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2012年餐饮行业统计分析报告
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2012年餐饮行业统计分析报告
商务部服务贸易和商贸服务业司
中国烹饪协会
（2013年5月）
一、餐饮行业发展基本情况
2012年，全球经济增长明显放缓。中国国内生产总值实现519322亿元，按可比价格计算比上年增长7.8%。餐饮业作为国民经济的重要组成部分和关系国计民生的重要产业，虽然增速达到13.6%，但行业盈利能力、发展环境都发生了重要变化。
（一）餐饮行业发展整体规模
根据国家统计局数据，2012年，全国总体餐饮活动收入（包括餐饮企业收入和非餐饮企业的餐饮收入）实现23448亿元，同比增长13.6%，增速比上一年下滑了3.3个百分点，除2003年“非典”外，创下了自1991年以来的最低值。2012年，餐饮收入占社会消费品零售总额的11.1%，比重较去年略微下降，且连续三年低于社会消费品零售总额增长速度，差距由0.2个百分点扩大到0.7个百分点，餐饮行业发展面临前所未有的严峻形势。见图1。
2012年，限额以上企业（单位）餐饮收入实现7799亿元，占餐饮总收入的33.5%，增长12.9%，比行业总体增速低0.7个百分点，比2011年限额以上企业增速低6.8个百分点，下滑明显。
图1&中国餐饮业零售总额增长速度（年）
数据来源：据国家统计局发布的各年度国民经济和社会发展统计公报整理制作。
*注：2010年起，国家统计局将统计口径调整为餐饮收入，之前为住宿餐饮业零售额。
根据商务部餐饮行业（不包括非餐饮企业的餐饮业务）统计数据测算，2012年，全社会提供正餐服务、快餐服务、饮料及冷饮服务、其他餐饮服务的餐饮企业单位共计236.7万个；但餐饮企业从业人数从上年的1474.3万下降到1208.3万人，比上年降低18.0%；餐饮企业营业收入16885.5亿元，仅比上年增长6.3%，增速首次进入个位数。具体见表1。总体来看，受经济下滑的影响，2012年餐饮企业发展增速回落明显。
表1&&2012年餐饮企业基本情况统计表
比上年增长
1208.3万人
16885.5亿元
数据来源：根据商务部流通服务业典型企业统计数据测算。
（二）餐饮行业发展结构
1、正餐企业占据绝对主体地位
根据商务部典型企业调查统计，2012年，在餐饮企业中，正餐企业数量占全部餐饮企业数量的84.1%；快餐企业数量占全部餐饮企业数量的6.5%；饮料及冷饮企业数量占全部餐饮企业数量的比重不到1%，为0.9%；其他餐饮企业数量占全部餐饮企业数量的8.4%。比重详见图2。正餐企业数量占据了全部餐饮企业的绝大部分。
图2&&2012年餐饮企业数量按行业类别分类构成
2、快餐企业从业人数大幅上升
商务部典型企业调查统计数据显示，2012年，正餐企业数量、从业人数在各业态中以绝对优势高居榜首。正餐企业从业人数占全部餐饮企业总从业人数的69.7%；其次为快餐企业，从业人数比重由上年的12.6%大幅上升到23.4%，增长较快；饮料及冷饮企业从业人数所占比重最小，为0.9%；其他餐饮企业从业人数比重为6.1%。比重详见图3。
综合图2、图3显示出，2012年，虽然快餐企业数量仅占全部餐饮企业数量的6.5%，但是其吸纳的从业人数却占全部餐饮企业从业人数的23.4%。由此可见，快餐服务越来越成为餐饮行业吸纳就业的重要领域。
图3&&2012年餐饮企业从业人数按行业类别分类构成
3、快餐企业营业收入比重提升
据典型企业调查统计分析，2012年，正餐企业的营业收入为11842.0亿元，占全部餐饮企业总营业收入的比重由上年的71.5%下降到2012年的70.1%；快餐企业营业收入3890.9亿元，比重由上年的21.9%提高到2012年的23.0%；饮料及冷饮企业营业收入240.3亿元，比重仅为1.4%；其他餐饮企业比重为5.4%。比重详见图4。
图4&&2012年餐饮企业营业收入按行业类别分类构成
（三）餐饮行业效益
根据商务部典型企业调查统计数据显示，受经济形势影响，2012年餐饮企业经营效益普遍降低。餐饮企业营业利润、利润总额增长率均不到1%，而成本却增长迅速，三项费用（营业、管理和财务费用）比上年增长14.2%，成本增速高于企业利润增速。综合来看，餐饮企业盈利能力下降，利润空间缩小。
（四）餐饮行业现代化程度
近年来，餐饮业发展以市场为导向，坚持开拓创新，运用现代管理和科学技术手段，大力发展连锁经营、电子商务等现代流通方式，不断拓展服务领域，加快延伸服务空间。餐饮消费方式的多元化也加快了传统餐饮业向现代餐饮业的转变步伐，连锁经营、网络营销、集中采购、统一配送等现代经营方式不断在餐饮行业得到有效的实施和运用，连锁化、规模化成为行业发展的共同点。
1、连锁经营发展势头强劲
据商务部统计，2012年，在严峻的经济形势下，连锁餐饮企业几乎没有受到影响。典型企业调查的连锁餐饮企业中，连锁餐饮企业营业收入占全部餐饮企业营业收入的比重达到39.5%。
但是，正餐连锁企业受经济影响较大，2012年营业收入比上年下滑5.6%，营业收入占连锁餐饮企业总营业收入的比重最大，为50.8%（参见图5）；快餐连锁企业没有受经济的影响，连锁企业门店数比上年上涨9.8%，营业收入增加14.3%，营业收入占连锁餐饮企业总营业收入的比重为42.6%；饮料及冷饮连锁企业营业收入占连锁餐饮企业总营业收入的比重仅为3.0%，但发展最为迅速，2012年门店数、营业收入分别增长19.8%、49.7%。
根据典型企业调查统计，限额以上连锁餐饮企业在全部连锁餐饮企业中占绝对优势，尤其是大型连锁餐饮企业营业收入占全部连锁餐饮企业营业收入的88.2%。
图5&&2012年连锁餐饮企业营业收入按行业类别分类构成
2、电子商务交易逐步推广
随着互联网现代技术的广泛应用，电子商务交易逐步为消费者所认可，网上团购、电子优惠券等消费方式广受欢迎。作为餐饮市场最稳定、最重要的组成部分，大众餐饮对电子商务技术的应用得到进一步的推广。根据大众点评网发布的《2012城市生活消费报告》显示，2012年，以大众需求为主的团购发展迅猛，大众点评网2012年团购销售总券数近6000万份，同比增长高达150%，购买人数比去年增长近70%。2012年餐饮团购实现95.7亿元，占全年团购总额的45%。
据典型企业调查统计，2012年，正餐企业电子商务交易额占餐饮企业电子商务总交易额的74.7%，快餐企业占0.4%，饮料及冷饮企业不到0.1%，其他餐饮企业占24.9%。详见图6。正餐企业电子商务交易额在餐饮企业中所占比重最大。
限额以上餐饮企业电子交易额占餐饮企业电子商务交易额的绝大部分，其中大型餐饮企业电子交易额占餐饮企业电子交易额的74.2%。
图6&&2012年餐饮企业电子商务交易额按行业类别分类构成
3、中央厨房和配送中心建设加快
中央厨房和配送中心的建设是现代餐饮业新的发展趋势，是大中型餐饮企业转型升级、攻坚克难的重要手段，有利于强化原材料统一采购、统一配送。中央厨房和配送中心已成为众多餐饮企业所追逐的运营模式，尤其是快餐企业。根据中国烹饪协会2012年对大中型快餐企业的调查显示，近一半的企业已建立了中央厨房，还有近30%的快餐企业计划建立。
4、餐饮信息化水平逐渐提升
随着连锁经营的广泛应用，信息化对企业发展日益重要。总部ERP系统、门店管理系统、硬件产品不断导入，不同规模、不同业态的信息化解决方案日新月异，信息化应用推动餐饮业逐渐从传统产业向现代产业嬗变。中国烹饪协会2010年对大中型企业进行的调查显示，25%的企业信息化成效明显，34%的企业正逐步推进信息化，整合行业资讯、采购、预订等业务的餐饮业信息化平台不断出现，未来餐饮信息化水平提升将继续提升。
5、服务模式更加现代科学
互联网尤其是移动互联网的发展和应用深刻改变了消费者的消费行为和餐饮业的服务模式，消费者从餐厅搜寻、预订到点餐、支付、评价、分享等都可以通过网络实现，也带动餐饮企业改变传统服务模式，通过自有网络和专业平台满足消费需求。
（五）餐饮行业贡献度
1、拉动消费作用明显
餐饮行业是扩大内需、促进消费、改善民生的重要力量，对流通业和经济社会发展做出了重要的贡献。根据国家统计局数据，2012年，全国餐饮收入23448亿元，占社会消费品零售总额的11.1%，与上年基本持平，对社会消费品零售增长贡献率为10.7%，拉动消费增长1.5个百分点。
2、税收贡献继续增加
根据典型企业调查统计数据测算，2012年餐饮行业缴纳税金从2011年的79.2亿元增长到94.5亿元，同比增长19.3%，增幅高出收入增幅13个百分点，比上年增速提高了6.9个百分点，高于国家税收收入增长率。由此可见，餐饮业的税赋更加沉重。据商务部典型企业调查统计（参见图7），正餐企业缴纳税金占餐饮企业全部缴纳税金的68.6%，快餐企业、饮料及冷饮企业、其他餐饮企业所占比重分别为24.3%、2.6%、4.6%。
图7&&2012年餐饮企业缴纳税金按行业类别分类构成
3、吸纳就业能力突出
餐饮业是劳动密集型产业，在吸纳劳动力就业方面发挥着重要作用，有助于提高收入水平。据商务部典型企业调查统计，2012年餐饮行业从业人数达到1208.3万人，占全国就业总人数的1.6%，即每百人中有1.6人从事与餐饮相关的工作，这种就业吸纳能力在各行业位居前列。
4、产业带动作用显著
餐饮业是劳动密集型产业，其中约80%从业人员来自农村，大量工作岗位的提供及农家乐的兴起为农民增收提供重要途径。餐饮业产业链的建立完善、公司+农户的经营模式创新，以及对种植业、养殖业、旅游业等相关产业的带动作用极大促进了农民增收和新农村建设。湖南、云南、新疆、重庆、成都等省市餐饮业已成为当地经济发展的重要产业。
二、餐饮行业发展存在的问题及原因
（一）法规标准不健全
目前，我国尚未建立适用于系统的餐饮业法律法规体系，缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，现有的餐饮标准标龄长、宣贯弱、实用性低。不过，商务部即将出台《餐饮业管理办法》，将对餐饮企业服务市场消费秩序进行规范，引导和促进餐饮行业健康发展，维护消费者和经营者合法权益。
（二）行业竞争力不强
1、“四高一低”抑制行业发展。受2011年以来经济下滑的影响，餐饮业经营比较困难。房租高、劳动力成本高、原料成本高、能源价格高、利润降低的“四高一低”趋势贯穿整个2012年。房地产一系列调控措施在稳定房价的同时，房租也随之上涨。2012年，味千拉面的店面租金及相关成本占营业额的比例约为15.7%，较上年同期高出约1.2个百分点，因房租压力关闭门店的案例也屡见不鲜。另一方面，由于用工紧张，企业通过多种方式增加福利、增长工资，2012年味千拉面人力成本占营业额的比例约为24.2%，较上年同期高出了3个百分点。从原料价格来看（见图8），2012年CPI比上年上涨2.6%，其中食品价格上涨4.8%，尤其牛羊肉价格的变动给企业带来较大经营压力。
图8&&2012年CPI、食品价格及餐饮收入增幅情况
数据来源：根据国家统计局发布数据整理制作。
注：图中2012年2月餐饮收入增幅数据为1、2月两个月份收入总和的增幅。
各种压力综合叠加，致使2012年餐饮行业利润下滑。2012年，上海市限额以上住宿和餐饮企业实现利润17.0亿元，比去年同期下降38.3%。北京市限额以上餐饮企业1—11月，应付职工薪酬85.0亿元，增长19.6%，利润总额11.6亿元，同比下降21.4%。从单个企业来看，西安饮食2012年收入6.6亿元，利润2539.7万元，比上年下降高达51.0%。
2、税费负担重。对于餐饮行业而言，税费高具有一定行业的特性，长期的政策歧视及地位弱势使得餐饮行业在发挥服务民生、拉动内需经济作用的同时，还承担了大量的社会责任和社会负担。据中国烹饪协会对全国重点连锁餐饮企业的税费缴纳情况的不完全统计，目前餐饮企业需要缴纳的各种税费项目高达46种，其中税有11项，费有35项。一些涉及社会公共负担的治安联防费、河道管理费、人防建设费、绿化植树费等收费项目还呈现日益增多的趋势。而且还有一些收费项目还存在着乱收费、收费标准混乱不统一的情况，这给餐饮企业增加了很大的负担。
（三）食品卫生安全事件频发
2012年，餐饮业食品安全事件频发。麦当劳销售过期食品在央视315晚会曝光，让品牌形象受到损伤。2012年底爆出的
“速成鸡”食品安全事件，再次将多家知名餐饮企业推到风口浪尖上，2012年第四季度开始，百胜集团旗下的肯德基、必
胜客等品牌业绩均大幅下滑。紧随其后的“鱼翅”事件再次掀起又一轮关于食品安全、诚信经营的关注和讨论。这些都反
映出诚信缺失、法制观念淡薄、有关部门监管不力等问题，建立一套完整的食品安全准入门槛是当务之急。
目前，我国食品安全监管多为“分段监管、多部门监管”的形式，不仅容易造成监管失位，并且在执法过程中存在着交叉
和空白地带，从而造成各部门间责任不清、推诿扯皮现象。这是我国当前食品卫生安全事故易发多发的一个重要原因。
三、餐饮行业发展趋势预测
2013年餐饮行业发展将面临比2012年更为复杂的市场环境，行业发展将面临更艰难、更严峻、更多方的挑战。商务部提出
2013年全国餐饮行业收入实现2.6万亿元、全年增长14%的目标。中国烹饪协会进行的调查显示，企业对2013年餐饮发展有
不同看法，对增长速度持“下滑到10%以下、维持在2012年的水平、不好预测”的企业各约占三分之一，极少企业认为增
速会超过15%。2013年的餐饮行业将在变革中不断发展。
（一）中央八项规定逐步贯彻执行,节约消费理念渐入人心
2012年底中央八项规定出台后，温州等地提出了明确的公务接待标准。随着新一届政府机构改革的逐步到位，反腐倡廉的
高压态势逐渐体现在实际行动中，公务消费将日益规范，餐饮需求尤其是高端需求将受到影响。加之，厉行节约、反对浪
费得到社会的广泛支持，“光盘行动”得到热烈响应，节约消费理念也渐入人心，客单价格逐渐回落。据中国烹饪协会调
查，80%的餐饮企业认为餐饮浪费现象有所减少，近80%的餐饮企业经营受到影响，其中，约40%的餐饮企业客流没变化，
但客单消费在降低，更有约40%的餐饮企业客流和消费都在大幅降低。诚信经营、优质服务、树立品牌、赢得口碑、增加
客流将是对餐饮企业新的挑战和重要考验。
（二）餐饮行业面临重新洗牌，分化整合
高端餐饮在新的市场形势下步履维艰，纷纷重新洗牌、分化整合，通过优化菜品品种、缩小新店面积、开发全新品牌、加
快并购、联盟等方式进行战略调整，开辟更加稳定、更加广阔的大众餐饮市场。湘鄂情推出平价超市，从中高端转向家庭
消费，金百万从家常菜转向特色更加鲜明的北京菜，蜀国演义开发新品牌，全聚德并购美顿进军团膳市场，净雅推出上门
烹饪服务及外卖窗口。餐饮企业都在根据自身情况积极转型，餐饮行业面临新的分化整合。随着众多企业的战略调整，大
众化餐饮的竞争将更加激烈，满足大众需求的服务方式将受到市场欢迎，贴近市场的特色餐饮将脱颖而出，大众餐饮将在
竞争中得到发展和进一步提升。2013年餐饮市场将成为更为大众化、更加市场化的新变化。
（三）转型升级成为餐饮业现代化发展的迫切任务
在经营成本不断提升、利润日益下滑、需求显著变化的形势下，餐饮企业的转型升级迫在眉睫。在调整产品结构、扩大产
品线、延长营业时间、多品牌经营、拓展服务领域、打造产业链等经营策略调整的基础上，通过信息化技术降低运营成
本、节能减排增加效益、建设中央厨房加速标准化、建立产业联盟进行资源共享也将进一步得到加强和深化，转型升级成
为比以往任何时候都迫切的任务。
2012年，许多餐饮企业已经从自身业务开始转型。除加强团购、微博营销外，高端餐饮企业通过并购大众餐饮品牌、调整菜品结构、开发新品牌、延伸产业链等转走平民路线。2012年湘鄂情在收购味之都、龙德华之后，宣布开设平价超市，将湘鄂情酒楼转变成家庭快乐餐厅。在北京，常胜鲍鱼、顺峰、吴裕泰官府菜等高端餐饮企业也开始销售茶点和中午的白领工作餐。北京洞庭水鱼城是四星级商务酒楼，现在的定价标准面向更广大的消费群体，高中低档价格都有，人均消费甚至低至40-50元。还有部分餐饮企业继续抓住自身特色，凭借其独特的风味菜品吸引并增加回头客，带来良好的口碑效应。同时还注重服务水平，以此获得更大的客流量。此外，提供风味礼盒、外卖外送等也是餐饮企业不断探索的服务方式。
2013年将继续是餐饮企业的转型之年，也是餐饮行业的升级之年。您所在位置： &
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中国餐饮行业发展报告 2015 商务部服务贸易和商贸服务业司 中国烹饪协会 2015 年6 月 中国餐饮行业发展报告2015 目 录
一、餐饮行业发展基本情况......................................................... 3 （一）餐饮行业发展规模.......................................................... 3 （二）餐饮行业发展结构.......................................................... 5 1、快餐企业发展速度有所减缓 5 2、大众需求旺盛带动市场回升 7 3、企业顺应形势夯实发展基础 8 （三）餐饮行业效益状况.......................................................... 9 （四）餐饮行业现代化程度.................................................... 10 1、连锁餐饮企业恢复发展布局 10 2、互联网整合传统餐饮业资源 12 （五）餐饮行业贡献度........................................................... 13 1、市场消费拉动作用有所增强 13 2、税费贡献、促就业作用显著 13 3、关联产业相互促进协调发展 14
二、餐饮行业发展存在的问题及原因.......................................... 14 （一）行业发展环境有待改善................................................. 14 （二）行业地位有待进一步提高............................................. 15 （三）行业景气用工需求双双低迷......................................... 16 （四）本土品牌与国际巨头存差距......................................... 17
三、餐饮行业发展趋势预测....................................................... 18 （一）餐饮企业扩张步伐逐渐加快......................................... 19 （二）新常态新形势新发展.................................................... 20 （三）食品安全社会共治更趋严格......................................... 20 1 中国餐饮行业发展报告2015 （四）资本引进来中餐走出去.......................
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实施调查：全体成员 记录：
2)活动步骤(分六个阶段完成)
阶段一(一周)：前期准备
阶段二(三天)：调查报告计划书、调查问卷设计
阶段三(三天)：实施调查
阶段四(三天)：资料收集
阶段五(一周)：成果汇总
阶段六(一周)：攥写调查报告
3)活动所需条件：
调查者与被调查者的配合
资料：上网查找等
预期的成果：调查报告【查字典】
表达形式：文字，图表，数据，图片等
6、调查问题设置： 组展者会展现场管理与控制; 参展商参展情况; 消费者(市民)反映。
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2016年关于餐饮市场调查报告
2016年关于餐饮市场调查报告中国历来有“名以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。与此同时，连锁餐饮企业群体已经成为中国餐饮业最具活力的部分，在20**年中国餐饮百强企业中，就有93家采用连锁经营方式，营业额占百名企业营业额的92、7%。在各地餐饮市场上，扮演举足轻重角色的基本上都是连锁餐饮企业。我国的餐饮业自改革开放以来，大致经历了四个发展阶段：改革开放起步阶段、数量型扩张阶段、规模连锁发展阶段和品牌提升战略阶段。改革开放起步阶段，20世纪70年代末至80年代，我国餐饮业在政策上率先放开，各种经济成份共同投入，使餐饮行业发展取得了新的突破和发展。传统的计划经济模式受到冲击，社会网点迅速增加，这一时期的餐饮业经营模式主要以单店作坊式餐饮店为主。数量型扩张阶段，20世纪90年代初，社会投资餐饮业资本大幅增加，餐饮网点快速涌现，行业蓬勃发展。规模连锁发展阶段，20世纪90年代中期，餐饮企业连锁经营推进步伐和速度明显加快，在全国范围内，很多品牌企业跨地区经营，并抢占了当地餐饮业的制高点，企业逐步走向连锁规模化成为这一时期的显著特点。这一时期，外资餐饮公司凭借先进的经营管理制度、高效的物流配送体系，在中国大力发展连锁餐饮店。百胜餐饮集团、麦当劳餐饮集团在中国成功地开设了肯德基、必胜客、麦当劳等著名餐饮品牌连锁店，同时为国内餐饮同行带来了全新的经营理念。品牌提升战略阶段，进入21世纪，我国餐饮业发展更加成熟，增长势头不减，整体水平提升，一批知名的餐饮企业在外延发展的同时，更加注重内涵文化建设，培养提升企业品牌，综合水平和发展质量不断提高，并开始输出品牌与经营管理，品牌创新和连锁经营力度增强，现代餐饮发展步伐加快。经过改革开放后30多年的行业发展与市场竞争，截至目前，我国餐饮业基本形成了的局面，市场化程度较高。20**年我国餐饮消费持续快速增长，全年累计实现零售额17,998亿元，同比增长16、8%，占社会消费品零售总额比重为14、4%，餐饮行业实现连续19年保持两位数高速增长。30年来，中国餐饮业零售额从1978年的54、8亿元到20**年的17,998亿元，零售额增长327倍，人均餐饮消费额也从1978年的5、69元到20**年的1200元，增长了209倍。尽管20**年在金融危机影响下遭受了一定冲击，但国内餐饮业仍旧迅猛发展，全社会餐饮业零售额达到17998亿元，同比增长16、8%，占社会消费品零售总额的14、4%，虽然与上年相比增幅降低了约8个百分点，但仍保持高位增长。虽然受金融危机等制约因素影响，但我国餐饮业发展的基本面较好，蕴藏的消费空间巨大，在企稳回升的宏观经济环境下，20**年中国餐饮业持续增长的态势将进一步巩固，餐饮市场将继续平稳快速增长。连锁经营最早发源于美国，从1859年创立第一家连锁店“大西洋与太平洋茶叶公司”开始，距今已有近151年的历史。世界零售业先后经历过三次革命，第三次就是以连锁经营方式出现。它作为一种先进的商业组织形式和经营制度，由零售业日益渗透到餐饮业及其他行业中，最终成为当代西方发达国家流通领域的重要组织形式，从“单体店”向“组合店”的方向发展，从而成为“大流通”时代最具代表性的商业模式。连锁经营被称为是“现代流通革命”的标志。连锁经营作为一种商业组织形式和经营制度，是指经营同类商品或服务的若干个企业，以一定的形式组成一个联合体，在整体规划下进行专业化分工，并在分工基础上实施集中化管理，把独立的经营活动组合成整体的规模经营，从而实现规模效益。自20世纪90年代开始，连锁经营方式逐渐渗入我国大陆及台湾餐饮业，成为目前餐饮经营的一种方式。在美国，餐饮业一直是连锁经营的主力，1989年至1990年，所有类别的餐饮企业加盟连锁成长率为8、3%，销售成长率为10、7%。1991年有高达40%的新业者出现，而现有餐厅的64、1%是最近三年才开张的。至20**年，美国餐饮业各种连锁经营店总数已超过15万家，种类有：烘烤食品店、炸鸡店、汉堡速食店、披萨店等。随着连锁经营的不断发展，组合式连锁企业也在美国兴起(组合式连锁是指同一连锁系统中供应两种以上的连锁商品，也被称为“连锁中的连锁”)。如美国“711”总公司的南方公司引进Hardees的食品系统及Church’s的炸鸡外卖。目前常见的形式有便利店加速食店、速食店加冰淇淋店、速食店加甜面圈点店等。日，中国第一家肯德基餐厅在北京前门开业，从而开始了“洋快餐”在这个拥有世界最多人口的国家的连锁经营发展史。1991年12月，上海成立了我国首家中式快餐连锁公司--上海荣华鸡快餐公司。随着肯德基在中国的成功发展，另外一位国际餐饮巨头麦当劳也于1990年在深圳特区的繁华地段--东门，开设了大陆的第一家麦当劳餐厅。在国际化连锁餐饮巨头的带动下，中国本土的连锁餐饮企业迎来了快速发展的时期，期间出现了很多餐饮品牌，他们都以其独特的餐饮文化，美味的食物，个性化的公司标示，规范的经营，在全国各地拥有不同年龄层和不同口味喜好的消费者。20**年我国限额以上连锁餐饮企业呈现急速扩张趋势，连锁餐饮整体规模和单体规模不断扩大，年末限额以上(年营业额在200万元以上的餐饮企业)连锁餐饮企业集团共有349家，门店数为11,360家，全年实现零售额551、9亿元，比20**年增长21、5%，每个餐饮集团平均门店数量为32家，平均零售额为1、58亿。20**年，连锁餐饮企业又取得了高速发展，限额以上连锁餐饮企业集团达到410家，门店总数为16,810家，实现零售额738亿元，比20**年增长33、7%，平均拥有门店数量为41家，平均零售额为1、8亿元。20**年，中国餐饮百强企业销售额达到1019、08亿元，与去年同期相比增长了19、82%，占全国餐饮业零售额的6、62%。2001-20**年间，百强企业销售额年平均增长速度为24、25%。20**年餐饮前十强销售额达到532、25亿元，占百强销售总额的52、23%。从上图可以看出，近年来，我国餐饮行业市场集中度有较快增长趋势。不过与西方发达国家高达20%以上的集中度相比，我国餐饮业总体集中度仍然较低。20**年度我国餐饮百强企业资产总额447、37万亿元，利润总额超过100亿元，从业人员约100万人。餐馆酒楼、火锅、快餐类企业占据了百强8成的江山。其中快餐类企业营业额达到506、39亿元，占百强总营业额的4成以上。火锅类企业营业额319、21亿元，占百强营业额的26、30%，仅次于快餐金融危机的背景下，连锁经营更是成为众多餐饮企业的选择。从榜单来看，在20**年餐饮业百强企业中，约有93%的企业实行连锁经营。其中，有54家企业直营店的数量明显多于加盟店黑马香港多元化餐饮集团美心取代小肥羊位列第二、不过，整体利润低仍然困扰餐饮业，去年百强企业利润率仅为10%，低于20**年。调查总结1、相比其它行业，餐饮业受金融危机影响有限。其中西式、高价位的餐厅受影响比中式、低价位的餐厅大，华南地区受影响大于华中、华东地区。2、我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。3、连锁餐饮企业群体已经成为中国餐饮业最具活力的部分，扮演举足轻重的角色。4、发展趋势：a、信息技术将推动企业管理水平提升。b、品牌形象提升和产业链打造成为企业制胜法宝。c、食品安全将在政府监管和企业自我完善中普遍加强。d、人才素质和人才培养在循序渐进中有所提升。e、融资扩张将成为餐饮业加速发展的新模式。绿色健康，节能环保的概念将成为餐饮业主打。2016年关于餐饮市场调查报告一、摘要：为深入贯彻落实“消费与责任”主题精神，深化“文明消费、健康饮食”理念的宣传教育，了解当前市民在餐饮方面的消费状况，进一步规范餐饮服务业的经营行为，倡导诚信经营，不断推进餐饮业的“新消费运动”深入开展。更好地为消费者营造规范、健康、和谐的消费环境，促进消费者树立理性、责任、文明的消费新风尚。现如今人们的生活水平逐渐提高，各种各样的餐馆屹立于大街小巷，人们到餐馆去就餐的机会也逐渐增多，他们对饮食的安全、饮食环境等各个方面的要求也在发生着翻天覆地的变化，本小组基于此，对本次石河子市区的餐饮消费情况进行了相关的调查。本次调查采取了问卷调查的方式，对各个餐馆的客人以及老板做了相关的调查，通过对他们的调查，深刻的了解到了石河子市区的饮食消费的相关情况。二、导语：为了了解石河子市区市民的饮食消费情况，我们小组五人于20**年7月25日至8月10日对石河子部分餐馆进行了问卷调查和访谈。通过我们做出来的调查问卷发放于消费者进行调查，对餐馆管理者主要采用访谈的形式，对相关情况进行了调查，本次调查共发放调查问卷400份回收378份，回收率94、5%，且回收的每一张调查问卷都切实有效。通过这些人的反馈情况以及大家对这些情况的汇总，我们对石河子市的饮食消费情况有了一定的了解，达到了我们本次调查的目的，现将本次调查的相关情况进行予以总结，其相关情况如下：三、(一)调查结果统计1、被调查者的身份、年龄的相关结果的统计在本次的调查结果中，有75、4%的餐饮消费为男性，而女性只占了24、6%的比例。在15岁到20岁的消费者占的比例为12、1%、21岁到30岁的占了35、2%、31到40岁的人群占了35、6%、41岁到50岁的消费者拥有15、3%，51岁到60岁的消费这占有的比例相对较小，为1、8%，而其他年龄阶段的消费者，在本次的调查结果中所占有的比例就为0。在去餐馆消费的人群之中，自己的收入在的消费者在被调查者中所占有的比例为48、2%，而2000以下的人群所占有的比例为17、6%，有28、2%的消费者目前是没有收入的，而较高的收入人群的消费者所占的比例只有6、0%，而在本次的调查活动中月收入在8000以上的消费者是没有的。具体情况根据表一2、被调查者在餐馆的消费实际情况统计在被调查的顾客之中，有53、5%的顾客会选择不确定的时间去外面餐厅就餐、有5、6%的消费者会选择3个月才去一次、有11、3%的顾客会在一个月之内就去外面的餐馆就餐一次、每周或每天都到餐馆消费的人在本次的调查中占了29、6%。消费者平时在外面就餐时有38、8%的顾客都不确定有多少个人和他们一起去，有38、3%的消费者会选择在3个人以内共同去消费，而有9、4%的顾客会有七、八个人一起到餐馆消费，还有13、5%的人会选择4到5个人一起到外面的餐馆去吃饭。在这些到外面消费的顾客之中，有40、9%的客人会在一个月内在外面餐馆消费100元到500元，有34、5%的消费者会在一个月内给出500到1000元用于外出就餐，每月消费1000以上的消费者在本次调查中占了16%的比例，其余的消费者为一个月内用于外出吃饭的钱仅为100元。而这些顾客23、2%的客人会议商务应酬为目的而吃饭，也有10、2%的人也远朋来访为目的，也有35、2%的人会选择在节日庆贺是外出吃饭，情侣约会也是他们目的之一，家庭聚会、生日聚会等都逐渐成为餐馆用餐的目的。具体调查数据见表二3、顾客对餐馆的相关期望在被调查者中，消费者认为人均消费(不含酒水)的价格30元的比例占到了27、8%、还有34、1%的人会认为人均消费多少是无所谓的，有21、4%的客人会觉得人均消费50元是较为合适的，而也有9、3%的人认为人均消费在80元较为合理，也有7、4%的消费者会认为人均消费100元是很平常的。顾客也对餐馆的风格有一定的期望：有9、1%的消费者会非常喜欢古典风格，有25、8%的客人觉得现代风格是他们的首选，当然也有23、1%的消费者会选择淳朴一点的风格，更有20、9%的消费者会选择艺术类的风格，还有一些消费者会选择其他类型的餐馆风格。消费者中有37、2%的人会在乎食物的味道，有45、3%的客人会在意产品的价格，也有35、7%的消费者会非常追求餐馆的环境卫生状况，其中有42、1%的人会非常注重餐馆的服务质量，当然也有24、6%的人为非常在意装修风格，当然品牌形象和地理位置也是顾客所看重的。当然目前菜的价格也是他们所看重的有73、6%的消费者觉得价格不合理，有62、7%的客人认为应该下调菜的价格。具体调查数据见表三4、餐馆老板的情况有35、1%的老板会选择经营特色小吃，也有36、2%的经营者会选择火锅店，也有25、1%的老板会选择经营洋快餐或西餐自助餐，当然还有特色餐饮店或者其他的类型。餐馆的盈利在50%到100%的为30、0%，10%到20%的为45、1%，而20%到30%的占有34、5%，100%以上的就只有4、6%。具体数据见表四5、回头客人的来源40、2%的客人认为分量充足是他们作为回头客的必要条件，45、6%的人认为价格实惠是其首要条件，还有服务质量好坏、人多、安全卫生也是他们考虑的内容之一。是否排队也是其考虑的因素，65、0%的人经常去没有排队的地方。(二)调查结果分析：参与本次调查的人员组成可以看出，在调查的75、4%为男性消费者，从中可以看出，男性消费者更习惯于到外面餐馆就餐，减少在家里自己做饭的机会。其中31-40岁的人习惯于在餐馆就餐，一部分原因是基于在家做饭的麻烦性或者其他方面。随着人们社会的进步，消费者的收入也在逐渐提高，由统计得出：现在石河子地区绝大部分的人的工资在，这为该部分人群到外面的餐馆就餐提供了一定的经济基础，这部分人的消费的逐渐带动了石河子地区餐饮也的发展更推动了石河子市经济的繁荣发展。有了经济基础，人们也逐渐在生活中、工作中不时的到餐馆去就餐，消费者在外就餐的频率更高了，而且餐饮也作为了他们生活、工作比不可少的一部分，例如商务应酬、生日宴会、情侣约会等，餐饮也的发展也推动了各个方面的进步。随着经济的发展，人们每月用于在外就餐的费用也在逐渐的提高，从而说明了人们的消费水平在随经济的发展过程中在逐渐的提高，人们更加追求在外的享受。在消费之中，每次花多少钱，对石河子现在的消费者来说已经无所谓，但是他们在消费的过程中，也为对餐饮提出了较高的要求，消费者不再只注重食品的分量多少，而是逐渐向餐饮馆的环境风格、饮食味道、环境卫生等各个方面提出较高的要求，在装修风格上，现代风格、淳朴风格、现代风格等各式各样的风格的追求，说明现在的消费者在品味等各个方面得到了提高，展现出石河子市地区的人更愿意接近于现代生活，跟上社会的发展步伐。但有一点值得注意，虽说社会发展了但是人们还是在消费的时候非常关心价格问题，价格的高低是他们考虑的重要因素，希望自己能够消费到既便宜又可口的食物。这些都体现了石河子地区消费者的重大转变，同时也更关注民生问题。在通过和餐馆的管理者交流的过程中，也得到了许多有价值的信息，大部分管理者都认为现在消费者的消费观有了很大的变化：家庭、同学、同事就餐多了，消费也比以前多很多;以前很多消费者会根据价钱点菜而现在更多的是根据菜的味道来选择;索要发票的人也增加了说明消费者法律法规意识和对自己的保护意识增强了。随者国内物价的逐渐上涨，成本的提高给餐馆经营者带来了很大的压力。餐馆的盈利率越来越低，10%-20%所占的比例太高，而100%以上的餐馆所占的比例过于少，这让普通的经营者在经营一些较为小的餐馆是显得比较吃力。应此，降低物价，降低CPI是一个非常严峻的问题，急需快速解决日益上涨的成本价格。虽说是这样，但是餐饮经营者在选择经营的种类时，还是会选择许多不同的类型，特色小吃、快餐、西餐等都是他们的首选，说明石河子地区的餐饮也出现了多元化发展，提升了石河子地区多元化的形象。在消费以后，很多顾客会根据该餐馆的实际情况选择是否再一次光临，现在石河子地区的人在消费的时候，分量的多少是他们考虑回头的主要因素，同时价格上的优惠也给了他们更多的诱惑，还有就是一个餐馆人是否多，是否需要排队也是他们的考虑因素。(三)看法与建议今年来，随着石河子地区经济的发展，给各行各业注入了新鲜血液，推动了各方面的发展，其中石河子地区的餐饮业也出现较为快速的发展同时也出现了一下问题，对此提出以下观点与意见：1、调查的情况来看，石河子地区餐饮业的发展出现了许多新的状况，例如：物价的上升，给餐饮也的利润带来了很大的打击，很多餐馆的利润出现较低的情况，对石河子地区餐饮的发展起到了一定的阻碍作用，因此，控制物价是当前的首要任务，物价降下来才能推动石河子地区餐饮业的发展。2、从顾客对饮食的要求来看，餐饮企业应该在经营的过程中考虑在装修时装修不同类型的风格，有利于顾客不同的需求。同时在经营的时候，提高自己的服务质量以及食物分量和卫生质量，这样有利于吸引回头客，提升自己餐馆的品牌形象，以此吸引更多的消费者光临。3、现在的石河子地区的餐馆的品牌形象还为完全建立，应该通过更多的广告、传单等方式来提升品牌形象。借此推动整个石河子地区的餐饮业的繁荣发展。患难见真情。―― 伊索应届'网-中国校园第一网站，www.pincai.com
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为了深入了解芜湖主要高校学生在特色餐饮类市场的消费情况，特进行此次调查。本次调查由安徽师范大学BS调查组独立策划承担。调查工作结束后，经过紧张而又细致的分析总结，其调查报告如下：一、行业宏观状况分析(1)经济发展的必然趋势。随着人民生活水平和餐饮社会化程度的逐步提高，我国餐饮消费持续快速增长。根据国际经验，人均国内生产总值达到1000美元左右的时候，居民消费结构升级步伐加快，从发展阶段来看，我们国家的人均消费水平依然较低，餐饮业市场还有很大的发展空间。随着我国居民消费水平的快速提高，人们追求品牌店、特色店和名牌餐饮企企业的势头更加明显，个性化特色经营突出，品牌、特色餐饮深受青睐。(2)国家政策的支持。胡锦涛在十七大报告中指出要“加快转变济发展方式”，“由主要依靠第二产业带动向依靠第一、第二、第三产业协同带动转变发展现代服务业，提高服务业比重和水平”。这无疑为特色餐饮的发展提供了难得的历史发展契机。二、调查对象的基本情况本次调查方式为问卷式访问调查，样本总数是300份。采取分层抽样的方法，分别对安徽师范大学、皖南医学院以及安徽商贸职业技术学院进行问卷调查。访问调查结束后，有效问卷为260份。三、调查结果及分析通过分析，得出以下结论：知道干锅的学生占被调查人群的19.27%，这一方面反映了干锅具有巨大的潜在市场，另一方面也说明了以干锅为特色饮食的餐饮店的广告投放力度不够，特别体现在对高校区的广告宣传上。在受访人群中，只有3%的人去过嘎嘎干锅，根据我们的问卷调查结果，没去的原因主要有两个，一是宣传的广度和深度不够，二是嘎嘎干锅所在位置距步行街中心位置较远。对于店内的装潢设计，消费者更偏爱富有浪漫气息以及纯朴风格的消费环境。消费价位为15-25元，采用折扣券的促销方式更为有效。在被调查的人群中喜欢和非常喜欢吃辣的人所占比例高达88.57%，反映了年轻消费者追求刺激，求新求异的心理。这也给经营者以有益启示，即各种宣传及促销的最终目的是抓住消费者的心理，只有这样才能做到事半功倍。在受访者对餐厅的期望调查中，多达290位被调查者认为食品味道是最重要的。与此同时，产品价格的高低、餐厅环境的好坏和交通便利程度也占了很大比重。另外在大学生外出就餐原因当中，节日庆贺与朋友聚餐占了将近一半，休闲消费和尝试新店次之。(注：图表资料等详见幻灯片)四、问题及解决方案通过此次调查，我们发现学生市场具有巨大的潜力。与此同时，由分析结果所反映出的问题也不容忽视。主要表现在以下几个方面：1，个别特色餐饮店的市场定位模糊，没有科学地进行市场细分。特别是没有针对大学生的营销策略。2、对于嘎嘎干锅这类特色餐饮店来说，大学生群体是一个很大的潜在市场。但是由于餐饮店在高校园区宣传不到位，没有激活这块潜在市场，导致了此类餐饮店的消费人群中，学生族所占的比例微乎其微。3、被调查者最关心的是菜品的质量和口味。然而一些餐饮店并没有认识到这一点，盲目的跟风求异，舍本逐末。最终导致经营困难。4、许多餐饮店所在地理位置较为偏僻，加上宣传不到位，客观上影响了客源。5、个别餐饮店的价位过高。对此，我们提出以下解决方案：1、要有准确的市场细分和市场定位，以减少盲目性。就“嘎嘎干锅”而言，应当制定针对年轻人，特别是针对大学生的营销策略。2、做好宣传工作，提高知名度。既要有口碑宣传，又要有长期的有针对性的校园广告，见效快且能节约成本。在进行宣传时，要有详细的地址和公交路线标识。3、要注意店内环境设计以及店内装饰风格，营造舒适的消费环境。4、保证菜品质量和特色。就干锅而言，要继续发扬其香、辣等特点，以吸引广大年轻消费者。5、适时采取折扣、代金券等促销方式。吸引学生节假日集中消费。6、合理定价，以满足不同层次的消费者。就大学生而言，其定价最好为每人一次15-25元。