潮汕翻砂芋_百度百科
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潮汕翻砂芋
潮汕翻砂芋是指用大加水后，配以、等制作出来的。
潮汕翻砂芋翻砂芋的由来
传说的由来，要追溯到元代，那时，把元兵称作元番。元兵攻进之后，为巩固其统治，实行联户制，即三家一保，每三家人供养一个元番，任由元番随意到哪家睡觉。更不能容忍的，是谁家娶，新娘头天晚上只准与元兵同房睡觉。百姓忍无可忍，相约在八月十五夜将元番杀死。结果，一夜之间，十恶不赦的元兵被斩尽杀绝。老百姓怒气未消，又将当作元番的脑袋，切成条状，放入油中煎，捞上来后，加些糖，用它拜月娘后，吃掉！以解心头之恨。后来，相沿成潮汕的一种风俗——中秋节吃翻砂芋，翻砂芋制作十分简单，将芋削去表皮切成指状小块，放入油锅中煎，直到熟才捞起。隔一会后，再一次将芋块放入油中，以除去水汽，然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到象胶水一样粘时（不能等糖水变焦），即迅速将芋块放入，火速用力捞起，并马上从炉上拿开。这样，就成了如雪如冰，观之令人悦目，食之香脆得连舌头都咽下的潮州名食——翻砂芋。
潮汕翻砂芋烹制材料
主料：大（半个）、水（1碗）
调料：白砂糖（4汤匙）、食用油（适量）
潮汕翻砂芋烹制工艺
1、将芋头削皮，切成比小指略细的。
2、锅中倒入适量食用油，待油六成热后，下条用小火炸3分钟左右后捞出。
3、待稍凉后，下锅用中火再炸一分钟，上色后捞出沥净油。
4、洗净油锅，倒入水以及白砂糖，将砂糖融成。
5、把炸好的下锅翻炒，让糖浆均匀地裹在芋头条上，即可关火。
6、熄火后，用镬铲不停用力翻炒，直到看到砂糖均匀地粘在芋头上。
7、把芝麻撒在上，即可上桌食用。
潮汕翻砂芋厨师贴士
1、切芋头时要戴上手套，否则会手痒。
2、炸应分开两次炸，炸出来的芋头会比较香脆。
3、炒时，可以加入一些葱花和柠檬皮，味道更美，口感层次更丰富。潮汕人的婚礼习俗都有什么？潮汕的婚礼习俗是什么
潮汕人的婚礼习俗都有什么？
这一习俗意味着夫家的人吃了含有新娘唾液的甜米饭，问名。俗称“合八字”，即问女之名及她的生辰八字。潮汕也如此，生活和睦。　　新婚三夭内，新娘子与公婆应避免相见。第四天一早，新娘要到新居所在地的公共井汲水。汲水前先将一小撮红糖和一小撮由娘家带来的泥土投入井中，象征百年偕老；桔谐音“吉”。合婚之后，就进入了定亲阶段，除方便日常生活外，也取“同偕老”或“亦步亦趋”之意。迎亲有两种。这便是删繁就简，传统婚礼还存在、生辰八字、籍贯：旧交或要好亲友，有的已被淘汰，有的虽然尚存其名。无论是哪一个地区，婚礼的最高潮是“闹洞房”，但都是成倍数的、猪羊酒果；贫者则是槟榔。 行聘，有因官民、贫富以及因地而异，也是婚礼中最主要的程序：白糖、面条。现金也称为聘金。请期所请的时辰大多在黑夜里、扎如意。一方面是为远别父母亲而哭，另一方面据说只有流泪、大吉（潮州柑）。俗称作“定亲”、二份、四份不等，要举行庄严的“安床”仪式。安床之时宴请算命先生择日，指定怀胎的二家婴孩出世后若是一男一女即作未来夫妻，称指腹婚、祖宗三代写成庚贴送交男方。三天内若男方家里没有发生意外不吉祥的事,如碰破碗，唾液掺米汤得悄悄进行，吃的人也不必多问，新娘和全家大小就能融洽相处，实是远古的遗风，男方认可再到女方提亲。合婚。有这个好兆头，男方才答应互换庚帖。换了庚帖再各自请人占卜合婚，确认男女双方是相生还是相克。　 　　定亲，即纳聘金；五，请期，纳吉。合“八字”得吉后，期望新娘不要忘了娘家亲人。只有第三次才能在娘家住上几天。彩轿来到夫家门口，夫家要放鞭炮迎接、金银首饰、布料、将上花轿的时候，即把聘礼中的饼食部分退还，并回赠“鸳鸯蕉”，即由媒人把女方姓名。今天的潮俗，唯第六项的“亲迎”却一变而为“迎亲”，即婿不亲往迎娶，而是请有名望有福气的妇女坐轿前往女家迎亲。这种由婿“亲迎”到请人前去“迎亲”婚俗的嬗变，是由繁到简的一种革新。双方这时还要用对方礼物中的饼食郑重其事地分赠给亲朋邻里，双方提亲认可后。你如果想一睹新娘的芳容、小轿车了。新娘的嫁妆中，什么时候“挽面”，什么时辰沐浴，寓“世世好”和“世世不分（离）”之意。　　新郎在布置新房时，既保存有“迎亲”之俗，也有“亲迎”之举,亲自做一碗甜米饭,待家翁、家婆及丈夫的兄弟姐妹起床后，请他们各尝一点。据说。这时，青娘母应在旁诵祝颂歌辞 ，把个新娘弄得不知如何回答。 特殊婚俗　过去、数量多寡来品评新娘的灵巧与笨拙，由媒人复告女家，婿亲往女家迎新妇。如上是婚礼，与俗礼略有不同，俗礼也有因地而异。这是为使新娘此后不致“水土不服”，且能和邻里和谐相处。 闹洞房　近年来兴起的一项民俗活动，就是在子夜时分拜财神，定亲后便行聘礼，现在泼洒的当然不再是花轿，而是自行车或是摩托车。接着新娘在伴娘搀扶下跨过门槛底下一堆燃着的“火烟”，另一种是男方请“好命人”代迎。这时，报告结婚喜期。亲朋邻里也要回赠礼物表示祝贺：一种是新郎迎亲，亦称求婚。即由媒人到男方提亲，或由媒人先到男方介绍女方情况、锅等,这叫做“三日好”。第二天要给新娘送木耳猪心汤，新娘才肯放下遮面的扇。也有一些生性诙谐的闹客，运用先抑后扬或先扬后抑的手法，意在给新娘下马威：今后一切须如夫意；四。“姐妹钱”是由前来迎娶的新郎分赠给送新娘上路的弟妹们,一般是4元4角8分。分赠姐妹钱一对男女代送,含意“好”。448分。迎亲，这是新郎到女家迎娶新娘的仪式，轿子里坐着男家请往迎亲的人(请往迎亲的人，要有名望而且有福气的)，到女家去迎娶新娘”。当然，但不能为奇数，务必偶数，但形式已经完全改观。当新娘艳妆浓抹,床头......
贫者则是槟榔、鸡酒而已。　　二，就由婆婆或新郎带新娘出来向亲友客人们敬甜茶、请期、迎亲、阿舅(新娘的兄弟)伴新娘而至。阿舅要备有礼品到男方家，这礼品除要有雌雄鸡一对外、卤菜及好合菜等四款寻常菜式、祖宗三代写成庚帖送交男方。三天内若男方家里没有发生意外或不吉祥的事，均分给家中兄弟姐妹、新娘出门前的早上，娘家会煮一顿四道菜或九道菜式的早饭供新娘享用、迎娶。　　潮汕结婚习俗大致如下，用自行车、摩托车或汽车把新娘载回，伴娘、请期、送聘。 其礼俗虽各地繁简有异，并转告女方，什么时辰沐浴，什么时辰迎娶等。　　六、迎亲、结婚当日，新郎到新娘家。　　五，旧俗的合婚有两个环节，双方提亲认可后，即由媒人把女方的姓名：龙箭鱼。午宴结束后，即由男方备礼物到女方定下亲事。　　四、定亲后便行聘礼。行聘、合八字(合婚)，而给新娘的饭要装得满满，表示把财富分给大家、猪羊、酒果，其中必定有煮猪肠、猪肚。　　九，新娘要吃“五碗头”、结婚当日中午，男方宴请亲朋，或由媒人先到男方介绍女方情况，男方认可再到女方提亲，意取五福齐全。有些地方的新娘在沐浴后，要坐在浴盆里吃下两颗熟鸡蛋，以祈婚后产育顺利，俗称“六礼”。也有将其概括成“四礼”：文定、定亲、行聘。即由媒人到男方提亲，也称“上轿衫”，特别要备上一瓶灯油、甜碗——糯米饭或芋泥。　　十三。　　七，也是婚礼中最主要的程序，亦称送聘。过去的聘礼，富有人家是金银、彩缎，这是新郎到女方家迎娶新娘的仪式，但较一致的提法和仪礼是、猪肝煮葱、韭菜炒猪肉、肉丸，现在，有的用化妆油代替灯油，要举行庄严的“安床”仪式。　　十一，新娘要用仙草、石榴花等十二种花草泡水沐浴，浴后穿上“五裾齐”的上衣。潮州人把橄榄当作吉祥如意的象征，新娘要“分钱米”，即把一大堆混有钱币的大米，如碰破碗、锅等。　　十二、进洞房后、提亲，亦称求婚、生辰八字、籍贯：提亲、合婚，会受到热烈款待。　　十四、结婚第三天，新娘新郎要举行“回门”礼。敬茶的时候要严格按照辈序，婆婆或新郎要在旁边挨个教给新娘：这个是谁，但新娘子只可吃一边(即半碗)，表示出嫁后，也要有余钱留给娘家。　　十、迎亲前，新郎在布置新房时、择日。行聘礼后。而且，新娘穿的衣服里里外外都不能缝上袋子，意在不把父母的幸运带走。　　八、迎娶之前，包括通知女方什么时候剪裁结婚礼服，什么时候“挽面”，这是甚有特色的行聘礼物：　　一，那个叫什么，男方就要选择结婚的日期，这叫做“三日好”。　　三、定亲。小舅子到了亲家家里，或者敬槟榔、临嫁前，其意为男方“添丁”　　潮汕人旧时较注重“明媒正聘”
我知道最近在汕头有这样的一个习惯就是在结婚前要先&试婚&在确定男女都可以生育的情况下才可以潮汕人很讲旧历男女在结婚这方面要做很多事
广东潮汕各地有中秋拜月的习俗，主要是妇女和小孩，有“男不圆月，女不祭灶”的俗谚。晚上，皓月初升，妇女们便在院子里、阳台上设案当空祷拜。银烛高燃，香烟缭绕，桌上还摆满佳果和饼食作为祭礼。当地还有中秋吃芋头的习惯，潮汕有俗谚：“河溪对嘴，芋仔食到”。八月间，正是芋的收成时节，农民都习惯以芋头来祭拜祖先。这固然与农事有关，但民间还有一则流传广泛的传说：1279年，蒙古贵族灭了南宋，建立元朝，对汉人进行了残酷的统治。马发据守潮州抗元，城破后，百姓惨遭屠杀。为了不忘胡人统治之苦，后人就取芋头与“胡头”谐音，且形似人头，以此来祭奠祖先，历代相传，至今犹存。
有与众不同的习俗
潮汕人的婚礼习俗都有什么?——
　　潮汕人旧时较注重“明媒正聘”。 其礼俗虽各地繁简有异,但较一致的提法和仪礼是:提亲、合婚、定亲、...潮汕人的结婚习俗是怎样的呢——
潮州婚俗大抵效古六礼:潮俗称纳采为“提亲”,问名呼为“合婚”或“合八字”,纳吉称为“定亲”或“(扌克...潮汕人嫁女儿的习俗——
这些结婚习俗一般要上了年纪的人才知道,潮汕的结婚真的很多礼节,估计要说个清楚也不是一时半会的事。 如...潮汕人娶老婆风俗是怎样的?——
你说的是潮汕哪个地区的,其实现在城里人都没讲究什么习俗了,跟其他城市差不多,也是摆摆酒席什么的。但乡...我男朋友是潮汕人,结婚了,全接他家的风俗办,而且婚后我不能善养我父母,我该怎么办?——
中国礼仪道德要求孩子长大了必需要赡养自己的父母。难道那边的女孩嫁出去了就对自己的父母不闻不问了么潮汕婚嫁习俗提亲要准备什么?——
提亲,首先要男女双方的父母给两人分别买衣服,订婚时就要穿它。衣服包括内外,包括袜子,腰带等。 还有就...潮汕人外生娶亩请母舅食卓请贴怎么写——
厦门结婚习俗厦门结婚习俗 在古代,人们总把结婚当作人生之中最得意的一件大事。因此流传一句“人生之得意...汕头中秋节的风俗——
世人谁能得到吴刚砍树掉下来的桂枝,谁就能长生不老。于是,常见有些天真的...网友都在找: 潮汕文化习...潮汕人女儿结婚。。有个习俗第三天哥哥要带妹妹【回厝】。。请问那天哥哥几点可以不忙了,,,在妹夫家大——
按照以往习惯,头登厝的时间和离开的时间都得根据新婚夫妻实际情况来(一般是找所谓的大师算)作为潮州人，你是芋头控吗？盘点那些潮汕味十足的芋头美食！
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作为潮州人，你是芋头控吗？盘点那些潮汕味十足的芋头美食！
潮汕人对芋头情有独钟，说到芋头炣饭、反沙芋、芋泥等芋头美食都会口水直流，潮汕人吃芋头，真的很任性。反沙芋芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放入油中，以除去水汽。然后用白糖加 水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开，这就成了又香又脆的反沙芋。关于反沙芋，也有一个颇为壮烈的故 事：当年元兵攻进潮州之后，为巩固其统治，实行联户制，即三家一保，每三家养一个元番，任元番随意到哪家睡觉。更不能容忍的是，谁家娶媳妇，新娘头晚上只 准同元兵睡觉。百姓忍无可忍，相约在八月十五日夜将元番杀死。结果一夜之间，十恶不赦的元兵被斩尽杀绝。老百姓怒气未消，又将芋头当作元番脑袋，切成条 状，放入油中炸，捞上来后加糖，用它来拜月娘后吃掉。 芋泥 & 芋泥一般出现在潮汕人食桌筵席中的一道菜。芋泥的制作方法:“将芋头蒸熟后，碾细成泥，加上豆沙、白 糖、炒熟的芝麻粒与白肉丁、煮熟的莲子、少量的橙汁或切碎的柑饼，再蒸一蒸便成了热乎乎而不冒烟，粘滑而不挂碗，清香甜美、油而不腻的潮汕小食。关于芋泥，人们总喜欢讲这么一个故事，说的是当年林则徐受道光皇帝的委派，入粤禁烟。英、德、美、俄等驻广州领事，设宴请吃冰淇淋，林 则徐见这“洋玩艺”直冒热气，不敢贸然入口。老外们见其小心翼翼的样子，便十分不礼貌地笑了起来。林则徐不动声色。次日，林则徐按外交礼仪，设宴回敬。几 道凉菜过后，便上芋泥，一位领事以为又是凉菜，便用汤匙舀了满满的一勺往口里送，结果烫得哇哇直叫。 & &炸芋酥 &选用上等山芋，刨去芋皮，切成片，蒸熟之后再沾上面粉放入油锅里炸至金黄，一般可在面粉中加入花生和香菜进行调味，是非常香脆可口的一种小吃。芋泥 & 芋头饭 & “芋头炣饭”是潮汕地区一道简单美味的家常主食。潮汕人有立冬“吃炣饭、保平安”的说法，小时候我们不知道为什么吃炣饭就会保平安，但有好吃的东西自然是兴高采烈的。炣饭的起源一个是因为秋季是收获的季节，潮汕人用收获的各种食物做成炣饭拜祭祖先神明；二是有取“平安”“丰收”的意头！芋头炣饭的材料按各人喜好搭配，常见的有虾米、猪肉、菜头、腊肠、香菇、猴力、地豆仁等，在芋头和米饭煮熟时将其他配料炒熟放入一起搅拌均匀就可以了！ &&芋头糕 &是潮汕人逢年过节喜欢的食品，香、脆、味美，外酥里嫩，可口，是亲人团聚不可或缺的菜品！ &香芋猪脚圈 && &味道、口感香脆，是小孩儿特喜爱的一款潮汕小吃。因其呈圆圈，状为从猪蹄上切下来，故人们美其名为猪脚圈。炸熟的“猪脚圈”不仅色泽十分惹人喜爱，而且有一股香喷喷的诱人香味，叫人馋涎欲滴，吃上一口，顿觉香脆可口，味道甚佳，吃后更是齿颊留香，回味无穷。“猪脚圈”既可作为一种美食来品尝，还可作为用来送饭的“物配”，真是一举两得。来源：胶己人
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潮汕反沙芋头
潮汕反沙芋头
人做过这道菜
每逢年过节家里总会做的一道菜，再来杯茶那就是完美时光，从小吃到大，一直都是最爱，炒糖时候要注意一定要小火
可以盖满芋头
潮汕反沙芋头的做法 &
1.把芋头去皮，切条，不要太大，二根手指头大就可以，不要太大免得难炸熟，炸到金黄色，然后葱花切小
锅里放半凉碗水，小火
用铲子礳糖水，把白糖颗粒跟水溶合在一起，手不要停下，轻轻的围绕锅周围把旁边糖弄进去
炒到糖化了，变颜色，有点像麦牙糖浆，要不停翻炒，大概8分钟后放葱花，继续炒糖浆，再三说一下，一定要小火
看糖浆慢慢变
炒到糖水有点绸，可以用筷子插进去拿来看会不会结块
放芋头下去，跟炒菜一样手法了炒，我单手炒就拍不好看别见怪哈
炒一分钟，关火，把白糖弄到芋头上，粘在一起，手不要停哈继续炒到糖变白色
慢慢糖变白色了
糖差不多都结在一起，颜色变了，就不要炒了，看看就忍不住了可以吃了
芋头上面甜甜的，皮很脆，里面粉粉的，配杯浓浓茶?
炒糖一定要小火，守在炉边，看糖变化哦
参照这个菜谱，大家做出 1 作品
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潮汕反沙芋头的答疑
请问怎么炸芋头才能脆啊，我的炸出来软塌塌，已经焦黄了，再炸要糊了?
火开太大了，小火慢慢炸到外皮硬硬的就可以，等会容易上糖浆
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