荆州有什么好吃的美食？-谁伴我闯荡的回答-悟空问答
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荆州有什么好吃的美食？
早餐一顿鳝鱼面，一个面窝，一碗酒糟蛋，来点卤菜，海带千张猪肚顺风子中餐一份青椒肉丝，一个兔子锅仔，一个泥鳅煨黄瓜，三鲜汤一个（鱼糕火腿肠肉丸）下午点心一个怪味锅块，过放点肉，加一张千张晚餐一份盘鳝，一个篱蒿炒腊肉，一个菜苔，一个炸胡椒肥肠，一个炒豆饼。宵夜，麻辣烫烧烤搞起来，炒个花饭，泡萝卜搞点，酱洋姜搞点我说滴新沟
说到荆州有什么好吃的，简直可以用容纳百川来形容。荆州，古称“江陵”，位于湖北省中南部，长江中游两岸，江汉平原腹地，是湖北省五大区域性中心城市之一。作为武汉这么重要的城市，荆州有超多美其名曰的小吃！今天小编就推荐部分好吃的，有空去尝尝，顺便给你的基友也带点。粉蒸莲藕 粉蒸莲藕，汉族小吃，选用荷塘老藕为主料，此菜粘糊而不沾齿，油润而不腻味。粉蒸莲藕，选用荷塘老藕为主料，其制法为将藕刮洗干净、去掉节的老藕分条剖开，然后把藕的剖面朝下，放在苫板上，用刀面拍破，切成一寸长，三分粗的条，盛入钵内，加姜末、精盐、味精少许一起拌匀，腌渍片刻。切三两肥肉丁拌入，再将腌渍好的藕，用生大米拌匀，放入笼屉内，用旺火蒸一刻钟后取出，盛入盘内，浇卤芡，淋香油，撒葱花即成。散烩八宝饭 江陵散烩八宝亦称八宝饭，是荆州地区汉族传统名点，色泽光亮，香甜滋润，油而不腻，甜而不厌。清朝末年宫廷厨师肖代制作的专供慈禧太后食用。后来，因肖代流落在江陵的聚珍园餐馆制作八宝饭而闻名。江陵散烩八宝是用糯米、红枣、莲子仁、桂元肉、密樱桃、瓜子仁、糖桂花、密冬瓜、苡仁米等蒸熟制成坯，再加白糖、猪油散烩而成。它色泽光亮，香甜滋润，油而不腻，甜而不厌，有“浅盏小酌细品尝，离席数时回味长”的成语。
生爆鸭片 生爆鸭片是湖北洪湖地区的汉族传统名肴。当地有句名谣：九雁十八鸭，比不上青头鸭。青头鸭又叫对鸭，可算野鸭之王，每对重5斤左右。这里介绍的生爆鸭片，主料就只取青头鸭脯肉。 洪湖御膳藕丸 洪湖御膳藕丸，以藕为主要原料，用油炸而成。说起御膳藕丸的来历，还有一段故事哩。那是乾隆皇帝三下江南途经洪湖的时候，当时的州官老爷为了敬奉当朝天 子，召集了全州的厨师，要他们拿出绝艺，让天子吃鱼不见鱼，吃藕不见藕。厨师们听了，自然搜肠刮肚，寻思各自的拿手好戏。其 中一个厨师，想起自己在饥荒之年，以藕当饭，吃厌了想出法子，把藕做成藕丸吃的事，于是五味调合，精烹细作，做出了藕丸。乾隆皇帝吃了藕丸后，龙颜欣开，据说回京后，把藕丸定为了御膳。
花糕 重阳糕亦称“花糕”，汉族重阳节食品。流行于全国大部分地区。农历九月初九是重阳节，也叫敬老节，民间要蒸重阳糕孝敬老人。蒸重阳糕方法与蒸年糕相同，不过蒸糕要小一点，糕要薄一点。 皮条鳝鱼 皮条鳝是湖北沙市的汉族传统名菜，属于鄂菜，己有数百年历史。鳝鱼味美，且有药用价值。《名医别录》说它有补五脏、疗虚损的功效。皮条鳝鱼剔除老骨后切成长条，制熟后犹如皮条而得名。又以形如竹节，也叫竹节鳝鱼。
冬瓜鳖裙羹 冬瓜鳖裙羹是一道湖北的汉族传统美食。是以鳖（又称甲鱼、团鱼、脚鱼）的裙边和嫩冬瓜一起煨制的一种汤，鳖裙软嫩，汤汁清纯，冬瓜清香，原汁原汤。
桂花糯米藕 桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕，是江南地区汉族传统名点之一，糯米灌在莲藕中，配以桂花酱、大红枣一起精心制作，是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。
笔架鱼肚 笔架鱼肚是指用石首鮰鱼肚为原料经传统工艺制作的石首特色食品，肉质细嫩，味道鲜美。日,石首市专属产品“笔架鱼肚”被国家工商行政管理总局注册为国家地理标志证明商标。鱼糕鱼糕，发源地为春秋战国时期的楚国地区，今湖北省宜昌至荆州一带，俗称楚夷花糕。它是采用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原料加工蒸制而成的食品，入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。鱼圆鱼圆即鱼肉丸子，是民间的传统菜品。逢年节喜庆，餐桌上都少不了鱼圆。鱼圆制作起源于楚文王时代。据说文王熊资一次食鱼时被刺卡住了喉，当即怒斩厨师，此后，文王食鱼，厨师必先斩鱼头，剥鱼皮，剔鱼刺，剁细制成鱼丸。 鱼圆（也称鱼丸）是我国南方的美味菜肴，在我国南方鱼米之乡，几乎家家会做，人人爱吃，也是家宴和各个饭店的必备之菜。
总有一天你会到荆州，把这些美食吃个遍对于每一个外地吃货来说，总有那么一个地方是在心里挥散不去的，放在心里供养着的美食天堂，对于有些人来说，这个地方就是荆州，荆州有什么好吃的美食是让人念念不忘的呢？不管是在外地，还是一直在家乡的人，只要隔段时间没品尝，总觉得牙痒痒...01牛肉米粉特色美食地：牛筋王 荆州江津路国税局对面牛筋王米粉 / 黄家塘米粉 沙市黄家塘巷内之前，没有去过别的城市，一直以为全国的米粉都长这样。直到后来，我去过了很多城市，我才知道，这属于我家乡的特色了。对荆州人而言，吃一碗米粉意味这什么？毫不夸张的说，意味着，活着。很难想象在外地生活的时候，我说，来一碗米粉，结果上了一碗像米线一样的玩意儿...别人觉得很正常，但荆州人，就是觉得别扭。02早酒特色美食地：李记早酒 荆州小北门城门旁老百姓们的早酒，独饮也好，聚餐也好，可以略事小酌，也可以尽兴而饮，惬意得很；可以一言不发地喝闷酒，也可以高声大叫地喝得热热闹闹，随意得很。酒后吐真言，喝高了，平时不说的话，喝了酒，就什么话都可以说出来。早酒文化，算是荆州文化的特征的了。年轻人很少喝，但是父辈的人，却爱不释手。03锅块特色美食地：公安锅块 沙市北京中路文化坊巷子...（值得推荐的太多了）随着锅块越来越出名，在外地，也开始随处可见”荆州锅块“的字样。但是，他们似乎理解错了锅块的意义，以为就是面团在火炉里烤制而已。于是，外地写着”正宗荆州锅块“的店，被正宗的荆州人不断吐槽。本地的人隔三差五啃个锅块，外地人回家，到处打听哪里的锅块好吃。总之，看似简单的美食，已经成了每个人难解的乡愁。04糯米包油条特色美食地：糯米包油条 黄家塘巷内...（值得推荐的也太多了）将糯米蒸熟后，平铺，将油条放在糯米饭上。可以根据个人喜好放上榨菜、火腿等，然后用糯米饭将油条包住。热糯米饭裹上热的油条，香酥绵软，兼有嚼劲与糯口，风味绝佳。还记得小时候，大街小巷里，很多糯米包油条的小摊子。早晨起来，包一个暖手，别提多舒心。05圆豆泡糯米特色美食地：圆豆泡糯米 大赛巷巷内荆州本地最特色美食TOP ONE！在外地真的难得一见。成品糯米粘滑，豌豆软烂，汤汁油润，豆香扑鼻，鲜咸中略带辣，开胃爽神。如果只能选择一样美食代表荆州，特别是代表沙市，那这道美食绝对当仁不让。荆州，一个美食者的天堂。久居荆州，你会因为美食而舍不得离开，偶尔回家，你会因为美食而泪流满面，初到尝鲜，你会因为美食而兴致浓厚。总之，这里的美食，足够让你留念。
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天津有一种小吃称霸全国
那就是炸串
炸串对于天津人来说不仅仅一种美食
它是一种生活态度
是一种羁绊
是一种绕指柔情
有一种直抵人心的魔力
在天津孩子的记忆中
都有一家学校门口的炸串
后来这些小摊贩很多都不见了
但儿时的味道却永远留在记忆中
穆记串串香
串串香的意思是每一串都香！摊主是一个可爱的小姐姐，炸串也都是她自己亲手秘制的，它没有豪华的门面，靠的是口口相传，沉淀下来的忠实食客。【】一次次的，一次次的大长队，但是卫嘴子们为了这一口，等的值了！
强烈推荐他家的自制黑椒牛排，自制黑椒鸡柳、自制鸡排和蓝莓沙拉炸香奶。牛排的厚度绝对能让你吃撑，而且黑椒腌制的很入味儿，不抹料都很好吃，而且都切成小块的，放在一次性碗里，方便顾客吃！
炸香奶的蓝莓酱料也是自己调制的，推荐大家试试，鸡排的肉也非常厚实，一份鸡排一份牛排真是可以吃饱了！太硬核了！其他推荐五香鹌鹑蛋，鸡胗，炸鲜香蕉，素串，牛肉肠！
地址：西马路西北角地铁站C出口
很多天津小孩小学就开始在这里吃了，那时候阿姨还推着玻璃三轮车，一直在三水南里的附近，后来搬到了一个小屋子里，现在搬到了一个小区的屋子里。阿姨家最好吃的是自制牛柳、鸡排和鸡串，而且他家的番茄酱很好吃！
许多东西早已没有了昔日的纯粹，但这个味道，瞬间让人回到小时候。炸出来的面糊均匀包裹，香而不油，脆而不厚。
阿姨还很实在，说不爱吃偏甜口就疯狂的给整孜然、可劲的撒，各种点鱼豆腐鸡排鸡皮素串鱼丸骨肉相连、牛柳串味道一流、又香又脆。
地址：河西区 小海地三水南里田林路底商(三水南里15号楼旁边)
庞记大叔炸串
这家店小编种草很久了，虽然开的时间挺长，但小潮妹也是最近才有机会过去。环境就是在一个老小区对面，如果你找不着你就导航环湖中学，在一个报刊亭里。推荐
生意很火爆，做法很传统，炸锅是黑色圆柱形的那种，炸串的牛排和鸡排是自制的，很好吃，可以看到肉的纹理。
一到放学时间来吃的学生可真不少，价格还实在，庞大叔和蔼，推荐鸡串、鸡排、牛排、素串以及鹌鹑蛋。
人均：14元
地址：环湖中道1号(中山小学东侧小路,宾水东里北门入口即到)
中山门南北炸串
这是中山门最火的炸串，然而却没有名字，小潮妹只知道这家炸串会在中山门定点刷新，炸蔬菜和鸡排都是自制的，必须要推荐一下他家的自制辣椒，是用热油泼上去的很香，辣椒配上炸什么都好吃。
这家炸串店开了多年，秘制的油泼辣子就是卫嘴子们的儿时回忆，每一次去尝一口，立马回忆起读书时候，简直回忆杀专业户！夏天去估计更火。
读书的时候觉得这家炸串可好吃了！吃起来特别幸福！炸虾仁最推荐，他家都是真正的大虾仁，鸡排肉很多，老味，土豆片香酥可口。
人均：21元
地址：中山门友爱南里小区14号楼(近友爱道)
刘记清真炸串
天津非常非常出名的一家炸串店，特别不起眼的一个门面店，经营了好多年，很早在王串场卖，现在搬靖江路这边来了，在华润万家旁边，开车按导航就找到了。
他家炸串种类齐全，关键价位不贵炸小腰才一元一串，鸡脆骨有两种，小的是膝盖骨，大的就是骨肉相连那种脆骨，推荐麻辣鸡。说明
在河北，族妹可以夸下海口，如果能找到比这家炸串更好吃的算我输，自制腰子、自制牛筋儿、自制鸡排、咖喱鸡等，都是超赞的，而且面糊超薄的哦！
人均：17元
地址：海门路靖江里72-73号楼下保安室对面
一提佳园里，那就是各种小吃美食的聚集地，住在这个周边的吃货盆友很幸福，这是天津一家非常非常任性的炸串店，每天只卖两个多小时，周二还要休息，东西都是自己家做的，干净好吃！
推荐鹌鹑蛋，素串，黑椒牛柳~还有特色的薯棒！吃完都各种意犹未尽。另外不建议大家外带，现炸现吃味道最好！
他家的炸串干了好多年了，近些日子更新了许多新口味。吃他们家炸串如果去晚了就好多串儿都没有了，那就只好有嘛买嘛了！
人均：12元
地址：佳园里商业街建设银行旁
天津很多传统美食店都给人留下味道雷同的印象。但其实族妹觉得，只要从食材和酱料两方面入手，就一定能给人留下不一样的感觉。他家就是如此，甜辣子应该是天津最后一份了，番茄酱，特别浓，酸酸甜甜，一吃就让人忘不了。
20年多的炸串，下午3点半出摊，6点收摊，这家有现在很少见的炸什锦，儿时味道穿越20年而来，吃的物是人非的情怀。
自制鸡柳也是必点的，素串的火候真是很到位外焦里嫩的，不油腻，有很多家长带着孩子来吃的，看得出卫生还是很不错的。来自
人均：10元
地址：红桥区丁字沽一号路八段红桥医院对面的楼口
曾经一度在微博上很火的炸串店，门脸挺不起眼，甚至有点脏乱。但炸串的老两口真是业界良心，串儿特别大，老爷子炸的很用心，奶奶刷酱很用心，难怪这么有名，这么多人排队。
炸串种类挺多，而且还有好多特色的。鸡柳鸡排之类都是自制的，里面都是真肉，不是面粉混合物。现炸现挂糊，糊挂的恰到好处，火候掌握的也比较好，炸的挺脆但是不硬。推荐咖喱鸡柳、鸡翅和牛背筋。
鸡翅是无骨的，肉挺嫩的不柴，牛背筋没有腥味，稍微带点甜味，挺好嚼的。【】料撒的也比较均匀，还有甜辣子面，有点上学时的感觉。
人均：19元
地址：靖江路涪江北里楼群(蓬川斜对面)
最近中山门火了一家炸串，不是友爱南里的炸串，而是河东三幼对面新开的炸串，开业短短一个月就火了，口碑相传，好多都是从很远的地方过来吃。
炸串种类不多，但是主推自制的炸串。龙利鱼无骨无刺肉质细嫩，自制龙利鱼排不光个大，重点是还很厚，满满的鱼肉，搭配店家秘制的番茄酱和辣酱，好吃的飞起~吃的好满足！
鸡排外酥里嫩，里面很厚的一片鸡胸肉。一定要多抹一些他家的秘制调料，非常好吃，牛排的肉是牛里脊，通过切，拍，腌制等初加工后，沾上面包碎后炸制的，经过高温炸制后的牛排，很好的锁住了牛肉里的汁水从而达到外焦里嫩，表面香酥脆口。
人均：19元
地址：河东区中山门河东三幼对面
西北角穆记清真炸串
也是近年特别火的一家炸串，一点点干出好口碑，看似很“破烂”的店，却有着令人难忘的美味！不过西北角有很多家这样名字的，地铁站出来就有两家，吃货们注意一定找对摊位，外卖袋上有独家专利的名字。
用这些美食撑饱肚皮儿是件幸福事，无意间发现藏在哏都街头巷尾的还有这样一家炸串摊子~货真价实，鸡排肉超多，炸的金灿灿的。《》
鹌鹑蛋也是抢手货，去的晚恐怕就吃不到了。番茄酱也是点睛之笔，就是小时候吃到的酸酸甜甜的味道。
人均：11元
地址：西马路西北角地铁站C口
西关街张记自制炸串
据族妹所知，这家炸串卖了20多年！这一带的小孩都是从小吃到大，以前是大人给孩子买，现在孩子都成大人了，又给孩子买！依然那么好吃那么平价！这种接地气的小店，吃的就是这种市井味。
种类还算齐全，蟹肉棒、鱼丸、鸡排、牛排等。鸡肉串跟素串广受好评，不要装塑料袋，刚出锅的金黄酥脆才好吃！他家的辣椒很辣啊，不能吃辣的一定不要或少要。
鸡排和牛排不大，炸的挺脆，刷满店家自制的番茄汁，甜甜的，吃起来感觉肉好少，都是面糊和面包屑的味道，确实是老味儿了……相比之下鹌鹑蛋和素串就好吃多了，最起码能吃到食材本身的味道。
地址：西关大街华润万家对面
宜白路炸串
吃的是个情怀，九几年就有了，很多人是从小吃到大，小时候没几间麦当劳肯德基，整个宜白路市场就那一家炸串，自然成了孩子眼中的美味，现在就是吃个小时候的味道，吃个回忆。
每次都要买一大兜。鹌鹑蛋、鱼豆腐、鸡肉串每次必点。他家炸串都是自己腌制过的，然后直接裹面糊，没有面包屑。不刷番茄酱直接撒上孜然跟芝麻超酥脆！
一定要刚炸出来就吃，不然凉了以后根本就吃不下去。
地址：宜白路市场内(物美超市对面)
这是一家来自日本的平民炸串店，在大阪人气爆棚！但是可能是天津最贵的炸串店，店内提供30余种串品任由你选择！无头虾，鸡肉、亲亲肠，豆腐，章鱼烧串，还有各种蔬菜，应有尽有！
凭一个酷爱吃炸物的天津人的经验，油炸的食品，哪种食材的味道都不会差！先蘸上面糊，再轻轻裹上一层面包渣，放入油槽中开始炸，油基本不会飞溅出来，按照时间表上的提示，炸好的食物，放在边上的镂空网格上，将多余的油脂过滤掉。
然后蘸上店内进口的各种酱料，那滋味真的是妙不可言！是的，酱料也是进口的，沙拉酱，梅子酱，番茄酱，黑椒酱，猪排汁，甜辣酱，辣酱，柠檬醋，胡椒盐，抹茶粉，七味粉，选你喜欢的，就是这么随心所欲。
人均：102元
地址：奥城商业广场c4-108(辣里烤鱼旁)
大将炸串店
这家店的炸串都是老板自己做的，自制的肉串种类也很多，大鸡排很好吃，肉质很嫩，鱼串是用龙利鱼做的也不错，叉烧串口味稍微有点淡，最主要的是店铺很干净。
真正令人惊艳的是他们家的外卖，鸡排送来后一点也不绵，也没有脱糊，还是特别脆；传说中“胗心相对”的组合，还有鸡胗和鸡心真的香，鸡胗非常脆，鸡心非常嫩。
素肚素串一口下去尽是回忆。火候掌握很好，紧致有嚼劲。不愧是招牌串儿。
人均：12元
地址：五号路近革新道容彩里2号楼1层底商
这一家藏在桥下的炸串店，不过也挺好找的，每次来的人都挺多的，店面也很干净，看着就舒服。
传统炸串，天津老味，还很实惠！好多东西都是老板自己做的！鸡排牛排都很大，而且不是都是面的那种！肉很多！这很天津！
秘制酱料特别棒，新品藕片甜甜脆脆特别好吃。
人均：11元
地址：大直沽文宫里2号楼挨着桥洞(京唐公路蝶桥下)
胖哥炸串大饼夹一切
一家夫妻开的小店，干净又整洁，而且价格经济实惠，之所以这么火爆，靠的是好吃才相传下来的！
炸串整齐码放在冰柜里，看着十分干净！一大牌子的炸串种类，只有你想不到没有他做不到的！
轰炸大鱿鱼，将整个大鱿鱼片，外面裹上面炸，酥酥脆脆的，口感味道极佳！番茄酱的味道，还有那个辣椒真是劲爆！有种上学时候的味道……满满的回忆啊！
人均：16元
地址：西楼后街打边炉旁
阳阳美味炸串
刚开了两年的小店，不过人气很旺，下班路过就买上一点解解馋，主要是干净，自制一些食品味道很不错。
推荐炸香蕉、炸鸡胗、蟹棒炸出来特别脆，夏天还有烤羊肉串，喝上一口老板娘自己熬制的酸梅汤再来点炸串感觉太赞了！
人均：10元
地址：环湖中路富锦里5号楼113底商
前进道炸串
以前在前进道挺出名的，现在搬去了利民道与围堤道交口附近，窗口很小，有点难找，经常排队，性价比高。
15元以上还可以送餐，炸串味道非常不错。品类很全，推荐一下其他地方吃不到的板筋。鸡排肉厚还便宜，香菇入味咸淡适中，很棒！
地址：利民道与围堤道交口黄埔里社区底商
东北大炸串
店主是两位东北年轻人，开了2年左右。每天下午4点以后，两口子就出摊了，一年四季带着口罩和手套，特别卫生干净，每天基本上8点左右过去的话，基本货架就空了，想吃的都没有了！尤其是两口子纯手工串的一些串，那绝对是抢手货！
强烈推荐他家鸡叉骨和大鸡排，鸡叉骨一定要刷五香料，而且要趁热吃，大鸡排的肉简直太厚了，真不知道他们到底赔不赔。
番茄味很符合卫嘴子的胃口，五香味有不一样的feel~
人均：15元
地址：集美道
白记老味炸串
店内只有老板一个人，即是老板也是炸串师傅。一个小小的门店，早上卖早餐，晚上卖炸串，打理的井然有序，干净又卫生。老板很热情，不过人多的时候也会忙不过来。
鸡排牛排素串都挺好吃的，五香牛柳腌的很透，五香味挺浓，牛肉很多。是传统炸串的味道。酱料这家有番茄酱还有店家自己配制的酱，自己的酱非常有特色。
不过这家不是想吃就能吃到，东西卖完就收摊了，还没有人能摸清老板的出摊时间，大家可以去问问回来告诉小潮妹哈~
地址：凯来赛五福西点旁报刊亭内
岁月流逝，总有一种味道
让我们心心念念，难以忘记
还记得这些记忆中的炸串店吗？
以及那时一起放学回家的人
快约上小伙伴们一起重温记忆里的味道
觉得有用请点
族妹工资就涨5毛钱！
幸福生活靠大家！
求赞求广告！！
“天津族”转自天津潮生活，侵权请告知删除。
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本站除标明"本站原创"外，其他文章和图片均来自网络，如涉及版权问题请与我们联系&p&丝瓜和鲜虾啊，&br&简直是天生一对&/p&&figure&&img src=&/v2-b2aa0aebe05dfaf8adaeba1_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&/v2-b2aa0aebe05dfaf8adaeba1_r.jpg&&&/figure&&p&虾一定要鲜活&/p&&figure&&img src=&/v2-a16e95df1f561f7c16e8bb4d_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&/v2-a16e95df1f561f7c16e8bb4d_r.jpg&&&/figure&&p&我会把鲜虾先在冰箱急冻一会，然后剥壳，挑去虾线。&/p&&figure&&img src=&/v2-fcf1af5d02f_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&/v2-fcf1af5d02f_r.jpg&&&/figure&&p&虾壳不用扔掉，在锅底放一点油煎一下，变成红色即可。&/p&&figure&&img src=&/v2-31ddcfccfc6_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&/v2-31ddcfccfc6_r.jpg&&&/figure&&p&汤锅烧开水，把煎过的虾壳倒进去，大火煮一会，熬汤。&/p&&figure&&img src=&/v2-ca7f720d976be907606bff_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&/v2-ca7f720d976be907606bff_r.jpg&&&/figure&&p&煮过的虾壳捞出去不用，只留虾汤。&/p&&figure&&img src=&/v2-8da09df7dba_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&/v2-8da09df7dba_r.jpg&&&/figure&&p&丝瓜削皮切滚刀块下到虾汤里。&/p&&figure&&img src=&/v2-adcd3e9de2c41a4e76c841c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&/v2-adcd3e9de2c41a4e76c841c_r.jpg&&&/figure&&p&等丝瓜汤开锅了再下剥好的虾肉.&br&虾肉不能煮太久，太久就会失去弹性没口感啦。&/p&&figure&&img src=&/v2-d3d7bf1f6b9e78bf65a700cd3a22b2a5_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&/v2-d3d7bf1f6b9e78bf65a700cd3a22b2a5_r.jpg&&&/figure&&p&我还喜欢下一点肉片进去，肉片要前腿靠近肩胛骨附近的肉，最嫩，一定要新鲜，菜市场刚买回来的，冷冻肉会破坏口感啊。&/p&&figure&&img src=&/v2-1d4d64c7d29d115dc800_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&/v2-1d4d64c7d29d115dc800_r.jpg&&&/figure&&p&关键来啦，下半勺白糖，提鲜。&br&还有，白胡椒粉，要狠狠的放，不要手软。&br&然后再根据各人口味放盐。&br&糖和胡椒粉是鲜味突出的关键!&/p&&figure&&img src=&/v2-25afdf0ed5a34_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&/v2-25afdf0ed5a34_r.jpg&&&/figure&&p&虾肉和肉片下锅滚五六分钟就可以关火啦。&/p&&figure&&img src=&/v2-7908d4ebcbaaf009d632ea_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&/v2-7908d4ebcbaaf009d632ea_r.jpg&&&/figure&&p&鲜虾和丝瓜的味道混在一起，加上胡椒粉的助力，鲜味十足，味道浓郁，而且低卡，适合减肥的妹子哦。&br&温润不霸道的鲜甜清冽，这种新鲜感是味精和鸡精不能达到的，寒冷的冬天来一碗，暖到心窝。&/p&&p&也可以丝瓜汆水后和虾仁混炒，加一些糖和胡椒粉，效果一样好。&/p&&p&有山珍海味的口感，又没那么高的热量&/p&&p&天生绝配!&/p&&p&能在一起，都是缘分吧&/p&&p&&br&&/p&&p&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&霸霸：鸡肉怎么做才好吃？&/a&&/p&&p&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&霸霸：有哪些适合单人下厨的菜品？&/a&&/p&&p&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&霸霸：有哪些既高大上又简单的家常菜？&/a&&/p&&p&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&霸霸：如何一个人快速做出一桌精致的菜？&/a&&/p&
丝瓜和鲜虾啊， 简直是天生一对虾一定要鲜活我会把鲜虾先在冰箱急冻一会，然后剥壳，挑去虾线。虾壳不用扔掉，在锅底放一点油煎一下，变成红色即可。汤锅烧开水，把煎过的虾壳倒进去，大火煮一会，熬汤。煮过的虾壳捞出去不用，只留虾汤。丝瓜削皮切滚刀块…
&p&五道口的阿咪啄啄云南菜，一直是我大学时代的食堂，只有在那才能吃到一口地道家乡味。没想到八年之后，阿咪啄啄又在顺义开了一家新店，作为老粉当然期待满满。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&/v2-a6c8a10a0f3_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&670& data-rawheight=&447& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&670& data-original=&/v2-a6c8a10a0f3_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&打电话订位时，餐厅说我们正好可以赶上一场孔雀宴，那必须要趁这个机会来拔草了。孔雀宴可是傣族的最高规格宴席，只在盛大节日才会举办，几十种云南特色菜齐聚一桌，煎、炸、炒、凉、蒸样样俱全，把云南的山野味发挥到了极致，对吃货来说可谓难得一遇。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&/v2-a88fcaa1108eba7d771b0e015cd9a997_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&670& data-rawheight=&445& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&670& data-original=&/v2-a88fcaa1108eba7d771b0e015cd9a997_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&不同于色彩艳丽的民族风情，这家餐厅走的是沉稳路线。二楼是云南私房菜，楼下还有一家威士忌酒吧，大面积采用原木搭建，原生态中透着一些时髦气息。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&/v2-5bcef42e50d3fd_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&670& data-rawheight=&447& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&670& data-original=&/v2-5bcef42e50d3fd_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&经过走廊时，墙上的油画让人忍不住驻足。一只只惟妙惟肖的兔子，眼神萌动又有灵性。一旁的服务员说他们每个月都会联合艺术家举办展览。“来这里吃饭，还赚了一张门票钱呢！”热爱艺术的朋友忍不住又看了一会才舍得迈开步子。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&/v2-63b8df25e4f716b5bb36_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&670& data-rawheight=&447& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&670& data-original=&/v2-63b8df25e4f716b5bb36_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&终于到了重头戏！在云南，各种宴席可谓花样繁多，像哈尼族的长街宴、景颇族的绿叶宴。而在傣家人眼里，孔雀是代表吉祥的神物，所以以孔雀来命名傣族的特色宴席。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&/v2-b987045fcad74faa3c0eb2a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&670& data-rawheight=&447& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&670& data-original=&/v2-b987045fcad74faa3c0eb2a_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&巨大的芭蕉叶铺满餐桌，花瓣散落其中，让人瞬间感受到云南的热带气息。趁着还没落座，大家都拿起手机相机拍了好一阵。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&/v2-04c8d0ce1b85a7d0b7b2f2db152b72cf_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&670& data-rawheight=&1005& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&670& data-original=&/v2-04c8d0ce1b85a7d0b7b2f2db152b72cf_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&鲜花摆成的一尊孔雀傲立在桌前，连凉菜撒撇都摆成了高山流水，这可比我以前吃的孔雀宴要洋气好多呐。不过样子过关了可不够，我赶紧拉着朋友坐下，只等上菜一试了。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&/v2-ad15d4f74f43aefa56a6d6a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&670& data-rawheight=&447& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&670& data-original=&/v2-ad15d4f74f43aefa56a6d6a_r.jpg&&&/figure&&p&树花菌卷卷拼盘&/p&&p&凉菜先上了一道拼盘，虾卷、树花菌卷、牛肉薄荷卷，三种卷直接铺在芭蕉叶上。牛肉薄荷卷选的是腿肉的部分，一口咬下，满嘴肉香与薄荷的清凉，瞬间心旷神怡。树花菌卷在北京可是难得一见了，形状有点像鸡丝，但口感更加香软，鲜美到让我一口回到云南。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&/v2-a4e7fcbe6c1_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&670& data-rawheight=&447& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&670& data-original=&/v2-a4e7fcbe6c1_r.jpg&&&/figure&&p&鲜切松茸配鱼子酱&/p&&p&松茸是云南的代表性特产，不过配鱼子酱我倒是第一次尝试。四枚竖切的松茸片摆在盘中，个头非常大。将鲜切松茸和鱼子酱一同送入口中，一粒粒完整的鱼子被咬碎，咸鲜味爆涌而出，与润滑的松茸在口腔中融合，引来一桌人的称赞。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&/v2-b4a118f677bd7bba69bf_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&670& data-rawheight=&447& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&670& data-original=&/v2-b4a118f677bd7bba69bf_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&有好奇的食客问起，服务员还特地把完整的松茸拿出来展示。重达458克的松茸王，已经达到了拍卖的级别，足有小臂那么粗，今天刚从云南空运到北京。这一桌孔雀宴，可是在食材上下了大功夫。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&/v2-3f14f9cd939ddff6eb25eec607c1712e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&670& data-rawheight=&447& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&670& data-original=&/v2-3f14f9cd939ddff6eb25eec607c1712e_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&除了鲜切的松茸刺身，还可以选择炭烤的吃法。先刷上一层黄油，再铺上厚切的松茸片，松茸的香味瞬间弥散开来。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&/v2-cd205abc68ea0df75f038a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&670& data-rawheight=&447& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&670& data-original=&/v2-cd205abc68ea0df75f038a_r.jpg&&&/figure&&p&云南皱皮椒啫喱配雷武士生蚝&/p&&p&孔雀宴上吃生蚝？我这个云南人可涨了见识。与老店不同，阿咪啄啄 AMAZE 更像是创意融合菜，从世界各地寻找优质食材，带来全新的云南菜体验。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&/v2-9b3ad5afabdf08f6b894e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&670& data-rawheight=&447& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&670& data-original=&/v2-9b3ad5afabdf08f6b894e_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&这次吃的是大名鼎鼎的法国雷武士生蚝，肉质肥厚韧滑，并带有甜味，一直深受蚝友们欢迎。有意思的是，阿咪啄啄用云南的皱皮辣椒去皮然后煮成啫喱，吃的时候将啫喱放在蚝肉上，以辣味激发雷武士的鲜和甜。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&/v2-d369fba1cd3ebc7f2d20c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&670& data-rawheight=&670& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&670& data-original=&/v2-d369fba1cd3ebc7f2d20c_r.jpg&&&/figure&&p&碳烤青头菌酿肉&/p&&p&青头菌和猪肉都是云南菜里的常见食材，不过做法完全升级。用青头菌做成肉丸，裹在锡纸里炭烤，然后铺在一层海盐上，香气被完全锁住，咬在嘴里更是汁水四溢。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&/v2-eb6d3a2ccdd_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&670& data-rawheight=&447& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&670& data-original=&/v2-eb6d3a2ccdd_r.jpg&&&/figure&&p&炸蜂蛹竹虫&/p&&p&对于云南人来说，炸蜂蛹和竹虫可是家常便饭。将虫子炸至金黄后，完全没有了昆虫的腥味，入口酥香，本来抗拒的朋友吃完之后也停不下筷子。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&/v2-6f0bdf9f68caca8a2aefb0_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&670& data-rawheight=&1005& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&670& data-original=&/v2-6f0bdf9f68caca8a2aefb0_r.jpg&&&/figure&&p&玫瑰花酿酸奶&/p&&p&一顿酒足饭饱之后还有甜品。装在陶罐中的自制酸奶，光是外表就颜值爆棚，上面还有云南有机玫瑰与岩蜜制作的花酿，入口更是清香细腻。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&/v2-71e1c4ef14ff88df57417_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&670& data-rawheight=&447& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&670& data-original=&/v2-71e1c4ef14ff88df57417_r.jpg&&&/figure&&p&宴席结束的时候，老板还打趣道，这可是升级版的孔雀宴，得叫凤凰宴才行。不过这么美好的一餐可不是天天都有，想要尝试的朋友要记得预约～&/p&&p&&b&ENJOY TIPS&/b&&/p&&p& 凤凰宴一次可接待18人左右，需提前预约&/p&&p& 店内菜品均可零点，平时也可尝鲜&/p&&p&&br&&/p&&hr&&p&上次来阿咪啄啄，碰巧赶上傣族最高规格的“孔雀宴”，宴席上各种初次尝试的新派家乡味吃得我心服口服。听闻祥云小镇的新活动“主厨带我吃”要在这儿举行——除了能吃到5道只在当晚解密的菜品之外，还能亲临主厨料理现场。对厨子谜之崇拜的我怎能错过！&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&/v2-bffe032924dbc63626dcf5_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&/v2-bffe032924dbc63626dcf5_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&二次光临的我这次轻车熟路，到地儿直奔二层。一进走廊就听见民歌《纳西祝酒歌》悠扬轻快的曲调，让人心情大好。再往里走就闻见鲜花饼的味儿了，刚出炉还滚烫着——早就饥肠辘辘的我哪顾得上那么多，一口气囫囵了俩。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&/v2-d1beb2a72b_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1081& data-rawheight=&719& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1081& data-original=&/v2-d1beb2a72b_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&我边吃边打量着长桌上的碗碗碟碟——几盘切得整整齐齐的谷饲牛肉薄片，装了四五个松茸的簸箕，还有咕嘟咕嘟冒着热气的土鸡煲——活动还未开始，我就已经被满屋子的香气勾得神魂颠倒了。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&/v2-a103fe5b8a48dfeede563563_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1081& data-rawheight=&719& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1081& data-original=&/v2-a103fe5b8a48dfeede563563_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&6点半，主厨准时出现在长桌旁。简单介绍过后，大厨顺手将手边飘着茉莉花瓣的蛋液倒入装有滚烫鹅卵石的器皿中，“哗啦”——我期待的主厨料理环节随着这悦耳的声音开始了！鹅卵石的高温令蛋液迅速成型，没等分盘我就等不及伸手夹了一筷子——“嚯好烫！”“果然，心急吃不了热鸡蛋。可随着烫感褪去，我的口腔迅速被蛋香与花香弥漫，介于液态与固态的滑蛋柔软至极，真是晚一秒也吃不到的神奇质感。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&/v2-1debeb3d9a851fcc2b7d47_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1081& data-rawheight=&719& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1081& data-original=&/v2-1debeb3d9a851fcc2b7d47_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&/v2-3bfae63eaec25affe4874aa_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&/v2-3bfae63eaec25affe4874aa_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&口中的香气还未散去，我的心思就被刚上桌的松茸带走了。云南野菌千百种，而有着“菌中之王”霸道地位的松茸，也着实是我从小的心头好。每年的8月-10月是吃松茸的最好季节。这不，松茸季将过，这所剩不多份额，今年可就吃一次少一次咯。眼看着主厨将切得薄厚适中的松茸逐片下锅，它独有的矿物香气立刻弥漫四周，无需过多调味装饰——这一片片大自然的恩赐，毫不费力地成为了今晚桌上的聚焦点。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&/v2-cbfe6a6affc_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1081& data-rawheight=&719& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1081& data-original=&/v2-cbfe6a6affc_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&/v2-0eb8936013_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1081& data-rawheight=&719& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1081& data-original=&/v2-0eb8936013_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&早就在一旁熬煮的滇式辣炊锅已经“噗嗤噗嗤”的冒着小泡——用云南特色的“涮涮辣”辣椒炒制红油锅底，又入料云南的天然香料及云腿火腿，在辣的基础上又添加了鲜香。在主厨的一声令下我们纷纷夹起来薄切的牛肉，在锅里涮了起来，肉片色一变深即可捞，再裹一层秘制蘸料，我虽然被辣的额头冒汗，但根本停不下筷子。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&/v2-af8fcf4f820c8c4be1314e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&/v2-af8fcf4f820c8c4be1314e_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&/v2-4c0c44b512dbbbbe97c27d3cf0cc6a39_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1081& data-rawheight=&719& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1081& data-original=&/v2-4c0c44b512dbbbbe97c27d3cf0cc6a39_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&几道现场制作料理吃罢，熬制了近6小时的土鸡煲也到了品尝的好时候。用云腿火腿和鸡油熬制汤底，两斤重的武定肥母鸡肉质紧实，滇中地区独有的姜柄瓜更是慰藉了我的思乡情。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&/v2-61a4a71afcb99a0e1e453a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1081& data-rawheight=&719& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1081& data-original=&/v2-61a4a71afcb99a0e1e453a_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&最后出场的是装在瓷罐中的餐厅自制酸奶。玫瑰花瓣与当地特有的琥珀色岩蜜增味增色，娇艳剔透。奶香、微酸与冰爽的口感，真是这顿火辣大餐的最强助攻。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&/v2-c8fdaff76b312_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1081& data-rawheight=&719& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1081& data-original=&/v2-c8fdaff76b312_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&活动接近尾声，但我还意犹未尽。热热闹闹的十几个人，满满当当的一桌家乡味，恍惚间似是过年，让在外漂泊多年的我倍感温暖，正应了这次活动的意义——“美食存在的意义早已不单纯是温饱，更多的是寻找一份味蕾的悸动之余”。&/p&&p&&br&&/p&&p&ENJOY&br&TIPS：&/p&&p&祥云小镇“主厨带我吃”活动将持续至12月底&/p&&p&「野生菌土鸡煲」「滇式辣炊锅」每日限量，请提前预订&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&阿咪啄啄AMAZE&/b&&/p&&p&地址：顺义区空港街道中粮·祥云国际生活区南区&/p&&p&人均：130元&/p&&p&&/p&
五道口的阿咪啄啄云南菜，一直是我大学时代的食堂，只有在那才能吃到一口地道家乡味。没想到八年之后，阿咪啄啄又在顺义开了一家新店，作为老粉当然期待满满。 打电话订位时，餐厅说我们正好可以赶上一场孔雀宴，那必须要趁这个机会来拔草了。孔雀宴可是傣…
&p&常去广州，下面几家餐厅都很适合一去再去，分享在这里，希望你们也会喜欢。&/p&&br&&p&&strong&完美的广州一日，由早茶来开启&/strong&&/p&&br&&p&在广州的一天，没有理由不由早茶开启。去过广州很多次，试过大大小小的早茶店，&strong&玉堂春暖&/strong&的茶点和主菜都比别家来得更精细。（以下原文首发于我的公众号「味之道」)&/p&&br&&p&精细在哪儿呢？几乎家家酒楼都有的烤乳鸽，「玉堂春暖」的做法却略有不同，乳鸽加上海盐和香茅同烤，&strong&一点调味的改变，却让易显沉闷的乳鸽多了清新之气&/strong&，乳鸽本身也烤的很好，皮脆，肉香且多汁。&br&&/p&&figure&&img src=&/v2-5fed136d2e659d1d7ccbbe_b.jpg& data-rawwidth=&3707& data-rawheight=&2456& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3707& data-original=&/v2-5fed136d2e659d1d7ccbbe_r.jpg&&&/figure&&br&&p&虾饺的澄面皮&strong&薄而透明&/strong&，&strong&捏合的部位也平滑规整&/strong&。咬开后是清清爽爽的两只大虾仁，食材足够好，好吃的。&/p&&br&&figure&&img src=&/v2-510cd210e10ea500bad7_b.jpg& data-rawwidth=&3273& data-rawheight=&2169& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3273& data-original=&/v2-510cd210e10ea500bad7_r.jpg&&&/figure&&br&一直觉得酥皮点心是衡量一家茶餐厅水平的关键，技术不够，油腻散形之类的问题纷纷涌现。店里的招牌栗蓉酥，唔，造型是有点老（做）派（作）啦，但仔细看会发现，&strong&酥皮线条规整，盘中无掉渣，清爽不油腻&/strong&。&br&&figure&&img src=&/v2-c3e5b4a4ad68_b.jpg& data-rawwidth=&3232& data-rawheight=&2141& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3232& data-original=&/v2-c3e5b4a4ad68_r.jpg&&&/figure&&br&咬下去，&strong&酥松轻巧，栗蓉细腻且甜度不高&/strong&，作为一个不太爱吃酥皮类点心的人，连吃了两只。&br&&figure&&img src=&/v2-6eec82852bdedd3c1fb095b3_b.jpg& data-rawwidth=&3191& data-rawheight=&2114& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3191& data-original=&/v2-6eec82852bdedd3c1fb095b3_r.jpg&&&/figure&&br&另一款招牌菜白切鸡，用的葵花鸡，因吃葵花籽长大，鸡皮呈现出漂亮的亮黄色，肉鲜且脂肪少，很好吃。&br&&figure&&img src=&/v2-1baa004b565_b.jpg& data-rawwidth=&3105& data-rawheight=&2057& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3105& data-original=&/v2-1baa004b565_r.jpg&&&/figure&&br&&p&在我们去这家餐厅之前，推荐的朋友千叮咛万嘱咐，一定要试店里的&strong&沙琪玛&/strong&。哎？沙琪玛这种点心一定要早茶吃么……带着满腹的疑惑而去，刚一坐下，发现旁边桌上全都放着一盘沙琪玛！&/p&&br&&p&吃起来到底如何？嗯，有让人印象深刻的蛋香，质地比普通的更松软，用糖很克制，即使平时对沙琪玛无感的人，我觉得也可以试试。&/p&&figure&&img src=&/v2-062eef73dbb31_b.jpg& data-rawwidth=&3503& data-rawheight=&2321& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3503& data-original=&/v2-062eef73dbb31_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&小贴士：&/strong&&/p&&p&葵花鸡这类正餐中的菜式，十一点以后开始提供，太早去只有点心。餐厅的叉烧包、白卤水和蛋散也不错的，人多的话可以都点来试试。&/p&&p&店名：玉堂春暖&/p&&p&地址：沙面南街 1 号白天鹅宾馆 3 楼&/p&&br&&p&&strong&小红炉烧呀烧，吃块羊腩才好过冬&/strong&&/p&&br&&p&湿冷的广州冬日，坐在户外支起一个小红炉，看着砂锅煲里的羊腩滚呀滚，日子再美也不过如此了。&/p&&figure&&img src=&/v2-34b966fdc9e4b276b321f8_b.jpg& data-rawwidth=&2608& data-rawheight=&2608& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2608& data-original=&/v2-34b966fdc9e4b276b321f8_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&吃羊腩煲呢，要足够耐心&/strong&。砂锅煲端上来，切莫开盖，再闭盖闷上二十分钟以上，让羊腩在锅子里煮的更软烂入味，等待的时间里，可以点上一份潮式生腌。&br&&/p&&figure&&img src=&/v2-e79c7fad827fba098efa1210ffb3ab6e_b.jpg& data-rawwidth=&3936& data-rawheight=&2608& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3936& data-original=&/v2-e79c7fad827fba098efa1210ffb3ab6e_r.jpg&&&/figure&&br&&p&最激动人心的开盖时刻，如同拆开礼物盒般快乐，眼前腾起热气的一幕，瞬间觉得所有等待都很值得。&br&&/p&&figure&&img src=&/v2-d376a30ce3a0e73aaf374b_b.jpg& data-rawwidth=&3622& data-rawheight=&2400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3622& data-original=&/v2-d376a30ce3a0e73aaf374b_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&这里的羊肉，完全打破了我对于南方羊肉普遍腥膻的成见&/strong&。带皮的羊腩，柔软入味，全无膻气，&strong&汤头里有陈皮和腐竹的香气&/strong&，非常值得一试！&br&&/p&&figure&&img src=&/v2-fc1b040e2ef55dd33c91ca77dffd29f5_b.jpg& data-rawwidth=&3235& data-rawheight=&2144& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3235& data-original=&/v2-fc1b040e2ef55dd33c91ca77dffd29f5_r.jpg&&&/figure&&br&&p&羊腩还可以再蘸一点腐乳和豆豉调制的酱汁，会更鲜。&br&&/p&&figure&&img src=&/v2-7bd8a637babc5d77e48f034_b.jpg& data-rawwidth=&3936& data-rawheight=&2608& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3936& data-original=&/v2-7bd8a637babc5d77e48f034_r.jpg&&&/figure&&br&&p&羊肉吃饱了，再烫上一份炸腐皮，&strong&裹着鲜美汤汁的腐皮，再配一大碗白米&/strong&&strong&饭，享受&/strong&！&br&&/p&&figure&&img src=&/v2-acd3cf8f52a2edcef4b1193_b.jpg& data-rawwidth=&3524& data-rawheight=&2335& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3524& data-original=&/v2-acd3cf8f52a2edcef4b1193_r.jpg&&&/figure&&br&&p&店名：红头船美食坊（怡乐路店）&br&&/p&&p&地址：怡乐路 48 号（中国海市局对面）&/p&&br&&p&&strong&加海带同煮的绿豆沙，是什么味道？&/strong&&/p&&br&&p&&strong&百花甜品店&/strong&在广州应该无人不知，纠结星人到这里应该会犯难，门头写着上百种甜品名，密密麻麻极其容易看花眼。&/p&&br&&figure&&img src=&/v2-37acaa56a1fdc816ec3d6a7_b.jpg& data-rawwidth=&3936& data-rawheight=&2608& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3936& data-original=&/v2-37acaa56a1fdc816ec3d6a7_r.jpg&&&/figure&&br&看到告示中写着「本店没有顾客凭空想象甜品卖」，笑了半天，总是对这类脾气不好的店铺莫名充满好感。&br&&figure&&img src=&/v2-c170a48ec84c_b.jpg& data-rawwidth=&3476& data-rawheight=&2303& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3476& data-original=&/v2-c170a48ec84c_r.jpg&&&/figure&&br&绿豆沙和红豆沙是店里的招牌，两款都点了，比较惊喜的是&strong&绿豆沙，和海带一起煲成，和海盐冰激凌的思路一样，用咸来衬甜&/strong&，很好吃，离开广州后还真没再见过这种做法。&br&&figure&&img src=&/v2-a66ebe961d1b7bfbaefdd_b.jpg& data-rawwidth=&3691& data-rawheight=&2445& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3691& data-original=&/v2-a66ebe961d1b7bfbaefdd_r.jpg&&&/figure&&br&红豆沙能吃出用了很好的陈年陈皮，甜度就比较传统了，不算低。&br&&figure&&img src=&/v2-de32a1ad861a76ce5ec3bd6fd66f12c4_b.jpg& data-rawwidth=&3101& data-rawheight=&2055& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3101& data-original=&/v2-de32a1ad861a76ce5ec3bd6fd66f12c4_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&小贴士：&/strong&&/p&&p&店里的另一款双皮奶也蛮受欢迎的，但是试了下觉得不如顺德吃到的好，如果没吃过双皮奶的同学可以试试。&/p&&p&店名：百花甜品店&/p&&p&地址：文明路210号（近中山图书馆）&/p&&br&&p&&strong&最隐秘的小店，有全广州最好吃的鸡煲&/strong&&/p&&br&&p&「去广州有什么特别推荐的餐厅么？」「广油鸡！！」&/p&&br&&p&&strong&连问了三位餐饮行业的朋友，都得到了同一个答案&/strong&。带着广油鸡到底是何方神圣的疑惑，踏上了觅食之路，然后，就迷失在黑黢黢的巷子里......在这个小门脸前路过无数次后，才发现就是我要找的&strong&广油鸡&/strong&。&/p&&figure&&img src=&/v2-9aa2a0156dbdc57904f3fbd_b.jpg& data-rawwidth=&3845& data-rawheight=&2548& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3845& data-original=&/v2-9aa2a0156dbdc57904f3fbd_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&在广油鸡吃饭非常有意思，店里有一位近乎龟毛的「处女座」老板，从养鸡到宰杀，再到鸡煲煮制的时间，包括吃肉和喝汤的顺序，他全都要&/strong&&strong&管！&/strong&据说曾经有过客人一阵瞎吃乱煮，被赶出去的经历。&/p&&br&&p&老老实实点好鸡煲，端上来并不能马上开吃，老板会时刻在旁边调整火势，查看煮制的状况，差不多二十分钟后，终于得到许可，「嗯，可以吃了。」&/p&&figure&&img src=&/v2-1fb86aefdc_b.jpg& data-rawwidth=&3380& data-rawheight=&2239& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3380& data-original=&/v2-1fb86aefdc_r.jpg&&&/figure&&br&&p&吃之前想象过广油鸡的嫩度，却没预想到&strong&连鸡胸的部位都非常嫩&/strong&（据说老板要是心情好，还会把鸡胸肉切薄片，供客人烫着吃，我是没赶上了）。鸡肉鲜甜细嫩，再蘸一点店里自制的酱汁，嗯，吃过就忘不了。&br&&/p&&figure&&img src=&/v2-b8ff65e4710d9ffab7de3ab_b.jpg& data-rawwidth=&2751& data-rawheight=&1822& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2751& data-original=&/v2-b8ff65e4710d9ffab7de3ab_r.jpg&&&/figure&&br&&p&鸡肉吃的差不多了，老板过来瞄一眼，点点头说，「现在可以喝鸡汤了。」终于！店里的汤料会根据季节调整，夏天有九层塔，冬天会换成更滋补的药材，汤头油花很少，喝上一口，&strong&鲜美中有药材的微苦，一整锅到最后我们真的喝到一滴不剩&/strong&。&br&&/p&&figure&&img src=&/v2-5e679da8aa01bedf21e836e16f1c1018_b.jpg& data-rawwidth=&3936& data-rawheight=&2608& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3936& data-original=&/v2-5e679da8aa01bedf21e836e16f1c1018_r.jpg&&&/figure&&br&&p&另一款炒饭也是每桌必点，米粒炒的&strong&松且香&/strong&，本来已经很撑的我们，愣生生的吃光了一整盘。&/p&&figure&&img src=&/v2-270c970eb6dfd812e11de5b_b.jpg& data-rawwidth=&2594& data-rawheight=&1719& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2594& data-original=&/v2-270c970eb6dfd812e11de5b_r.jpg&&&/figure&&br&&p&自家制的墨鱼饼，裹了蛋液入锅软炸，酥皮挺香的，手打墨鱼饼紧实弹牙。&br&&/p&&figure&&img src=&/v2-c3ede873d0_b.jpg& data-rawwidth=&3472& data-rawheight=&2301& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3472& data-original=&/v2-c3ede873d0_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&小贴士：&/strong&&/p&&p&店里生意非常好，太晚去可能鸡肉就没有了，菜单里只有广油鸡，墨鱼饼和炒饭几道菜，但每一样都是高水准，非常值得一去。&/p&&p&店名：广油鸡&/p&&p&地址：北京南路左二巷6号(七天酒店那条巷)&/p&&br&&p&&strong&耳朵鼻子和嘴巴都喜欢的啫啫煲&/strong&&/p&&br&&p&看舌尖的时候，印象很深的一个镜头是，厨师奔跑着将滚烫的啫啫煲从厨房送到客人桌上。事实到底是不是这样呢？唔，我是没见着跑步的，最多能算快走吧......即使如此，老店&strong&惠食佳&/strong&的啫啫煲，依然很值得一吃。&/p&&br&&p&啫啫生肠非常脆，锅足够烫，翻动时还有噼里啪啦的烟火声伴奏。&/p&&figure&&img src=&/v2-d12fa335baec656afe08_b.jpg& data-rawwidth=&2916& data-rawheight=&1932& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2916& data-original=&/v2-d12fa335baec656afe08_r.jpg&&&/figure&&br&&p&招牌的生啫黄鳝煲，黄鳝带骨焗，没有土腥味，咬下去&strong&鳝鱼肉弹嫩细滑&/strong&。&br&&/p&&figure&&img src=&/v2-e9dac564f1cf2_b.jpg& data-rawwidth=&2995& data-rawheight=&1984& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2995& data-original=&/v2-e9dac564f1cf2_r.jpg&&&/figure&&br&&p&主食点了田鸡饭，田鸡本身很好，但是切得太细碎了，容易咬到碎骨头。&br&&/p&&figure&&img src=&/v2-d8d03fa87f1fbbd50b41c0_b.jpg& data-rawwidth=&2950& data-rawheight=&1955& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2950& data-original=&/v2-d8d03fa87f1fbbd50b41c0_r.jpg&&&/figure&&br&&p&锅底那一点带着锅巴的米饭，看图应该就能感受到美味度吧。: )&br&&/p&&figure&&img src=&/v2-62c53c6bb6f9bfea18f1_b.jpg& data-rawwidth=&3936& data-rawheight=&2608& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3936& data-original=&/v2-62c53c6bb6f9bfea18f1_r.jpg&&&/figure&&br&&p&朋友说，惠食佳的啫木瓜配雪糕一定要试啊。翻遍菜单都没看到，叫来服务员一问，答说啫木瓜菜单没有，不过可以单做。试完发现是当天最惊喜的一道，木瓜淋上焦糖汁和橙皮焗的香软，比直接吃更迷人。&br&&/p&&figure&&img src=&/v2-713e393234dfa7ebdcf9f_b.jpg& data-rawwidth=&3050& data-rawheight=&2021& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3050& data-original=&/v2-713e393234dfa7ebdcf9f_r.jpg&&&/figure&&br&&p&和榴莲冰激凌搭在一起，冰火两重天，蛮有趣的。&br&&/p&&figure&&img src=&/v2-e18b8beb7e_b.jpg& data-rawwidth=&3702& data-rawheight=&2453& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3702& data-original=&/v2-e18b8beb7e_r.jpg&&&/figure&&br&&p&店名：惠食佳（东风店）&/p&&p&地址：东风东路760号&/p&&br&&p&&strong&深巷里的西关云吞面&/strong&&/p&&br&&p&广州是云吞面的起源地，但风格和后起之秀香港非常不同。广州西关有好几家云吞面老字号，而隐藏在深深深巷中的&strong&吴财记面家，&/strong&是我最喜欢的一家。&/p&&figure&&img src=&/v2-432d52d3c0d7a9d578e0f90c8bcb218f_b.jpg& data-rawwidth=&2608& data-rawheight=&2608& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2608& data-original=&/v2-432d52d3c0d7a9d578e0f90c8bcb218f_r.jpg&&&/figure&&br&&p&吴财记保留了最初的老铺，典型的西关大屋，里面还放了一些过去传统的制面工具。&br&&/p&&figure&&img src=&/v2-cd4ecb16700be4d_b.jpg& data-rawwidth=&2570& data-rawheight=&3879& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2570& data-original=&/v2-cd4ecb16700be4d_r.jpg&&&/figure&&br&&p&传统的云吞面盛放方式，云吞在下面在上，提示客人先吃面条，避免面条被泡软。广式云吞面，&strong&和香港云吞面主要有两个差别，一是在汤头的调味上，猪油的香气更重，二是多用净肉云吞，只用猪肉不用虾仁，总的来说呢，就是更强调猪肉的存在感&/strong&……&/p&&br&&figure&&img src=&/v2-063d41fe4ce0f7d8cc16db1_b.jpg& data-rawwidth=&2639& data-rawheight=&1749& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2639& data-original=&/v2-063d41fe4ce0f7d8cc16db1_r.jpg&&&/figure&&br&云吞用了三分肥七分瘦的猪肉，会经过反复摔打，&strong&质地会变得紧而弹&/strong&，搭配细滑的竹升面，好吃的。&br&&figure&&img src=&/v2-9dcbcbb89d0feeb19fe121_b.jpg& data-rawwidth=&3174& data-rawheight=&2103& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3174& data-original=&/v2-9dcbcbb89d0feeb19fe121_r.jpg&&&/figure&&br&另外一款牛腩捞面也值得一吃，红烧牛腩汁用了不少香料，难得的是风味依然平衡，比另外几家名店好吃蛮多的，建议加一点店里腌渍的酸萝卜，清香开胃。&br&&figure&&img src=&/v2-492c85ded97f6d14ec07cb_b.jpg& data-rawwidth=&3807& data-rawheight=&2522& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3807& data-original=&/v2-492c85ded97f6d14ec07cb_r.jpg&&&/figure&&br&炸云吞的表皮炸的蓬蓬的，配上店里的辣酱瞬间明晰了起来。&br&&figure&&img src=&/v2-98063fffdf8709cc71daf17_b.jpg& data-rawwidth=&3647& data-rawheight=&2417& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3647& data-original=&/v2-98063fffdf8709cc71daf17_r.jpg&&&/figure&&br&&p&店名：吴财记面家&/p&&p&地址：大同路84号和隆里20号(西城都荟东侧)&/p&&br&&p&&strong&最后的最后，总是需要一碗粥的慰藉&/strong&&/p&&br&&p&去广州，不喝一碗粥总觉得好像少点什么。粥品老店&strong&伍湛记&/strong&，以「状元及第粥」享誉西关。&/p&&figure&&img src=&/v2-fdbddbe4a594b_b.jpg& data-rawwidth=&3689& data-rawheight=&2444& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3689& data-original=&/v2-fdbddbe4a594b_r.jpg&&&/figure&&br&&p&关于状元及第粥名字来源的版本很多，总结一下共同点，大概就是一位家境清贫的书生在赶考前吃了一碗用猪肉和猪内脏烫好的粥，最后书生中了状元，这款粥就得了这个吉利的名字。&/p&&br&&p&&strong&伍湛记&/strong&的及第粥，米粒已经完全煲碎，最迷人的是&strong&那一片烫滑的猪肝&/strong&。&br&&/p&&figure&&img src=&/v2-ac459c9d596cfa0c0d134b_b.jpg& data-rawwidth=&2951& data-rawheight=&1955& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2951& data-original=&/v2-ac459c9d596cfa0c0d134b_r.jpg&&&/figure&&br&&p&在伍湛记喝粥，&strong&配粥不用油条，而是改用另一款德昌咸煎饼&/strong&。据说这是早年间名酒楼德昌楼的招牌菜，由过去老师傅的徒弟把这份手艺传到今日。德昌咸煎饼松软有&strong&腐乳香&/strong&，如果赶上刚出炉的煎饼，一定要试。&br&&/p&&figure&&img src=&/v2-7ac680f9a1f_b.jpg& data-rawwidth=&3936& data-rawheight=&2608& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3936& data-original=&/v2-7ac680f9a1f_r.jpg&&&/figure&&br&&p&店名：伍湛记总店&/p&&p&地址：龙津东路871号（近龙津商贸大厦）&/p&&br&&p&特别感谢 &a data-hash=&c8ebc02d139c88d001a7e& href=&///people/c8ebc02d139c88d001a7e& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@林珂& data-hovercard=&p$b$c8ebc02d139c88d001a7e&&@林珂&/a& 先生在广州的照顾，希望大家在广州也能吃得开心啦。 &/p&&br&&p&&b&&u&原文发于微信公众号：味之道。更多文章都在公众号上更新，欢迎关注。&/u&&/b&&/p&
常去广州，下面几家餐厅都很适合一去再去，分享在这里，希望你们也会喜欢。 完美的广州一日，由早茶来开启 在广州的一天，没有理由不由早茶开启。去过广州很多次，试过大大小小的早茶店，玉堂春暖的茶点和主菜都比别家来得更精细。（以下原文首发于我的公众…
在深圳，好吃的餐厅还想要深藏不露大概是难过登天的事情，每次只要一po美食图片底下的“饿狼”就开始排队问候：在哪？好吃吗？多少钱？&br&&br&即便如此，我依然找到了几家不这么闻名但是好吃的餐厅，它们都有一个普遍的特征就是面积都不大，往往可以很轻松的和老板搭讪做起朋友。而且细聊之下，你会发现这些深藏不露的餐厅老板们似乎每个都有自己在食物上特殊的坚持，也许正是这一份不合主流的“偏执”，让这些餐厅只能深藏不露，但是对于我们这些食客而言，他们就像一颗颗待发掘的宝藏，正在熠熠生光等待我们去发掘。&br&&br&&b&&u&以下所有食物均为自费，与店家没有任何利益关系。&br&以下内容均为原创，未经允许谢绝一切转载（除知乎站内一键分享）&br&同时欢迎关注我的订阅号：enjoybigger，发掘深圳不为人知的美食&/u&&/b&&br&&br&&i&&u&听说看完不点赞的会再也找不到好吃的～哼！&/u&&/i&&br&&br&&br&&i&&u&Btw，建了几个知乎深圳小分队，现在已经7个群1000多人啦，在文章最后有入群二维码，欢迎深圳的知乎er加入。&br&&/u&&/i&&br&目录&br&第一话：新鲜屋&br&第二话：名门私餐厅&br&第三话：鬼北居酒屋&br&第四话：大阪双子烤肉（过500赞就填坑）&br&&br&------------------------------------我是好吃的分割线---------------------------------------&br&&br&&b&&u&第一话《在我眼里，深圳只有这家寿司店》&/u&&/b&&br&&br&快刀二郎一见客人，即记得先下马威，大喝道：欢迎光临！抵挡这阵气得最佳招数是“唔”的一声，略点头，从容坐下。——《蔡澜谈日本：日本料理》&br&&br&进到新鲜屋后随即就被黄师傅极具气势的ようこそ（欢迎光临）镇住了，那一瞬间，脑海出现的正是上面那句蔡澜第一次见寿司之神二郎的情景。&br&&br&当你去到一家日料店的时候请谨记以下这句话：料理台前永远是最好的位置！这么重要的事我相信我不用说三遍你也一定能记得住。其实吃寿司就是和板前的一次看不见硝烟的战斗，如果你连坐在你敌人面前的勇气都没有，那你还是去吃回转寿司吧。好的寿司师傅是会根据客人吃的节奏，咀嚼时的神情，甚至你眉毛那不经意间的上翘来判断你对食物的感受，从而决定怎样用下一个寿司继续进攻你的心。&br&&br&刚开始和黄师傅聊天的时候，他句句都透露着板前的威严，让人感觉不好接近。聊着聊着，发现彼此都对旧金山这个城市抱有特殊的感情，黄师傅才慢慢打开了话匣子。黄师傅在日本横滨学艺6年，后来去了美国，分别在纽约和华盛顿待了2年。回忆起在美国生活的时候，黄师傅每逢年假都一定要前往旧金山游玩。而如今选择留在深圳，是因为要照顾家里上了年纪的母亲。&br&&br&&figure&&img src=&/7ef01e375ff147a41f47ea_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/7ef01e375ff147a41f47ea_r.jpg&&&/figure&▲这种将食材向顾客展示的方式是日本最传统的寿司店风格&br&&br&在料理台前欣赏黄师傅的手艺是一个赏心悦目的过程，他会小心翼翼的把食材从你面前的铺满冰块的展示台中取出，整个过程不仅行云流水，还极端地专注。刀起刀落之间，一叠摆盘漂亮，薄厚均匀同时具有漂亮肉质纹理的sashimi（刺生）便完成了。如果和你聊得开心，他还会从吧台底下的小冰箱取出他最引以为傲的食材向你推荐，这个时候他说吃什么你只管点头就好，一定不会失望。&br&&br&Omakase在日语里是“您看着办”的意思，然而这个词在寿司店就变成了对板前最大的信任。一般来说omakase没有固定的价格，板前会询问你的口味、喜好再根据他们现有最好的食材来制作一份专属于你的套餐。一份的omakase应包含前菜、10~12贯寿司和味增汤。&br&&br&&figure&&img src=&/2c829b556a096c96d9aa5_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/2c829b556a096c96d9aa5_r.jpg&&&/figure&▲熟成三天的金枪鱼赤身&br&&br&测试一家寿司店的水平，除了试试板前推荐的食材外，不妨点上一贯金枪鱼赤身寿司。全是净肉的赤身最能反映金枪鱼的品质，只要看这个部位的状态就可以知道板前对食材控制的功力。&br&&br&所以在吃完sashimi后，我向黄师傅要求要一贯金枪鱼赤身试试。他意味深长地看了我一眼，点了点头，从吧台底下的小冰箱取出已处理好的金枪鱼肉开始料理。只见刀光一闪，一片厚度适中的赤身便分离了出来，然后师傅左手拿着鱼肉，右手在装有舍利（寿司饭的别称）的木桶中一抓一捏，一小块雪白的舍利就躺在了师傅的手里。接着，师傅用右手食指在现磨的wasabi上一勾，再向掌心的舍利一抹，最后双手握并，交互之下，一个散发着诱人光芒的赤身寿司便呈现在面前。&br&&br&&figure&&img src=&/6dd5b3edeb9ed2212fbd3_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/6dd5b3edeb9ed2212fbd3_r.jpg&&&/figure&&br&即使动作满分，寿司还是要靠味道取胜。我们首先观察这块寿司的外表，整块寿司看起来就像一个小拱桥，鱼肉很好地在两端都覆盖住了舍利，延伸的部分长短适中，从侧面能清楚的看到鱼肉的纹理，整块肉有在灯光下有种啫喱的质感，并有很好的光泽。&br&&br&我用毛巾擦手后，用右手的大拇指和中指轻轻捏住舍利，食指搭在鱼肉上，然后右手向内反转，让有鱼肉的那一面在酱油上一带而过，送入口中。第一感觉是这个鱼肉非常的柔软、细嫩，肉质的口感近乎于toro（鱼腩）了，咀嚼之下金枪鱼特有的鲜味就在口腔中四溢开来。而舍利的拿捏也很好，在手中的时候不担心会散掉，但在嘴里却很自然的散开，不会有过分粘连的感觉。教主吃完后大脑空白了两秒，才回过神来，皆因实在太美味了。&br&&br&我怀着朝圣的的心态像黄师傅请教，为什么他的赤身能做得如此好吃？只见他嘴角轻轻地上抬了一下，满意地说：“因为这块赤身熟成了3天，不过现在还不是状态最好的时候。” 啊，万万没想到在深圳居然能遇到懂得熟成技术的板前，黄师傅的形象在我心中顿时变得伟岸了。&br&&br&很多人认为寿司的好坏主要在于鱼肉是否新鲜，但是这只对了一半。日本高档寿司店最引以为傲的食材反而是那些在一定温度和湿度的情况下放置了三、四天的鱼肉。觉得很奇怪吧？我简单地解释一下这个听起来很神奇的理论。&br&&br&&figure&&img src=&/b0a06bca604d487eac90_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&927& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/b0a06bca604d487eac90_r.jpg&&&/figure&&br&在后熟完成后，食物进入自溶进而腐败。这时候，食物开始发酸，也无法食用。由于气温，处死方式，蛋白质种类等多种因素的影响，肉类经历上述过程的时间并不相同，甚至同一块肉的不同部位以上过程的经历时间也不尽相同。由于冷藏、解冻过程的影响，可能出现一部分肉僵直过程还没结束，而另一部分已经开始自溶了。&br&&br&（以上内容是根据自知乎用户李锦霞在问题“如何正确理解食物熟成的技术”的回答进行整理而成）&br&&br&所以从面的解释可知，刚杀好最新鲜的鱼因为蛋白质的大量凝固，口感反而会显得过于有韧性，发涩。但经过恰当的熟成后，肉质重新变得细嫩而富有弹性，蛋白质的长链也被酶分解，形成了鲜味的来源多肽。但是熟成和自溶其实只有一步之遥，如何把握这个恰当的时机并把最好的状态的食物呈现给顾客，就是一名优秀的寿司师傅需要具备的能力。&br&&br&在经过对食材和寿司的考验后，我对黄师傅的手艺已经信心满满，于是出于对寿司师傅最大的信任，我要求他给我做一份omakase。在简单的询问我对于口味、食量和忌口的相关信息后，黄师傅沉思了一会便叫服务员来记单了。黄师傅很快的念出了一系列的日语名称，然后服务员也是手速如飞的记录下来。&br&&br&接下来，开始享受的我的私人omakase套餐，挑几个特别让我感动的来说说。&br&&br&&figure&&img src=&/4b0ee3c2cb4dbb204ea0_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/4b0ee3c2cb4dbb204ea0_r.jpg&&&/figure&▲比目鱼寿司&br&&br&第一个上的是比目鱼寿司，在美国待过的黄师傅确实比较有创意精神，还细心的切了一小片紫苏叶尖做为装饰，为严肃的寿司带来了一点调皮的感觉。虽然刚刚已经吃了一份比目鱼的sasimi，但是吃寿司的时候却给我带来了新的感受。厚切的比目鱼鱼肉很弹牙，似乎每一口都在告诉你它的新鲜程度，淡淡的鱼肉味在特质酱油的搭配下相得益彰，wasabi的量也因为比目鱼味道比较清淡而减少，只有淡淡的刺激感。这些细节的搭配足见一个板前对食材处理的功力。&br&&br&&figure&&img src=&/279d19bd44171ef8bfb6be27deb8bf7d_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/279d19bd44171ef8bfb6be27deb8bf7d_r.jpg&&&/figure&▲鲷鱼寿司&br&&br&&figure&&img src=&/ba9de4880ed81dcfac33fd_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/ba9de4880ed81dcfac33fd_r.jpg&&&/figure&▲牡丹虾寿司&br&&br&很久没有吃过如此鲜甜的大牡丹虾了，而极具创新意识的黄师傅还在虾的中间放了一小份的海胆，增加了整个寿司的味道层次。&br&&br&好奇的我开始向黄师傅打探食材的来历，黄师傅说这家店在他加入之前都是从香港进货，现在则是由他之前在日本合作的供应商供货。同时他也非常坦诚地说，“我们也会使用部分当地或者中国其他区域的食材，像你刚刚吃的那个海胆，就是大连产的。他们的品质还不是很稳定，进货的时候需要挑选。”说罢便摆出了一副若有所思的神情。&br&&br&&figure&&img src=&/c891ecb87a1d4bce7b8b2_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/c891ecb87a1d4bce7b8b2_r.jpg&&&/figure&▲石斑鱼寿司&br&&br&&figure&&img src=&/6223ddc5fbb3fb54a5b3de0_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/6223ddc5fbb3fb54a5b3de0_r.jpg&&&/figure&▲Chu-toro 金枪鱼中楠寿司&br&&br&曾在四叶吃过Otoro（金枪鱼大腩），只可惜对比之前在Osaka的记忆，从肉质到味道都还有一段不小的差距。曾问过黄师傅这里是否有otoro的时候，他面带歉意地说这里没有，但是有Chu-toro让我可以试试。&br&&br&与赤身的暗红色相比，Chu-toro是淡淡的粉红色，这是因为肉质里面富含着大量的鱼脂。轻轻拿起蘸过酱油后一口而尽，稍微咀嚼之下整块肉已经化在嘴里了，变成鲜美的鱼油充满了整个口腔，此刻最应该做的事就是闭上双眼，慢慢咀嚼，用尽所有的味蕾去感受鱼脂带来的愉悦感。&br&&br&恨自己吃！得！太！快！这块toro完全达到了我在日本吃到的水平，我再次向黄师傅请教：“为什么在别的地方吃到的toro没有像您这块一样有入口即溶的感觉呢？”黄师傅笑了笑说：“这块chu-toro也是经过熟成的，它最美味的时候是在它要腐败的前一天，你可以过两三天再来试试。”原来又是熟成的奥妙啊！&br&&br&&figure&&img src=&/535ba069ba05a2ce7278_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/535ba069ba05a2ce7278_r.jpg&&&/figure&▲章红鱼楠寿司&br&&br&&figure&&img src=&/7a3fecb02cea_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/7a3fecb02cea_r.jpg&&&/figure&▲金枪鱼赤身寿司&br&&br&&figure&&img src=&/e5ffbc0c50cd3de5e4eb63_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/e5ffbc0c50cd3de5e4eb63_r.jpg&&&/figure&▲Chu-toro 金枪鱼中楠寿司 2&br&&br&&figure&&img src=&/dac853bf43c6fe9de32913bdeb78aedf_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/dac853bf43c6fe9de32913bdeb78aedf_r.jpg&&&/figure&▲醋青花 &br&&br&醋青花要做好不易，因为它的皮下脂肪丰富，所以黄师傅用烤枪做了些处理，经过处理后鱼油可以更好的和鱼肉相互融合，再佐以萝卜泥和香葱调味，最后撒上从小冰箱拿出的特制酱油。递给我的时候说还特意交待，“什么都不用加，直接吃。”&br&&br&吃起来首先是油脂的芳香，青花的油脂味不如金枪的浓烈，如果说金枪是霸道总裁，那青花应该是总裁旁边的秘书，味道内敛但内在浓郁，肉质细腻、酥软，最妙的是加了萝卜泥，让整个口感呈现出了不同的味道层次。&br&&br&&figure&&img src=&/30bd8e748d303bcced155cb6cd688cd5_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/30bd8e748d303bcced155cb6cd688cd5_r.jpg&&&/figure&▲金枪鱼中楠碎手卷&br&&br&&figure&&img src=&/24cce65cc937f8a27fe39b370faf3acd_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/24cce65cc937f8a27fe39b370faf3acd_r.jpg&&&/figure&▲牡丹虾虾头味增汤&br&&br&整顿omakase吃下来很有节奏感，因为教主偶尔要接听工作电话，所以师傅制作的节奏也会相应的慢下来（面壁思过一下，不该在享受如此美食的时候接电话）。味道也遵循了从淡到浓的原则，chu-toro出现的时机恰到好处。其中还漏拍了一个让我至今难以忘怀的寿司，因为那个食材所处的部位特殊，量非常少，往往需要预定，一般可遇而不可求，黄师傅也不会介绍太多。至于是什么，我就卖个关子等你们自己去探索了。&br&&br&用餐过程教主还留意到三个细节。首先，每桌上的那一壶酱油经过冷藏，而且都是特制酱油，确保蘸鱼肉的时候不会因为温度而影响口感；其次，店里的茶水都是温的，不要以为故意不给你倒热茶，过热的茶水会影响你的味觉；最后是服务员很殷勤，基本是一个眼神，他们就自己体会了。一家日料的好坏，除了板前的水准和食物质量的体现，其餐厅管理也是十分重要的评判标准。&br&&br&新鲜屋不大，板前只有7~8个位置，其他零零散散的加起来应该不到30个位置。教主就不留具体地址和电话了，因为实在不想下次去的时候发现已经爆满到要排位才能吃，地址就是在南山区的海德二道附近，有心的人总能找到:D。这餐吃了一份比目鱼sashimi，一份omakase（14贯寿司和味增汤），埋单4百多元，对于这个性价比我只能说太！值！了！&br&&br&怎样确认你去的是不是这家？当你进去的时候听到到了一声极具震撼力的ようこそ，同时还有一股气场向你袭来的时候，那就是了。&br&&br&&p&&strong&详细信息：&/strong&&/p&&p&新鲜屋&/p&&p&地址：想吃总能找得到&/p&&p&电话：略&/p&&br&&b&&u&第二话《一场颠覆味蕾的战役》&/u&&/b&&br&&br&&p&名门在早年以法餐著称，在不断地尝试后转向了Fusion。为了探寻它的味道是否和朋友圈里的“超好吃”、“推荐”等评语相符，我在一个周末的傍晚带上了两位蓝带厨师来名门一探究竟。&/p&&br&&figure&&img src=&/41d1a6d957e43bde921a4eb772cab94a_b.jpg& data-rawwidth=&1400& data-rawheight=&933& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1400& data-original=&/41d1a6d957e43bde921a4eb772cab94a_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&名门是一家纯预约制的餐厅&/strong&，我们抵达的时间比预约的时间要略早一些，但是管家们（名门专用侍者统筹）已经帮我们把位置都摆好了，靠近落地玻璃窗的旁边，33楼的高度足以俯瞰大半个深圳，光是这个view已经满足了我们内心一小部分的期待。&/p&&br&&figure&&img src=&/048cbf614ae0b058cbd3ebd9d289b65b_b.jpg& data-rawwidth=&1400& data-rawheight=&933& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1400& data-original=&/048cbf614ae0b058cbd3ebd9d289b65b_r.jpg&&&/figure&&br&&p&名门的整体装饰风格十分典雅，用了大量的木质材料营造奢华的氛围，每一盏吊灯都经过精心挑选，昏黄的灯光为餐厅带来了温暖浪漫的气氛。餐厅老板精选的Opera从留声机造型的播放器中缓缓流出，而餐具细致的摆放和印有餐厅logo的纸巾则反映出餐厅对细节的把握。&/p&&br&&p&与老板Roy还有大厨布达聊天是一个很有意思的过程，他俩的相似之处是都有着丰富的人生经历，真可谓“分分钟教你做人”。Roy在高中期间就去了澳洲求学，然后辗转去了英国完成了两个Master学位后回到深圳。大厨布达经历更是传奇，曾在英国的Bristol、Kent、Leeds