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餐饮业个性化服务有哪些问题
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　　（1）服务质量是由宾客来评价的，客人应成为酒店关注的中心；
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餐饮个性化服务解读
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四、个性化服务的创新点-细微服务
细微的服务主要表现在对客人客服务中员工要善于察言观色，揣摩客人心理预测客人需求。凡事都想在客人前面，在客人的需要和服务员的服务行为之间有一个时间差，这个时间差要求服务员在工作时全身心投入，口、心、手、眼并用，及时地为客人服务。例如，当客人用完餐，掏出香烟时，这个点烟的时间差就是客人将烟含在嘴中和自己动手点火之前短短的几秒钟。天气炎热的夏天，三九寒冬，客人一进餐厅，就递上冷毛巾和热毛巾，让客人清除热气或冷气，就会感受到内心的高兴。比如一位客人在电话预订时说，要在中秋之夜与亲人共度晚餐，可以在预订记录本上写明“中秋之夜亲人聚餐”。在客人到来之时，由咨客将客人带到先为其预留下来的具有浓郁的中秋节日氛围的包厢入座，并在就餐之前送上月饼和茶点。此情此景，这位客人一定会被餐厅超前的、细微、周到、温馨的个性化服务所感动。诸如此类服务均是细微服务。细微服务既有餐厅规范制度的指导，又有餐厅工作人员的经验和判断。它是在宾客意识指导下的主动服务，是餐厅服务高水准的表现。
细微服务来源于餐饮企业的所有员工，细微服务的原动力来自于员工对客人真挚的关心和奉献，来自于“全心全意为客人服务”的精神。如厅房的客人，因为在房间里洽谈事务时比在大厅较安静，不会受其他客人的影响，也显出被宴请者的尊贵。在用餐期间，服务员不可避免地会进进出出为客人服务，一时上菜、一时添水。在这个过程中，许多酒楼的服务员都忽略了一个服务细节，就是出入要随手关门！他们通常为了方便自己工作，打开房门，进进出出，大厅的喧闹声随之而来，严重影响房内的客人进行谈话，这样一来，既影响客人的用餐心情，也严重影响客人的谈话，完全没有了在房间用餐的尊贵感觉，如果没有及时的改进，最终酒楼也会流失了这些客人，从而影响到酒楼的经营。
所以服务员优质的服务和细心的关注每一位客人，仔细观察客人的举动，不放过任何容易忽略的细节，根据不同的客人及客人的需求，提供细微服务，给客人一个意外惊喜之余，更表现出服务员热情接待宾客的工作态度和精湛的服务水平，良好的素质，让客人油然而生一种宾至如归的感觉。
五、个性化服务的创新点-特色服务
特色服务就是突出餐厅“人无我有，人有我新”的经营风格，这也是吸引客人的资本，也是提高竞争力的“秘密武器”。特色服务具有多面性。
如有的企业不定期地举行各种形式的美食节，根据季节推出适销对路的应节品种，挖掘具有传统特色、田园风味、乡间特点的特色菜系等，使各个阶层、各种消费需求的客人都能从酒楼的菜肴中得到心理和生理的享受，使酒楼的上座率得到上升，增加了酒楼的经营增长，提高了企业的商誉。有的在装修风格或服务方式上突出其特色等，如北京一家园林式酒店，进入店门，是一道飘散着柔美音乐的长廊，客人一进门就有 “吉祥” 的祝福，酒店院内，林木蓊郁，小桥流水，在大厅内每个坐席都有一顶黄龙宝盖，餐厅所有人员全都穿着清朝宫廷服装，行清人礼仪，给人一种古色古香的感觉。有的现代化类型酒楼，由于经营面积大，服务员送菜甚至采用溜旱冰的形式进行服务……所以，每家餐饮企业只有形成自己独有的特色，才能让自己与从不同，为消费者提供更独特的享受。
六、个性化服务的创新点-情感服务
对客人发动情感攻势是中餐业赚钱的一大经营秘诀。情感服务是一把客人当作亲人的服务，它要求温馨细心和真诚。可以从以下几方面向顾客提供扣人心弦的情感服务。
规范服务纵然做得井井有条，万无一失，但顾客感到的仅仅是用货币买来的商品，是应得到的享受。而情感主动的服务能拨动顾客的心弦，是对规范服务的延伸和超越，是顾客共同需求以外更迫切的，更具人情味的需求，正是这种为顾客着想的情感主动的服务，产生了良好的营销效应。如迎客服务：若是下雨或强烈的阳光的天气，要为客人撑伞，帮客人挂起雨伞或雨衣，扶老人出店上车等。这些周到的情感的服务往往会给客人留下更加深刻的印象
个性化服务是真情永在的，个性化服务需要情感，只要是相同的客人，对他们提供的个性化服务都应该是有情感特色的。例如：老顾客刘先生，他每天都来酒楼饮早茶，每天我们都会为及时地为他沏出他平时喜欢的谱洱茶，并为他烹制好生滚牛肉粥（加蛋），使客人有真正到家的感觉。有一次刘先生对他的朋友说：“这么多年来，服务都已经换了一批又一批，但是，我的喜好他们一直没有忘记，他们对客人的人性化服务使我感到亲切”。说真的，这么多年来，我们的服务员的确是换了不少，但是，由于我们把每位客人的特殊要求都作了记录，在每天上班前服务员的岗前培训中，都会认真讲解个性化服务的重性，加深了服务员对个性化服务的认识，他们都能自觉地把每位特殊客人的特殊爱好记在心里，互相提醒和提高。在全面提高服务员质素的同时，让服务员认识到自己的工作在餐厅服务的重要作用，认识到礼貌待客是的核心，是赢得客源的重要因素，服务员要用心服务，学会观察和分析客人，了解客人的需要，以满足客人要求，将个性化服务延续和扩充。要使个性化服务在餐厅日常服务过程中真正地体现出来，就必须将个性化服务的理念深深的植于每一个服务员的心中，让他们在日常工作中自然地以个性化服务的理念对待每一位客人，并和他们建立深厚的感情。
在通常情况下,服务标准、服务程序和服务规范是一定的，而不同客人的需求却是各不相同的，这就使餐饮服务充满了更多的变数。在餐饮服务的过程中，餐饮服务人员要想使所有的客人都感受到满意的话，就必须满足不同客人对不同服务的需求。而要实现这一目标，餐厅就要提供个性化的服务，也就是服务人员要根据不同客人的要求提供不同内容的优质服务。
21世经是崇尚个性的时代，各种各样的消费都要改头换面，从整齐划向品味各异发展，更深层次满足消费者的“个性”需求，使消费者得到自我实现的满足，餐饮服务中的个性化服务远不止以上几种形式，也并没有什么现在的公式去套，完全取决于管理者和服务人员是否敢于创新，是否处处为客人着想只有在领会了个性化服务的内涵后，个性化服务才能做到位，才能做到名副其实。抓住机遇，大力推行个性化服务，谁真抓实干率先推行个性化服务参与同行的竞争，谁手中就持有王牌，谁就能把握好自己的命运。大力推进个性化服务不仅能提高餐饮服务的生机和活力，而且也是企业况争的有效途径。
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多年从事餐饮管理工作,掌握了先进的餐饮管理模式,有先进的管理理念,同时具备优秀的管理及领导能力。多次在权威杂志上发表有关餐饮管理的论文,获业内人士一致好评。已取得中国饭店协会认证的“中国餐饮业注册高级职业经理人”资格。
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历史上的今天
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blogAbstract:'近年来，“个性化服务”这五个字在服务行业，尤其是酒店业几乎成了一个口头禅，或 者说已经成了一个时髦的宣传用语。这说明个性化服务的重要性已经开始逐步为服务行业所 认同。所谓个性化服务在英文里叫做Personal Service，它的基本含义是指为顾客提供具有 个人特点的差异性服务，以便让接受服务的客人有一种自豪感、一种满足感，从而留下深刻 的印象，并赢得他们的忠诚而成为回头客。个性化服务也可以指服务企业提供有自己个性和 特色的服务项目。个性化服务理念的形成是服务业日益加剧的竞争带来的结果。 　　当然，提倡个性化并不能单纯片面地理解为只是为少数人提供优质的服务，而是要让每 一位客人都能感觉到自己是在享受着为自己所特别安排的服务。 　　虽然个性化服务这一理念在酒店业越来越流行，但是我们国内的许多酒店还是说得多， ',
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餐饮酒店如何做好个性化服务
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