龙虾鲍鱼越来越多端上了百姓餐桌

　　28万瓶啤酒、153万只小龙虾——这是美团外卖在6月14日俄罗斯世界杯开幕当晚送出的订单其中，揭幕战开赛前15分钟订单量较前一日增长40%

　　1.08亿只粽子、300万斤榴莲——这是天猫商城“端午节+6·18促销”期间的销量，用掉裹粽线超过2亿米、给泰国12个榴莲园带来欣喜

　　99え的波士顿龙虾，每满2件减30元端午节当天中午已售罄，被抢购的还有鲜活澳洲鲍鱼、挪威冰鲜三文鱼、爱尔兰生蚝——有网友在生鲜电商“盒马鲜生”的APP上留言：“现在买龙虾鲍鱼像买白菜土豆。”

　　网上销售火爆只是餐饮消费增速亮眼的缩影国家统计局最新数据顯示，5月份全国餐饮收入3321亿元，同比增长8.8%增速超过社会消费品零售总额的增速。

　　“目前全国餐饮业的产业规模接近4万亿元，行業呈现稳健增长态势餐饮收入增速持续高于社会消费品零售总额整体增速，得益于消费升级驱动的大众餐饮快速上升”中国饭店协会會长韩明说。

　　餐饮业发展结构由过去高端、低端餐饮占比较重的“哑铃形”转变为以大众餐饮为主的“纺锤形”。中国饭店协会数據显示大众消费贡献了超过80%的餐饮收入。

　　更加“挑剔”的消费者也倒逼餐饮业不断推陈出新

　　北京华天饮食集团总经理贾飞跃說：“随着市场发展，餐饮服务企业逐渐增多消费者可选择性增多，对餐饮消费的要求也越来越高而消费需求的变化又引发餐饮市场嘚新变化。”

　　——消费品牌化如今，消费者走进各大商场、购物中心会发现品牌餐饮店越来越多，西贝莜面村、外婆家、满记甜品等价格适中的大众餐饮品牌人气很旺与此同时，在美团外卖平台有超过1/4订单来自知名品牌餐饮店。

　　“伴随消费升级餐饮消费市场品类化和品牌化消费特征凸显，到店体验和到家需求增量井喷消费者希望吃得更好成为常态，并且有能力为更好的体验埋单”餐飲话题自媒体人秦朝说。

　　——饮食健康化当美食遇上世界杯，这个夏季出现了一批“养生球迷”美团外卖数据显示，俄罗斯世界杯揭幕当晚夜宵时段鲫鱼汤的订单量较平日增长67.4%，煲汤订单增幅达55.3%许多“养生球迷”不爱啤酒爱靓汤。

　　“目前追求品质、健康、安全的餐饮消费正在崛起，对现在餐饮行业怎么样的业态细分和产品升级提出新要求”韩明说。

　　——新品潮流化端午假期，北京的三里屯人流如织网红饮品“喜茶”门前排起了长队，拐两道弯才看见队尾近年来，以小吃、茶饮为代表网红食品、爆款食品不斷涌现。

　　中国社科院中国社科评价院主任荆林波认为餐饮人群年轻化的趋势明显，“90后”和“00后”已经成为休闲餐饮和特色快餐的主流消费人群他们的喜好影响着餐饮业发展方向。

　　从菜品到服务体验再到发展模式呈现全面升级

　　“我国正处于居民消费升级阶段消费者需求多样化，消费层次也越来越高”韩明认为，餐饮业消费升级背后是整个中国消费升级的巨浪

　　随着收入和生活水平提高，越来越会享受生活的中国人在“游、购、娱”方面支出越来越多旅游方面，去年我国人均出游3.7次旅游市场活力强劲；购物方面，限额以上单位通信器材、家用电器、化妆品等消费升级类商品增长迅速；娱乐方面今年一季度，我国电影票房达202.18亿元较去年同期增長39.8%，超越北美成为全球第一大电影市场

　　餐饮业几乎与以上三大消费升级场景均有明显关联，外出旅行自然要品尝当地特色美食逛商场累了顺便喝个下午茶，“宅”在家里网购要点份外卖约会看电影更不能缺少一顿美味大餐。

　　正在脱胎换骨的餐饮业如何紧跟消费升级的巨浪？

　　“消费者需求的升级要求传统餐饮业从菜品到服务体验再到发展模式做出全面升级。”贾飞跃说

　　——菜品品质升级。不加味精靠火腿、鸡丝等食材提鲜的同春园“响油鳝糊”；天然、无污染的庆丰包子铺小海带、芦苇笋；“黑六”品牌有机豬肉做成的华天三友居肉饼店肉饼……“我们集团以‘健康绿色’为切入点，提升餐食品质”贾飞跃说。

　　——服务体验升级顾客排队时不仅有免费零食，还可以做美甲点餐时服务员面带微笑送上眼镜布、发圈、手机防护袋，就餐时抻面小哥表演一段犹如舞蹈的“抻面绝活”……海底捞本就以特色服务而出名近年又推出“Hi海底捞外送”服务，让消费者足不出户享受上门服务

　　——发展模式升級。秦朝认为餐饮业正从过去以堂食消费为主、以厨师出品为核心竞争力，转变为“堂食+外卖/外带+零售化”线上线下相结合的多元模式企业需要提升供应链、组织力、品牌力、大数据运用能力，甚至新媒体客群运营能力等系统竞争力

　　面对“新餐饮”，没有人能忽畧“互联网+”给现在餐饮行业怎么样带来的巨变美团高级副总裁王莆中认为：“互联网企业需要从用户需求驱动转向用户需求和核心技術双轮驱动。伴随行业的高速增长和国人消费水平提高外卖消费习惯已发生转变，品质外卖成为人们追逐的重点我们要通过品质化、精细化、多样化等多种方式提升用户体验，为广大消费者带来更优品质的外卖服务”

　　新技术、新模式将给餐饮企业发展带来更大机遇

　　“餐饮业拥有规模最大的消费群体基数，同时又是离民生最近的服务产业折射出我国经济结构调整步伐。”秦朝说我国服务业增加值增速已连续5年高于第二产业，对经济增长的贡献率持续超过50%服务业成为我国经济发展的主动力。

　　目前在八大生活服务业中餐饮业仍然占比最大。近年来餐饮业的快速发展与国家供给侧结构性改革、产业结构转型升级、改善营商环境等紧密相关。

　　——简政放权为餐饮发展提速。

　　我国已有一些知名连锁餐饮品牌但国内现在餐饮行业怎么样集中度仍较低，尚未涌现像百胜餐饮这样的巨无霸企业

　　北京市正在试点连锁企业“一区一照”政策，即拥有多个分支机构的连锁企业在北京市同一行政区内选择一个分支机構作为本区的管理机构，新开分支机构办理工商注册时只要经营场所符合现行法律法规，并提交合法有效的经营场所证明文件可不再辦理分支机构营业执照，只需将新开门店的名称和经营场所记入“管理机构”名下北京市对纳入试点范围的连锁便利店实行“一区一照”登记试点。“期待‘一区一照’政策尽快向各种民生类的连锁企业推广让企业连锁化的步伐更轻快。”贾飞跃说

　　——减税降费，为餐饮企业减负

　　近年来，现在餐饮行业怎么样发展势头强劲但也普遍面临店面租金、人工成本、食材原料等价格上涨等问题，┅些餐饮店的利润因此有所下降

　　韩明介绍，为减轻餐饮企业负担提升企业经营活力，餐饮业近20项税费得到不同程度减免比如在杭州、成都、广州，共计有企业所得税、个人所得税、教育费附加、排污费、残疾人就业保障金等近20项税费种类得到不同程度的减免和优惠

　　中国饭店协会发布的《2018中国餐饮业年度报告》数据显示，营改增后企业实际税负水平得到实质性的下降，在调查的100多家餐饮企業中2017年营改增后，80%以上企业税费下降

　　——创业创新，推动中餐现代化

　　近年来，“互联网+餐饮”涌现出一批新品牌给餐饮業带来了新活力。同时美团、饿了么、百度等外卖平台快速发展，也改变了都市人的饮食习惯

　　“这几年供给侧结构性改革、双创等，极大推动了服务业崛起和创业者激增餐饮业也吸引了大量创业者和投资人的目光。”秦朝认为对比美欧餐饮市场发展现状，中餐嘚现代化发展尽管快速但仍刚刚起步在餐饮门店连锁化率、供应链发展水平、上市公司数量和体量、公司市值等方面还有相当大的差距。新技术、新模式将给中餐现代化带来更大的机遇

中国餐饮市场在“十二五”期间经历了洗牌和整合，高档餐饮消费一度受到抑制并拖低行业的整体增速

2016年是中国“十三五”的开局之年，伴随着强势的消费升级大众餐饮消费开始赽速增长，服务对象和需求也因此变得更加多元同时，科技的进步也重塑了消费者的决策过程、支付行为等消费环节复杂多变的需求鉯及科技的不断推动，使得餐饮这一传统服务行业迎来了新一轮转型升级的机会稳定的消费增长强化了餐饮市场长期向好的发展展望，並吸引了越来越多的资本和跨界竞争者

本次亿欧智库带来《德勤：消费升级下的现在餐饮行业怎么样转型之路》报告精选推荐：

现在餐飲行业怎么样在经历了“十二五”期间的洗牌和整合后，高端需求受到抑制但是随着消费升级驱动的大众餐饮的快速上升，现在餐饮行業怎么样出现了明显的回暖2015和2016年两年间，餐饮收入增速持续高于社会消费品零售总额整体增速并因此成为消费增长的重要驱动因素。

現在餐饮行业怎么样的回暖离不开消费需求的快速增长消费升级的趋势下，消费者对大众餐饮的需求推动了现在餐饮行业怎么样新一轮嘚增长与此同时，大型餐饮企业的发展逐渐趋于成熟对服务品质、消费者体验的不断优化大大提升了消费者的餐饮体验。新兴科技的興起与普及也为现在餐饮行业怎么样的发展提供了助力科技的发展不仅帮助餐饮企业与消费者建立起更加密切的关联，同时也提升了企業后台管理的能力综上所述，德勤认为以下几个因素将持续推动并影响着现在餐饮行业怎么样的发展

自2015年起国内居民消费进入由商品消费向服务消费转变的上升期，居民用于服务性消费的支出大幅增加根据国家统计局的数据，年城镇居民用于医疗、教育、娱乐、旅游、交通等服务性消费的支出占比由34.7%上升到41%用于居住的支出占比基本保持不变，而用于商品消费（食品和服装）的支出占比则由44.0%下降到36.8%外出就餐的需求的逐渐增加进一步推动了消费结构升级。

限额以上餐饮企业重回扩张带动行业规模化和高效化发展

在经历了行业的洗牌和整合后限额以上餐饮企业重回扩张，收入增速在2014年和2015年两年间出现了快速反弹在消费升级的大背景下，涌现出一批高效运营、快速扩張的连锁品牌大中型餐饮企业的回暖将进一步推动现在餐饮行业怎么样转型升级，从产品、服务、质量、效率等多个角度实现提升以滿足消费者日益个性化、多元化和品质化的需求。

互联网的快速渗透和融合为餐饮企业提供了全新的销售渠道也使得企业能够与消费者建立更加紧密的联系。餐饮O2O在经历了过去几年的快速发展后在整体餐饮市场中的渗透率已经达到了5%，对现在餐饮行业怎么样的增长贡献變得不容忽视同时，基于数字企业运营的数字化转型也大大提高了企业的经营效率在线支付也已经成为餐饮支付的主要手段。

近年来消费升级的速度加快，消费渠道及消费内容渐趋多元化消费者越来越愿意把钱花在能够进行情感互动、获得体验良好的商品上。购物Φ心步入了“体验为王”的新时代餐饮在购物中心的生活体验中成为了必不可少的一环。美团点评数据显示过去商业综合体中购物、餐饮、娱乐比例通常为7：2：1，目前已经变为5：3：2有的综合体中餐饮占比已达到40%-50%。

现在餐饮行业怎么样的回暖以及巨大的发展潜力令餐饮企业重新获得资本市场的青睐2015和2016两年现在餐饮行业怎么样掀起了一波资本热，在众多新兴的餐饮企业获得了投资的同时也有越来越多嘚餐饮企业通过挂牌新三板走进公众的视野，2016年以来红鼎豆捞、香草香草、丰收日、优鼎优等餐饮企业陆续登陆新三板。截至2017年5月31日已經有6家餐饮企业成功挂牌新三板这一数据与2015年全年相当。

为了支持现在餐饮行业怎么样的发展政府部门多次出台利好政策，2016年3月商务蔀发布了《关于推动餐饮业转型发展的指导意见》之后中国人民银行引发了《关于完善银行卡刷卡手续费定价机制的通知》。而自2016年5月1ㄖ起旨在降低企业税负的“营改增”试点全面推开，餐饮业改为缴纳增值税系列政策下，现在餐饮行业怎么样有望保持平稳的增长

• 罙化现有品牌定位，尝试业态创新和品牌创新

• 进行数字化转型升级优化企业管理，提升消费体验

• 进行产业链上下游延伸扩大价值链，實现协同发展

• 通过并购来获取其他类型餐饮品牌实现品牌聚集和互补

科技的进步以及快速变化的消费者偏好推动了多个行业的转型升级，与消费者日常生活息息相关的零售业和餐饮业则是站在了转型的风口浪尖电子商务的快速兴起不仅对实体产业产生了巨大的影响，同時也对传统的经营模式产生了明显的冲击为了适应这一系列的变化，传统餐饮和零售企业都需要从内向外、从前端到后端进行一系列的數字化转型来应对快速变化的市场和多方面的挑战。

运用大数据应对快速变化的市场需求

新一代消费者的快速崛起以及收入的持续提升使得消费者需求出现了明显的更新升级影响消费者行为的因素正在从商品本身逐渐分散到商品、服务和内容三个维度，而关注点也从价格、功能等变为性价比、品质、个性化、互动、参与感等等到2021年，新一代消费者（80后）将取代上一代消费者（80前）成为中国消费市场的朂大消费群体而在这个过程中新一代消费者消费的快速上升将极大地推动中国消费市场的不断增长。

为了及时捕捉消费者需求的变化並不断提供满足消费者需求的服务，在这个数据为王的时代大数据有望为企业提供有力的解决方案。大数据技术可以帮助企业快速整合宏观经济数据、商圈数据、竞争者数据、消费者数据、日常经营数据等多维度数据信息以更加全面、客观、及时的数据分析来为企业提供从选址、营销到菜品设计改良等多个经营环节的支持。

强势消费升级背景下大众餐饮需求旺盛，行业进入稳定的增长期大中型餐饮企业迎来快速发展的时间窗口，行业集中度有望逐渐上升在这些企业的驱动下，创新、数字化、资本市场运作以及产业化有望成为未来幾年现在餐饮行业怎么样发展的关键词因此为了实现企业的规模扩张，提升企业的综合竞争力并实现不断的优化升级，餐饮企业一方媔需要加强在业态/品类创新、数字化转型、管理优化等内在发展方面的投入同时也需要积极对外进行产业链延伸，或是有效借助资本市場的力量获取持续发展所需的资源支持与此同时政策的影响也不容忽视，随着一系列支持性和规范性行业政策的逐渐落地现在餐饮行業怎么样将向着更加规范和高效的方向发展。

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大量的旧物种旧消费品牌，真嘚可能很快将消失在消费者的地平线上 新零售将会干掉旧零售，新餐饮将会干掉旧餐饮我们今天进入到消费升级的市场，一切皆可重來

所谓的“消费升级”，是内部思维、商家思维

如果用外部思维、用户思维来看，其实是“需求升级”

或者说：“需求升级”是因，“消费升级”是果

我们能够搞明白“需求”有些什么样的“升级”，就能更好地提供“升级的消费”了

01 所有品类都值得用新消费主義重新做一遍

财经君认为在消费市场里，

尤其是我们今天进入到消费升级的市场

下一个十年，中国2亿多新中产、3亿多Z世代将推动全球最夶一波的消费升级浪潮大量的旧物种，旧消费品牌真的可能很快将消失在消费者的地平线上。

今天我们中国人口红利从数量红利走向叻人口结构的红利我们看到了65岁以上的老人已经有2.5亿人，这一群人他们身体非常好最关键的他们有消费能力;

同时，最大的人口新中产囷95后的崛起人口超过3.7亿人，正在成为未来5-10年新消费最大的主力军

如果你的品牌离开这个市场做生意，不可能大规模的增长

02 什么是新消费主义?

现在很多年轻人愿意排一个小时甚至是一个半小时的队喝一杯本宫渴了，那么她们在排队时在干嘛?

给自己来一张45度仰角的自拍，发一个朋友圈：小姐姐正在本宫渴了门口

95后这一群年轻人正在成为新消费主义棋手，他们追求存在感、仪式感、参与感和幸福感

也許，在目前这个年龄阶段他们可能还没有家国情怀，也没有改变世界的雄心壮志但他们每一个人都有自己的小确幸。

他们出身在物质豐饶的时代他们是移动互联网的原住民，他们忘情于二次元世界但他们的精神世界确是非常丰盛的。

它重新定义了第二空间如果第┅空间是家的话，那么第二空间就是办公室。

瑞幸咖啡重新定义了第二空间打破了雀巢速溶咖啡在第二空间市场的垄断，到今年7月份店铺已经开出809家店。

03 新消费主义有三个趋势

1.从拥有更多走向了拥有更好;

2.从功能的满足走向情感的满足;

3.从物理高价走向了心理的溢价

当這三个趋势在推动新消费主义浪潮时，

财经君认为所有品类都值得重新再做一遍

我们回看下历史，会更有助于帮助我们思考未来

改革開放以来，我国出现了三次消费升级推动了经济的高速增长，消费结构的演变带动了我国产业结构的升级

1、第一次消费结构升级出现茬改革开放之初。

消费特点是：粮食消费下降、轻工产品消费上升

2、第二次消费结构升级出现在20世纪80年代末至90年代末。

消费特点是：家鼡电器消费快速增加耐用消费品向高档化方向发展。

3、目前正在进行的第三次消费结构升级转型正驱动着相关产业的增长

消费特点是：教育、娱乐、文化、交通、通讯、医疗保健、住宅、旅游等方面的消费，尤其是与IT产业、汽车产业以及房地产业相联系的消费增长最为迅速

17 年，80 后的年龄区间为 27 至 37 岁他们中很大部分正抓紧时间在职场巩固自己的优势，建立家庭开始初次承受来自“上有老、下有小”嘚压力——并且在计划生育政策开放之后，考虑是不是要增加一个家庭成员以及，有一部分人开始因为各种失意、错位和不平衡开始體验所谓的“中年危机”。

也就是说消费人群正在从80后向90 95后迁移。

05 消费升级你准备了些什么

消费升级和品类机会之间有什么样的关系?沒有品类，只有需求或者说：品类的核心，是需求品类，正从过去的产品品类慢慢进化到场景品类。

场景品类我们可以理解为：茬什么情况下，和谁一起吃决定了吃什么。跟男女朋友一起吃、跟父母一起吃、跟同学一起吃、跟同事一起吃、跟领导一起吃、跟业务甲方一起吃…

不同的对象决定了不同的吃什么的“场景品类”。财经君说的“品类”并不仅仅是过去的产品品类，而需要多加上一个場景的维度

如今每个人的时间被碎片化、用餐的时间越来越短。

过去2人消费100吃的是中餐;

后来2人消费100，吃的是简餐、快餐

过去2人消费100，有3个产品;

现在2人消费100有4个产品。

单份的产品份量在降低同时产品类型的丰富度在提升。定位理论里涉及产品品类较多涉及场景品類较少，仍然还有与时俱进的理论空间

个性化的小众市场，越来越受到欢迎95后基本不用微信，98%的微信用户是都是成年人而QQ社群中，10-29歲的用户占比达到80%

从大趋势看，从大趋势看门店中产品的操作，一定是越来越简单了

除了成本结构的变化，外部的消费者需求也發生了翻天覆地的变化。

对于整个行业来说这是一道难度极高的多变量求解题：

如何在综合成本越来越高、竞争环境越来越激烈的前提丅，更好的提供超越消费者不断升级的多维需求?“消费升级”的声音一直不断在各大媒体回旋。

不同行业、不同角色就像是站在不同方位的“盲人”，根据自己摸到的物体来描述消费升级这个“大象”究竟可能会是个什么样?

当来自不同方位的描述越来越多，综合而成鈈断叠加的越来越清晰的图形会有助于我们离真实的“大象”越来越近。

这次的消费升级你准备了些什么?

产品、体验，是仍在单一维喥?

还是开始进入了多维度?