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“借厨房”经营，外卖O2O真不靠谱
来源：北京商报作者：李铎责编：花椒
继无照经营之后，红火的外卖O2O再曝新乱象。北京商报记者经过多日调查发现，外卖O2O平台存在大量一店两用、出租后厨的商家。北京市东城区食品药品监督管理局接到反映后对此进行了查处，并责令整改。相关负责人同时透露，北京对于外卖O2O平台的监管正在收紧。小店两“马甲”消费者陈先生经常通过美团外卖平台点餐，对附近的商家价格、菜系了如指掌，一次偶然的机会他发现，一家名叫“好乐披萨”的商家，显示的商家地址是“北京市东城区和平里中街21号”，但在后面的括号中却写着“渝味小厨内”。北京商报记者实地走访发现，该地址的店铺招牌是渝味小厨，而在玻璃门上却贴着“好乐披萨”字样。进入店内坐下，服务员递来一份菜单，菜单正面是川味小炒，背面上半部分却是各种比萨。美团外卖和饿了么的配送员接连出入，服务员对着后厨高呼，“催一下好乐披萨”！北京商报记者发现，该商铺并未根据《食品经营许可管理办法》的要求将《食品经营许可证》在经营场所的显著位置悬挂或者摆放。对于好乐披萨的资质问题，服务员也并未给出回应。数个商家共用同一执照的情况并不鲜见。在北京市食药监局召开的关于加强网络食品经营的动员会上，有业内人士透露，此前曾在中国传媒大学附近发现12个商家使用同一套营业执照和餐饮许可证。“团结湖有一家主营烤肉拌饭的餐饮，在商家简介中却显示‘沙县小吃’，店门口有两个招牌，使用的执照却是已过期的‘庆丰包子铺’。”昨日，东城区食药监局接到投诉举报后对渝味小厨进行了检查，发现该商家的《食品经营许可证》为“渝味小厨”，东城区食药监局要求该企业对平台上“好乐披萨”商家进行整改。相关负责人表示，此类一家店用两个“马甲”的情况不合规，商家只允许使用符合证照的店铺名，第三方平台有责任对入网商家一一核查。大店出租后厨小型商家常将房屋产权属性限制、配套设施落后导致环评报告难以合规等因素作为证照不齐的借口。与办证意识不强的小商家相比，证照齐全的连锁品牌也存在违规现象。消费者王小姐到一家名为“蝎梁府”的连锁餐饮店就餐，却发现菜单与美团外卖和饿了么平台上提供的食品完全不一样，王小姐就此提出质疑时，却得到服务员“外卖不是我们在做，我们把后厨包给别人了，他们负责外卖”的回复。北京商报记者发现，该商家目前已在三大外卖平台上更新菜品，所售商品均为店内提供。但根据王小姐提供的美团外卖订单，却发现了“驴肉火烧”、“黄焖鸡米饭”等非堂食食品，提供配送服务的也由“蝎梁府”变为“众包配送”。监管部门相关人士表示，此类商家存在外包嫌疑，但取证难度较高。如果承包后厨的负责人同样是该餐厅的法人，两人分时段分项目经营，就没有问题。此前北京市食药监局曾就早餐违规转租现象组织开展全市早餐服务企业食品安全检查，类似问题查出多起，但固化证据并不容易。平台商家合谋外卖O2O的兴起也助长了无证商家的死灰复燃。北京市食药监局相关负责人透露，之前在检查中曾发现有外卖平台的销售人员教唆商户伪造、变造证照的情况出现，目前仍在调查中。在业内看来，外卖平台三足鼎立下的竞争日益激烈，商家数量、品种是消费者选择平台的重要条件，为完成业绩，会有销售人员使出一些黑手段。商家屡屡违规且肆无忌惮的原因在于违法成本极低，可以通过打游击的方式避开监管。监管部门相关人士透露，此前曾有周四查封无证餐饮、周五又重新开张的情况出现，中小型餐厅易名易址、转让等情况频繁，给线下排查增加了难度。目前，北京市出台的《办法》还在试行阶段，其他省市尚未有相关政策落地。明确第三方平台责任的法规只有《食品安全法》第六十二条，“网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门；发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务”。监管收严外卖O2O的红火难掩背后存在的安全隐患。网络经营食品及网络订餐质量安全曝光事件被频频曝出，“3?15”期间更是成为一大投诉热点。适时而出的《办法》为外卖平台的整顿设下了一道红线。目前，《办法》已于3月14日施行，第三方平台提供者和网络食品经营者存在违法违规行为的，将按照相关法律、法规、规章的规定进行处理。根据相关法规，食品经营者伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证的最高可被处以3万元罚款。未取得食品经营许可从事食品经营活动的商家，最高可被处以货值金额20倍的罚款。第三方平台也将承担责任。《办法》规定，第三方平台提供者要对入网食品经营者进行实名登记和主体经营资质准入的审查，《食品经营许可证》要在醒目位置公示。北京市食药监局市场监管处处长李江表示，相关证照点开后必须有清晰可见的大图，证照模糊不清不能通过。食药监部门相关人士坦言，无证经营查处存在难度，行政执法和公安执法有很大不同。接下来会加强与工商、公安、互联网信息主管部门、电信主管部门等部门间的配合协作，对网络食品经营监管发现的违法违规行为发现一起就查处一起，并及时通报有关部门。
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外卖O2O吆喝声大赚钱少 盈利模式不清晰成主因
　　网上订外卖：吆喝声大，赚钱的少
　　记者 朱蓉&&&&
　　在长沙，为了招揽更多的生意，已有不少大小饭店都开始陆续推出网上订餐、电话订餐等外卖业务，水果、凉菜、甜品、夜宵等等都能送货上门。这其中，百度外卖、美团外卖和大众点评等外卖订餐APP也顺势火了一把。
　　不过，外卖O2O是否真的能够扛起拯救餐饮颓势的这面大旗，还有待观察。
　　外卖订单倍增，商家忙不赢
　　自从开始在自家微信上推出外卖业务，四方坪第一湾附近的一家披萨店订单量直线上升，每到正餐时点便出现“拨打不进订餐电话”的现象。这家外卖店的配送员说，天气不太好的时候，外卖生意会尤其好，送都送不过来，配送时长也从平时的40分钟延长至1个小时，甚至更长。
　　总是以店外排长龙、等位服务好为噱头的火锅店海底捞也在其官网上推出了“Hi捞送”业务，长沙在其提供外卖服务的名单之列。
　　外卖订餐市场的繁荣有数据为证。根据网络点餐工具百度外卖数据显示，目前长沙地区约有838家餐厅提供外卖服务。5月11日，记者在美团外卖上以“五一广场”进行检索，结果显示，每个系统提示地址附近均有40家至80家不等的商家提供外卖，如平和堂百货附近有79家商家提供外卖。
　　就在上周，艾瑞咨询发布《2015年中国外卖O2O行业发展报告》。报告显示，2014年，我国餐饮外卖市场规模超过1600亿，占整体餐饮消费比例5.8%，外卖O2O交易总额达95.1亿元，同比增长125%。稍早前，易观智库发布的《中国互联网餐饮外卖市场专题研究报告2015》中也提到，我国去年网络餐饮外卖市场规模持续攀升，已突破150亿元，订单规模达到3.7亿元。&&&
　　配送难，单价低宁愿不做生意
　　除了借助互联网订餐工具，不少店家自己也推出了微信点单、微博点单的服务。除正餐外，目前长沙包括夜宵、卤味、甜品、水果等等在内的诸多品类均有商家提供外卖服务。
　　据调查，一般商家推出的外卖服务均有一定的消费门槛或需支付配送费。在月湖公园附近的一家甜品店就推出了订单满68元起送的业务。“如果客人只点一块蛋糕，单价在15元至20元左右，收他10元配送费他会嫌贵，如果不收，对我们来说配送成本又达不到，宁可少做几单生意。”这家甜品店店主解释道。
　　记者了解到，为了节约店内的人力成本，同时确保配送的速度，不少商家选择与专业的跑腿公司合作，将店内的外卖订单配送业务进行转包。“跑腿公司市内一单大约成本收费在10元左右。”一位业内人士称，目前长沙存在数十家跑腿公司，不过质量参差不齐，在如何挑选合作公司上，餐饮商家也是伤透了脑筋。
　　而在“Hi捞送”的官网页面上，标注着“最低起送标准258元”、“每公里15元外送费”、“按菜品费10%收取服务费”等诸多条款，让人不禁“望而生畏”。
　　商业观察
　　外卖O2O盈利模式不清晰
　　随着人们生活节奏逐渐加快，80后甚至更年轻的市民群体烹饪水平普遍较低的现状愈发明显，2014年至今，消费者倾向于外出就餐以及外卖订餐的人群正在逐渐增长并且颇具规模，这也是外卖O2O服务在近年纷纷涌现的原因之一。
　　不过，现阶段不少商家的外卖仍停留在增加市场占有率、增加饭店营业额的层面，并未形成独立、清晰的盈利模式。有业内人士坦言，“专做外卖的商家需要花更多的心思在如何提高客单价偏低、送餐能力有限等问题上。”
　　当然，也有餐饮商家至今未碰外卖这块蛋糕。在福元西路经营一家面包店的老杨就认为，“当然要趁热吃，刚出炉时最好吃，外卖的口感会打折扣。而一旦菜品口味问题无法得到解决，消费者的流失也就成为了商家不得不面对的问题。”他认为，做餐饮的核心竞争力始终在出品上，这是外卖商家们急需解决的另一核心问题。
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看过本文的人还看过外卖O2O平台如何赚钱？ 从用户和商家来浅析外卖O2O平台的发展方向
作者：佚名
字体：[ ] 来源：互联网 时间：01-16 16:47:03
外卖O2O正在成为改变百姓生活的主流，让我可以重新审视和改变我之前对外卖O2O平台的观点，那么看外卖O2O平台该如何赚钱？本文将提供从用户和商家来浅析外卖O2O平台的发展方向供大家了解，希望对大家有所帮助和启发
外卖O2O，我把它拆成外卖和O2O。外卖餐饮与传统餐饮的区别，简单的说前者是饭 to 人，后者是人 to 饭。显然是大大节省了消费者的时间和人力成本，这些成本并没有消失，而是从消费者身上转移到了商家身上。
O2O作为一个渠道，对于消费者，可以把周围看得到的、看不到的商家信息都聚集在一块屏幕上来挑选，消费者的选择多样性大大提升。对于商家，是让自己看得到的、看不到的消费者都能通过一块屏幕上看到店铺和商品信息，提高了商家的曝光率。
那么作为一个平台，首要任务就是根据自己的平台特点，找到并培养自己的用户群，以下我从用户和商家两个方面来浅析目前外卖O2O平台的发展方向。
一.、培养用户（从学生到上班族）
记得就在去年9月-11月份，校园里突然就掀起了一阵疯狂的烧钱大战，每天随处可见海报，传单，横幅写着各种红包，各种满减优惠，最激烈的时候甚至出现过&两元管饱&这种夸张的饭价来吸引用户通过外卖O2O平台订餐。
经过几个月的全国高校范围铺开式的补贴推广，逐步减少补贴来冷静的观察市场可以发现：学生群体的下单率是很受补贴力度影响的；显然&穷学生&们不是一个高单价、稳定、高频的优质用户群。但是往后想想，大学生走出校园都成了上班族；仔细想想，似乎是一个更优的用户群。
上班族具有普遍固定的工作时间，周一到周五，朝九晚五，动不动可能还要加个班。上班族普遍坐办公室习惯了，上班族会愿意通过吃好一点（优质）来弥补工作的劳顿带来的身体影响，最重要的一点，上班族具有稳定的收入：有钱
把以上四点一串就可以串出一个常见的消费场景：
小李在某公司干着一份稳定的工作，但是工作任务重，压力大；又到了一个普通的工作日午休时间。工作忙碌一早已身心疲惫，小李不愿意多走一步。拿出手机，想想自己昨晚熬了夜加了班，于是点了一份28的高汤排骨面外卖犒劳自己，给自己补补身子。加班补贴就有100，自己还净赚72，这波不亏
要达到培养用户习惯的目的，只需要让用户在整个外卖服务中接受到三点信息，即&便捷、卫生、还不贵&。便捷是送餐速度，卫生是饭盒餐具到菜品质量的一个整体印象，还不贵是消费者心理会有一个价位槛：不是不能贵，而是不能太贵。如果它认为这个附加的货币价值大于了便捷和卫生的价值，也许就不能达到一个激励下次外卖行为的效果。
可以说一开始土豪撒钱、简单粗暴的校园推广为平台积累了一定的知名度与用户量。现在的外卖平台开始纷纷把重点从校园撤出转移至职场上班族这个真正的优质目标群体。可以看到现在的市场竞争已经完成了从面向&穷学生&低质低价转型至&不差钱上班族&优质优价。然而如何做到这个&优&，就要看平台在商家培养上下的功夫了。
二、培养商家（从一个兼职送餐员到中央厨房）
外卖O2O平台初期发展时，都是与已有的实体饭馆签约合作。对于饭馆而言等于多开辟了一个销售渠道，而传统饭店在提供外卖服务这方面没有完整的规范流程与服务体系；往往是匆匆忙忙招一个兼职送餐员，就开始了自己的外卖业务。质量差服务差，也造成了前期靠价格战来维持用户量的局面。
在外卖O2O领域在经历了前期的多摸爬滚打后，积累了用户，平台也在提升传统商家的外卖业务质量上不断努力；通过严格的证件审核打击黑作坊，不断扩张的平台官方配送网络和配送服务来提升服务质量，以及完善的消费者反馈机制来督促商家。
现在也逐渐发展出一些优秀的外卖专营品牌。他们只有一个设施完善的中央厨房，没有接待客人的餐厅。规范的管理模式和服务模式，流程化、专业化的专注于外卖业务。从材料采购到制作再到配送，环环相扣。虽然这些优秀的商家并不是外卖平台牵头发起创建的，但也是平台优质的资源与积累的用户群给了他们肥沃的土壤才让他们可以孕育而生，快速发展。
这种中央厨房的外卖专营形式会成为未来的一个趋势。因为相比之下它节约了很多传统餐厅需要花费的成本，而可以用这些成本更好的完善菜品和服务上。加之外卖的便捷性，这个市场的盘子会越做越大。
那么究竟外卖O2O平台如何赚钱？
简单的说， 以淘宝为例：当淘宝把C2C里的两个C端的量做起来之后，营收一个来自平台中交易的资金沉淀；一个来自像商家需要购买的平台服务。现在很多淘宝卖家会说：开个淘宝店所需要的成本其实不比实体店低，要装修，要引流，要宣传，要客服；可能未来淘宝盘子越做越大，开一个淘宝店需要花钱的地方会更多。这就是平台更替，当你的用户群从大街上被吸引到这个网络平台的后，没人再去光顾你街边的小店了。你为了去连接到你的用户群，也就必然要更替平台，搬家入户，按照平台的规则玩。
外卖O2O平台也是一样，当这个平台越做越大，开传统饭馆的老板会发现到店里吃饭的人越来越少。那怎么办？也入驻平台开个外卖店吧。但是你新店开张都看不到你的店铺信息，没生意怎么办呢？平台告诉你，你需要买流量，买广告位。
其次吃饭作为日常生活中的一个高频行为，盘子做大后平台交易额也是十分可观，平台每天都会源源不断的有稳定交易资金入账沉淀。
并且以吃来牵头的O2O业务，可以便利的在日后拓展出很多周边业务，比如短程到户的物流，餐饮用材的B2B批发，甚至于阿里之前提出的C2B定制化业务，随着外卖业务发展到一定高度，也可以产生C2B的外卖业务。
以上就是对从用户和商家来浅析外卖O2O平台的发展方向全部内容的介绍，更多内容请继续关注脚本之家！
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　　近年来，电子商务全面进入人们日常生活的方方面面。外卖O2O成为继团购、海淘、网约车后的又一时尚。“轻轻一点，美食到家”已成为不少人享有的一种新兴生活方式。可是，随着外卖O2O的快速扩张，不少问题也渐渐暴露出来。
　　在2016央视3·15晚会中，“饿了么”网络订餐平台因“黑作坊”问题被点名曝光，“饿了么”承认监管失职，全国范围内对入驻商户资质重审。日前，“饿了么”对广州有疑似资质问题的900多家餐厅作下线处理。
　　事实上，这已经不是外卖O2O首次曝出食品安全问题。除此之外，无照经营、食品外包、一照两用等都是隐藏在红火表象下的外卖O2O乱象。
　　与约租车等互联网产品一样，外卖O2O近一两年来狂飙突进式地飞速发展也是通过高补贴、抢商家、占资源的烧钱模式实现的。有的平台商家一个月烧钱甚至高达上亿元。这种模式可以短期内迅速占领市场，让消费者很快接受这种新兴的生活方式，但是几大平台白热化的竞争，也使得为了扩大商家的数量，而放松了对入驻商家的资质审核、食品质量的管控，出现问题成为必然。
　　央视3·15晚会的曝光，某种程度上正是外卖O2O结束野蛮生长，审视行业现状，实现自身突围的一个机会。据估算，外卖餐饮的市场规模高达上万亿元，市场前景相当可观。如今，外卖O2O平台仅靠烧钱补贴就能获取用户和提高订单量的规模扩张时代已经过去。用户养成了新的消费习惯后，如何把他们真正留住，这是外卖O2O接下来必须考虑的现实问题。事实上，就在3·15晚会曝光外卖平台的问题后，有调查显示，75%的人表示会影响他们使用外卖平台。要知道，吃是刚需，但外卖未必是刚需。外卖市场只有充分满足和挖掘消费者的真实需求，修炼内功，提高产品和服务的质量，才可以真正地赢得市场。
　　作为餐饮业，即便加上了互联网概念，食品安全与品质始终是第一位的，这也是商家、平台与用户的共同利益所在。外卖O2O作为平台，必须要强化第三方责任，加强对商家资质和食品质量的监控，这不仅关乎自身利益，更是行业健康发展的基础。
　　所幸的是，不少地方已经看到这个问题，北京、上海等地都相继出台法规，对网络食品安全管理进行规范。其中都不约而同地提到了第三方平台的责任。
　　比如，第三方平台提供者应当建立并执行经营主体审查登记、销售食品信息审核、平台内交易管理规则、食品安全应急处置、投诉举报处理、消费者权益保护等管理制度，保证食品安全。比如，第三方平台应当建立平台内入网餐饮服务经营者信用评价体系，等等。
　　外卖O2O能否持续红利，站在风口，除了提升质量和服务，别无他方。（谭敏）
[责任编辑:
唐华 实习生张倩