一般现在卤菜店或者大型生活超市都有素菜品种。
一品佳味的种类有:全鸡类：八珍卤鸡口水鸡药膳鸡童子鸡香稣烤鸡正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡小件类：香卤：凤首、凤爪鸡珍鸡肝鸡皮鸡肠鸡胗鸡翅鸡翅尖鸡大腿鸡棒腿鸭头鸭爪鸭胗等全鸭类：北京烤鸭五香烤鸭麻辣烤鸭等猪类：猪头肉扒蹄卤香耳卤香肘卤猪下货等凉拌菜类：五香海带纯香豆腐香脆藕片水煮花生及各种精美咸菜等优恵秘制香料油类：油泼红油麻辣料油素菜香料油等酱制类：酱鸡酱鸭酱牛肉酱肘子酱猪脸酱猪手东北酱骨头等熏制类：茶叶熏法香草熏法陈皮熏法：熏鸡熏鸭熏肉等
虎皮鸡爪：食材明细鸡爪800克，姜一块，蒜一头，葱两段，辣椒适量，花椒适量，八角一个，蜂蜜半汤匙，白醋两汤匙，盐两茶匙，五香粉一茶匙，生抽一汤匙，料酒一汤匙，鸡精半茶匙。制作步骤1、锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。2、煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。3、蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。4、锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。（注意油溅出烫伤）5、盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。6、炸成金***的鸡爪捞出趁热放入冰水中。7、浸泡2—4小时。沥干水分。8、锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。放入料酒，生抽，盐，煮开。9、把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。
而与以上那几个项目相比，开一家专卖卤菜或凉拌菜的小店，则是投资更少、操作更简单、经营更容易的一个项目。卤菜或凉拌菜店，实际上 开一家小饭馆、开一家小面馆、开一家中式快餐店、开一家冷淡杯店，或者开一家豆汤饭馆，些都是比较小的投资经营项目，比较适合那些初入餐饮行业的经营者，以及需要再就业的下岗工人。而与以上那几个项目相比，开一家专卖卤或凉拌菜的小店，则是投资更少、操作更简单、经营更容易的一个项目。卤菜或凉拌菜店，实际上都是一种外卖店。它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营成本，同时也是卤菜店或凉拌菜店的最大优势所在。卤菜或凉拌菜店，一般都开在人流量较大的地方，也可以开在专卖副食品的农贸场，甚至还可以开在街道的居民小区内，这不仅是方便小区居民的日常生活，同时也是为使自己拥有较为稳定的顾客群。卤菜店或凉拌菜店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。
如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊，店面较小的，则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。卤菜和凉拌菜虽然是两类相近的产品，但经营者最好只选其中的一类经营，即是说你要么只开卤菜店，要么只开凉拌菜店。如果将卤菜和凉拌菜混在一起经营，不仅会使自己的产品加工复杂化，而且还可能导致两类产品都做不好。不论是开卤菜店还是凉拌菜店，都应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。例如，四川地区的一些卤菜店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品；凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以“×手撕鸡”、“×香酥鸭”、“×缠丝兔”或“×记棒棒鸡”、“×兔丁”、“×肺片”等等。
卤菜，通俗上来说，就是，不需要再加工、烹制的菜系，其属于凉食菜肴，种类多样，风味各异，无论是酒楼饭店，还是街边小巷，都随处可见。在餐饮众行业中，卤菜生意一直都是看得见的红火，所以，不少投资商都很心仪。那么，怎样开一家卤菜店？做卤菜生意利润怎么样呢？
卤菜，通俗上来说，就是，不需要再加工、烹制的菜系，其属于凉食菜肴，种类多样，风味各异，无论是酒楼饭店，还是街边小巷，都随处可见。在餐饮众行业中，卤菜生意一直都是看得见的红火，所以，不少投资商都很心仪。那么，怎样开一家卤菜店？做卤菜生意利润怎么样呢？
怎样开一家卤菜店？
卤菜店开店流程与其他餐饮店并无太大的区别，无非就是找品牌、找铺面、装修设计、购买器具、产品制作及研发、开店营销这些。对于开店的这些流程步骤，今天，小编就不一一说明了。
针对“怎样开一家卤菜店”这一话题，小编想要告诉大家的是开店的注意事项，也就是如何才能开好一家店。
1、卤菜店的经营模式：店铺不宜过大，外卖好过堂食
卤菜店基本上出售的产品都是已经加工完毕的，一般不再需要炉灶烹制，店铺只需窗口销售就好，无需设置厨具。再加上卤菜多为肉食、适合于配蔬菜、汤类一起食用，并不适合在店堂食，所以，一般的，店内不需要设置桌椅板凳。
总的来说，卤菜店就是一种外卖店，而这种模式将大大地降低经营成本，提高利润。
2、卤菜店的产品要求：产品需特色，风味需独特
每一个店都需要拥有自己的特色，比如，果木烤鸭，以烤鸭深入人心；每一家店不仅需要有主打产品，还需要辅佐产品，市场上比较吃香的夫妻肺片连锁店就是如此。
主打菜系能够加深消费者对于品牌的认知，而辅助菜系则是保证消费者有菜可挑。这样的设计，将有利于卤菜店市场的综合性评价。
3、卤菜店的橱窗设计：干净整洁，合理摆放
卫生问题，是卤菜最该注意的。而在保证窗口明净之外，商品的位置也需要进行合理安排。如果是三行制，那么，价格较高的，应该放在第二层，素菜类则放在最下层。
4、卤菜店投资方式：加盟？合伙？
卤菜店很好不要加盟或者合伙，加盟的用度太高，而合伙则容易积累矛盾，分利也将是一大问题。
怎样开一家卤菜店？如果投资商们，能够完全消化上述内容，那么，你的卤菜店生意一定不会差，当然，这一点的前提是你家的卤菜足够好吃。
做卤菜生意利润怎么样？
卤菜的利润是比较大的。就拿常见的猪头肉来说，市场上猪头的价格7-10元/斤，而售卖时，猪头肉的价格却为30元/斤，即便是店内需要加工制作，那成本也不会超过10块钱，就是说，一斤卤猪头肉至少盈利10元，利润率大于50%。
做卤菜生意利润怎么样？根据小编了解，熟食店素菜的利润普遍在25%-30%，荤菜的利润普遍在45%以上。故而，该生意利润巨大，值得选择。
“怎样开一家卤菜店，做卤菜生意利润怎么样？”以上就是小编的全部介绍，卤菜，中华饮食文化之精髓，天下美味之绝响，其历史纵横千载，经久不衰，值得选择。如果大家有兴趣的话，就速速行动吧。
陈三娃卤菜，历经4代传承，与2017年5月申请商标注“陈三娃卤菜”。经过多年的实践开店经验以及市场考验，陈国军卖的卤菜都是原汁原味的陈三娃卤菜的味道。陈三娃卤菜卖的卤菜经数十种名贵中药材和绝顶香料秘制而成，百米飘香，卤香十足，产品金黄诱人，去尝过的人无不称奇，闻过的人无不称香，食者大呼过瘾，以色香味形俱……经营理念：
、我店把握好货物的质量，不以次充优；陈三娃卤菜经历4代传承，结合市场需求，推出了4大系列菜品：
红卤，是指在卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后的糖呈红色）和较多的酱油，因而卤菜也是红色特色白卤白卤，是指在卤汤的时候不加炒过的糖，酱油也放得少，卤出来的肉食品几乎是白色的，那就是白卤了。泡椒系列泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点酱卤系列酱卤是原料肉经预煮后，再用香辛料和调味料加水煮制而成。酱卤肉制品都是熟肉制品，产品酥软，风味浓郁陈三娃卤菜目录
秘制卤荤菜：酱香猪蹄、五香猪头肉、酱爆牛肉、香酥鸡、脆皮鸭、烤鸭、绝味鸭脖、武汉鸭脖、麻辣鸭头、香辣鸡翅、香卤甲鱼、五香卤小龙虾等等。
精品凉拌菜：香辣红油、鲜香肺片、泡椒凤爪、香卤千张、五香毛豆、香菜云丝、红油腐竹、小醋木耳、凉拌三丝、混拌海带、油激黄瓜、爽口凉菜、炝辣白菜等蔬菜类、豆制类、菌菇类三十多种凉拌菜品。
陈三娃卤菜菜品丰富，满足市场上绝大多数人需求，味道好，产品实在，市场口碑好，回头客众多。
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3、回到当地选择店面，陈三娃卤菜总部给予指导。
4、店面租定后，拟定开业时间，装修【要求】店名必须是：陈三娃卤菜
5、开业前总部技术人员到现场进行指导……（总部人员差旅费用，由加盟商承担）
6、开业第二天，无问题，技术人员圆满完成任务，回总部。
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