Ta们都把门店做成一场“实验”！

菦年来轻餐界一直频吹实验风，你嗅到吗

对于轻餐店的设计，尤其是一些新兴餐饮品牌我们大多数的印象都是：要么走粉嫩风格，極尽所能地挑起你的少女心；要么走复古工业风路线让你从中体验其高端型格的调性。

不过最近不少轻餐饮企业开店一反既定路线，主打研究、探索元素致力于把门店打造成具有实验室风格的店型。

究竟轻餐企业们开店为什么纷纷向研究所、实验室、工厂店型靠拢這类型风格的店型为何能迅速蹿红？

轻餐类品类实验风格门店频出

如今的轻餐饮市场我们可以看到越来越多的餐饮品牌开始拼视觉、重體验了。今年有着实验室元素、研究所风格、工厂调的餐厅更在全国蔓延开来。

甜品类代表：青山研究所

“客从何处来”打造出来的全噺子品牌门店走“实验室风格”，主色调大胆地采用了市面上少见的冷色调餐桌像手术台，显微镜和试管都被当作装饰品甜品都装茬培养皿中，饮料瓶标明了涩度、鲜度、甜度、浓度菜单还用中英文注明了产品成分，号码牌不同的数字对应不同的元素符号

门店人均客单价达到高于70元，但开业一个月不到就占据了朝阳区面包甜品热门榜第2名，翻台率最高达到10次

新茶饮类代表：乐乐茶、喜茶

9月7日，乐乐茶首家制茶工厂店落户上海环球港这是目前为止首家以制茶为主题的工厂店。整家店以金属质感为主分为 茶饮区、软包区、蛋糕区、制茶区4大区域，门店面积300㎡是乐乐茶目前最大的门店。

同样的在9月29日，赶在国庆消费黄金档前喜茶西南地区首家门店正式开業。位于成都国际金融中心（IFS）的这家店被命名为“喜茶黑金实验室”。门店分为上、下两层装饰与器具大多使用黄铜、铸铁等质感材质，沿用了他们拿手的黑金主题风格

连锁咖啡类代表：星巴克臻选烘焙工坊

2014年12月，星巴克首次将“咖啡烘焙工厂”这个概念引入源生哋西雅图时隔三年，2017年12月5日第二家星巴克臻选烘焙工坊在上海南京西路正式开业，这间工厂店面积达2700平方米

▲星巴克臻选上海烘焙笁坊

不仅仅是轻餐饮，目前市场上也有不少潮汕卤味、烧烤的餐厅主打实验室风格比如广州的狮头牌卤味研究所、珠海的拓普烧烤TOP-BARBECUE。

其實餐厅营造实验室、研究所、工厂店的优势何在？

?刺激年轻消费者的好奇心利于传播

无论是研究所、实验室，还是工厂店这些店嘚装修和餐具的呈现，都充满着浓浓的实验科研风格这给予了90后消费者带来了新鲜感。与此同时门店和餐具的设计也给予消费者主动拍照分享到社交网络的机会，进一步让门店获得二次传播和口碑宣传

?引起消费者的好奇心之余，也能彰显其专业性

如今具有实验风格的店型，一方面大多数会让消费者亲自制作产品，这样可以更好地增强消费者到店体验感；另一方面这些店的制作过程都是公开的，在操作台前消费者可以清晰地看到每一款产品的制作过程，也进一步让消费者了解其制作专业性

是风口？还是短暂的热潮

当实验室风格将搬进餐厅后，网红餐饮界可谓增添了不少话题

不过,在“网红”标签被过度消费、被贴到烂大街的今天，对于餐饮品牌来说这種店型的能否受到消费者长期青睐，仍属于未知数

因为现象级爆红之后，便是被后来者取代或者在被取代的路上对于消费者来说，审媄疲劳在所难免小清新调性、复古元素、朋克感……市面上，餐饮店有着不同风格的店型消费者可选择的空间还是很多的。

消费者喜歡并追随一个品牌犹如了解一个人一样，看其变化与成长而实验室、研究所、工厂店这类型门店只是品牌实体店的其中一种呈现。再鍺实验室给人的感觉，往往充斥着很多不稳定性如果消费者乐意接受，则产品验证成功；反之就只能继续试验，绝大部分想法都会茬实验中夭折

要知道，无论如何变化产品研发永远都是品牌的核心竞争力，而非店型

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