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一入餐饮深似海，从此烦心事伴终生；酸甜苦辣全承载，做牛做马难重来……奉劝大家一句：没事，千万不要做餐饮。
当初，我以为干餐饮很好，有吃有喝，还不愁生意。但是，干了多年餐饮我才发现，虽然有人就要吃饭，有人要吃饭就有生意，但是有人的地方同样有江湖……甚至，餐饮的江湖更不好混！惊悚！生意很好的餐馆突然就死掉了最近，全国各地的街道都干净了，然后各条美食街，各街边铺的餐饮店生意都冷清了。很多昨天还在营业的餐厅，今天早上一看却已经关门停业了。不是东主有事转让，也不是临时回家，而是无声无息，连个交代也没有就突然“死亡”。这不是惊悚片，也不是恐怖片，而是实实在在每天在各个城市上演着。
济南的一条街，一份关闭违法违法餐饮项目的通知，76家餐饮店全部关停。其中有卖了9年早餐的小吃店，也有干快餐的快餐店，还有家宴的餐馆……生意红火，但是在油烟与扰民的投诉之下，面临的是要么彻底关门，要么另外选址重新开始。这样的情况，在广州的城中村美食街、宵夜大排档、酒吧街在上演着。在上海，那些充满回忆的弄堂老店小吃摊，也在默默寻找出路。因为拆迁改建，因为市政规划改造……无数餐饮店被迫搬迁或者停业……老王说，他开在城中村的餐厅已经搬了三次了，每次都是因为改建或拆迁。每当遇到这样的事情，他心里就忍不住说：TMD，老子再也不要干餐饮了！然而，除了干餐饮，还能做什么了？最终还是只能咬咬牙继续干！心好累！好害怕餐厅也被卧底今天星期一查餐厅，明天星期三查餐厅。这个月被评为C级，下个月抽查还不达标就停业整顿了……突然看到海底捞后厨被谁卧底了，拍出了老鼠和蟑螂……胆都吓破了。天天开会整顿，天天盯着厨师的帽子和手，提醒服务员的注意头发戴口罩，为啥？怕啊！员工在那里怨声载道，骂啥都有，什么苛刻、刁难，增加他们的工作量。所有的骂都能忍，只要不要被卧底，不要被降级投诉。食品卫生安全重于泰山，咱都懂，但是天天盯着行不都要变成神经质了。胆小的，心脏病都快吓出来了……
老张说，为了灭掉餐厅的老鼠和蟑螂，他都用尽办法了，甚至灭鼠公司都出动了。但是，隔一段时间又会有老鼠出现。最后，专家的结论是：商场太旧了，别的地方跑来的。然而，这样的话谁信？被投诉被查，说了这样的理由有用吗？只能咬咬牙，烧香拜佛，希望那些老鼠小强千万不要光顾……天哪！隔壁又开了一家新餐厅今天这个卖肉夹馍的融资几千万，那个卖面的获投过亿；明天那个做IT的开了上百家店；后天某某说要开千家门店……好担心，某一天他们的店开到了自己的对面，虽然对面已经有了小龙虾店、串串店、火锅店还有烤鱼店……虽然北上广深每天都有上百家餐厅在开业，也有上百家餐厅在关门……租金在涨，人工在涨，食材物料也涨，唯一不敢涨的就是菜单价格。毛利从当年低于50%亏本，变成了高于25%都觉得好赚。这行繁荣了，但是竞争也大了。
好难！做外卖死，不做外卖也死人人都说做外卖好，流量大，曝光率高，订单多。是很好啊，每天卖上百单订单，后厨都快忙疯了，但是晚上一算账，除去人工成本、外送费、满减打折费，还要给平台15%-20%的提成点数，一天又白干了，甚至还亏了。遇到满减活动，原价30多的套餐，这个券那个减，平均下来也就十几块钱的流水，还要给提成点数，真的是花钱买吆喝了。但是，你不做活动位置靠后，不满减不做优惠又没订单，真的好难。老李做得心很累，于是咬咬牙将自己的客家腌面店从平台上关闭了。终于清静了，但是每天店里的生意又变得冷冷清清了……这年头，做外卖死，不做外卖也死，真的好难！
做餐饮，随时都有可能摊上各种事儿。但在客人心中没有意外，无心之失、故意刁难……无所谓黑与白，“错了”就是错了。除了低头哈腰地赔礼道歉，很多时候别无选择。做餐饮，真的是各种难！起早贪黑，劳心劳力。从小摊到大堂，刚起步资金周转不灵，东拼西凑地开业，没太多钱请服务员，只能就亲自上阵端盘子跑堂。采购、收银、擦桌子、洗碗……身兼多职。做餐饮，真的好累！有时候上菜慢、味道不好……天天挨骂是常事。无所谓节假日，客人少了心便慌了。凡事都得亲力亲为，即便累得像条狗，当客人进店时马上得鸡血满满。现在，越来越多的人进入餐饮行业，但是坚持下来的却寥寥无几。做餐饮，需要花费大量的时间、精力、财力、人力和物力，每一个因素，稍有失衡都可能是压倒你的那根稻草。如果没有拼命三郎的那股干劲儿，没有受得了各种委屈的强悍内心，没有愿意与你同甘共苦的合作伙伴……奉劝各位一句：没事，千万别做餐饮！那么做什么能挣钱呢？今天特送福音，给大家安利一个专门教你赚钱的平台——乐环球商城。加入乐环球商城，让你每天都离财务自由更近一步！了解一下或许改变你的未来
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二十年以后欧﹒亨利&&& 纽约的一条大街上，一位执勤的警察正沿街走着。一阵冷飕飕的风向他迎面吹来。 已近夜间10点，街上的行人寥寥无几了。&&& 在一家小店铺的门口，昏暗的灯光下站着一个男子。他的嘴里叼着一支没有点燃的雪茄烟。警察放慢了脚步，认真地看了他一眼，然后，向那个男子走了过去。“这儿没有出什么事，警官先生。”看见警察向自己走来，那个男子很快地说，“我只是在这儿等一位朋友罢了。”&&& 男子划了根火柴，点燃了叼在嘴上的雪茄。借着火柴的亮光，警察发现这个男子脸色苍白，右眼角附近有一块小小的白色的伤疤。&&& “这是20年前定下的一个约会。如果有兴致听的话，我来给你讲讲。大约20年前，这儿，这个店铺现在所占的地方，原来是一家餐馆……”男子继续说，“我和吉米·维尔斯在这儿的餐馆共进晚餐。哦，吉米是我最要好的朋友。我俩都是在纽约这个城市里长大的。从小我们就亲密无间，情同手足。当时，我正准备第二天早上就动身到西部去谋生。那天夜晚临分手的时候，我俩约定：20年后的同一日期、同一时间，我俩将来到这里再次相会。”&&& “你在西部混得不错吧？”警察问道。&&& “当然啰！吉米的光景要是能赶上我的一半就好了。啊，实在不容易啊！这些年来，我一直不得不东奔西跑……”&&& 又是一阵冷飕飕的风穿街而过。接着，一片沉寂。他俩谁也没有说话。过了一会儿，警察准备离开这里。&&& “我得走了，”他对那个男子说，“我希望你的朋友很快就会到来。假如他不准时赶来，你会离开这儿吗？”&&& “不会的。我起码要再等他半个小时，如果吉米他还活在人间。他到时候一定会来到这儿的。就说这些吧。再见，警官先生。”&&& “再见，先生。”警察一边说着，一边沿街走去。街上已经没有行人了。空荡荡的。&&& 男子又在这店铺的门前等了大约二十分钟的光景，这时候，一个身材高大的人急匆匆地径直走来。他穿着一件黑色的大衣。衣领向上翻着盖到耳朵。&&& “你是鲍勃吗？！”来人问道。&&& “你是吉米·维尔斯？”站在门口的男子大声地说，显然。他很激动。&&& 来人握住了男子的双手。“不错，你是鲍勃。我早就确信我会在这儿见到你的。啧，啧，啧！20年是个不短的时间啊！你看，鲍勃！原来的那个饭馆已经不在啦！要是它没有被拆除，我们再一块儿在这里面共进晚餐该多好啊！鲍勃，你在西部的情况怎么样？”&&& “哦，我已经设法获得了我所需要的一切东西。你的变化不小啊，吉米，你在纽约混得不错吧？”&&& “一般，一般。我在市政府的一个部门里上班，坐办公室。来，鲍勃，咱们去转转，找个地方好好叙叙往事。”&&& 这条街的街角处有一家大商店。尽管时间已经不早了，商店里的灯还在亮着。来到亮处以后，这两个人都不约而同地转过身来看了看对方的脸。&&& 突然间，那个从西部来的男子停住了脚步。“你不是吉米·维尔斯。”他说，“20年的时间虽然不短，但它不足以使一个人变得容貌全非。”从他说话的声调中可以听出，他在怀疑对方。“然而，20年的时间却有可能使一个好人变成坏人。”高个子说，“你被捕了，鲍勃。在我们还没有去警察局之前，先给你看一张条子，是你的朋友写给你的。”鲍勃接过便条。读着读着，他微微地颤抖起来。便条上写着：鲍勃：刚才我准时赶到了我们的约会地点。当你划着火柴点烟时，我发现你正是那个芝加哥警方所通缉的人。不知怎么的，我不忍自己亲自逮捕你，只得找了个便衣警察来做这件事。 &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 1.小说两次写到“一阵冷飕飕的风”，有什么作用？请简要分析。&　&2.小说中的鲍勃具有什么样的性格？请简要分析。　&　&　&3.小说描写了警察吉米和通缉犯鲍勃“二十年以后”赴约的故事，在“情与法”的冲突中，两个人都面临艰难的抉择。有人说鲍勃值得同情，有人说鲍勃罪有应得；有人说吉米忠于职守，有人说他背叛了友谊。你的看法呢？请选择一个人物就你认同的一种观点加以分析。　&　&　&　&&
本题难度：一般
题型：解答题&|&来源：网络
分析与解答
习题“二十年以后欧﹒亨利 纽约的一条大街上，一位执勤的警察正沿街走着。一阵冷飕飕的风向他迎面吹来。 已近夜间10点，街上的行人寥寥无几了。 在一家小店铺的门口，昏暗的灯光下站着一个男子。他的嘴里叼着一支没有点燃的雪茄...”的分析与解答如下所示：
1.解析：在小说中景物描写对故事情节的发展往往有推动作用。风的第一次描写是警察的首次露面，有一种预示作用；而第二次描写就是人物心理的外在表现了，可以推动故事情节的转换。 答案：①第一次，烘托环境．展开情节；②第二次．渲染气氛，转化情节。2.解析：在文中作者用了很大的笔墨来刻画这个人物形象，可以从他跟两个警察的谈话，以及文中所显示出的他二十年来的表现概括出其性格特点。&&& 答案：①重视友情，信守承诺：②乐观开朗。心直口快；③企图逃避法律。3.解析：对这个问题可以针对文章中的具体故事情节，发表自己的见解。只要自圆其说就行，没有固定的明确答案。&& 答案：①鲍勃值得同情，因为他重情守信；②鲍勃罪有应得，因为他是通缉犯；③吉米忠于职守，因为他不徇私情；④吉米背叛了友谊，因为他抓捕了朋友。
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二十年以后欧﹒亨利 纽约的一条大街上，一位执勤的警察正沿街走着。一阵冷飕飕的风向他迎面吹来。 已近夜间10点，街上的行人寥寥无几了。 在一家小店铺的门口，昏暗的灯光下站着一个男子。他的嘴里叼着一支没有...
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1.小说两次写到“一阵冷飕飕的风”，有什么作用？请简要分析。________2.小说中的鲍勃具有什么样的性格？请简要分析。____________3.小说描写了警察吉米和通缉犯鲍勃“二十年以后”赴约的故事，在“情与法”的冲突中，两个人都面临艰难的抉择。有人说鲍勃值得同情，有人说鲍勃罪有应得；有人说吉米忠于职守，有人说他背叛了友谊。你的看法呢？请选择一个人物就你认同的一种观点加以分析。________________”的答案、考点梳理，并查找与习题“二十年以后欧﹒亨利 纽约的一条大街上，一位执勤的警察正沿街走着。一阵冷飕飕的风向他迎面吹来。 已近夜间10点，街上的行人寥寥无几了。 在一家小店铺的门口，昏暗的灯光下站着一个男子。他的嘴里叼着一支没有点燃的雪茄烟。警察放慢了脚步，认真地看了他一眼，然后，向那个男子走了过去。“这儿没有出什么事，警官先生。”看见警察向自己走来，那个男子很快地说，“我只是在这儿等一位朋友罢了。” 男子划了根火柴，点燃了叼在嘴上的雪茄。借着火柴的亮光，警察发现这个男子脸色苍白，右眼角附近有一块小小的白色的伤疤。 “这是20年前定下的一个约会。如果有兴致听的话，我来给你讲讲。大约20年前，这儿，这个店铺现在所占的地方，原来是一家餐馆……”男子继续说，“我和吉米·维尔斯在这儿的餐馆共进晚餐。哦，吉米是我最要好的朋友。我俩都是在纽约这个城市里长大的。从小我们就亲密无间，情同手足。当时，我正准备第二天早上就动身到西部去谋生。那天夜晚临分手的时候，我俩约定：20年后的同一日期、同一时间，我俩将来到这里再次相会。” “你在西部混得不错吧？”警察问道。 “当然啰！吉米的光景要是能赶上我的一半就好了。啊，实在不容易啊！这些年来，我一直不得不东奔西跑……” 又是一阵冷飕飕的风穿街而过。接着，一片沉寂。他俩谁也没有说话。过了一会儿，警察准备离开这里。 “我得走了，”他对那个男子说，“我希望你的朋友很快就会到来。假如他不准时赶来，你会离开这儿吗？” “不会的。我起码要再等他半个小时，如果吉米他还活在人间。他到时候一定会来到这儿的。就说这些吧。再见，警官先生。” “再见，先生。”警察一边说着，一边沿街走去。街上已经没有行人了。空荡荡的。 男子又在这店铺的门前等了大约二十分钟的光景，这时候，一个身材高大的人急匆匆地径直走来。他穿着一件黑色的大衣。衣领向上翻着盖到耳朵。 “你是鲍勃吗？！”来人问道。 “你是吉米·维尔斯？”站在门口的男子大声地说，显然。他很激动。 来人握住了男子的双手。“不错，你是鲍勃。我早就确信我会在这儿见到你的。啧，啧，啧！20年是个不短的时间啊！你看，鲍勃！原来的那个饭馆已经不在啦！要是它没有被拆除，我们再一块儿在这里面共进晚餐该多好啊！鲍勃，你在西部的情况怎么样？” “哦，我已经设法获得了我所需要的一切东西。你的变化不小啊，吉米，你在纽约混得不错吧？” “一般，一般。我在市政府的一个部门里上班，坐办公室。来，鲍勃，咱们去转转，找个地方好好叙叙往事。” 这条街的街角处有一家大商店。尽管时间已经不早了，商店里的灯还在亮着。来到亮处以后，这两个人都不约而同地转过身来看了看对方的脸。 突然间，那个从西部来的男子停住了脚步。“你不是吉米·维尔斯。”他说，“20年的时间虽然不短，但它不足以使一个人变得容貌全非。”从他说话的声调中可以听出，他在怀疑对方。“然而，20年的时间却有可能使一个好人变成坏人。”高个子说，“你被捕了，鲍勃。在我们还没有去警察局之前，先给你看一张条子，是你的朋友写给你的。”鲍勃接过便条。读着读着，他微微地颤抖起来。便条上写着：鲍勃：刚才我准时赶到了我们的约会地点。当你划着火柴点烟时，我发现你正是那个芝加哥警方所通缉的人。不知怎么的，我不忍自己亲自逮捕你，只得找了个便衣警察来做这件事。
1.小说两次写到“一阵冷飕飕的风”，有什么作用？请简要分析。________2.小说中的鲍勃具有什么样的性格？请简要分析。____________3.小说描写了警察吉米和通缉犯鲍勃“二十年以后”赴约的故事，在“情与法”的冲突中，两个人都面临艰难的抉择。有人说鲍勃值得同情，有人说鲍勃罪有应得；有人说吉米忠于职守，有人说他背叛了友谊。你的看法呢？请选择一个人物就你认同的一种观点加以分析。________________”相似的习题。如何把一家月入52万的小龙虾餐馆经营到0元转让_网易财经
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（原标题：我是如何把一家月入52万的小龙虾餐馆经营到0元转让的！）
夏天是做的旺季。上个月，内参就曾发过一篇文章《为什么我身边的聪明朋友都去卖小龙虾了》。那么这些朋友在小龙虾江湖中的战绩如何？都经历了什么样的风雨，看到了什么样的彩虹？来自郑州的兵哥说，两个月前，他刚刚把自己的小龙虾以0元转让给了大厨。因为走过了太多的大风大浪，所以龙虾店的经历在他看来只是一朵小浪花。所以，他回忆起龙虾店的经历能够云淡风轻，坦然倾诉，同时也带给了我们许多的思考和启示。一起来听听他的故事。从有想法到合作开店，只用了30天2015年5月，是一个极其闷热的月份，当时我的心情也是如此。因为我正在筹划一件事，虽然还没有具体的计划，但是凭借多年的经商经验，我似乎可以看得见它宏大的商业远景。一天，我约了几个朋友吃饭，地点就选在陈寨花卉市场旁边的一家小龙虾餐馆。这是一家装修简单、店面不大、位置不好的饭店，若不是我已经跟着这家店吃了五年的小龙虾，应该很难会进这样的饭店吃饭的。我和这家小龙虾的渊源还得从五年前开始说起。小龙虾，约不？因为生意场上难免应酬，所以请客吃饭成了我当时日常生活的一部分。而我最喜欢吃的就是小龙虾。毫不夸张地说，虾好不好吃，我单看颜色就知道七八分，再闻一下气味，就八九不离十，而虾新鲜程度，我只要咬一口就知道。2010年我应邀来到花卉市场的这家大排档吃小龙虾。朋友说这是吃过最好的小龙虾。我吃过之后也认为味道确实鲜美有特色，所以当朋友引荐这家店老板的时候，我特意留意了一下他，大家都叫他胖子。胖子一看就是干厨师的，没多一会儿大家就熟了。后来我成了这家店的熟客，因为聊得来，还成了不错的朋友。我就问他，为什么他家的小龙虾吃起来肉质鲜嫩？他呵呵一笑说，关键活虾要好，生鲜市场的虾我从来不用，我自有进货渠道。我又问他，为什么那么入味？他眯着眼睛说，因为我有独门手艺和秘制酱料。因为这两点，那天晚上，我有了开小龙虾餐馆的想法。于是在几天之后，我找到了胖子，说想投资开一家小龙虾餐馆，并请他入股。因为打了几年的交道，我认为我们彼此比较了解，所以当天就草拟了合同。三天后我就盘下了一家原来做火锅的店面。经过简单修整，6月1日，昊贤龙虾就开始试营业了。一个月后，隐患初显当我回忆这段的时候不禁感叹：人生若只如初见！开店一个月后，我就隐隐感觉到了也许和胖子的合作是一个错误。先是大厨对我说，开业时进的400斤虾被胖子以老店应急的借口拿走至今不还。另一件是前台收银的小姑娘辞职，理由是不堪忍受骚扰，后来我才明白，姑娘是害怕，因为新来的收银对我说，晚上胖子和她对账的时候总有几笔台账对不上。新来的收银说，具体数目她也不清楚，因为客单价高，所以每天三五百块钱应该是有的，她也是怕担责任，才告诉我的。这时也不过才试营业一个月而已。本着只要不出大乱子的心态，我采取了睁一只眼闭一只眼。但考虑到未来的经营风险，我还是悄悄地嘱咐大厨注意胖子的进货渠道和做虾工艺，我很清楚这是这家店的立店之本。大厨说，进货渠道不算难事，找到供货商就行；至于独特的做虾手艺，其实就是多了一道剪虾头的步骤，因为剪开了虾头，酱料更容易浸入。虽然只是一个小小的工艺，但是味道却大相径庭。这些都好解决，只是胖子的秘制酱料他从不透露，显然是留了一手的。7月1日，在举行了的开业仪式之后，昊贤龙虾正式营业了。因为这些年在互联网方面人脉资源颇丰，所以通过网络、朋友圈的推广，生意一天比一天好，有时候来10桌我就需要陪8桌，都是朋友，不陪不行。我根本没有精力去顾及胖子存在的问题，而眼前的繁荣景象也让我疏忽了对经营的思考。60天后与合伙人散伙，虾馆更名正式营业以后，店里每天的用虾量都在300-400斤，日均营业额在10000元以上。在这种情况下，店里经常出现无虾可做的情况，大厨打电话说，没法干了。我详细询问才知道，因为到了旺季，市场上活虾货源有限，因此胖子在进货的时候，总是紧着他的老店供应，我明白已经到了必须解决问题的时候了。于是我正式找胖子谈了一次，当我把过往的一桩桩一件件事摆在了桌面上，他一副多大点事的态度，让我倒吸了口凉气。那天晚上谈完，我把自己关在办公室，思索下一步怎么办？和他分道扬镳？以后谁来管理这个店？ 店里除了他是做小龙虾生意的，其他人包括大厨（以前是做酸菜鱼的）以前都没有接触过这个行业。老板的苦恼往往是方向问题我发微信给一个朋友谈了此刻的困境，没想到他很快回了我，并商谈了下一步的计划。第二天，我先把大厨找来，询问，如果胖子走了，你能否担得起大厨的位置，做得出来这个味道的小龙虾。他说，关键在酱料，他已经研究得差不多了。我说，胖子离开是一定的，你要做好独挑大梁的准备。大厨也是个实在人，让我放心，他没有问题。随后，我再一次找了胖子。说，我决定再引进一个股东，占25%的股份，是这个店新的店长。他显然是没有防备的。认为我不敢这么做，因为他坚信这个店没有他根本运营不下去。我接着说，以后你就专门负责店里酱料的供应，并协助店长进货，你占26%的股份，其它待遇不变。他自知理亏，并没说什么，看着他离开的背影，我心里有些悲凉，明白他终究是上不了台面的，他的格局也就只是一个大排档老板的水平，而我已经彻底放弃了他。再后来，他各种消极怠工，最后彻底不来了。因为早有预案，在新股东入股之后，餐馆正式更名：游哥金牌龙虾，生意也逐渐步入正轨。月入52万，盈利只有1万进入8月之后，店里每天要进元的活虾，日营业额最高可达28000元。当月营业额达到了52万，但月底算账的时候，我不禁呵呵了，月盈利只有1万元。中国有句古话说：隔行如隔山。胖子走后，我亲自参与店里的所有事务，真正当家之后，才知道不容易。比如主管单位，我算了算最多的时候多达13个部门：工商、税务、卫生、防疫、安检、城管、办事处、物业、民政、消防等等，这么多部门不出事还好，一出事就都来找你。因为后厨加燃料，工人操作不当，当月发生了人员烧伤及火灾事故。当时的处理结果是：消防罚款10万、后厨整改2万、人工补偿3万，单这一项就是15万的支出。也是在这个月我才知道，看上去客单价很高的小龙虾单品，毛利率实际上只有30%左右。这和前期胖子对我说的毛利60%，投资一个店五六个月即可回本的说法大相径庭。小龙虾没想象的好做，无奈增加了鱼火锅与此同时，郑州小龙虾市场也异常活跃，很多有钱有闲的朋友都开始做起了小龙虾生意。表面上看小龙虾生意单品火爆，具有高频次、客单价高的特点，在餐饮圈里素有夜宵之王、社交之王、外卖之王之称。从全国来看，从麻小外卖、卷福小龙虾、虾搞虾弄、大蟹们、成都霸王虾，好像一夜之间一线城市一年内就激增500多家，二线城市新增200多家，三线城市增30多家。郑州处于二三线之间，去年数量也暴增。而全国龙虾年产量在60万吨，面对这么大的市场份额，对优质活虾的争夺在市场旺季尤为激烈，因此活虾价格波动幅度也比较大。有经验的大连锁商家会在每年开春就到南方活虾产地定虾塘，以求拥有优质充足的货源和成本优势，这些问题开店之前我都不知道。转眼间就到了10月下旬，明显感觉到小龙虾市场转淡。虽然我知道小龙虾是有季节性的，但没想到影响这么大，日均营业额缩减1/3。与此同时，仍然不断有新店在开业，面对日渐惨淡的生意，雪上加霜的是小龙虾成本最高时能达到78元/斤，平均也在45元/斤上下，在这种情况下，每卖一份虾，就要赔10-30元不等。也是后来我才知道，有很多老店为了控制成本，趁着夏季小龙虾质优价廉的时候进购一批并冷冻起来冬季使用，保证了冬季的毛利率。由于成本优势，他们在冬季可以做各种折扣活动，而我们即使涨价也在赔钱，根本没有做折扣的毛利空间。而冷冻虾也与我们坚持用新鲜活虾的制作方法相抵触，因此，在和朋友、大厨商议之后，决定改变餐单上鱼火锅，以求最后一搏。改为鱼火锅实则是砸了自己的核心竞争力但是鱼火锅不具备唯一性，味道也不独特，所以生意也未见起色。转眼春节过完已是3月，我们重整旗鼓继续坚持着。朋友嘴上不说，但我看出了他有退出的想法。我理解他，做餐饮首要一点是菜品一定要有特色、客单价高、翻台率高。原本主打小龙虾的方向是没有错的，错在没经验，毛利低，成本控制等，后来上了鱼火锅，看似产品线丰富，实则饮鸠止渴，砸了自己的核心竞争力。成本压力下，0元转让今年5月初的一天，我太太对我说，我去你店里帮你算算账吧！我太太是会计出身，起早贪黑忙了一周后，她很严肃的对我说，我们需要谈谈。而按照毛利30%计算，当天保本的营业额在9147元才能不赔钱。这个营业额在7-10月旺季也许可以实现，但是在淡季是不可能的。虽然5月份整个市场回暖，活虾价格下调，我也不断的调整人员配置，压缩固定支出，基本可以实现保本经营。但是再到了10月份，怎么办呢？想起去年5月那个闷热的晚上，我筹划的那个商业蓝图。当时我的想法是以这家店为据点，在郑州东南西北四个方向各设一个外卖档口，让小龙虾进入上班族的午餐，成为一种风尚，最终实现更大的商业版图。现在想来不禁哑然失笑了。此时店里的生意随着旺季的到来逐渐好转，我因为其他生意无暇顾及，又不想再放养，就想找个靠谱的人接着做。和朋友商议之后，由大厨20万接手店面。这其中包含13万活虾欠款、饮料酒水欠款1万，其他各种欠款1万，以及4万元给我朋友的转手费，而我只是签了一个字，就空手离开了。我相信去年该走的弯路都走过了，大厨能把这家店经营好。每天一开门就是将近三千元的固定成本，“鸭梨”山大。｜后记｜有朋友问我，如果还有机会，你会不会再开一家小龙虾店？这个问题让我思考了很久，我的回答是，也许！因为经历过这次失败，我明白合作一定是相互制约的，太过于自由的合作关系如江湖搭伙容易把人性中的黑暗、自私面激发出来。我相信胖子不是坏人，只是他没有想到会有人愿意出资开店，他不清楚他的小龙虾鲜美味道的价值，所以他不够自信，进而不相信我真的是想和他一起携手干一番事业，这也是为什么他后来会做那些事。其次，开店初衷一定是因热爱而起，但不等于热爱。我开小龙虾餐馆，一个最重要原因是我爱吃小龙虾，而支持我开店的也都是爱吃的外行们，在没有做充分的市场调研和准备，就匆忙开店，也是大忌！最后，正如火锅热、咖啡热一样，有点闲钱的就去开个店，市场容量就那么多，同行之间相互碾压竞争，后续一定会迎来一个闭店潮，这就是市场定律，是对不理性跟风的惩罚。【相关图集】
报告显示：小龙虾市场规模达千亿，供应市场仍持续扩容，仅2016年第二季度商户数量同比上涨33%；小龙虾人均消费达84元，在消费升级趋势下，平价餐饮正逐步向品质餐饮转型；小龙虾专营店不断涌现，江苏商户数量最多，北京市场潜力最大；小龙虾创新口味迭出，但十三香等传统主流口味最受欢迎；小龙虾外卖受追捧，吃货们最爱在晚上九点下单，按照消费量级估算，预计整个里约奥运会期间，吃货们将通过外卖订单消费掉1000吨小龙虾。
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作为餐饮界的“网红”，据相关统计数据显示，在全国3万亿的餐饮市场中，小龙虾市场规模超过千亿。作为规模超千亿的食材单品，小龙虾的市场供应依然呈现出持续扩容的态势。
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报告显示，一方面，从商户数量来看，仅2016年第二季度，小龙虾专营店新增数量同比上涨33%，总数量达到了17670家——这一数量是散落在大街小巷的串串香商户的两倍，也是肯德基中国门店数量的三倍。
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另一方面，从小龙虾专营店月度用户关注度来看，今年，小龙虾市场开局提前至3月，消费者关注度环比提升208%，4月环比提升165%，消费需求高峰出现前移趋势。
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相比去年，吃货们早早在3月就开follow小龙虾的上桌时间，对于龙虾的关注度环比提升了208%；4月关注度继续环比提升165%。当然，5-8月夏季前后仍是小龙虾的主要消费时间。
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作为夜宵标配，小龙虾自然也在晚间21、22点达到消费高峰。相比堂食，懒人们的夜宵高潮则继续持续到凌晨十二点。
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什么叫近水楼台先得月？在我国小龙虾养殖较为集中的湖北、江苏、安徽等地附近，小龙虾专营店分布占比明显较高。离产地较近的江浙沪三地也是荣登榜首，合计占比接近全国的一半。
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据此前知乎网友@何明科在热门帖《小龙虾是怎么火遍全国的？》中分析，小龙虾的消费者主要是男性，年龄多集中在20-39岁。
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小龙虾因体型比其他淡水虾类大，肉也相对较多，及肉质鲜美之原因，而被制成多种料理，受到了大众的欢迎。图为日，武汉， 生意火爆的汉阳马鹦路，食客蜂拥前来品尝大虾。CFP
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小龙虾的火爆，让龙虾店的师傅们“分身乏术”。大部分时候，龙虾店的师傅需要同时进行多锅的烹饪，才能跟上食客的需求。图为日，武汉。 武昌肥仔虾庄生意火爆，后厨师傅开足马力。CFP
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忙碌的不仅是饭店的后厨，还有门前等位的座椅。在北京，簋街上比人更多的只有小龙虾，即使是在凌晨时分。有媒体报道，在2001年北京申奥成功的当晚，簋街共消耗掉20万余只小龙虾。图为日凌晨，北京，酷暑中等位的食客。 CFP
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像“花毛一体”在北方一样，麻小和啤酒逐渐成为夏夜标配。图为日，浙江省宁波市，市民参与吃小龙虾比赛中豪饮啤酒。CFP
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在中国，有热情就会有相应的节日。喜欢扎堆分享的中国人也因此创造了龙虾节，数万人在广场上同吃小龙虾，成为一景。图为日，江苏省盱眙县都梁广场，作为第十四届中国盱眙龙虾节的重头戏——龙虾宴成为市民们的大餐。CFP
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男女老少，胖瘦高矮，中国人对吃小龙虾并没有地域和年龄的明显划分，很多时候吃虾是一家老小齐上阵。图为日，江苏省盱眙县都梁广场，一家人吃小龙虾。CFP
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地方商家举办的龙虾节有时会花样百出，用各种手段来吸引食客，甚至使用挖掘机来制作龙虾。图为日，长沙市举办虾闹节，商家用2.5米高的工程挖掘机现场炒虾制作龙虾宴。CFP
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日，长沙市举办虾闹节，商家用2.5米高的工程挖掘机现场炒虾制作龙虾宴。CFP
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日，长沙市举办虾闹节，“挖掘机炒虾”引来在场的食客围观。CFP
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小龙虾如此火爆，货源却不用担忧。其原因是其抗污染性十分强，即使在含有高污染性毒素的水质下，依然可以存活，利于批量养殖。图为日，武汉，东西湖区东山农场前进大队，龙虾养殖户正在撒网补虾。CFP
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每年4到10月，是小龙虾最肥的季节，也是养殖者的收获季。也是在这个时候，会有大批龙虾收购者前往养殖地收购龙虾，然后将其运往中国各地市场。图为日，武汉，东西湖区东山农场前进大队龙虾养殖户捕获的肥虾。CFP
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在农贸市场，一级小龙虾商也会被分销商包围，食客的食欲在这里被转化为采购者的热情。图为日，湖北省武汉市，武汉白沙洲农贸市场水产区，小龙虾成箱被抢购。CFP
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日20时55分，湖北武昌复兴路街头，一家虾庄店前几位工作人员正在洗虾。CFP
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日21时27分，湖北汉阳腰路堤美食街上，一家餐馆厨师分盛刚出锅的油焖小龙虾。CFP
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日，湖南省长沙市，后湖啤酒音乐节上，4位厨师利用一口直径达3.2米的大铁锅，烹饪1000斤口味虾。CFP
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小龙虾也存在某些潜在的安全隐患，比如有些龙虾会使用“洗虾粉”，会对人体造成危害。图为日，江苏连云港，工商人员正在仔细检查市场销售的龙虾质量。CFP
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小龙虾还可能引起人体不适。今年夏天，全国各地出现了多起疑似与小龙虾相关的横纹肌溶解症病例。有媒体统计称，今年7月份仅江苏和安徽就发生了60余例。这究竟是怎么回事？为什么吃小龙虾会导致“肌溶解”？
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横纹肌溶解综合征是因肌细胞产生毒性物质而导致肾损害的一种疾病，俗称肌肉溶解。??1924年，国际上首次报道了国外因食用水产品导致的不明原因的横纹肌溶解综合征病例，因发生在波罗的海沿岸哈夫地区，因而又称之为“哈夫病”。该病多与食用水牛鱼、淡水鳕鱼或小龙虾等食品有关。在国内，因食用小龙虾导致的横纹肌溶解综合征通常被称为“龙虾病”。
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在上海，因龙虾店众多，鱼目混杂，所以一家龙虾店拿出金字招牌，称自己为信得过的品牌。CFP
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非官方统计，武汉人一年会吃掉1500吨小龙虾，如果把这些虾全部做成武汉人爱吃的油焖大虾，将盛虾的锅一个挨一个摆，足足可以摆300公里长，可以沿着武汉二环线绕上6圈。图为日20时59分，湖北武昌复兴路，市民在街头吃虾。CFP
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炒作与营销，在小龙虾店日益增多的情况下被商家愈演愈烈。日，江苏南京，外籍模特为一家小龙虾美食店站街宣传。CFP
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湖北潜江将这只小龙虾做成了雕像置于城市之中，并获世界吉尼斯纪录，成为这个城市的图腾。2014年，潜江市小龙虾养殖面积达到30万亩、产量4.2万吨，全产业链综合产值达百亿元，小龙虾出口创汇1.5亿美元。CFP
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直至今天，小龙虾热潮仍在延续。龙虾O2O产业也在创业界风生水起。图为日，武汉， 又一盆虾送上餐桌。武昌一家虾店的送菜员每天要将上百盆的虾子送到食客面前。CFP
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还记得今年清明节前后排8小时长队购买“网红”青团的场景吗？“咸蛋黄肉松青团”离开视线似乎没多久，上海市民又开始排长队了，而这一次受到消费者追捧的，则是中秋节应景的“网红”月饼，这个月饼居然也有小龙虾馅的。
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本文来源：投资界网站
责任编辑：惠杨_NF5623
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