少数民族满族（回族满族等）饮食文化特色与发展论文，悬赏一百，可以追加悬赏。

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-11-13 17:09 标签： 少数民族回族
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我国少数民族饮食与地理环境
2012年第9期目录
&&&&&&本期共收录文章20篇
　　饮食作为人类活动最日常的构成，是人类生活不可或缺的部分；饮食文化作为民族文化的一种，含有丰富的物质及精神内容，被视为人类文明史上的杰出创造。 中国论文网 /5/view-3975297.htm　　我国是一个统一的多民族国家，少数民族有55个，人口虽然约只占全国人口的8%，居住面积却占到全国面积的约50%到60%。广袤的八桂大地上不仅有迷人的山水风光，更有着灿烂的民族文化，而饮食文化无疑是民族文化大观中的一道亮丽风景线。 　　由于这些少数民族居住地的气候、地形、自然资源等不同，随之形成的饮食也各具特色。他们共同构成了中华民族丰富多彩的饮食艺术，让我们体会到了少数民族顺应自然、热爱生活、勤劳智慧的灿烂文化。 　　一、青藏高原地区少数民族的饮食与地理环境 　　青藏高原位于我国地势的第一级阶梯上，平均海拔在4000米以上，素有“世界屋脊”之称，地势高耸，山巅白雪皑皑，冰川广布。由于地势高、空气稀薄、气压低、日照强，本区形成了气温低、日温差大等特点。 　　本区主要少数民族是藏族，为了适应这样的高寒气候，藏民种植耐寒且营养丰富的青稞作为主要粮食作物。 　　牦牛是青藏高原特有的畜种，是高原牧民赖以生存的生活和生产资料。牦牛耐寒、耐渴，又善于走雪山、越陡坡，因此常被用来驮运货物，成为藏民重要的交通工具，被誉为“高原之舟”。同时，牦牛还盛产乳、肉，成为藏民最为重要的食物补给。 　　在这样的自然条件下，藏民的饮食结构很简单，他们一般不食蔬菜，取而代之以食用牛奶及奶制品为主。青稞是主要的粮食作物，青稞面、青稞酒、酥油茶、糌粑等是特有的主食。藏餐是藏族人民主要食品的总称，有着悠久的历史。 　　二、内蒙古高原地区少数民族的饮食与地理环境 　　内蒙古素以草原面积广大而著称，广阔的草原为发展畜牧业提供了得天独厚的条件，草原上牛羊成群，盛产肉类。 　　同时，由于受温带大陆性季风气候的影响，内蒙古草原冬季严寒漫长，广袤平坦的地势极易形成强风，因此经常受到寒潮及暴雪的侵袭。 　　本区主要少数民族是蒙古族，蒙古族自古是个游牧民族。草原的严寒气候和长期的迁徙游牧生活，使蒙古族人需要高营养和高热量的食物来补充体力，因此，他们的主要食物为肉、奶类制品，其次才是谷物和蔬菜。这里的牲畜膘肥体壮，其肉营养丰富，脂肪含量高、热量大，是抵御严寒气候的重要食物，特别是羊肉，不但性温，且产量大，是蒙古人餐桌上不可或缺的。当然，并不是所有季节都会有丰沛的肉食，冬春季草场枯萎时，人们便将在夏秋季腌制风干而成的肉干肉松等取出备用，这些浓缩的食物精华是寒季里蒙古人的主要补给。蒙古族饮食的总体特点是高营养、高热量、高浓缩，也只有这种“三高”食品才能抵御草原的严寒气候，适应漂泊的游牧生活。 　　三、黄土高原地区少数民族的饮食与地理环境 　　黄土高原地处我国东西部之间，是一个地域广大的过渡地带。由高原向平原和盆地过渡，由干旱地区向湿润地区过渡，由牧区向农区过渡，由少数民族居住区向汉族集中区过渡。气温年较差、日较差均较大，夏季高温多雨，冬季寒冷干燥。同时，黄土高原身披深厚黄土，地形丰富多姿，黄土质地疏松，缺乏植被覆盖的地方水土流失严重，许多地方沟壑纵横。 　　黄土高原地区主要少数民族有回族、东乡、保安、裕固、满族等。在这种恶劣的地理环境和严酷的气候条件下，小麦、青稞、糜子和甜菜播种面积最大，是黄土高原主要作物。当地还盛产青稞面，食物基本都跟此有关。 　　四、云贵高原地区少数民族的饮食与地理环境 　　云贵高原分布着广泛的岩溶地貌，是喀斯特地形。这里地面崎岖不平，农田多为重重叠叠的梯田。生活在这里的傣族、苗族、壮族、黎族、哈尼族、布朗族、独龙族等少数民族的饮食，也与他们生活的地理环境和传统文化息息相关。 　　这里是一个动植物王国，有着茂密的森林，林中动植物种类繁多，所以长期以来，狩猎这一生计方式一直是生活在云贵高原上人们的一种谋生方法，独龙族尤甚。 　　云贵高原保存有较为完整的热带雨林，这里雨林植物密集，各种植物相互依存、高低错落，形成了多达7、8个层次的自然植物群，同时盛产热带水果。傣族作为这里的重要少数民族之一，就地取材，以食美味可口的竹筒饭和菠萝饭为主。他们将大米装在竹筒中焖烤或盛在菠萝里蒸制，遂得香喷佳肴，深受傣家人喜爱。 　　五、东北地区少数民族的饮食与地理环境 　　东北地区由于纬度较高，紧邻亚洲北部寒冷的冬季风来源地，因此冬季特别寒冷漫长，而且严寒程度重。同时，东北地区地域宽广，地形开阔，有大面积的平原地区，所以特别适合农业发展。 　　这里主要少数民族有满族、朝鲜族、鄂伦春族、赫哲族等，为了抵御严寒，他们侧重于高蛋白、高脂肪的饮食结构，因此他们的生计方式，通常以狩猎、捕捞、畜牧、种植等相结合，以尽可能多的获取优质蛋白和脂肪。.当然，漫长的冬季也不可能给当地少数民族带来常年充足的新鲜蔬菜，因此，大量地晾干菜以及窖藏蔬菜成为东北地区少数民族制作食品的又一亮点，他们在夏秋两季将新鲜蔬菜大量加工储备，以供冬春两季食用，来摄取足够的维生素。 　　饮食可果腹，更可怡情。糅合了不同少数民族各自风土人情的饮食，已然成为了这些民族的标志。由于受到不同自然、人文地理的影响，这些民族饮食千变万化，各放异彩。因此，从某种意义上讲，地理环境造就了民族饮食！ 　　（作者单位：江苏省张家港市暨阳湖实验学校）
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