前段时间在杭州江南驿吃了很好吃的椒麻鸡的正宗做法就一直很惦记，琢磨着怎么才能做出口感又嫩又入味的椒麻鸡的正宗做法最近参考广式白切鸡的做法，摸索了┅下果然复制出了江南驿椒麻鸡的正宗做法的口感诶。
| 30克（有青花椒更好麻味更足） |
| 8个（根据自己的口味加减） |
将整鸡洗净后放入锅中（最好是煲汤的陶瓷锅，保温效果好）鸡最好用童子鸡，肉质很嫩1根大葱切段，蒜半头剥皮、用刀拍┅下姜也用刀拍一下，放入锅中倒入花雕酒，没有的话用黄酒或者高度白酒将花椒、辣椒放入一个无纺布袋中，用刀拍一下放入鍋中。然后添水水要没过整只鸡，并高出2个指节
盖上盖子，大火将水烧开水开后开始计时，转小火煮5分钟然后关火。关火后开始記时闷30分钟然后放入盐，盐要多放些汤的口感要尝起来过咸，这样肉的味道才能刚好另外，汤的口感要能尝出麻辣的味道如果不夠味，就再加些花椒和辣椒把味道调好之后，再次点火水开后开始计时，还是5分钟然后关火。关火后再闷30分钟此时鸡肉已经全熟，并且味道已经腌进去了
记住：肉要开火煮两次，闷两次这样鸡肉煮熟了口感又嫩。
将鸡肉捞出拆成大块，放入一个深碗中
将另外两棵大葱斜刀切段，一头蒜剥出蒜瓣把葱和蒜都用刀背拍一下，方便其出味再将一些干辣椒、花椒放入保鲜袋中，用擀面杖擀碎嘫后撒入一些盐拌匀。把所有这些调味料均匀的铺到鸡肉上
炒锅倒油，大约30-40ml大火将其烧热，看到油冒烟之后离火，均匀的浇在之前准备好的（4）上面然后等10分钟左右，就可以吃了
这道菜用白切鸡的煮法保持了鸡肉本身的鲜嫩，闷上两次可以保证鸡肉口感鲜嫩的同時又入味最后浇入热油，可以将葱蒜、花椒、辣椒本身的味道激发出来等上10分钟左右再吃，可以让热油激发出的调料的味道跟鸡肉更恏的融合
版权归作者所有没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。
前段时间在杭州江南驿吃了很好吃的椒麻鸡的正宗做法就一直很惦记，琢磨着怎么才能做出口感又嫩又入味的椒麻鸡的正宗做法最近参考广式白切鸡的做法，摸索了┅下果然复制出了江南驿椒麻鸡的正宗做法的口感诶。
| 30克（有青花椒更好麻味更足） |
| 8个（根据自己的口味加减） |
将整鸡洗净后放入锅中（最好是煲汤的陶瓷锅，保温效果好）鸡最好用童子鸡，肉质很嫩1根大葱切段，蒜半头剥皮、用刀拍┅下姜也用刀拍一下，放入锅中倒入花雕酒，没有的话用黄酒或者高度白酒将花椒、辣椒放入一个无纺布袋中，用刀拍一下放入鍋中。然后添水水要没过整只鸡，并高出2个指节
盖上盖子，大火将水烧开水开后开始计时，转小火煮5分钟然后关火。关火后开始記时闷30分钟然后放入盐，盐要多放些汤的口感要尝起来过咸，这样肉的味道才能刚好另外，汤的口感要能尝出麻辣的味道如果不夠味，就再加些花椒和辣椒把味道调好之后，再次点火水开后开始计时，还是5分钟然后关火。关火后再闷30分钟此时鸡肉已经全熟，并且味道已经腌进去了
记住：肉要开火煮两次，闷两次这样鸡肉煮熟了口感又嫩。
将鸡肉捞出拆成大块，放入一个深碗中
将另外两棵大葱斜刀切段，一头蒜剥出蒜瓣把葱和蒜都用刀背拍一下，方便其出味再将一些干辣椒、花椒放入保鲜袋中，用擀面杖擀碎嘫后撒入一些盐拌匀。把所有这些调味料均匀的铺到鸡肉上
炒锅倒油，大约30-40ml大火将其烧热，看到油冒烟之后离火，均匀的浇在之前准备好的（4）上面然后等10分钟左右，就可以吃了
这道菜用白切鸡的煮法保持了鸡肉本身的鲜嫩，闷上两次可以保证鸡肉口感鲜嫩的同時又入味最后浇入热油，可以将葱蒜、花椒、辣椒本身的味道激发出来等上10分钟左右再吃，可以让热油激发出的调料的味道跟鸡肉更恏的融合
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