冬虫夏草、人参、鹿茸并称为“中国三大补药”鹿茸名贵，滋补大家爱　　鹿茸是鹿科动物雄性鹿带有茸毛还未固化的幼角。鹿茸富含多种营养素，是良好的滋补品。它有助于促进细胞新陈代谢，提高机体免疫能力，对性功能减退者有很好的重振作用。虽然《神农本草经》将鹿茸列为常用中药的中等品，但是，鹿茸的滋补功效强劲，所以，价格不菲。　　鹿茸内除了含有大量的骨胶质，还含有脑素、氨基葡萄糖、半乳糖胺、酸性黏多糖及脂肪酸、核糖核酸、去氧核糖核酸、维生素A、蛋白质、钙、磷、镁等物质。鹿茸作为中药，其药性甘、咸、温，入肝、肾经，能增强免疫力，抗疾病抗衰老。鹿茸中的脑素具益智作用，能使人思维敏捷、增强记忆;若精神萎靡、面无光泽、体虚气短、毛发枯黄、目光无神、眼袋明显的中青年人用鹿茸进补，可达到精神饱满、容光焕发、体质健康、头发乌黑、神采奕奕的效果。　　目前，药店、药材市场均有销售鹿茸，从整个的鹿茸角，到已经加工切片的鹿茸，琳琅满目，价格也从上千元到上万元不等。根据小编近几天对市场的走访了解，药材市场每天均能保证固定的销售量，不仅有药店进货、老百姓自己购买，而且有许多食肆酒楼也大批量购入。他们在各自经营的菜式中，加入了以鹿茸为食材的招牌菜式，深受好评。　　别把鹿角当鹿茸　　鹿茸备受大家喜爱，许多市民都会购买鹿茸来补身子，家里的必备食材更少不了它的身影。那么，市场上形形色色的鹿茸要怎么区分呢?　　一位杭州市民爆料，他在东北旅游时，花了1500大元购买鹿茸，可令他痛心的是，买回来的却是假货。经过行业人士的鉴别，这位市民买回来的不是鹿茸，而是鹿角。鹿头上长出来的角在没有老化以前都叫鹿茸，老化以后就叫鹿角，而鹿角的药用价值比鹿茸低，并不值钱。　　据不愿透露姓名的行业人士称，现在市场上的不法商贩用鹿角假冒鹿茸的做法很常见，鹿茸手感柔软，用手一捏能明显感觉到它的质感，而老了以后就成了鹿角，鹿角骨化，所以手感硬邦邦的，毫无质感可言。　　加工切片之后，鹿角和鹿茸还是可以区分的。鹿茸颜色一般会有深浅之分，不管是三杈四杈，虽然有蜂眼小孔，但是能咬动，咬起来有鹿皮的味，也有肉味，很香。而鹿角片就不同，其蜂眼就比较多，一掰像人的指甲那么硬，放嘴里咬不动，没有什么味道，敲击的声音会很响。　　而鹿茸和鹿角价格差距也很大，市场上，鹿茸每公斤的价格不低于四位数，而鹿角每公斤只值150元。不法商人就是看中这当中的巨大差价，从中作假，牟取暴利。　　鹿茸中的好与坏　　其实，根据不同的动物来源，鹿茸又分为花鹿茸和马鹿茸。花鹿茸来源于梅花鹿，呈圆柱状分枝，顶端钝圆而微弯，外皮红棕色或棕色，多光润，密布红黄色或棕黄色细茸毛，皮茸紧贴。锯口面白色，有致密的蜂窝状小孔。体轻，气微腥，味微咸。二茬茸质重，锯口外围多骨化，无腹气。马鹿茸来源于马鹿，较粗大，分岔较多，外皮灰褐色或灰黑色，茸毛青灰色或灰黄色，锯口面外皮较厚，灰黑色，中部密布细孔，质嫩，气腥臭，味咸。广州市清平市场的许小姐告诉小编，花鹿茸比马鹿茸珍贵，角比较嫩。无论是花鹿茸还是马鹿茸，都是由8-10月龄的雄性小鹿，额部开始突起，形成长茸基础;2足岁以后，鹿茸分岔，所以，鹿茸以3-6年所生的为佳。　　鹿茸也有产地之分，梅花鹿主产于吉林、辽宁;马鹿主产于黑龙江、吉林、青海、新疆、四川等省区。东北梅花鹿采收的叫“花鹿茸”，质量最优;东北马鹿采收的叫“东马茸”，品质较优;西北所产的叫“西马茸”，品质较次。　　看鹿茸，除了动物的种类、产地，还可以看鹿尾巴。鹿茸的好坏与鹿尾巴也有直接的关系，许小姐称，鹿茸和鹿尾巴是成反比的，行业里有句话叫“尾老角嫩”，鹿茸讲究嫩，鹿尾巴则讲究老。一只鹿，其鹿茸嫩，则鹿尾巴就短，反之，鹿茸长势不好，则鹿尾巴则又长又老，越值钱。鹿茸中的极品　　《增订伪药条辨》一书中有所记载：“茸之顶尖，最首层之白如蜡，油润如脂，名之曰蜡片;次层白中兼黄，纯系血液贯注其中，故名之曰血片;最次层片有蜂窝，色紫黑透孔，名曰风片，俗云木通片，如木通之空通也。最次则骨毗连，同角相仿，名曰骨片，效力最薄矣。”　　许小姐说，鹿茸的确有如古书所记载的分辨之道。鹿茸顶端的蜡片功效最强，价格也最贵，每公斤都在一万五千元以上。蜡片看上去很光滑、油润，颜色也较深，而且很通透。蜡片下面的那一小段，称之为粉片。粉片有细孔，呈灰黄色，四周颜色呈深棕黑色。粉片次于蜡片，而沙片又次于粉片。沙片片面粗糙，是市面上最常见的鹿茸片。而质量比沙片更差的则是近骨端的那一小段，成为骨片。骨片质重，功效明显不如其他部分，所以售价也较蜡片便宜许多。　　根据小编对许小姐店面的鹿茸的观察，有些鹿茸呈血红色，有些则是很淡灰黄色。为什么有的鹿茸片会如此的血红呢?原来，在采集鹿茸时，采收工人会把鹿放出去奔跑，让其的血液循环，血液跑至鹿茸顶端，充满整个鹿茸时，工人就会趁着这个时机把它割下来。这样的鹿茸内部就带有鹿血，也是鹿茸中的极品——血茸。　　由于血茸带有鹿血，带有鹿血中的激素，其中的激素含量高于一般不带血鹿茸数倍，所以其药用价值高于鹿茸，滋补功效更强，特别适合血气虚弱的人。而血茸的价格也高于鹿茸，高达万元以上。根据许小姐的介绍，由于血茸的功效强，很多市民选购的时候都会不计差价，购买血茸。　　当然，购买血茸的时候，还要区别带血茸和排血茸。带血茸优于排血茸，带血茸和排血茸均呈圆形薄片或破碎薄片。带血茸外皮较硬，皮色灰暗黄，饮片多呈黑色或血色，茸的尖部首层白如蜡，油润如脂，气味腥浓，味微咸。排血茸胶质透明，无角质化，外皮薄呈浅棕色或灰黄色。由于排血干净鹿茸饮片呈白色或黄白色，结构清晰，外观色美，体轻，气微腥，味微咸，此种排血茸片在福建和江西等地，习惯应用并误认为“越白越好，黑的不好”，其实这是不科学的。经研究证实鹿茸内液体物，其中含有大量药效较高的鹿茸精，排血茸茸内的液体药物大部分流失，为提高商品茸的质量，现多改为带血加工。　　专业人士带你挑选鹿茸　　鹿茸有真假，有优劣，那么，在日常生活中，我们又该怎么挑选购买鹿茸?小编请许小姐现场教学为我们上一堂课。　　面对着各式各样的鹿茸，价格差别达到几倍，甚至十倍以上。许小姐告诉小编，其实，若不怕麻烦，可以尝试整只鹿茸购买，价格划算之余又不怕市场上的猫腻。整只的鹿茸当中包含了蜡片、粉片、沙片和骨片，价格较单买便宜，而且可以根据自己的需要，选择适合自己的鹿茸片。像血气极度虚弱的，可以用蜡片，平时滋补熬汤的，就可以用功效不那么明显的沙片或者骨片。　　许小姐介绍：“整只的鹿茸就是有这个好处，可以根据一家人不同人群的不同需要来使用。但是在处理加工的时候，就稍显复杂，整只的鹿茸要先将茸毛用刀或玻璃刮掉，再用火慢慢烧燎，边燎边刮，最后用清水刷洗茸皮至干净，除去锯口处封口时的结痂，然后把50度以上的白酒灌入其中，用毛巾或湿布把整个鹿茸包裹起来，放置一夜。第二天鹿茸变软后，用刀具横切，茸片切的越薄越好。在购买的时候，也可以请商行店家帮你稍作加工切片，这样就可以免去回家加工的步骤。”　　对于日常工作生活忙碌的上班族来说，无法花时间自己加工，则可以选择经过工厂加工处理的鹿茸片。在挑选上，一般来说，鹿茸片以体轻，断面蜂窝状，组织致密者为上乘品。　商品鹿茸的品名很多，质量的优劣相差也很大。一般是从色泽、质地、气味等方面加以鉴别比较。鹿茸片的形态，通常呈贺形或椭圆形，直径为1~4厘米，片极薄。外皮为红棕色。锯口面为黄白至棕黄色，外围有一明显环状骨质或无、色较深，里面具蜂窝状细孔，中间渐宽或呈空洞状，有的呈棕褐色。体轻，质硬而脆，气微腥、味咸。　　“上手感觉细嫩，体轻，这是选购的要点。”许小姐称，一般市场上会有骨片冒充上乘品的情况，但是骨片手感明显较重，很容易感觉出来。现在工厂在生产加工鹿茸片的时候，其切片都很薄、很通透，四周边缘也很薄。所以，鹿茸的优劣在手感上和重量上会有区别。　　药物学家通过药物化学分析发现，鹿茸的顶部浸出液的生物活性最高，鹿茸的基底部生物活性最低，而中间部的化学成分及含量，基本上可以代表整个鹿茸的平均值。所以，大家在购买鹿茸片的时候，不必一味追求蜡片或者血茸，如果是一般的滋补，粉片则已经具有明显的效果。鹿茸虽补也不可贪吃　　鹿茸虽然是含有丰富的营养物质，是中国的三大补品，但是鹿茸鹿茸虽补，也有副作用。鹿茸适宜体质虚弱者、易疲劳者、腰脊冷痛者、性功能减退者。相反的，鹿茸滋补并非每个人都受用，若是身体出现这五种情况的，就不适宜服用鹿茸。第一种，有“五心烦热”症状，阴虚的人;第二种，小便黄赤、咽喉干燥或干痛，不时感到烦渴而具有内热症状的人;第三种，经常流鼻血，或女子行经量多，血色鲜红，舌红脉细，表现是血热的人;第四种，正逢伤风感冒，出现头痛鼻塞、发热畏寒、咳嗽多痰等症状的人;第五种，有高血压症，头晕、走路不稳，易动怒而肝火旺的人。总结起来，就是凡是阴虚阳亢，血分有热，胃火盛或肺有痰热，以及外感热病未愈者，均应忌服。　　另外，鹿茸服用不当或者过量也会存在副作用，一般的不良反应是刺激胃黏膜，引起胃肠道的不适，轻者上腹疼痛、恶心、出冷汗，严重时可引起上消化道出血。还会因过敏、面色苍白、心慌、气短、胸闷、大汗淋漓、休克而死。一旦出现不良反应时，上消化道出血时可以适当的应用止血药，如西咪替丁，也可口服云南白药。过敏时则可以服用抗过敏药。若是严重出现休克时，应该立刻送往医院抢救，注射肾上腺素，进行抗休克治疗。所以，小编提醒大家，鹿茸虽然是滋补圣品，但是服用时，应该从小量开始，缓缓增加，不宜一次性大量使用，以免阳升风动，头晕目赤，或助火动血，而致鼻衄。鹿茸泡酒　　药酒是中国的一大传统，将药物泡进白酒中，药物的精华渗入酒中，酒有助于行气作用，药物作用便很快发挥，行至全身。鹿茸同样可以入酒，将鹿茸片加入50度以上的白酒浸泡一段时间之后，就可以饮用。还可以根据需要，加入其它药材一起浸泡。许小姐透露了一个小秘籍，泡酒的鹿茸一定要用生切片，这样的药酒更有效果。　　鹿茸做菜　　食疗是保健强身的一大方法，鹿茸这样的滋补品就是一大很好的食材。在南方地区，鹿茸和其它药材加入鸡、鸭、鹅或者猪肉等，用慢火细炖，饮其汤水，同样有很强的滋补作用。不仅是熬汤，鹿茸还可以粉碎成粉，加入其它的菜式中农村人(nongcunren58)　
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鹿，通“禄”，意为富贵吉祥，被视为神物，仙药，给人带来健康长寿，佛教文化中，鹿是释迦牟尼的前世，中国的如何保存新鲜鹿茸刚割下的新鲜鹿茸可以放入冰箱冷冻室保存，温度一定要保持在零摄氏度以下，只要保存期间不化冻，保花鹿茸比马鹿茸珍贵，角比较嫩。
(一)关于酒在我国古代，除了作为饮品，酒也曾被视作一种药物鹿茸酒是指以鹿茸为主要配料，并参入其他营养成分泡制而成的保健酒。人参鹿茸鸡肉汤
配方：鸡肉120克，红参(或高丽参)12克，鹿茸32克。
制作：取鸡胸肉或鸡腿肉洗净，去皮，切粒；人参切片。全部材料放入炖盅内，加开水适量，加盖，隔水慢火炖3小时，汤成可供饮用.
适用：大病或失血后，伤及元气，或房劳过度，耗竭肾精，畏寒肢冷，不育不孕，可大补元气，温壮肾阳，此汤与参茸同用，补气而壮阳，人参能大补元气。鹿茸可补肾阳、益精血、生精补髓，养血益阳，强筋健骨，治一切虚损、耳聋。鹿肉营养价值比牛、羊、猪肉都高，属适口性强的野味。鹿肉的粗蛋白、磷脂、维生素Ｂ 12 及必需氨基酸含量均高于牛肉，而脂肪、胆固醇的含量则显著低于牛肉，鹿肉中胆固醇含量比牛肉低 30.88% 。在国际市场上，鹿肉的售价是牛、羊肉的 3 ～ 6 倍，而且供不应求；中医:味咸微温,无毒,入肝肾经,具有行血,消肿益肾的功能.主治疮痛肿毒,瘀血作痛,虚痨内伤等症,对各种腺体炎症效果明显.鹿筋为梅花鹿四肢的筋，药用已有近千年的历史，始见于《唐本草》。民间曾经流传这样一段民谣：“皇帝猎鹿喝鹿血，皇后寻鹿吃鹿胎“，可见鹿胎对健康和养颜美容的作用源远流长。民间曾经流传这样一段民谣：“皇帝猎鹿喝鹿血，皇后寻鹿吃鹿胎“，可见鹿胎对健康和养颜美容的作用源远流长。鹿筋为梅花鹿四肢的筋，药用已有近千年的历史，始见于《唐本草》。鹿，通“禄”，意为富贵吉祥，被视为神物，仙药，给人带来健康长寿，佛教文化中，鹿是释迦牟尼的前世，中国的中医:味咸微温,无毒,入肝肾经,具有行血,消肿益肾的功能.主治疮痛肿毒,瘀血作痛,虚痨内伤等症,对各种腺体炎症效果明显.如何保存新鲜鹿茸刚割下的新鲜鹿茸可以放入冰箱冷冻室保存，温度一定要保持在零摄氏度以下，只要保存期间不化冻，保花鹿茸比马鹿茸珍贵，角比较嫩。
(一)关于酒在我国古代，除了作为饮品，酒也曾被视作一种药物鹿茸酒是指以鹿茸为主要配料，并参入其他营养成分泡制而成的保健酒。人参鹿茸鸡肉汤
配方：鸡肉120克，红参(或高丽参)12克，鹿茸32克。
制作：取鸡胸肉或鸡腿肉洗净，去皮，切粒；人参切片。全部材料放入炖盅内，加开水适量，加盖，隔水慢火炖3小时，汤成可供饮用.
适用：大病或失血后，伤及元气，或房劳过度，耗竭肾精，畏寒肢冷，不育不孕，可大补元气，温壮肾阳，此汤与参茸同用，补气而壮阳，人参能大补元气。鹿茸可补肾阳、益精血、生精补髓，养血益阳，强筋健骨，治一切虚损、耳聋。鹿肉营养价值比牛、羊、猪肉都高，属适口性强的野味。鹿肉的粗蛋白、磷脂、维生素Ｂ 12 及必需氨基酸含量均高于牛肉，而脂肪、胆固醇的含量则显著低于牛肉，鹿肉中胆固醇含量比牛肉低 30.88% 。在国际市场上，鹿肉的售价是牛、羊肉的 3 ～ 6 倍，而且供不应求；nongcunren58农业物产公众账号，更好带领您领略新农村特色物产热门文章最新文章nongcunren58农业物产公众账号，更好带领您领略新农村特色物产好政策让农民梦想成真--《农家致富》2008年22期
好政策让农民梦想成真
【摘要】：正党的十七届三中全会,为农村改革发展描绘了一幅壮美蓝图。刚刚闭幕的江苏省委十一届五次全会,更为江苏农民勾画了光辉未来。
【关键词】：
【分类号】：F320.3【正文快照】：
党的十七届三中全会,为农村改革发展描绘了一幅壮美蓝图。刚刚闭幕的江苏省委十一届五次全会,更为江苏农民勾画了光辉未来。全省农民人均纯收入到2012年突破1万元,2020年达到1.8万元左右,力争在2017年比全国提前3年翻一番;城乡经济社会发展一体化体制机制全面建立;农业综合生
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世代居住乡村 如今告别田园——重庆秀山委员提案助推10万农民进城梦已成真
优质期刊推荐加热对鲜鹿茸中碱性磷酸酶活性的影响--《安徽农业科学》2009年05期
加热对鲜鹿茸中碱性磷酸酶活性的影响
【摘要】：[目的]分析碱性磷酸酶(AKP)活性的变化,为鹿茸的提取加工提供参考。[方法]制备鲜鹿茸的匀浆上清液,在25、40、55℃分别加热10、20、30 min,在70、80℃均分别加热5、10、15 min,采用磷酸苯二钠法测定AKP的活性。[结果]25、40℃随着加热时间的延长,鲜茸提取液中的AKP活性逐渐提高,在25℃加热30 min达最高,金氏单位为134.9;70、80℃随着加热时间的延长,AKP的活性明显下降,在80℃加热15 min达最低,金氏单位为0.10。[结论]鲜鹿茸经传统方法炮制制成干茸或高温加工处理后,将降低AKP的活性,从而影响其药用价值。
【作者单位】：
【关键词】：
【基金】：
【分类号】：S865.42【正文快照】：
鹿茸(Cornu Cervi Pantotrichum)为鹿科动物马鹿(Cervus e-laphusLinnaeus)或梅花鹿(Cervus nipponTemminck)雄骨未骨化密生茸毛的幼角,是一种名贵的滋补药,具有增强机体免疫力、抗衰老、促进骨质修复等功能[1]。中国是世界上最早把鹿产品作为药用的国家,有近3 000年的历史。
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