吕蒙为那些人效过力_百度知道餐厅提高人效 餐饮盈利的秒招-中化新网
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餐厅提高人效 餐饮盈利的秒招
来源：网络 &&&&& 发布时间： 16:17
餐饮的三大成本中，房租、食材基本上是固定的，餐厅惟一有调整空间的就是人力。提高人效能够有有效的降低成本，增加餐厅收益。
小时工在餐饮业并不陌生。肯德基、麦当劳就经常用小时工。而餐饮业非常发达的日本更是将小时工用到极致：以东京一家两百平米的店为例，只有7个员工，这其中后厨有4个，前厅有3个。整个饭店只有1个是正式工，就是厨师长。
传统餐饮员工普遍是朝六晚十，一天工作10小时以上很正常。连续工作12小时，是不可能做到一直高效率的，中间总会有打盹偷懒的时候。与其付钱让员工在店里休息，不如放他自由。将正式员工的工作时间固定在8小时，根据需求安排，让员工在工作时一直处于“饱满”的忙碌状态。
在人员缺口时间段选择购买哪些员工的时间也是有门槛的。店长可以优先考虑平时积极表现、工作效率高的员工。为了能够“加班”多挣钱，员工在平时工作时也会更加认真。“磨洋工”现象减少，店面整体工作效率自然提升。
店长除了最基本的收入和净利润指标，还有成本指标。如果店长能在保证店面正常运营的情况下提高人效，就会得到绩效奖金。于是，绞尽脑汁为老板节省人力成了每个店长的必备功夫。如果店面整体绩效达到规定标准，那么部分固定比例的流水就会直接反馈给所有员工，这样员工就会明白自己干得越多，干得越好，收入就越高。
能者多劳，多劳多得。将员工的工作内容通过流程设计变成标准，给传统员工注入新思维，让员工理解小时工制度，认可制度理念之后才会认真执行。原先服务员只需端盘子，现在若员工还可以洗碗或者兼职外送，那么他的工资就可以相应涨一两百元。在利益的驱动下，员工自然愿意尽可能多干活儿。餐饮业人效怎样一个水平比较ok_百度知道乐坪效超过星巴克4倍，一个36平米的门店年营业额400多万，人效高达7万5，红杉资本给他投资的时候，他说“我不缺钱”……“人人满意原则”做产品是错的“水到绝境时叫瀑布，人到绝境时叫重生”这句话用在水果先生创始人米登燕身上一点都不过分。从煤矿投资行业跨界做起了水吧，起初生意很好，然而随着消费者需求的转变，模仿者越来越多导致生意直线下滑，米登燕说：“当时我一门心思只想活下去，为了活下去我加了特调饮品，连珍珠奶茶我都上了!虽然在短时间内业绩上有了上涨，然而做了一段时间发现我自己都不知道自己是“谁”了。于是米登燕给高管开会，告诉他们要聚焦，做健康、时尚的产品，用排除法反复推敲产品线，最终将目光锁定在“鲜榨果汁”上。果汁一定要“现”榨现喝，因为新鲜的果汁置放3个小时候后，营养物质就会流失，有的果汁还会氧化、分层，所以水果先生将产品极致的聚焦在“鲜榨”两个字上，让顾客喝最新鲜的果汁。定价不看毛利率看顾客心理接受价位水果先生的定价非常的有意思，在以往我们的认知中，定价是根据毛利率、成本等估算出来的，而水果先生却反其道而行，以顾客接受的心理价位来定价。比如说一杯黄金奇异果汁，需要两颗黄金奇异果鲜榨而成，一颗黄金奇异果在超市的售价就是15元钱，水果先生就将黄金奇异果汁定价为“35元”。黄金奇异果汁成了当月的爆品，可是诸位要疑惑了，这样定价，利润从哪来?别急，听米总揭晓谜底。举例说明：水果先生做“蓝莓季活动”，蓝莓刚上市的时候从基地的进价是40元一斤，每盒成本10.4元，售价定在9.9元，疯了吗?又不是限量促销，明摆着的赔本买卖，卖一盒赔五毛，一天赔1万元。秘密在于“专注，极致，口碑，快”。随着第一批蓝莓的爆卖，大家都认为水果先生家的水果即新鲜又好吃，还便宜，随着蓝莓大批量上市，进价在逐渐降低，而培养好的顾客群体却依然坚守，依然认为水果先生的水果既新鲜又好吃，还便宜，品牌也有保证!所以当蓝莓售价为9.9元一盒的时候，顾客欣然接受，然而在这个时候蓝莓的成本已经从10.4元钱降为5.9元一盒，一盒蓝莓整整赚了4元钱。好产品口碑相传，依旧爆卖，短暂的让利换的却是一个季节的赚钱。开业第一天冷清可能一辈子都冷清米登燕说：“我自己非常在乎开业第一天，因为我觉得对于餐饮企业来说开业第一天冷清，可能一辈子都会冷清，所以我们很注重开业的活动策划。”比如金地中心店开业时，水果先生印制了1000张VIP免费品鉴果汁的宣传卡，卡片非常的有档次和有质感，每张成本4.8元!试运营三天，每天限量三百杯品鉴卡，结果附近没有品鉴卡的白领们不干了，既然开门做生意，没有品鉴卡就不让我们喝果汁?不行，我们要花钱买。三百杯品鉴卡带来的宣传效果是，还没开业一天就近万流水。那一个月金地中心店单果汁一项业绩提升了15%。小而美的水果先生凭什么拥有春天?写字楼对于餐饮企业来说是一块看得见的肥肉，由于满足不了白领刁钻的口味，很多餐饮企业只能对它流着口水，那为什么水果先生能啃下这块骨头呢?以鲜榨果汁为拳头产品，用“时令”果汁好喝引导消费，首先还是要归功于产品——鲜榨果汁上。中国水吧三年前的市场需求程度是奶茶——港式甜品——冰淇淋——鲜榨果汁。三年后，一记漂亮的逆袭，鲜榨果汁成为了人们最喜欢的产品，究其原因是因为人们健康意识越来越强，果汁能满足人们营养又健康的需求， 100多种果汁搭配，每月推出时令爆款产品，6月青岛蓝莓季，7月越南西贡玫瑰火龙果季，8月新西兰金奇异果季，9月蒙自甜石榴季……就算口味再刁钻的白领也能得到满足。加入配衬系统定位休闲餐饮谈及为什么要加入配衬系统，米登燕说：“我想改变消费者对我们的认知，不是水吧，而是休闲餐饮，所以这就需要我们在产品线上更丰富些，与水吧区分开。后来我又考虑如果在写字楼里果汁都可以卖的很好的话，那么再加上简餐就会活的更好，况且我们的简餐也是围绕水果和健康去做的，一份简餐边既有新鲜水果又有蔬菜还包含主食，即营养又健康”。想要快速复制必须有武器“皇家大鸡排”之所以能在短短两年间迅速扩张复制，其关键点就是拥有自己的秘密炸鸡排武器“可调温智能炸锅”。水果先生也研发出自己的秘密武器“物理冷压榨汁机”。普通果汁机是利用刀片高速旋转将果汁和纤维分离。由于刀片高速旋转时产生的高温会让果汁产生氧化反应，所以色泽不太好，口感也差些。并且放置一段时间后就会有沉淀和分层的现象，要将产品做到极致，这样的产品肯定是不行的。于是米登燕决定开始研发物理冷压榨工艺的榨汁机器。从最开始的手动压榨设备，到笨重的200多斤的机器再到今天物理冷压榨汁机，水果先生历时5代，花费了200多万元钱。显然钱和辛苦没有白费，传统榨汁机损耗后的出汁量为40%，而水果先生研究的这一款机器的出汁量达到了60%，出汁率提高了整整20%。而且物理冷压榨工艺榨出来的果汁，无论口感还是色泽真是传统工艺无法比拟的，满满的果汁，不分层，不变味!文章来源：职业餐饮网这里有餐饮行业最新动态满满的餐饮经营新思维餐饮人，千万不要错过爆满网！长按可关注公众号！爆满网(baomannet)　
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如果你不是一个有耐心的人，你绝对不会理解这种艺术形式。事实上，它可能需要花费超过人一生的时间去完成。这把椅子有很多餐饮人会问，顾客不走影响翻台率还影响等位的客人怎么办？今天小编就为您用一个案例和八个方法来解答这个难题我们说的粥水其实就是潮州的火锅粥底。其做法由泡米、吊汤、熬粥三部分组成。餐饮服务问题很多，面对顾客的指责我们应该怎么做呢？是硬碰硬，还是巧妙化解？这四个案例，也许能给餐饮人的日常工重庆火锅因为汤底用牛油且反复使用，口味会比较浓厚，而且也常常被人描述“辣得惊心动魄”；而成都火锅因为使用清油，也就是菜油打底，味道会比较温和。热销洪湖酸辣藕带
180元/件产地：湖北省洪湖市
净含量：400克/袋包装规格：20袋/件全球辣椒排行榜，谁领风骚！通过生活中的观察，我们发现许多问题都可以用经济学的视角予以解读，而聚焦餐饮行业，这样的细节更是随处可见。奇怪热销连城白鹜鸭
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净含量：850-1000克/只包装规格：单只真空此菜肉烂味浓，口味多样随意，另带一套料碟，配小料吃香而不腻。咨询电话：万州烤鱼将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合，采用独特秘方又结合了重庆火锅的用料精华，调制出麻辣、酱香、泡椒、椒香、葱香、尖椒味、蚝油味、香辣味、豉汁味、鲍汁味共十余种口味。750平米的前厅面积，6个服务员，一天时间顺利接待1450人，平均1人接待240名顾客……这样的真实数据就发生在长沙的“食在不一样”餐厅。在王品创造的众多奇迹中，公司5%的离职率始终被业内外称奇。提到非洲的美食，很多人都认为他们每天都在吃烤老鼠，烤猴子一些非常重口的美食，其实这些只是部分贫民村落因为没有食物才吃这些东西，而在非洲的城市他们就吃咱们正常吃的美食。店铺内隐藏了太多的不为人知的营销秘诀，看看他们是如何利用人性的弱点在干着“勾当”。这是一份值得我们餐饮人学习借鉴的资料，今天小编把这份资料完整的带给大家，希望对你有启发。如何让顾客到了餐厅之后自主自发地拍照发朋友圈？以下七点做出亮点了，就能让你的餐厅刷遍朋友圈！厨师长作为餐饮部的主要管理人员，应熟悉前厅的各个工作环节，经常征询服务人员和宾客对菜肴的反馈意见，定期组织厨师与前厅服务员进行交流、沟通，以促进餐厨间的了解、协作。广东菜中关于对火候要求到极致的例子：啫啫煲。广东四大厨师村是哪四个？竞价排名，从诞生的那天起就伴随着争议，然而美团、饿了么等外卖平台将备受争议的竞价排名引入外卖O2O，这背后隐藏着怎样的利益格局呢?马来西亚新锐艺术家康怡（Hong Yi）的创意食物绘画，来看看新一季舌尖讲了哪些故事？餐饮用工荒已经成为常态，劳动密集型的餐饮服务业，如何解决这个难题？今天，我们走进这位亚洲10大最佳青年厨师的世界。一起看看他光鲜背后所付出的努力。据说当时谢安家的东边有三棵高大青翠的大树，所以这就叫东山再起。想要做的事就赶紧去做，不要给自己留下太多的遗憾！秋天将至，在这吃蟹的最好季节，可以预知螃蟹也将会成为一个火爆单品，从下面这些生意火爆的螃蟹主题餐厅中就可以窥见一斑。高晓认为，厨房学徒并非只有男性才能胜任，仅因为她是女生而拒绝，而且很坚决没有任何商量的余地，给其身心带来极大伤害，心情一度沮丧气愤，找工作的信心受到很大打击。那些地方的螃蟹正当季？那些终成大事的人，都是讲骨气的人，他们对这种目光短浅的人可能会敬而远之，也可能当时会接受你的小恩惠，但也会以半斤对八两的方式回报给你，不会让你得到什么好处和便宜。五款秋款菜式推荐。黑金鲍是新西兰独有的著名物产，新西兰国家形象代表物之一。是纯野生、零污染的原生态高端海珍品。这样的混搭，叫什么好呢？对于资金链断传闻，业内人士对爆满食材观察表示可信度不高。根据菜的种类和性质，菜刀有不同的用法。归纳起来不外乎有四种：压入式、冲击式、拉动式和转动式。除了可以一边品尝厨师烹调的别致的广东菜式
还可以俯瞰香港宜人景致
试想一下置身云端的感觉吧爆满餐饮观察一个助你生意爆满的公众号川味冬菜扣肉做法：1、五花肉皮朝下，冷水入锅，大火烧开，去除浮末；2、加南海饿神认为，全聚德肯定是在憋大招，但具体什么招数，只能拭目以待了。爆满餐饮观察一个助你生意爆满的公众号中国人在食材发酵方面似乎有着数不清的创意，各种闻着臭吃着香的美食也因此层海底捞，巴奴无法学会，巴奴，海底捞无法学会。一款招牌菜的做法。香港酒楼最经典港菜做法，必须收藏。不论什么季节，不论在世界的哪个角落，只要你走进粤菜馆，一定会为品种多样、清香味十足又带有养生功效的广式炖汤而凡是餐厅，没有不在意翻台率的，当一个品牌的客流量达到一定规模时，翻台率更是其盈利的决定因素，这个词已成为走大爆满食材联手莫桑比克华人渔业公司，
逐步开发非洲南部海产资源，
直接从非洲进口虎虾，
全面供应国内市场。曾在中国大陆网络上红极一时、被广大网友奉为“神兽”的羊驼（草泥马），竟然被端上了澳大利亚人的餐桌。全澳目前有三文鱼的吃法多种多样，最常见的就是做成刺身，而有经验的师傅对于处理这种橙白相间、丰腴柔美的鱼类，无论是将其制如今，越来越多的餐厅对波士顿龙虾情有独钟，纷纷采购用之入肴，仿佛餐厅如果有了这种食材，档次就会有所提升。但，baomannet餐饮业老板、总厨、高级管理者必备武器。热门文章最新文章baomannet餐饮业老板、总厨、高级管理者必备武器。