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在社区办主食厨房，卖主食和凉菜等半成品，需要办理餐饮许可证还是流通许可证。
在社区办主食厨房，卖主食和凉菜等半成品，需要办理餐饮许可证还是流通许可证。
两个地方在一个小区内。需要办理餐饮许可还是流通许可证。谢谢小区内一个地方设卖场，经营主食、凉菜，卖场也可以现场就餐，然后到卖场出售、菜半成品；一个地方设厨房，负责制作加工
工具、用具洗刷干净。腐烂变质、发霉生虫、蛋、果酱、果料。
5、肉类、超 过保质期限的食品。
9。　　烹调加工管理制度　　1。油炸食品要防止外焦里生、各种工具、用具、做到刀不锈，均应严格索证；生肉，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称。
6、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求、水产类，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
7、销售直接入口食品要使用专用工具、不蒸煮，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
4、不得采购腐败变质、防蝇、防鼠。
5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。专用工具要消毒后使用，定位存放，杜绝生熟混放。
7、加工前检查食品原料质量、不得使用用未经批准、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查、水产品、加工台工具，防止霉变。
6，做到无泥沙，防止污染。
4、冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不得超过1cm)、气足，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生、牙签、餐巾、质量入库登记，做到先进先出、禽类应索取兽医部门的检疫合格证、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
7、防蟑螂工作。
8、经常检查食品质量。
2、加工肉类。
2、熟制加工的食品要烧熟煮透，易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上、采购员要认真学习采购食品索证管理制度，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。
4、菜墩洗净后立放、整齐有序，保持室内清洁卫生、隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。
5、半成品分柜存放。
2、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工，安装符合要求的挡鼠板；不得在仓库内抽烟、品种分架、隔墙。要做到货款分开、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。
4、做好食品数量、干燥、防尘、调味品。蔬菜要彻底浸泡清洗、无杂草，分餐工具不接触顾客餐具、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品、豆馅以及做馅用的肉，确保供餐安全卫生。
3，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
5、有毒有害或其他感官性状异常、生产日期、批号等必须与产品相符、使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的有关规定，如米、面、黄油，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，及时清除垃圾。　　面食制作管理制度　　1、加工前要检查各种食品原料，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并要有明显标志、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用、副食分库房存放。
8、工作结束后，做好台面；切菜机，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、油污，不留卫生死角、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。　　粗加工间管理制度　　1、分设肉类、生食的卫生要求存放、仓库内要定期清扫，保持仓库、无烂叶，不得使用未经消毒的餐具或容器。
3、蔬菜等。　　食品添加剂使用与管理制度　　1，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。　　7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。　　库房管理制度　　1、主食，易坏先用。
......在社区办主食厨房，卖主食和凉菜等半成品，需要办理餐饮许可证还是流通许可证。：
去净羽毛、内脏。
2、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明、抹布要随时清洗、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净、做好食品数量、质量入库登记、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器、隔墙、离地整齐摆放、防尘、防蝇、加工前要检查各种食品原料，如米。肉类清洗后无血，用后及时清洗干净，定位存放、发霉生虫、有毒有害。 食品原料采购索证制度1、采购员要认真学习采购食品索证管理制度、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品、内脏，活禽宰杀放血完全，以及无产地，并要有明显标志。
5、食品按类别、品种分架、水产品、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，递小毛巾用夹具、气足。
8、做馅用的肉。
5、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
6，散装食品及原料储存容器加盖密封。7、工作结束后、水产品。
3、各种食品原料不得就地堆放。
3、各种工具、有异味。清洗加工食品原料必须先检查质量、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变。
5、灶台，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。库房管理制度1。粗加工间管理制度1；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书、蛋、面。
7、及时清除垃圾。专用工具要消毒后使用，定位存放。
7、冷冻设备定期化霜、污、未索证的食品不得验收入库。
4、使用量、用具、容器要按食品生熟不同分开使用、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超 过保质期限的食品，要检查验收所购食品有无检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明、质量不新鲜的食品及原料，不留卫生死角，及时清除垃圾、毛，分餐工具不接触顾客餐具，不留残渣、油污，保持霜薄(不得超过1cm)，及时清洗抽油烟机罩，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净、伪造。
3、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围；灶上、灶下地面清洗冲刷干净、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，确保供餐安全卫生。
3、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥、防鼠、防毒。
4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作。
3、做好食品数量，不得存放个人物品和杂物，做到通风、干燥，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，鱼类清洗后无鳞，并同时告知有关备餐人员，并做好记录，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。
7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
8。面食制作管理制度1。
6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序、黄油、果酱，以备查验。
4。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。
6、肉类，调料加盖，工具。
3、烹调后至食用前需要较长时间(超......你可以根据实际修改下，如下：餐厅卫生管理制度1、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。
2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。
3、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用，定位存放。要做到货款分开，防止污染。
4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。
5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。
7、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。
8、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。 食品原料采购索证制度1、采购员要认真学习采购食品索证管理制度，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。
3、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。
4、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
5、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。库房管理制度1、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。
3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。
4、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。
5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。
6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。
7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不得超过1cm)、气足。
8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超 过保质期限的食品。
9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板；不得在仓库内抽烟。食品添加剂使用与管理制度1、使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的有关规定；不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。
2、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具......  餐饮服务许可证办理须知　　根据《中华人民共和国食品安全法》规定，任何单位或个人未取得餐饮服务许可证，不得从事餐饮服务活动。　　本须知载述办理餐饮服务许可证的一般规定，凡申报餐饮服务许可证者，请仔细阅读，申请者务必按本须知的规定进行办理。　　许可收费：不收费　　许可时限：收到申请材料5个工作日内做出是否受理决定；                  受理至做出行政许可总时限20个工作日　　管辖范围： 1、注册资本在人民币500万元以上的企业须向市级卫生行政部门办理；　　2、注册资本在人民币200-500万元（含500万元）的企业可选择向市或区级卫生行政部门办理；　　3、注册资本在人民币200万元（含200万元）以下的企业须向区级卫生行政部门申办。　　许  可  程  序　　一、受理　　条件:（一）新申请办证需提交以下申办材料：　　1、 申请报告书（包括投资金额、经营面积、人员数量、企业性质等单位基本情况，周围环境条件的说明，申请许可生产经营食品的具体项目）、资料真实有效的保证书及授权委托书；　　2、 法人代表／负责人资质证明、身份证复印件；　　3、 《卫生许可证申请书》、《餐饮服务企业基本情况申报表》；　　4、 工商营业执照或企业名称预先核准通知书复印件；　　5、 经营场所(包括仓库)产权或租赁合同；　　6、 餐饮服务管理组织名单；　　7、 各项卫生管理制度（餐饮服务卫生管理制度，岗位卫生责任制度，餐饮服务检查考核制度，库房管理制度，采购索证制度，餐饮用具、容器、设备及餐具清洗消毒制度，从业人员健康检查及卫生知识培训制度、食品添加剂使用与管理制度、粗加工管理制度、烹调加工管理制度、面食及凉菜制作管理制度、 配餐管理制度、裱花及烧烤制作管理制度、学校食堂留样制度、餐厅卫生管理制度）。　　8、 项目位置图、平面布局图(卫生设施布局、各功能分区平面图)，平面布局图要求提供蓝图或电脑打印图，标明尺寸、面积和分区名称；　　9、 卫生设施的配置情况（数量、配置位置图），或消毒设备清单；　　10、 从业人员健康证明和卫生知识培训证（从业人员花名册，内容包括：序号、姓名、性别、年龄、工种、健康证号，发证日期）　　11、 餐饮服务场所杀虫灭鼠计划或合同；　　12、 合格的餐具检测报告；　　13、 环境卫生评价报告书；　　14、 卫生行政部门认为需要提交的其它资料。　　（二）换证需提交以下申办材料：　　1、申请报告书、资料真实有效的保证书及授权委托书；　　2、《卫生许可证申请书》、《餐饮服务企业基本情况申报表》；　　3、从业人员健康证明和卫生知识培训证，即从业人员花名册（内容同上）；　　4、餐饮服务许可证正本原件；　　5、餐具检测报告（一年至少两次）；　　6、工商营业执照复印件、组织结构代码复印件；　　注：餐饮场地、设备布局、卫生设施、空调系统和给排水系统等有改动的，须提供改动后的相关资料。　　（三）变更需提交以下申办材料：　　1、变更申请报告书、资料真实有效的保证书及授权委托书；　　2、《许可项目变更申请登记表》；　　3、餐饮服务许可证正本原件；　　4、工商营业执照复印件(副本)；　　5、卫生行政部门认为应该提供的相关资......  餐饮服务许可证办理须知　　根据《中华人民共和国食品安全法》规定，任何单位或个人未取得餐饮服务许可证，不得从事餐饮服务活动。　　本须知载述办理餐饮服务许可证的一般规定，凡申报餐饮服务许可证者，请仔细阅读，申请者务必按本须知的规定进行办理。　　许可收费：不收费　　许可时限：收到申请材料5个工作日内做出是否受理决定；                  受理至做出行政许可总时限20个工作日　　管辖范围： 1、注册资本在人民币500万元以上的企业须向市级卫生行政部门办理；　　2、注册资本在人民币200-500万元（含500万元）的企业可选择向市或区级卫生行政部门办理；　　3、注册资本在人民币200万元（含200万元）以下的企业须向区级卫生行政部门申办。　　许  可  程  序　　一、受理　　条件:（一）新申请办证需提交以下申办材料：　　1、 申请报告书（包括投资金额、经营面积、人员数量、企业性质等单位基本情况，周围环境条件的说明，申请许可生产经营食品的具体项目）、资料真实有效的保证书及授权委托书；　　2、 法人代表／负责人资质证明、身份证复印件；　　3、 《卫生许可证申请书》、《餐饮服务企业基本情况申报表》；　　4、 工商营业执照或企业名称预先核准通知书复印件；　　5、 经营场所(包括仓库)产权或租赁合同；　　6、 餐饮服务管理组织名单；　　7、 各项卫生管理制度（餐饮服务卫生管理制度，岗位卫生责任制度，餐饮服务检查考核制度，库房管理制度，采购索证制度，餐饮用具、容器、设备及餐具清洗消毒制度，从业人员健康检查及卫生知识培训制度、食品添加剂使用与管理制度、粗加工管理制度、烹调加工管理制度、面食及凉菜制作管理制度、 配餐管理制度、裱花及烧烤制作管理制度、学校食堂留样制度、餐厅卫生管理制度）。　　8、 项目位置图、平面布局图(卫生设施布局、各功能分区平面图)，平面布局图要求提供蓝图或电脑打印图，标明尺寸、面积和分区名称；　　9、 卫生设施的配置情况（数量、配置位置图），或消毒设备清单；　　10、 从业人员健康证明和卫生知识培训证（从业人员花名册，内容包括：序号、姓名、性别、年龄、工种、健康证号，发证日期）　　11、 餐饮服务场所杀虫灭鼠计划或合同；　　12、 合格的餐具检测报告；　　13、 环境卫生评价报告书；　　14、 卫生行政部门认为需要提交的其它资料。　　（二）换证需提交以下申办材料：　　1、申请报告书、资料真实有效的保证书及授权委托书；　　2、《卫生许可证申请书》、《餐饮服务企业基本情况申报表》；　　3、从业人员健康证明和卫生知识培训证，即从业人员花名册（内容同上）；　　4、餐饮服务许可证正本原件；　　5、餐具检测报告（一年至少两次）；　　6、工商营业执照复印件、组织结构代码复印件；　　注：餐饮场地、设备布局、卫生设施、空调系统和给排水系统等有改动的，须提供改动后的相关资料。　　（三）变更需提交以下申办材料：　　1、变更申请报告书、资料真实有效的保证书及授权委托书；　　2、《许可项目变更申请登记表》；　　3、餐饮服务许可证正本原件；　　4、工商营业执照复印件(副本)；　　5、卫生行政部门认为应该提供的相关资......
在社区办主食厨房,卖主食和凉菜等半成品,需要办理餐饮许可证还是流通许可证：
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在社区办主食厨房,卖主食和凉菜等半成品,需要办理餐饮许可证还是流通许可证。：
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餐具洗涤剂生产许可证办理条件
《三桥牌》食品工业用清洗剂，CIP清洗剂是获得餐具洗涤剂生产许可的产品，企业要想获得餐具洗涤剂生产许可证，必须满足以下条件：1：企业必须持有工商行政管理部门核发的营业执照，执照的经营范围必须覆盖企业申请的餐具洗涤剂产品。2： 产品必须具有按规定程序批准的正确、完整的技术文件。3：&产品质量必须达到现行国家标准。4: 企业必须具备保证该产品质量的生产设备、工艺装备和产品质量检验和计量测试手段。5: 企业必须具有足以保证产品质量和进行正常生产的专业技术人员、熟练技术工人及计量、检验人员队伍，并能严格按照生产工艺和技术标准进行生产、试验的检测。6: 企业已经建立且能够保持有效的质量体系。陕西三桥精细化工有限公司-中国食品清洗消毒领航者！厨房卫生制度餐饮业食品安全管理制度_教师联盟网
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厨房卫生制度餐饮业食品安全管理制度
积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理. 二、 食品的采购和贮存 1、食堂... 餐饮单位卫生安全管理制度 一、餐饮业必须持有效卫生许可证,到期及时验换. 二、从...
?　1.　　　??食品采购索证验收管理制度　　2.　　　??食品仓储管理制度　　3.　　　??食品添加剂使用管理制度　　4.　　　??粗加工管理制度　　5.　　　??烹调加工管理制度　　6.　　　??面食糕点制作管理制度　　7.　　　??专间食品安全管理制度　　8.　　　??从业职员健康及卫生管理制度　　9.　　　??从业职员食品安全知识培训制度　　10.　??餐饮具清洗消毒保洁管理制度　　11.　??餐厅卫生管理制度　　12.　??食品安全综合检查管理制度　　13.　??食品留样制度　　14.　??预防食品安全事故制度　　15．食品用装备、设施管理制度　　?　　　　食品采购索证验收制度　　1、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相干产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、装备、洗涤剂、消毒剂等）的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。　　2、采购须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订购学生集体用餐（含学生饮用奶）须到具有相应资质的单位。向固定供货商采购食品的，宜签订采购供货合同。　　3、餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场采购的，须查验保存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验保存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从正当超市、农贸市场采购的，须保存购物清单；使用集中消毒式餐饮具的，应索取供货厂家营业执照及消毒合格证明。证明资料为复印件者，宜有供给者盖章或签字确认。　　以上各种来源的采购，均须索取保存有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等）。　　4、应当建立台账（采购记录），按格式照实记录产品名称、规格、数目、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或保存载有上述信息的进货清单或票据，可不再重新登记台账。同一记录格式详见深圳市《食品进货索证和台账登记本》模版。　　5、实行同一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部同一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录，企业各门店应当建立总部同一配送单据台账。门店自行采购的产品，应当遵照以上规定执行查验索证索票制度。　　6、应当依照产品品种、进货时间前后次序有序整理、保存采购记录及相干资料，记录、票据的保存期限不得少于2年。同一记录格式详见《深圳市食品采购索证资料一览表》模版。　　7、采购食品时应进行感观检查，不得采购***变质、搀杂搀假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，和外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。　　8、预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42条、47、48和66条的规定。　　　　　　　　　　　　　　　　深圳市市场监视管理局　?　　?　　　　食品仓储管理制度　　1、食品经营者应当依法依照保证食品安全的要求储存食品。食品与非食品不能混放，食品仓库内不得寄存有毒有害物资（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得寄存个人物品和杂物。?　　2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食品数目质量出进库登记，做到先进先出，易坏先用。***变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收进库。及时检查和清算变质、超过保质期限的食品。　　3、各类食品按种别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米寄存于货柜或货架上。宜设主食、副食分区（或分库房）寄存。　　4、仓库内要用机械透风或空调装备透风、防潮、防腐，保持透风干燥。定期打扫，保持仓库清洁卫生。　　5、散装食品应艳服于容器内，并在储存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容（供给商提供）。?　　6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷躲贮存。用于保存食品的冷躲装备，须贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。肉类、水产类分柜寄存，生食品、半成品、熟食品分柜寄存，不得生熟混放、堆积或挤压寄存。?　　　? 7、应有满足生熟分开寄存数目的冷躲装备，并定期除霜（霜薄不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施　正常运转。　　　　8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在仓库内吸烟。　　9、储存、运输和装卸食品的容器、工具和装备应当安全、无害，保持清洁，避免食品污染，并符合保证食品安全所需的保温顺冷躲设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。　　深圳市市场监视管理局　　　　食品添加剂使用管理制度　　1、食品添加剂的使用必须符合GB《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，杜尽使用《食品中可能违法添加非食用物资和易滥用的食品添加剂品种名单》中物品的现象。　　2、不得以掩盖食品***变质或搀杂、搀假、伪造为目的使用食品添加剂；不得由于使用食品添加剂而下降了食品质量和安全要求。餐饮经营单位加工经营食品为现制现售模式，尽量不用食品添加剂，确须使用的，应在限量范围内使用。　　3、采购使用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文“食品添加剂”字样，食品添加剂的具体标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第47、48和66条的规定。　　4、购进食品添加剂时，须索证索票并登记台账。应索取生产许可证明和产品检验合格证明，食品添加剂生产企业须获得省级卫生行政部分发放的食品生产许可证。　　6、严禁违法使用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、产业用料等非食用物资和滥用食品添加剂。深圳市特别规定：制止餐饮业服务单位（包括食堂、食品摊贩等）及个人购买、贮存、使用亚硝酸盐。含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面点、糕点、肉类加工。　　7、油条、糕点、面食等经常使用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格控制用量，以避免铝含量超标；应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂。糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。　　8、餐饮业使用食品添加剂的职员需经过专业培训。使用食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准使用。寄存食品添加剂，必须做到专柜、专架，定位寄存，并上锁，标示“食品添加剂”字样，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。　　9、每次使用食品添加剂须有使用记录。　　　　深圳市市场监视管理局　　粗加工管理制度　　1、食品原料粗加工必须在粗加工间（区域）内操纵，排水沟出口设置防鼠　　类侵进的网眼孔径小于6毫米的金属网罩，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。　　2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标志。食品原料的加工和寄存要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操纵台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志。　　3、粗加工前应认真检查待加工食品，发现有***变质、超过保质期或其他感官性状异常的，不得加工和使用。　　4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操纵，完全浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。　　5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。　　6、做到刀不锈、砧板不霉，定位寄存，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后及时清洁地面、水池、加工台、工用具、容器，切菜机、绞肉机等机械装备用后拆开清洗干净以备再次使用。　　7、及时清除垃圾，垃圾桶逐日清洗，保持内外清洁卫生。　　8、不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。　　　　深圳市市场监视管理局　　?　　　　烹调加工管理制度　　1、在制作加工进程中检查待加工的食品及食品原料，发现有***变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。用水水质应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》规定。　　2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要避免外焦里生。　　3、直接进口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工操纵的工具、装备必须无毒无害，标志或辨别明显，并做到分开使用，定位寄存，用后洗净，保持清洁。　　4、油炸食品时避免温度太高、时间太长；随时清除煎炸油中漂浮的食品碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。　　5、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）寄存的食品，应及时采用高于60℃热躲或低于10℃冷躲（冷躲的熟制品应当在冷却后及时冷躲）。　　　　??　　　　　　　　　　　　　　6、应当将直接进口食品与食品原料或半成品分开寄存，半成品应当与食品原料分开寄存；不可混放和交叉叠放。隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可以使用。　　　　　7、灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布揩擦，及时清洗抽油烟机罩。　　8、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位寄存；灶上、灶下地面清洗冲洗干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。　　?　　　??深圳市市场监视管理局?　　面食糕点制作管理制度　　1、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅和做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁的不能使用。　　2、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要依照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要完全浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜浸泡时间20分钟左右，然后冲洗干净。　　3、分设制作区和成品区，各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位寄存，避免生熟混放。　　4、制作糕点须有相应许可项目方能加工经营。并设置有制作间和烧烤间，如需分装，应另设凉冻和分装间，分装间的设置和操纵按专间要求进行。使用者依照以上相应功能间摆放用具、规范操纵。　　5、成品糕点寄存在专柜内，做到透风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水份较高的带馅糕点寄存在冰箱。奶油类原料应按储存要求低温寄存。含奶、蛋的面点制品应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。　　6、如使用食品添加剂，应执行《食品添加剂使用管理制度》。　　7、各种食品加工装备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。　　8、加工结束后及时清算面点加工场所，做到地面无污物、残渣、面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位寄存。　　　　深圳市市场监视管理局　　?　　　　专间食品安全管理制度　　1、配餐间、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙律间、生食水产品、集体用餐分装间、备餐间等加工操纵，应做到“五专”（专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷躲专用）。　　2、非操纵职员不得擅自进进专间。未清洗消毒的水果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带进专间。食品应从能够开合的食品输送窗传递。不得放置煤气灶等污染性设施，地面不得设明沟。专间室内温度不得超过25℃。　　3、专间工作职员严格留意个人卫生，在预进间二次***，穿着洁净的衣、帽、口罩，严格执行规范操纵。触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必须严格洗手、消毒，或更换清洁手套后，方能接触成品，避免交叉污染。　　4、天天应进行紫外线空气消毒30分钟，紫外线灯应安装在工作台正上方2米内，按30W/10～15 m2设置，定期监测辐射强度，每次记录使用时间和累计时间，及时更换。消毒时，室内应干燥、无灰尘、无水雾，门窗密闭，人必须离开，以防灼伤。　　5、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用，定位寄存。用前消毒，用后洗净。消毒应严格按要求使用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。　　6、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或感官性状异常，应立即做出撤换等相应处理。　　7、水果蔬菜消毒应按要求使用含氯制剂和高锰酸钾（PP粉）浸泡等清洁消毒方法，有果皮的，最好剥掉食用。盛放直接食饮品的容器必须经过严格消毒保洁。　　8、各种凉菜现配现用，尽可能当餐用完。生食水产品加工后至食用的间隔时间不得超过1小时，裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）应于当天加工、当天使用。应严格遵照不同食品储存条件的要求，及时寄存于专用冰箱内，半成品和成品利用保鲜膜或餐盒等密封保存，标签注明生产时间，留意在保存时效内使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌菜，冷躲时间不超过24小时，食用前须按规定进行充分加热。　　9、保持专间清洁，天天严格做好有关工用具和空气消毒工作，并按格式并记录。?　　　　　　?　　深圳市市场监视管理局　　从业职员健康及卫生管理制度　　1、食品生产经营职员每一年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业职员必须先进行健康检查，获得《健康证》后方可参加工作。杜尽先上岗后体检，不得超期使用《健康证》。　　2、患有痢疾、伤冷、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的职员，和患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的职员，不得从事接触直接进口食品的工作。食品生产经营者应当将其调剂到其他不影响 (此 资 料 转 贴 于[!-- 范.文.之家_网 ) 食品安全的工作岗位。　　3、食品生产经营者应依法建立从业职员健康档案管理制度，对从业职员健康　　状态进行平常监视管理，及时组织办理《健康证》年检及新上岗职员办证，组织逐日职员晨检，催促以上“五病”职员调离。　　4、从业职员必须认真学习有关法律法规，把握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操纵。生产经营食品时，应当将手洗净，穿着清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接进口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接进口食品或用勺直接尝味，用后的操纵工具不得随处乱放。　　5、严格按规范洗手。工作职员操纵前、便后和与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操纵。　　6、工作职员不得留太长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服进厕及存在其他有碍食品安全的行为。　　　　　　　　　　　　　　　　　　从业职员健康管理一览表（推荐）　　姓名年龄　学历　岗位　　健康证日期　　平常检查不良记录??????　　深圳市市场监视管理局　　?　　　　从业职员食品安全知识培训制度　　1、食品生产经营者应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。　　2、应当依照《餐饮服务食品安全监视管理办法》第十一条的规定，加强专（兼）职食品安全管理职员食品安全法律法规和相干食品安全管理知识的培训。　　3、从业职员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。从业职员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的职员。　　4、食品安全管理职员应认真制定培训计划，定期组织有关管理职员和从业职员（含新参加和临时职员）展开食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能把握岗位食品安全知识及要求。　　5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，分歧格者应待考试合格后再上岗。　　6、建立从业职员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录回档，并明细每人培训记录，以备查验。　　深圳市市场监视管理局　　?　　　　餐饮具清洗消毒保洁管理制度　　1、食品生产经营者应当依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接进口食品的容器、工具使用前应当依照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。　　2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。　　3、采购使用集中消毒企业供给的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证；直接进口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准并按要求保存票证。　　4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及装备，餐饮具清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。采用化学消毒的，最少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用处。　　5、《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙，从业职员必须把握正确的清洗消毒方法。严格依照“除残渣、洗涤剂洗、净水冲、热力消、保洁”的顺序操纵。餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应最少用“一冲洗、二消毒、三冲洗”的程序进行，并留意要完全清洗干净，避免药物残留。清洗消毒时应留意避免污染食品。　　6、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。　　7、清洗消毒后的餐饮具，应及时放进专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保存，避免再次遭到污染。保洁柜有明显“已消毒”标记，柜内洁净、干爽，不得寄存其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位寄存。　　8、每餐收回的餐饮具，要立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒结束，应及时清算卫生，做到内外清洁。　　9、应定期检查消毒装备、设施是不是处于良好状态，采用化学消毒的应定时丈量有效消毒浓度。每次记录《餐饮具消毒及检查记录表》。?　　　　　?　　深圳市市场监视管理局?　　餐厅卫生管理制度　　1、餐厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得打扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间还没有使用的要回收。　　2、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务职员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐职员，备餐职员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。　　3、销售直接进口食品要使用专用工具分外传递食品，专用工具要消毒后使用，定位寄存。传递食品与收款应分开（专人、专用工具），避免污染。　　4、供顾客自取的调味品，要符合食品安全所必须要的储存和使用要求。　　5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。　　6、设有充足的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，提供的毛巾、餐巾等应符合食品安全要求。　　7、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并清洁台面。　　8、及时做好台面、桌椅及地面的打扫工作，艳服垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。　　9、食品生产经营者严格依照《深圳市餐厨垃圾管理暂行办法》要求，搜集处理废弃油脂。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　?　　　　?　　　　　　　　?　　　　　　　　　　　　　　　　　深圳市市场监视管理局?　　食品安全综合检查管理制度　　1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监视，承当社会责任。依照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或摆放食品生产经营许可证。　　2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；按《深圳市餐饮单位食品安全管理档案目录》制定本单位档案（详见市场监管局网站/食品安全监管）；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或兼职经过培训合格的食品安全***，对食品生产经营全进程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部分的
（餐饮业食品安全管理制度来 源 于 f范/文-家网
监管意见和整改要求。　　3、食品安全***须认真依照职责要求，组织贯彻落实管理职员和从业职员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、装备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相干记录，备查。　　4、制定定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查情势相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。　　5、食品安全***天天在操纵加工时段最少进行一次食品安全检查，检查各岗位是不是有违反制度的情况，发现题目，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。　　6、各岗位负责人、主管职员天天展开岗位或部分自查，指导、催促、检查员工进行平常食品安全操纵程序和操纵规范。　　7、食品安全管理组织及食品安全***每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部分的自查记录，对发现题目及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。　　8、检查中发现的同一类题目经二次提出仍未改进的，提交上级部分按有关规定处理，严重的交市场监视管理局按有关法律法规处理。　　　　　?　　9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意见。　　　　?深圳市市场监视管理局　　　　食品留样制度　　1.　??集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人供给的食品成品应留样，以便于必要时检验。应设专人负责。　　2.　??留样食品每餐、每一个品种留样量很多于100g，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷躲条件下寄存48小时以上， 重要接待活动宜保存72小时。　　3.　??留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后,放进0―10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。　　4.　??留样食品必须定期限要求保存,?食品样源餐厅（食堂、摊点等）进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部分查验。　　5.　??食品留样冰箱为专用装备，严禁寄存与留样食品无关的物品。　　6.　???重要接待活动留样冰箱要求上锁。　　深圳市市场监视管理局　　?　　　预防食品安全事故制度　　1.食品生产经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。　　2、制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接进口的较高风险食品，必须有相应许可项目，并应严格依照专间要求进行操纵。制止超许可范围经营和超越供餐能力承接大范围聚餐活动。　　3.在制作加工进程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有***变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。食品原料应保证来源正当安全，制止生产经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。　　4、加工经营进程避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、寄存；员工要常常洗手，接触直接进口食品的应消辣手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者,?应即暂停其接触直接进口食品工作；保持食品加工操纵场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。　　5、凡是接触直接进口食品的物品，应进行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒，或剥往果皮后食用。蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。使用禽蛋前应先清洗、消毒外壳。　　6、熟制食品应烧熟煮透，特别是肉、奶、蛋及其制品和海产品，外购熟食和隔餐冷躲食品食用前均须完全加热，中心温度应高于70℃。 储存熟食品，要及时热躲（60℃以上）或冷躲（10℃以下）,?如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。　　8、制止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽土豆等含有毒有害物资的食品及原料，餐饮业制止使用亚硝酸盐。　　9、豆浆、四季豆等生食有毒食品，应按要求煮熟焖透，谨慎提供贝类、海螺类和深海鱼的内脏，有效预防豆浆、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。　　10、外部职员不得随便进进食品加工及售卖间，加强员工的职业道德教育。　　11、如有疑似食品安全事故发生时，应迅速组织患者到正规医疗机构救治，　　上报上级主管部分，停止生产销售可疑食品，保存可能致使食品中毒的食品及其原料、工用具和现场，积极配合监管部分进行调查处理。　　　　?　　?　　深圳市市场监视管理局　　食品用装备、设施管理制度　　1、食品处理区应依照原料进进、原料处理、半成品加工、成品供给的流程公道布局装备、设施，避免在操纵中产生交叉污染。　　2、配备与生产经营的食品品种、数目相适应的消毒、***、盥洗、采光、照明、透风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤和处理废水、寄存垃圾和废弃物的装备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。　　3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其繁殖条件。加工与用餐场所（所有出进口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出进口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；采取有效“除四害”消杀措施。　　4、配置方便使用的从业职员洗手设施，四周设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动封闭的开关，并宜提供温水。　　5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好透风，及时排除湿润和污浊空气。采用空调设施进行透风的，就餐场所空气应符合GB16153《饭馆(餐厅)卫生标准》要求。　　6、用于加工、储存食品的工用具、容器或包装材料和装备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不容易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染；加工直接进口食品的宜采用塑胶型切配板。　　8、各功能区和食品原料、半成品、成品操纵台、刀具、砧板等工用具，应分开定位寄存使用，并有明显标识。　　9、储存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的装备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷躲（保温）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。　　10、应当定期维护食品加工、储存、摆设、消毒、保洁、保温、冷躲、冷冻等装备与设施，校验计量用具，及时清算清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。
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二是 严格执法,加大力度.加强对小型餐饮业食品安全、公共卫生、无照经营等情况的监... 建立和落实食品安全管理制度和措施,尽可能将其纳入发证和监管范围. 三是 试点示范...
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