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用工荒和就业难的奇怪并存
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你可能喜欢　　下面gkstk小编分析六个餐饮创业失败的案例，希望大家能从中吸取更多的创业经验。　　餐饮创业失败的案例一　　夫妻开店一山哪能容&二虎&　　我有个朋友开的就是夫妻店，生意不好，是典型的夫妻店受害者。老公是厨师，在后面负责炒菜，老婆以前是干服务员的，在前面负责收钱和服务。两个人身兼数职，看似分工明确，但遇到问题还真不是这么回事。一次，有位客人在朋友店里吃饭，当时小店刚开业，一律八折，这位客人打完折后是三百二十多元钱，不要发票，唯一的要求是免了零头。当时老公很爽快就点头同意了，谁知老婆坚决不同意，觉的已经打八折了，实在没有空间再让利了。几个回合下来，客人不要求打折了，让开发票，结果他们店刚试营业，还没有营业执照，开不了发票，这下客人不愿意了，也很生气，与老婆吵起来，最后的局面是，老公和老婆吵，老婆和客人吵，乱成了一锅粥。　　点评：这个案例讲得是经营中的决策，不建议夫妻合开店，小店经营也有小店的规则，一定要人性化，让客人觉的这个店有人情味。老板与第一次来吃饭的客人聊聊家常，把客人的口味记下来，下次再来安排他喜欢的菜，结账抹个零头不叫损失，做人做事都大气点，生意自然就会好。　　餐饮创业失败的案例二　　端菜手指伸进碗丈母娘服务不专业　　刚开始开店，店小，根本不会琢磨人力资源的事。于是一场悲剧再次上演，为了省工钱，找七大姑八大姨过来帮忙，丈母娘做起了服务员，可想而知，没有经过专业业务培训的，肯定要得罪客人。端个茶，整个指头都伸进去了，很不卫生，客人当时不说，下次肯定不会来了。因为是亲戚，又说不得，影响了小店生意。开店最初为了省钱，我会去市场进半成品原材料，例如肥肠、鱼、鸡都是没经处理的，回来让员工自己宰杀、抠肥油，结果把员工吓跑了，遇到了用工荒，招不到人。　　点评：不该省的钱一定不要省，人力资源是后勤保障，请的员工一定要专业。　　餐饮创业失败的案例三：开店不接地气生搬硬套不奏效　　这个故事发生在贵阳，作者是阳光水乡总经理郭鑫，他们现在做的很成功，但在开这家店前也是吃了大亏。当时他们几个合伙人在贵阳美食街投资了一个450 万的店，名叫阳光都市，走时尚高雅路线。为此他们专门到长沙考察火的一塌糊涂的金牛角王、美丽人生、绿茵阁等店，做的定位、装修、家具、服装都一模一样，甚至员工连都是原班人马挖来的，但开了不到一年就赔了450万，被迫关门调整。当地的客人进去吃饭，点了牛排不要黑胡椒汁，非要蘸着辣椒蘸水吃，进了包房一看没有麻将机，就坚持不进去。当休闲时尚餐饮遇到贵阳当地习俗时，不改就得&死&，改了就是不伦不类，注定失败。　　餐饮创业失败的案例四　　跟风开&雷同&店一个月就关门　　刚创业那会，有点小钱，又有技术，不甘于给人打工，看着别人开店很容易，天天幻想着开店挣钱，种种原因让我也踏上了转型厨掌柜的漫漫长路文章出自，转载请保留此链接！。我的第一个店只有四十平米，按说经营好了，大钱赚不到，辛苦钱还是很稳定的，结果不然，店&死&的很惨。当时我们那流行火锅鸡、火锅鱼，我在最繁华的一条小吃街租下了一个四十平米的小店，也干起了火锅，当时没想别的，就看别人做火锅生意好的不得了，也跟着做了。根本不知道什么是市场定位，那一条街都在卖火锅，我和别人干的一模一样，又是晚来的，肯定做不过别人。小店还没开一个月，就赶上了非典，街上连人都没有。后来我把小店转让改开中餐店，我的第一次开店以失败告终。　　点评：有句话叫做&人无我有，人有我精&。意思是别人都卖的东西，你想再卖就必须有超过别人的地方。市场定位要找准，做自己的特色，做差异化产品，迎合市场。　　餐饮创业失败的案例五　　人脉不到位重盖凉菜间　　我在开店过程中，最深的感触就是人脉关系很重要，这里的人脉关系主要指与政府部门打交道。厨师最初开店，一般都是小店，钱来的不容易，很多都是东拼西凑出来的。做厨师时打交道的圈子很窄，一般都是同行，很少接触政府部门的人。开店之初，各个政府部门轮番检查，一点小问题就会让改个凉菜间结构，否则就关门自检，这对于钱很少的厨师来说，简直就是致命伤。　　点评：多个朋友，多条路，要把人脉关系打通，扩大社交圈范围。　　餐饮创业失败的案例六　　忽略合同四个字房租第二年涨八万　　当时开店欠缺经验，在房租问题上吃过大亏我当时接手了一个转让店，合同上还有两年就到期，房租算下来五六十块钱一平米，有的赚就接下来了，第一年生意非常好，房东看到这个势头，第二年立马要求涨八万元的房租，第三年涨十几万。后来一算，挣得钱都交了房租，到头来还不如给人打工挣得多。我在签合同时忽略了一个细节，直接和转让人签的，没有和房主本人签，等于过了下手，合同上只有&同意转让&四个字，没有时间限制，成为这次开店失败的主要原因。　　点评：合同一定要去政府相关部门公正，与房东谈房租，一谈谈五至十年的租金，允许每年有5%-10%的递增，防止暴涨。如果房东不接受这个条件，那劝你连开都不要开。最近更新：免责声明：本文仅代表作者个人观点,与本网无关。看完本文，记得打分哦：很好下载Doc格式文档马上分享给朋友：?知道苹果代表什么吗实用文章，深受网友追捧比较有用，值得网友借鉴没有价值，写作仍需努力相关默认：
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&>>&&&&&正文
餐厅月倒闭率高达10% 创业者怎样才能避免短命
　　“倒闭潮”来了?每天眼睛一闭一睁,又多了170个竞争对手。在不少人眼里,现在的餐饮市场高度繁荣,只要有特点且有市场,分分钟会有天使投资人带着钱和合同找到你。
　　自主创业大潮下,不少人心里的餐饮梦被点燃了。去年,京沪广深四大城市就有近250000家新开的餐厅,餐饮业似乎一片生机。
　　但红餐网记者看到的另一个数据是:餐饮业的月倒闭率高达10%。
　　一边是纷纷加入的繁盛,一边是默默倒闭的危机,真是铁打的营盘流水的兵。
　　而对那些仍一心想开餐厅的新手菜鸟,如何才能在餐饮大潮中存活下来?更虐心点说,就是怎样才能避开“倒闭潮”?
　　餐饮界大咖们放的大招在文末,你一定要看完!
　　湖南人小邹是一名80后,在广州市奋斗多年当上科长,却在去年突然辞职着手开餐厅,他说,开餐厅是他的梦想。
　　可辞职至今一年多,小邹还在研发菜品和筹资中,市场竞争的残酷性以及对行业知识的缺乏让他举步维艰,还要多久才能把餐馆开起来,他自己也不清楚。
　　▲开餐厅让“菜鸟”颇为苦恼
　　像小邹这样的创业“菜鸟”很多,餐饮的水有多深?倒闭的危机有多大?小邹们的餐厅,要如何做才能在危机中生存下来?
　　“倒闭潮”来了?
　　每天眼睛一闭一睁,又多了170个竞争对手
　　在不少人眼里,现在的餐饮市场高度繁荣,只要有特点且有市场,分分钟会有天使投资人带着钱和合同找到你。
　　2015年国民经济和社会发展统计公报的数据显示,15年全年的餐饮收入额为32310亿元,同比增长了11.7%。今年1―2月份,全国餐饮收入是5651亿元,与去年同期相比增长了11.3%。
　　大众点评数据显示,2015年北上广深四城市共增加近25万家餐厅,其中北京市增加了68842家餐厅,四城中,每座城市每天平均增加约170家餐厅。
　　对餐饮从业者来说,就是每天眼睛一闭一睁,又多了170个竞争对手。
　　而另一个数据是,餐饮业的月倒闭率高达10%,年复合倒闭率超过100%,不少知名的大型连锁饭店都身陷关店漩涡,比如唐都大酒店、代官山、湘鄂情、金汉。
　　数据下的真实就是:超量新竞争者的加入,大量餐厅的退出,引起“倒闭潮”。
　　▲超量新餐厅促使大量餐厅倒闭
照照镜子对比下
　　会把餐厅开倒闭的老板,都长什么样?
　　对于想开餐厅的新手菜鸟,要避开“倒闭潮”,一定要先看清楚,那些会把餐厅开倒闭的老板都长什么样。
　　▲人气网络剧《报告老板》刻画了一个笨拙、小气的老板形象
红餐网记者给这些“倒霉”的老板们简单画了个模样。
　　1、有点钱就想来做餐饮
　　餐饮业入行门槛低,手里稍微有点资金的人想创业首选餐饮业,导致行业结构性过剩非常明显。
　　2、只会当追赶者、跟风者
　　不少餐饮从业者看到市场需要什么就做什么,没有走在市场前面的意识。看到做火锅赚钱就开火锅店,看到做焖锅赚钱转开焖锅店,菜品和服务却跟不上市场需要,只学得成功者的表面,导致自己永远处于“追赶者”,直到被市场无情淘汰。
　　3、招不到合适的服务生和厨师,遇到猛涨租金的房东
　　当前社会劳动力主要为80后和90后,这一代人多是独生子女且家境相对较好,不要说新手菜鸟,就是很多知名餐饮企业,也没那么容易招到好的餐饮服务人员和厨师。此外,租金年年涨,如果遇到坐地起价猛涨租金的房东,餐饮老板可有得受的。
　　4、任人唯亲,不懂管理
　　任人唯亲是做生意的大忌,但家族式管理是餐饮业通病。不少餐饮企业使用亲属担任要职,有的罔顾专业人士的意见,造成专业人士流失,有的顾着亲戚面子不敢面对问题,餐厅缺少合适的专业人员进行管理和操作。
　　5、容易脑热,没有规划,没有准备
　　开店之前应做好前、中、后期的规划,只凭一时脑热,餐厅开张后才认识到有很多方面没有顾及,后续该如何处理也缺乏预判。此外,餐饮业者仅为赚快钱,缺乏品牌意识,不对品牌价值进行深挖和保护,或根本就是山寨其他品牌。
　　6、轻信加盟商,想赚快钱一步登天
　　面对电视和报纸上铺天盖地的产品加盟广告,没有自己的判断,也没有前期调查,只看到小部分人的成功,盲目迷信明星效应和加盟神话。
　　专业人士怎么看
　　新人开餐厅要存活,四位大咖有话说
　　好了,放大招的时候到了!
　　红餐网记者采访了四位餐饮业资深业内人士,请他们说说,新人开餐厅,想要生存,最重要的是什么?
　　出场大咖:资深餐饮策划专家,工商管理硕士 李睦明
　　(1)首先明确目标:到底想做什么,受众是谁,做什么产品
　　李睦明说,餐饮业是不好做,但不好做不代表没得做。创业者首先要明确自己的目标,要知道自己想做什么,受众是谁,做什么产品。
　　(2)是混合经营还是只做单款爆品
　　而在操作方式上有两种选择,其一是大规模的投入,其二是做“小而美”的形式。
　　大规模模式主要指的是综合性跨界经营,将婚宴、电影院和演出这些有文化元素的模式混合在一起进行统一经营,因为其模式的吞吐量不一样,所以成功率更高。
　　通过跨界整合,将原本占营业额20%的员工成本,降低为17%至15%,大大缩减了成本。跨界经营让企业的闲时大为缩短,原本3、4小时的营业时间,通过混合经营扩充到6、7小时。“有婚宴的时候,电影就不做,有电影的时候就不做演出,各方面的受众都能满足。”
　　“小而美”模式则是指专门做某个单品和爆款。李睦明以烤鸡饭举例,如果一家80平米的餐厅,做各种菜式,需要10多位员工才能支撑。但如果只做 单品,只用3名员工就能正常经营。他举了醉鹅的例子。醉鹅做单一产品,同时将自助餐的模块融入到经营当中,100多张餐桌的店,员工不需要太多,还能保证 高额的营业额。
　　出场大咖:著名美食家 庄臣
　　(1)跨界新手经营餐厅抓两点
　　首先,有投资、经营和管理经验的“跨界”人士进入餐饮行业,可以借助自身投资经营方面的经验,又要了解餐饮业“多变”、“漏洞百出”的特点。庄 臣进一步解释称,“多变”是指餐饮业中的人、事、物无时无刻都在变化,而“漏洞百出”则是指餐饮业的漏洞比其他行业出现的几率要高。抓住这两个特点,加上 投资经营的经验,才有在餐饮业存活的基础。
　　(2)技术人员转做餐厅,多留意投资、经营的问题
　　对于没有投资和经营经验的技术人员,这一类人群因为长时间在一线岗位,应该多留意投资、经营的问题,还要注意营销和推广。专业人员变成投资者,专业没有变,但领域性质上已经改变了,两者的身份转化要注意。
　　(3)什么都没经营的菜鸟,需全方位学习
　　最后,对于什么经验都没有的“菜鸟”,首先要熟悉行业多变和漏洞百出的特点,另外要懂得投资,建立社会关系,还有学习资金的运用。此外,营销和推广也很重要。需要全方位的学习。
　　出场大咖:客语董事长 许可鹏
　　客语董事长许可鹏认为,餐饮未来将进入从品类竞争到品牌竞争的时代。而创造一个品牌,不是仅有资金或位置就可以的,而是要从模式和产品定位、科学的选址、打造团队等完整的结构做起。
　　(1)应该真正热爱餐饮,学会如何管理“人”。
　　(2)餐饮行业的利润并不高,因为租金、人工和原料成本很高,需要以量取胜。
　　(3)自己的产品要有足够特色,多问问顾客为什么要去你的餐厅吃饭。
　　(4)要具备合作能力,整合身边的资源,有一群志同道合的合作者一起做餐饮。
　　(5)要让自己的经营模式,能够体现所有参与人的价值,用做事业的态度强硬经商,用商业的思维去做事业,没准备好就想好了再干。
　　出场大咖:蚝门九式董事长 蚝爷
　　蚝门九式董事长蚝爷从实际操作的角度给出建议。
&&&&&& (1)要做好自己的产品,产品特别重要。
　　(2)前期准备和后期操作的资金要充足,产品的价格定位也要注意。
　　(3)适时适度的进行产品、服务和价格方面的调整。
　　(4)餐厅选址特别重要。
　　(5)餐饮业竞争大,成功机会不高,“菜鸟”应该先到餐饮行业打工或者吃上1、2个月,对市场、操作和经营进行全方位了解,还应多去农贸市场考察。
　　其实,不管你是哪一类的餐饮界新手,开一家能生存下去的餐厅,一定是一件需要全方位系统考虑的事情,方方面面,哪一方面出了问题,都可以导致翻船,所以,一定要想清楚,规划好,多学习多了解,别一头脑热了就拿钱打水漂了。
责任编辑：王翔鹏
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