经营一家小餐饮店背后的真相，开餐厅没有那么简单！
来源：知乎&&&&
外界经常传言，某某摆小吃摊两年不到就买车买房了，让人羡慕得想立马蹬个小三轮，支口锅，抡起袖子就干起来。餐饮业里的摆地摊真的如此好混吗？今天我们就来看看背后的真相。案例1表哥和表嫂属于进城务工人员，一开始在大学食堂工作，后来机缘巧合进入“黑暗料理”界。由于我们关系很好，所以我比较了解他们的业务模式。● 业务范围如下： &1.早上卖油条，包子和粥，顺便带着茶叶蛋。2.晚上卖炒饭。网络图片，图文无关● &经营地点和客户： &大学周边，主要客户群就是大学生们，夜里就是卖给网吧的包夜潘棵恰● 人员配备 &：表哥（主厨），表嫂（收钱，送外卖），姨妈（打杂）● &营收情况 &：大致在25W左右一年。都是家人，所以其实没有工资。由于属于“流动大军”，一直被城管“追缉”，后来时间长了，和地头方面混的比较熟以后，每年“上贡”2W，获得了固定摊位。（有些摊位会和一些店铺签订协议，每月交一些管理费，租用店面前的空位。）具体情况： &1异常辛苦 &一开始，家里做早市和晚市。早上四点多必须起床，因为需要蒸包子，做早市的准备。因为要炸油条，夜里必须起床发面，连续睡眠时间基本不超过4个小时。&早上6点出摊，早上10点半收摊，回家以后可以睡到下午，然后还要去菜场进货，为晚上的炒饭做准备（烧饭，剁菜，洗菜）。后来实在扛不住了，就放弃了早市，改做中午和晚上两顿，但也是辛苦非常。2真的赚钱么？ &一直都有很多传言说，这些生意非常赚钱，几年买房，几年买车。我想说的是，这个行业相对于这些城市打工者收入来说，的确是赚钱的，但是赚的真是血汗钱！而且简单的把账单细分下来看，其实收入和付出也不一定能够成正比。家里这个小摊子，表哥和表嫂加上姨娘，一共三个人，划下来每个 人一年的收入在8W左右。这个收入水平，在社会上来说，只能是比上不足比下有余。更加重要的是，这个收入很不稳定，基本年年都要看政策，说不定哪天城管大军就直接把家伙就端了。网络图片，图文无关这样的生意，是很难看到前途的，最好的结局就是存一笔钱，然后盘一家店，做正经生意去，但是知易行难。所以基本就是做一天看一天的节奏。3隐形的付出 &姨妈已经做过两次手术了，都是由于劳累过度，胆囊出了问题。由于属于进城务工人员，前几年都没有医保，身体出了问题都是自己负责，个人也没啥意识去买保险。作为一个淳朴的农村女性，她一心想帮儿子打理事业，即使手术后医生嘱咐不要过度劳累，她也还是继续每天起早贪黑的给儿子媳妇打下手，就为了省一点人工费，也不想让孩子觉得自己在白吃白住。嫂子也由于劳累过度，做了手术。表哥的衰老程度，也是基本可以用肉眼看得出来的。网络图片，图文无关4偶尔也会有一些突发性的事件 &比如和另外的炒饭摊子为了抢生意发生身体冲突。别的摊子雇佣社会闲散人士（多为老乡），打砸我们的摊子，表哥头上缝了5针。世上什么都是有价值的，任何生意，总的来说都是等价交换的。不要只看到隔壁的农民小伙，做了生意，买房买车，其实背后他们交换了很多外人看不到的。早市夜市这样的生意，对于本来收入就不是很高的进城务工人员来说，算是一个很好的工作。但对于受过良好教育，现拥有一份稳定收入的广大在职员工来说，也许并不是那么容易玩得转的。网络图片，图文无关做地摊的人大多来自农村，文化水平较低，在进入这个行业得到一笔财富的时候，往往会产生一种微妙的心理，希望得到周围别人的认可，这和大多数人在成功之后希望跟别人分享的心情一样。他们不会计算什么叫做隐形付出，什么叫做 “闷声发大财”，很多时候他们反而会带着跟多的“小伙伴们”，进入这个行业。这种情况下，产生那样暴富的传言，也不足为奇了。哪怕的确有“暴富”的存在，那也是人家辛苦出来的，而且起步时的基础往往不同。对于大部分摆摊的人来说，本身就没有什么钱，根本不敢雇人，也从没敢想过搞连锁。所以，那些想进入这个行业的人，请三思而行吧。 案例 2家里在三线地级市经营一个粉面早餐店，平均客单价5元，有一个小门面，但是仍然要露天经营（实际为部分设备要摆在店外，但没有侵占任何人行道等公共设施）。网络图片，图文无关1账目流水好看，毛利率相对较高 &早餐夜宵摊的经营成本相对饭店低（开店启动资金不多，相对饭店来说劳动率高，人力成本摊下来比饭店要低，同样营业额饭店可能要5个人，这里3个人可能就能达到，这是最主要的。虽然起步赚钱难，但是基本不会亏本，亏本了也船小好掉头）。单价低但是可以通过量上去，最后营业额不会很差，毛利30%- 40%（用料良心），如果黑一点毛利可以更高。这个毛利率可以比得上甚至超过饭店毛利率。网络图片，图文无关2行政类隐形支出不少 &城管、环卫、街道都要那个，一年近3、4W。（澄清：支出主要指罚款而非贿赂，但是有时莫名其妙的罚款）3劳动强度大，收入与付出比例悬殊 &劳动强度大且时间跨度长，招工难，家庭模式居多，毛利减掉房租、人工、上面的隐形支出再除上人数，人均收入与劳动付出比例悬殊。以我家为例，日营业额约2K，毛利算40%，一个月毛利约为2.4万元。一共4人，其中帮工一人月工资（包括住房福利合计）2500元，行政隐形支出算3000，房租2000，水电500，剩余1.6万元，家里三个人平均收入为5000元/月。这个收入在当地确实不低了，但是劳动强度极高。父母早上2点起床，下午3点才能回家，中间13个小时没有一分钟休息。清晨的准备，早高峰的高强度客流，中午以后要准备第二天需要的食材料，一年365天360天在工作岗位。（父母从业十几年，家里红白喜事婚丧嫁娶，店里没有一次在这360天歇业，他们的敬业精神我远远达不到）。网络图片，图文无关不管刮风下雨严 寒酷暑，准时出门，这样5000元每月的收入高吗？（因为父母已经轻车熟路了，其他店想做到这个营业额需要更多的人力，人均收入就更低了。这个行业也有二八法则，家里已经那20%了，况且没有其他社会保障或福利，详见第五点。）4不稳定，饭碗要看各类大爷的脸色 &店子算是老字号了，客流多不得不占道经营，所以之前的隐形支出不得不出。但是在中国，哪怕是小小刚刚大学毕业的城管队员也可以对他的父亲辈的劳动人民颐指气使，呼来喝去。曾经很火的视频：小男孩持钢管对抗城管要你收摊你必须收，要想长久做生意，你必须对他们点头哈腰，毕恭毕敬。环卫，街道，混混的也一样，各种理由创收、捞钱。5社会认同感低，社会保障和福利几乎为零 &在传统中国人眼里，政府机关、事业单位身份是一种社会地位的象征，这一行在人们眼里社会地位是不高的，同时社会基本保障和福利也是很低的：一没有企事业单位协助；二从业人员普遍文化水平较低，没有意识到福利保障这一块或者不知道办理门路；三政府福利保障不到位或者暂时没有照顾到，五险一金对于大 &部分从业者只存在新闻里和事企业单位的嘴巴里。网络图片，图文无关在当前的社会环境下，买房？养老？看病？只有靠拼年龄体力，现在多赚一点是一点，才能有或许足够的钱为自己支付将来的病痛、养老等开支。而恰恰从事这类工作的人群是慢性病的高发人群，以父母为例，父亲有胃病母亲脊椎已经变形，而这不是个例！一场大病可能就能摧毁一个家庭，影响经营。（像夫妻店， 一方大病，另一方一个人往往很难再把店子经营下去，这样就断了经济来源，往往是到最后多年的经营血本无归。如果上有老下有小，生活往往更加困难。）6资本的大潮也影响到这一行 &这个行业慢慢也有资本进入的迹象，但我说的不是成百上千万的资本。有一些有前瞻的老板能够意识到要转型（KFC就是他们的目标，但往往只看到其门店干净整洁的优点，看不到或者做不到其客户管理、产品质量控制（对于中餐来说，标准生产流程的建立是很难的，往往靠经验和口耳相传）、产业链管理等优点），但是苦于几十万的资金压力，举步维艰。网络图片，图文无关而有资本的有人脉的店家，连锁店可以慢慢铺开，慢慢开始做品牌，客单价可以提高，工作流程可以规范起来，虽然毛利不高，至少也是可持续发展了。仍以我家为例，就目前的地产、人力资源支出的情况看，要做个现在各地都有的KFC式的中式早餐店（如蒸功夫？仅就店面装潢，不含其他方面），在当地启动资金约为30W，钱不多，但是对于我家这样的来说，确实是一笔很大的开支，风险不可谓不大。且客单价难以提高太多以应对租金人工等成本，最后要么亏本，要么转型失败。7行业竞争日趋激烈 &新的国家领导班子上台以来，各项遏制公款吃喝的举措算得上是雷厉风行，连小小的早餐店都有那点春江水暖鸭先知的意味了。整个餐饮行业（其实不仅仅是高端餐饮）都受到一定冲击。一些饭店老板开始关注这块以前不被看重的市场，准备或者已经转型到这一块来。他们有资本，有管理经验，有团队，能够吸引一些综合要求高的顾客。这也从侧面看出小店转型哪怕成功，面临的竞争也将不小。&总结在中国，做实业难，哪怕经营一个小成本的餐馆都不是易事。在这一行，想靠着手艺和良心赚点钱，往往需要你付出不成比例的代价。在这一行，若想赚快钱，必需要有精明的头脑乃至要强大的资本。本文来源于知乎，版权归原作者所有。
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京网文[0号 京ICP证100780号怎样经营中低档小饭店我现在在经营一家小饭店店铺周边主要是小区和一 - 爱问知识人
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怎样经营中低档小饭店
店铺周边主要是小区和一些商铺 我本想以早点 快餐 大排档为主 但快餐消费的人不多 请问 这种情况下 我该怎样经营呢 请给我出些好主意吧 谢谢
一：特色经营。比如附近都没有的就你这有，或者有那么一两道拿手菜别人家做不出你家的味道。这样可以保证在一定范围内你的垄断地位。（让顾客没有选择，想吃这口就得来你们家）
二：薄利多销。最大限度压低成本（人工.食材.水电费等等），把食品价格降下来。保证一定范围内你家最便宜（比如同样大小的一碗拉面周围都是5元你这4元大多数人自然会选择你家）。虽然刚开始可能不赚钱甚至赔钱，但时间长了客流量大了人气旺了自然就赚钱了。
如果走第一条路那么价钱不是问题，问题是你卖的东西一定要够“出色”。
走第二条路正好相反，卖什么不是问题，问题是价钱一定要低。
小聚为目标人群，量可少一点，菜要精一点，做几套拼盆供选择，记住回头客很重要（尤其是邻里街坊）。是好点子要请我吃饭哦！
祝你发财
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一：特色经营。比如附近都没有的就你这有，或者有那么一两道拿手菜别人家做不出你家的味道。这样可以保证在一定范围内你的垄断地位。（让顾客没有选择，想吃这口...
回收旧教材都行
我建议回收旧教材,利润特高
传统生意现在很难做了，毕竟我们个人的能力和精力都是有限的，
你的情况不太清楚，不过：穷人做事、富人做市、商人做势[趋势]
问对人一定是可以做对事的，给你推荐位优...
去当地工商局办理即可，营业执照费用一般都很便宜的
在动漫行业中，AA国际动漫的经营最有特色。国内最具专业水准的动漫品牌！以动漫为中心，涵盖动漫DIY，COSPLAY影视制作，服装道具租赁，产品销售，四店整合一体...
大家还关注怎样开好一家小餐馆
　　俗话说：“生意做遍，不如开个餐饮店。”近年来，餐饮业已经成为发展速度最快、影响力最广、涉及面最大的产业之一。它以门槛低、易进入，具良好发展前途的特点吸引了无数创业者投资开店，尤其是投入相对比较少的小餐馆。然而，餐饮业的竞争程度也随着其高速发展的步伐变得日趋激烈，开餐馆早就不是“选址+厨师”那么简单，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。
　　那么，要开一家赚钱的小餐馆，投资者应该如何进行商圈调查，确定餐馆的最佳选址？如何利用有限的资金对餐馆进行包装和宣传？如何进行成本控制？如何培养常客让生意长青？……为了帮助各位有意进入餐饮行业打拼、投资小餐馆的创业者，中国吃网本期特推出“”资料包。
　　【资料包主要内容】
　　“”资料包通过通俗易懂的语言，从中小投资者角度出发，全面介绍餐馆利润分析、餐馆选址、餐馆定位、餐馆装修设计、餐馆取名、餐馆办证、餐馆采购、餐馆财务管理及成本控制、餐馆宣传、餐馆常客培养等内容，提供了每个环节处理的流程、方法、技巧以及案例，让您拿来即用，轻松地开一家赚钱的小餐馆。
　　第一部分：开小餐馆的投资利润分析
　　第一章、如何做好开餐饮店投资预算分析
　　一、费用预算
　　二、投资收益分析
　　第二章、成本预算及利润表
　　一、本店资产/造价列表
　　二、预估月营业额
　　三、每月预算
　　四、餐厅盈利预算工具
　　第三章、餐厅各项经营预算实例
　　一、餐厅营业收入预算
　　二、成本预算
　　三、费用预算
　　四、现金预算
　　五、预算控制
　　第四章、餐厅投资预算案例
　　一、餐厅投资预算
　　二、餐厅利润分析统计
　　第二部分：餐馆选址
　　第一章、商圈调查
　　一、商圈调查作用
　　二、商圈调查要点
　　三、商圈调查方法
　　四、商圈调查表
　　第二章、客流量的测算与分析
　　一、客流量测算方法
　　二、有效评估客流量的分析方法
　　三、客流量调查表格
　　第三章、竞争对手分析
　　一、竞争对手的确认
　　二、竞争对手的基本情况
　　三、竞争对手餐饮经营情况调查表
　　四、某餐馆竞争态势（swot）分析
　　第四章、选址的原则、方法和技巧
　　一、选址的原则
　　二、选址的方法
　　三、选址的技巧
　　第五章、租赁店面
　　一、店面租赁技巧与注意事项
　　二、店面租赁合同范本
　　第六章、餐馆选址案例
　　一、进驻不成熟商圈 小餐厅血本无归
　　二、老板盲目选址 面馆被拆迁
　　三、小吃店如何选址
　　四、咖啡厅选址分析报告
　　五、餐厅选址方案
　　六、快餐店选址案例
　　第三部分：餐馆市场定位
　　第一章、市场定位原则
　　一、根据具体的产品特点定位
　　二、根据特定的使用场合及用途定位
　　三、根据顾客得到的利益定位
　　四、根据使用者类型定位
　　第二章、市场定位的方式方法
　　一、形象定位
　　二、消费群体定位
　　三、产品定位
　　四、价格定位
　　五、竞争者定位
　　第三章、市场定位的策略
　　一、常见的市场定位策略
　　二、市场定位策略实施步骤
　　三、市场定位策略的有效性条件
　　第四章、市场定位的过程
　　一、选择适合的客源层次
　　二、树立起与众不同的市场形象
　　三、宣传媒介的选择
　　四、餐馆产品的设计
　　第五章、餐饮市场定位案例解析
　　一、目标定位
　　二、价格定位
　　三、文化主题定位
　　第四部分：餐馆装修设计
　　第一章、餐馆装修设计概述
　　一、餐馆装修布局
　　二、餐馆装修原则
　　三、餐馆装修注意事项
　　四、餐厅装修预算表
　　第二章、餐馆各区域的装修设计
　　一、餐馆厨房装修设计
　　二、餐馆前厅装修设计
　　三、餐馆洗手间装修设计
　　四、餐馆外部装修设计
　　五、吸引人的门面设计
　　第三章、餐馆装修方案范例
　　第五部分：餐馆取名
　　第一章、餐馆取名的原则
　　一、店名（应符合《企业名称登记管理规定》）应以汉字表示
　　二、给餐馆取名一定要名实相符
　　三、餐馆取名应该有美感
　　四、餐馆取名必须符合目标顾客的消费心理
　　五、餐馆取名应简洁易记，而且具有传播力量
　　六、餐馆取名必须具有专属性
　　七、餐馆取名必须符合行业属性和品类特性
　　第二章、餐馆取名的方法
　　一、以姓氏取名
　　二、以地名取名
　　三、以风味取名
　　四、以形象取名
　　第三章、餐馆取名技巧
　　一、通俗易懂
　　二、朗朗上口
　　三、应具有消费特征
　　四、应富有文化内涵
　　五、须适应当地风土人情
　　六、应名实相符
　　七、避免雷同
　　第四章、餐馆取名的禁忌
　　一、忌用生僻的字眼
　　二、忌用不吉利的字眼
　　三、尽量避免使用多音字
　　四、切忌与人雷同
　　五、谨慎使用谐音字
　　六、切忌名字太俗气
　　七、忌名不副实
　　八、忌违法
　　九、忌不文明、不健康的名称
　　十、忌使用国际组织、国家领导人、行政单位的名称
　　第五章、好听的餐馆名字（各类餐馆）
　　一、川菜餐厅名字
　　二、粤菜餐厅名字
　　三、鲁菜餐厅名字
　　四、湘菜餐厅名字
　　五、西餐厅名字
　　六、火锅店名字
　　七、小吃店名字
　　八、快餐店名字
　　九、咖啡店名字
　　十、蛋糕店名字
　　十一、奶茶店名字
　　十二、面包店名字
　　十三、茶餐厅名字
　　第六部分：餐馆证照办理
　　第一章、如何办理名称预先登记
　　第二章、如何注册商标
　　第三章、如何申请餐饮服务许可证
　　第四章、如何办理排污许可证
　　第五章、如何办理餐饮营业执照
　　第六章、如何办理消防审批
　　第七章、如何办理税务登记
　　第七部分：餐馆设备采购
　　第一章、餐馆设备采购方式
　　第二章、餐馆设备采购流程
　　第三章、餐馆设备采购注意事项
　　第四章、餐馆设备采购清单
　　第五章、餐馆设备采购合同（范本）
　　第八部分：餐馆原料采购
　　第一章、原料采购的流程
　　一、制定菜品原料采购计划
　　二、供应商选择与定价
　　三、菜品原料采购
　　四、菜品原料质量检验
　　五、采购结算
　　第二章、原料采购的方法
　　第三章、原料的验收标准
　　第四章、原料的储存和保管
　　一、餐饮物品原料对贮存管理的总体要求
　　二、餐饮原料贮存保管
　　第五章、原料采购管理制度
　　第九部分：餐馆菜单设计
　　第一章、菜品的选择
　　一、菜肴要有独特性
　　二、菜肴种类要平衡
　　三、选择毛利较大的品种
　　四、品种不宜过多
　　五、与整体经营相协调
　　六、迎合顾客的需求
　　七、餐饮生产条件
　　第二章、菜单定价的原则及考虑因素
　　一、价格反映产品的价值
　　二、价格必须适应市场需求
　　三、制订价格既要相对灵活，又要相对稳定
　　四、制订价格要服从国家政策，接受物价部门指导
　　第三章、菜单定价方法
　　一、避免“随行就市”定价法
　　二、利用系数定价法+创新
　　三、毛利率定价法+品质
　　四、主要成本法+采购渠道
　　五、本、量、利综合定价法+市场嗅觉
　　六、以赔为赚的“晕轮定价法”+尺度
　　七、巧用数字定价方法+诱因
　　八、大众化才是餐饮消费的主旋律
　　第四章、菜单样本
　　一、川菜餐厅菜单
　　二、粤菜餐厅菜单
　　三、鲁菜餐厅菜单
　　四、湘菜餐厅菜单
　　五、西餐厅菜单
　　六、火锅店菜单
　　七、烧烤店菜单
　　第五章、怎样制作漂亮的菜谱
　　一、菜单的制作一定要注重本身的完整性
　　二、规格
　　三、封面
　　四、式样
　　五、材料
　　六、文字
　　七、颜色
　　第十部分：餐馆员工招聘与培训
　　第一章、员工招聘
　　一、员工招聘原则
　　二、员工招聘方法
　　三、员工招聘启事范本
　　第二章、员工培训
　　一、餐厅基本技能培训资料
　　二、如何为顾客提供优质服务
　　三、接待不同类型顾客的技巧
　　四、特殊顾客的特殊接待
　　五、妥善处理顾客投诉
　　六、怎样维护店内卫生
　　七、常见服务知识问答
　　第十一部分：餐馆宣传
　　第一章、开业宣传
　　一、开业宣传策略
　　二、开业宣传方案
　　第二章、节假日宣传
　　一、节假日宣传策略
　　二、全年节假日营销方案
　　第三章、日常宣传
　　一、生意变淡怎么办
　　二、促销新策略
　　三、两个可行的促销方案
　　第十二部分：餐馆财务管理与成本控制
　　第一章、采购成本控制
　　一、采购成本控制原则
　　二、采购成本控制方法
　　第二章、厨房成本控制
　　一、厨房成本控制的方法
　　二、厨房成本控制的程序
　　三、厨房成本的控制要点
　　第三章、收银管理
　　一、收银要求
　　二、收银工作流程
　　三、收银管理注意事项
　　第四章、账单管理
　　一、餐馆账单管理要求：
　　二、账单不对怎么办
　　第五章、流动资金出现困难怎么办
　　一、担保公司提高不动产变现能力
　　二、附加担保盘活抵押中的不动产
　　第十三部分：如何培养稳定常客，提升顾客忠诚度？
　　第一章、稳定厨房出品
　　一、制定控制菜品标准
　　二、控制过程
　　三、控制方法
　　第二章、做好顾客忠诚度的培养
　　一、从企业方来说
　　二、从企业员工来说
　　三、认真处理顾客的投诉
　　四、客户管理-会员卡管理制度
　　第三章、海底捞特色服务案例
　　第四章、为什么学不会“海底捞”
　　一、员工满意创造顾客满意
　　二、顾客满意创造企业满意
　　三、【案例一】一碗汤圆的故事
　　四、【案例二】一个冰激凌的故事
　　五、【案例三】一个竞争对手的故事
　　第十四部分：餐馆日常管理制度与表格
　　第一章、餐馆日常管理制度
　　一、厨房管理制度
　　二、前厅管理制度
　　三、员工管理制度
　　四、卫生管理制度
　　五、安全管理制度
　　第二章、餐馆日常管理表单
　　一、原料采购单
　　二、原料验收单
　　三、原料标准加工参照表
　　四、菜品定额成本表
　　五、厨房工作检查表
　　六、餐具消毒记录表
　　七、宴会预定单
　　八、酒水盘存表
　　九、餐馆营业日报表
　　十、餐馆员工工资表
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