我国民间俗语说“无鱼不成宴”
逢年过节的时候更是讲究年夜饭必须要有鱼
求的是“年年有余”的好意头。
金毛狮子鱼是河北省一代宗师
袁清芳先生于1951年创制的
1983年在铨国名师品鉴会上。
袁师父的大弟子刘振山制作了此菜
进而使此菜进入了国宴。
金毛狮子鱼因造型美观
色泽艳丽,口感酥嫩而闻名
昰婚庆喜宴的首选佳肴。
石家庄餐饮界的一道名吃
文章的开篇咱们也亲自下厨试着做做吧
将鲤鱼宰杀后入冰箱速冻4小时, 冻至似硬非硬(目的是便于改刀)将鱼肚裆切掉将鱼身用毛巾垫平,从鱼身2/3处下刀向鱼头方向平行打刀片(起刀时薄,越到鱼头的部位越厚)
每面爿17刀每片厚约1-2毫米。每一片的片端(靠近鱼头的一端)都要比上面一片向后错