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食品生产许可 生产场所基本要求
&&来源：&&作者：陈云青
[提要]&&（记者陈云青 通讯员陈丽芸 沈小女）不少消费者在购买食品时，都会认准外包装上的QS（生产许可）标签，因为每家正规的食品生产企业，都必须依法取得《食品生产许可证》，企业食品生产许可证标志以“QS”表示，并标注“生产许可”中文字样。“规范的食品生产场所的厂区、车间、库房、生产设备及检验设备都应符合相关要求。
　　　本报讯
　　（记者陈云青 通讯员陈丽芸 沈小女）不少消费者在购买食品时，都会认准外包装上的QS（生产许可）标签，因为每家正规的食品生产企业，都必须依法取得《食品生产许可证》，企业食品生产许可证标志以“QS”表示，并标注“生产许可”中文字样。而企业在取得食品生产许可前，必须先规范建设好食品生产场所。那么，食品生产场所有哪些基本要求？市食药监局审批科相关负责人为您逐一介绍。
　　“规范的食品生产场所的厂区、车间、库房、生产设备及检验设备都应符合相关要求。”据介绍，首先，用于食品生产的厂区就有非常严格的准入门槛。一是申请人厂区周围应无有害气体、烟尘、粉尘、放射性物质及其他扩散性污染源。二是厂区应当清洁、平整、无积水；厂区的道路应用水泥、沥青或砖石等硬质材料铺成。三是生活区、生产区应当相互隔离；生产区内不得饲养家禽、家畜；坑式厕所应距生产区25米以外。四是厂区内垃圾应密闭式存放，并远离生产区，排污沟渠也应为密闭式，厂区内不得散发出异味，不得堆放各种杂物。
　　其次是对车间的要求。一是生产车间或生产场地应当清洁卫生；应有防蝇、防鼠、防虫等措施和洗手、更衣等设施。生产过程中使用的或产生的各种有害物质应当合理置放与处置。二是生产车间的高度应符合有关要求；车间地面应用无毒、防滑的硬质材料铺设，无裂缝，排水状况良好；墙壁一般应当使用浅色无毒材料覆涂；房顶应无灰尘；位于洗手、更衣设施外的厕所应为水冲式。三是生产车间的温度、湿度、空气洁净度应满足不同食品的生产加工要求。四是生产工艺布局应当合理，各工序应减少迂回往返，避免交叉污染。五是生产车间内光线充足，照度应满足生产加工要求。工作台、敞开式生产线及裸露食品与原料上方的照明设备应有防护装置。
　　第三是对库房的要求。一是库房应当整洁，地面平滑无裂缝，有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施。库房内的温度、湿度应符合原辅材料、成品及其他物品的存放要求。二是库房内存放的物品应保存良好，一般应离地、离墙存放，并按先进先出的原则出入库。原辅材料、成品（半成品）及包装材料库房内不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。
　　第四是对生产设备的要求。一是申请人必须具有审查细则中规定的必备的生产设备，企业生产设备的性能和精度应能满足食品生产加工的要求。二是直接接触食品及原料的设备、工具和容器，必须用无毒、无害、无异味的材料制成，与食品的接触面应边角圆滑、无焊疤和裂缝。三是食品生产设施、设备、工具和容器等应加强维护保养，及时进行清洗、消毒。使用的清洗消毒剂应符合国家相关规定。
　　第五是对检验设备的要求。申请人应具备审查细则中规定的必备的出厂检验设备设施，出厂检验设备设施的性能、准确度应能达到规定的要求；有合格计量检定证书；实验室布局合理，满足相应检验条件，实行委托检验的，应签定合法的委托合同或协议。
　　据介绍，食品企业生产场所只有满足上述基本要求，才能取得QS（生产许可），因此，市民如发现市场上销售的预包装食品外包装上没有QS标志的，可拨打12331向食药监部门投诉，执法人员将依法对其进行处理。
编辑：小微
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新闻热搜榜来源：360新闻食品工厂设计复习
1、何谓工艺设计与非工艺设计？
工艺设计：内容大致包括：全厂总体工艺布局；产品方案及班产量的确定；主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定；物料计算；设备生产能力的计算、选型及设备清单；车间平面布置；劳动力计算及平衡；水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算；管道布置、安装及材料清单；施工说明等等。
食品工厂工艺设计除了上述内容外，还必须提出工艺对总平面布置中相对位置的要求；对车间建筑、采光、通风、卫生设施的要求；对生产车间的水、电、汽、冷、能耗量的要求；对各类仓库面积的计算及仓库温湿度的特殊要求等。
非工艺设计：包括：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计的.
第一章 基本建设程序和工厂设计组成
1、新建一个食品厂的基本建设程序是怎么样的?并说明各主要环节的作用和目的是什么?
第一阶段，前期准备阶段：
包括提出项目建议书；进行项目可行性研究；进行项目评估；正式立项、签订投资（或贷款）协议书；进行项目扩初设计等工作。通过这一阶段的准备，使项目的开展建立在科学民主决策的基础上，促进项目顺利进行。
项目建议书必须符合当地经济发展规划的要求；符合国家的产业政策和投资政策；符合因地制宜的原则。然后经过项目可行性研究和评估，为决策是否立项提供科学依据。
第二阶段，项目实施阶段：
严格按项目评估报告及扩初设计的要求实施项目，重点工作是加强管理：实行科学有效的计划管理、资金管理、物资管理、工程技术管理，建立健全统计、会计核算制度，实行严密的科学监测，保证项目顺利实施。
第三阶段，竣工验收阶段：
验收项目完成的内容、数量、质量及效果。评价评估报告的质量，总结项目实施过程的经验教训，并颁发项目竣工验收证书。是项目进行试生产的依据。
项目可行性研究的作用：
（1）项目进行投资决策的依据。
（2）向金融机构申请贷款的依据。
（3）作为与有关部门洽谈合同和协议的依据。
（4）是项目设计和项目实施的依据。
（5）制定技术方案和设备方案的基础。
（6）作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考。
（7）环保当局审查项目对环境影响的依据。
2、甘特图表示方法。
项目随时间的推进而要完成的任务图示，即以时间为横坐标，各项任务为纵坐标所标注的时间-任务图。
3、可行性报告中“工程技术方案”包括哪些内容？与我们所学专业关系密切的又是哪些内容？
“工程技术方案”包括的内容：
1)主要生产工程；2)辅助生产工程；3)公用工程；4)服务性工程；5)厂外工程；
6)生活福利设施工程。
与我们所学专业关系密切的又是哪些内容：如生产技术方案
1）产品采用的质量标准
2）生产技术方案的选择
生产方法、工艺流程和技术、主要生产设备、测量和自控装备水平等的选择和组合方式，统称为生产技术方案。
3）分车间（工段）阐述生产方法、工艺流程和主要设备选择。
4）主要工艺技术参数：
5）主要原材料、燃料、动力消耗指标
6）主要生产车间布置推荐方案。分别绘制主要生产车间平面布置的推荐方案示意图。
工艺流程简图。
主要设备表。
主要生产车间平面布置示意图
第二章 厂址选择及总平面图设计
一、名词解释
1、风向（风速）玫瑰图——用来表示风向和风向频率。根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，以风向中心为中心描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花样的闭合曲线图。虚线表示6-8月夏季风频情况。
2、污染系数——风向频率与平均风速的比值，即污染程度与风向频率成正比，与平均风速成反比。如某一方向的风向频率越大，其下风向受到污染的机会越多，而该方向的平均风速越大，其来自上风向的有害物质很快就被风吹走或扩散，减少污染。但当这两个指标量不在同一方向上时，可比较它们的污染系数大小，以确定污染的重轻。
3、建筑系数——建筑物、构筑物面积和露天堆场、作业场地面积之和与厂区占地面积的比例值。
4、土地利用系数——
5、追加投资回收期指标：两种方案基本建设投资节约或增加值，与两种方案年经营费用节约或增加值之比。单位为年，即追加投资回收期年限。
&6、总平面设计——指从生产工艺实际出发，研究确定建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来，这样的设计就叫工厂总平面设计。分初步设计阶段和施工图设计两个步骤。
二、简述题
1、&厂址选择的方法有哪些？
答：厂址选择方法有：
①方案比较法：是以厂址自然条件为基础，以技术经济条件为主体，列出其中若干条件作为主要影响因素，形成厂址方案。然后对每一方案的优缺点进行比较，最后结合以往的选择厂址经验，得出最佳厂号的选择结论。
这种方案比较法的理论依据是：主要影响因素起主导作用和设计方法同实践经验相结合的原则，因而得出的结论较为可靠，做法上避免了繁琐而广为采用。
②评分优选法（统计学法）：这种方法可分三步进行，首先在厂址方案比较表中列出主要判断因素；其次将主要判断因素按其重要程度给予一定的比重因子和评价值；最后将各方案所有比重因子与对应的评价值相乘，得出指标评价分，其中评价分最高者为最佳方案。
③最小运输费用法：在几个选择方案中其他因素都基本相同，只有运输费用是不同时，可用最小运输费用法来确定厂址。方法是分别计算不同选址方案的运输费用，包括原材料、燃料的运进费用和产品销售的运出费用，选择其中运输费用最小的方案作为选址方案。在计算时，要全面考虑运输距离、运输方式、运输价格等因素。
④追加投资回收期法：通过对项目不同选址方案的投资费用和经营费用的对比，计算追加投资回收期，作出选址决定。它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。
2、食品工厂建筑的组成有哪些，它们之间的相互关系怎样？
3、总平面图设计步骤？
答：先确定总体方案，如：(1)厂区方位，建筑物、构筑物的相对位置；
(2)厂内交通运输路线以及与厂外联接关系；
(3)给排水、供电及蒸汽等管线布置的确定。
后进行初步设计的步骤如下：
① 先布置主要车间的位置，一般放在中心位置，坐北朝南。
② 根据厂区建设物、构筑物的功能关系放置辅助车间。
③ 根据风玫瑰图放置锅炉房的位置。一般放在主车间的下风向区，但要靠近负荷中心。
④ 确定原料库、成品库及其它库的位置，使各种库放在与生产联系距离最短的地方，但又不致交叉污染。
⑤ 确定厂区道路，使物流、人流、货流应有各自的路线及宽度。
⑥ 确定给水、排水，供电的方向及位置。
⑦ 布置厂前区的各种设施，同时考虑绿化位置及面积大小。
⑧ 布置厂大门以及其辅助建筑设施的位置。
第三章& 食品工厂工艺设计
1、食品工厂工艺设计的步骤：
工艺设计主要是在由原料到各个生产过程中，设计物质变化及流向，包括所需设备的运用。具体步骤如下：
（1）根据前期可行性调查研究，确定产品方案及生产规模。
（2）根据当前的技术，经济水平选择生产方法。
（3）生产工艺流程设计。
（4）物料衡算。
（5）能量衡算（包括热量、耗冷量、供电量、给水量计算）。
（6）选择设备。
（7）车间工艺布置。
（8）管路设计。
（9）其它工艺设计。
（10）编制工艺流程图、管道设计图及说明书等。
2、怎样理解在安排产品方案时，应尽量做到“四个满足”和“五个平衡”（P29）。
“四个满足”是：
(1)满足主要产品产量的要求；
(2)满足原料综合利用的要求；
(3)满足淡旺季平衡生产的要求；
(4)满足经济效益的要求 。
“五个平衡”是：
（1）产品产量与原料供应量平衡；
（2）生产季节性与劳动力平衡；
（3）生产班次要平衡；
（4）产品生产量与设备生产能力要平衡；
（5）水、电、气负荷要平衡。
在确定生产的产品品种时，要考虑原料的综合利用：一般将一种原料生产成多种规格的产品，即进行不同产品品种的搭配，以满足消费者的需要。如在生产水果罐头时，往往考虑同时生产果汁、果酱产品，把生产过程中不同质量的原料利用起来。
在安排产品产期、生产班次时，要考虑原料供应的旺、淡季情况：农产品原料生产具有明显的季节性，处理原料的设备生产力、劳动力用工等也必然出现明显的季节变化。因此，在结合延长生产期条件（冷库及半成品加工设施等）的基础上，对全年的生产日数、生产时间、每天的生产班次等要作全面的平衡考虑。
在确定产品的产量时，要考虑原料的供应量和生产条件能否保证：产品的生产量直受制于原料供应量，以及水、电、汽等生产条件。同时，生产设备的配备和劳动力的衡算也要满足生产旺季的需要，只有这样才能保证主要产品的产量，实现工厂经济效益的要求。
3、生产工艺流程设计（内容）？
（一）确定生产线数目
根据产品方案及生产规模，视生产实际情况，结合投资大小，确定生产线及生产线数目。如果产量大，可采用几条生产线，以便生产调剂，设备护理等。
（二）确定生产线自动化程度
生产线有间歇和连续两种。在确定生产线自动化程度时，根据生产特点和技术成熟性，结合生产规模，一般采用先进、经济、合理的自动化生产线，高品质产品生产配以自动化在线检测，以保证产品质量。
（三）工艺流程图的设计
工艺流程图的设计主要包括示意图、草图和生产工艺流程图三个阶段。
第七章 环境工程
1、污水的主要污染指标及其含义？食品工业污水的典型处理工艺流程怎样？
答：污水的主要污染指标
①生物需氧量(Biological Oxygen Demand)
简称BOD，系指在一定的温度，时间条件下，微生物在分解、氧化废水中有机物的过程中，所消耗的游离氧数量，实际测定时采用20℃条件下，5d的BOD，单位mg／L。
&②化学需氧量(Chemical Oxygen
简称COD，它表示废水经过强氧化剂(如重铬酸钾)在酸性条件下，将有机物氧化成为H2O和CO2时所需的耗氧量即为化学需氧量COD。COD值越高，表示水中有机污染物的污染越严重。同生物需氧量相比较，化学需氧量测定时间短，而且不受水质限制。化学需氧量一般在数值上高于生物需氧量。
*两者的差值：可粗略地表示不能被微生物所分解的有机物。
*两者的比值： BOD/ COD值表示有机物能被生物降解的程度，BOD值一般是COD的65％～80％。
③总悬浮固形物(Total Suspended Solid)
简称TSS，系指飘浮在废水表面和悬浮在废水中的总固形物质含量，是废水的重要污染指标之一。废水中的大部分TSS，可采用过滤法去除。
④酸碱度pH&&
酸度和碱度也是废水的重要污染指标。常用pH值来表示废水的酸性和碱性程度。
⑤温度&
废水温度过高而引起的危害称为热污染。在物理和化学处理系统中，由于废水温度的大幅度变化，也会影响到处理过程的稳定性。通常，市政管理部门都会规定出废水的最高允许温度。
⑥有毒物质&
食品工业废水一般是无毒的。但有时造成废水中出现有毒物，通常是过量的游离氨，用来消毒的剩余氯，以及清洗用的洗涤剂或其他有毒物如油漆，溶剂和农药等。
&⑦大肠杆菌&
表示水质被粪便污染的程度。
食品工业污水的典型处理工艺流程：如下图
&污水→悬浮分离→调节池→生物处理→沉淀（过滤）→消毒 → 达标排放
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
污泥处理&&&&&&
2、大气的除尘设备有哪些？废弃物的处置方法有哪些？
答：大气的除尘设备（P225）
1．重力除尘设备：控制烟尘流速1-2m/s；
&& 2．惯性除尘设备：
&& 3．离心除尘设备：
&& 4．洗涤式除尘设备：
& &5．过滤除尘设备：
&& 6．静电除尘设备：
废弃物的处置方法：
1．压实；2．破碎；3．固化技术；4．增稠和脱水；5．热解技术；6．焚烧。
第八、九章 基本设计概算和技术经济分析
名词解释：
1、初步设计概算书——工厂基建项目可行性研究报告中，投资额大小通常由“产品和规模”的客观需要估算出来的。但这种估算是否符合或接近实际，需要有一个汇总各项开支内容的、以货币为指标来衡量尺度，这种尺度就是初步设计概算书。
2、技术经济效果——
是从经济的角度来研究技术问题，对拟实现某一预定经济目标而可能采用的不同技术层面的政策、方案和措施的经济效果，进行计算、分析、比较和评价，以达到技术先进与经济合理的最佳结合，取得最为满意的经济效果。
第八、九章 基本设计概算和技术经济分析
1、初步设计概算书——工厂基建项目可行性研究报告中，投资额大小通常由“产品和规模”的客观需要估算出来的。但这种估算是否符合或接近实际，需要有一个汇总各项开支内容的、以货币为指标来衡量的尺度，这种尺度就是初步设计概算书。
2、收益类指标与消耗类指标——收益类指标指生产的数量指标、品种指标和质量指标。消耗类指标指投资指标（固定资产投资和流动资产投资）、成本和费用。
3、行业基准收益率——指当时当地相关行业通用的收益率指标，或行业平均收益率。
4、净现值——简称NPV指标，指项目在其经济寿命期内各年收支分别形成效益流和成本流两组现金数列，项目的效益流与项目的成本流的差额为项目的净效益流。
5、追加投资回收期——当建设投资和经营费用高低不一致时，用来比较两个建厂方案优劣的一个指标。含义为两个方案中节约的经营费用(C1-C2)来补偿多花费的投资费用(K2-K1)，所需要的年份。即增加的投资要多少年才能通过经营费用的节约收回来。
6、内部收益率——项目的总收益现值等于总支出现值时的折现率，称为内部收益率。
7、盈亏平衡分析法——是指项目从经营保本的角度来预测投资风险性。依据决策方案中反映的产（销）量、成本和盈利之间的相互关系，找出方案盈利和亏损在产量、单价、成本等方面的临界点，以判断不确定因素对方案经济效果的影响程度，说明方案实施的风险大小。这个临界点就是盈亏平衡点。
1、什么是盈亏平衡分析法？其分析的前提条件是什么？如何确定盈亏平衡点？
答：盈亏平衡分析法：是指项目从经营保本的角度来预测投资风险性。依据决策方案中反映的产（销）量、成本和盈利之间的相互关系，找出方案盈利和亏损在产量、单价、成本等方面的临界点，以判断不确定因素对方案经济效果的影响程度，说明方案实施的风险大小。这个临界点就是盈亏平衡点。
分析的前提条件：
（1）成本可划分成固定成本和变动成本，单位变动成本和总固定成本的水平在计算期内保持不变；
（2）产品产量等于销量；
（3）仅是单纯产量因素变动，其他诸如技术水平、管理水平、单价、锐率等因素不变。
盈亏平衡点的确定：
（1）直接图解法：P307 图9-3 产品盈亏平衡图。Q*点即是盈亏平衡点。
（2）从销售收入等于总成本费用，即盈亏平衡方程式中导出。P307。
已投稿到：
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。一车间原有80人,二车间原有372人,今由于工作需要,除要从三车间调4人到一车间外,还需从二车间掉多少人去一车间,才能使一车间人数是二车间人数的一半?
设:需从二车间调 x人去一车间,才能使一车间的人数是二车间人数的一半则：(80+4+x)*2=372-x解得：x=68答：需从二车间调68x人去一车间,才能使一车间的人数是二车间人数的一半
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