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你可能喜欢餐饮 顾客第一_百度文库
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餐饮 顾客第一
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&&酒​店​管​理
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你可能喜欢餐厅如何做好顾客抱怨管理_百度文库
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餐厅如何做好顾客抱怨管理
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你可能喜欢让顾客占便宜还能赚大钱，他们是怎么做到的--百度百家
让顾客占便宜还能赚大钱，他们是怎么做到的
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占便宜的心理是会上瘾的，那么餐厅如何利用这个心理来做营销？本期餐饮好案例（微信id：canyin120）分享几个方法和案例：
来源：餐饮好案例（微信id：canyin120）蓝冰月 原创
每个顾客甚至包含我们自己在内，可能都喜欢占便宜。这里所谓的占便宜，指的是以相同的价格，买到更多价值，或者说，相同价值的东西，花更少的钱就可以买到。
占便宜的心理是会上瘾的，那么餐厅如何利用这个心理来做营销？本期餐饮好案例（微信id：canyin120）分享几个方法和案例：
简单，要有效果也不易
打折是一种最简单最原始的促销手段，几乎每个餐厅老板都会设置。但是如何做出新意？
方式一：根据亲嘴姿势打折
吸睛指数：★★★★☆
优惠指数：★★☆☆☆
营销效果：★★★★★
案例：西贝，亲个嘴，打个折
今年214情人节当天，一直不愿意打折的西贝开展了首届亲嘴打折节。用户要想在情人节当天享受折扣，只要按照西贝给出的图示来亲嘴，上传亲吻照到西贝微信公众号上，就能获得相应折扣。
由于西贝一直不打折，以及其自身魅力，加上活动较有新意，西贝的亲嘴打折节举办的非常成功。
方式二：根据胖瘦打折
吸睛指数：★★☆☆☆
优惠指数：★★☆☆☆
营销效果：★★★☆☆
案例一：老外婆，胖子节
浙江老外婆慈溪店是家人气餐厅，之前曾举办过胖子节的活动，胖子节期间，男子体重226斤以上，女子156斤以上，可享受4折优惠，男子体重246斤以上，女子166斤以上则可享受一折优惠。
由于活动力度比较大，老外婆门店门庭若市，一大早9点开始就开始排队，日均招待顾客达2000多人。而餐厅所在的商场更是人潮汹涌，场面曾一度失控，后面引来了警力来维持秩序，餐厅甚至被有关部门建议提前结束活动！
案例二：bobo咖啡花园瘦子打折
据bobo咖啡花园老板娘说，因为她长得比较“圆”，所以对瘦羡慕妒忌恨，特设置该活动，希望吃圆瘦子：
女款瘦子打折标准：
95斤到90斤——6.9折
89斤到85斤——5.9折
84斤到80斤——4.9折
80斤以下———3.9折
男款瘦子打折标准：
120斤到115斤——6.9折
114斤到110斤——5.9折
109斤到105斤——4.9折
104斤以下——— 3.9折
方式三：会员日
吸睛指数：★★☆☆☆
优惠指数：★☆☆☆☆
营销效果：★★★☆☆
案例：亚惠美食广场，会员日冲100送20
亚惠美食广场是国内最大的餐饮连锁美食街，其门店大都开在一二线城市的成熟商圈，面积1000平左右，有大概70多种自主研发设计的品牌，品类涵盖快餐、中餐、简餐、各地方特色小吃等，顾客来到亚惠美食广场，总会有一样是喜欢吃的，因此人气一直很旺。
而亚惠美食广场平时是不打折的，但是在里面就餐必须办理会员卡，刷卡可以享受9.5折优惠，会员日充值会员卡，可享受冲100元送20元的优惠。
据悉，会员日这天，很多人都早早去排队充值了！
另外，对于商家来说，预付费会员卡的好处多多。
首先，消费者把一定金额当成预消费交给了商家，虽然每人存进去的钱不多，却起到了激活整个现金流的作用，餐厅可以用预付费会员卡的收入来支付工人工资、房租、各类费用甚至投资开设新店。
其次，办理会员卡的顾客还将成为稳定的客源。
不过，问题是，这家餐厅要有让顾客心甘情愿办理会员卡的理由，那就是好吃、实惠。
用好了会有意想不到的收获
小小的一个赠品，看起来是没有多大的作用，但用好了，会给你带来想象不到的商机。
案例一：麦当劳
吸睛指数：★★★☆☆
优惠指数：★☆☆☆☆
营销效果：★★★★☆
快餐巨头麦当劳吸引顾客的地方，除了便捷可口的快餐外，还有制作精美的玩具赠品。这些具有新奇创意的玩具吸引着孩子们，而孩子们都是要大人带着来就餐的，由此带动了全家的消费。而麦当劳的玩具因为是批量制作的，成本并不大，但是却带来了丰厚的销售回报。
案例二：海底捞
吸睛指数：★★☆☆☆
优惠指数：★☆☆☆☆
营销效果：★★★★☆
海底捞也是如此深谙吃亏是福的道理。顾客就餐完毕，因为一句西瓜好好吃，服务员送上一只西瓜给你打包；如果你是孕妇，服务员还会特意给你送上一碟泡菜；你说要吃冰淇淋，服务员跑去买给你……
案例三：品川
吸睛指数：★☆☆☆☆
优惠指数：★☆☆☆☆
营销效果：★★★☆☆
与以上两个案例不同，日本有家叫品川的餐厅，赠品送的却是餐厅的招牌菜。在这家店，顾客消费相应套餐，在吃得差不多的时候，服务员会礼貌告知可获赠一份迷你咖喱。品川的迷你咖喱是该店的招牌菜香浓咖喱的迷你版，分量只有两三口，但是很受顾客的欢迎，尤其是女顾客。很多客人试过之后都会表示上晚了，或者不满足于迷你咖喱，会在下一次点香浓咖喱。
品川就是利用这个秘制的招牌菜作为赠品，尽管优惠力度不大，却打动了顾客心，从而直接增加了销售，提高了回头率。
达到目的有些什么技巧？
据相关数据，前几天的520，全国发出了600多万个520元的微信红包。发红包成为了一种流行，精明的商家，也在用红包做营销了。
给顾客发红包很简单，但是怎样利用微信红包达到经营目的，那就有技巧了。
案例一：拍照得红包
吸睛指数：★★★☆☆
优惠指数：★★☆☆☆
营销效果：★★★★☆
彼酷哩烤鱼老板发现平时的打折效果不明显，于是他开展了拍照得红包的活动。凡顾客在店里吃饭，在店里拍照加老板微信发给老板，老板便给他发15.58的红包，谐音要我我发。
由于其他餐厅没有这样的活动，很多活动参与者觉得很有面子，纷纷发朋友圈晒面子，慢慢地，餐厅的知名度越来越高，生意也越来越红火了。
另外，老张还让员工建立了菜品厨艺群，在群里分享美食和店内最新菜品，也通过微信和顾客的沟通来调整菜品出品及提高服务质量等。
案例二：红包天天抢
吸睛指数：★★★☆☆
优惠指数：★★☆☆☆
营销效果：★★★★☆
很多餐厅都举办过吃饭可以抢红包的活动。顾客来餐厅吃饭，加入餐厅的微信群，就可以定时抢到红包，对于顾客来说，小小的红包或许比一般的返券、赠券更令人惊喜，而对于餐厅来说，虽然只是小小的让利，却能极大的激发顾客的互动热情，活跃度有了，黏度高了，消费自然也就有了。
这类型的活动，很多餐厅都做过，包括很久以前也是用这个方式来增强餐厅的社交功能。
案例三：提意见得红包
吸睛指数：★★★☆☆
优惠指数：★☆☆☆☆
营销效果：★★★☆☆
这个案例发生在九锅一堂。顾客如果给餐厅提出有效意见，将会得到其创始人发的红包，从1.88到几十块不等。提意见还有钱拿，这很大的激发了顾客的积极性，对于餐厅来说，不但可以增强顾客粘性，还能及时收集顾客意见和需求，从而针对此进行完善，不断提高服务质量。
对此，九锅一堂创始人表示，可能你今天见面给他卷给他几块钱他没有感觉，但是你给顾客发1个1.88的红包却有感觉，而且成本会降低，这就是微信带来的好处，要充分的去应用。
1、“晒”是要点，发完以后直接朋友圈截图，让大家知道你在做这件事。顾客截图微信红包以后是等于给你做了二次广告，一定要抓住这次机会。
2、发红包的要点是要发的感觉，发的金额一定是一个吉利数字，比如1.88、5.20、这样带8、带6的钱数更吉利顾客更喜欢。
免单，谁不爱？
免单优惠也是比较常见的一种有效促销手段，这可以说是占便宜的极致。常使用的方式有：
1、生日免单；
2、N（通常是2或3）人同行1人免单；
3、某个特殊日子，身份证是某个数字的免单，手机号码某一位是某个数的免单，身高多少免单，等等；
4、集赞免单。
免单营销可以说是最吸引人眼球的营销之一，最近餐饮好案例君发现有两个免单案例不错，分享给大家：
案例一：很久以前永久免单
▲很久以前八周年庆活动截图
吸睛指数：★★★★★
优惠指数：★★★★☆
营销效果：★★★★★
前不久，很久以前八周年庆筹办了永久免单的活动。只要纹上餐厅logo，这辈子在很久以前撸串就不用钱，还可以带亲朋好友一起来吃！但是名额只有8个，因为很久以前八岁。要想成为其中一名，需要报名、面试、被筛选，最后成为幸运儿。这次活动史无前例，也很火爆。具体请关注餐饮好案例（微信id：canyin120）后回复：永久免单，查看详细案例。
案例二：开业当天全场免单
吸睛指数：★★★★★
优惠指数：★★★★★
营销效果：★★★★★
这是发生在俏凤凰苗家牛肉粉深圳连城店的案例。开业前几天，俏凤凰在连城新天地商场打出主题是“1个18岁的苗家女，终于出嫁了”，副标注明“11月27日，看翠翠，拿喜糖”的广告，让逛商场的路人充满好奇和悬念。
翠翠是沈从文先生的《边城》的女主，是湘西妹子，和俏凤凰的主题吻合。
之后11月27日开业当天，翠翠出嫁了，来俏凤凰就餐的顾客就是客人，自然免单，不过有意愿的人，就可以给这位美丽苗妹一份红包。
由于俏凤凰文艺的装修，加上免单优惠，当天自然引来超多人排队，把门外的通道都堵住了，很多人等了很久才吃上。
▲俏凤凰免单场面
开业如此火爆，新餐厅很容易出现营运难免失控、出品不稳定，不过俏凤凰的服系统经受住了考验，服务速度快，出品上餐速度保持在5分钟左右，秒杀诸多正餐概念的餐厅。
以上，是本期餐饮好案例（微信id：canyin120）针对顾客喜欢占便宜为大家甄选的几个营销案例。
餐厅做促销想要有效果，一定切记要让客户意识到自己占了便宜，如果顾客觉得理所应得，那么我们的付出就白费了。
因此，促销最好不要太频繁，否则，顾客就不会认为这是难得的机会，也就不会珍惜了。满足顾客贪小便宜的心理要投其所好，保证我们所给予的“便宜”正合顾客的胃口。
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