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如何提高职工食堂管理水平经验谈
2014年11期目录
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　　摘要：伴随着经济的发展，企业之间的竞争力日渐激化，为了在激烈的市场竞争中站稳脚跟，企业必须结合实际发展状况，不断提升自身的发展水平，为企业整体实力的提升打下坚实的基础。职工食堂管理是企业管理工作的重要组成部分，在企业的发展建设过程中发挥着至关重要的作用，如何提高企业职工食堂管理水平是企业发展的当务之急。笔者结合多年工作经验，从企业职工食堂管理的现状着手，对强化措施做了简单介绍。 中国论文网 /3/view-6333190.htm　　关键词：职工食堂 管理 问题 措施 　　在社会主义市场经济快速发展的大环境下，企业越来越注重内部管理的改革和发展。为提高企业职工对企业的忠实度，企业必须高度重视职工食堂管理工作，在提升职工食堂管理水平的同时，为职工营造良好的生活环境，只有这样职工才能全心全意为企业的发展建设服务。另外，职工食堂是企业福利事业的重要内容，与职工的身体健康和工作积极性有直接关系。目前，我国企业职工食堂管理仍存在较多问题，为解决其中存在的问题企业必须深入调查和研究，为提高企业职工食堂管理水平提供动力保障。 　　1 职工食堂管理的现状 　　在实际发展建设过程中，职工食堂的管理水平与企业的发展水平之间有必然联系，职工食堂管理水平越高，企业的整体竞争实力就越强，因此，企业要想提高职工食堂管理水平，首先应该明确职工食堂管理的现状和其中存在的问题。 　　1.1 自主经营管理模式 我国企业职工食堂是企业福利的重要组成部分，企业职工食堂一直以来以自主经营管理模式为主，食堂的改造和装修、各类设施设备的选择、食堂职工的聘请以及发放工资及福利等均由企业负责。自主经营模式状态下的食堂成本全部由企业负责，食堂不存在盈利的负担，只需要做好服务，在这种发展现状下，容易出现食堂饭菜质量不过关和食堂工作人员积极性偏低等问题，导致食堂服务质量下降。 　　1.2 对外租赁承包模式 部分企业采用对外承包租赁模式将食堂的营业全承包给其他经营者。食堂内部所有的设备设施、职工选人以及工资发放均由经营者负责，经营者只需要在规定的时间内向企业上缴租赁资金和水电费等，面对这种发展模式，企业职工对食堂提出的建议和意见通常很难得到有效实施，导致食堂管理工作问题重重。 　　1.3 服务经营模式 部分企业食堂位于街面上或者社区，同时为企业职工和社会提供服务，也就是说，这种经营模式同时对企业职工经营，并对社会群众服务。这种发展模式通常会提高对外经营的费用，利用盈利资金改善食堂环境，这种发展模式是现阶段企业食堂发展的首要选择。 　　2 提高职工食堂管理水平的措施 　　2.1 从成本抓起 成本管理是企业职工食堂管理的重要组成部分，为提高企业职工食堂管理水平，企业食堂管理人员必须高度重视成本管理控制。首先，企业应该高度重视食堂成本投入预算工作的重要性，对食堂的成本投入不仅要精打细算，还应该严格杜绝职工浪费。例如，在实际采购过程中，采购工作人员在保证食用材料质量符合要求的前提下，还应该坚持“货比三家”的选购原则，力求买到物美价廉的食用材料。另外，企业还应该针对食堂的实际状况，建立健全的杜绝浪费的规章制度，在制度中明确规定员工不许浪费，对严重浪费的行为予以相应的惩罚。当然，杜绝浪费仅凭借规章制度很难达到预期目的，企业还应该从职工思想意识着手，引导职工明确认识浪费的危害，让职工从内心认识到浪费是可耻的行为，从而形成良好的饮食习惯。 　　2.2 从饭菜质量抓起 饭菜质量是职工不浪费事物的基础保障，只有拥有较高的饭菜质量职工才能积极配合食堂管理工作，为提高食堂管理水平打下坚实的基础。食堂在制定菜谱的过程中，应该充分考虑职工的实际需求，企业应该深入职工内部对职工习惯和希望的菜谱进行调查；在预定的时间内集体商议下一周的菜谱，主食应该尽量多元化，菜谱应该随着季节的变化而变化；每餐都应该荤素搭配、热冷搭配，使员工在用餐的过程中感受到食物的美味；提高饭菜的质量还要求企业高度重视饭菜卫生的控制，企业应该安排人员专门从事饭菜卫生检查，例如，检查餐具清洗是否符合标准要求；蔬菜是否清洗干净以及餐具消毒状况等。 　　2.3 做好协调工作 为提高企业职工食堂管理水平，企业还应该做好内部协调工作。职工之间所受的教育和生活环境存在较大的差异，有的员工喜欢“重口味”的饭菜，有的职工喜欢比较清淡的饭菜，这就要求食堂职工合理协调职工对饭菜的不同需求，尽量在满足全体职工口味的需求下合理搭配饭菜，保障员工能够在舒心饮食后积极投入到工作中。 　　2.4 注重细节，多为员工考虑 提高企业职工食堂管理水平还需要企业注重细节，多为员工考虑。例如，在炎热的夏季，食堂厨师应该为员工煮一些能够解暑的绿豆汤；在寒冷的冬季，多做一些汤类的热菜；如果有员工过生日，食堂可以在员工的饭菜中添加鸡蛋或者在晚餐时多加一个菜；如果有员工生病食堂应该根据病员的实际状况准备特定的饭菜，进而提高员工的积极性。 　　另外，为提高职工食堂管理的整体水平，企业还应该结合实际发展状况为职工营造良好的就餐环境、结合现代科学技术不断创新管理办法以及加强员工与食堂之间的交流与协作，为全面提高职工食堂管理水平打下坚实的基础。 　　3 结束语 　　总之，在实际发展建设过程中，企业要想提升整体竞争力必须结合实际发展状况不断提高职工食堂管理水平。因此，企业应该在明确职工食堂管理现状的前提下，针对问题采取有效解决措施，为促进企业的发展建设服务。 　　参考文献： 　　[1]黄秀娇.浅谈职工食堂的管理与改革[J].行政事业资产与财务，2011（10）. 　　[2]胡君燕.浅析内部职工食堂成本管理[J].会计师，2013（09）. 　　[3]高红俊.浅谈机关职工食堂的管理与改革[J].经营管理者，2014（10）.
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食堂经营管理的方法 员工食堂就餐环节如何做好服务
员工食堂就餐环节如何做好服务？卫生意识、责任安全意识、主动工作意识、规范操作意识、诚信意识和谦虚意识；食堂食堂经营管理方法安全永远是第一位的、责任服务是做好食堂最好的食堂经营管理方法承包一个必须要做的过程，可能很多餐饮公司会认为，服务环节在食堂承包显得如此不重要，认为食堂食堂经营管理的好方法和技巧承包和经营餐厅是不同的，不需要在服务上下太多功夫，其实并不是这样的，不管是什么情况的团体供餐，服务都是需要做好的，基本的服务象征着对客户的尊重，试想服务做不好，不尊重客户，怎么赢的客户的好评和青睐，因此服务在食堂承包过程中同等重要，那么员工食堂就餐环节如何做好服务呢?下面由餐饮资深人士给大家做一详细讲述。在餐饮公司，餐饮不要求食堂服务人员长的身材有多好，长的多漂亮多有气质，关键在于员工是否能看到小事儿，能从小事做起，不好吃懒做;同时，餐饮也非常关爱公司员工，只有员工吃好，生活好，才有心情干活，才能做好食堂科学食堂经营管理方法，所以餐饮会给每一位新来的员工进行良好的培训，一步步上手到入门，给广大员工良好的发展晋升空间。对于员工食堂就餐环节如何做好服务，餐饮是这样要求食堂服务人员的。1、食堂工作人员工作期间按规定穿工作服、戴工作帽，女员工必须把长发盘进工作帽内。工作人员在工作时间须保持个人卫生，注意个人行为，严禁打赤膊、穿拖鞋、短裤及随地吐痰等不雅行为，严禁在工作场所或工作时间内抽烟、饮酒，违者罚款10元/次。食堂工作人员不得穿戴工作服帽上卫生间，违者罚款10元/次。2、残汤剩饭的潲水桶每天清理一次，规定承包人必须每天早上7:30，中午12:30，晚上,6:00前清理拉走，特殊情况不能当天处理的，最迟于次日早上8：00前拉走。3、非食堂工作人员不准进出、逗留在厨房工作间和备餐间。4、洗米、菜用的锅、盆、桶、菜篮(框)等用具，用完后要立即堆放整齐。5、灭蝇(蚊虫)器有专人开启、关闭6、炊具、餐具必须清洗干净，整齐摆放在固定、卫生的地方，不得到处扔放;严格消毒，并达到消毒效果后使用，否则，罚款10元/次。7、 各地方饭堂每晚所有卸菜人员必须统一佩戴工号牌，总仓将由司机在配送过程中进行监督，并不定时下厂抽查(用照像机拍摄收货情况)，凡违反者，严肃处理。8、 员工在卸、装过程中，严禁乱扔、乱丢，散落地上的瓜、菜要收拾好，如不按要求卸、装造成浪费的，主管、采购负全部责任。9、食堂工作人员必须在厨具、餐桌、凳椅摆放整齐，搞好食堂卫生整理工作并锁好门后方可下班。10、每晚退回的油桶、胶筐及棉被和维修设备一定要摆放整齐，严禁乱扔、乱丢。以上只是其中的几个重要方面，餐饮要求食堂员工服务中确立起立六种意识：卫生意识、责任安全意识、主动工作意识、规范操作意识、诚信意识和谦虚意识。人人都要增强责任安全意识、增强合法经营意识、增强服务保障意识、增强协调配合意识、增强服从管理意识，食堂安全永远是第一位的、责任永远是第一位的，效益是第二位的，任何重效益、轻责任、忽安全的做法都是危险的。针对员工食堂怎么管理运作食堂就餐环节如何做好服务的疑问，暂时就给大家讲述到这里，餐饮认为，服务效率并非仅指快速，而是强调适时服务。服务效率不但反映服务水平，而且反映了食堂服务管理水平和服务人员素质。餐饮重视食堂管理过程中的每个环节，只有从细节做起，做好了每个环节才能做好食堂食堂，让食堂有序安全的经营。如果你对食堂承包还有哪方面的疑问，都可以来电咨询或者直接在线咨询，愿意与你携手共同打造一个良好的就餐环境，让企业管理更省心，员工吃饭更加放心!来源： /，0Sn8首发，转载请附带连接出处！
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第一篇:食堂管理华塑电子食 堂 管 理 制 度
一、目的:为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、安全、健康、有 序的用餐环境，特制定本管理制度。二、适用范围：在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。三、管理部门及职责1、公司行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的 正常有序进行； 2、负责对食堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、 成本控制等进行考核； 3、负责食堂接待（招待）管理； 4、负责对食堂的费用结算管理。四、食堂经营1、公司为食堂贴补经营并提供必要的硬件保证； 2、根据公司要求，以行政部公布的就餐标准为准。五、食堂工作人员上岗要求与工作要求1、食堂工作人员上岗要求①必须持《健康证》上岗； ②必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯； ③必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文 行为； 4 工作人员工作时必须穿制服、戴口罩、戴帽； ○
5 工作人员分菜时一律佩戴一次性手套，且每餐更换一次，接触污染时及工 ○ 作改变时也需更换手套；
6 食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，工作时不得吸烟，不 ○
得与人闲谈。2、食堂工作人员的工作要求①、食堂工作人员必须服从公司统一的管理，遵守公司相关的规章制度，严 格执行公司的厨房工作人员岗位职责，如有违反应接受公司处罚； ②、食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的 就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执，如果有 争议，向公司行政部反映； ③、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定； 4 、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源； ○ 5 、食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量 ○ 等；
6 、厨师于每个礼拜五交下个礼拜的菜谱； ○ 7 、厨师负责根据菜谱制定所需物资的计划； ○ 8 、厨师负责客餐的计划与制作。○
六、食堂卫生要求：所有处于食堂区域的卫生清洁 1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动 2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，熟食隔夜后，不得食用。3、食堂工作场所的地板要在工作完毕后，将菜屑冲洗干净并用去污剂冲刷。4、工作台面，餐具架，于每日使用后清洁需消毒。
5、排烟机，炉灶，电锅，蒸饭柜使用完毕后需消毒。6、刀具，砧板，汤勺，炒菜工具每日使用完毕后需消毒。7、菜盆，汤桶每日作业完毕后需消毒，然后摆放好晾干。8、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道 畅通。9、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，10、 食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊 具干净、整洁，无污点。10、泔水桶每天清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。七：安全管理 1、未经许可，除食堂工作人员外，任何人员不得进入厨房； 2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置； 3、不得私自动用厨房灭火器设置； 4、厨房及就餐区严禁吸烟； 5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生； 6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。八、食堂周转金及物品管理 1．公司以现金的形式为食堂提供周转金 1000 元，由行政部指定人员保管， 但不得用于私人事务或借他人使用； 2．该现金只能用于购买食堂急需及客餐所需等食品，所需用品的购买必须通 过请购单的方式报公司行政部审核；
3.食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，厨师为第一责任 人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物 品； 4. 对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类 设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节给予严厉处罚。九：食物的采购与管理 1、公司食堂所需食物通过现金购买的，保留收银小票或收据（留电话号码） 以备查验； 2、必须做到有计划地采购，防止浪费；严禁采购腐烂、变质、超过保质期的 食物，防止食物中毒； 3、食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物； 4、本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商； 5、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品 及肉制品等； 6、对所购食物必须坚持实物按单（一式三联）验收制度，验收人及购物人必 须同时在采购单签字，以保证帐物相符； 7、不得将已购进食堂的食品私自向外出售或带走，一律按内盗处理； 8、食物建立进出流水账，做到日清月结，帐物相符； 9、严禁挪用采购款，严禁以少报多。八、员工就餐管理 1、公司食堂每日提供早、中、晚餐，节假日根据公司安排是否提供就餐； 2、所有人员必须在规定时间内用餐；
3、员工就餐实行分餐制，主菜由厨工按份均分；米饭、汤则由员工自行盛装， 但不得浪费； 4、员工进入餐厅必须佩带工牌，按序排队，实行先刷卡后就餐； 5、员工就餐不准离开餐厅，在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保 持地面清洁；就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定 的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置； 6、文明用餐，所有员工必须排队打取饭菜，按量取食，禁止浪费，不得插队、 起哄、拥挤；就餐时不准大声喧哗、吵闹、敲碗、制造噪音，违者处罚； 7、就餐员工应爱惜食堂公用物品，对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具 的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍 赔偿，并视情节按公司制度给予处罚； 8、厨房工作人员及伙食管理委员会成员负责监督、检查员工就餐情况，发现 违纪现象应及时制止；对屡教不改者，上报处罚； 9、食堂一律不允许收取现金，临时用餐到行政部申领餐票，食堂凭票打饭； 10、公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。九、伙食费的核算与管理 1、公司食堂成立伙食管理委员会，成员由公司行政部人员与用餐员工中推举 二人组成；负责参与和监督伙食管理及伙食费的核算工作； 2、每月最后一天晚上由伙食管理委员会成员与厨房工作人员、财务人员 一 起对食堂进行盘点，以核算当月餐费； 3、伙食费的核算以员工、客人的就餐数、采购数和食堂的盘点结果 为计算 依据；
4、公司食堂的伙食费按月结算，除厨房人员工资外，液化气、水、电费均需 纳入核算范围，并由伙食管理委员会成员负责结算； 5、每月上旬的第 5 个工作日公布上月餐费，接受员工的监督。十、 厨房奖惩原则 1、未遵守本制度违者罚款 10-50 元，其他按公司各项管理规定执行； 2、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违 者公司予以辞退，并承担相应经济责任和法律责任； 3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并 罚款 10-50 元； 4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况 处以 20-50 元罚款； 5、严格按就餐规定收取饭票，并对外来人员进行登记，若未遵照登记，扣款 10-50 元； 6、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退 并赔偿公司损失； 7、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏。损坏物品按原值 赔偿并处以 50 元以上罚款； 8、对就餐人员一视同仁，若发现徇私舞弊、态度恶劣情况发生，予以降级处 分并罚款 50-100 元，情节严重者予以辞退； 9、食堂菜品、用具严禁带回家，否则处罚 50-100 元； 10、 服从工作安排， 发现问题应及时报告上级， 不服从工作安排者扣罚 50-100 元，情节严重者予以辞退；
11、准时开饭，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚 50-100 元，情节严重者 予以辞退； 12、 遵守食堂安全管理规定， 未经许可， 带外来人员进入食堂工作区罚款 10-50 元； 13、 工作中不相互配合， 不团结同事， 并在团队中散布谣言者扣罚 50-100 元， 情节严重者予以辞退； 14、未按要求提供菜谱及未按菜谱填写计划采购单，处罚 20 元/次； 15、采购中徇私舞弊，处罚 500 元并辞退。十一、未尽事宜参照公司相关制度和绩效考核制度 十二、本制度由行政部制定，总经理批准后实行；修改解释、或终止亦同。十三、本制度从发布之日起执行，以前相关制度同时废止。
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第一篇:食堂管理公司员工食堂管理办法
为营造良好的就餐环境， 规范员工就餐秩序， 为员工提供良好的后 勤保障服务，特制定本办法。1.职责 1.1 日常管理员工餐厅由行政人事部负责日常管理，设一名责任人对食堂日常 管理工作进行指导、监督，并对每月收支情况进行审核，履行财务报销 手续； 1.2 食堂管理员（厨师可兼任） 1.2.1 负责对食堂日常工作的具体管理，对餐厅所有物品和员工安 全就餐负总责； 1.2.2 负责对每日菜品质量进行跟踪； 1.2.3 负责对食堂主、副食和原材料的采购； 1.2.4 负责对每天就餐费用的经济核算，加强费用的成本控制，确 保开支计划费用不超预算； 1.2.5 负责对食堂工作人员加班、调休等日常工作的安排； 1.2.6 对就餐环境卫生和餐具清洗消毒等工作进行统筹安排。1.3 厨师 1.3.1 服从食堂管理员的安排，对食堂管理员负责； 1.3.2 负责对饭菜的具体操作，对菜品的加工质量负责，可根据时 令和季节变化，对每日伙食及菜品提出计划或意见； 1.3.3 负责配合食堂管理员制定下周菜谱，提出合理的副食购置
计划；1.3.4 负责每日菜品的验收、保管；
1.3.5 做好每日的就餐刷卡工作； 1.3.6 负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁，做好每日的 餐具清洗、消毒和卫生清理工作； 1.3.7 配合管理员做好每日菜品的验收。1.3.8 负责菜品的切洗； 1.3.9 服从每日食堂工作的综合安排。2.程序及内容 2.1 伙食标准员工伙食补贴标准根据公司规定标准执行中餐 5.00 元/人（个人 2 元、公司补助 3 元）·一荤一素一汤一 主食。晚餐 3.00 元/人（由公司补助）·一菜一汤一主食。2.2 就餐方式2.2.1 员工一律在营销中心负一楼食堂大厅用餐。2.2.2 来访的清华园各分子公司人员或有关单位客人需要用餐时， 由各部门经办人提前一天或当日上午 8：40 以前，填制“访客用餐登记 表”报行政人事部，用餐标准中餐 5 元，晚餐 3 元，月终作为业务用餐 费用由公司结算； 2.2.3 就餐时间定时开餐，过时就餐原则不予供应（特殊情况除外）。中餐：12：00-13：00 晚餐：17：30-18：10 2.3 就餐管理：
2.3.1 公司员工员工就餐时采用刷“员工餐卡”方式就餐，不刷卡食堂人员不予发 餐； 2.3.2 对外售饭食堂凭“访客用餐登记表”一律采取签字的形式就餐，严禁食堂人 员收取现金，否则，食堂人员应拒绝发餐； 2.3.3 所有人员就餐时须依次排队，在大厅就餐，不得将餐具拿出 就餐区自行带往办公室用餐； 2.3.4 主、副食由食堂人员派送，米饭、汤、粥等食品不限量供应， 但要注意节约，按饭量自取； 2.3.5 严禁非工作人员进入食堂后厨向食堂工作人员索要食物； 2.3.6 就餐人员不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放； 2.3.7 讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并 将餐具统一放置在指定位置； 5.4 餐卡管理 5.4.1 凡在食堂就餐的员工，需交纳 20 元办理餐卡，持餐卡就餐， 行政人事部负责餐卡发放和登记手续； 5.4.2 持卡者要注意保护好餐卡， 保持卡面清洁， 切勿折弯、 折断、 防潮、防磁，不要和钥匙手机等有损餐卡芯片和卡面的东西放在一起， 严禁在餐卡上乱刻、乱画； 5.4.3 由于餐卡丢失或陨坏等原因，需补办餐卡者，要交纳 20 元 办卡工本费； 5.4.4 餐卡丢失要及时挂失，他人拾到餐卡要及时上交； 5.4.5 向餐卡存款：每月中餐预存 50 元， （每刷一次扣 2 元）公司 根据刷卡次数，每次由公司补助叁元。晚餐就餐者， （在公司住宿或可
能加班人员，由个人预存若干金额）月终根据实有刷卡次数，每次由公 司补助叁元； 5.4.6 员工离职时，交回餐卡，方给退回卡内余款及押金。3.食堂收支结算、采购及报销3.1 每月 1-5 日，行政人事部将上月餐卡刷卡情况进行统计； 3.2 每月 8 日前，行政人事部根据刷卡明细等，编制食堂帐务表核 算报销并公示。3.3 采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬 菜、调味品及肉制品，防止食物中毒； 3.4 每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行质量验 收、检斤核实，以保证帐物相符； 3.5 每天采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计； 3.6 行政人事部本着质优价廉、货比三家的原则选择菜品、副食品 等物资，并固定有信誉的供应商统一采购。3.7 行政人事部食堂管理责任人根据财务部规定， 按月领取食堂备 用金，并及时与财务部结算。4.食堂的卫生管理4．1 食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作4． 洁净时， 2 桌面必须用抹布擦两次以上，保证桌面无水迹、油污； 4. 3 保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、无水迹，餐桌、椅凳 摆放整齐； 4.4 食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛 网； 4.5 食堂的消毒柜、灶台、 案板等每天随时清洁，以保证清洁卫生；
4.6 食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作4.7 用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在 指定位置； 4.8 餐具清洗后，将清洁干净的餐具放入消毒柜内消毒； 4.9 食堂库房保持整齐清洁，分类存放，防鼠防潮； 4.10 食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。5.安全管理 5.1 厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置； 5.2 厨房必须设置有灭火器； 5.3 厨房及就餐区严禁吸烟； 5.4 使用炊事厨具要严格遵守安全操作规程，防止事故发生； 5.5 开水器必须在开饭前方可接通电源，用餐后必须及时将电源关 闭，以防止干烧，损坏开水器； 5.6 食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源、气源开关 和设备等，确认安全后方可下班； 5.7 食堂管理人员要做好防盗工作。6、食堂人员的管理 6.1 树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德； 6.2 食堂人员应文明服务、态度和蔼、主动热情、平等待人； 6.3 做到饭熟菜香、味美可口，在追求大众菜、多样化的基础上要 翻新花样,做到色、香、味佳； 6.4 食堂人员严禁挪用采购款、以少报多，不贪小便宜；
6.5 食堂工作人员应提前将下周的菜谱进行公布； 6.6 对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿； 6.7 炊事人员要做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时 要穿戴工作衣帽； 6.8 炊事人员每年进行一次健康检查， 无健康合格证者， 不准在食 堂工作。7.食堂奖惩细则 7.1 员工要遵守公司的各项管理规定，违者按规定处罚，情节严重 者承担赔偿责任或给予辞退处理； 7.2 炊管人员的工资实行基础工资﹢绩效奖励工资的办法进行发 放，食堂管理员（厨师兼任）和厨师的绩效奖励工资每月每人为 400 元，根据《厨师绩效工资评价表》的评价结果进行奖励。每月的 1-2 日由行政人事部将评价表发放给就餐员工， 员工可在 “非常满意、 满意、 基本满意、不满意”所对应的栏内进行评价。非常满意：奖 400 元，满 意：奖 300 元，基本满意：奖 200 元，不满意不奖励； 7.3 炊管人员绩效工资评价办法：评价表对应栏的评议票数÷参加 评议员工总数，结果达到 80%以上为符合要求标准，按对应栏的奖励额 度进行奖励。评价率 80%以下的，采取就下不就上的办法合并计算满意 度， 并按对应栏的奖励额度进行奖励。每月参加评议的员工总数不得低 于在册就餐人数的 80%，否则视为无效评议。连续三次评议为不满意予 以辞退； 7.4 不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并追究 相对应损失的经济责任； 7.5 保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处 50-100 元罚款；
7.6 采购厨房菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则，予 以辞退并追缴公司所受损失； 7.7 妥善保管、使用食堂厨具、用具等物品，人为、故意损坏物品 按原值赔偿； 7.8 对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以 50-100 元处罚，情节严重者予以辞退； 7.9 应对菜品准备的数量进行合理控制，杜绝浪费，若发现较大浪 费现象处以警告并罚款 50-100 元，情节严重者予以辞退； 7.10 食堂菜品、用具严禁带回家，否则按贪污处理，并处以 100 元以上的罚款或降薪处理，情节严重者予以辞退； 7.11 服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者 罚款 50-100 元，严重者予以辞退； 7.12 准时开饭，不得消极怠工，如有发生人为滞后开饭时间，对有 关责任人罚款 50-100 元，严重者予以辞退； 7.13 未经许可，带外来人员进入食堂用餐者罚款 50 元，严重者予 以辞退； 7.14 团结同事，工作中相互配合，违者罚款 50-100 元，严重者辞 退； 7.15 提出合理化建议有利于提高食堂工作效率或工作质量者，给予 一次奖励 100 元； 7.16 坚守原则，维护公司利益，工作技能有显著提高， 表现突出者， 奖励 100 元；
第一篇:食堂管理公司食堂管理办法
第一条、总则 1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐 质量，特制定本办法。2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、进货管理、炊事器具安全 操作管理及员工就餐管理。3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。第二条、食堂财务预算及物品管理 1、按公司规定的员工餐饮标准执行。2、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物 专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出借、出售食堂物品。第三条、食堂炊事器具安全操作管理 1、 厨房人员必须了解各种炊事器具和设备、设施的使用方法，否 则不得使用。2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保 公司财物安全。7、厨房电器应爱惜使用，发现问题应及时断电，迅速向行政部报修， 并协助维修。机器绝不能带病使用。第四条、食堂卫生要求 1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手 设施。
3、食堂人员必须是健康、无传染病者，每年按照防疫部门要求进行 定期体检，取得健康证后方可上岗。4、管理人员必须每天进行食品质量检查工作，并做好纪录。5、腐败变质，油脂酸败，霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状 异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。6、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不 得供应生食水产品。7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做好先进先用。8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生 熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清 洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。10、食堂工作人员应做好个人卫生，上岗前和便后应洗净双手。11、非食堂有关人员，禁止进入食堂操作间。第五条、食堂原材料供应管理 1、由公司行政部后勤负责人安排伙食原料采购供应。每月终了由行 政部、财务部对厨房库存进行盘点（如遇节假日顺延） 。行政部建立月报表 及盘点表，每月汇总存档备查。2、所有原材料进入时由行政部会同财务部进行品检及验收。3、如出现 10 日内价格连续超出市场平均价格、原材料质量累计 3 次不合格、数量累计 3 次不足；供应商供货不及时等不良情况，要求供应 商整改无效，行政部须酌情更换供应商。第六条、员工用餐标准、时间、地点。1、员工就餐标准按照公司标准执行。2、用餐时间 早餐：7:20—8:30；午餐：11:30—1230；晚餐：1740—18:30； 夜餐：2300—00:00
3、用餐地点：公司所有员工都须在员工食堂就餐。门卫值班人员可 提前 15 分钟到食堂用餐。第七条、员工就餐纪律 1、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁， 就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内， 并把餐具按指定位置分类累放整齐。2、员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。3、员工就餐以吃饱为原则，不得剩饭、剩菜，避免浪费；严禁将饭 菜打包带出厂。4、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，严禁在食堂吵架；用 餐人员须爱护餐桌、餐椅、餐具，如有损坏须照价赔偿，故意损坏的按照 价值的 5 倍赔偿。第八条、员工用餐规定 1、食堂每日供应工作餐，驻厂员工供应三餐；行政班人员仅供应午 餐；生产部员工按排班时间提供早、中或中、晚伙食；夜餐一般不供应， 除生产部主管因生产需要，指定后提前 2—3 小时通知行政部门准备，并填 写加餐说明提交行政部备案。其他部门因工作原因需要加班的人员，由各 部门主管批准后通知行政部，同意后方可用餐。2、厨师每天按固定行政班人员及生产部上报的员工用餐人数准备饭 菜量， 每顿多计 3～5 人份量的饭菜， 如有临时增加或减少 6 人以上的情况， 各部门主管必须在用餐前 2 小时通知行政部。3、由于生产部人员上班时间大多为倒班制，故生产部除主管级别以 上的其他员工一律发放感应卡，刷卡用餐。厨师在员工刷卡后，打卡机屏 幕上正常显示了人名等资料，才能打饭给员工。生产部普通员工用餐时间 均由主管自行通知，每周五生产主管将下周《生产部员工用餐表》交行政 部，行政部根据该表核对打卡机记录进行考核。凡用餐者就餐时间、就餐 次数与名单安排不符的（违规就餐） ，一律处罚 50 元/次。4、若有因感应卡未带或损坏、遗失等情况而不能用餐的，各人自行 负责，公司将不另行补偿。厨师不得违规打饭，员工不得强行用餐，一经
发现，罚款 50 元/次；生产部门每周因特殊原因要调整用餐人员的，需在 本周终了向行政部提交调整就餐人员名单并附调整原因说明，否则这部分 就餐人员按违规就餐处罚。5、就餐感应卡在员工离职时须交还公司。遗失或损坏补办 20 元/张/ 次。6、就餐人员必须按规定时间就餐：临时外出的情况须及时提前通知 厨师留或不留饭。7、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，严禁在食堂吵架；用 餐人员须爱护餐桌、餐椅、餐具，如有损坏照价赔偿，故意损坏的按照价 值的 5 倍赔偿。第九条、外来人员用餐，由各部门负责人到行政部领取临时用餐感应卡； 并由各部门负责人刷卡后（有几人刷几次） ，来宾方可用餐。用完后填写用 餐说明即将卡归还行政部。第十条、罚则 对于违反第三、四、七条规定的，处以 50～100/次的罚款，后果 严重、影响巨大的直至开除。第十一条、本规定自 2013 年 4 月 10 日起实施。本办法由公司行政的负责 解释，如有增删改之，由行政部报公司后负责增删改之。
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