式反映了少数民族的生活条件和生活习惯，展现了他们充分利用自然、开发自然的传统特征，成为古代延续至今的少数民族民间文化传统。随着社会的进步和发展，这些民间的传统文化面临着消失的危险，加大对特色饮食习俗的保护力度，使饮食文化得以传承和延续，这对建设民族文化强州具有重要意义。
　　(二)保护文化多样性
　　文化多样性具有与生态多样性同样重要的地位与意义。自然环境是文化多样性形成的基础。自然环境的多样性，萌发了文化的多样性。一种文化的消失，就意味着在这个地球上，人类失去了一种可供选择的生存方式与机会。自古以来，红河的自然条件相对恶劣，交通不便，与周围地区较少联系，再加上历史上彼此文化联系薄弱，由此形成了红河各民族相对隔绝，在各自的区域内生存、发展的格局。也正是由于这样一种与中原地区比较起来相对孤立的自然地理环境，阻碍了异质民俗文化的进入，才能形成并保存了自己特色的饮食文化风格。因此，这里成为少数民族独特食品和风味食品较多的地区，例如彝族的“皮肝生”、“蒜辣血旺”;哈尼族的“焖锅酒”“柴花菜”;傣族的“炸牛皮”、“酸笋牛肉”;苗族的“砂锅焖狗肉”、“红豆老猪脚”和回族的“油淋牛干巴”、“油淋鸭”等。在重点研究、挑选这些特色民族饮食的基础上，对特色民族的饮食文化资源进行充分挖掘，精心打造少数民族的特色饮食文化品牌，不仅是对民族文化建设的重要贡献，对文化多样性起到了保护的作用，而且为世界文化多样性共存做出了重大贡献。
　　(三)充分利用特色饮食资源
　　宣扬民族文化“东辣、西酸、南甜、北咸”大致概括了我国不同地域的饮食特点。它反映了气候、土壤等自然条件对人们饮食习惯和口味的影响，同时也说明了食品调理是人们适应自然环境的重要手段。红河少数民族菜肴之丰富多彩、独具风味，超乎一般人的想象。其主要以酸、辣、苦、甜、咸、香、臭七味为主，用料奇异，精彩纷呈。小吃更是五花八门，比如列入“中华名小吃”的就有“烧豆腐”、“过桥米线”、“蒙自年糕”、“建水汽锅鸡”等;而彝族的“皮肝生”、“ 斗姆阁卤鸡”、哈尼族的“树花染饭”等小吃更是数不胜数。从天然野味菜肴看，形成了“鲜花”系列、“根茎叶”系列、野生菌系列等奇珍异食;“云南十八怪一鲜花当蔬菜”;红河食用花卉及野生菌有数十种之多。如百合花、苦刺花、棠梨花、松茸、鸡 、牛肝菌、青头菌、香菌、干巴菌、鸡油菌等等;这些野生菌有较高的营养价值和特殊的药用疗效。因此，面对红河如此之多的特色饮食资源，深厚的饮食文化，我们应充分利用特色饮食资源，以宣扬民族文化为宗旨，为大力推进民族文化建设而努力。
　　四、结语
　　强势推进红河民族文化强州建设，是州委、州政府确定的红河社会经济发展的“四个强州建设”目标之一。要实现这一战略目标，必须在基于红河特色民族文化的背景之下，进一步挖掘、整理和发展红河少数民族特色饮食文化，让红河的饮食业渗透更多的民族特色成分，具备更高的文化品位与内涵，从而提升红河知名度并增加经济效益。另外，把少数民族特色饮食文化中的优秀部分加以规范化、经典化，以人们饮食消费结构的变动趋势为指标，合理利用民族特色饮食资源，深掘红河少数民族特色饮食文化内涵，不断推出特色鲜明的绿色饮食及民族风情饮食，是继承和发扬民族文化，建设民族文化的一项有意义的工作。同时，进一步调整红河州少数民族饮食文化产业的产业结构，采取针对性的对策及措施，创新发展思路，加大红河州对内对外的开放力度，必将会在全省乃至全国范围内确立红河州少数民族特色饮食文化产业的良好形象，为推动红河民族文化强州建设做出积极而有益的贡献。
　　(作者：红河州民族研究所副研究员、民族语文室主任)（编辑：程红）[字号：
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