大盘鸡属于什么菜系是出自什么地方的名菜_百度知道
大盘鸡属于什么菜系是出自什么地方的名菜
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应该是新疆地方的名菜，属新疆系吧😄
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立冬来一份大盘鸡，真的很暖人！
皮带面条100g
西北名菜 大盘鸡的做法步骤
3. 把鸡肉焯水后沥干备用。
4. 锅内倒入适量油，放入花椒，煸出香味后，将花椒捞出。
5. 将花椒捞出后，放一大勺白砂糖，糖成焦黄色后放入生姜、蒜瓣。
6. 放入鸡块煸炒。
7. 放入土豆块继续翻炒。
8. 将炒好的鸡块土豆倒入高压锅。放入大量料酒、辣椒干、八角、桂皮、生抽、郫县豆瓣、孜然粉后盖紧锅盖，焖10分钟（这个时间根据鸡肉的老嫩程度，我这个鸡比较嫩，所以时间比较短）。
9. 在高压锅焖鸡的时候，将皮带面在水中焯熟，放在一个大碗的底部。焖好后，将菜倒回锅，开大火，收汁，放入青椒和味精，汤汁收的浓郁后就可起锅。
10. 将菜品浇在皮带面上，放少许香菜装点即可！
(C)本菜谱的做法由
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食品流通许可证SP2413韩国安东炖鸡VS新疆大盘鸡 你更钟爱哪一个_沪江韩语学习网
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吃过韩国安东炖鸡的朋友有没有觉得它的味道似曾相识？会不会想到我国的一道经典少数民族名菜--新疆大盘鸡呢？两者都是采取炖的形式将鸡肉与土豆等各类蔬菜，配料炖在一起，均内容丰富，味道香浓。中韩两大美食相较，你更钟情哪一个呢？
【安东鸡】
????? ??? ?? ?? ????. ?? ??? ?? ?? ??? ???? ???? ??? ??? ?? ?? ??? ? ??? ???? ?? ???? ?? ??? ?? ?? ? ?? ????? '????' ? ???.关于安东炖鸡的起源有很多种说法，其中最有说服力的一种是安东旧市场的”鸡肉巷子“的商人们因西式炸鸡店的扩张而感到了危机感，为了应对这一危机他们在寻找新味道时创造出了混合料理安东炖鸡。
??? 红辣椒
??? 整头蒜
【大盘鸡】
新疆大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究。相传新疆大盘鸡源于50年代，在沙湾荒漠有个农垦营部，一次王震将军带十几个干部到此，营部杀了仅有的一只鸡，因为人多肉少不够吃，就用二十几个土豆，半盆胡箩卜，一把干辣椒，小半杯豆瓣酱外带十来个洋葱，一通胡炖，用营部最大的容器大茶盘子呈上。端上去后司务长站在旁边惴惴的等着挨骂，哪知王震食后大加赞赏。由此沙湾大盘鸡闪亮出场。
鸡块、土豆、皮带面、红辣椒、蒜、大葱、生姜
“2014丝绸之路国际食品展览交易会暨第四届中国清真美食文化节”上，乌鲁木齐饮食服务行业协会专家委员会发布了新疆特色美食标准。
大盘鸡的标准为：要有皮带面（皮带宽的面条），才能兼具肉食、主食、蔬菜的营养价值。
【安东炖鸡】VS【大盘鸡】
l两道菜均色彩鲜艳，都有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。安东炖鸡有粉丝，大盘鸡有皮带面，相似度真的非常高。小伙伴们，你们更钟情于哪一个呢？
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大盘鸡是哪个地方的菜
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之道网导读：大盘鸡，想必很多人都吃过，那么大盘鸡是哪个地方的菜，你了解吗？大盘鸡是西北的一道名菜，来源有3种说法。下面小编为您介绍大盘鸡是哪个地方的菜。大盘鸡是哪个地方的菜？大盘鸡起源于90年代初期，主要是鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。一般认为，大盘鸡源于新疆，新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。新疆大盘鸡尤以&沙湾大盘鸡&最为闻名遐迩。早在八十年代初，&大盘鸡&已风靡全疆。它集汉族、维吾尔族、哈萨克族饮食风格为一体，具有鲜明的新疆地方特色。大盘鸡按照地域不同，做法不同，可以分为沙湾大盘鸡和柴窝堡大盘鸡。前者用料是红色的干辣皮子、绿色的新鲜辣子、肥白的葱段、蒜瓣、黄白色的土豆，汤汁浓厚；后者更偏向于干煸。从做法上来说，新疆的大盘鸡分类主要也就是沙湾大盘鸡和柴窝堡大盘鸡两种。沙湾大盘鸡从做法角度来说，属于红烧，而柴窝堡大盘鸡则属于不加汤，干炒。关于大盘鸡的来源有3种不同的说法：1、大盘鸡是回民的清真小吃，曾经是专门做给清朝后宫的美食，后来出宫的老厨师将做法带到了柴窝堡，最近十七八年开始盛行。2、左宗棠将大盘鸡带进新疆。左宗棠收复新疆后，也将他曾在清朝内吃过的大盘鸡的做法传给了伊犁当地。3、大盘鸡的起源和长途车司机有很大关系。据说大盘鸡的前身本是辣子鸡，在司机的建议下，加入了汤汁、皮带面，司机们连汤带肉带面地吃下去，好吃又抵饱。由于鸡肉等得用一个大盘子才盛得下，&大盘鸡&因此声名远扬。新疆大盘鸡不仅是一道令人垂涎的美食，&鸡肉得用一个大盘子才盛得下&的特色，更是新疆人豪爽的体现。新疆大盘鸡汇聚了新疆人的&豪气&、四川人的&麻辣鲜香&、陕西人的&腰带扯面&、河南人的&大锅杂烩&、还有甘肃人&爱吃&的喜好，博采众长，因此，新疆大盘鸡自出现以来，很快便风靡了大江南北。沙湾大盘鸡的经典做法当年沙湾大盘鸡都是土鸡来做，必须是整只鸡、头、爪俱全，炒必须是清油（就是菜籽油），油得足够的多，这是新疆菜的特点，主料是土鸡、土豆、青辣椒，调料辣皮子（新疆话的是线辣椒，就是干红线辣椒，细细长长的）、大葱、、姜等、上色就是用颗粒状的熬制糖色，这是必须的调料。大盘鸡并不用豆瓣酱炒的，这个一定得弄清楚。热气腾腾的大盘鸡端上来，头爪俱全，油黄香辣，汁浓味重，油水足，是大盘鸡这道新疆名吃的显着特色，表现出了新疆人传统的。吃大盘鸡必须搭配&皮带面&，&皮带面&还有个名字叫做&白皮面&。&皮带面&的做法和新疆拌面的做法差不多，就是宽和细的问题，都是面粉里加少许盐和成光滑的面团，面团上面再抹上清油，再醒面，最后是分成小剂子拉成皮带面，不过家庭的做法已经以自己的习惯改良了，拉开后直接用刀切开或者用手楸成片下锅。这个片形状的&皮带面&家庭、大盘鸡餐厅出镜率很高，也许是因为一桌人多，一盘皮带面要是那长长的，是不够一人一根分的，片形状的皮带面，便于人多好分、更是便于沾汤汁和好夹吧。大盘鸡的吃法，一般都是先吃完鸡肉和土豆，然后一碟又一碟的&皮带面&，倒进大盘拌到汤汁中，即显得豪爽，又见大气，只听得&呼噜呼噜&一连串儿口吸的声音，此起彼伏，香辣过瘾的吃，那叫做痛快淋漓，很有新疆人的&范儿&，用新疆话说&歹歹的，太攒劲了&！
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沙湾名片大盘鸡：丝绸之路经济带上的一道名菜
　　天山网讯（通讯员燕文华报道）三十年前，一道西域美食横空出世，沙湾人开启了鸡这道美食的辉煌。三十年来，这道美食成为沙湾人招待来客的特色菜，随着“大盘鸡”这道美食跨越天山，享誉大江南北，沙湾这座坐落在天山脚下的县城也步入人们的视线，成为丝路美食之城、休闲之都。　　起源蕴含着融合、体现着团结　　上世纪八十年代，沙湾农民在路边开了一家“满朋阁”饭店，擅长烹制辣子鸡块的他当时在沙湾已小有名气。一次，一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少，看到李士林拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。可是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，李士林就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡。　　后来，越来越多的人开始推出这种用大盘子装鸡块的做法，大盘鸡的名声也就传开了。　　一时间，沙湾县城国道两侧，涌现出了许多“大盘鸡”餐馆。1992年，沙湾杏花村大盘鸡店的老板张坤林首先注册了“大盘鸡”这个品牌，一道乡土菜，开始了自己的品牌之路。　　大家没想到，就是这样在无意间创造出的大盘鸡，如今已发展成几十个系列，并成为沙湾县的地方“名片”。　　厨师张成说，正是因为沙湾大盘鸡是汉族、维吾尔族、哈萨克族特色饮食文化的集成，县委、政府始终抓住文化这个亮点，不断挖掘沙湾县厚重的历史文化积淀、浓郁的民俗文化及长期以来各民族相融共生、和睦相处的人文精神，不断丰富大盘美食文化内涵，并不断加大宣传、包装、推介力度，才促使大盘美食文化影响力不断扩大、经久不衰，成为发展特色餐饮业的持续动力。　　《大盘鸡正传》为大盘鸡正本清源　　作为地地道道的沙湾人，自九十年代参加工作以来，我也和大多数沙湾人一样，每每来了外地的客人，我都会用“大盘鸡”招待来客，后来自己也学会了大盘鸡的炒法。可是，每当有朋友问起大盘鸡的来历，我却无言以对。　　直到2009年，沙湾县本土作家方如果的《大盘鸡正传》出版，我才开始对大盘鸡这道美食有了更深的了解。　　正如为《大盘鸡正传》作序的中国著名作家、同样为沙湾人的刘亮程在序里这样写道“这些年有好多地方都在争大盘鸡的发源地，争得鸡毛乱飞。我想，一个事物出在这里而没有出在那里，肯定是有原因的。大盘鸡出在沙湾，算是出对地方了。它若出在别处肯定是另一道菜了，也不会叫大盘鸡。即使叫大盘鸡，也不会有《大盘鸡正传》。别处也有鸡，也有会炒鸡的人，但没有能为鸡写这样一本书的人，这样的人不容易出来……”　　读完《大盘鸡正传》后，我着实感到有些汗颜。原来大盘鸡带着那么多的文化和历史，而在此之前我却知之甚少，再后来如果有人问我大盘鸡的事儿，我常常会推荐他们去看《大盘鸡正传》。因为在大家读书了解大盘鸡历史的同时，也能再一次了解我的故乡沙湾的历史文化。　　草鸡变凤凰 发展成史画　　赵福庆是沙湾县有名的民间剪纸艺人，2009年，当他得知沙湾县要建大盘美食城，曾经看到过百鸡图的赵福庆突然来了灵感。爱琢磨的赵福庆想，大盘鸡出自沙湾，有相当丰富的文化底蕴，沙湾人和大盘鸡之间有着千丝万缕的情节，为什么不把沙湾大盘鸡介绍给外界呢？　　可真正动起剪刀来，赵福庆才感到技穷了，剪一百只不同的鸡容易，剪一种情节，谈何容易。于是，老赵跑了很多大盘鸡店，还去了很多养鸡户家，细心观察鸡的习性和神态，体味这种沙湾人和大盘鸡之间的真情。　　功夫不负有心人，赵福庆用了一年半的时间，剪出了一套《大盘鸡史画》。作品被新疆美术摄影出版社出版。　　正如赵福庆在他的《大盘鸡史画》序中所言，大盘鸡火了，一夜之间成了家喻户晓的新疆名吃。熟悉的民间剪纸形式，把这段“草鸡变凤凰”的传奇故事表述出来，让大家在品尝大盘鸡的同时也能看到大盘鸡诞生发展的历程，增加对这一美食的了解和兴趣。　　借“鸡”发展，从一盘鸡、一座城到一个节日　　日，对沙湾人是一个沸腾的日子，可对于外人却怎么也想不通，由一盘鸡引发了建一座城，并带出了一个节日；其实这里面凝集沙湾人对大盘鸡的深厚情节。　　2011年7月，沙湾县建成了3.2万平方米的锦绣沙湾大盘美食城，将原本散落在沙湾县各个角落的大盘美食聚集在一起，并从全疆各地招商餐饮企业入驻，成为沙湾县一道亮丽的风景，而仅仅一个月后，沙湾县就举办了首届大盘美食文化节，而这一活动一直延续至今。今年9月16日，沙湾县将举办第六届大盘美食文化旅游节。　　沙湾市民丁浩至今对首届大盘美食文化节记忆犹新，他说，美食街当天四面八方来了许多游客，沙湾县城火了，沙湾大盘鸡火了。　　沙湾县在挖掘沙湾大盘鸡产生、发展过程的人文因素和文化内涵时，形成了独特的沙湾大盘饮食文化，仅一份大盘鸡就有不同口味的十多个系列，除了大盘鸡外，由大盘鸡衍生而来的大盘肚、大盘鱼等各类大盘美食在疆内外也享有盛名。　　如今，在全国各地都能见到新疆大盘美食的身影，在2011年举行的“中国最具创新力城市品牌总评榜”颁奖盛典上，沙湾县被授予“中国大盘美食名县”荣誉称号，2015年，又被中国餐饮协会授予“中国大盘鸡美食之乡”。　　从一盘来自民间的美食，到政府投建开发大盘美食城，再到政府搭台、企业唱戏、百姓狂欢的美食文化旅游节，沙湾县对大盘鸡这一美食文化的挖掘可谓不遗余力。　　电影《大盘鸡》将一道美食带到艺术的天堂　　自从日沙湾县举办了电影《大盘鸡》首映式后，很多人又都将目光聚集到了这个名不见经传的西部县城，对沙湾县深度挖掘本土文化的功力钦佩不已。　　电影《大盘鸡》讲述的是沙湾县大盘鸡店店主老万的故事，该片以大盘鸡为媒介，以“秘方”为主线，讲述了老万一家人的生活和感情纠葛，展现了一系列的文化碰撞与矛盾冲突。　　《大盘鸡》是一部反映地方美食的影片，它由起初的“沙湾大盘鸡”，后来被叫成“新疆大盘鸡”，再后来，就成了“大盘鸡”。　　沙湾县旅游局局长丁志毅说，《大盘鸡》的上映，将在传扬沙湾深厚文化底蕴的基础上，进一步推动沙湾文化升华，推进沙湾旅游发展。　　大盘鸡带动相关产业发展　　安集海镇的辣皮子、乌兰乌苏镇的大葱、博尔通古乡的土豆、西戈壁镇的土鸡，这些当地的食材成就了沙湾县大盘鸡这道美食，同时，大盘鸡这道美味也带动沙湾县许多农牧民增收致富。　　沙湾县升升养殖合作社成立于2014年7月，投资1200余万元新建了占地70余亩的10座高标准养殖圈舍，10月竣工并投入使用，成为沙湾县最大的大盘鸡供应基地。　　合作社养殖场场长吴运来介绍，养殖场一年可出栏4批黄麻鸡，每批可出栏10万只，每批收入达50万元，一年纯收入可达200万元。　　今年，合作社将计划投资400万元新建1座立式高标准养殖圈舍和大盘鸡历史博物馆，并新建24座高标准养殖圈舍，进一步扩大规模，辐射带动大泉乡更多的养殖户奔上致富快车。”　　据悉，看中养鸡产业的前景，今年大泉乡将继续加大支持力度，以沙湾――大盘鸡的故乡为抓手，动员有意向的养殖户以入股投入、进行养殖等多种形式加入升升合作社，做大做强养鸡产业，力争年出栏达到100万只。并在条件成熟时，在升升养殖合作社建设分割包装和冰鲜鸡加工车间，使大泉乡成为全县大盘鸡的原料供应基地。　　如今，在沙湾县，靠养鸡、靠种植土豆、大葱等致富的农牧民比比皆是，他们有一个共同的感受：大盘鸡这道美食成就了大伙火热、幸福的生活。　　因地源，大盘鸡成养生大菜　　2012年以来，新疆地质调查研究院实施的“新疆呼图壁―沙湾地区1比25万多目标区域地球化学调查”项目发现：石河子市北部发现面积超过200平方公里的富硒土壤区。该区土壤硒含量平均值为每公斤0.8毫克，浓度普遍高于国内其他富硒土壤区每公斤0.25毫克的含量，属于中上等富硒水平。而沙湾县的乌兰乌苏镇正处于富硒带的中部，这一发现也为沙湾县发展富硒生态农业提供了重大机遇。　　一时间，以乌兰乌苏为核心的富硒产业应势而生，富硒蔬菜、富硒大米等产品都打上了富硒的记号，发源地本就在沙湾的大盘鸡当之无愧成为一道养生菜，更是受到众多食客热捧。尤其疆外的食客，对沙湾的大盘鸡更是情有独钟，因此，沙湾县邮政局利用邮政网点优势，在全县15个网点开展了“邮走沙湾大盘鸡”活动，将真空包装的沙湾大盘鸡寄到疆内外，把美味的沙湾大盘鸡邮送到全国各地顾客手中。　　塔城产业带，农村淘宝也将真空包装的大盘鸡通过网络这一平台邮寄到疆内外。如今，自从有了礼盒大盘鸡，沙湾大盘鸡欲如插上了腾飞的翅膀，“飞”向全国各地，让更多的人了解和喜爱上了沙湾大盘鸡。
（责任编辑： HN666）
和讯网今天刊登了《沙湾名片大盘鸡：丝绸之路经济带上的一道名菜》一文，关于此事的更多报道，请在和讯财经客户端上阅读。
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