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新疆特色美食介绍
手抓饭抓饭”，维吾尔语叫“波罗”，是维吾尔、乌兹别克等民族兄弟以及中亚国家、俄罗斯联邦等民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饭”。现在有些家庭接待汉族客人，一般都备有小勺。乌鲁木齐手抓肉手抓肉即用手把着吃肉之意,多用羊肉，是草原牧民最常用和最喜欢的餐食，也是他们招待客人必不可少的食品。常年似乎已形成这样一种概念，即到草原观光旅游不吃一顿手抓肉就算没完全领略到草原食俗风味和情趣，虚此一行。牧民不用手抓肉招待客人，就不能完全表达自己的心意。特点：这种肉味道清纯软嫩，油香不腻，既可吃肉，又可喝汤，不仅是本地人喜欢享用的食物，更是招待远方来客的美食。特别用小羊肉煮出的，谓之“羔羊肉”，其美味则更具上乘。 如何得名：手抓肉是从哈萨克民族中传来的一种羊肉食用法，因用手抓吃，故得名。乌鲁木齐烤馕烤馕是维吾尔族群众日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是维吾尔族饮食文化中别具特色的一种食品。维吾尔族食用馕的历史很悠久。馕是用馕炕（吐努尔）烤制而成，呈圆形。 品种：馕的品种很多，大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等等。据考证，“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚西亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到依斯兰教传入新疆后，才改叫“馕”。特色：馕的一般做法跟汉族烧饼很相似。在面粉（或精粉）中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等。皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便是馕，是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。通过这个美好的传说，各族人民把馕看作日常生活必备的食品熏马肠新疆伊犁的熏马肉和熏马肠是哈萨克族过冬必备的食物，每年11月底到12月份，是哈萨克族牧民熏肉的旺季。他们在这个时候，要挑选一些膘肥体壮的牛、马、羊宰杀后供过冬食用。为了使这些肉能较长时间的保存，他们采用了多年的方法--熏。初冬开始，哈萨克人家要屠宰牲畜备冬肉，腌制熏干越冬，熏制的肉香味浓郁、耐贮藏。市场上出售的熏肉基本相似，再增加些佐料，如孜然、胡椒、花椒、洋葱等，可煮熟、蒸食。熏马肠是熏肉中的上品。 羊肉串以新疆烤羊肉串为代表的普及性烧烤，基本是属于大众食品，有街头夜市的烧烤摊和烧烤店两种经营方式。蒙式烤肉，以羊肉为主，取肉用料讲究，口味不膻不腻，跟流行的以牛肉为主的韩国烧烤一度是高档消费的代名词之一。 烧烤的工具根据方法的不同有很多种，如明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧等都算是烧烤的范畴。常用的炭火烧烤所用的工具有：烧烤炉、碳、钎子、刀、鱼夹、牙签等等。 市面上常见的炭有：易燃碳、木炭、机制炭三种。易燃烧烤炭的表面有一层易燃层，比起普通木炭要容易引燃，缺点是较贵。普通木炭优点是便宜，缺点是大小不一，烧烤时火力不均，燃烧时间短，烧烤的过程中须加炭。机制烧烤炭是由炭和煤混合而成，压制成中空的多棱形，这种烧烤炭大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵。很多专业烧烤店选择的都是这种烧烤炭，缺点是不宜引燃。手抓羊肉 手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。拌面拌面，俗称拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，加入了佐餐的拌面菜，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。拉条子驰名世界，深受各国人民喜爱，但拉条子水平差异巨大，最好吃的拉条子应该是自己做的，很简单，只需要做几次，就会得心应手。新疆气候寒冷，小麦生长期长，面粉筋道，有嚼头，最适宜做拉条子。特色： 在新疆如果是正宗的维族餐馆，你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子，这是汉族人给的称呼。拉条子就是新疆拌面的俗称。制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。驰名中外，深受各国人民喜爱。新疆拉条子，实质是陕甘宁地区的拉面技术和新疆肉食习惯相融合的一个美食用方法。一盘拉条子，菜和面都有了，常吃不腻，经久不饿。吃完干活也攒劲。营养功效： 增长肌肉、增加免疫力、促进康复、补铁补血、抗衰老、杀菌、促进消化、降血压降血脂、防癌抗癌、补钙、减缓色斑、防血栓、解热、增加食欲米肠子用羊下水做的一道名馔。做法是将羊肺子和羊大肠洗净，将和好的面用水洗出面筋，呈糊状加油和盐，灌入面肺内，然后扎紧气管，放入水中煮两小时左右即成。米肠子是用切碎的羊肝、羊心、羊肠油、加胡椒粉、孜然粉、精盐拌入大米，用水煮，待半小时，在肠中扎眼使之漏气，煮一小时即熟。风俗：用大米和杂碎来招待客人，被维吾尔人认为是对客人的一种尊重，原因是他们做的杂碎味道好，风味独特，做工讲究，富有营养。米肠子便是其中之一。特点: 米肠子与面肺子，肠糯鲜，肺软嫩，羊肚、面筋有嚼劲，香喷可口，风味独特，不愧为新疆民族风味之佳品。过油肉拌面过油肉拌面是在我国新疆具有民族风味的维族、回族面食，色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气。原料为羊肉、西红柿、鲜辣子、洋葱、大蒜、干红辣椒、花椒、芹菜、茄子、 豆角、姜豆、圆白菜、盐、酱油、白糖、番茄酱等。酸奶子酸奶子是我国新疆等少数民族的叫法，其实就是酸牛奶，它是以新鲜的牛奶为原料，经过马氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发醇后，再冷却的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。 一种发酵的乳制品，即“酸奶”。我国新疆、西藏、内蒙古、青海等少数民族地区称之为酸奶子。 牧民一般不爱喝鲜牛奶，而喜欢喝酸奶子。制法有二：一是将鲜牛奶倒入大锅中烧开，再放在通风处景凉，使其发酵，产生酸味；另是将鲜牛奶置于阳光下或温度高的地方，使其受热发酵，产生酸味，便成酸奶子。乌鲁木齐有撒子油馓子是信仰伊斯兰教少数民族的的风味名点之一。在古尔邦节和肉孜节，家家户户的餐桌上，都有一盘黄澄澄的多层的圆柱形的油馓子。当客人来到的时候，宾主互致节日问候。客人入座后，笑容可掬的主人首先掰下一束油馓子递到客人面前，然后斟上香喷喷的奶茶或茯茶，殷勤地给客人泡上主人喜欢食用的新疆石河子产的方块糖。客人吃着油馓子喝着茶，主人高兴地连声说：“热合买提，热合买提。”(汉语“谢谢”的意思)，感谢客人的光临。油馓子色泽黄亮，香脆味甘。现在过春节，有的汉族人家也请少数民族邻里巧手帮做油馓子，用以招待兄弟民族客人，可见油馓子亦成为各族人民共同喜爱的名点美食了。油沓子 油塔子形状似塔，是西北回族人发明的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。塔子色白油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾，老少皆宜。 现在成为新疆各族人民喜爱的美食，例如新疆伊犁的维吾尔族人除了用白面和油做成油塔子外，还延伸了油塔子的内容，做成一种叫“赛维孜”的油塔子（即黄箩卜油塔子）。琼琼饭 菜饭合一的吃法是新疆饮食的一大特点，饭菜不分，只需一锅即可完成。蒸肉，拿仁，羊肉焖饼，抓饭,,,,都是菜饭合一的吃法。另外还有那种新疆方言叫“琼琼饭”的做法也是典型的菜面合一的吃食。 “琼琼饭”制作工序简单。将土豆或胡萝卜擦成丝，也可以用其他蔬菜，野菜拌面粉，或玉米面蒸熟后浇泼葱油即可。“琼琼饭”绵香适口，清香恬淡，是一道充满乡野情趣的小吃。用野菜为主料的“野味琼琼饭”更是极好的药膳。烤鸡蛋烤鸡蛋，是和田巴扎上所特有的。防在撒了灰的碳火上慢慢的烤，不停的翻动，火候一定要掌握好，否则鸡蛋会0，弄的蛋黄四溅。这样烤出来的鸡蛋蛋清细腻、爽口，蛋黄有一股淡淡的焦香，是一种能记住一辈子的味道。土火锅 用巴里坤传统的用铜特制的火锅，里面放入夹沙、丸子、粉条、豆腐、绿菜叶，然后将牛、羊骨头汤，装入砂锅，可点燃煤或柴来加热，肉汤开后即可吃。夹沙和丸子须先将精肉剁成肉泥，再加适量粉面、鸡蛋以防过油时松散变形和僵硬。夹沙需增加的工序是先将鸡蛋煎成薄饼，再包夹剁好的肉泥过油，夹沙的制作工艺很是繁琐，现今要品尝到正宗的夹沙决非易事。土火锅汤鲜美，夹沙、丸子绵而不烂，物美价廉，深受顾客青睐。大盘鸡新疆大盘鸡是新疆地区名菜，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚家。特点：“2014丝绸之路国际食品展览交易会暨第四届中国清真美食文化节”上，乌鲁木齐饮食服务行业协会专家委员会发布了新疆特色美食标准。大盘鸡的标准为：要有皮带面（皮带宽的面条），才能兼具肉食、主食、蔬菜的营养价值；拌面的面条要有200克，辅料中要有大白菜；抓饭的制作要放白糖；一个馕的重量是200克；一块烤肉是10克左右、2厘米大小；粉汤的汤底要用牛尾骨熬3小时；丸子汤要有豆腐、木耳、菠菜等。营养价值：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 大葱味辛，性微温，具有发表通阳，解毒调味的作用。主要用于风寒感冒，恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等。大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂肪、糖类，胡萝卜素，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分。听了这么多好吃的，你是否流口水了呢？心动不如行动，快去新疆品尝吧！!
新疆风味美食烤包子在全国独树一帜，其烹饪方法、花色品种及营养成分都十分独特。到新疆旅游，记着吃新疆烤包子，烤包子是维吾尔族最具代表性的新疆风味美食。（一）新疆地道美食烤包子介绍相传在1000多年前，有个叫依不拉音·艾利克斯拉木的圣人，是主管食品的神，他的烤包子或薄皮包子做得最好，至今市场上的饭馆里，维吾尔族厨师在揭笼或从馕坑里取包子时，还要拉长声音呼喊他的名字，表示这是依木拉音·艾利克斯拉木风味的包子，以此来招揽更多的客人。新疆风味美食烤包子，维语叫"沙木萨"，在馕坑烤制成的，是维吾尔族同胞喜爱的食品。城乡巴扎的饭馆、食摊，多销售这种食品，就像北京夹肉烧饼和天津的狗不理包子一样，很受顾客和各新疆旅游客的欢迎。那么，新疆烤包子怎么做呢？（二）新疆烤包子的正宗做法新疆特色美食烤包子主要是在馕坑烤制。烤包子所用的馕坑，叫“沙木萨吐努尔”，比一般馕坑小，是用小号的水缸，取掉底部，倒扣过来，四周土块垒齐造成馕坑。烤包子时，要往坑里洒些盐水，以防包子脱落。包子皮用未经发酵的面做皮子，皮子要擀得很薄，四边折合成方形包子。包子馅料用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，烤包子皮色泽黄亮，入口皮脆肉嫩，油香味鲜。吃在口中，进了你的胃，总有一种干爽、清脆、痛快的感觉，味道棒极了。还有一种新疆烤包子叫“潘莫尔达”，多为家庭专门制作。这种包子的馅和烤包子的馅一样，但做皮的面里要掺鸡蛋和油。另外有一种烤包子叫“果西格吉德”（疙瘩包子），这种包子的皮要加酵面，用淡水和面，擀成硬皮，馅既可用羊肉也可用牛肉，其他原料和烤包子一样。这种包子呈圆形，馅很多，味道很香。还有一种叫“桑布尔萨”的油炸包子，其馅的原料和其他包子相似，这种包子形似饺子，用花边刀压边，也有用手工捏成花纹，做工十分讲究。这种包子除了招待客人外，还作礼品，在红白喜事时，作为相互馈赠的礼物，其风味为新疆烤包子之首。当你亲口品尝着新疆烤包子，实在是一番有趣的享受，新疆的特色美食让每一个新疆旅游客大开眼界，大饱口福，这就是新疆饮食文化的魅力所在。
木赛莱斯是南疆维吾尔群众普通喜欢的一种饮料，其制作方法也是十分独特。这种饮料完全是用鲜葡萄为原料酿成的汁，但却不能定位为葡萄酒。新疆特色风味饮品木赛来斯是南疆地区人们发明的一种爽口、美味的。极具新疆风情的饮料，具有悠久的历史，木赛来斯被新疆人民称为药物，因为可以治疗疾病和对疾病的预防，所以倍受新疆少数民族的喜爱，到新疆旅游的人们一定要品尝一下哟。（一）新疆特产木塞莱斯红酒的做法1、把鲜葡萄摘下后，用流动的水洗干净，凉干后放在洗干净的案板上，摊开；用洗净的戈壁上的骆驼刺，去叶留刺，用其敲打葡萄，使葡萄的皮和核留在案板上，汁流入盆中，然后用纱布过滤后，倒入锅中熬。或给手也套上一次性手套直接捏，直到出汁。2、南疆民族朋友的经验：10公斤葡萄汁加20公斤水，用文火慢慢熬成10公斤的汁。熬好后，倒入洗净的缸中，加盖密封，置于向阳的地方，让其发酵，约40天左右即成。发酵时，会产生咕嘟咕嘟的响声，像水开锅一样，等到完全平静后，表示酿制好了。3、制作木赛来斯也不完全相同，由于地区的不同，在汁里放的东西也不完全一样，有的地区在汁里要放一些玉米粒，茶叶和药材等。据说，可以根据个人不同的需求来添加所需营养，以达到滋补和治疗疾病的作用。（二）新疆木塞莱斯有什么营养功效？被新疆维吾尔族群众视为琼浆玉液的木赛来斯，呈淡咖啡色，味稍微酸甜，气味芳香，是营养丰富的上等补品，也是消暑解渴的上等饮料，绿色无公害食品；当地维吾尔族群众也把这种饮料称其为“多拉”，译为药，用它来治疗一些慢性疾病，这种特色的新疆木赛来斯含有微量的酒精，具有舒筋活血的功能。在新疆喀什、和田、吐鲁番的维吾尔族群众大多喜欢园艺，房前屋后栽种葡萄。等到葡萄成熟后，便开始酿制新疆木赛来斯这种饮料。这种饮料大都为家酿，自制自用，也用来招待客人，有些地方群众也到市面出售。若有朋友计划的新疆旅游路线有到新疆南疆，那您可选择民族家访，可以亲自品尝新疆的木赛来斯。
新疆特色美食——熏马肠和熏马肉
新疆的熏马肠和熏马肉不但是特色，着实更是一种美味，尤其是北疆地区哈萨克人制作的熏马肠和熏马肉，更是让人“吃了忘不了”，回味悠长。新疆的草原广阔而美丽，草原上的马更是雄健四方，特别是在北疆地区，如伊犁、塔城、阿勒泰，当地的哈萨克人民采用自己所饲养的马来熏制马肉已经几百年的历史了，所饲养的马匹饮山中泉水，食各种野生百草、中草药，所以食用马肉是非常天然和富有营养的保健食品了，实属天然绿色食品，可以放心食用。据说熏马肠、熏马肉中含有多种氨基酸，高钙富铁、蛋白质含量高，而且脂肪含量低，维生素E含量高，胆固醇含量低，是较为理想的营养保健食品。 每年到了秋季或入冬季节，是新疆哈萨克人熏肉的季节。现代研究表明：马肉含有十几种氨基酸及人体必需的多种维生素。蛋白质含量高，还含有钙、锌、铁、硒等矿物质，含量丰富，可促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力。马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪。马肉脂肪近似于植物油，不饱和脂肪酸含量高。不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用，好处多多。
新疆维吾尔族特色美食1.馕维吾尔族群众日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是维吾尔族饮食文化中别具特色的一种食品。维吾尔族食用馕的历史很悠久。馕是用馕炕（吐努尔）烤制而成，呈圆形。馕多以发酵的面为主要原料，辅以芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、牛奶、盐、糖等佐料。馕的种类很多，皆因和面和添加剂成分、馕的形状、烤制的方法等不相同而名称不同。最大的馕为“艾曼克”（片馕）馕，直径足有40-50厘米，是馕中之王。最小的馕为“托喀其”（油馕），做工较为精细，里面放油、牛奶、鸡蛋等，香脆，久储不坏、不干，见茶水就酥，是维吾尔族旅途生活中的方便餐，这种馕也作为节日食品。最厚的馕为“格尔德”（窝窝馕），厚约5－6厘米，中间有一个窝。此外，也用死面做馕，将清油或羊油揉入面里，擀薄后烤制；还有一种馕是把冰糖水涂在表面的甜馕。另外还有一种将肉馅和在或包在发酵的面粉中烤制的馕，俗称“肉馕”，是馕中佳品。馕由于含水少，久储不坏，便于携带，加之香酥可口，富有营养，也为其他民族所喜爱。2.油塔子维吾尔族群众喜食的一种面油食品。它色白油亮，层次很细，香软油多而不腻。油塔子的制作十分讲究，先用温水加酵母把面和好，发约一个小时，然后将面平铺在案板上擀薄拉开，越薄越好，抹上羊尾油，入笼蒸。油塔子不仅是维吾尔族待客的一种上乘主食，也是街头的风味小吃，在新疆城乡这种面食到处可见。3.抓饭维吾尔族群众最喜爱的传统食品之一，维吾尔语称“婆罗”，是用大米、羊肉、胡萝卜、洋葱、食油等原料作成的饭。因吃这种饭时多用手直接抓着吃，故俗称“抓饭”。抓饭的种类很多，除用羊肉做抓饭外，还有用牛肉、鸡肉、葡萄干、杏干、鸡蛋、南瓜等作辅料做成的抓饭，都有不同的特色。抓饭味道鲜美、营养丰富，不仅是维吾尔族群众家里常吃的美味佳肴，也是婚丧嫁娶、逢年过节用来招待亲朋好友的理想食品。四、拉面维吾尔族日常主食之一，深受维吾尔族人民喜爱，维吾尔语称“来格曼”，是用水和面，拉制而成，呈圆条状，拌菜吃。拉面的面柔韧细长，圆润滑爽，吃起来别具风味。5.汤面维吾尔族日常的面食之一，品种很多，最具特色的是银丝擀面，维吾尔语称“玉古热”。这种饭和面时要放鸡蛋，面要擀得很薄，然后切成细条，一般用羊肉汤下面，另外将肉切成块或作成丸子，下到汤里，并放一些西红柿和香菜，这种汤面汤鲜、面软，容易消化，具有色香味俱全的特点，能消除疲劳，增进健康。6.曲曲儿深受维吾尔族人民喜爱的传统风味小吃，类似汉族的馄饨。先将肥羊肉切成小肉丁，再加洋葱末、盐、胡椒粉、孜然粉和少许的水拌和成馅。将和的面擀成薄片，切成方形片，将肉馅包在面片里。然后将曲曲儿下到肉汤里，汤里放些揉碎的薄荷叶或香菜末。皮薄馅嫩，散发出特有的香气，风味别具特色，十分爽口。7.沙木萨（烤包子）维吾尔族喜食的传统食品，是逢年过节，招待亲朋好友的佳品，也常用来作为红白喜事时互相馈赠的礼品。在新疆广大城乡巴扎的饭馆、食摊随处可见，不仅深受维吾尔人的喜爱，也深受新疆其他民族的喜爱。沙木萨是在馕炕里烤制的，用未经发酵的面做皮放馅四边折合成方形。馅用牛羊肉丁、拌少许洋葱、孜然、精盐、胡椒粉和水拌匀而成。将包好的“沙木萨”贴在馕坑里，十几分钟即可烤热，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。8.帕尔木丁维吾尔族传统的风味食品。它的馅同“沙木萨”，做皮的面里要掺鸡蛋和油。皮擀成圆形、放馅包成马鞍形，沾醋贴在馕炕里，烤约20分钟，烤熟后色泽金黄悦目，皮酥脆，肉鲜嫩，嚼之香酥爽口。所用的原料与烤包子差不多，包子皮擀得十分薄，蒸熟后透过皮几乎可以看到里面的馅，其特点是皮薄肉嫩油多，吃时犹如包子皮溶化在嫩肉油香中一般。除单独食用外，还常和抓饭在一起混合吃，称为抓饭包子，这是维吾尔人上等饭食之一。9.薄皮包子维吾尔族还有一种风味独特的薄皮包子，叫“卡瓦曼塔”（葫芦包子），馅用葫芦（这种葫芦，脖子长、皮呈酱黄色、略带甜味，是维吾尔族喜食的蔬菜）、牛羊肉拌少许洋葱、精盐、清油及胡椒粉等佐料，皮同薄皮包子。这种包子馅里汁多，咬一口其汁顺嘴往下淌。每当这种葫芦上市，维吾尔族便开始做这种包子，秋季还储存葫芦，以备冬季食用。10.烤全羊维吾尔人利用烤、炖等方法，可以用肉制作出多种各具特色的风味仪器。烤全羊，是维吾尔族的一大传统名肴。在乌鲁木齐、喀什、和田等地的巴扎尔都可闻到它特有的香味。烤全羊不仅是街头的风味小吃，而且也是维吾尔人招待贵客的上等佳肴，现在也成为高级筵席中的一道佳品，倍受中外客人的青睐。烤全羊多选用绵羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料，这样的羊，肉不仅嫩而且营养价值高，嚼在嘴里满口香。这是维吾尔人在长期食用羊肉的日常生活中总结出来的宝贵经验。宰杀剥皮、去头、蹄和内脏后，用一头钉有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、白面粉等调成糊状的汁子抹在羊的全身，然后把羊头部朝下地放入炽热的馕坑，盖严坑口，并不时地转动木棍观察，焖烤1小时左右即成。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常，现在新疆的各大宾馆饭店在烤熟的羊头上系一条红色彩绸，羊嘴内放一些香菜芹菜，使全羊成为了一件赏心悦目的艺术品。11.烤羊肉维吾尔族将烤肉称为“喀瓦普”。维吾尔族烤肉的种类很多，主要有“孜合喀瓦普”（烤肉串）、“吐努尔喀瓦甫”（馕炕烤肉）、“塔瓦喀瓦甫”（馕托肉）。其中烤羊肉串，是维吾尔族最富有特色的传统风味小吃之一，既是街头的风味快餐，也是维吾尔族待客的美味佳肴。烤羊肉串是将肉切成薄片，一一穿在铁钎子上，然后均匀地排放在烤肉炉上，撒上精盐、孜然和辣椒面，上下翻烤数分钟即可食用。味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩可口。过去，做烤肉串用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎。现在，这种原始的木钎很难看到了。这种肉食不仅深受新疆各族群众喜爱，也深受关内一些地区汉族群众欢迎，现在关内很多地区都有烤羊肉串了，可以说烤羊肉串以它独特的风味成为风靡全国的一种小吃。12.清炖羊肉是维吾尔族最具原始风味的传统饮食之一。将新鲜羊肉剁成大块，下锅炖，水沸后去浮沫，一般只放一些盐和洋葱，不放其他佐料。为了增加口味，有时也放一些黄萝卜、恰马古（蔓莆）、西红柿以及芫荽等，这样炖的肉，汤更加鲜美。通常维吾尔族群众在吃完羊肉后，还要喝上一碗肉汤，以佐消化。13.面肺子、米肠子维吾尔族群众不仅能用牛羊肉做出种类繁多的风味食品，而且还能以羊的内脏作原料，烹制出鲜香异常的美味来，灌面肺、灌米肠就是代表。面肺和米肠是维吾尔族人民喜爱的传统风味小吃，也是待客的佳品。现在这种独特的风味小吃深受新疆各族人民的喜爱。其作法是，首先将羊肺、羊肠洗净，羊肺里灌清油、面浆、鸡蛋等，肠子灌用羊肝、羊心、羊肠油加佐料与大米搅拌加水的馅，用水煮熟即成。灌面肺软嫩、灌米肠糯鲜，香喷可口，风味独特。14.清炖羊头、羊蹄是维吾尔族带有原始风味的一种小吃。它的制作方法十分简单，取新鲜羊头、羊蹄、烧去全部羊毛，洗干净，去掉羊角和羊蹄壳后，放入锅内不加任何佐料煮，熟后蘸盐吃。它以风味独特深受新疆各族群众的喜爱，在新疆广大城乡到处可见到这种小吃。15.阔尔达克是维吾尔族用羊肉、黄萝卜、土豆等炖的一种菜，是维吾尔族在喜宴、逢年过节用来招待亲友的一种理想食品。将羊肉垛成小块，放锅里炒，放少许洋葱、花椒、姜等调味品，然后放入黄萝卜、土豆，炒至7成熟，倒水炖。这种菜味美，香气四溢，色彩丰富，一般常用馕来就这种菜吃。16.馓子是维吾尔等民族的节日食品。是将用花椒水、熟油、蛋清等和好的面搓成细条，放油锅里炸，使其形状呈大半圆状，炸至金黄色时捞出摆放在盘内，围摆成多层圆柱形，形状美观、色泽黄亮、酥脆爽口。17.其它维吾尔族传统的副食肉类主要有羊肉、牛肉、鸡、鸡蛋、鱼等，特别是吃羊肉比较多。另外，过去也经常能捕猎到一些野生动物，例如黄羊、鹿、盘羊、羚羊、石鸡、野鸡、鹌鹑、松鸡等补充肉食的不足和改善一下口味。奶制品主要有牛奶、山羊奶、酸奶、奶皮子等；蔬菜主要有黄萝卜、卡玛古、洋葱、大蒜、南瓜、萝卜、西红柿、茄子、辣子、香菜、藿香、青豆、土豆等。维吾尔族人民长期重视园林生产，绝大多数维吾尔族群众都有自己的果园，因而有常年食用瓜果的习惯，果园成为生活在塔里木盆地周围绿洲上的维吾尔族人的天然维生素宝库。从5月份成熟的桑椹、6月份成熟的杏子开始，各种水果接连不断成熟，一年中有近七个月的时间能吃到新鲜水果。冬季还常吃核桃、杏干、杏仁、葡萄干、沙枣、红枣、桃干等干果，因此，不少家庭有储存甜瓜、葡萄、苹果、梨等水果的良好习惯。据估计，维吾尔人每年食用的干鲜瓜果可达一、二百公斤。维吾尔族夏天常以瓜果代茶饭，以瓜果就馕吃，冬季常以核桃、杏仁、葡萄干等就馕吃。还喜欢用葡萄干、杏干等做抓饭，用葡萄、桑椹、苹果、海棠果、杏、梨 、草莓、无花果、樱桃等做果酱。维吾尔族传统的饮料主要有茶、奶子、酸奶、各种干果泡制的果汁、果子露、多嘎甫（冰酸奶，酸奶加冰块调匀制成，是维吾尔族最喜欢的饮料）、葡萄水（从断裂的葡萄藤中流出来的水，味酸，可治病）、穆沙来斯（用葡萄酿制的酒）等。维吾尔族在日常生活中尤其喜欢喝茶，一日三餐都离不开茶。茶水也是维吾尔族用来待客的主要饮料，无论何时去维吾尔人家里做客，主人总是先要给客人敬上一碗热气腾腾的茶水和端上一盘香酥可口的馕，即使在瓜果飘香的季节里，也要先给客人敬茶。维吾尔人多喜欢喝茯茶，至今仍是维吾尔人最喜欢的传统饮料。维吾尔族中年龄大的人喜欢在茶里放冰糖。北疆的维吾尔人多喜欢喝奶茶。在乳类中维吾尔人尤其喜欢吃酸奶，夏季常以酸奶就馕吃。在农村忙季节，农民们常常带上酸奶、馕作为自己的午餐。家里来了客人，好客的主人也会捧出一碗酸奶来招待。维吾尔族传统的调味品主要有孜然、胡椒、辣面子、藿香（平耐）、芜荽（香菜）、黑芝麻（斯亚旦）、醋（斯日开）等。新中国成立以后，维吾尔族的饮食习惯发生了一些变化，肉类虽然仍是维吾尔族的主要副食，但蔬菜也在维吾尔族的食谱中占有了重要的一席之地。维吾尔族群众向汉族群众学习了很多炒菜的技术，现在在维吾尔族餐桌上经常可以见到各色炒菜，使维吾尔族群众的饮食更为丰富。
摘 要：本论文是基于新疆特色美食的搜集和整理，利用网络途径对新疆特色美食进行搜集推广，让更多人了解新疆特色美食。其开发主要包括后台数据库的建立、后台管理以及前台页面的Web设计。本系统开发基于B/S架构，使用Java作为开发语言、MySQL为数据库。利用其提供的各种组件，在短时间内建立数据库，结合MVC分层思想，不断改进，直到功能基本实现的可行系统。 　　本文的研究在一定程度上借鉴了中华美食网的经验成果，系统的最终目的是通过为美食网提供互动交流平台，提高网站的知名度和访问量，从而为广大的美食爱好者提供更多的美食介绍及健康饮食。 　　【关键词】美食网 Web2.0 B/S架构 MVC JSP MySQL 　　1 开发的目的和意义 　　在网络上发布美食信息，在网上就能完成搜索，预定的全部业务。建立一个在线美食网，实现信息网络化。通过较丰富的功能将Web的技术特点体现出来。方便网站的管理与维护。要实现这样的功能，离不开后台数据库的支持。文中数据库服务器端采用了MySQL作为后台数据库，结合SQL语句处理对用户添加，删除，修改等操作，使Web与数据库紧密联系起来。整个页面生成系统主要由使用JSP技术开发实现Web页面生成和JS技术组成。通过美食网的建立，可以极大限度的发挥网络资源的价值。满足人们的需要，真正做到了足不出户就能了解各种美食。 　　2 系统功能简要分析 　　新疆特色美食网作为一个美食网站，主要目的是提供给用户所需要的各种新疆特色美食信息，其中，美食包括主食，如炒面、拌面；特色炒菜，如新疆大盘鸡；新疆特色小吃，如烤羊肉串、烤全羊；新疆特色水果；新疆特色干果等等。系统从用户角度分为：游客，会员，管理员，其中游客和会员的区别在于，会员通过注册把专有信息存储在本站，方便本站管理，联系等，在留言时，会员显示会员名，而游客只显示游客留言，管理员则是管理网站后台，其中包括对用户的管理（添加，修改，删除。包括分配管理员及会员权限），对文章的管理（添加，修改，删除），留言管理（修改，删除）。 　　系统用描述及用例图： 　　（1）会员用例说明：会员是通过注册身份由游客变成了会员，会员通过注册的用户名密码登录网站，可以浏览美食信息，可以发表帖子，可以修改个人信息，并且可以注销用户，以游客身份继续浏览。 　　（2）管理员用例说明：管理员是系统在添加用户是给与管理员权限，以管理员身份通过用户名密码登陆网站，可以进行用户管理，其中包括添加用户，修改用户，删除用户，可以进行文章管理，包括发表文章，修改文章，删除文章，可以进行留言管理，包括修改和删除留言。 　　3 系统实现 　　系统主页界面 　　4 结论 　　在该系统的开发过程中采用了当今流行的多种热门技术，在开发过程中严格遵守正规软件系统开发的流程，本系统在开发过程中利用JSP和JavaBean相结合的技术充分体现了java这一语言一次开发处处运行的特点。开发中严格遵守软件工程中技术和说明文档的书写和备份，为系统测试和维护提供一个良好的书面说明。 　　参考文献 　　[1] 李兴华著.JavaWeb开发实战经典基础篇[M].北京：清华大学出版社，2010. 　　[2] 李忠伟，刘健著.JSP动态网页设计技术教程[M].北京：科学出版社，2009. 　　[3] 张琴，张千帆著.JSP动态网页制作基础培训教程[M].北京：人民邮电出版社，2005（01）. 　　[4] Marty Hall著，邓英才译.Servlet与JSP核心技术[M].北京：人民邮电出版社，2001. 　　[5] 姜承尧著.MySQL技术内幕[M].北京：机械工业出版社，2012. 　　作者单位 　　新疆乌鲁木齐市第三十六中学 新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市 830000
新疆风情，新疆特产，新疆美景，新疆的魅力太多。要说民以食为天，您可以不玩不看，一定不能不吃，尤其是新疆各具风味的众多美食小吃。新疆大盘鸡以柴窝堡、沙湾、伊犁大盘鸡成三足鼎立之势。新疆大盘鸡起源于90年代初期，原创地在新疆沙湾县，据说出自于当地的一家清真饭馆，那家清真饭馆以前是做纯新疆风味的，改革开放以后，新疆来了许多四川人，四川人会吃也敢吃，他们很多人都从事着体力活，干体力活的人饭量都很大，怎么样吃才能既经济又实惠呢？四川人和当地人在一起研究、试验，终于，用一整只鸡和相关的蔬菜烹饪的美味诞生了，他们给这种美食取名为“大盘鸡”，大盘鸡诞生以后，很快就以它的味美实惠风靡新疆，近些年传到内地沿海，甚至走出国门，传入国外，从外地来新疆旅游的人，吃过大盘鸡的人都说：“新疆大盘鸡好吃！”新疆大盘鸡诞生的过程,算得上是民族团结的产物，它既有鸡块，又有相关的蔬菜，还有主食；味道上，既有新疆人喜欢的辣味，又有四川人着迷的麻味。新疆大盘鸡经历了十几年的发展与变化，现在已遍布全国，而且出现了很多口味各不相同的大盘鸡。（一）最出名的新疆大盘鸡——柴窝堡大盘鸡和沙湾大盘鸡王洛宾老先生的一曲《达坂城的姑娘》，使达扳城名扬四方。在距离达坂城和乌鲁木齐之间，也是我们吐鲁番一日游要经过的地方，有个以大盘鸡出名的地方，它就是柴窝堡。柴窝堡也是乌鲁木齐的水源地之一，两山夹一湖，以天山雪水融化而成，水质独特，湖中的“池沼公鱼”现在远销日本；这里是通往南疆和东疆的必经之路，312国道就由此通过，这里前有达板城新区，后有乌拉泊古城；现在已经形成了一个繁荣的小镇，仅大盘鸡店就有近百余家，其中，以王中王大盘鸡店和玉兰大盘鸡店生意最旺；而在当地以正宗的清真回民风味，得到大家认可的，非杨乐辣子鸡莫属了，他们也是最早制作大盘鸡的饭店之一！柴窝堡这地方在上世纪90年代前，只有三家单位，林场、渔场和农业大队，路边没有一间房子，91年的时候，为解决职工家属的生活问题，才在路边盖了几间小平方开饭店， 以方便过路的司机师傅和南来北往的旅客，那时候才有两家饭店，一家以制作当地的鱼为主，一家以快餐为主，以后这里的饭店就逐年增多。94年这里的大盘鸡店成片，97年形成一个街道，一条综合性的产业链逐步形成。1993年秋季，在地里忙活了一年杨成和杨乐兄弟俩，在姐姐的引导下来到了柴窝堡，开始经营辣子鸡店，每想到在这里挣的钱要比在达板城种地来的多，就在这里一直干了下来，没想到这一干就是14年。据这里的许多老板介绍，从严格的意义上，柴窝堡的大盘鸡应该叫“辣子鸡”，它和沙湾县的大盘鸡应该分属两个“流派”，因为它的主料是鸡块、干红辣皮子……盘底有油，味在肉中，主食是花卷；沙湾县的大盘鸡，主料是鸡块、土豆……，盘底有汤，味在汤中，主食是皮带面（俚语中说的新疆十大怪之一的“面条象皮带”）。可客人不管这些讲究，反正都是大盘装的，一概叫大盘鸡，柴窝堡辣子鸡也“入乡随俗”，变成了大盘鸡。柴窝堡大盘鸡之所以以红干皮辣子为主料之一，是因为这里当时的“蔬菜经济”还不发达，到乌鲁木齐去卖菜，路程较远，一次买回的很多新鲜辣子，不容易存放，天一长就不新鲜了，无奈之下，就用干辣子代替新鲜辣子，这种做法延续下来反倒成为柴窝堡大盘鸡的鲜明特色。柴窝堡最早卖大盘鸡的时候，客人吃鸡是自己到后院选活鸡，用一根带钩的竹竿，看上那只鸡，就用钩子去钩鸡的腿，抓住后用秤一秤，按鸡的份量来做；这种方法推行的时间不长，就来不及了，因为吃的人多，宰杀活鸡客人要等很长时间，只好每天清早就把一天数量的鸡提早准备好，把鸡的份量用一张小条放在鸡肚子里，客人来了，自己挑选多大份量的，然后加工。当然这种方式现在早已经改变，宰杀、检疫、采购都是严格按照国家的相关标准进行。 大盘鸡的深入人心，当地的红烧鱼、爆炒羊肚、爆炒鸡杂......等特色菜也随之流传下来，也成为人们要点的菜。柴窝堡这个世界级风力发电站的所在地闻名中外，也以当地的大盘鸡声明远播。大凡路经这里的客人 ，无不为之倾心顿足。这里的旖旎风光，在2005年被乌鲁木齐首府市民评选为“十佳景区”之一，当地的辣子鸡和沙湾县的大盘鸡在新疆最为出名。（二）新疆大盘鸡的正宗家常做法新疆大盘鸡的材料准备：主料：鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好）、土豆四个（建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵）、小白蘑菇7～8个吧，口感很嫩的哦，皮带面（可以自己和面做，也可以去市场买，不过还得自己加工一下）。辅料：青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵）。足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊。新疆大盘鸡的正宗做法步骤：第一步：把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净。第二步：多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。第三步：倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。第四步：加砂糖，盐，料酒。第五步：加入蘑菇，开始焖15分钟（因鸡的老嫩程度各异）。第六步：倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。第七步：倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。第八步：略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧。新疆大盘鸡的做法独门秘笈：1、酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽。2、鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，不过俺嫌麻烦，通常是跳过了这道工序了，嘿嘿。3、料酒要多加！味精不用加。4、皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！醒好之后，擀面的时候最好让男士动手，因为很费力气的！要擀得又宽又薄才好吃哦。
狗不理包子中国的历史悠久，被称为文明古国，乃是美食之地。中国的美食有许许多多，比如说上海的南翔小笼馒头、南京的盐水鸭、北京的白水羊头、天津的耳朵眼炸糕,,,,总之是数不胜数。 今天我要介绍的这一种美食叫狗不理包子。相传狗不理包子是这么来的：清朝年间，有个人叫狗子，很小就出来学做包子，因为心灵手巧，所以很快就小有名气。后来狗子自己办了个买包子的店。由于狗子不掺假，包子也鲜香不腻，所以大家都来吃包子，生意十分兴隆，也忙的顾不上跟顾客说话，所以人们都叫他“狗不理”，把他的包子称作“狗不理包子”。 到天津不吃不到咬上一口,油水汪汪,香而不腻。狗不理包子好吃关键在于选料、配放、搅拌以至揉面、擀面都是有一定的绝招儿。袁世凯任直隶总督在天津编练新军时，曾把“狗不理”包子作为贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦，曰：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”从此，狗不理包子名声大振。此店名一经传开，远近闻名，一直流传到今天，真可谓久盛不衰呀！然而今天，也深得大众百姓和外国友人的青睐。它底帮厚薄相同，一咬起来直流油，但又不感肥腻，味道十分鲜美。狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国，名扬中外。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。而狗不理包子不仅色、香、味、形、美的和谐统一，而且给人以精神和物质高度统一的特殊享受。至今狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国，名扬中外。所以，到天津一定要吃狗不理包子！
烩羊杂碎是西北广为流传的回族风味小吃，甘肃宁夏等地的回族管它叫羊杂割。粉汤：最好与油香或油塔子搭配食用。丸子汤：口口都透着鲜有的香糯、有的爽滑、有的精道……油塔子：形状似塔，面油食品。一般做早点配合粉汤吃。油香：是回族人民的一种油炸传统面食，每逢开斋节、古尔邦节、圣纪节，家家都要煎炸油香。黄面： 是经手工拉出凉拌着吃的面，因颜色油亮金黄而得名“九碗三行子”：是回族正宗的宴席，宴席上的菜，这种宴席不仅摆法有讲究，而且上菜时也有一定的规范程序。三泡台：回族人宴客讲求饮茶时，多用盖碗，盖碗由托盘、喇叭口茶碗和碗盖三部分组成，从而，以此碗饮茶，也多称之为“三泡台”。中国最大的食品电商平台（阿凡提跨境直购网 ）已经上线了主营：新疆农特产丶格鲁吉亚红酒丶俄罗斯等独联体国家食品
龙源期刊网 .cn新疆特色美食网的构建作者：谭凯来源：《电子技术与软件工程》2013年第18期摘 要：本论文是基于新疆特色美食的搜集和整理，利用网络途径对新疆特色美食进行搜集推广，让更多人了解新疆特色美食。其开发主要包括后台数据库的建立、后台管理以及前台页面的Web设计。本系统开发基于B/S架构，使用Java作为开发语言、MySQL为数据库。利用其提供的各种组件，在短时间内建立数据库，结合MVC分层思想，不断改进，直到功能基本实现的可行系统。本文的研究在一定程度上借鉴了中华美食网的经验成果，系统的最终目的是通过为美食网提供互动交流平台，提高网站的知名度和访问量，从而为广大的美食爱好者提供更多的美食介绍及健康饮食。【关键词】美食网 Web2.0 B/S架构 MVC JSP MySQL1 开发的目的和意义在网络上发布美食信息，在网上就能完成搜索，预定的全部业务。建立一个在线美食网，实现信息网络化。通过较丰富的功能将Web的技术特点体现出来。方便网站的管理与维护。要实现这样的功能，离不开后台数据库的支持。文中数据库服务器端采用了MySQL作为后台数据库，结合SQL语句处理对用户添加，删除，修改等操作，使Web与数据库紧密联系起来。整个页面生成系统主要由使用JSP技术开发实现Web页面生成和JS技术组成。通过美食网的建立，可以极大限度的发挥网络资源的价值。满足人们的需要，真正做到了足不出户就能了解各种美食。2 系统功能简要分析新疆特色美食网作为一个美食网站，主要目的是提供给用户所需要的各种新疆特色美食信息，其中，美食包括主食，如炒面、拌面；特色炒菜，如新疆大盘鸡；新疆特色小吃，如烤羊肉串、烤全羊；新疆特色水果；新疆特色干果等等。系统从用户角度分为：游客，会员，管理员，其中游客和会员的区别在于，会员通过注册把专有信息存储在本站，方便本站管理，联系等，在留言时，会员显示会员名，而游客只显示游客留言，管理员则是管理网站后台，其中包括对用户的管理（添加，修改，删除。包括分配管理员及会员权限），对文章的管理（添加，修改，删除），留言管理（修改，删除）。系统用描述及用例图：