微信扫一扫，
卤味大全加盟/四川卤味/开个卤菜店需要多少钱
责任编辑： 发布时间： 15:12:11浏览16次
【卤菜的特色】增香增味、提香增鲜、后味饱满浓厚、鲜香自然、开胃解腻、增进食欲、不用香精色素、百吃不厌。【卤菜拳头产品】卤牛肉、卤鸡脚、卤猪蹄、卤鸭脚、藤椒鸡、手撕鸡、香辣鸡、香辣鸭、脆皮鸭、香酥板鸭、张飞牛肉、夫妻肺片等等【我们的培训方式】1、实操部分。新学员来，开始一两天，是师傅手把式指导，师兄、师姐做，新徒弟看、问，目的是先了解、熟悉。然后再和师傅、师兄师姐们共同轮流操作，直到能够独立操作、达标才叫学会。我们反复强调，不管大小程序，一定要反复动手。手艺只有学在手上、能亲自做出来、并达到和师傅一样的水平，才叫真正学会。2、理论部分。除了在实操过程中融入理论知识的学习外，还有单独的理论课学习，也就是食现梦想餐饮创业大讲坛，帮助学员解决从选址、装修、店面布局、厨房布局、开业宣传、促销活动等开店经营过程中的一揽子问题。【我们的培训内容】1、新卤水的制作及制作标准，卤制过程中各个环节的技术要点和处理方法。2、调味品料的基本知识，包括什么是风味、什么是复合味、风味的调配方法、复合味的调配方法、调味的重要性、卤菜的基本调料的制作和配方等。3、经营售卖的方法和技巧，包括热情服务的几大标准、生意人应该具备的能力和素质、行业的专业知识和技能、创业者的正确心态等。4、如何做大做强的成功案例的分析、解剖；规避风险的方法，失败案例的解析。5、市场定位和产品定位的思路、策略，包括选址经验和方法、如何考察市场、门店装修和布局、店铺形象与价值观、加工区和售卖区的和谐布置等。6、开业活动及活动方案、预案等。7、专用调味品的功能、功效和使用技术。8、原料管理及进货渠道。9、原材料的预处理技术。10、菜品制作工艺及实际操作，包括其中的腌制、保存、回锅等关键环节的技术等。成都食现梦想餐饮技术培训机构位于成都市青羊区东门街79号荣德大厦11楼整层。我们所传授的川味特色卤菜技术是在传统卤菜基础上经过多年悉心研究，逐步改良完善而成。注意！！！是有我们秘方的新派秘制卤菜，不是已经过时了的传统卤菜，咨询电话：&
分享发布，文章内容系作者个人观点，不代表培训通对其观点赞同或支持，本网不对内容真实性负责，若该文章内容涉嫌侵权，请发邮件qq:。
相关新闻：
多 - 门类齐全
课程多，机构多，老师多
快 - 方便快捷
先试听，后支付，方便快捷
好 - 实名认证
真实评价，实名认证好保障
省 - 学费优惠
在线订课更优惠，巨划算
copyright & 2004-.cn, All Rights Reserved.
, 备案编号：京公网安备 ,您好，欢迎来到搜了网
卤菜_卤菜培训_卤菜店加盟
主营产品：卤菜,卤菜店加盟,四川卤菜
企业电子地图
您现在的位置：首页&&&卤菜_卤菜培训_卤菜店加盟
贝特购物网是以卤菜的做法_卤菜_卤菜培训_卤菜加盟_卤菜店加盟_卤菜配方_卤菜技术培训_四川卤菜_卤味_卤味加盟做法为主.&&&&我公司主营：卤菜的做法_卤菜_卤菜培训_卤菜加盟_卤菜店加盟_卤菜配方_卤菜技术培训_四川卤菜_卤味_卤味加盟，提供一站式采购服务，多种设备与技术，满足于您对创业的不同需求.&&&&我公司位于中国北京市丰台区，是圣恋鲜卤菜北京总代理，自成立以来&本公司始终坚持以人为本，以创新发展动力，秉承“信誉第一,质量至上”的经营理念,争创市场一流品牌。公司的主营产品食品机械设备，包括：冷饮设备，食品加工设备，以品种齐全，价格合理的优势,在消费者当中享有较高的地位,赢得了广大客户的一致好评。志存高远,锐意进取，公司将不断求索,愿与所有的伙伴一路同行,一同成就未来,共建伟业！&&&近年来，贝特购物携手圣恋鲜卤菜厂家屡创佳绩，成功的开发出一系列的产品投放市场，并取得了骄人的成绩，受到了客户的一致好评，我们希望通过我们不管的努力，始终坚持以人为本，自主创新的精神，为客户持续提供高品质的食品加工机器和土豆粉机服务，并致力成为食品行业的佼佼者。我们始终认为客户的利益就是我们的利益，客户的需求就是我们奋斗的目标，我们竭尽全力为满足客户利益最大化而奋斗，欢迎来我公司详细咨询卤菜的做法_卤菜_卤菜培训_卤菜加盟_卤菜店加盟，圣恋鲜卤菜等食品设备。贝特购物网，是国内较早、目前惟一专业从事商业卤菜生产的中国知名网站。公司集生产、销售、&配送，服务于一体，按照ISO9001的标准建立了严格的质量管理体系，从原料检验到生产过程、产品的交付实行全面的质量管理，从而保证产品质量的长期稳定。&&&&&&&同时我公司采用和全国专线物流合作，无论您是哪里都可到我公司学习完技术毕业后，直接方便回家，设备直接发货到家，无需因为设备运输问题而担心，同时专业的全国售后，不管您何时何地都可提供专业的食品机械售后服务。众多的优势您是值得以盈利选择的好设备，期待与您合作共创致富，贝特购物网欢迎您致电，前来洽谈订购！
相关休闲食品产品
&&卤菜_卤菜培训_卤菜店加盟提供卤菜,卤菜店加盟,四川卤菜产品实时报价，价格行情分析，优质休闲食品产品批发、供应信息等。欢迎广大客户来电咨询！
地址：北京丰台区世界公园国际街158号
电话：010-
技术支持：我先摆一下我的经历吧，我地震前是教书的，地震后由于我是编外的老师，所以合同提前到期，由于教书的同事一个舅舅是开卤菜店的，技术非常不错，就是就也先开一家卤菜店，由于开始自己不先学卤菜技术，所以就搞的配送，每天在他那拿货，卖不完的退回去。　　下面就说我遇到的几个问题　　1、由于开始他喊的加盟费和抽成比例我觉得不合理，所以我没采用，还把他的招牌重新改了，最后只有拿他的货，然后自己卖。　　2、由于店的位置没选好，这个是个教训，人多的地方不代表生意就会好。该地区人的消费能力不太高，而卤菜店就有5家。综合市场内有几家总共10多家。　　3、由于小本经营，投资小，一切都以节约为主，但越节约越花钱。　　4、自己不会技术，以后的货物不能回收。就面临着成货处理，形成恶性循环。　　5、每天营业额很低，加之拿别人的货，利润很低，在百分20--28不等。主要看当天什么东西卖的多。加之货物折耗等，最多两天是开张的两张 600 其次每次大概200多 300多，甚至有些时候100带点，只能保起房租，我的房租700一月，（注：我所在是四川的二级城市）　　卤菜也是红卤。　　6、由于现在很多人对卤菜不了解，不会的吃的人感觉价钱差不多，会吃的很少。一般外面综合市场内很多人卖的都是半成品，里面加了很多对人体有害的物质，比如亚硝酸盐，染色素等。他只需要自己一口锅就可以做生意了，而且价格也便宜，买的人倒也很多。反而是我们这些一切都通过正规步骤做出来的光顾的人少，一是价格稍微较高，要进行生加工，费时费力。费材料。　　　　由于后来认识到很多东西不足，所以前几天交了学费，开始学制作卤菜。说下我的打算，大家给点意见　　学会后，先在综合市场内租个摊位，价格和别人一样，利润当然比别人底，然后学会凉拌菜，这个消费人群也有一部分。其实我的菜品很多，光卤菜就有接近20种，有几种菜是旁边几家店做不出来滴，价钱也合理，就是拉不起来销量。我简单分析了一下，做了一个对比，我卖的客人主要是周边的居民区，生活水平低，消费能力有限，每人买的价钱大概在5--15之间，一般在10元内较多，而鸭子，鸡，嘴尖肉量走的少。别人店卖一只鸭子就是30左右，而他一晚能卖20多斤鸭子，我和他是同样的鸭子，有些时候却一只都卖不出去。　　由于我的营业时间是下午5点--晚10点，时间少，上午一般都在进行生加工。前天一个顾客在综合市场内买了一只鸭子 已经发臭了，然后他到我店里买，要知道，已经发臭的食品或者说有异味的作为我们这些正规店是绝对不能上架卖的，那就是在砸自己牌子，可是第2天他仍然到里面去买，我觉得主要原因还是因为价格问题。而决非他拿自己的健康开玩笑。　　再者，我想把自己目前的店以后打出去，另外找一个地方做加工，由于门面上的一切都商用，水，电，气相当高。　　如果有能力找个位置好的门面。　　　　如有给出好意见者，我将会送上一副老骨汤的配方，该配方调出来是卤菜的上好烫，也非常有营养价值，可添少许盐就可以当营养滋补汤。　　
楼主发言：1次 发图：0张 | 更多
　　本人不懂这行。　　但我觉得有必要给楼主一个建议：　　1、选址问题，没有好的位置，一切免谈。　　2、消费能力的问题，楼主也意识到了。同样的产品，卖给不同的人群会产生不同的收益。所以，卖给谁很重要。　　
希望一切会好起来。
没深入了解过,但我觉得品种多不见得好,品种少但主打产品突出也许会更能有卖点,如果你的店本身的知名度比较好口碑不错,那么品种多的话比较合理,能提升销售额,但是一开始品种那么多，但顾客数量跟不上，那不是摆设吗 ？
依本人看，需要有口味突出的产品做主打，你可以从这方面着手， 前些年卖馋嘴鸭的，尽管风光了只是一阵子，但人家就是品种不杂乱，这个也许是个借鉴之处。　　
希望搂主生意兴隆！
　　我也提一点小小建议　　首先，搂住能够做出别人所不能做的几种特色菜，说明你有不同于别人的竞争力，那么如何将你的特色表现出来就很重要了，就算是小农贸市场，也有宣传的必要！　　其次，你也注意到消费人群的不同，那么你可以将客户划分为几种，比如底端消费人群，持续消费人群，偶然消费人群，流动消费人群等，我觉得既然你要强调你的卫生，环保，滋补，那么就要抓住那一部分长期消费的住家户做文章。　　
　　楼主应该继续坚持自己卤菜以卫生为主，虽然前钱赚钱少一点，但我觉得顾客会越来越多的！
　　LZ这行我还是小有了解的。你要定准你要吸引来的人群，若是在市场就不能在价格上比人家高多少，要知道到市场买菜的还是很在意自己的荷包的，只能是以你的卤菜特点比别人好而自己又热情等待客，以产品和服务来吸引人从而引来固定的顾客和得到良好的口碑；若开专店刚可考虑以产品特点加健康特点加服务加购物环境等来提高你产品的价格，但这样你的目标客户可能也会要变。个人之见，若有不妥请拍砖。
　　　　不知我叔叔的操作方法能不能帮到你一点：　　　　我叔叔在湖北的二级县市，做的同样是卤菜，超级辛苦。在四川学的手艺。　　　　在一个工业园区菜场的门面，夫妻二人，刚开始在菜市中间门面，店面尽量给人卫生的感觉，制作时是凌晨2点开始，在菜市墙边摆开炉灶，整个操作流程，从生品到成品都让大家一目了然，这我在读书放假期间也参与过，海带洗刷，猪头拔毛，鸡鸭的清理，肥肠弄的特别干净（里面脂肪全部剪掉，不像市面上里面还黏糊糊的）。菜市卤菜门面大概5-6家，几年前营业额应该在每天在1000左右，过节会翻倍。　　　　后来盘到菜市进口出一间门面，可能是口碑效益跟选址的双重作用。营业额现在应该平时在（估计）。过节会根本连吃饭的时间都没有，去晚了会无菜可卖。每天的大菜会在早上全部出锅，不再开炉。小菜如海带，千张等卤制会不停火。　　　　现在的操作间更加卫生，上部用玻璃隔开一个操作间，装空调，夏天保证操作间温度。他的价钱不会比人家便宜，但总是里三层外三层。我过节过去的时候，会忙的连跟我说话的时间都没有。下午有几个小时会比较轻松，用作休息时间。现在是专人洗刷海带等生品，专人做饭（太忙）。　　　　期间有过很激烈的竞争，在菜市的出口来了家“八珍卤菜”，应该是比较有实力，暑假开始我看他开张，暑假过了大概一个月，关张！　　　　他也很注意开发新产品，比如冬天大家喜欢吃火锅，他会用砂罐熬制各种不同火锅底。夏天在某些中药材上的量要注意，控制口味，冬天也会在卤料上做适当调整。　　　　当然其他店面肯定也有生意，但总体上出现了一极。　　　　希望楼主生意兴隆！
　　以前我也差点干那个。有个亲戚有老汤,现在....关注一下再说吧.
　　我们这里有人教做卤味,要1500元,我想去学习,但是又怕受不了做东西的辛苦,还在犹豫中
　　突出特色菜 这点我也有，还有就是说专门做几样，我们四川所谓的廖记棒棒鸡 廖排骨
黄排骨 还是非常有名的，但是他们虽然名称看起来单一，品种却不单一。　　 前两年北京甜皮烤鸭在我们这卖的不错，一天销售几十只。我以前也爱吃。但是品种太单一，口味虽好，但再好吃的东西都有吃腻的时候，所以现在生意很差劲，面临着打门面的境地。　　　　摩诺
你的建议非常好，我觉得你叔叔有很多地方值得我借鉴学习。　　如果你要我的老汤配方，请给我发消息。你没用，估计你舅舅有用。　　你知道广东人褒的汤很出名，四川卤菜容入它的做法还是很创新的。　　　　 再感谢 龙骧大将军 片片冰心在玉壶 8心8箭8荣8耻 找青草的牛 星　　海君8 等等。欢迎继续给提意见啊。　　　　现在很多卤菜都有自己的独特配方，一般都是不传外人的。这个我觉得很不好啊。要发扬光大嘛 ，就要拿出来大家共同研究嘛。
　　还有 我发觉我这个人潜意识是不是很差。总是在该行业火暴的时候进入。
　　我叔叔是在重庆学的手艺。你说的卤菜手艺不外传情况确实存在，我姑姑就告诉我叔叔师父教出来的徒弟卤出来的味道，各有特色！　　　　他的口味在湖北还是很受欢迎，现在发展到市区很多红白喜事都会找他订货，宾馆的订单也会有。曾经发展到进当地各大超市。但可能是消费习惯有关，超市生意好不起来，最后撤掉。你如果以后有类似想法，建议你做做实地考察！　　　　过年是很多人过来订货，那是一天忙到晚，卤锅不停摆。　　　　希望上面这些还能对你以后的发展方向有参谋作用！　　　　如果可以，麻烦把你说的老汤配方发我一份！我会给我叔叔参考的！谢谢！　　　　
　　这两天给你发过来 我比较忙又在忙自己的店 又在学习 抽不开身 等我整理好发给你。
　　摩诺楼主，有礼了！请问你叔叔在那个县做？我想登门求教拜师！八珍把我忽悠了sgf-谢谢！
　　我也是做卤菜生意的，95年做到现在，我认为关键还是味道好，有回头客，这个生意才能长久。
　　关键是味道整巴适!!!整干净点!!!　　楼主先摸索一下,然后连锁三,就整发财了!!
　　非凡一手 摆摆你的经历啊 给大家借鉴借鉴
　　是我哈
你这个整的也太简单了　　现在重要的每个细节的经验。　　
　　有谁懂料包，甘草这个东西是不是非加不可。加与不加区别何在　　望指点。
　　你说附近已有好几家同样的卤菜生意的，所以建议你再添加几样有特色的，四川没有但又适合四川人口味的东西，我现在深圳，这边超市里面烤鸡，烤鸭都卖的不错，味道你可以根据你们四川人的味道做，相信应该有人买的．而肉鸡价格也不贵．我也一直想做餐饮，有兴趣大家交流一下．
　　哈尔滨的一手店有知道的吗？香薰味的，94年去学的，95年在山东潍坊市辖署的一个县级市安丘市开店到现在，生意一直都不错！有兴趣的朋友可以交流一下。QQ:
　　东北那边的卤菜什么特点？
　　东北的卤菜讲究口味，骨头里面都要入味，而且没有中草药的味道，特别是猪蹄绝对不会有猪脏味。
　　没有中草药？中草药是起滋补 增香的作用 只是用量的问题，用的好，微苦，一般人感觉不到。用的不好才有点苦。
　　不是没有中草药，而是吃不到药味。
　　做饮食总是很辛苦。很多拿卤菜来比肉价。　　真不好比。
　　如果要做正规店就选个消费能力高的地方，装修要漂亮！味道要正！价格要贵！刚开始数量要少！最好找些“托“，给人一种供不应求的感觉！
　　个人觉得口味一定要好, 环境也很重要.一定要看起来干净,要不我也不敢去买.　　其实楼主,你在开业时可以做一下活动啊, 买的超过一定金额就可以抽红包啊, (其实一个红包里也就一块钱意思一下就好). 要是味道好,不怕没有回头客了.　　我很喜欢吃卤菜, 可是没有做过, 楼主要是有资料,能否给我一份?　　谢谢你.
　　楼主很多问题说的都不是很清楚啊，我也打算从事这个行业，如果你能把具体情况说的清楚一点，可以共同探讨。QQ
　　希望我的一些失败经验能给你们一些教训。　　另外楼上的 你想讨论哪一方面的 没人说具体的 我也不好谈的。
　　各地方所爱好不一样，我在福建泉州，我买的时候不一样的季节也不一样，我见过的，好东西一定卖得好。干净的店比不干净的也卖得好。店里人越多卖就越好！
　　楼上叔叔在湖北开店的教不教技术，我想学。
　　楼主你好　　　　
我也正面临二次创业,也考虑过做卤菜,我们小区门口有家很小的门面,只做卤鸡子鸭子类的 比如 鸡爪 鸡肝 鸡头 鸡腿
也有卤鸭脖 等
每天生意很火暴 天天不够卖 他家是上午11点开
下午5点开门 不到点就有人排队了
我也经常买 有时候聊起来 知道他们不贪多 卤料就这一锅 鸡鸭都同一个卤法
夫妻两个人弄好了就来小门面销售 当然具体卤制流程我没有问那么多
我一直没有找到合适的项目
楼主可否给份资料我在家试一下 先谢谢了 　　　　希望楼主早日发达
　　忘记告诉楼主邮箱了　　　　　　　　再次感谢先
　　卤菜一定要系统的学习，光知道一点是没用的　　学会了以后要自己能够当师傅。　　至于骨头汤我们一般是用来熬最初卤水用的，成本昂贵，　　如果不做这方便的一般用不上。　　再次感谢大家来讨论。　　忘了说一句 今天奥运会 ，每一个卤菜店的任何菜都是卖光了滴　　当初没想到这么火暴 ，真是遗憾没多做点，连花生米都是卖光了滴。我5点开店7点20卖光关门。
　　我打算研究出好味道的时候才可开铺子,目前正到处找方子,有些方子里有重复的料
也感觉不到有什么特别的,还请楼主给一个秘方吧 谢谢　　　　我的邮箱
谢谢了　　　　
　　楼上的 我的方子也是普通的 我的老师也不会给我最好的，要他只有买。问下你的方子里有甘草不？
　　没有甘草 就是普通的作料类的 ,听说秘方类的里面一般都有药材　　　　这种方子一般不好找的　　　　楼主是否舍得分享一个啊 谢谢
　　你说的调味，　　我们称之为料包的 都是由中草药构成。
　　选门面要在那几个方面注意 有经验的朋友说下
　　高手出来 1
　　要不我建一个QQ群吧 欢迎大家一起进来交流 　　　　群号： 里面空无一人 　　　　就等大家踊跃加入　　　　把卤制品发展壮大。
　　没人？再顶
　　我也顶，卤味做好了就好吃。　　不知道楼主会不会做韩国泡菜，我觉得那个也很好吃的。
　　看到lz的帖子很兴奋，最近正打算进入这一行，不过，一不懂技术，二不懂市场，每天也在观察学习中。　　听你说，很辛苦，有点怕怕，呵呵。　　　　关于技术，最近在和四川的朋友联系，打算找老师去学，如果你的方子能给我一份，不盛感激，回头，我学到的也可以互相参考借鉴一下。　　　　之所以想介入这一行，主要看成都的小吃很有特点，而且，连锁化经营已成趋势，有些品牌做得不错，像楼上几位说的那样：品牌化，风味独有化，门店精装修等等，都很有借鉴意义，不妨共同学习。　　　　我的邮箱：.qq:,有空不妨沟通一下。
　　大家好!我在深圳也是做卤菜的,不过刚做时间不是长,希望和有经验的做正在做卤菜的朋友交流一下经验,我现在遇到一个问题,就是我的卤水颜色不是很好看,我想做成金黄色的,有没有人知道咋做啊?小弟我谢谢拉QQ
　　能互相交流学习 肯定能做好的
　　糖色 是制作卤菜很关键的一个环节，他能给肉上色　　如何炒糖，很多地方都有，我说几个要点吧，用卤锅里的油，油在卤水的最上层，比如你给猪肉上色，就用猪卤埚里的油， 用最好的白糖，我老师给我们介绍了一种 叫梗马白糖。再次就火候的掌握，需要中火慢炒，炒到起大泡的时 过7秒 我们一般是数 1
7然后把事先准备好的水迅速掺入。这样我们的糖色就成了。白糖制作成糖色后 无味 黄色。　　　　再次，如果卤药放的过多，也会导致肉的颜色变深 变黑，所以我们在尝卤水的时候一定要注意 他只能稍微带点苦就可以了，如果味道正确下次可以不用卤药。　　　　第三，再卤水中，我们一般要添加食品添加际，这种必须符合国家食品标准的牌子，防腐。因为卤肉在你摆上案的时候，会随着时间慢慢被氧化，空气的细菌会让他颜色变深　　　　不知道这三点最你有没有帮助。　　　　　　　　　　　　
　　 现在群里已有10多个了，欢迎同行的朋友参与。
　　这是我在别人的帖子里回复的：贴在自己的帖子里来 给大家参考讨论　　　　　　本人正在开卤菜店，至于上面很多人说卤水制作，秘方什么的。　　　　有一点是要说明的，真正的好方都是不外传，那么别人多年的经验积累。我们一般公开的都是一级配方，二级配方，甚至更低级 我们也看到了 每个配方的药差不到好多，但是味道却不一样，难道真的按照那种比例来味道就好了吗？我的答案是NO，至于有人说香飘十里，我看了更好笑，我就想问你一句，你懂卤菜吗，如果卤菜的香味太突出，而压住了肉的本身味道，那么很遗憾，你的顾客吃的香，而不是肉，所以卤菜最大的特点是要突出它的本味，这就是为什么同一锅卤水可以卤制很多东西，而每个东西都有不同的味道，那种真正的回头客多的店他明白这个道理，而大多数人不明白。　　　　除了肉本身 其他的一切都是辅助材料，我们再看很多菜品的创新，创的都很低级，改变下形状，加些辣味，或者用火锅料等等，那么创新靠什么，我觉得还是要靠你对调味品的把握上，卤菜突出咸，鲜，香 咸靠什么 不就是盐吗 ，鲜不就是味精，香不就是靠鸡精么 这个原理很简单，至于卤味 则靠的卤药的作用，那么你就必须去掌握每一种药的特性，比如甘草，他在中药中具有合百味的作用，就跟我们炒菜放点糖一样的道理，应该糖他同样具有同样的功能。　　　　为什么卤水越久越好，因为卤水在卤制的过程中已经有很多肉香味融入其中。另外根据地理因素，我们则需要在卤的过程中改善，使其口味适应当地。　　　　 就说说凉拌菜，凉拌菜很多人都知道红油是关键，但是很多人对红油的制作还是不全面。但是还有另外一种调味品大家忽略了，酱油，很多是直接买酱油回来直接用，其实我们都是买普通的酱油拿回来自己做成糊制酱油，然后香油也需要自己制作。这三种调味品过关了，你的凉拌菜的味道也就起来了。本来我们做生意就是赚点钱，大家也知道凉拌菜油少了不好吃，但是油多了我们也要亏本啊，所以这个度的掌握也很关键。　　　　 再次 我最反对加盟，你还没赚钱，就已经掏出了大把的钞票送人。还有LZ所谓的配送，我奉劝 千万不要啊 否则你亏的一塌糊涂。　　　　这样你永远被他控制着。要想做卤菜 ，最终还是要自己掌握技术，自己开分店，至于如何运营，这属于营销范畴。很多人说技术不好掌握，确实，我建议你可以到四川或者重庆，花上一年时间拜两位以上的老师，拜一个老师是不行滴。半打工半学习的方式，你才可以看到别人的成功之处和失败之处。另外对正在开店的朋友，生意不好，要找原因，我开始生意不好，我就搞一些小活动，虽然刺激了销售，但最根本的东西还是要靠自己想出来，没有一个固定的模式，没人的模式你可以借鉴。　　　　 其实卤菜店最难的就是选门面的问题，地方要大，因为要加工，真正开店的都是从生做到熟，要水，要气 要电，但是这些因素都制约着你的发展，目前我的解决方式是：找一个房租便宜的地方，做生产带销售，当你在市场占有率提高之后，可以迅速的向外扩展，有些说扩展很困难，我也承认，但是只要你一个店的成熟模式就可，其他店可以迅速复制。当然前期准备和摸索经验很重要。以后你所以的直营店找店面就是非常容易的事情，只要对市场调查到位，就等待有利时机，比如我看好一个地方出生意，但是没有合适的门面，没关系，我把他列入到我的计划，我要作的目标就是把我所在的城市的每一个地方搞清楚，只要在我的轰炸范围之内，我就强势出手，至于如何去租门面，这里面很大的学问，你可以找拖啊，对门面的转让费进行杀价。这个是技巧，慢慢摸索。　　　　 好了 说了很多了 欢迎大家一起探讨。　　
　　最近我也在看这个生意，而且已经开始学习了。店面不好找啊！看来楼主的铺位找的还是不错的。也给楼主提个小小的建议，在我工作的城市很流行给小超市门前摆放一些卤制的产品。你可以提供产品让他来卖。当天再回收。一个门面也不用送太多，当然楼主现在的生意看样子是挺不错的。等你以后有精力有时间的时候可以尝试一下，在我这个城市效果是挺不错的。同时对楼主的骨头汤配方也比较感兴趣，如果可以的话希望能和你分享一下。谢谢了！
　　找一个房租便宜的地方，做生产带销售，当你在市场占有率提高之后，可以迅速的向外扩展，有些说扩展很困难，我也承认，但是只要你一个店的成熟模式就可，其他店可以迅速复制。当然前期准备和摸索经验很重要。以后你所以的直营店找店面就是非常容易的事情，只要对市场调查到位，就等待有利时机，比如我看好一个地方出生意，但是没有合适的门面，没关系，我把他列入到我的计划，我要作的目标就是把我所在的城市的每一个地方搞清楚，只要在我的轰炸范围之内，我就强势出手，至于如何去租门面，这里面很大的学问，你可以找拖啊，对门面的转让费进行杀价。这个是技巧，慢慢摸索。　　　　我认为楼主在经营模式上这点说的非常不错。看来楼主在自己产品的味道上已经有相当大的自信了。已经开始着手在经营模式上下功夫了。在这里要先恭喜楼主了，毕竟我的店还没有开起来。能和楼主分享的东西太少，也希望交你这个朋友。我的QQ.谢谢
　　我觉得根本没必要租门面。我们这卤菜摊都是一个车子推着，固定在背街或小区门口卖。
　　楼上的 我还是忍心让你在我的帖子的打一下广告
　　作者：sifeiyue　回复日期：　22:35:03　
　　　　我觉得根本没必要租门面。我们这卤菜摊都是一个车子推着，固定在背街或小区门口卖。　　 　　 　　随着人们对生活质量要求越来越高，干净 卫生 味道 和正规是必然的一个趋势，如果目前作为一种生活或者资金的积累还是不错的　　不过看问题都是要向大方向看的
　　哪个兄弟可以给份卤味的配方。红卤。
　　很简单的~~~八角可多，桂皮可多。良姜少量。豆寇一般。肉豆蔻少量。丁香少量。小茴香一般。香叶少量。。~~其他随便搭配。，。要看你要卤的东西按上面的搭配适量/
　　我也觉得卤东西吧 靠感觉 不一定非要按一定的标准　　主要搞清楚每一样卤药的作用和产生后的作用 就很好搭配了　　也没必要把20种药全部加上。　　现在很多卤菜的老师傅都如何强调卤药多么多么的重要。　　其实他们心里最明白，无非是想让你买他的料包而已。加盟。　　注重卤制的每个细节，比如香稣鸭 去毛，腌制，然后炸的时候注意掌握油温，和炸的程度。鸭子就已经很好吃了。　　　　四川哪个地方鸭子做的好　　答案是：乐山 那个地方产鸭子。我不是乐山的。所以不存在打广告。
　　既然你们那里消费水平不高，人们喜欢贪小便宜，可以试着印些传单，搞点促销
　　楼主。你如果有兴趣。可以加我。　　.cn//.htm　　这是我的故事。　　　　我是乐山人。也是目前甜皮鸭祖传技术的唯一传人。　　我的联系方式。QQ　　如果你愿意和我一起把甜皮鸭打造成国鸭就尽快与我联系。
　　不过我记得乐山的老师好多都跑到成都混切了
　　顶起来
　　看来这两人少了 继续顶起来
　　非常感谢楼主的答复,小弟我非常感激!请问你的联系方式,和你单独讨叫!我的QQ
　　这个也关注
　　呵呵 别的不知道 不过老丈人做的羊蹄和肘子倒是远近闻名的。　　经常有人带着生的来让他做。
　　LZ你好！我对四川卤菜也非常喜欢。现在我也正想自己开家卤菜的店，对于大家的意见我保持观望，也非常希望你能越做越好，越做越大。　　另外，我有个不是很成熟的但是个人认为非常不错的想法，希望能与你谈谈。有空的话请联系我：QQ 请注明“天涯”
卤菜创业讨论群 大家不嫌弃 来群里讨论。
　　我在苏州,我也想做一卤菜店,只是苦于没有经验,我这里有一品牌叫紫燕鸡的做的非常好,几乎家家门店一到晚上就排长龙.　　其实我也想做一品牌,不知哪位高人给予指点或合作.　　haizhou..cn　　QQ
　　上面那个乐山做脆皮鸭的是个骗子!大家可要小心啊!
　　很小心了 现在哪有那么多传人啊　　正在的卤菜需要去实验 创新。
　　这几天我老师那又来了两个学徒，他们也是在外省打工，主要是他们觉得他们打工的地方卤菜非常难吃，满足了大家的口味，所以回四川学卤菜技术创业。　　哎 只是我没得心思去外省发展滴 四川内的卤菜竞争太激烈了　　昨晚我特意去张排骨总店买了一只甜皮鸭和 一些饿翅膀 鸡抓 ，鸭抓 都是些成货，就算不是成货，他的菜品保养技术也是很差的　　鸭子吃起来味道极差，只是表皮略带甜味，天拉这是甜皮鸭吗 跟成都的那家味道天壤之别。鸡抓，鸭抓 根本咬不动，完全没有熟透，虽说煮到8分熟，可惜他的菜品发硬是时间真是太快了。　　这就是传说中遍布我们市的张排骨吗，起初吃到黄排骨，感觉他的味道还可以，没想张排骨的味道和颜色如此之差 居然还有那么多加盟店。我有点迷茫，这到底是为什么，是店里挂满了那么荣誉奖章。我再想那奖章是不是花钱买的。　　 对于排骨 颜色发深 黑的 绝对是成货，鲜货的颜色应该是深黄色。　　今天去综合市场管理部遇到一位老大爷，他给说他喜欢吃什么样的卤菜，所以我觉得我们正在去注重干净 卫生 健康 味美的卤菜品市场前景是广阔的。大家加油吧。
　　LZ能告诉我卤菜的颜色搞不好是什么原因吗?还有你搞培训吗　　
　　学习中,
　　继续顶之　　
　　关注中
　　顶起来。楼主留个QQ吧。那个群没有了。找不到。呵呵。希望多交流。我的QQ: 注明：天涯网友。
　　糖色 是制作卤菜很关键的一个环节，他能给肉上色　　　　如何炒糖，很多地方都有，我说几个要点吧，用卤锅里的油，油在卤水的最上层，比如你给猪肉上色，就用猪卤埚里的油， 用最好的白糖，我老师给我们介绍了一种 叫梗马白糖。再次就火候的掌握，需要中火慢炒，炒到起大泡的时 过7秒 我们一般是数 1 2 3 4 5 6 7然后把事先准备好的水迅速掺入。这样我们的糖色就成了。白糖制作成糖色后 无味 黄色。　　　　　　　　再次，如果卤药放的过多，也会导致肉的颜色变深 变黑，所以我们在尝卤水的时候一定要注意 他只能稍微带点苦就可以了，如果味道正确下次可以不用卤药。　　　　　　　　第三，再卤水中，我们一般要添加食品添加际，这种必须符合国家食品标准的牌子，防腐。因为卤肉在你摆上案的时候，会随着时间慢慢被氧化，空气的细菌会让他颜色变深　　　　　　　　不知道这三点最你有没有帮助。　　支持搂主，我对这行也很感兴趣。我们这里现在有雅惠鸭脖和黑鸭子2个比较正规干净的加盟店，生意好的很，每天排队，有时候去晚了点有些货品就没有了。
　　像那些在菜市场卖的档口可能也有生意好的，但是至少没有这2家好，而且人家开市的时间长，一般都是卖到晚上9点多，好多年轻人消费——不再只是当菜而是当零食，所以生意好啊，像菜市场的估计都是家庭主妇买回家当菜，那样销量就没有那么大了。那个骨头汤的配方麻烦给我一份吧~邮箱地址：
　　继续顶之
　　今年中秋的生意没有想象中好　　原因我总结有以下几点　　一、这是第一次被定为国家法定假日 煤体并没有去引导大家如何过中秋 所以很多人选择外面吃。　　二、中秋晚会办的垃圾，宣传也不到位，很多人根本就没有看中秋晚会 也谈不上边看电视边吃点卤菜 　　三、大家对观赏月亮的兴趣并不大，感觉象是月饼节。　　四、中秋节在礼拜天 很多有时间在家做吃的 这一点也很重要
　　顶起来　　群号　　
　　　&有谁懂料包，甘草这个东西是不是非加不可。加与不加区别何在　　　　望指点。&　　　　甘草：有独特的香味和甜味，也有药味和涩味，它最大的用处是可以减少内类令人讨厌的膻腥味。卤素菜可以不加，但卤肉类通常都要加。要知道肉类的膻腥味是难以祛除的，通常要分几步来处理它。　　　　　　　　　　&LZ能告诉我卤菜的颜色搞不好是什么原因吗?还有你搞培训吗&　　卤水颜色搞不好的原因有：　　　　1、糖色，你把糖色用一只勺子舀起来，让它呈线状流回去，观察它是否有光泽、颜色是否是金黄色、透不透明，若达不到上述几点就说明你炒糖色的技术不过关。如果解决不了，你可以考虑用红曲米来做色，不过它做出来的是红色。还有的用柠檬黄来提色，比如荷叶鸡、盐局鸡爪等。　　　　2、香料，香料也能上色不过颜色一般都很暗而且很深是起反作用的，所以在使用香辛料时都要浸泡一段时间让它的颜色减弱。　　　　3、卤水里的沉渣，沉渣会让卤水变暗变黑甚至变坏，所以要每天过滤一道卤水。　　
　　楼上的回答很专业。看来是位同行
　　lz今年十一销售什么样？和往年比较是增加了还是减少了
　　今年比以前生意会差很多 但生意好的不一样　　我现在正在努力去改变一种现状　　开店的投资很大 所以要辅助配送 加工 零食上做些打算。
　　我在前面看了些开店的人的经历 大多数创业的资本比我大的多的多　　但是对于钱很少的人 如果一但投资失败就损失的太多了　　所以我前期的想法是成功的 建好一个加工房这是最主要的 加工房的房租便宜 水电便宜 更好的是 对门面的投资风险小 我租门面 不必在乎他的大小 不必在乎他是否有气 装修也可以尽量简单 干净。就算门面生意不好 我转让出去 我的损失降到最小。 前期一个店 我的转让费3000 装修花去1250 其余投入的简单设备可以重复使用 我转让出去 转让费是4000 转让门面一定要提前打算 不要等放租到期或者生意关门再打 别人这样容易杀你的价 也就是说我的门面上亏损250元。如果算我赚的钱 实际上是不亏的。　　
　　在门面转让之前 我上面都提过了 我前期是别人的配送的货物 自己是不做的 但是我发现其中很多的弊端 不如菜品不能及时到 不能根据你地方的消费改变价格和口味 别人做什么你就卖什么。加之如果要回收卖不完的产品 是要给钱的 这些在赚钱的时候什么都好说 问题是没赚钱呢 你给别人的钱已经让你损失太多了 所以我选择学技术 自己单干 当初我师傅是如何说让我加盟的 我是绝对不会进他的死胡同 在技术基本学完的同时 我的门面也转让出去了 接下来的时间就是找加工房和建加工房的事情 找好加工房 我不在急于去找门面　　而是把目标锁定在菜市场的摊位 　　一是他价格低投资少　　二 同行中的水平说老实话真的差的要命 就算我自己做的太差都比他们强。　　三有实体店的情况下 我可以开展其他方面的事情 比如我的配送 现在我已经联系了一家 已达成初步协议。　　我没有请人 我老爸和我两个人 现在他主要打里菜市场的摊位 我负责卤 和联系一些业务　　刚做出第一锅菜的时候 我没怎么去尝 卖了半只鸭子 心里直疑惑　　后来我干脆在利用没人的时候把所有的菜尝了一面 除了我的菌把和鸡尖的做的不满意之外 其他出呼我的想象 味道出其的好 这可能跟我熬的卤水投资很大有很大关系。然后我主动联系了那家我要给他搞配送的人 让他来看我的菜品 然后让他尝了我做的鸡抓抓 我为什么不给他尝其他的呢 因为他要配送的主要是零食为主 而鸡抓是最主要的零食 他尝了之后感觉非常满意 当面表示愿意合作。　　在中午休息的时候 旁边有一居民来问我的话 让我又有了另一个想法　　他问我帮不帮卤 然后收点钱 是啊 现在很多人嫌卤菜贵 那么他们自己买东西来 我给他们卤 收点加工费 也是一种渠道 　　昨天晚上群里聊天一位卖卤菜的朋友给我的建议很好 我决定采用　　就是卖夜场的地方 主要也以零食为主 这些方法我正在逐步考虑如何达到最好。　　
　　关于市场摊位 　　 我的现象出现几点 我主要是卤菜 外加豆制品 这豆制品不是我自己做 是别人送货 味道很好 也是为了拉住一部分客人 有时候 周围三家都有生意 而我没生意 我老爸有点急 我主要观察了一下 他们卖的都是凉拌菜 卤菜还没我卖的多 虽然忙的很但是赚钱很少 提高营业额还是可以 我老爸让我上凉菜 我本身准备上凉拌菜的 但是现在决定不做凉拌菜 我观察了其他摊位的凉拌菜光素菜就占了大块地方 还有调味品 等等 把其他卤菜堆在一起 颜色搭配上也不好。况且买凉拌菜的很注重数量 而我是以味道取胜 而且素菜就四种 红萝卜丝 白萝卜丝 莴笋 黄瓜块 外加葱和香菜 红 白黄 绿 这四种颜色搭配起来的凉拌菜 无论从外观和感觉上都是非常舒服的 　　为什么我要和别人一样 于是我决定专注我的卤菜系列 对一些菜品进行改良 比如猪脚 我买生猪脚选择8L左右的 花成两半 每半块5元的价格 鸭子我也准备卖多少钱一只 而不是多少钱一斤 鸭心也窜起来卖 这样是对零食产品的发展。让别人以后一买卤菜会直接走到我的摊位上来。　　 做卤菜我总结了两点 很多人问怎么做的才香 好吃　　我有两点：1 注重每一个细节　　
2 东西用的好自然就好吃。
　　关注中。。。。
　　记号,,,,
　　我希望能翻页 今天终于把鸭心窜起来卖了 三个窜一个 一元一窜 　　价格确实合理 也是为了照顾年轻人。菌把也赢来了回头客
　　市场的摊位我要一直做 然后带批发 再周围找些拿货的 小吃店 烧考店 和火锅店 　　主要是市场上的摊位不能怎么装修 很恼火 本来打算把自己加工房拍几张照片放大 挂在里面 显示自己与众不同的实力 看来是不行了。
　　严格来讲，卤菜是指卤蔬菜，卤味包括卤肉和卤菜。当然也不必吹毛求疵。理解下也好~
楼主可以参照一下摆摊卖鸭脖系列的做法。　　　　
他们所卖的菜品都不用秤称，而是按串、圈、根、个、块来卖，这样给顾客的感觉是便宜，其实和称重量卖差不多，甚至更贵。　　　　
具体的卖法是：我说的价格是在深圳，9月份的。鸭头3元/个、鸭脖5元/根、鸭架2元/个、鸭翅（两节翅）2元/个、鸭心（切成两半，四半穿一签）1元/串、鸭肝（大的，整体有两半）2元/个、鸭肠1元/圈、鸭君3元/个、鸭腿5元/块、鸭掌1元/个、藕片1元/串、豆腐皮1元/串、海带1元/串、土豆2元/个。　　　　
其中海带利润最高，一箱（六十多元）干海带泡出来，做成成品按串卖，可以卖到五百多元。其他的利润在50%。　　　　
希望这些对楼主的经营有所帮助。
　　谢谢楼上的　　有些菜品我也在逐渐改变思路　　连牛肉我都有冲动改成小块 5元一块的　　
　　这几天我改变了几种方法 但最终我理解了一点 有些东西 才开始可能显示不出来他的好处 而我们要做的就是坚持
　　^_^ 坚持 我支持你 希望尽快看到你的下文　　
使用“←”“→”快捷翻页
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)