什么是乡村厨师等级划分？具体是怎么划分的？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-23 09:20 标签： 厨师等级划分颜色
回乡参加农村喜宴，听厨师说这道菜需要500元一斤猜猜是什么
回乡参加农村喜宴，听厨师说这道菜需要500元一斤猜猜是什么
老司机聊三农
跟朋友回农村参加亲戚的新居进火，第一次吃这样的大餐，处处都充满了好奇，我数了下，一共摆了36桌，朋友说他们都忙活了好几天。反正菜品还是挺多的，味道也不错，农村的厨师不比城市酒店厨师差，这些都很合乡亲的胃口我第一次看见这样的菜，我还以为是鸡肠，听厨师说：这是干沙虫，这一碗差不多二两左右，我也是第一次听说还有这样的菜，厨师还说这家主人有钱，这沙虫在当地很贵的，一斤要500元左右，像平常人那里可以吃到，也不知道这价格是真是假。鸡肉在农村不管做什么事都是离不开的一道主菜，听厨师说，这鸡是他们当地最有名的土鸡，每斤价格在35元左右。这个是闷牛肉，每个桌上有二碗，牛肉上面洒了一层黄豆粉，都说这样入味，味道也不错，主要是份量足。当地的习俗是早上九点开席，先把菜准备好，等客人到来就可以直接上菜了。
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简介: 专注农村生活分享，最新三农资讯！如今摆农村宴 土厨师也得上岗培训了
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　　近日，来自丁桥镇保胜村的农村家宴厨师范祖强，从丁桥市场监管所工作人员手中接过了属于自己的个体工商营业执照。目前，我市各地都在探索如何更好保障农村家宴食品安全，丁桥镇作为试点，开展农村家宴厨师营业执照申领工作，范祖强成了全市最早办理执照的厨师之一。
　　范祖强40多年的土厨师生涯&&
　　从8个碗到31道菜，从开水烫烫到酒精消毒
　　&办理个体工商营业执照好处多，我们厨师列入规范管理，当家对我们更放心，还能打响知名度。&范祖强笑着说。
　　前日中午，记者在中医院的食堂里见到了范祖强，头发乌黑，体格健壮，一点也看不出来今年已经63岁了。
　　食堂是他小儿子承包的，平时，范祖强有空就来这里帮忙看着点。早晨送菜的车来了，范祖强一手一袋50斤的蔬菜，轻轻松松小跑前进，其他的食堂工作人员20斤都搬起来费力。
　　绝佳的臂力，是40多年的厨师生涯练出来的。范祖强说，大锅炒菜要单手翻锅，一锅菜就有几十斤重，手臂没力气怎么行。
　　20岁那年，范祖强自学烧菜，成了一名农村土厨师。那时候，碗筷锅铲自己挑担去当家。宴席也很简单，结婚为例，只有8个碗，一般的菜品是这样的：小炒、肉皮、笋干、三鲜、猪肝、酥肉、糖醋鱼块。
　　&那时候的结婚酒席很简单，谁家有羊肉那是相当稀罕的。&范祖强说。掌握一门手艺，靠着勤劳的双手，范祖强把家里四间平房翻修成六间，然后结婚。
　　时间一年一年过去，结婚酒席的8个碗，变成了12个、16个。现在，冷菜、热菜、点心、水果成了一桌酒席的标配，范祖强说，一桌普通的结婚酒席，冷菜8个，热菜18个，点心4种，水果一盘，31道菜&根本吃不完。&范祖强说。
　　每年的五一前和国庆后，是农村土厨师最忙的季节，范祖强也不例外，每个周末都排满，就拿今年下半年来说，已经有十多家人家预订了。
　　&有的人非要我烧，我时间来不及，无法分身，他们愿意根据我的时间重新挑选日子。范祖强说。
　　前年，丁桥有一户人家的儿子结婚，上门四次都没见到范祖强，索性跟人打听范祖强在哪里，开车到市区找到他，请他掌勺。
　　为什么范祖强这么&吃香&？除了烧菜味道好之外，和他对食品卫生安全要求高分不开。
　　家宴当天，范祖强7点到当家家里，安排帮忙的亲戚洗菜，男的杀鱼杀黄鳝，女的洗洗蔬菜。&上午的菜上午洗，下午的菜下午洗。洗碗时，洗洁精少放点，多冲洗几遍。&这样的提醒范祖强每天都要说上好几遍，&再冲洗一遍&成了他的口头禅。安排好洗菜的活，范祖强到厨房间里消毒。切菜的砧板喷上酒精，点燃消毒，并分成生菜砧板和熟菜砧板。勺子、锅子都用开水煮沸消毒，制作冷菜时，厨师们全部佩戴手套。这样的消毒习惯和流程，以前根本没有，以前顶多拿开水烫烫。也是全社会越来越关注食品卫生后，范祖强慢慢琢磨学习的。
　　&我们这套消毒方法和酒店的厨房一样，我从学过酒店厨师的儿子那里学来的。&范祖强说。
　　这几年，丁桥镇组织农村家宴厨师培训，范祖强每次都参加，&培训会上，讲师也会教我们食品加工制作方法，厨师的个人卫生要求以及食品采购、贮藏环节等知识。&范祖强说。
　　烧菜好吃又卫生，范祖强的名气越来越大，斜桥、南北湖、王店等地都有人开车接他去烧宴席。村里的人更是对他信任有加，有一户人家，当家的儿子状元酒、婚宴、孙子满月、孙子周岁酒都是请他掌勺。去年，一户人家办婚宴，他看到新郎新娘请亲戚把一次性碗筷拆出来用开水洗一遍，这让他越发感觉到大家对食品安全的重视。&镇里安排我们厨师培训，又指导我们办营业执照，我想未来肯定是这种趋势，土厨师也要走向正规化。&范祖强说。
　　农村家宴厨师未来将建红黑榜和年度考评制度
　　记者从市市场监管局了解到，近年来，农村家宴规模不断扩大，档次也不断提升。随之而来的隐患是，由于农村集体聚餐时人数多，以及食品加工过程受到场地条件、天气因素、从业人员等制约，易带来食品安全风险，造成人身伤害或财产损失。
　　为更好保障农村家宴食品安全工作，我市正在开展一系列工作。例如，今年以来，作为试点镇，丁桥镇在做好日常食品安全工作外，开展农村家宴厨师营业执照申领工作。
　　丁桥市场监管所工作人员说，全镇各村协管员对辖区内家宴厨师进行调查摸底，掌握其基本情况并建立管理档案，然后组织厨师集中培训，介绍办理营业执照的政策依据、办理流程。此外，丁桥镇争取上级部门的政策支持，对前来办照的厨师，免费进行健康体检，统一制作家宴工作服。
　　&开展农村家宴厨师营业执照申领工作，是丁桥镇保障农村集体聚餐食品安全，加强农村家宴厨师队伍管理的有力举措，也是规范农村厨师行业的有益探索。&丁桥镇相关负责人说。下阶段，丁桥镇还将建立农村家宴厨师红黑榜和年度考评制度，进一步加强农村家宴厨师的规范管理。
　　据了解，海昌街道试点农村家宴中心，改造设施，建立更加安全的环境，保障集体聚餐食品安全。而在全市层面，已经实行农村家宴厨师备案制度，凡是100人及以上的农村集体聚餐活动必须进行登记备案，聚餐举办者或承办厨师需提前3天进行备案，专业人员提前指导。接下来，在全市试点的基础上，我市将结合实际，积极探索，把好的模式在全市推广，为全市农村家宴食品安全筑起防线，让农村宴席的菜式和安全都不输酒店。
编辑：杨立超&&来源：海宁日报&&作者：记者 俞伟慧 通讯员 王汇清 马振国&&
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乡村“土厨师”的坚守
见习记者 周昌泉 通讯员 张乐翩
&&记竹畲族乡盖竹村共产党员余卫民
&&& 竹畲族乡盖竹村一名&土厨师&，近年来先后为村民家烹饪大大小小400余场次、2000多桌的红白喜事宴席，为村民们节约了大量开支。
&&& 他叫余卫民，是个时刻把服务群众放在心间、落在行动的一名普通党员。
&&& 在农村，村民家中每逢有红白喜事都习惯在自家办，几十桌摆开，甚是热闹。亲朋好友得以享受到美味佳肴，厨师的作用非常关键，烧什么样的菜，用多少料，怎么样烧得美味，既要好吃又要卫生&&这些都是厨师要考虑的问题。余卫民这位有着丰富经验的老厨师，一个人掌握着好几大锅食物的&命运&，在大锅间翻炒食材，常常烧得满头大汗，衣服能拧出水来。但每次看到饭桌上人们吃得尽兴，他就感到心满意足。
&&& 他烧的菜不仅色香味俱全，受到大家的喜爱，而且对摆几桌买多少食材也了如指掌。每次村民邀请他掌勺，他总是精打细算，告知主人该买多少食材，既能保障客人吃饱喝足，又不至于铺张浪费，让摆宴席的主人省不少事。
&&& &余卫民人如其名，带着&为民&情怀，始终努力做一名好党员，几十年如一日义务为村民服务，虽说不是什么轰轰烈烈的大事，却实实在在帮助了村民。&每当村民们说起余卫民，都会不自觉地竖起拇指，称赞不已。
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