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7、餐厅服务手册
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你可能喜欢自己开店如何与连锁店竞争？
&img src=&/eeed4feb677938_b.jpg& data-rawwidth=&2592& data-rawheight=&1936& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2592& data-original=&/eeed4feb677938_r.jpg&&&img src=&/3b5f09de4_b.jpg& data-rawwidth=&2592& data-rawheight=&1936& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2592& data-original=&/3b5f09de4_r.jpg&&&img src=&/2fb71a62aee299e830bb63ac75edcc06_b.jpg& data-rawwidth=&2592& data-rawheight=&1936& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2592& data-original=&/2fb71a62aee299e830bb63ac75edcc06_r.jpg&&前段时间开了个小店，主要卖饮料，还有简餐，三文治，小吃等。选址选在商场负一层，位置稍微有点靠里边。不料旁边开了一间连锁品牌的奶茶店，完全挡住了外边进来客人的视线（商场规定品牌店才能开在临街），搞到我这边一点生意都没有，他家的客人还坐我们的位置，现在好苦恼。有时候整天一单生意都没有，难道就这样被搞垮了嘛？ps：其实他们的饮料也没比我店的饮料好喝多少&br&以下是现场情况，还有我店的情况，以及我店的菜单&br&&img src=&/ce1ea5965fcb67c9408c9af_b.jpg& data-rawwidth=&2592& data-rawheight=&1936& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2592& data-original=&/ce1ea5965fcb67c9408c9af_r.jpg&&以下是分割线=_=_____________&br&
根据各位知友的建议，店铺稍微做了下整改，以及推出了新产品，并制作了优惠套餐宣传海报，至于大家说的菜单low的问题，已经制作中，后面店铺情况，过一段时间再向大家反馈。&img src=&/03b228fe770d23a43e21de85c501f02d_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/03b228fe770d23a43e21de85c501f02d_r.jpg&&&img src=&/96338dea57bc7ea47fbf_b.jpg& data-rawwidth=&2592& data-rawheight=&1936& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2592& data-original=&/96338dea57bc7ea47fbf_r.jpg&&&img src=&/a8ec01c7b_b.jpg& data-rawwidth=&2592& data-rawheight=&1936& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2592& data-original=&/a8ec01c7b_r.jpg&&&br&&img src=&/daa1adc0e138b3c0c8933_b.jpg& data-rawwidth=&263& data-rawheight=&601& class=&content_image& width=&263&&分割线__________菜单制作完毕&img src=&/cd87b098e798e82c6ad3_b.jpg& data-rawwidth=&852& data-rawheight=&1136& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&852& data-original=&/cd87b098e798e82c6ad3_r.jpg&&&img src=&/8ae39b89dbdccc7cfe3ba_b.jpg& data-rawwidth=&852& data-rawheight=&1136& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&852& data-original=&/8ae39b89dbdccc7cfe3ba_r.jpg&&
看到那么多答案叫题主降低成本以及增加营销的，希望提醒一下题主，这些都是饮鸩止渴，舍本求末。题主的痛点在食物本身，降低成本为下策，提高品质才是上策。没有人针对性地分析你的菜单么！菜单和品种才是饮料店的灵魂~~~不是广告也不是营销啊！当局者迷，旁观者清。我们来看一下你的菜单：我就直说了，不嘴下留情了啊：1.柚子茶、阿华田、好立克、朱古力、七喜、利宾纳、全是超市里的饮料和固体饮料。而且一看就知道你的制作方法和配方了。还要说么：柚子茶酱一大勺，水一杯。阿华田一大勺，水一杯。好立克一大勺，水一杯。朱古力一大勺，水一杯。七喜一大杯，柠檬一片，冰块一勺。什么情况？别人来你店里喝超市里买的饮料？既然开店，拿出点诚意来啊。建议去掉全部这些。热饮系列能不能认真做？举个例子：咖啡没有么？（我猜到你要去买雀巢速溶咖啡了，当我没说，捂脸）说简单的吧：关键在于你不要去买超市里的饮料放在自己店里卖啊，饮料店再怎么也要自己制作饮料吧！就算做得方法不是连锁店的方法，至少你的态度跟上了啊。咖啡豆用磨机自动研磨水煮过滤，制作2单位的shot（浓缩咖啡）。同时杯子在恒温热板上预热控温。加热水汽机。把shot加入咖啡杯，立刻加入脱脂奶，糖浆，搅匀。把全脂奶用水汽机的蒸汽打发成泡，倒在咖啡上。用巧克力酱或焦糖画一点图案。同时服务员端上客人桌。2.冰沙，8种口味可选：一样的，透着城乡结合部气息啊！这个真无力吐槽了，想了很多很多复杂的解释。不多说了，直接去掉最佳。网络图：参见口渴了菜单：coco菜单：一对比，明显你的菜单上的品种看起来就不好喝嘛（捂脸）3.这些果茶一看就是你批发了五种果肉果茶酱+茶包：直接说结论：卖掉上千壶果茶的经验告诉我，人类普遍最爱综合水果茶。只要这一种就够了。卖35元一壶/15~18一杯。你的定价太没感觉了，果茶怎么会和沙冰清一色的一样的价格？看起来就让人觉得你的原材料是一系列的。4.特推最佳是奶茶或咖啡特推最佳是奶茶或咖啡特推最佳是奶茶或咖啡重要的事说三遍。批发的华夫饼，代脂巧克力，这些奇奇怪怪的东西不要特推好么：5.太low了！！超市里全都是锐奥，你摆在店里卖？杰克丹尼，杰克丹尼，杰克丹尼，你的“杰夫丹尼”是什么鬼？而且微醺用作“类别”非常low，非常low。用作某种你自己调的酒倒是可以。而且再说一遍，这两种都是超市里卖的酒，你摆在这里是什么鬼？既然你敢卖鸡尾酒，自己调酒啊。哎。6.水+酱，赤裸裸的，别这么玩。。。鸡尾酒可以这么调，饮料分层早在5年前城乡结合部就已经玩滥了，不时髦了。7.一头一尾还挺文艺。中间部分用word做的设计吧。。。抱歉我侮辱了word。。。不会设计就请不要这么多颜色，这么多字号，能不能整齐点？仍然是网络图：不会设计就学一下别人家连锁店，如果你不会摄影就无图，纯文字，字体统一，颜色少一点，排整齐。说了这么多，归根到底应该是你在图省事、图降低成本，这是下策。希望你把心思放在提高品质上，以及提高时间精力花费。---------------7.17更新----------------看到评论说要我开店他入股~~~我有开过店的，在这个回答里提到过我开店的经历。以前也做过很多很糟糕的品种，挨了很多教训，我做的102个品种很多都不好。一点点淘汰到后来才知道哪些食物对人胃口的（哭）然而我要出国读研究生，所以你们没机会和我一起开店的啦！回国的时候也许有机会业余时间开个英国红茶店~~~哈哈不过不会开这么大了，以前那一百多平米奶茶店有点夸张。
搬一点教科书:竞争嘛，要么降低成本，要么走差异化；能走差异化，就走差异化。水吧的差异化:位置（地段、特殊性……）、环境（装饰、器具……）、产品（吃的、喝的、外形、味道、材料、噱头？……）、服务（态度、形式……）、增值（用的、玩的……）……细节去开脑洞嘛，空间好大的～加油~(? o?_o?)?
提升转化率，是创业做生意能够赚大钱的最重要的关键点。什么叫转化率？就是别人看到或者知道你的产品和服务，愿意来使用和购买的人数比例。比如你在闹市区开个面馆，假设每天从早到晚，有1万人路过你的门口，只有50人进去吃面，那么转化率就是0.5%；假设转化率能从0.5%提高到2%，收入就能翻4倍，所以提升转化率的重要性不言而喻。以下几个提升转化率的方法，非常实用，甚至在有些实际案例中，单用一个方法提升转化率的倍数都不止4倍：1. 公众符号背书讲个故事。还是关于前文所说的那个面馆的例子。里面涉及到一些灰色手段，卫道士们不喜勿喷。事实上，这是个真实案例，我之前也在我的微信公众号（吴寒笛可爱多）的语音推送里面口述过。几年前，我的一个朋友，姑且在文中叫他小王，在我的家乡重庆，开了一间重庆特色小面馆。刚开业一个月，生意很惨淡。小王向我抱怨：看着每天的钱都砸到房租、人员工资、材料费里面，却不见有多少收入，他压力非常大。我问他：你分析过为什么生意不好没有？小王回答：因为竞争太激烈。“竞争激烈”实在是一个非常含糊的回答。直到我反复追问，抽丝剥茧的帮他分析，才大概了解到，真正的原因在于：面馆在重庆实在太多了，陷入同质化竞争，小王的店，从味道、服务到装修、价格都没太强竞争力。那么怎么办呢？！短时间内，装修、味道、服务、价格都难有大的改善，只有投机取巧了。我给小王出了一招，一个月后营收就翻了好几倍，第三个月就扭亏为盈了。这个策略是：当时有一档很火的台湾综艺节目——《康熙来了》（现已停播）。《康熙来了》有几期节目会专门介绍一下各地美食。我让小王在网上把那几期节目找出来，选了其中的几个镜头截图下来，用ps技术修改了一下截图，变成是康熙来了在节目中推荐了小王的面馆。将店面的主视觉（店门的灯箱招牌、面馆内墙等）变成了“重庆小面——康熙来了特别推荐”，并附上了蔡康永和小S在节目中端碗吃面的镜头。装模作样又含糊其辞的给人一种错觉：这个面馆的面是被蔡康永和小S亲自品尝过的，同时也是被《康熙来了》郑重推荐的。接下来，路过店门的人群，特别是年轻人，很多都会驻足观看。虽然大部分人都是将信将疑，但是其中相当一部分还是会进店尝试。因为口耳相传，很多年轻人也会慕名来到店里吃面。后来生意越来越好，现在都已经有好几家分店了。我刚才所讲的例子，就是“公众符号背书”。什么叫“公众符号”，就是被广大人名群众熟知，并认可的人事物。什么叫“背书”，不是让你背诵诗书，是指让那些公众符号为你作证，证明你的产品和服务是靠谱的，优秀的，不坑爹的。品牌找明星代言，赞助大型活动，都是公众符号背书的方式。中国是一个信任关系缺乏的社会，对于陌生品牌和陌生产品，公众第一次接触的时候，会本能产生一系列疑问“这个靠谱吗？这个有效吗？这个好吃好用吗?”而如果你能够成功的把这个陌生品牌和一个为人民群众熟知的公众符号联系在仪器，这种天然的不信任感就会被削弱。这就是“公众符号背书”的原理。2. 视觉钉“视觉钉”这个词儿我是从一个过气网红那里学来的。这个过气网红的名字叫“背影哥”。他的成名招数非常简单：背着身，抱着美女合照。即使背影哥参加各种大型活动，在几十人的合照中，他也是照例背着身子，不露脸。一来二去，大家在不同照片中多看见几次他的背影，就记住他了。所谓的“视觉钉”，就是要有一个跟你产品或者服务相关的与众不同的视觉效果。每个人见到都会注意到它，就像钉子会扎进墙面。反反复复，钉子会被敲得越来越深，大众对于你的产品和服务的印象和记忆也会越来越深。上文中，背影哥背身搂抱美女的身影，就是那一颗“视觉钉”。每一次我们在不同场合见到这个梳小辫的背影，都会加深我们对“背影哥”的记忆。但是要建立一颗“视觉钉”。有两个要求：一是有要差异化，即看起来确实不同，能抓得住大家的注意力，这一点尤为重要；二是要和品牌、产品有关联度。比如你开了个副食店，放个裸女的图片作为“视觉钉”就意义不大，虽然能抓眼球，但是和产品没啥关联度；但如果是化妆品店或者泳装店，这个就是可以考虑的选择。3. 积分制积分制的定义：当用户购买或者使用了你的产品或者服务后，给他一定的积分，这个积分可以在他第二次使用或者购买产品（服务）的时候，折算成折扣或者其他激励方式。那么这样的推广方式就叫积分制。积分制往往不能直接刺激第一次购买和消费，但是能够提升再次购买或者消费的转化率。比如app的营销和推广，用户如果一下载完你的app，就提示：首次使用赠送50积分，累计100积分就可以参与抽奖。那么，在短期内，用户直接卸载该app的可能性就会降低，使用频率也会提高。因为人都有一种共同的心理：对于失去的恐惧。你送了用户积分，他就觉得自己这些积分是自己账上的财富，潜意识里是不愿失去的，想要利用的。这就极大增加了二次消费和二次使用的转化率。4. 过度宣传为什么新版广告法会限制厂家使用诸如“最大、销量第一、全球领先”等极限用词。因为大家都在用？那为什么一直以来，大家都喜欢用这种夸张的宣传方式？因为有效！！这实在是一个灰色的道理：广告宣传本质上就是一种欺骗的艺术。将文案的语气夸张化、绝对化，绝对是能够提升转化率！比如一款化妆品，如果宣传文案是“用了能让你容光焕发”，这样的文案得体实在但是无效的，正确的思路是说“使用后能让你年轻10岁”。消费者在很多时间的购买和使用决策是感性而非理性的。过度宣传的好处是，夸张和绝对化的说辞能够极大调动受众的情绪，刺激他进行尝试和购买。这一点，是一板一眼的朴实文案做不到的。结语：中国的商业环境，本质上还是比较简单粗暴又低级的。上文所讲的四种增加转化率的方式，其中有一些灰色手段，本来是不想写出来的，免得被人非议。但是为了给大家一个实诚的答案，我还是把它写出来了。在具体的执行过程中，这四种方法都提供了一个很明确的参考方向，大家根据具体的情况进行实时调整就可以了。想要阅读更多的商业干货，欢迎关注微信公众号：吴寒笛可爱多（也可搜索whdkad）
一，连锁化，标准化。看你的点装饰的挺有个人风格的。二，分析客服群三，做活动呀，团购，优惠券之类的。四，没有人气，雇人也得把场子撑起来。商城大多是过路客。五，你的核心竞争力，你的卖点。东西太多了，你看那些连锁店，有几个东西很全的小店。六，你见过肯德基往外撵顾客的嘛，他坐那你可以请她品尝下店里的东西。七，看看小米之类的，他就做一个手机。
跪求先换菜单
对付跑量的竞争者，你只能重质了~
你这文案和印刷逗不行，暂且不论装修了。连锁是在系统层面解决这些还有你看不到内容。
最高票已经给了你很好的意见了，我补充一下我觉得某些奶茶店我觉得做得很好的细节。1.主推饮品很有特色，独此一家，例：没有特色，别人怎么会去消费。顾客会觉得连主推都做不好，别的东西怎么会好喝？2.使用好材料，不用大路货。比如我每一次去某家奶茶店，点小叶红茶，都会被告知：没有，这段时间也不会有，因为我们对茶叶要求很高，这次茶叶缺货所以暂时不会有。过了许久终于有货了，我点了一杯，果然和那些用茶包泡出来的不一样，确实是好茶。一杯普通的红茶都能做到宁可不卖，也不滥竽充数，因此我相信它其他饮品的质量也不会差。3.每季都推新品。作为一名常客，如果三个月之内发现菜单一点都没变，心里会觉得这家店是不是已经失去前进的动力了，然后我喝腻了，转投别家。不玩花样是留不住常客的，麦当劳都不断卖新玩具，肯德基的甜筒都常出新口味，想争得过连锁店，就不要停止研发新口味，记得三个月更换一次菜单！
小弟不才经营一家小餐馆，和你的情况有点像。我的思路是这样的。连锁店都有统一的规范，菜谱，配方。连锁店给顾客的影响就是标准以及品牌。而我们这样的小店，没钱打广告，知名度也不高。只有一条路可以和连锁店竞争。那就是做你自己的特色。研究你的目标顾客群，知道他们需要什么，你能提供什么，然后提供你最好的菜品。这时候，你就不得不信那句古话，酒香不怕巷子深。您看是这个理吧？降低成本什么的可以考虑，但是前提是，同时不要降低你们的服务和菜品质量。同时不知道你注意了没有，连锁店的价格都相对统一固定，您可以考虑灵活的运用优惠活动来吸引顾客。PS. 你的店名的那个logo为什么是汤匙叉子头朝下？看着怪变扭的。
找一家你觉得同类中做得最棒的店，然后仔细分析一下他们在各个方面是怎么做的，然后对比下自己店的情况看看哪里是可以提高的…这是在不知道怎么做好一件事情时找方法的捷径：找个参照物。
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