如何可以做好盒饭外卖？ - 创业 - 知乎
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如何可以做好盒饭外卖？ - 创业 - 知乎
知乎用户，从消费者的角度给你一点活用或者没用的建议、、盒饭外卖，一直是一个很艰巨的问题，话说还在写字楼上班的时候，最纠结的莫过于中午吃什么了。这个时候盒饭外卖就成为一个很重要的依靠。基本上我统计了下我自己，在做白领的时候，一个月吃某一家固定的盒饭在12-25次以上，其他的配合就是沙县，兰州拉面或者聚餐之类的。所以，你要让每一个屌丝级别的写字楼白领对你的盒饭情有独钟，保证顾客的重复消费习惯，就要努力培养他们的行为。①名片必须准备到位。(你的微信公众账户二维码有没有在名片上取决于你的客户群是什么样的人……)外卖你没先把广告发出去，怎么接生意。（即便你做得再差，总会有人尝鲜来试吃看，只不过这样太凶残了……）②一个像样子的包装盒。说句实话，在福建这样的三四线城市，基本上再差的盒饭加上一个集集小镇那样的红底的方形打包盒，价格也都是在至少12元以上了，我是做餐饮的，如果能够正常走量。60%的毛利是绝对有的。千万不要用那种白色泡沫打包盒，即便再穷，都不能穷了包装。特别是作为每一个高端写字楼里面装逼的白领来说。他吃的快餐就是生活品质的体现，虽然大家都不容易的，反正用好一点的总不会有错。（下图是分析对比）&img src='/ec1bdd6da100fb15cd04_b.jpg' data-rawwidth='497' data-rawheight='677' class='origin_image zh-lightbox-thumb' width='497' data-original='/ec1bdd6da100fb15cd04_r.jpg'&③一个合适的宣传渠道有了，一个比较合适的餐具也有了。那你肯定还要有东西，个人建议，要准备2个座机号码，高峰期时间预定量会比较大。 曾经过去肩负着为办公室的人叫外卖的使命的我经常要打好几次在能在11点过后打得通……④味道，味道还是味道！其实这个问题也很简单，大家吃饭还是为了满足日常的生活需求。你味道不达标，真的很难让别人打拨通你的外卖电话。所以厨师很重要了。当然也有一定的补救方式，两个建议给你补充下。在打饭的时候，上面撒一点炒过的黑芝麻，这东西不好吃，但是有观赏性。让人感觉档次很高，当然你别把饭煮烂了，不然你放再多的芝麻也没有意义…… 做烧肉菜品，汤汁多煮一点，无论客人有没有要求，多少浇点到饭里面。屌丝客户会成为死忠的有木有。 当然如果真的味道真的真的真的很惨不忍睹，你可以去准备点老干妈。⑤当然，持续让客户消费还是要有实惠的。譬如定价是12-20左右的单价，消费满14盖印章送盒饭之类的。盖满XX个送一盒。其实怎么算都还是很有性价比的。特别是在爱计较的上班族眼里。。这样真心是很有良心了。⑥如果老板你是有门面在做快餐，而不是躲在自己家里面在做盒饭的话，可以在门店里做出免费喝汤（紫菜蛋花汤之类的额……你懂的，一个鸡蛋兑一锅汤，因为是免费，其实也没人会和你较真），这样子有追求喝汤却不舍得花钱买的顾客，会主动到店里面去吃，减少你的外送的负担。⑦高科技，成为主流。除了电话订饭。QQ订饭，qq群订饭。微博订饭（晒饭微博还可以免得到优惠什么的……）淘宝卖饭（亲，要给好评哦！）已经可以发展到微信订饭、微信公众账号订饭 等多种方式，白领也不喜欢打持续占线的外卖电话。。所以，在人手和营业额在楼主你能接受的范畴内，可以尝试各种方式的渠道来卖你的盒饭。我们的目的是，为了赚钱……为了把盒饭卖到锅受不了。人受不了，钱箱受不了……问过的快餐店，最开始就是8点左右开始做菜蒸饭，11点左右要做完，然后开始准备接电话，看QQ。（一开始2 3个人就够看生意，量力而为），高峰期，特别是下雨天要做好准备，肯定会有非常多的电话，然后周六周日比较囧。都是这样子。一开始会不习惯，之后做多了也就习惯了……当然，食材把控要做好，小而美，做新鲜。保证饭到桌上不是凉的。即便是凉的，你也要让他们可以加热的。（所以打包盒很重要啊 亲，有木有！ ）基本饭点的时候，一小时的外送量在40盒以上。老板应该都不会亏了。如果老板你再狠一点，支持刷卡（我是不是说出了很多人的心声…… 移动pos机，淘宝直接买断是1900一台……如果有营业执照走正规手续是押金1000块一台。。）那么恭喜你，至少在盒饭这个行业，你的用户体验正在赶超京东了！以后刘强东要做盒饭都要先考虑并购你……当然这很难，但是一切都是一个方向，如果做到了。你会发现，慢慢转型。高溢价产品（18-25块钱的盒饭），你的量少了，但是利润有了。这一切都是有可能的。怎么说的我也很想去开一家……没有真正接触过盒饭快餐这个行业，只能说我用之前在做苦逼白领的经历来对快餐提出一点建议。肯定不全面也不是很专业，但是还是用心在写答案，希望对楼主有用。- -不然我一回家就坐下来吐槽了半小时就没意义了……欢迎交流·知乎用户，字乐网：、、在大学整天窝在宿舍上网的时候曾经想过这个问题，当时本来计划做一个订餐网站的，一直没有实施，现在说说当时的想法。1. 只针对特定范围送餐，技术上可以通过IP地址进行判断和控制。2. 进行VIP会员等级制度，实行积分制，客户可以预存餐费，不定期举行促销活动3. 除常规菜每日提供外，每天推荐和提供不同的菜。4. 订餐方式主要通过网站下单，另有短信、电话、微信等5. 与附近餐馆合作，为用户提供更多选择，用户下单后发送到各餐馆，成交后抽取佣金6. 与附近网吧合作，桌面上进行推荐，放置进入网站快捷方式。7. 在学校大量发放传单，并与门卫进行合理沟通，避免不让进8. 邀请注册制……手机，不多说了，准备有钱了就找个大学城或商业区实施一下。·，我手欠啊去搜了tfboys的视频、、盒饭模式，不要过度精力去搞O2O，只要保证订餐方便及时准确的手段即可。售卖范围精确到写字楼，宣传方式简单粗暴即可，不必过于小清新和吹嘘。单栋写字楼的销量保持住，成本也是很可控的。以北京各写字楼送餐店家的路数，一般都是单份送苹果，满多少份送大瓶可乐或者按订餐数的小利乐包果汁。方式确实没错，鼓励多人消费，实惠均沾，但是有些鸡肋。配送环节对保温的要求一定要高。从细节角度来讲，不建议使用饭菜在一起的整体餐盒，建议菜饭分开，各自使用带盖注塑碗，密封性好，也避免菜汁对米饭的浸泡。菜品质量口味肯定被各位说烂了，北京那么多有网站送苹果服务态度好的盒饭外卖之所以黄掉，就是菜品铺得太多，成本控制太严，然后口味一路直下。说一家我曾经很喜欢的小店，在海淀区上地六街的辉煌国际地下餐饮区，名字忘记了。菜品种类很少，每天大概四种五种菜品，定期稍有循环更换。川味；鸡丁之类的做得不错，量小，价不低，口味和质量却一直很好，没有网站，也不花哨。堂食一律使用环保竹浆碗盘，吃完就扔，成本低，盛放食物后隔热、耐油、耐水、支撑性能都好，又省了后厨杂工一人。外卖使用注塑带盖碗。其店有个特色，就是用肉汤煨炖白萝卜、海带等食材做配菜，一般人买一份鸡丁或者其他肉菜，然后3块钱要一盒炖萝卜，萝卜附带不少汤汁，口味厚重，这样吃荤、素都有，汤汁配饭的滋味很足，虽然菜量小，但是能吃饱，又比点两个菜节约实惠。个人非常喜欢这样的点餐习惯，比每天在几个网站上去挑鱼香肉丝、宫保鸡丁、烧茄子之类附赠不好吃的炒大头菜、咸菜条之类的盒饭强得多，也很欣赏这个能够一直保持口味质量又简单的小店。·，外卖O2O实践者、、小弟前来给你分析一下。外卖主要特征就是区域性、时效性，所以首先你要锁定配送区域！你要在哪里做？哪个范围？内做盒饭配送，确定哪里做最核心的就是范围内的订单量和配送线路是否便捷。锁定区域后，定位目标客户，这个上面有兄弟描述了，关注点就是收入、口味。收入和口味你可以通过做市场调查来获取，不过你也可以通过个人经验对这周边的公司做判定，口味获取的途径主要是根据这周围的餐馆、外卖店的宣传单、以及你蹲点观察所获取。定位客户的结论就是你要做什么口味的外卖？价格定位在那种区间？做哪些菜？竞争力，这个就要看你了，你的外卖多多少少也要有点儿竞争力吧？要不别人为什么定你的外卖？外卖的竞争力就是口味+速度！口味是竞争的本质，速度是竞争的必要条件，能够让用户觉得吃你的外卖多等10分钟也是值得的，那么你的口味就做到位了！同时能够让用户感觉得到你的外卖配送的速度就是别人快，那么你就成功了。如果做到快？2个方面服务，所谓的服务我这里指的是只有的品牌形象+客户服务，统一着装、微笑服务等，这种容易让用户产生错觉，这种错觉能够补救你的配送慢的不足。流程快，从接单、制作、配送这三个方面去抓。产品自身要做好。要包装到位向食品安全、营养上面靠。营销方式上面做文章，我感觉现在大部分人在叫外卖的时候，或多或少的都有会出现选择困难，所以菜的种类数量要控制到8-12个，其次是不能让用户吃腻了，所以要每个月、每周换掉2-4个销量偏低的菜，同时做好市场调研。其三送点餐后水果、用餐的咸菜等等...成本低，用户体验好。-----------------------------------------提醒几点：配送范围不要过大，特别在创业初期，选择1栋、2栋楼来做，需要验证你的外卖是否有竞争力。做好外卖的各种的帐，要算出收益比的最高点，这个与配送范围+成本有关系。多渠道接单，传统的电话要做，网络的单量也不容忽视。·知乎用户，餐饮创业，数媒研究生在读，网络电台nj、、谢腰，大晚上手机码字容易吗我刷了一下楼上的哥哥们，洋洋洒洒不带喘气儿。大锅饭，多传统的行业啊…在新时代想要做好旧行业怎么就那么难。竞争对手多呗。我们学校宿舍在武测工学部里，盒饭能送到寝室门口的总比只能站在楼下等你来拿的生意好。工地门口的盒饭也超级好卖，商场写字楼什么的说烂了没意思，医院门口的盒饭生意爆好。我在居民区周围的商圈，家家户户有厨房还不是懒得开火？这里的人对中餐的需求普遍很大。发名片和传单超级有用。门面不要高租金，中餐利润本来就不高，否则压力会大。在学校附近请学生送餐可以降人工 ，武大门口的学生兼职五块钱一个小时我当时就呵呵了。产品的包装要起码让人觉得干净才会有放心的错觉…不是感觉。反正跑那么远，套餐有咸蛋皮蛋荷包蛋加水自选种类，加一块钱可送绿豆汤或者酸梅汤。或者有几种饭做个限量供应，当然你可以自己控制选味道好的限量。。反正就是尽量让你和别家的产品不同，区分开来。产品好不好，吃过就知道。别把客人当傻子，食材的重要关系回头客的多少。食材新鲜才能口味好。走好脚下的路，不要总是伸脖子看别人。我能想到的主意，别人都想遍了，我敢尝试的主意，别人都快打破头了，人家想的是出奇制胜，我是菜鸟，我想的是站稳脚跟不亏就是赚了。·知乎用户，一位不愿意透露姓氏的李先生、、目前正想给家里人找点事儿目标就锁定在盒饭和煎饼果子手抓饼上了，大概想了几点。推广方面：名片一发，发两张。一张留着备用。微信附近人找人，发写字楼附近商铺合作。QQ等其他渠道。***************传单一定非常重要***********如果你看过吉野家和肯德基的单，其他的家单子看起来简直就是一个渣渣。微小体验方面：肉菜一定要多放些菜汤。--感谢@郑鑫龙 提示米饭一定要撒黑芝麻。便宜好看如果可以的话。放几粒花生吃着会更香*我甚至想了要放一条口香糖*如何保证送餐速度？不做点餐形式，周一到周五提供2种不同的菜品。a餐与b餐。这样能保证快速送达保证温度。缺点就是会损失一部分喜欢个性化的客户。可是我去点餐的时候发现。多了，反而会让我更无所适从不知道吃什么。目前就想到这些。慢慢整理，·、知乎用户、看过大部分答案，都是纸上谈兵。做过盒饭外卖并且失败了的飘过。总结经验教训，菜品一定要简单质量好，目标区域一定要集中。盒饭外卖集中在中午时间，中午那段时间多少人都忙不过来，电话接个不停，如果菜品太多会弄得手忙脚乱。如果目标区域不集中，也会大大影响外派人员的效率·知乎用户，转型电商的菜鸟、赞同我可以问问盒饭外卖的风险及处理方案吗？如，要不要从业卫生证。注册个体工商户，会不会有同行使用黑色攻击性的措施。如何处理以上？·知乎用户，我也有好多好多IDEA、、-------------同意以上，都是好参谋----------------------------务虚方面： “紫牛”论 “大单品”论 “订阅模式”务实方面： 就别叫 盒 盒 盒 盒饭 啦！！！&img src='/615510abd60b58a1e9b5d_b.jpg' data-rawheight='449' data-rawwidth='600' class='origin_image zh-lightbox-thumb' width='600' data-original='/615510abd60b58a1e9b5d_r.jpg'&&img src='/fa840f02e445dd1e95c4_b.jpg' data-rawheight='450' data-rawwidth='600' class='origin_image zh-lightbox-thumb' width='600' data-original='/fa840f02e445dd1e95c4_r.jpg'& 感谢
这样子的便当不多展示展示 真的好可惜！--------------------------------------还有-----------------------------------------&img src='/ebb419bfd264_b.jpg' data-rawheight='393' data-rawwidth='600' class='origin_image zh-lightbox-thumb' width='600' data-original='/ebb419bfd264_r.jpg'&&img src='/b127cf6451c6bde4c819c_b.jpg' data-rawheight='381' data-rawwidth='600' class='origin_image zh-lightbox-thumb' width='600' data-original='/b127cf6451c6bde4c819c_r.jpg'& 感谢
反正要是有这样子的。。。哇哈哈·，背对春天，迎接盛夏、、上海普通小白，每天中晚餐外卖，吃了半年，我站在消费者角度答题。这个世上有真傻子嘛？大概只有假糊涂吧。如果你真想做好盒饭这个产品，你不妨自己吃一个月。一、丰富！！ 为什么一定要让客户纠结吃什么呢，你替他们决定不行么？ 相信吃过沙县的都知道，那个菜单我都能背下来了。我在家吃什么可重来不纠结，妈妈买菜，比如每天人均花费10快，但是吃什么，怎么炒就由妈妈决定好了。建议盒饭可以做成套餐，变化的只有价格，可以有几种，比如十五块，二十块，二十五块，我想吃的丰富点，吃的好点就多花点钱（比如点个25），商家会给我公道的菜肴，但是十五的也一样可口，只不过贵的盒饭用的蔬菜可能是更抢先的蔬菜，肉是牛肉等等（虾？Maybe，贵要体现在变化种类更多，更加丰富上），但是15的盒饭用猪肉，蔬菜用土豆青菜豆腐什么的，也是非常nice的。对于不太挑食的大多数客户来说，每天买什么菜，做成什么样的套餐，让商家你决定好了。
现在微信公众号不是很流行么，完全可以结合着来嘛！ 以后的场景就是，我早上乘地铁的时候打开手机，然后每日一条的消息就过来了，今天菜肴：15元A套餐是XX（比如肉末茄子，土豆牛肉，豆角等等）15元B套餐呢，是XX(鱼，生菜等等) 然后是20元，25元，我只要回复，15—A就好了。然后老板一统计，多少份，到饭点不用等，饭已上桌~~多好！二、卫生啊！！ 我吃了两个月的沙县，首先那个肉，我看老板用一个大盆装了一大盆，鸡腿鸭腿豆干鸡蛋什么都在里面，我不知道盆里到底是不是卤水（有没有害？水多久换一次?为什么肉像糜烂似的？）好吧，就算你这种保存方式是卫生的，但是肉质真的不行。我觉得小饭馆什么的，真是不能和连锁的快餐比，虽然后者可能更难吃，价格要贵了那么几块。可是明晃晃的玻璃，大白衣（统一的制服也算）至少让人舒服很多。 其实老板以为大家是傻子，看不出来的，只要端出来的饭菜没有苍蝇虫子就可以了。同样是小店，是几个利索的大妈，桌子虽然油腻些，但是灶台干净，连冰箱、消毒柜什么的都擦拭的铮亮，围巾也白白净净，进店永远是在厨房忙碌的状态，对比蹉跎的创业小青年，进店翘着二郎腿玩手机，头发飞长，胡子拉碴，请问这些细节都不注意，他能把好卫生关么？消费者可雪亮，偶尔来个两次就闪了。还会叫外卖？不定给我吃什么呢！！三、搭配， 你真以为年轻人不注意健康，不注意饮食么？现在打开微信，各种致癌吓死人了好么。如果条件合适，谁都希望吃的更健康，睡的更早，运动更多。可是有时候你不熬夜就完成不了或者完成不好各种各样操蛋的工作，对于刚进职场的小白来说，加班熬夜不是太常见了，难道等着第二天被骂的狗血淋头么。可是吃饭，谁都希望能吃的更健康些。现在商家就虚伪的想着怎么挣钱，撒一把芽菜啊，榨菜说，吃吧，够丰富了！结果自己也不吃的。你扪心问下自己做到荤素搭配了么？不是有蔬菜沙拉，凉拌菜么，洗干净的西红柿生菜黄瓜什么的，切好，开水烫一下或者干脆生吃都行，能花费多少成本呢？你漂两片叶子点缀了一下，也叫荤素搭配？实在不行嘛，你赠送个小盒，装一点切好的水果：饭后甜点嘛，我觉得比XX拉面（很多中式快餐都送吧）送的那个浓浓的稠乎乎的汤好。&img src='/f78c73eb5a5dad2280090_b.jpg' data-rawheight='256' data-rawwidth='276' class='content_image' width='276'&总结1、不要把客户当傻子啊，当你想做个产品，就把自己当客户，多体验几次；2、用心做产品啊，干啥不挣钱，干啥又能挣钱？只要你产品做得好，我不相信没人买你的单。乔布斯的手机可是高出别人的一大截，有多少人嫌贵了？还不是照样卖肾都要买啊！钱不是问题的~~·知乎用户，我是谁？学习海底捞。·知乎用户，终身学习。、赞同口味很重要，一个办公室一个人说不好吃往往影响全办公室·，嘤嘤知乎用户、知乎用户、西安交通大學學生搞的飛飯網，你可以看看，自己不開火，賺得還不錯·，专注二手车交易 免费咨询车事赞同其实大家都没想过一个问题吗，如何应对先入的竞争者。因为据我所知，很多公司尤其是那些比较规范的公司都会包员工的工作餐，采取的都是竞标的模式进入的，如何赢得这样的竞标？并不是说你的服务或者菜品多好就可以的，关键是要搞定公司的后勤采购这一块的。。。难道说这一块就放弃，专做散户的生意？？？望知情人士解答~~·，立志发出不一样的声音的自媒体赞同试试用微信订餐，这个实验我想了很长一段时间，可以试试哦，一边推送美食资讯什么的·赞同如果中午纯做外卖需要办理相应的餐饮资质么？我看我们公司附近天天发传单的都没有留地址，只有外卖电话·，我好胖赞同请务必不要放太多油！·匿名用户赞同我吃过的盒饭不多 就提一下我的小小意见吧：首先得是好吃好吃好吃！重要的事说三遍。第二，品相不能难看，看了让人有食欲，我看到有说饭上撒芝麻的，不错的点呢。第三，包装不要太差。第四，我吃的盒饭都是免费送汤的，从蛋花汤，小米粥到酸奶。人们都是喜欢免费汤的。以上这些都是从盒饭本身上说的，我觉得挺重要的一点是你怎么打开渠道吧，怎么让写字楼里大部分公司都定你的盒饭。要不你能和单位负责这个的谈成批量订餐，要不就看你自己的品牌效应了。总之慢慢来啦，看好你啊刘老板。·赞同要有好的送餐员队伍，要保证时效。还要有固定的大订单客户·，创业小老板菜品简单 家常菜就挺好的，太稀奇了没人去吃·
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外卖送餐员辛苦钱越来越不好挣了
来源：东莞人才招聘网
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人才网所有平台从之前野蛮生长，往盈亏平衡方向发展。减少了补贴，增加了提成。餐饮商家开始不赚钱了，未来外卖何去何从，商家又改如何是好？
　　我家门前有条商业街，里面餐饮种类繁多。最爱其中一家汉堡店，它家环境在周边算中等。只是有时外卖多了，店里各种打包盒和外卖骑手拥堵略显凌乱。
因为在家门口， 所以我很少叫外卖。
直到有一天下雨，我尝试找它家的外卖。结果吓了我一跳，门店17块钱的套餐，在外卖平台上标价30元。
看着谜一样的套餐价格……
我默默地点开了另一家店的外卖。
事后聊起此事，该汉堡老板大吐苦水：说自己把价格定这么高迫于无奈，同样的套餐，在外卖上加价12块，去掉配送费和平台扣点还有广告费，自己的利润就1－2块钱。远不如堂吃的客人。
外卖是否真的如此无奈？外卖行业未来有哪些趋势及应对措施
1、加了22%扣点的外卖有点辣
一家中式快餐店，生意一般般，后来有了外卖，本想靠外卖做些副业。慢慢地外卖生意越来越好，几乎占据了总体收入的一半。
因为外卖生意好，一到吃饭点店里全是来排队等餐的快递员，堂吃客人反应门店乱哄哄的。
最近两年，眼看着外卖平台一步步取消补贴，选择平台配送收取的配送费已经涨到了22%！这还不包括广告费、活动补贴、还有客情维护等。
也曾尝试不做促销，只是促销一停，订单数量呈断崖式下降。吓得自己不得不重新把促销做回去。现在进退两难，感觉不做外卖没生意，做外卖利润率低。
粗略算算，假设现在做活动满35-13元。
顾客实际付款：35-13+5（消费者自付配送费）＝27元
外卖平台收款：（35-13）x22%（实际交易额抽点）＋5（消费者自付配送费）＝9.84元
商家实际收款：35-13-（35-13）x22%＝17.16元
算算实际折扣：4.9折！
这里还不包括竞价排名等其它费用。试问哪家餐厅能扛住天天4.9折？
算下来，一单毛利不仅少了，摊上房租人员成本，甚至还是亏的。
外卖不做活动没人气，做活动没利润
　　2、外卖已成习惯，平台开始盈亏平衡.
　　2010年百团大战，人们学会并习惯了团购，并借此诞生了一大批团购网站。最终只剩3家团购网站：美团、大众点评、百度糯米。
现在餐厅做团购也就不像过去那么火爆，品牌强硬的餐厅甚至都没有团购。比如海底捞、西贝等。
餐饮团购未来何去何从？
一言以蔽之：团购平台开始进入利润收割期，之前不合理的商业模式趋于正规，平台开始扣点，令不少商家头疼。
　两巨头合并，团购全面扣点
　　外卖平台亦是如此，在经历大幅度补贴之后，消费者开始习惯使用外卖，同时几轮烧钱之后，外卖平台开始减少烧钱。
外卖已成为人们的一种就餐方式。
人们既然已经养成了叫外卖的习惯，竞争对手又几乎所剩无几，外卖新用户的增量逐步放缓。平台从之前野蛮生长，往盈亏平衡方向发展，也是符合逻辑的。
目前市面上外卖平台以“饿了么”、“美团外卖”、“百度外卖”三家为主。分布到国内其他城市里，在二三线甚至更低一些城市，外卖有时候是当地销售代理公司在运营。
在平台扣点上，总公司鞭长莫及，就出现了每单高达30%的扣点，甚至更高的情况。
现在外卖难做主要是平台自身到了要转型的时间点——平台由野蛮生长转型到盈亏平衡。创业者不是慈善家，前期给你的补贴，最后是要赚回来的。
　　3、内忧外患，外餐门槛不再低.
1、餐厅数量增多，同行竞争大。
实力强劲的大企业入驻外卖、更多的餐厅入驻外卖，使得竞争更加激烈。外卖平台的本质还是在卖流量，流量是有限的，僧多了粥就少了，那么粥的客单价也就高了。
2、优质创业者越来越多
外卖从2013年左右开始爆发，已经吸引了越来越多的创业者。其中不乏许多优质创业者，他们有的善于营销，有的从外界带来了新东西。对于原本从业者来说，竞争难度更大。
3、外卖安全问题上升到两会提议。
2017年两会期间，全国人大代表、安徽省农科院副院长赵皖平提出
——尽快出台“外卖”安全监管办法。
餐饮是创业门槛较低的一个行业，而外卖又是餐饮行业门槛最低的一个领域。
一旦政策完善，外卖这个风口下的红利，几乎尝不到了。
　　4、当下餐饮如何做外卖？
　　淘宝的出现革了中小实体店的命；而外卖的兴起，对沙县小吃们的冲击最大。
过去家门口一排小吃店共7家，我可以每天轮换着吃。现在打开外卖平台，附近3公里有70家店在可配送范围之内，选择性更广了，门口这几家小吃店堂食的销量被稀释了。
外卖未来趋势预测
1、外卖餐厅洗牌，行业回归理性
外卖的增量是有天花板的。以饿了么为例，它开拓全天外卖、增加夜宵、设立鲜果等品类，就可以看出，饿了么之前传统的外卖增量是看到了天花板。
这也就意味着，外卖平台里的商家是要有数量限制的。
之前平台为了存活，于是野蛮生长，接二连三的融资，贴补用户，吸引商家入驻。用户量暴增之后，原本那些流量就不够了。
1、物以稀为贵，广告竞价点击价格蹭蹭上涨；
2、口碑不佳，回头客少，不懂运营的小餐馆要饿死；
3、资质不全卫生情况堪忧的“家庭厨房”被踢出局；
4、活下来的餐厅优化自己产品，促销活动慎重对待；
按照正常商业逻辑来说，同样一份饭。外卖的价格就是应该比堂吃的贵！只有当普遍外卖价格比堂吃略高一点的时候，外卖行业才能趋于理性。
2、外卖正餐化，正餐外卖化
外卖行业大环境趋于稳定，竞争日益激烈。
正餐行业大环境竞争同样激烈。
外卖可以跟堂吃互动
利润，是商人永远的追逐点。外卖风口褪去，餐饮经营者们最终还是要想怎么提高自己的利润。
届时，堂食将被重新拎出来。同样，随着外卖逐步完善，原本只侧重堂吃的餐厅，将逐步打造自己的外卖体系。
而专为快餐而生的“网络餐厅”将在政策约束下，更加规范化；同时网络餐厅的激烈竞争将促使其不得不开设堂食的功能。
　　3、外卖进化，食品货物化开渠道
　所有的体验都是凝聚在这一份盒饭里。想让消费者获得一个好的就餐体验，最主要在产品上做文章。
越来越好吃的外卖，越来越好看的外卖，越来越好玩的外卖，将会在2017年里兴起。
不仅在产品上，而且在外卖平台的详情页上、图片上、都有新的突破，更多想不到的营销活动等都在这里进行展示。
　　5、餐饮主该如何应对外卖？
目前来说，外卖对沙县小吃、桂林米粉、重庆麻辣烫、兰州牛肉面这样的单个社区店，小饭馆的冲击比较大。暂时来看，还没有涉及到人均较高的餐厅。
人们去人均较高的餐厅通常是因为某一件事而引发的聚会。比如：
约会：男女之间约会。
聚会：闺蜜聚会、朋友聚会、同事聚会、同学聚会。
聚餐：商务聚餐。
宴请：婚礼、满月酒、生日会、谢师宴等。
目前，外卖暂时还没有触动到这些场景化消费的蛋糕。
但是，未来发展怎么样谁也说不准。
例如，小组所有成员约定在某个地方，叫上一顿丰盛的火锅外卖，似乎并不受年轻人排斥。
已经知名成型的大餐饮品牌，可以尝试设立一个子品牌切这块外卖蛋糕。不建议直接拿自己母品牌上去做。
1、想清楚到底要不要做外卖
外卖和堂食一样又不一样，一样的是以食物为载体，不一样的是以不同媒介传播出去。
你要结合自己的实际情况，来决定要不要做外卖，外卖大概要占据我营业额的多少是我的极限？想清楚之后，在一点一点把准备工作做好。
比如：收取扣点、满减活动、特价活动、竞价排名、主页优化装饰、产品包装等等。有能力的自己做，没能力的花钱找人做。外卖量一旦做起来，需不需要额外招人，这些都要提前考虑到。
打开门做生意，为的就是赚钱。当下外卖这么火，对于餐饮个体户来说，在陌生的城市，一无背景、二无积蓄、三无技能，自己不努力只有被淘汰的份。
尽管外卖做起来利润薄人也很辛苦，但一天多挣点，一年下来也不少。
2、外卖通道和堂食通道分开
当你决定外卖堂食一起做的时候，一定要把两者分别安顿好。
外卖时间点比较集中，尤其是中午出单比较急，订单量比较大。
这时候，顾客在店里吃饭，快递员来来往往取快递，对顾客的就餐体验带来很大的负面影响，而且人一窝蜂围在餐厅，把本来想进来吃饭的客人都挤走了。
更为致命的是，外卖有时间限制，商家有时候秉着外卖优先的政策。让先来堂食的客人后吃上饭，这等于是变相把客人往外赶。
——条件允许的餐厅可以设置专门的外卖出菜口，让外卖和堂食分开。
3、此菜只为外卖而炒
随着电商的进展越来越快，许多品牌入驻电商的时候前期也出现了很多磨合。有些品牌甚至为了这一渠道，设立了专门的产品，例如：“电商款”、“奥特莱斯款”。
餐饮外卖可以借鉴这个方法，譬如这道“宫保鸡丁”仅限外卖；同样，也可以设置这道“鱼香肉丝”仅限堂吃，通过菜品来把外卖和堂吃区分开。
引导消费者点套餐
对于，麻辣烫、冒菜、火锅一类没有这种便宜的话，建议尝试套餐。
通过搭配套餐，不仅可以控制客单价，还能控制外卖的利润率。
麻辣烫、冒菜、火锅一类在外卖上，主推套餐，引导消费者点套餐。通过组合产品把外卖和堂吃区别开，有目的引导消费者堂吃或者外卖。
4、小餐馆升级大食堂
有意识的去写字楼密集的地方，和大型公司的谈判，是否可以承办该公司的食堂。靠量降低自己成本取胜，以安全、卫生、准时打动对方。
5、修炼内功，这一碟好菜
说一千道一万，回归到本质上来，还是要修炼自己的内功。营销和广告打出去，是要靠产品来承接。
简单点说，决定消费者第一次吃你的外卖，可能是因为你的店铺装修、商品详情页、以及促销活动。第二次决定他回来的，基本上是冲着你产品。
——外卖平台对一块两块敏感度很高，细微差别决定你在第一页还是第二页。但是消费者对于一两块的敏感度不高，产品的好坏决定它选你还是其他。
花9块9买的鲍鱼，可能是姓鲍的厨师炒咸鱼。
一家餐厅25张4人桌，最多只能同时接纳100人。
北京全聚德烤鸭特价促销，上海人也不会打飞的去吃。——外卖要回归行业理性。
外卖餐厅不同于淘宝店。
淘宝店的货品面向的是全国，通过线上销售可以打掉中间的经销商，产品的价格就是出厂价，从商业设计角度来说，砍掉渠道商的价格高于运费，对消费者是有实惠可言的。
外卖餐厅则不同，外卖餐厅的客户基本上就是在其周围3公里左右，餐厅和消费者之间是没有渠道商的。
通过外卖，其实是增加了一个快递的动作，成本是增加的，通过第三方平台外面，又增加了一个管理费。
从商业设计角度来说外卖应该比堂食更贵。
但目前市面上看到的外卖比堂食便宜。
基本是以下两种情况：
1、外卖餐厅地址选择在偏僻的角落，房租便宜人工成本低廉。
起初，同样一道菜，外卖餐厅和有门面餐厅的毛利是差不多的，差就差在净利润上。后期依靠走量压价供应商，再提高自己的毛利。
这种情况下马太效应将愈加明显，做的好有钱砸广告继续大卖，做的差没钱投广告继续卖不动产品。
——这是理论上可持续的便宜。
2、新入驻外卖平台的餐厅，为了博人气拼命参加活动，时间打折，满100减50，满50减20。这种暂时性促销，加剧外卖行业泡沫和虚假繁荣。
■本文来自微信公众号：餐饮O2O,作者：小贝