在厨师学校能学到东西吗？为你揭秘种种内幕！(6)
在厨师学校能学到东西吗？为你揭秘种种内幕！(6)
（厨艺先锋配图）4、做好厨师需要好后台，你去看某某大厨在什么比赛获了什么奖，给某某领导做了什么饭等等，其实你要注意他的老师是谁，就跟比赛一样，首先师傅的徒弟错不了，其次这也是个圈子，评委也要给面子，因为都是轮着的5、最后严重建议:去一个靠谱的地方学习，培训学校，哪怕做广告的地方最好别去。找个好饭店，找个好师傅从最初开始做起比什么学的都快（厨艺先锋配图）补充点1、菜板就是树桩横切做成的 额 其实挺好用2、不要觉得能见各种食材，都是很普通常见的。就算做特别的，可能只会有一次。整个学业里面，我唯一的印象就是萝卜，各种形状的萝卜，都是成车成车的拉来放在库房。刚开始的时候一边雕小鸟，一边吃；我们的操作间和做菜的地方分开的，后来萝卜剩下的就蹲在操作间的外面，满地的萝卜味3、做菜的房间有2个大灶台，然后有一排像操场那样的铁的座位，到谁操作就过去，剩下的坐在那里看着聊天啥的一般做菜过程中就是熟悉的就各种找食儿，谁做好了 大家一遍点评一边尝，然后吃完了，散去（厨艺先锋配图）4、上到一半课的时候 屋里基本雾气腾腾，菜味飘香了 不愿意在屋里或者做完的就可以出去，在门口找地方坐着要是正好这2节课是上午3，4，正好去食堂买2馒头或者把妹的同学把各种妹子带来参观，待遇嘛，就是去吃--其实她们也很好奇我们这个专业5、我们也上理论课，也学语文，政治这些，以及烹饪历史，营养学等等6、第一次上课，导员问我们：你们想学做什么菜呀：有个同学说：肉夹馍’7、厨师学校的食堂是很难吃的 不要以为厨师学校的食堂是大厨，都是学校领导家属承包出去的：能看见盐块，烧茄子能看见糖块的（厨艺先锋配图）关于短期培训和国家统招我的学习是三年制的，入学那年是国家第一批这个专业的学生。可能lz更像了解短期培训我们的校区和他们不在一起，但是有时候去库房或者考试比赛的时候还是能遇见也了解点：1、短期的时间，有一个月，有三个月，有半年有一年的，发本学校承认的文凭。2、客观地说，如果自己没有做菜的天赋，又不刻苦，学不到太多东西，出去工作也是从洗菜，传菜，宰杀这类工作开始--比如杀牛蛙，我当时的水平基本不用看菜板一边和人说话3、以前在知乎看见别人说想学做菜，我建议不要去培训学校，天天饮食这类的节目就挺好，做菜是一种态度和兴趣，还要不拘一格，多总结和多实践网友回复灰子：谢邀。@董伟明师兄都写的很实在了，我以个人的经历讲讲吧。2010年，我离二本线差了2分，不想上3本。因为父母做饭很难吃，小时候没在家吃过一顿好的，以己及人，不想让我的孩子将来受苦，就来学厨师了，我们学校是一专，老师告诉我们这是烹饪界的清华北大，呵呵。我学的是，我们学校还有西餐、西点、营养方面的。（厨艺先锋配图）二、课程1、理论课理论课居多，我们也是要学英语、马克思、思想品德之类的课。专业课有烹饪原料学、烹饪化学、烹饪营养学、厨政管理、中国烹饪概论、烹饪工艺学，面点工艺、快餐管理、生鲜超市管理。这些就不具体讲了，和其他专业学理论课是一样的。2、实践课实践课并没有我想象的那么多。第一学期只有雕刻。都是雕些花啊、鹅啊什么的。但是会有有灵性的学生，通过看书自学，再问问老师，可以雕出凤凰、龙。我们的道具还蛮多，一套加起来有十几把。这是我雕的，实话说，没什么技术含量，一节课就可以学会。这是我上面提到的那个高手雕的，这是真功夫。第二学期仍然没有学炒菜，学刀工和翻锅刀工学了3节课，第一节课最坑爹，一人发一块2两左右的面团，随便切，切了揉起来再切。后来就是切白萝卜了，各种刀法都学一学。但是只是了解一下，靠着三节课是不可能有什么刀工可言的。我们的锅很重，刚开始能用手平举着已经是很了不起了，我们老师说，以前学校有翻锅比赛，能连着翻一百下基本就是冠军。我们往锅里装了沙子，翻两下就撒光了。（厨艺先锋配图）第三学期和第四学期可以练炒菜了第三学期能学近50道川菜和50道面点。第四学期要选修菜肴或者面店。选菜肴之后再从全国各大菜系中选3种，面点也是这样。大概可以学到一百种菜肴左右。过程是老师用两节课讲3道菜的制作过程，要点、技巧、原理等，再用两节课演示怎么做。下一个4节课我们就可以自己做了，每次做完端着3份菜到食堂吃饭，迎接其他专业同学们羡慕的眼神。这些是法国一个烹饪学校的交换生，我们也是这样学习的。三、成果1、课堂作业每道菜学一边，看一遍，做一遍，而且一个班四十多个人，老师不可能手把手的教，想要学好是要靠灵性的，上图的鱼香肉丝就是比较成功的。下图两盘酱肉丝做比较，右边的还可以，左边的就像一坨那啥，事实上，左边那盘才是我们平时炒出的菜肴的常态。不是说上了厨师学校就一定炒菜很好吃的，跟多数做了多年饭的家庭主妇都是没法比的，就像学了经济学也不是刚毕业就一定可以创业成功的。厨艺还是要靠练习出来的。2、毕业作品毕业作品的准备时间比较多，效果要好一些，每个人要设计一个创新菜，每个班要制作两桌宴席。这是我的作品，菊花寿司，蛋卷包糯米、生菜、培根肉，造型还不错，其实比起鱼香肉丝、宫保鸡丁的技术含量差得多。大多都是以象形为主，这些是做的比较好的。这个是我的创意，我那个光膀子的室友做的，这个看起来不是很好看，但是是我最满意的创意，它是按营养学里的营养膳食宝塔设计的，第一层谷物、第二层、第三层肉、第四层蛋白质、最高层油脂。三、设施设备我们学校的烹饪设备应该是全国最好的，这有点像广告，但这是实话。这是我们的烹饪实验室，两万多平米，说是亚洲最大，我估计也就是世界最大的烹饪实验室了。我大二的时候在这做勤工俭学，给办公室主任当打杂，除了打字、制表格外，我还负责统计整个实验室的设备信息。我看过设备购买单，加起来有两千多万。十几个中餐实验室，十几个中点实验室，还有几个西餐西点实验室、几个快餐实验室。设备很齐全、压面机、发酵机、烤箱、快餐炒灶，各种各样。其中最大的一个设备，好像叫蒸汽蒸箱什么的，可以放进去五六个我给蒸熟了，我看购买单是五万多块钱。我们学校有休闲系，所以有球场，我报了个高尔夫社团，一年300块。四、实习大三开始实习，实习期一年，然后就可以拿毕业证了。1、出国我们那一届有四百多学烹饪的学生，大概有一百多一点选择了出国。最多的是，七八十人，我也准备去新加坡的，不过第一批在网络上面试，好像出了什么问题，不能听声音，只能看图像，竟然这样招了3个人，把我给招了。我觉得太容易了，就没去。在那一个月可以挣七八千人民币，还是不错的。然后是去游轮的，四五千人民币，跟、美洲、大洋洲世界各地友人一起工作，老师说，干两年英语想不好都难、还有去迪拜的，我的朋友告诉我，在迪拜的游客中，属中国人的素质最差了。迪拜的酒店其实迪拜工资不高，不过福利、伙食都很棒，他们钱花不掉墙上的都是糖果啊。2、国内北京、上海、成都、深圳、三亚，有十几个城市吧。我在成都最大最好的中档消费餐厅实习了9个月。去的第二天，同事问我是不是从来都没有动过刀，我有那么不堪吗。但是真的，来这才知道自己差得远。一天切六七十斤洋葱粒，二十多斤土豆丝，一天切的东西比在学校两年都多，一次切掉半个指甲，血一滩一滩的，包扎一下，半个小时后又开始切菜了。所以，我们从学校里出来的学生，其实厨艺并不是很高，远达不到没上过学但是有多年经验的师傅们。我们的优势是懂更多理论，创新能力强，目标更高。我们社会餐饮是最累的，酒店会好些，做西餐相对来说轻松些。这个是我师傅，他嘴里的脏话能连成顺口溜，声音如雷。2个月前，我离开了这家餐厅。这是我们学校，不代表所有厨师学校都是这样学的。还有，我们学校是四川烹饪高等专科学校，现在已经改名叫四川旅游学院，升2本了，但烹饪专业还是专科。再提醒一句，入行需谨慎。想成为一个优秀的厨师也是要天赋的和热情的网友回复知乎用户：终于遇到一个我能回答的问题。话说我就是从厨师学校毕业的，当时因为对做菜相当有兴趣就去了，爸妈都反对。我们学校也是统招学校，话说是什么厨师行业最高文凭了。哈哈，不过就是一专科。我读的是自考，其实感觉自考比统招还难通过，主要是统考科目完全没水分啊，全靠自己背啊！我们班当时一共有50多人，一个年级就2个班。我们是西餐工艺。每次上文化课呢就2个班一起上在一个大阶梯教室里，话说来的呢很多都是以前学习不怎么好的同学，所以他们上文化课的积极性不高。甚至有初中毕业就来读的，但是据我所知初中毕业的那几个好像没人拿到毕业证。毕不毕业全靠自己呀！由于自考有难度，最后我们年级拿到毕业证的人可能也就20多人吧！但是话说回来，厨师，谁看你文凭是什么呢，主要是技术啊！所以我现在的文凭都变成废纸一样。很多同学在上学期间就抱怨学校不好，学不到东西。但是我一直还挺满意的，虽然说学校老校区的各种条件都不好，但是真心学得到东西，老师也什么都愿意教。所以学校好不好和学不学得到东西都是因人而异的。我在班里算是很好学的同学了，不过在班里好学的人不是很多。有很努力的也有一天到晚不来上课的。（厨艺先锋配图）现在说说关于上课的流程。大一的时候操作课少一点，一个星期有2次。其余时间全部是文化课，其实我们文化课还是挺多了，2年的学制，半年实习上课时间是一年半。一共要考几十门文化课。涵盖生物（主要是食品安全方面的微生物知识）化学、原料学、历史什么的。当然大学语文和毛邓三是必考的，也是大家觉得最痛恨的。我本身高中是理科生所以对上述知识都没什么压力，也挺感兴趣的，但是像什么营养学等等的靠死记硬背的还是恼火，不过只要是对烹饪有兴趣觉得学什么都有劲。而且觉得那些知识在生活中也是非常非常有用的。比如买菜的时候知道什么样是天然的好的等等。每星期的操作课2次，一次就是一个上午或者一个下午，就是4节课连堂的那种。一二节是老师演示，就是下面是老师在操作我们坐小阶梯教室，就边看边做笔记。一般老师会做4、5个菜，复杂的和简单的搭配。三四节就是我们操作。一般就做老师规定的2个菜，分了小组。一个小组5、6个人不等。食材大家共用。一般都会剩，剩下的我们还会弄一些别的就当中饭或者晚饭了。反正做的菜是全部可以带走的，学校要发打包盒和袋子。话说西餐打包有些时候是很恶心的，有很多酱汁。有些时候大家也会不要，某些需要的同学就全部拿走了。每次做出来老师是要打分的作为平时成绩。最后期末还有一次考核，最后折算出成绩就作为这个课的最终成绩了。挂科是要补考的。每学期的操作课内容不同。越往后操作课的比例也越高。大二上期的时候还要学习西点。过程相同分组合作最后带走。每次操作课的材料费好像是10来块吧，先预缴，最后期末是要退费的。其实很划算我们经常有一些很好的食材远远超过了材料费的价值。（厨艺先锋配图）大二上期的时候考厨师证，这个比较有水分，就是跟平时操作课一样，最后老师打分。也要考理论，不过都提前通知了范围。我们西餐工艺系就考的是西式烹调师三级和西点烹调师三级。这两个考试费不贵，几十块好像。然后还可以自己自愿考厨政管理师和营养师的证，一门好像是2000多吧。周末去上课最后考试。我当时考了厨政管理师后来后悔了，应该考营养师的，因为就是不从事厨师工作营养师还是有可能会派上用场的。厨政管理师就完全没用了。我们的学费v、 很便宜。一年就接近5000。最后我们实习同楼上，也是学校强制实习，要交600元保证金，实习结束签了实习确认书之后才退回来。而且威胁说不完成实习就不发毕业证。而且是只能去学校双选会的单位实习。工资只有800，同岗位的员工他们一般是1600以上。最后毕业去领毕业证的时候才知道没完成实习的也是发毕业证的只是不退600元，找系上的老师签一个字就好了，我当时那个内牛满面啊！实习是很痛苦滴，不如自己去找工作。（厨艺先锋配图）最后说说找工作的事情。我们班上现在任在从事厨师行业的应该只有4分之一不到的样子。大部分人都转行了。当时我们在学校的时候，老师就说过这个话。果然是这样的。厨师行业很累很辛苦。其实累和辛苦都不算什么，主要是行业中存在很多不公平的事情，你要会来事才真的混得下去。或者你运气好，找到了一家工作氛围很好的餐厅。就我的经验呢，酒店比较复杂，勾心斗角的事情比较多，欺负新人也是必须的。社会餐饮呢，就看运气了，有些社会餐饮的氛围相当好，我实习的时候最初是去的5星酒店后来我调换到了一家台湾老板的西餐厅，虽然我刚去的3个月逼我做了服务员，相当痛苦，外场的主管很刻薄，经常都把员工逼哭。当时我差点就放弃想要离开了，就是想到毕业证的事情才忍下来。当时一起实习的10多个同学最后坚持完实习的不过4个。3个月苦逼服务员过后我进入了，但是因为在外场的时候主管对我有意见，可悲的我被分到了吧台，我是一心想要做菜的人！！！吧台对我来说完全不能发挥我所长，不过厨房的氛围很好，大家都很和气没有欺负新人的现象，主厨对人也很好（这个比较少有）。在厨房的3个月我就没有想要离开的念头了。只是想要转区域的念头。最后我仍然是没有选择厨师行业，那种需要跟领导同事搞好关系，拍马屁，送礼才能顺心工作的地方我真心的受不了，做不来。说得有点啰嗦，将就看吧。网友回复沈墨冷：我是去年去的武汉新东方，就在江夏大道25号，给我的感觉大家自行评判吧！报的是三个月创业特色班，学费八千。学一年好像是一万多左右吧，介绍一个学两年的介绍费都有几千啊！刚开始招生老师说的是，两套工作服，宿舍有空调。实际上是一套、空调是聋子的耳朵。我在学校住的第一天我就想搬出来住，我的的确确是享受到了学生的素质，上完厕所从来不冲[我经常从四楼找厕所找到一楼，结果都是翔]，凌晨都还在走廊上大叫，用音响放音乐，的确是忍受不了！！！住了一个星期就搬出来了，在外面找房子了！ 好了，上图吧：学校外面和里面进入正题：第一天就是练习端锅，五斤重的锅要端上一分半钟，才能去练习翻锅这是我们在休息：翻锅：课堂：上午老师讲解三个菜，然后下午我们就去实习这三个菜里面成本最低的一个菜，比如今天学的是：剁椒鱼头、鱼香肉丝、拔丝土豆，我们就会实习拔丝土豆。。。。 然后我们拔的千奇百怪。。。。每次实习以后，我们就不想吃晚饭了，你吃菜吃的想吐啊！！！上笔记：实训：每次实训就像打仗，打乱仗。那么多人分的料只有一丁点，根本不够炒一盘的，然后案板也要用抢，炉子也要用抢。最后实训人的根本就没有料了。炒菜的时候，调料你找全了，准备开干了，你蹲下系了一个鞋带站起来，你发现不是盐没有了就是糖没有了。。。甚至炒勺都不翼而飞了！！！有次我们实训的是韭菜煎鸡蛋，学校给我们一个人一个鸡蛋，TMD的怎么煎。。。煎你妹！！！我就拍了一张我做的银芽鸡丝，因为那时老师要点评，以前是不点评的。下面是老师烧菜的照片：菜名我忘记了。。。。PS：我没去之前有个老师碉堡了，这是同学跟我讲的。那个老师很喜欢在课堂上吹NB，讲课的时候如果你打断他问个问题之后，他就不知道他讲到哪里了。老师：‘调味：基本味’同学：“老师，什么是基本味”老师：“基本味你都不知道你来学什么学？”下面起哄：“鸡巴味，老子知道TM的还来学什么学？”这个老师脸都起红了，最后下课喊起立，起哄的同学都没站起来，那老师就来一句：“你NB什么NB，你NB你坐最后一排”？最后就把这个老师换了。（厨艺先锋配图）这个学校给我的感觉就和职业学校一个鸟样，每个学生都有一种上当受骗的感觉。1、我们的课程里面没有雕刻，但是书包配套里面有雕刻工具。2、我们每天的食材费算下来都有一百，但是实际上发给我们的食材不到30元，太TM抠门了！3、我们没有毕业证，只有结业证，结业证上面的字还是学生自己本人亲自写的，厨师证不是自己考的，只要钱。中级厨师证1500，高级厨师证2000，老师还不许学生自己说出去，说出去了你就拿不到厨师证了！！其实很多学生只混两个月拿到结业证就走人了，在这里完全浪费时间。4、我看过在里面学两年学生炒过菜，翻锅、旋锅姿势很帅，但是对于炒菜的节奏把握完全不行，味道也放不准。我们三个月的就更不用说了，炒的稀巴烂，千奇百怪！没有一点厨师基础的去学习不要去，因为你根本学不到什么！不匿了，厨师证经过一年的“游击战”已经拿到手了。每个月都打电话问厨师证的情况，告知就是下个月。下了一年才下来，实属难产。网友回复唐老鸭：厨师学校几乎学不到什么，都是浪费钱，除非你有一定的基础，然后有目的性的学某一项技术。只有在厨房里面才学到真正实用的知识网友回复吴振鹏：我想说如果我有孩子要学厨师，我会帮他找个靠谱的师傅在饭店里学，绝不再去烹饪学校。网友回复匿名用户：想了很久 决定熬夜也要答 只能说 现在留的泪 全是当初填志愿时脑袋进的水 不过不管怎么样我还是喜欢这个专业 西餐工艺学校 武汉某院 学费刚刚交完 6800大一的时候 西餐专业每周一天实训课 每次实训课都跟好玩似的 前三周是平底锅 锅铲和沙 然后是 刀 磨刀石 土豆萝卜和面团基本功什么的练的快大半个学期 并没有练出什么来 只能说是拿刀的姿势是正确的了 颠锅不会洒了 考核什么的老师都会让你过 只要去考试了 就不会挂课 ！下学期开始简单的制作 各种沙拉 各种鸡蛋饼 鸡蛋卷 鸡排猪排鱼排 想怎么弄怎么弄 老师上午示范一次 下午就自己动手 偶尔老师会做一道比较高大上的菜来证明下自己的实力 大家就争着挤上前来试吃 每次都快把实训台给掀翻了 虽然我也抢得很带劲 真的很少觉得好吃 -_-||有时候我会想 如果老师真的那么热爱厨师这个行业真的那么厉害 为什么会拼命的挤来学校教我们 ——现在大二 在某星级酒店实习 还有四个月就要回学校了 感觉每天都跟梦游样的 除了困还是困 还有这个行业跟我想的真的不太一样网友回复匿名用户：是在学校学的，感觉每天浑浑噩噩，其实来学校也就是多弄几个证书 弄个毕业证 毕竟都是有点用的。真正的本领其实都在后厨中学的。当然了，在学校的学习时间是有限的，毕竟教育已经商业化了，其实多余的时间是可以多学点东西的，比如外语 文学 书法 锻炼身体或另一种感兴趣的专业，这可能对自己暂时无用，可对自己未来的发展是很有帮助的。我的打算是毕业后在国内干3到5年，目的是学会技术。然后去国外务工，目的是挣得一笔可观的资金。有了资金可以选择创业或投资，这个是比打工更累的事。说实话，这个都是我从烹校里想出来的，在我没入行之前可能我的目光也就这样。最后劝想做职业厨师的人一句话，技术都在工作中学到和锻炼，证书都在学校中砸钱才买来。举报
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