市场绿豆芽蛋白质含量怎么那么白？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-07 20:04 标签： 白菜炒豆芽
小明很喜欢吃绿豆芽。可是豆芽是如何长出来的呢？他特意向菜市场里卖豆芽的老伯伯咨询。老伯伯告诉他，要想得到又长又白的豆芽需要将绿豆种子放在底部有孔的塑料桶内，上面再盖一层布。要经常向桶内浇水，但又不能将绿豆泡在水中。不浇水时可将桶盖好，放在温暖的地方，过不多久就会长出豆芽。由此看来，下列哪项不是种子萌发的必需条件 （ ） A.水分 B.空气 C.阳光 D.适宜的温度
试题及解析
学段：初中 学科：科学 浏览：4869
小明很喜欢吃绿豆芽。可是豆芽是如何长出来的呢？他特意向菜市场里卖豆芽的老伯伯咨询。老伯伯告诉他，要想得到又长又白的豆芽需要将绿豆种子放在底部有孔的塑料桶内，上面再盖一层布。要经常向桶内浇水，但又不能将绿豆泡在水中。不浇水时可将桶盖好，放在温暖的地方，过不多久就会长出豆芽。由此看来，下列哪项不是种子萌发的必需条件&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& （&&&&& ）
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黑心商贩泡出白胖毒豆芽 卖到菜市场、火锅店
每天2000多斤毒豆芽曾卖到菜市场、火锅店 井口3家豆芽作坊商贩昨站上被告席 白白胖胖的豆芽千万莫吃 涮火锅，吃鸡杂干锅，怎么能少得了豆芽。但小心，豆芽卖相越好，越是增白增肥版的，打个问号的可能性越大。在沙区井口镇，曾有3家豆芽作坊，生产的豆芽都很“美貌”，每家每天能卖700多斤，里面竟添加了致早熟、致癌、致畸等有毒的“AB水”“生长素”等添加剂。昨天，沙区法院开庭审理了系列“毒豆芽”案，“毒豆芽”案件中的6名商贩，都站上了被告席。赵家兄弟的豆芽增肥术5年前，赵家三兄弟合伙在沙坪坝区井口镇开设了一个家庭作坊，专门生产豆芽。豆芽发好了，再由家里的亲戚帮忙送往各个菜市场去销售。前几年，赵家三兄弟都是老老实实按照正规步骤发豆芽，可2013年，一些外地商贩的到来，让他们改变了生产方式。赵家兄弟发现，外地商贩卖的豆芽更白、更粗，受到不少餐饮店及消费者的青睐，相比起来，本地的豆芽根长、茎细，根本没卖相。因为外地商贩抢占了市场，一些本地商贩的生意受到了冲击。三兄弟听说在生产豆芽的过程中可以使用“AB水”和“豆芽生长素”，这样长出来的豆芽就是白白胖胖的。于是，井口镇的豆芽生产商开始陆续以邮寄的方式，从贵州等地购买“帮助”豆芽生长的“AB水”。卖了7个月的毒豆芽从2013年5月至2013年12月，井口镇一些豆芽生产商在生产过程中添加了“AB剂”、“黄豆芽生长素”等国家明令禁止使用的添加剂。号，沙区公安局在豆芽厂内检查生产情况时，当场查获“黄豆芽生长素”“AB水”等添加剂。昨天，沙区检察院以生产、销售有毒有害食品罪对赵家3兄弟、李刚（化名）等6人提起公诉。昨天，沙区法院审理了3起“毒豆芽案”，查获共3个作坊，6名嫌疑人。而检察官告诉我们，这是一个系列案，随后也将陆续对生产、销售毒豆芽的商贩提起公诉。我们从庭审中得知，这3家作坊每家每天的豆芽产量为700多斤，以每斤7至8角钱的价格批发给各个菜市场。赵家三兄弟的主要供货地是石桥铺交易城及一些火锅店，而李刚的豆芽则主要售往各区的农贸市场和观音桥几家鸡杂店。“我吃了30多年豆芽还不是没事”在庭审现场，李刚辩称，自己也是看到别人在使用添加剂，他才开始用的，自己生产的豆芽家人也在吃，并没有发现任何异常，也不知道豆芽有毒。休庭时，李刚的家人情绪十分激动，说他们从网上购买的“AB水”瓶身上只贴有一张简易的纸条，上面只有使用说明，并没有标明成分，不知道“AB水”“生长素”中含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠，更不知道这两项化学成分是国家禁止使用的。“我吃了30多年的豆芽，还不是没得事！”其中一名家属不服气地说。检察官则向他的家人解释到，作为一个生产者，在生产过程中就必须要了解加入的每一个物质的成分，有没有毒，不能拿无知当作借口。对于6名被告，检察官的建议量刑为6个月至1年零6个月，法官表示会择日宣判。为啥要卖毒豆芽？缩短生长周期，还又白又胖检察官邓欢说，黄豆芽的正常生长过程是将黄豆泡在水中，豆子泡胀后将黄豆倒入桶里，再用水冲刷，七八天后豆芽就会发出来。也就是说，豆芽的生长除了水以外，不需要任何的其他物质。一些商贩为了提高产量，在浸泡黄豆的过程中添加“AB水”“生长素”等添加剂，豆芽在5天左右就能发出来，大大缩短了生长周期。不仅如此，加入了添加剂的豆芽看起来又白又粗，很有卖相。不过，这些添加剂中含有两项有毒的化学物质，就是6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠，这两项化学物质是国家明令禁止作为添加剂添加在食品里的。如果食用过量，可能导致小孩早熟、女性生理改变以及老年人骨质疏松，甚至发生致癌、致畸的严重后果。如何鉴别毒豆芽？毒豆芽根短，水分重，蔫得快检察官邓欢说，可以通过3个方式来鉴别豆芽是否含有添加剂。首先，看外观。如果使用了“AB水”“生长素”等添加剂，豆芽看起来会又白又粗。此外，正常豆芽的根大约为3至5厘米，而有毒豆芽的根则很短甚至没有。其次，可以将生豆芽掐断。毒豆芽因为含有添加剂，所以水分很重，正常豆芽的水分则不是很大。最后一个鉴别方法是可以将豆芽进锅炒，毒豆芽水分重所以蔫得快，而正常豆芽则变化不大。
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豆芽菜制作方法1.选择豆种：培育豆芽菜应尽量选用当年生或隔年生、完全成熟的新鲜豆种,同时力求颗粒饱满、色泽鲜艳、不受机械损伤及病虫危害等,并且要贮藏在低温、干燥的环境中,常用的选种方法有筛选、风选、水选和人工选等. 2.育前处理：促进种子发芽,通常采用“启动处理”和“浸种处理”.启动处理的方法是：经过预选后的豆粒,在送进育芽容器之前,一般先倒入60℃的热水中,浸泡1～2分钟,随后用冷水淘洗1～2次,目的是为了调整与豆粒种子发芽时有关的氧化酶系的活性,给休眠状态的种子以温度刺激,有助于豆粒发芽整齐一致.浸种处理的方法是：1千克绿豆或黄豆约需1千克水,豆粒浸种的最适合水温为20～23℃.冬天浸种时,一般用温水浸泡,夏天可以用冷水直接浸种,豆粒浸种时间一般约需8～12小时. 3.育芽温度：黄豆和绿豆的种子都属于喜温、耐热的蔬菜作物种子,其豆种发芽时的最低温度为10℃,最适宜温度为21～27℃,最高温度为28～30℃,不宜超过32℃,育芽中调节温度是采用浇水的办法,比如夏季气温过高,应用冷水普遍浇淋豆芽,但要注意浇透培育容器中心部分的芽菜,使它降低温度,冬天气温低,应用温水浇淋,以提高培育中的豆芽温度,同时要尽量减少冷空气的流通.家庭少量培育豆芽菜,冬天可将培育容器放在炉旁、灶头保温. 4.淋水催芽：育芽时的淋水方法一般有两种：一种淋洒法,要求每次淋水时水量要多,同时应该将整个容器内的豆芽菜普遍淋透,务必使整个容器中各部分芽菜的热度调节均匀,直至流出来的水温与淋入时的水温一致为止.另一种是采用灌水法,将水灌满整个容器,并使水面高出豆芽表面2厘米左右,让容器内的豆芽普遍浸在水中,然后再把水全部放走或倒净.这样重复浇灌1～2次,直至容器中各部分的芽菜温度调节一致为止. 5.适时采收：采收最适合在豆芽菜生长发育至胚茎充分伸长,而真叶将露或始露时为最佳,此时胚茎长约5～6厘米,根长约0.5～1.5厘米,豆瓣呈蛋黄色,胚茎显得乳白晶亮,始露的真叶呈乳黄色,不生侧根.此时,每千克绿豆可产7～8千克绿豆芽,每千克黄豆可产4～5千克黄豆芽
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扫描下载二维码在菜场买豆芽千万别买这种的
　　漂白过的豆芽明显比自然生长的要白
　　市场上可以买到豆芽添加剂
　　市场上有的豆芽白白的没有根须，一般一元一斤;而有些豆芽不仅外表看上去色泽发暗，而且还有根须，这样的豆芽竟卖到1.5元一斤。
　　记者调查发现，卖相好的豆芽多数都是用一些化学物质泡过，而卖相差的豆芽则是用老法子自己生的。
　　丑豆芽是自然生长的
　　石臼市场上卖大饼的一名女士也卖豆芽，虽然她的豆芽颜色看上去并不白，而且带着不少根须，但一直卖得很好。
　　每斤比其他豆芽贵5毛钱，还是供不应求。&这家的豆芽一看就是自然生长的，市场上很多豆芽都是泡过的，我见过有人从小瓶中倒出药水洗豆芽，要不然他们的豆芽怎么会那么白。&正在买豆芽的王女士告诉记者。
　　&豆芽生的时间长了，就会长出很多根须，而他们卖的豆芽都那么长竟然没有一点根须，肯定不正常。现在老百姓都来买豆芽，可是饭店里或者是单位食堂因为我的豆芽不好看而且还贵，所以都不买。&卖豆芽的女士说。
　　漂白剂泡出白豆芽
　　记者随后来到其他几家卖豆芽摊旁，并说要大量购买豆芽。
　　&咱这里有没有没有洗过的豆芽啊，我是给单位食堂买的。&&没事，我在这里卖了很多年了，也没出事，你要没洗的也有。&说完之后，摊主从后面的大袋子中拿出一些豆芽，记者看到这些豆芽虽然还没有放到一旁的水盆中洗，但是看上去还是非常白。摊主又从泡豆芽的水盆中捞出一些豆芽，将两种进行对比。
　　记者看到，洗过的豆芽看上去非常新鲜。
　　王先生曾经做过豆芽批发业务，他告诉记者关于做豆芽的内幕，&其实做豆芽的人都知道是怎么回事，按照常规方式生豆芽不但生长周期长，而且豆芽还会长出一些根须，有的会烂根，有的虽然豆芽很长但很细，影响产量。
　　所以在生豆芽的过程中要用到增粗剂、无根豆芽素以及防腐剂、漂白剂。
　　先用无根豆芽素兑水浸泡干黄豆，然后在生豆芽的过程中添加豆芽增粗剂和防腐剂。一般是在豆芽刚开始生的第一天喷洒防腐剂，等到豆芽长成一定长度后再用无根豆芽素加水浇灌豆芽。等到豆芽生出来之后，再用漂白剂洗，有的时候豆芽放时间长了就会发黄，那时候也要漂白。&
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