电视剧《妈妈向前冲冲冲》餐厅面临危机-搞笑视频-搜狐视频
电视剧《妈妈向前冲冲冲》餐厅面临危机
视频介绍：
电视剧《妈妈向前冲冲冲》餐厅面临危机
推荐出品人当前位置：&>&&>&正文内容
饮食服务中心食堂各岗位工作流程
1.每日组织饮食物资的验货工作
2.每日组织职工晨检工作。
3.每日巡查各班组的生产安排及运行情况。
4.检查开饭前的准备情况，抽查食堂的饭菜质量和，
5.检查安全、卫生情况，如设备运行、食材存储以及工完场净情况。
6.检查各项台账记录情况。
7.每周四审查食堂下周食谱，周五上午及时报中心审核后公布。
8.每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。
9.每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、伙食盈亏等进行一次全面小结。
10.安排其他需要的工作。
工作时间：上午：6：30&12：30
下午：15：30&18：30
二、食堂保管员工作流程
1.根据食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的缺库情况，及时汇报给食堂主任和核算员。
2.参与食堂物资的验收工作，对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。
3.每天根据班组物资领用单，办好领料出库手续，填好物资管理卡。
4.坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质。
5.对库存物品做到分类存放、标识清楚。
6.每周盘库对帐一次，做好对帐记录，每月25日对库存物品盘点一次，作出《食堂月盘点表》并报送食堂主任。
7.每天对库存物品开窗通风。
工作时间：早上：6：30&12：30
&&&&&&&&& 下午：15：30&18：00
三、食堂核算员工作流程
1.对原料物资进行严格的把关验收，保证数量、质量，拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。
2.根据物资实际收货数量，在采供核算系统中准确登记，并打印收货单，签字认可。
3.每天根据保管员提供的物资领用单（库存物资），在采供核算系统中进行准确出库。
4.在采供核算系统中准确登记食堂的营业额、水电费用等数字，生成日报表，掌握食堂的盈亏情况，并准确反映给食堂负责人。
5.中午食堂开餐期间参与食堂劳动。
6.下午上班始，根据各班组及保管员的订货单，在采供核算系统中进行订货，提交采供站。
7.与保管员进行库存物资的核对，保证账物相符。
8.下午食堂开餐期间参与食堂劳动。
工作时间：早上：6：30&12：30
&&&&&&&&& 下午：15：30&18：00
四、红案班长工作流程
（一）上班到岗
上午6：30所有大灶人员到岗，更衣、进入大灶间。
下午15：30所有大灶人员到岗，更衣、进入大灶间。
（二）工作内容
1.领取当日所需的油、调味料等，做好食品的初加工，预熟等工作，保证师生员工的用餐，荤素搭配合理，确保上午10：30，下午16：30按时开饭，保证饭菜美味可口。
2.与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，
3.做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。
4.协助制订食谱，搞好学生营养配餐。
5.负责工作场所安全及节能工作。
（三）工作要求
1.严格按照《食品安全法》要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。 & &
2.各种荤素菜必须达到色香味形符合要求，注重菜肴的口味，不允许乱烧和需炒制的菜肴却水煮的现象发生。荤素菜品种要合理搭配，品种要每周更新。
3.食品加工时，必须合理搭配下料和合理利用各种副食品、调味品，防止盲目下料而增加成本开支，真正起到降低成本，减少浪费，以便合理定价。 & &
4.生熟用具和食品必须严格分开存放，并妥善保管，加工荤素菜，不但要烧熟煮透，还要适合师生口味和营养要求，对变质食品严禁加工。 & &
5.对供应后剩余的荤素菜，必须妥善保管，出售时对隔夜荤素菜要回锅再烧，才能供应，如有变质食品应及时向食堂主任反映情况，便于采取措施。
6.加工时要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次，工完场净！
（一）上班到岗
早点制作3:50白案组长到岗、4：00其他早班人员到岗，更衣、洗手、消毒后进入白案间。6：00结束。
（二）工作内容
3:50开始和面、发酵；4:20开始制作包子、馒头或点心，约5:30开始上笼；饼、油饺等边制作边加工；6:10开始场地卫生打扫。
（三）工作要求
1.确保面食、点心按预订食谱制作，口味和质量好；
2.如发现原料有变质等异常现象应停止加工，立即向主任汇报，确保食品安全；
3.做到用料平衡，杜绝浪费，爱护公物，节约水电；
4.严格按规定操作各类机械，保证作业安全；
5.早点制作结束后，有步骤的做好场面卫生工作。
6.不迟到早退及中途离岗，服从组长指挥；
7.工作时不吵闹不大声喧哗，以免影响周边休息物品轻拿轻放，减少噪声。
（一）上班到岗
6:30食堂所有人员到岗，到岗签到后更衣、消毒，开始做早餐售卖等供应准备工作；安排卖早餐的6:20到岗
（二）工作内容
早饭6:00开始送粥或汤到备餐间，6:15开始摆放面点等早餐食品，6:30准时开饭，8:30开始打扫卫生包干区并清洗粥桶、汤桶、炊具及面点盒，关闭餐厅水电。
中饭10:00开始往备餐间送饭，10:20开始送免费汤，10:20开始送菜，10:30准时开饭，12:30开始打扫卫生包干区，清洗餐具、汤桶及菜盆，并关好门窗水电。
晚饭16:00开始送饭到备餐间，16:10送汤，16:20开始送菜，16:30准时开饭，18:00开始打扫卫生包干区清洗餐具并关好门窗水电。
（三）工作要求
1.开餐前10分钟到岗，做好开餐前准备，开饭时间任何人不得离岗。
2.开饭前认真检查餐具，确保清洁卫生。
3.任何情况下不得用手或非专用的餐具等直接接触食品，不得对着菜盆、食物讲话，不得在餐厅大声喧哗。
4.严禁擅自带人到餐厅用餐。
5.学生用餐时间服务人员不得以任何借口离开餐厅。
6.穿戴整洁的工作服帽、口罩，开饭前用肥皂将手擦洗干净。
7.盛菜容器的清洗一定要干净彻底，每天必须进行一次消毒。
8.开饭结束下班前将包干区卫生打扫干净，关闭水电，关好门窗。
（一）上班到岗
早上6：30到岗；下午15:30到岗。
（二）工作内容
洗菜，择菜、切菜，卫生及杂务各岗由安排，工作内容为拣切各蔬菜，清洗各类蔬菜荤菜及水产品等粗加工。
（三）工作要求
1.所有荤蔬菜必须按一洗二拣三切再清洗的顺序操作，确保洗后无泥沙杂物。
2.常的食品不加工。
3.肉类、水产品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等严禁落地摆放。
4.食品的盛器及清洗一定要荤蔬分开，使用后及时冲洗干净并消毒
5.肉类清洗后无血无污无毛，鱼类无鳞、鳃、内脏。
6.工作人员不留长发，不留长指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作时抽烟或大声喧哗，穿戴干净的工作服帽。
7.工作结束及时将工作场地及周边环境、水池、加工台、餐具、设备、 容器等清扫洗刷干净，关好水电、门窗。
8.严禁非工作人员进入工作场所。
（一）上班到岗
上午6：30到岗，10:10结束
下午、15:30全体人员到岗，14:00结束
（二）工作内容
申领物品、食品、调料；荤、蔬菜的切配、精加工；荤、蔬菜的蒸煮及冷菜的调制、制作、成品的存放。
（三）工作要求
1.认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害、气味异样的食品不切配、不蒸煮。
2.绞肉机等机械设备每次使用后要拆开冲洗干净。
3.待用食品清洗或上浆后要及时放入冰箱保鲜。
4.常检查所有设备的工作状态。（如冰箱的温度、有无异声异味等）
5.使用的设施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要严格做到蔬菜 生熟分开。存放在冰箱的食品时间不能超过三天，以防变质。
6.严禁将包装物一同放入冰箱，生食统一使用塑料框，熟食统一使用不锈钢盆。
7.所有食品及盛器不得落地存放，摆放注意上熟下生。
8.掌握先次菜的量，以便翻炒均匀，确保菜的口味和营养，所有食品必须烧熟煮透，中心温度不低于70℃。
9.控制好烧菜时间，确保菜到食用时间不大于1小时
10.加工好的成品菜或汤要及时对号存放到备餐间，加盖，防止二次污染。并试尝、留样。
11.随时做好锅、锅台面、备餐间及菜架的清洁工作，备餐间门要做到随走随关。
12..工作时间要穿戴整洁的工作服帽，勤洗手，严禁吸烟及大声喧哗
13.严禁非工作人员进入操场所，做到随手关门、关水、关电。
14.工作结束将工作场所的环境设施彻底打扫干净及时封炉，关好门窗。
（一）上班到岗
早上4:00人员到岗，6:00结束
上午8:00人员到岗，10:00结束
下午15:30人员到岗，16:00结束
（二）工作内容
1.早：煮粥、启动蒸燃器、装桶、洗饭盒、清理场地卫生。
2.上午：8:00至8:40领米、运送到蒸饭间、淘米。
8:40至9:30装箱入水，关闭蒸箱。
9:30至10:30送气加压至11:00减压开箱并分送到备餐间
12:00收蒸饭车到水池浸泡，清洗。
3.下午：15:00淘米，15:20送到蒸饭间装箱加水
15:30送气加压至16:00减压
16:00开箱送备餐间18:00开始回收蒸饭车到水池浸泡，清洗。
（三）工作要求
1.饭软硬要适中，粥的浓度适合，不能夹生。
2.爱护公物，注意节约用水用电。
3.及时做好工作场所的卫生保洁工作。
4.掌握好送饭出粥时间，保证粥饭的温度。
5.有腐败变质或气异常或杂质过多的米不能使用。
6.严格按规定程序作业，严防气、电、机械等伤人事故。
十、洗碗工工作流程
（一）上班到岗
早上6:30人员到岗，9:30结束
上午11:00人员到岗，13:00结束
下午16:00人员到岗，19:00结束
（二）工作内容
1.着穿整洁进入洗碗间。检查货架是否备齐叠好，垃圾桶是否放在规定位置，工作场地是否清洁，机器设备是否正常。&&
2、检查水槽、喷头、隔渣网、水龙是否清洁正常。&&
3.打开蒸汽开关，&打开自来水总开关、水龙头，放水进水槽，水满后关闭水龙头。&
4.按照&一刮、二洗、三过、四消毒、五清洁&程序操作，确保餐具洗涤清洁。
5.清洗消毒后的餐具，炊具及时分类定点存放，方便取用。&&&&
6.洗完餐具后，关好总开关，蒸汽开关和水龙头。&&
7.打开机门，放开排水口，清洗隔渣网，搞好内外清洁。&
8.将餐具柜、地面、下水道、墙面清洗干净。
（三）工作要求
1.做好个人卫生，上岗前着装整洁，勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。
2.必须做到餐具件件消毒合格，不遗漏。
3.严格执行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保洁。
4.高温消毒：餐具经一洗、二清后，放入煮沸的水中消毒25分钟。
5.蒸汽消毒：餐具经一洗、二清后，放入蒸汽柜中，使温度升到100℃时，消毒5&10分钟。
6.消毒后的餐具应放入清洁的餐具保洁柜内存放。
7.使用食物残渣容器，用后及时盖上，残渣及时处理。
十一、大厅清洁人员工作流程
（一）上班到岗
1.早上6:30人员到岗，9:30结束
2.上午10:30人员到岗，13:00结束
3.下午15:30人员到岗，19:00结束
（二）工作内容
1.餐厅清洁
（1）餐厅包括：餐厅的地面、墙面、餐桌、餐椅、微波炉、工作台、饭汤台、门窗、销售窗口外侧玻璃、销售台、过道、楼梯等。
（2）开餐前的工作：对餐桌、椅以及设备表面浮灰进行清抹，对餐厅地面进行保洁、清除油污对餐厅洗手池进行保洁添加洗手液，对不足的进行补充，确保用餐时间段正常使用。&&&&&&&&
（3）开餐时的工作：开餐前提前半小时开照明灯、开餐厅空调；开餐时安排专人对餐厅区域进行巡视保洁，餐桌表面的食品残渣要及时清理，打汤打饭区域要时刻保持干净整洁，确保无水、无油、无异物；安排专人对餐具进行巡视，发现不足及时补充调整确保正常开餐。
（4）开餐后的工作：对餐厅的地面和餐桌、椅进行去油污、保洁；对用餐区域所有的桌子、椅子；对用餐区域的门窗、玻璃以及窗台线进行擦拭和其他设施进行保洁；对楼梯踏步进行拖洗，扶手擦拭；确保餐厅区域无水、无油、无污渍、无异味，物品摆放整齐（餐桌、椅横竖须在一直线）；结束后安排专人检查关闭所有的电源开关（空调、照明灯、饮水机等）、关门窗等，确保无误后方可离开。
2.潲水的处理
要按指定的桶分类，加盖封闭后送到食堂指定的地点，每天处理三次，每天保持潲水桶内外干净无异味。
（三）工作要求
1.就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2&3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。
2.食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1&2次，保证室外整洁、干净。
3.大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。
4.就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2&3次。
5.食堂内外栏杆干净，无灰尘，坚持每天擦拭。
饮食服务中心
2015年5月15日&猜你感兴趣
&热门汇报范文食堂信任危机呼唤“金鱼缸式”管理
日 08:27来源：
12月15日晚，贵州仁怀市第四中学的部分学生，因怀疑学校食堂使用地沟油，将食堂门窗玻璃、桌凳损坏。市政府迅速安排相关部门，控制了食堂承包人员，对该校校长暂停职务，并要求配合调查。对学生反映的问题，食品卫生监管部门当即采样，全面展开专案调查工作。
从此类新闻的出现频率看，学生及家长对食堂的信任危机，恐怕积蓄已久。
我原先在一所小学教书，那里的食堂由两兄弟承包，哥哥炒菜，弟弟进货。他们每天早上第二节课后，为学生提供“加餐”，有时是一个鸡蛋，更多的是一块去皮苹果。午饭要么是炒米粉，要么是一荤两素的盖饭，用简易饭盒装好。每月食堂根据每班定“加餐”和午饭的人数，给班主任奖励现金若干。如此一来，班主任都极力劝家长给孩子订“加餐”和午餐。
老师们倒很少在食堂吃饭，因为不太放心。兄弟俩每年要给学校缴纳2.4万元，还要给每个班主任返利，饭菜还挺便宜，食材自然好不到哪去。
据说当时要承包食堂的有三家，其余两家只出不到两万的价格，只有这兄弟俩气壮山河地许下了一年两万四的高价。学校自然择善价而租之。谁也不会做亏本买卖。如此，劣币驱逐良币，“烂菜”、“垃圾油”很容易就摆到学生餐桌。
要想避免再出现“烂菜”食堂，学校食堂必须采用“金鱼缸”式管理。金鱼缸是透明的，从任意角度观察都一清二楚。应用到企业管理中，就是要求管理者必须增加规章制度和各项工作的透明度。具体到食堂管理中，那就是用敞篷或玻璃罩车辆进货，更好地接受家长监督；伙房门上不再贴“闲人免进”，最好安装监控，让师生可随时行使监督权。
新疆乌鲁木齐 陈湘涛（教师）
免责声明：本文仅代表作者个人观点，与凤凰网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。
[责任编辑：robot]
标签：&&&&
用手机随时随地看新闻
社会娱乐生活探索
04/21 07:02
04/21 07:02
04/21 07:02
04/21 06:49
04/21 11:28
03/09 16:46
02/24 09:56
03/09 16:45
03/09 16:45
02/27 16:10
03/13 08:17
03/12 08:43
03/12 07:22
03/12 07:57
03/20 09:48
09/07 09:38
09/07 09:38
09/07 09:39
09/07 09:39
09/07 09:39
单日流入资金最多个股
明星分析师荐股
52210.60万元
46076.78万元
40608.39万元
25528.05万元
25471.23万元
24782.75万元
22643.67万元
21720.16万元
48小时点击排行
财经 · 房产
娱乐 · 时尚
汽车 · 旅游
科技 · 健康