餐饮行业老板需要具备哪些能力？ - 知乎14483被浏览788393分享邀请回答5.4K476 条评论分享收藏感谢收起59181 条评论分享收藏感谢收起查看更多回答15 个回答被折叠（）&img src=&/50/v2-56f919e9e895b0bcb96a6_b.jpg& data-rawwidth=&898& data-rawheight=&588& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&898& data-original=&/50/v2-56f919e9e895b0bcb96a6_r.jpg&&大家好，我是知乎观察者，几天前看了自己的知乎2016，不知不觉已经来到知乎这个社区五百多天了，虽然很多老用户不断吐槽社区文章质量下降，用户平均素质降低，笑称想从知乎获得养分简直是痴心妄想，但是我依然从这个社区获益良多，关注了不少有思想深度，专业背景过硬，文笔流畅逻辑缜密的大拿，知乎的核心精神是分享自己的知识和经验，时值犬子满月，心情畅快，特把自己拿的出手的一些经验进行分享，望同行业达人不吝斧正，也希望能帮助到有这方面需求的朋友。&p&总结了一下私信，两百多条里有五十多条是咨询创业，或者企业管理的，其中有二十三条是咨询怎么经营餐厅的。先介绍下自己的背景，家族企业从事酒店业超过二十年，我辅助管理时间五年，主管两年。期间全程策划西餐厅一家，火锅店两家，川菜馆两家，共计五家。此外，帮助整顿一家管理混乱的自助火锅店，不到两个月即扭亏为盈。这里有的是朋友请托，有的是付费策划。每个行业都有自己的特性，也有外人难以想象的坑，希望这篇文章能让您少走点弯路。&/p&&p&&b&一.门店选择以及目标顾客定位&/b&&/p&&p&传统认知里，餐饮的核心竞争力大约是这样的：味道&价格=环境装潢&服务。当然海底捞之流把服务做到极致也算是王道的一种，这里暂时按下不表。而门店选择和目标顾客定位是两位一体的必要前置步骤，下面我们详细说说。&/p&&p&这里先加粗黑体字说一个很重要的门店选择原因：&b&门面房的权重远远大于非门面房。&/b&&/p&&p&熟悉我的朋友都知道我是个很接地气的人，下面我尽量举实例。爱人的单位是新疆医科大学第一附属医院，在我看来，她单位所处的新医路是一个很典型餐饮目标区域，作为新疆前三的医院所带来人流量和密度，足以支撑一条饮食街。而观察了这条街三年的我不由感慨，能活下来的店都有出众之处，而倒闭转让的店或多或少都犯了不少根本性错误。&/p&&p&新医路大大小小的饭馆超过两百家，而中等规模以上的汉餐馆不超过五家。（为什么这么少后面再说）。其中有两家餐馆的遭遇天差地别，这两家都位于医院正门北侧不足100米，一家叫“老妈家庭厨房”的湘菜馆，一家叫“最爱鱼庄”的川菜馆。&/p&&p&川菜馆味道胜过湘菜馆不止一筹，菜价平均低百分之三十，服务员的管理和服务也比湘菜馆强不少，只有装潢略逊，但也基本在一个等级上。甚至离核心流动地，也就是医院正门，川菜馆也近了接近30米。在我列举了以上几个核心竞争力比较后，估计您会觉得川菜馆完胜吧，但结果让人大跌眼镜，川菜馆一直惨淡经营不足一年后就黯然收场，而湘菜馆直到今天生意都一直火爆，期间全面翻修装潢过一次都没把生意降下来。&/p&&p&核心原因在哪？很简单，湘菜馆是家门面房，而川菜馆位于二楼和三楼。下面我详细说说原因，如上文所言，为什么我说门店选择和目标客户定位是二位一体的。让我们分析下潜在客户群。&/p&&p&首先是客流核心辐射地医院的固定医护人员，这部分潜在客户的典型特征在于以下几点：1.因为工作特征，午餐消费可能远大于晚餐。2.有强烈的送餐需求。3对于餐品选择倾向于快速食用类型。4.由于有足够的试错次数，因此会有比较高的注重性价比倾向。&/p&&p&针对以上几点川菜馆完胜，事实也证明，川菜馆下半年的营收基本基于这批固定医护人员。&/p&&p&再来看看数量最多准客户，病患陪护家属以及探访亲友。这部分准客户人群数量约是前者的百倍，这部分人群由于基数太多很难建立特征明显的模型。但有两点是比较突出的：1.由于口味分布宽泛，因此同类竞品越少的餐厅类型优势越大。2.由于初次消费人群远大于多次消费人群，因此核心竞争力里的初次引流部分（如装潢等）权重成倍增加。&/p&&p&上文说了新医街只有不超过五家的汉餐馆，湘菜馆符合条件1（同类竞品少）。而且有一个至关重要的问题，就是&b&门面房对初次消费人群的引流能力大约是非门面房的5-7倍。&/b&湘菜馆符合条件2（初次引流能力强）。那么湘菜馆的胜利也就不难理解了。&/p&&p&开餐厅之前，店主的资金量有限，在考虑成本上难免有种种顾虑，租金向来是第一项大头，门面的租金比非门面房高不少，在合理分析潜在客户人群的选择倾向后，门面房的竞争力有的时候是对的起这高昂的租金的。&/p&&p&这里插个思考题，在乌鲁木齐北京路核心商圈中，有家叫鱻上鱻的石斑鱼火锅，也是二楼，装潢和市区其他石斑鱼火锅等级一样，味道略胜，价格低百分之三十，依然是一年左右倒闭，有兴趣的朋友可以自行思考下潜在客户定位。&/p&&p&再来看看第三部分目标潜在客户，住院病患。这部分人群的数量介于前两者之间，约是医护人员的8-10倍，而且特征极为明显：1.有极狭窄的特殊食品类型选择倾向（流质类）2.有强烈的送餐需求 3.对食品质量要求较高，可部分忽视价格。&/p&&p&住院部楼下就有一家粥馆，给我的印象特征词有以下几点：昏暗，便宜，卖相差，店面小，口感不好。而除此之外是整整一条新医街，只有一家粥店。这家粥店是非门面房，在二楼，离医院正门至少有三百米，装修明亮大气，除了琳琅满目的各类粥品，就只有几样简单的小炒，粥品口感不错，价格略微偏贵。而且无论是中午还是晚上的饭点，客流量都不大。&/p&&p&一开始我还奇怪，这是怎么经营下去的，后来在看到爱人医院里铺天盖地的宣传单后才恍然大悟，人家主打的就是病患客户外卖。真可谓是定位精准，抓住目标客户所有痛点，并且能将额外利润部分踩到准客户心里价位上。确实是完美的案例，值得学习。（另：以第三类准客户人群的数量，新医路完全容得下另一家粥店，乌鲁木齐有意向的朋友可以郑重考虑下。）&/p&&p&当然，具体问题要具体分析，实际情况远远比我说的复杂，我举实例的目的是为了展现一种思路方式。其他诸如大型商超里的餐厅，城市饮食街的餐厅，车站附近的餐厅，人口密集小区集中附近的餐厅的客户定位都是不一样的。但核心思路万变不离其宗，不同的餐饮类型会有针对性强的不同准客户类型，定位要精准，考虑问题要全面，权衡各方面的利弊。&/p&&p&ps：之所以新医路汉餐馆较少的原因有两点，一.流动人口约有一半是穆斯林，汉餐等于天然拒绝一半的准客户。二.上述的三种准客户，都或多或少有速食类的食品的倾向，如抓饭，拌面，牛肉面一类。&/p&&p&&b&二.装潢以及事前准备工作&/b&&/p&&p&餐厅装潢这个问题非常庞杂，需要专业性和各人的不同的审美取向。我也没办法太展开来说。我来具体说说不广为人知的，需要注意的一些问题。&/p&&p&第一，装修风格一定要适合自己的餐饮类型，风格要一致。我见过一家最愚蠢的装修失败店，一楼是正常的西点咖啡厅，二楼也是西餐现代简约装潢，然后主打中餐牛肉饼和粉汤。一楼正门还大幅海报宣传二楼的主打餐品，混搭风也是到一定境界了。ORZ&/p&&p&再举两个正面的例子，一家是新粤小厨的粤菜馆，一家是东篱下的川菜馆，各自的桌椅，墙面，天花板的风格高度和谐统一，也非常贴合自家的餐馆定位，而且整体格局截然相反，粤菜馆餐桌错落有致，大厅宽敞明亮，天花板和墙壁上图画着富有文艺气息的图画，还零星点缀着一些复古的装饰。而川菜馆的餐桌和遮挡采用仿竹设计，紧密方正，最大程度的利用了空间，还有股川菜馆特有的热闹火辣劲，为了弥补餐桌过于紧密的缺陷，灯光暧昧昏黄，增加了私密性。&/p&&p&第二.门头的装修一定要慎之又慎，门头是餐厅的脸面，请务必重视。可以把装修预算适度倾斜在门头上。装潢时间也是你时间成本的重头，磨刀不误砍柴工，事先请深度了解装修材料质量价格等，装修队伍也尽量请有口碑的，还有一个重点：&b&装修一定要选择包工而不是包时的。&/b&虽然明面上包工的贵一些，但相信我，最后包工肯定会帮你省时省力甚至省钱的。&/p&&p&后堂的防水措施一定要格外关注。还有一点需要注意，新的餐饮店死亡率最高的就是头一年了，如果你非常幸运的挺过了第一年，并且有了良性的营收，那么接下有个必须考虑的问题，那就是餐厅的折旧率相当高，一般3-5年就要翻新，这时有个两难的问题，如果不重新装修，老旧的环境肯定会影响上客率，但是不少生意还不错的餐厅，一旦翻修时间过长，重新开张后生意一落千丈，如果你对自己的餐厅有信心，那么头次装修布局的时候就可以和装修队伍商量这个问题，提前把格局布置成可以部分装修部分营业的款式。当然了，这注定要牺牲一部分空间和美观度，见仁见智吧。&/p&&p&第三.档次越高的餐厅，面临的各方面部门的检查就越严格。特别是消防验收，消防部门权限很大，不合格让你重新整改的时间会造成极大的损失。这里介绍个通用的灰色准则，大家彼此心照就好，请别站在道德制高点上对我抨击哦：）如果你完全严格按照国家消防标准装修，你的装修成本将会比同行贵两到三倍。解决的方法是，装修之前找到售卖消防器材一条街一类的地方，找个内行人打听一下，会有几家比别的同类店贵不少，他们都是长期孝敬消防大队的，你只要让这些店帮你装修消防部分，你的店就会很容易通过消防验收的。国情就是如此，高标准，严要求，选择性执法。都不容易，不深入聊了。&/p&&p&当然了，我也不是“何不食肉糜”的空谈派，私信里有不少说“我只有三十万，甚至二十万，十万”的朋友咨询我开餐厅的问题。开一家十几平米的小店当然不需要把装修部分预算提那么高，基本原则是，装修预算的比例随着餐厅的档次程度逐渐提高。&/p&&p&我举个有些违反直觉的实例。有个朋友的朋友打算开个二十多平米米粉店，找我来咨询，我把他的现代简约式装潢的方案直接否了，墙壁直接就刷漆，贴一些廉价的食品海报，地面铺档次最低的瓷砖，桌椅也换成便宜的。然后把节约出来的钱把正门扩宽了一倍，把后堂的墙壁部分改成透明可视玻璃，相应的，烟通道也换成较好的。&/p&&p&成绩很斐然，他的米粉店的翻台率是那条大排档街其他两家米粉店的两倍，而且另外两家其中一家的装潢就是这位朋友原先设计的那种，现代简约仿西式快餐类。我为什么会这样改，就不具体解释了，有兴趣的朋友可以自己思考一下，纸上得来终觉浅，惟有自己思考过后的东西才是属于自己的。&/p&&p&手把手教你开餐馆（上）到这里就结束了，（下）会介绍前堂管理篇，和后堂管理篇，敬请期待。&/p&&p&感谢阅读，祝好。&/p&
大家好，我是知乎观察者，几天前看了自己的知乎2016，不知不觉已经来到知乎这个社区五百多天了，虽然很多老用户不断吐槽社区文章质量下降，用户平均素质降低，笑称想从知乎获得养分简直是痴心妄想，但是我依然从这个社区获益良多，关注了不少有思想深度，专…
&img src=&/50/v2-3953ed99dcea78c34a99db_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/50/v2-3953ed99dcea78c34a99db_r.jpg&&有读者问：&blockquote&一直很想知道，为什么鱼煎锅才能出白汤，加醋又变清，到底发生了什么？&br&&/blockquote&&p&其实这个问题很有趣，白汤其实并不神秘，但想做好也没那么简单呢。我们先从油和水的「魔法」开始说起吧。&/p&&p&·&/p&&h2&&strong&1. 「白汤」与乳化体系&/strong&&/h2&&p&抢答题：下列东西有什么相同之处？&/p&&ul&&li&牛奶&br&&/li&&li&白汤&br&&/li&&li&蛋黄酱&br&&/li&&li&护手霜&br&&/li&&li&洗洁精泡沫&br&&/li&&/ul&&br&&p&答案很简单，它们都是&b&乳化体系。&/b&&/p&&p&那么，到底啥是乳化体系呢？&/p&&p&大家都知道一个常识：油和水是不相溶的。如果强行把油和水放在一起，就算使劲搅很长时间，只要静置一小会，还是会分成「上油下水」的两层。&/p&&img src=&/50/v2-f3f880ba335ae37ac96945_b.jpg& data-rawwidth=&690& data-rawheight=&327& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&/50/v2-f3f880ba335ae37ac96945_r.jpg&&&br&&p&但如果向里面投入一些生蛋黄，然后再猛烈地搅一段时间，神奇的事情发生了——你会发现，在搅拌过程中，整个体系越来越白，越来越粘稠，最终形成了粘稠的乳白色半固体状物质。&/p&&p&是的，这就是&b&乳化现象&/b&。而你刚刚得到的东西，就是一种乳化体系，我们通常称作&b&蛋黄酱（Mayonnaise）&/b&。&br&&/p&&img src=&/50/v2-84cf2cf4ba12d4a08db3b2_b.jpg& data-rawwidth=&550& data-rawheight=&366& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&550& data-original=&/50/v2-84cf2cf4ba12d4a08db3b2_r.jpg&&&p&蛋黄到底有什么魔力，能把油和水这两种「性格迥异」的东西拉到一块儿去的呢？&/p&&p&原来，蛋黄里面含有大量的卵磷脂，这种物质一端亲水，一端亲油。在高速搅打的过程中，这种物质就会把小油滴包裹起来，形成一个个「小油滴团」。大量的油滴团均匀分散在水中，就形成稳定的「水包油」体系——也就是蛋黄酱啦。&/p&&p&而类似蛋黄这样的，可以让油和水两种东西「不分你我」的物质，我们就称它&b&「乳化剂」（&/b&&b&emulsifier）&/b&。&/p&&img src=&/50/v2-f44f34d1608ea4fdadd39215_b.jpg& data-rawwidth=&421& data-rawheight=&276& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&421& data-original=&/50/v2-f44f34d1608ea4fdadd39215_r.jpg&&&p&下面说回「白汤」。其实和蛋黄酱类似，白汤也是油和水形成的乳化体系。制作白汤的原料通常是猪骨、鱼肉、鸡骨等，本身就富含脂肪。而在炖煮过程中，肉中会慢慢溶解出蛋白质和磷脂，这些物质又恰好起到了「乳化剂」的作用。&/p&&p&一句话来说就是：&b&白汤并不神秘，不过是水包油，再来点乳化剂。&/b&&/p&&img src=&/50/v2-bfde00fab5a64bfeac21b17_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&534& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/50/v2-bfde00fab5a64bfeac21b17_r.jpg&&&p&既然这么简单，为什么我们平时做饭的时候，如果不加注意，很难做出满意的「白汤」呢？&/p&&p&因为科学原理简单不代表做起来容易。想要形成很好的乳化体系，就跟材料、火候、做法都有关系啦。&/p&·&h2&&b&2. 怎样做出满意的「白汤」？&/b&&/h2&&p&想做「白汤」，选材很关键。&/p&&p&大家知道，猪骨比较容易炖出白汤，而猪瘦肉就很难。这是因为猪骨的骨髓内富含脂肪，而猪瘦肉基本没有脂肪。有了「油」，才有乳化体系嘛。&/p&&p&一些胶原蛋白含量丰富的食材，比如猪手，牛筋等，也比较容易熬出白汤。这是因为胶原蛋白具有一定的乳化作用。当然，如果再加上脂肪含量高的食材，那效果就更好了。&/p&&img src=&/50/v2-8acc83e383dda00d606a02_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&387& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-8acc83e383dda00d606a02_r.jpg&&&p&在炖鱼汤之前先把鱼煎一下，比较容易炖出白汤。这是因为煎鱼用的油给汤中带去了额外的脂肪，而且鱼做熟之后，蛋白质、磷脂等乳化成分可以更快地溶解在水里。&/p&&p&但是，想形成「白汤」，脂肪含量又不能太高。炖一块肥肉是不太可能有「白汤」的，因为油脂进入水中的速度太快，蛋白质、磷脂等乳化剂还来不及「包围」，就已经是厚厚一层了。所以，必须是「恰到好处」的脂肪含量才行。&/p&&img src=&/50/v2-f58cc7af0de17a742bbdf7e6a704441c_b.jpg& data-rawwidth=&535& data-rawheight=&373& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&535& data-original=&/50/v2-f58cc7af0de17a742bbdf7e6a704441c_r.jpg&&&p&除了选材，火候的控制也相当重要。&/p&&p&想做出「白汤」，得让油滴尽可能不要聚集起来，要均匀分散开来。所以要始终用中火加热，让锅中的汤处于比较剧烈沸腾的状态。这跟蛋黄酱要「高速搅打」的道理是一样的。&/p&&p&而且，沸腾状态的保持也相当重要。否则油和水会快速分层，这样想再恢复乳化体系就有点难了。所以，在给汤补水的时候不要补凉水，直接补沸水会好一些。&/p&&img src=&/50/v2-51ac33b8c2f_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&386& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/50/v2-51ac33b8c2f_r.jpg&&&p&和蛋黄酱不同，白汤乳化体系的维持主要靠蛋白质。而酸度变化对蛋白质乳化体系有很大影响。如果醋放得比较多，使 pH 达到了蛋白质的等电点，蛋白质就会发生絮凝，乳化体系会被破坏，甚至导致「瞬间变清」的惨剧发生。所以，尽可能不放或少放醋，有助于「白汤」的保持。&/p&&p&（大家可以试试在牛奶中加醋，牛奶的乳化体系也会破坏哦。）&/p&&img src=&/50/v2-1f36067b2eddbaa42a5f9_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&475& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-1f36067b2eddbaa42a5f9_r.jpg&&&p&你可能会问，做白汤那么麻烦，有没有省力点的方法？&/p&&p&在以前，可能只能自己掌握火候了。但别忘了，现代食品工业已经发展到了非常高的高度。搞定「白汤」这种事情简直小菜一碟。下面我就给大家几个比较常见的作弊方案。&/p&&ol&&li&&p&&b&在汤中加入别的乳化体系。&/b&&/p&&p&（比较常见的有蛋黄酱、牛奶等。）&/p&&/li&&li&&p&&b&在汤中加入乳化剂。&/b&&/p&&p&（单、双甘油脂肪酸酯；大豆磷脂等等，符合国家标准的 O/W（水包油）型乳化剂都可以试试）&/p&&/li&&li&&p&&b&在汤中加入植脂末（奶精）。&/b&&/p&&p&（效果很好。奶精也很好买到，可以用「咖啡伴侣」试试。）&/p&&/li&&/ol&&img src=&/50/v2-fdff2a83d82_b.jpg& data-rawwidth=&186& data-rawheight=&199& class=&content_image& width=&186&&&br&·&br&&h2&&b&3. 「白汤」健康吗？&/b&&/h2&&p&有很多「养生」文章会说这种白汤有助于身体健康，有「下奶」的作用，比起清汤「营养翻倍」等。&/p&&p&其实，看完刚才的介绍，大家应该已经明白了，「白汤」就是水加上油。比起清汤来说，白汤唯一的变化就是油更多了。而且由于来自动物油脂，所以大部分是饱和脂肪。&/p&&img src=&/50/v2-d791f04fdeaa64db9fac_b.jpg& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1440& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&/50/v2-d791f04fdeaa64db9fac_r.jpg&&&p&长期喝「白汤」的话，就相当于多摄入了很多饱和脂肪。再加上很多「白汤」的含盐量也不低，高饱和脂肪+高钠饮食，实在是健康不到哪里去。&/p&&p&不过，白汤的醇厚和鲜香自然也是清汤所无法比拟的。因为「好喝」而偶尔喝上一两次，对身体不至于有太大影响，只要平时尽量少喝就可以了。但如果是真觉得这东西能养生，天天喝，就得不偿失了。&/p&&p&所谓「下奶」的作用，就更是没有什么科学依据了。这只是来自中国传统的「以形补形」养生观念，觉得乳白色的东西就下奶。&/p&&p&&img src=&/50/v2-c71aab684b31dd8b6b13d3c7a3a38545_b.jpg& data-rawwidth=&468& data-rawheight=&469& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&468& data-original=&/50/v2-c71aab684b31dd8b6b13d3c7a3a38545_r.jpg&&·&/p&&h2&&b&4. 总结&/b&&/h2&&ol&&li&&p&「白汤」和蛋黄酱类似，是一种水和油构成的乳化体系。&/p&&/li&&li&&p&想炖出「白汤」，需要选用脂肪含量比较高的食材，大火烹制，待乳化作用的物质慢慢溶解出来。&/p&&/li&&li&&p&「白汤」并不健康，平时尽量少喝。&/p&&/li&&/ol&&p&-----------------------&/p&&p&欢迎关注公众号【技术型吃货】！&/p&
有读者问：一直很想知道，为什么鱼煎锅才能出白汤，加醋又变清，到底发生了什么？ 其实这个问题很有趣，白汤其实并不神秘，但想做好也没那么简单呢。我们先从油和水的「魔法」开始说起吧。·1. 「白汤」与乳化体系抢答题：下列东西有什么相同之处？牛奶 白…
&p&我们嗦了北京 16 家湖南米粉，这 5 家连汤都喝光了 &/p&&p&如今，物流冷链的高速发展让我们轻松地尝遍天南海北的饕餮美食，但一日三餐中的早餐，仍然深烙着地域的影子——只有那一方水土出产的食物，才能成功抖落食客们的倦意、帮助他们唤醒沉睡了一夜的味蕾。&/p&&p&一碗鲜爽的胡辣汤可以让河南人感到酣畅淋漓，一份用料丰富的粢饭团可以让江浙人倍感满足。而对湖南人而言，一碗米粉，才是他们一天中最早的期待。&/p&&p&就像面食是北方人的灵魂一样，米粉，是南方人的情怀。&/p&&p&今天，我们为你测评了 16 家湖南米粉，告诉你在北京哪里可以帮你化解味蕾上的乡愁。&/p&&p&文章包括&/p&&p&为什么选择这十六家餐厅？&/p&&p&评测维度&/p&&p&十六家湖南米粉食记&/p&&p&我们推荐的 5 家&/p&&p&● 为什么选择这十六家餐厅？&/p&&p&湖南人对于米粉的热爱可以说是与生俱来的，随着驻扎在北京的湖南人很多，越来越多的湘菜馆子、米粉店也应运而生。它们或是装修得富丽堂皇，承接着一顿又一顿喧闹的酒宴；或是带着情怀走向市场，试图用连锁经营的方式给更多的人诉说梦想的故事；又或是藏在胡同或小街里，不争地候着懂它的食客。&/p&&p&因此，在选择测评对象时，我们综合了「大众点评」的相关数据评价以及身边好友的感受体验，最后选出了十六家作为本次湖南米粉的测评对象。&/p&&p&● 评测维度&/p&&p&湖南人的一天通常是被米粉唤醒的，但仅在湖南省内，米粉也因地域演变出许多各分千秋的流派。&/p&&p&提到「湖南米粉」，人们最容易联想到的就是长沙米粉和常德米粉了。&/p&&p&&b&长沙米粉&/b&&/p&&p&以切粉为主、多为扁粉状，最大的特点是较为清淡，更注重米粉和肉骨汤原汁原味的呈现。粉的浇头在当地被称为码子。长沙米粉的盖码种类丰富，再佐之店家免费供应的酸菜、酸豆角、炸黄豆等小菜，总能搭配出一款成为你的心头好。&/p&&p&&b&常德米粉&/b&&/p&&p&较长沙米粉而言更加重油，以圆粉为主，码子最常见的是红烧牛肉和麻辣牛肉，湖南地道的爽辣在红油和牛肉中得到了自在地释放。其中，津市米粉是常德米粉最出彩的分支。&/p&&p&同时，在此次测评中我们还选择了几家鱼粉，浓郁的鱼高汤和爽滑的米粉搭伙，“鲜”这一字就足以挑逗你的味觉了。&/p&&p&即使米粉的流派不同，但一碗米粉依然离不开以下四个维度的综合评分。&/p&&p&● 米粉&/p&&p&米粉是由大米作为原料，经浸泡、蒸煮和压条等多道工序制成。&/p&&p&北京与湖南地隔千里，环境与气候也大不相同，考究的店家们通常会选择成本更高的空运米粉来确保口感的高品质。无论是圆粉还是扁粉，质地柔韧、富有弹性、爽滑才是记忆里家乡的味道。&/p&&p&● 汤底&/p&&p&米粉本身是没有味道的，因此一份鲜浓的汤底成了一碗粉味道的精髓。&/p&&p&汤底是寡淡还是太咸，是加了味精糊弄还是亲自用肉骨或鱼熬制等都体现着店家的诚意。同时，常德米粉重油，红油是否诱人还是让人犯腻也成为影响口感的重要因素之一。&/p&&p&● 码子&/p&&p&长沙米粉和常德米粉的码子种类丰富，在探店中我们多选了牛肉码子。牛肉也许做法不一，但炖肉是否不柴、卤肉是否入味成为了我们的标准之一。&/p&&p&在鱼粉中，鱼肉是这碗粉的亮点，鲜嫩紧实的肉质自然是食客们最基本的诉求之一。&/p&&p&● 佐料&/p&&p&在长沙当地，店家们通常都慷慨地免费供应酸菜、酸豆角、炸黄豆等佐料，这些小菜总能把一碗本身就优秀的米粉拔高到个人口味情有独钟的地步；在北京，有小料台的米粉店虽然少见，但这些小菜若是出现，我们也将它们纳入测评维度当中。&/p&&p&当然，在探店时，我们也会点上糖油粑粑、臭豆腐等一些湖南经典小吃，在下文中也会有所推荐，让你在就餐时的搭配更加丰富和美味。&/p&&p&● 十六家湖南米粉食记&/p&&p&&b&长沙米粉&/b&&/p&&p&&b&1. 杨裕兴&/b&&/p&&p&丨中规中矩的湖南老牌子丨&/p&&img src=&/v2-97f99d4b4e66f00cb01b608d6f09e65e_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-97f99d4b4e66f00cb01b608d6f09e65e_r.png&&&p&「杨裕兴」是长沙当地名号较响的连锁粉面馆，在北京也不例外，「大众点评」上总共收录了十家店面信息。我们选择的是三里屯SOHO，到店时正逢晚下班时期，店里的人竟然不算多，点好菜很快就找到了位置。&/p&&p&菜单上种类齐全，粉、面、饭三种主食一应俱全。粉面中又分煨码和炒码，多为湖南风味。&/p&&img src=&/v2-8e3be811fbeb_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-8e3be811fbeb_r.png&&&p& ● 粉&/p&&p&是在测评过程中扁粉里最薄、最窄的一家，粉的宽厚使得它还算入味，但总觉得少了些Q弹。&/p&&p&● 汤&/p&&p&汤底很香，撒着香菜与葱花提鲜，刚端上来就勾起了我空溜溜胃里的馋虫。&/p&&p&● 码&/p&&p&相对起价格而言，牛肉量不算太多，但块头挺大。虽是肥瘦相间，但吃起来有些柴。&/p&&img src=&/v2-cec33ddeb65e1_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-cec33ddeb65e1_r.png&&&p&● 臭豆腐&/p&&p&气味浓郁，红辣椒碎与绿葱碎加以点缀，汁水充足也很入味。&/p&&p&● 糖油粑粑&/p&&p&圆溜溜的，颜色比咸蛋黄稍深。糯米团做得有些厚，再加上糖油较少、糖味不重，总之不算入味。&/p&&p&总的来说，这个拥有多家分店的湖南长沙老牌子水平稳定、中规中矩，但算不上特别惊艳。&/p&&p&地址：工体北路三里屯SOHO6号等多家分店&/p&&p&粉：26元；人均：32元&/p&&br&&p&&b&2. 湘人龙记老长沙米粉&/b&&/p&&p&丨被陈晓卿老师推荐过的店果然名不虚传丨&/p&&img src=&/v2-7a2fa9dd90d_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-7a2fa9dd90d_r.png&&&p&粉店的门面很小，招牌却很醒目，「天天长沙空运」这几个大字印在招牌上真算是底气十足~&/p&&p&进门不远的过道上有个小料桌，辣椒、酸菜、酸豆角、炸黄豆等都是免费自取。&/p&&p&再往里走便是就餐区，人声熙攘，带着湖南口音的服务员忙里忙外，同时也插缝站着不少等座的人。店里座位不多，再加上火爆的人气，如果正值饭点，估计你要和饭友们分工协作才能狠准快抢占高地。&/p&&p&● 粉&/p&&p&是空运而来的手工粉，为保新鲜稍有点儿厚，但并无大碍，吃起来仍然是爽滑可口。 &/p&&p&● 汤&/p&&p&粉端上来的第一秒我就被汤给撩到了！&/p&&p&汤的香来自于熬制底料的实在，虽有浮油但喝起来完全不影响口感，再配合着同样出色的米粉和码子，湘人龙记可以称得上是这次测评中口味最佳的长沙米粉了。&/p&&p&● 码&/p&&p&码子的量都挺实在。牛肉炖得不算软烂，但吃起来不柴也不费劲，排骨也炖得不错，至于酸辣米粉味道如何，你们问问马达吧~&/p&&p&汤里还撒有葱花、香菜和碎芹菜，在提鲜的同时碎芹菜还给整碗粉添了一份丰富的口感。&/p&&p&● 免费小料&/p&&p&入桌后候餐时可到小料台自取，虽说是免费供应，但味道完全不逊于店内的其他餐食。其中我们最喜炸黄豆，酥脆又稍有点儿甜，甚是惊喜。&/p&&p&● 臭豆腐&/p&&p&臭豆腐的外皮炸得酥脆，内部层层分明极具口感，但吃到一半还需要再到碗里蘸点汁水才能将浓郁的卤汁利用到位。&/p&&img src=&/v2-cf116f4ccc1afca34f250_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-cf116f4ccc1afca34f250_r.png&&&p&● 糖油粑粑&/p&&p&红糖汁裹在粑粑上再配着黑白芝麻的点缀，红糖味是测评中最得当的一家，糖油也很浓稠。但糯米团的味道处于中上，算不上惊艳。&/p&&img src=&/v2-a9c6a841d_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-a9c6a841d_r.png&&&p&●甜酒冲蛋&/p&&p&蛋很嫩，酒也很香甜，二者的完美配合就是冬天里的一道满分甜品！&/p&&p&其实我们还点了卤鸡爪和麻油猪血，在这儿想把店家的一些神秘感留给你，但毋庸置疑我们在店里嘴上重复最多的就是“好吃”二字。&/p&&p&这家好评满满的店推荐给你~&/p&&p&地址：双井桥南北人泽洋大厦一层外。&/p&&p&粉：24元；人均：35元&/p&&br&&p&&b&3. 迷粉&/b&&/p&&p&丨配置很齐全的及格店，臭豆腐浸足了卤水丨&/p&&p&国贸附近大热的米粉店，意外的是我们抵达时两层的小空间竟然略显冷清，大约是因为 CBD 的夜晚已经归于平静，马路上也只有零星的人群。&/p&&p&先点单结账再拿号等餐，一旦排队就没有多余的时间犹豫，也因为看菜单的时间短，店家有在显示屏上用大图将推荐菜款标出。我们点了牛腩粉、小炒牛肉粉、臭豆腐、糖油粑粑，另配了藕片，点餐时没有询问我们要不要少辣，如果不太能吃辣要自己先说明。&/p&&p&一上二楼就看到一排自助小菜台，各色小菜分得很细致，比如腌萝卜和酸豆角其实都已经将味道做出来了，但在自助台里只是单独地盛放，难免有些乏味。&/p&&img src=&/v2-a0c4d3bfc82decd99c555_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-a0c4d3bfc82decd99c555_r.png&&&p&● 粉&/p&&p&是地道的湿粉，却不是惦记的那种，因为切得过厚了，大概是为了在运粉的过程中保鲜。&/p&&p&● 汤&/p&&p&能闻出久熬的汤味，只是浮油过重，不适合喝&/p&&p&● 码&/p&&p&牛腩略硬不够弹，但小炒牛肉里的肉是不错的，青椒和剁椒一起炒到入味的同时也保留了牛肉的嫩感。&/p&&img src=&/v2-3c13c92734adc9aa4e9aa212dd8e690b_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&359& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-3c13c92734adc9aa4e9aa212dd8e690b_r.png&&&p&●臭豆腐&/p&&p&惊艳！闻起来略有些臭气，一口咬下去，外脆内里泡足了汁水的臭豆腐蹦汁了，每个豆腐孔的间隙都筋了卤汁。&/p&&p&● 糖油粑粑&/p&&p&外表洒的白砂糖，炸得略硬了，内里糯米感却还不错。&/p&&p&总的来说，及格分，是家会觉得整体都做到了但什么都欠一点儿的粉店。&/p&&p&地址：建国路93号万达广场16号楼103&/p&&p&粉：25元；人均：39元&/p&&br&&p&&b&4. 雁舍&/b&&/p&&p&丨融合湘食本味和咖啡下午茶的湘味情调餐厅丨&/p&&img src=&/v2-2dc539ee5c101c4ae325_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&359& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-2dc539ee5c101c4ae325_r.png&&&p&宣称是「北京第一家完美融合湘食本味和咖啡下午茶的湘味情调餐厅」，店内装潢有设计感又很雅致。&/p&&p&但就餐后并没有收获多少惊喜，反而在饭点时手忙脚乱、招待不周的服务品质有些降低了此次探店的体验。&/p&&p&因为是主打湘菜，因此菜单上只有三鲜粉和牛肉粉两种，我们选择了后者。&/p&&img src=&/v2-c05da61a2b9f_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-c05da61a2b9f_r.png&&&p&● 粉&/p&&p&是湿粉，但实物却不及菜单上的剔透，吃起来也少了一股新鲜的滋味。吃到一半就「坨」的感觉，有些失望。&/p&&p&● 汤&/p&&p&汤的颜色很重，但味道平平。&/p&&p&● 码&/p&&p&牛肉炖得不算软烂，牛筋部分稍有加分。&/p&&p&店家还随米粉配了一小份酸豆角，但佐料的辅助也没有让整份粉有所起色。&/p&&p&客观而言，是一家环境极佳、装修新意十足的湘菜馆，米粉和服务的表现不尽如人意，但也许他家的湘菜口味确实算得上乘呢~&/p&&p&地址：光华路4号东方梅地亚中心A座201-203&/p&&p&粉：16元；人均：108元&/p&&br&&p&&b&5. 湘都园餐厅&/b&&/p&&p&丨原湖南驻京办丨&/p&&p&原湖南驻京办，可以说得上是一家相对靠谱的湘菜餐厅了吧~&/p&&p&也许是因为探店时是在工作日的晚上，又或者那儿不是繁华的闹市商圈，店里的人并不多。店家主打湘菜，米粉的种类并没有多少，所以我们一下子就敲定了菜单上的「湖南牛肉米粉」；但同时我也被菜单上的「藜蒿粑粑」吸引了眼球，便点上一份借以尝鲜。&/p&&img src=&/v2-d348a34f84b7fee1e8011_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-d348a34f84b7fee1e8011_r.png&&&p&● 粉&/p&&p&粉是手工切粉，因此粗细不均，最细的部分大约和挂面一般，而最宽的部分将近两厘米。但口感不错，相当爽滑；美中不足的是最宽的那部分也最厚，甚至是两层粉粘在了一起，不够入味、稍有遗憾。&/p&&p&● 汤&/p&&p&汤的浮油不重，也很有滋味，吃了好一会儿后才后知后觉感到辣味，翻一翻碗里却没发现辣椒的身影。冬日的夜里嗦上一碗热粉，出门都变得有勇气起来~&/p&&p&● 码&/p&&p&各家的牛肉做法独具特色，这家的牛肉中牛筋、肥瘦三者相得益彰，细嚼之后能尝出中药香料的味道。&/p&&p&● 糖油粑粑&/p&&p&卖相不高、糖味不重，但粑粑本身却自有一种清甜与软糯，应该归功于糯米粉的选材吧~&/p&&img src=&/v2-bedde4f1c2f587f27f02_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-bedde4f1c2f587f27f02_r.png&&&p&●藜蒿粑粑&/p&&p&上层撒着黄豆粉混合白糖增甜，单吃起来是酥糖的味道。建议趁热吃，不仅是外酥里糯，适当的温度会让植物味道充盈在口齿之间。&/p&&p&把粑粑咬开后可以轻易地观察到藜蒿被捣碎的纤维，藜蒿粑粑本身是没有甜味的，但原来的味道我也喜欢，感觉是回到了草木充盈的南方。&/p&&p&总体而言湘都园米粉算是实在，虽然稍有遗憾，但也值得一试~&/p&&p&地址：马甸桥南路2号&/p&&p&人均：73元&/p&&br&&p&&b&6. 湘容和&/b&&/p&&p&丨口号是专注湘菜24年丨&/p&&p&湘容和算是北京城里一家较老的湘菜馆子了，「专注湘菜24年」是他们最有气势的口号。&/p&&img src=&/v2-c6c7ab5e1fe0e1e4f72cfc81_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-c6c7ab5e1fe0e1e4f72cfc81_r.png&&&br&&p&● 粉&/p&&p&粉不太宽厚，排在「杨裕兴」之后，入口弹、滑，还算满意。&/p&&p&● 汤&/p&&p&香味没有很吸引人，汤的味道也不出彩。&/p&&p&● 码&/p&&p&店家只是在碗中央撒上点薄片、不大的牛肉，再加上牛肉有些塞牙，综合下来整顿粉有些失望。&/p&&p&分店有三个，我们选择的是和平里分店；虽然米粉有些失望，但在「点评」他家的评分还挺高的，在他家吃湘菜不吃米粉是一个更明智的选择。&/p&&p&地址:和平里南街5区18号楼&/p&&p&粉：14元；人均：80元&/p&&br&&p&&b&7. 凯来登&/b&&/p&&p&丨飘香的汤底拔高了期望值丨&/p&&img src=&/v2-8f3dd6be978b66d5ca336903febe0f2f_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-8f3dd6be978b66d5ca336903febe0f2f_r.png&&&p&凯来登的餐馆与粉店分为两个相邻的店面，但后厨是相通的；到店时粉店的春节休假还没结束，只能在餐馆里点上一份米粉解解馋。&/p&&p&● 粉&/p&&p&粉也是手工米粉，和湘都园一样同样有些粗细不均，这倒不影响，我们反而会认为这些手工制粉比从机器模子里复制粘贴出来的更多了一份灵动与可爱。&/p&&p&但在口感上稍有失望。粉偏硬，不出彩。&/p&&p&● 汤&/p&&p&凯来登的汤底比湘人龙记的更加飘香！出场后它大概用了0.5秒就触动了我的每一个神经末梢。但期望抬得太高、来得太早，入口后表现平平。&/p&&p&● 码&/p&&p&牛肉也很少，肥瘦比例把握不当，有些腻人，瘦肉部分不入味、柴。&/p&&p&一开始因为汤香对于这碗米粉的期待很高，但入口后粉和牛肉的表现不如人意，不太推荐。&/p&&p&地址：西安门大街甲93号&/p&&p&粉：15元；人均：60元&/p&&img src=&/v2-ecb0de6ccccd0bcd7991364c_b.jpg& data-rawwidth=&681& data-rawheight=&230& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&681& data-original=&/v2-ecb0de6ccccd0bcd7991364c_r.jpg&&&br&&p&&b&常德米粉&/b&&/p&&p&&b&8. 常乐屋&/b&&/p&&p&丨络腮胡子老板做的粉也是细腻柔情丨&/p&&img src=&/v2-bce731feec463a1b8737_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&359& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-bce731feec463a1b8737_r.png&&&p&与「湘人龙记」一样，位于陈晓卿老师的收藏夹中。店面不大，装修是日式风，暖黄的灯光让人从刚进门那一刻就觉得温暖。老板是个络腮胡子的中年大叔，上菜时会对每桌客人加问一句是否可口，倍感亲切。&/p&&img src=&/v2-45db9edff840bc_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-45db9edff840bc_r.png&&&p&●粉&/p&&p&虽然扁粉更易入味，但我还是选择稍加劲道的圆粉。粉确实做到了店家所说的「弹而不硬，软而不糯」。&/p&&p&● 汤&/p&&p&常德米粉重油，每家店的红油都因为个性的比例有自己独到的香味。&/p&&p&这家店的红油很香，麻油味不是很重；油虽看着漂浮了一层在汤面上，吃起来却不觉油腻。&/p&&p&● 码&/p&&p&卤制的牛肉很大块，表面还铺着类似于辣椒面一样的香料，十分诱人和出彩！&/p&&p&● 豆干&/p&&p&是店家这段时间新推小食，豆干很厚，但咬开后里边很嫩，吃起来是豆香与卤香萦绕。&/p&&p&这是一碗风味独到的米粉，推荐给你，希望它也能成为你觅食收藏夹里的一家。&/p&&p&地址：四惠金地名京商业街2层204&/p&&p&粉：25元；人均：31元&/p&&br&&p&&b&9. 伏牛堂&/b&&/p&&p&丨互联网化的米粉丨&/p&&img src=&/v2-67ad3cc927a85c46c0af461b4019ffc9_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-67ad3cc927a85c46c0af461b4019ffc9_r.png&&&p&伏牛堂随着创业的浪潮而生，搭着互联网的便车快速扩张，在北京目前已经有了 9 家连锁分店。&/p&&img src=&/v2-bd8491fbec7fccf0f448c5a282d564bd_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-bd8491fbec7fccf0f448c5a282d564bd_r.png&&&p&● 粉&/p&&p&粉相对其他测评中的常德米粉而言更细、更软，稍脆易断，失去了圆粉的Q弹嚼劲。&/p&&p&● 汤&/p&&p&汤的味道很浓郁，仔细一尝中草药香料味十分明显。但汤很少，吃到最后一半就已经变成了干拌粉……略微失望。&/p&&p&● 码&/p&&p&牛肉炖得很软烂，极其入味，甚是喜欢。&/p&&p&● 小菜&/p&&p&小菜是随粉配送的，有炸黄豆、酸豆角和香菜葱花。且不说量足不足，炸黄豆竟然是软的（？？？）&/p&&p&● 臭豆腐&/p&&p&臭豆腐的汁水有些少，味道也不够浓郁，炸的品质一般，有点难撕咬开。&/p&&p&也许是到店前期望有些高，整体感受总觉得有些差强人意。&/p&&p&地址：中关村大街新中关购物中心4楼&/p&&p&粉：23元；人均:35&/p&&br&&p&&b&10. 常德津市牛肉米粉&/b&&/p&&p&丨像是一家平常的湖南小店丨&/p&&p&这家店名十分简单直白的店坐落在写字楼的负一层，菜单上除了粉还有盖饭，看上去就更像是为附近上班族们解决果腹之需的地方了。&/p&&p&错开了饭点，店里人不多。更像是湖南当地的小店一样，点单付款后自行取餐。&/p&&img src=&/v2-bd0ba9f2d288_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-bd0ba9f2d288_r.png&&&p&●粉&/p&&p&粉还算出色，弹、滑又不失嚼劲。&/p&&p&● 汤&/p&&p&浮油很重且没什么滋味，让人容易腻歪。&/p&&p&● 码&/p&&p&牛肉略硬，也柴，我甚至是在怀疑自己是否是牙口不好。&/p&&p&相较而言，可以自行控制、参与度更高的炖粉也许比碗粉更值得一试吧。&/p&&p&地址：科学院南路2号融科资讯中心A座B1-008&/p&&p&粉：16；人均：53&/p&&br&&p&&b&11. 隆小宝&/b&&/p&&p&丨北京逼格最高的一碗米粉丨&/p&&img src=&/v2-ccfd394a3eb66b66cee8e4ab242067db_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&359& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-ccfd394a3eb66b66cee8e4ab242067db_r.png&&&p&这家号称拥有「北京逼格最高的一碗米粉」的店在将近一年前就已经火遍了朋友圈，但35元一碗的票价与测评中的其他店相比，让人多少觉得这碗「情怀」的定价略高。&/p&&p&和很多年轻创业者一样，店家重视装修给食客带来的视觉体验。店内设计有些现代工业风，楼梯间硕大的晾面架是最吸引眼球的亮点。&/p&&img src=&/v2-bd60bd0e547a2be244cca_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-bd60bd0e547a2be244cca_r.png&&&p&● 粉&/p&&p&采用了从湖南空运来的米粉保证了品质，有着米糯味的同时又不失嚼劲。&/p&&p&● 汤&/p&&p&点菜单的设计体现了店家的贴心，可以自行勾选「是否加葱」、「红油量的多少」。&/p&&p&虽然我们选择了「正常」的大片牛肉面，上来时红油还是很多。但这倒不影响，还没开吃整碗粉扑面而来的就是红油的香辣，麻油味很重也很诱人。&/p&&img src=&/v2-3c1c2d82b4a777ab6bb4_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-3c1c2d82b4a777ab6bb4_r.png&&&p&● 码&/p&&p&「大片牛肉」果然豪爽！牛肉的选材也很出色，片片肉中都带着肉筋，再配合着他家红油独到的香，吃起来十分带感、口感很赞！&/p&&p&碗中的其他配菜也很丰富，其中的木耳让整碗粉口感都变得脆爽起来了。&/p&&p&● 糖油粑粑&/p&&p&红糖十分浓郁，但甜滋滋的味道似乎有点用力过猛，有些齁人。粑粑煎过的外衣失去了南方糯米的温柔，算不上出彩。&/p&&p&总体而言，是一家出色的米粉店，无论是选材、装潢、餐具都看得出店家用心满满，再加上地处三里屯闹市，价格稍高但也在合理范围内，值得一试&/p&&p&地址：三里屯SOHO写字楼A座一层&/p&&p&粉：35元；人均：47元&/p&&br&&p&&b&12. 翠清&/b&&/p&&p&丨臭鳜鱼是推荐，米粉不是主角丨&/p&&img src=&/v2-ea2baede6aeeef_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-ea2baede6aeeef_r.png&&&p&一家同样被陈晓卿老师提起过的店，但不同的是，店家的臭鳜鱼才是主角。&/p&&p&● 粉&/p&&p&嗯…完全没有米粉的爽滑和Q弹，如果不是再次确认了点菜单，我以为我是在吃面……&/p&&p&● 汤&/p&&p&油还挺重，闻着香味不大，不过吃起来却很香，但粉实在是失望了。&/p&&p&● 码&/p&&p&碗比较小，牛肉虽不多，但也足够入味了~&/p&&img src=&/v2-8b9a09e989b4bf8b2f3caf_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-8b9a09e989b4bf8b2f3caf_r.png&&&p&● 糖油粑粑&/p&&p&是现做的，因此等待的时间稍长。糖油不粘稠、糖味清甜，粑粑也不厚，糯米团里中和有花生碎，丰富了口感。&/p&&p&在此次测评中，我们只是选择了店家的米粉进行评价；和专门的粉店相比，在餐馆中我们单点的米粉对于整个店的菜单而言是局部且不具代表性的。米粉的不出色并不代表其他菜不出众，也许哪天你带着好奇一探究竟就意外地被店家圈粉了呢~&/p&&p&地址：朝阳门内北小街乙113号（东四五条东口）&/p&&p&粉：18元；人均：119元&/p&&br&&p&&b&13. 常津阁&/b&&/p&&p&丨药剂师出身的老板在米粉里添了一份温馨丨&/p&&p&一家非常不起眼的小店，装修十分简单朴素，进门之前我甚至还在怀疑是否是找错了地方。&/p&&p&到店时已过了饭点，老板娘本来正准备开始午餐，但又因为招待我而忙前忙后。看到他们支起的锅是炖粉用的，我便开玩笑到：“你们中午吃粉呀？” 阿姨连忙说道：“我们那里舍得吃粉呀！都是空运来的，贵得很哩！”&/p&&p&入桌后点了麻辣牛肉、猪小福外加一个卤蛋，候餐时老板娘会给每个客人盛上自己做的脆萝卜干和腐乳，味道十分脆爽和浓郁！&/p&&img src=&/v2-e8c2ef5c6b5d3b4edcf489_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-e8c2ef5c6b5d3b4edcf489_r.png&&&br&&p&● 粉&/p&&p&粉在弹和爽滑间有很好的平衡。&/p&&p&● 汤&/p&&p&吃到一半时稍干，便让店家再加点清汤。还没入碗就嗅到清汤的味道十分鲜浓！&/p&&p&阿姨告诉我：“别看我们正月十六才开始营业，其实我们两天前就开始熬汤了。”&/p&&p&嗯，讲究的人从每个细节都透露着满满的用心。&/p&&p&● 码&/p&&p&牛肉的口感和其他所有店都不一样，据说是一斤肉才得出二三两成品，有着肉干的风味，很有嚼劲，越吃味也越浓！&/p&&p&不过对于牙口不好的人而言可能一开始有些费劲，让牛肉在热汤里稍泡一会儿会更好~&/p&&p&● 黑茶卤蛋&/p&&p&少见的黑茶卤蛋颜色发灰，第一眼见到时都多少让人有些害怕，但别过多担心，尝一口后口感很嫩的蛋白就让你马上放下心中的疑虑。&/p&&img src=&/v2-dbc9c5a304_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-dbc9c5a304_r.png&&&p&●猪小福&/p&&p&一份小的卤味拼盘，包含猪耳朵、猪舌头、猪头肉三种。肉很新鲜，淡淡的醋和蒜泥味很好地增味又不掩盖肉香。若是你偏爱其中一种又想一次多尝点新鲜，直接告诉店家就是，小店总是这样的温情与贴心。&/p&&p&阿姨是退休的药剂师，医科出身的她自然对食物把关有着严格的要求。夫妻二人为了多陪女儿便搬来北京，又顺便在家楼下开了家小店帮许许多多北漂人解决乡愁。把这家店推荐给你，也许有些难找，但说不定会收获一份挚爱惊喜~&/p&&p&地址：百子湾家园西站向东10米左转&/p&&p&粉：23；人均：35
&/p&&img src=&/v2-1c322bc0806edb49939e_b.jpg& data-rawwidth=&685& data-rawheight=&213& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&685& data-original=&/v2-1c322bc0806edb49939e_r.jpg&&&p&&b&鱼粉&/b&&/p&&p&&b&14. 渔芙南&/b&&/p&&p&丨深藏在胡同里的设计师湘菜店丨&/p&&img src=&/v2-29b5cfe9ca5cbe084db93d2c3a97ac41_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&359& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-29b5cfe9ca5cbe084db93d2c3a97ac41_r.png&&&p&一家深藏在胡同里的情怀小馆，装修简洁又不失风格，饭点已过但依然难找到空位。&/p&&p&店家是衡阳人，店里的米粉自然第一推荐衡阳鱼粉。衡阳鱼粉讲究现吃现做，要尝到佳肴就需要耐心。&/p&&img src=&/v2-c71ebbf6a6cd_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-c71ebbf6a6cd_r.png&&&p&● 粉&/p&&p&粉是偏细的圆粉，弹韧爽滑稍有嚼头~&/p&&p&● 汤&/p&&p&汤很浓郁，入口鲜甜又有些微辣。&/p&&p&● 码&/p&&p&草鱼肉是新鲜且紧致的。草鱼外层有些脆，看得出来在入汤前应该多了一道煎的工序。汤中还有丝瓜、葱、辣椒，用料十分丰富。&/p&&p&● 胡子酒&/p&&p&是衡阳特产的米酒，值得一尝！米酒味很香甜，酒味也浓，但服务员很贴心地提醒我——这酒后劲有点大，我也不敢再多贪杯。&/p&&img src=&/v2-29b5cfe9ca5cbe084db93d2c3a97ac41_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&359& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-29b5cfe9ca5cbe084db93d2c3a97ac41_r.png&&&p&店家的食材都尽可能地选择衡阳当地空运而来的农家原料，店虽小却看得出老板经营的诚心，推荐给你~&/p&&p&地址：杨梅竹斜街166号&/p&&p&粉：33；人均：92&/p&&br&&p&&b&15. 三个鱼&/b&&/p&&p&丨除了文艺细致，食客还想吃到更多用心丨&/p&&p&大众点评上高达 9.0 的评分勾起了我们前往的好奇心。&/p&&p&店面不大，但店里装修得很文艺，鱼头筷子、各处标签都彰显着店家的细心。&/p&&p&栖凤渡鱼粉是招牌，如果吃不了辣但又被好奇心挠得痒痒，可以提前跟老板说明~&/p&&img src=&/v2-245fd2d469e0c2a4de1f3c649c8aea6c_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-245fd2d469e0c2a4de1f3c649c8aea6c_r.png&&&br&&p&● 粉&/p&&p&粉是细粉，十分入味与爽滑。&/p&&p&● 汤&/p&&p&汤上浮着一层红油，撇开后是浓郁的鱼汤。粉、汤一同食用为二者添彩。&/p&&p&● 码&/p&&p&配菜中的酸菜、酸豆角十分够味。&/p&&p&鱼粉讲究的是鱼肉的新鲜，但这次不够紧实的肉质让我有些失望。&/p&&p&● 酥鱼&/p&&p&炸得酥脆，入口是甜味，觉得有些违和，再加上肉质有着同样的诟病，因此算不上惊艳。&/p&&p&我在店里下单付完款后，才发现墙上五星点评送食物的“小小提示”，心中暗叹：“城里套路真深啊”&/p&&p&地址：清华东路农业大学东校区东南门东60米&/p&&p&粉：18；人均：27&/p&&br&&p&&b&16. 人人湘&/b&&/p&&p&丨汤的滋味让人意犹未尽丨&/p&&img src=&/v2-2ebacd8f8f8560634cbb1edc5baba80c_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-2ebacd8f8f8560634cbb1edc5baba80c_r.png&&&p&和伏牛堂相似，算是当下互联网餐饮热潮中一家人气较旺的店。店家的经营模式也极具个性，店内没有服务员，全程微信自助下单、自行取菜。但也别担心，如果是第一次去，会有解答员耐心地教你。&/p&&p&店内的粉、小吃品类齐全，主打鱼粉，但也有牛肉粉、炖粉、老馋粉、炒粉等满足你的口味~因此，我们在点了原味鱼粉的同时，还尝试了正东牛肉粉。&/p&&img src=&/v2-e0bdfb9cae_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-e0bdfb9cae_r.png&&&br&&p&正东牛肉粉&/p&&p&● 粉&/p&&p&粉的口感中规中矩。&/p&&p&● 汤&/p&&p&汤上一半浮着红油一半是清汤，卖相一般，汤的滋味平平不够出彩。&/p&&p&● 码&/p&&p&牛肉肥瘦相间、比例得当，卤得不错，炖得香烂。&/p&&p&牛肉粉总体而言表现平平，去他家更推荐吃主打的鱼粉~&/p&&img src=&/v2-8fe1fbddce83_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-8fe1fbddce83_r.png&&&p&原味清汤鱼粉&/p&&p&● 粉&/p&&p&粉是细粉，十分爽滑，配合着汤头，让人很满意！&/p&&p&● 汤&/p&&p&汤入口真的有一种乳化的顺滑与粘质感，很是浓稠！惊艳！&/p&&p&● 码&/p&&p&鱼肉也很新鲜，处理得很好，没有鱼腥味~&/p&&p&虽然鱼粉比牛肉粉需要更长的制作时间，但还是想把这碗粉推荐给你~汤的滋味实在是让人意犹未尽~&/p&&p&● 桂花热甜酒&/p&&p&干桂花芳香扑鼻而来，再配上香甜的米酒，推荐~&/p&&p&总体而言这家粉店种类丰富，制作也算得上精良，推荐~&/p&&p&地址：中关村大街19号新中关购物中心B1楼等多家分店&/p&&p&鱼粉：32；牛肉粉：24；人均：40&/p&&br&&img src=&/v2-bad4c3df6dde33a00d43978_b.jpg& data-rawwidth=&688& data-rawheight=&120& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&688& data-original=&/v2-bad4c3df6dde33a00d43978_r.jpg&&&br&&img src=&/v2-0cf43d6387cef0b78def_b.jpg& data-rawwidth=&691& data-rawheight=&220& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&691& data-original=&/v2-0cf43d6387cef0b78def_r.jpg&&&p&在这次测评中我们既尝到了名副其实的地道湘味，也吃到了差强人意的「网红店」，但同时也收获了一些意外之喜~&/p&&p&越发觉得“梦想”和“情怀”这两个词被用烂，很多商家扛着这两个旗号，做足宣传、造大声势，却疏于食物品质的把控。但是呀，一家餐馆要做好，最能留住人心的，还是味道啊。&/p&
我们嗦了北京 16 家湖南米粉，这 5 家连汤都喝光了 如今，物流冷链的高速发展让我们轻松地尝遍天南海北的饕餮美食，但一日三餐中的早餐，仍然深烙着地域的影子——只有那一方水土出产的食物，才能成功抖落食客们的倦意、帮助他们唤醒沉睡了一夜的味蕾。一碗…
&img src=&/50/v2-bbff53bdedf44ae45667a1_b.jpg& data-rawwidth=&1100& data-rawheight=&710& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1100& data-original=&/50/v2-bbff53bdedf44ae45667a1_r.jpg&&&h1&快餐店装修细节特点&/h1&&p&快餐店一个屡见不鲜的地方。人们的眼球都会被好看的、有特色的食物所吸引。那么在快餐厅装修上也要遵循人们的眼球，能够吸引人的就是成功的。&/p&&p&
快餐店，投入小，资金回收快，运作简单，是现在年轻创业者的**投资项目。因为快餐店以方便快捷、物美价廉为主要特点，人流量比较大，属于公共场合，所以中式快餐店的装修更显重要，那么，快餐店怎样装修设计才可以帮助餐厅更好的招揽顾客呢？下面小编来为大家讲解快餐店装修需要注意的细节及建议&/p&&br&&p&　
1、装修顶面时应以素雅、洁净材料做装饰，如漆、局部木制、金属，并用灯具作衬托，有时可适当降低吊顶，可给人以亲切感。&/p&&br&&p&　　2、灯具造型不要繁琐，但要足够亮度。特色快餐加盟店装修设计时可以安装方便实用的上下拉动式灯具;把灯具位置降低;也可以用发光孔，通过柔和光线，既限定空间，又可获得亲切的光感。&/p&&br&&p&
3、装修墙面时，齐腰位置可考虑用些耐磨的材料，如选择一些木饰、玻璃、镜子做局部护墙处理，而且能在快餐店装修设计中营造出一种清新、优雅的氛围。&/p&&br&&p&　 4、由于快餐厅的人流量较大，而且服务员清洁地面的频率较高，所以很多时候，地面相对较滑。所以，装修设计地面时选用表面光洁、易清洁的材料，如大理石、地砖、地板，局部用玻璃等。&/p&&br&&p&　　5、不同的桌椅造型给人的感受也不同，方型感觉规正，圆型感觉亲近，不规则型感觉神秘。快餐店的桌椅可采取常见的卡式桌椅，这样既富裕时代感，又能较大限度地利用店堂有限的空间。&/p&&p&
PPS：新浪网对苏州装修公司排名，青铜阁装饰排名第三：&a href=&/?target=http%3A//.cn/zixun/4111.shtml& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&最新十大苏州装修公司排名解说（一）_新浪家居&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/p&&p&qq：&/p&&img src=&/v2-7e9b86a7a974ecbcb31027_b.jpg& data-rawwidth=&915& data-rawheight=&488& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&915& data-original=&/v2-7e9b86a7a974ecbcb31027_r.jpg&&&img src=&/v2-85e1163af0ddc83de29c4d162deb2e99_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&900& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/v2-85e1163af0ddc83de29c4d162deb2e99_r.jpg&&&img src=&/v2-adb95c931954_b.jpg& data-rawwidth=&1100& data-rawheight=&750& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1100& data-original=&/v2-adb95c931954_r.jpg&&&img src=&/v2-197d7a5ed4b8d88b2b9a_b.jpg& data-rawwidth=&996& data-rawheight=&609& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&996& data-original=&/v2-197d7a5ed4b8d88b2b9a_r.jpg&&&img src=&/v2-56af5e7c4d435_b.jpg& data-rawwidth=&1155& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1155& data-original=&/v2-56af5e7c4d435_r.jpg&&&img src=&/v2-b222f36843cbd812d588a3c_b.jpg& data-rawwidth=&1156& data-rawheight=&768& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1156& data-original=&/v2-b222f36843cbd812d588a3c_r.jpg&&
快餐店装修细节特点快餐店一个屡见不鲜的地方。人们的眼球都会被好看的、有特色的食物所吸引。那么在快餐厅装修上也要遵循人们的眼球，能够吸引人的就是成功的。 快餐店，投入小，资金回收快，运作简单，是现在年轻创业者的**投资项目。因为快餐店以方便快…
&p&　　排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作，油烟净化则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制性功能。排烟系统和净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键，同时也是油烟净化器设计人员容易忽略的问题。如果排烟系统设计不合理而造成整个厨房排烟不畅，则将无法安装油烟净化器，即使安装了油烟净化器也无法正常工作。厨房排烟系统的设计原则和油烟净化如何做到匹配？你了解吗？和小编来了解厨房餐厅排烟设计规范吧！&/p&&br&&p&　　一、厨房排烟系统的构成&/p&&br&&p&　　厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含消音器）和厨房整体补风装置构成。&/p&&br&&p&　　油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。如果是新建项目，在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响；如果是改造项目，在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算，必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。&/p&&br&&p&　　二、厨房油烟排风量的确定&/p&&br&&p&　　为了保证净化效果，在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速计算，罩口的吸风速度通常不低于0.5ms。最小排风量通常用下式计算： L=1000PH&/p&&br&&p&　　式中：L — 排风罩排风量，m3h;&/p&&br&&p&　　P — 罩口的周边长（靠墙的边不计），m;&/p&&br&&p&　　H — 罩口至灶面的距离，m。&/p&&br&&p&　　用上述公式计算出排风量后再按罩口面积核算罩口吸风速度，保证罩口吸风速度不低于0.5ms。&/p&&br&&p&　　在实际的工程设计中，往往采用估算的方法，根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》中对厨房通风量的规定，厨房通风量也可按如下换气次数确定：&/p&&br&&p&　　中餐厨房：L = 40——50（次h）；&/p&&br&&p&　　西餐厨房：L = 30——40（次h）；&/p&&br&&p&　　职工餐厅：L = 25——35（次h）。&/p&&br&&p&　　三、厨房补风&/p&&br&&p&　　由于厨房所在建筑物的格局以及厨房在建筑物中的位置不同，有条件的厨房应由建筑物的集中空调系统进行有序送风。但目前所遇到的大部分情况是建筑物没有设置厨房的送风系统。许多带餐厅、厨房等的建筑物，仅设计了集中采暖系统而无集中空调系统。当厨房处于工作状态时，排风系统投入运行，厨房内处于负压状态，新风来源包括室外新风渗透和餐厅的空气大量补入厨房。&/p&&br&&p&　　1、无序送风&/p&&br&&p&　　无序送风会造成厨房的工作环境恶劣。特别是在夏季，虽然餐厅内通常会安装一些局部柜式空调机以降低餐厅的室内温度，但室内空气补入厨房，并不能消除厨房的热负荷并降低厨房温度。由于厨房油烟较大，如果在厨房内设局部柜式空调机以降低厨房内的温度，柜式空调机的回风过滤则应定期清理。&/p&&br&&p&　　2、有序送风&/p&&br&&p&　　对于设置集中空调系统的建筑来说，厨房的工作环境能够保证，其补风多为有序送风，灵活性也较大，在目前厨房的通风系统中，多为以下三种补风方式：&/p&&br&&p&　　（1）餐厅空调为全新风直流式空调系统，空调新风首先送入餐厅，然后流入厨房经排风系统排出室外。此种方式投资较少，餐厅内采暖通风效果好。不足之处是大量空调风会被直接排出，新风能耗大，不利于节能。&/p&&br&&p&　　（2）将组合式空调机组的新风一部分直接补入厨房，一部分送入餐厅，并通过回风机回到空调机。这样可以部分解决新风能耗大的问题，同时使用的灵活性也较大。可在厨房设置测压装置，当厨房排风机全部工作时，负压增大，则回风电动阀关闭，回风机停，餐厅送风大量补入厨房；当少部分排风机开启或排风机不工作时，负压不是很大，则回风电动阀打开，回风机启动，避免空调送风全部被排出。&/p&&br&&p&　　（3）用两台机组分别为餐厅、厨房服务，其中厨房为全新风直流系统，直接补充厨房炉灶的排风，而餐厅为一次回风全新空气系统，这个方案能保证餐厅和厨房的空调效果，而且厨房和餐厅系统互不干扰，缺点是初投资较大。&/p&&br&&p&　　厨房餐厅排烟设计规范&/p&&br&&p&　　四、集气（烟）罩&/p&&br&&p&　　集气（烟）罩一般采用整体加工，包括过滤、集油、集水等设备，多为专业厨房公司制作。其外形应统一、美观、易于清理，厨房通风中，需补充一定数量的新风，一方面可以平衡气压，避免厨房负压过大（一般不应大于5Pa），另一方面可以降低厨房内的温度，改善工作环境。 对于烹饪油烟的收集，采用的集气（烟）罩主要有三种类别：&/p&&br&&p&　　1、简易不含挡油板和送风设备的集气罩适合各种灵活机动场所，便于加工安装，价格便宜。但由于没有送风设备，集风效果相对较差，容易使油烟在厨房工作人员面前回旋，并且容易造成油滴散落。&/p&&br&&p&　　2、含挡油板和送风设备的集气罩能够较好地收集烹饪过程产生的油烟，油滴不散落，只要送风风量合理，厨房操作人员工作面的空气质量就好。但安装要求较高，投资较大。&/p&&br&&p&　　3、运水集气（烟）罩的设计原理是形成水幕循环，与油烟碰撞后达到净化油烟的目的。影响运水集气（烟）罩使用效果的关键是要形成连续的水幕，并需要对循环水系统进行定期清理。实际上由于管理不善，目前大部分运水集气（烟）罩无法形成连续水幕，而只是形成了断续流动的水滴或小水柱，因此使用效果非常差。&/p&&br&&p&　　使用运水集气（烟）罩的优点是能够在集气（烟）罩处除掉部分油烟，减轻油烟净化设备的处理负荷，提高系统的净化效果。但如果运水集气（烟）罩的过烟缝隙较窄，容易引起排烟系统不通畅。&/p&&br&&p&　　集气罩的设计对于排烟系统具有重要的影响。集气罩设计不合理就很容易造成整个排烟系统不畅。&/p&&br&&p&　　引起排烟系统不通畅的因素有：&/p&&br&&p&　　（1）油板间或者运水集气（烟）罩缝隙过小，这种情况较多；&/p&&br&&p&　　（2）烟罩内收集油烟的开口总的截面积太小而引起整体排烟不通畅；&/p&&br&&p&　　（3）开口分布不合理或是开口没有随着与主管道的距离增大而增大，从而引起局部排烟不通畅；&/p&&br&&p&　　（4）集气（烟）罩上面的集烟管道截面积太小，导致出烟不通畅。&/p&&br&&p&　　五、排烟管道&/p&&br&&p&　　厨房排烟管道的水平段不宜太长，一般水平最远距离不应超过15m并且要有2%以上的坡度，水平末端设活接头，以方便清理油垢。排风速度按规范不得低于 10ms,以防风速过低使油附着于烟道上，接排风罩的支管应设风量调节阀。&/p&&br&&p&　　排烟管道的设计和安装不合理，往往会造成厨房排烟不通畅，直接影响油烟净化器的使用。&/p&&br&&p&　　其主要原因有以下几种：&/p&&br&&p&　　1、主排烟管道通风面积不够，气体流速过大。根据工程经验，排烟主管道内风速不能超过15ms。否则在运行一个时期以后（如一年以后）很容易造成排烟系统不通畅。在油烟净化器的运行实践中，大部分案例都是因排烟管道通风面积不足引起的不通畅，管道内气体的流速都在15ms以上。&/p&&br&&p&　　2、排烟管道由于要穿过建筑梁而使管道通风截面积变小，截面上阻力增加，造成气流不通畅。&/p&&br&&p&　　3、排烟管道在穿过建筑梁或躲避其它设备管道时，排烟管道中的一段会低于整体排烟管道平面。在使用一段时间后，由于油水混合物会积聚在较低的那段排烟管道中，直接影响排烟通畅。&/p&&br&&p&　　4、不同楼层的厨房油烟通过同一主管道排出，离出口近的楼层厨房排烟效果较好，而较低楼层的厨房排烟不通畅。&/p&&br&&p&　　六、排烟风机&/p&&br&&p&　　常用的排烟风机有轴流风机、风机箱和离心风机三种。&/p&&br&&p&　　1、轴流风机以前应用较多，但由于全压小，在安装油烟净化器后很少应用。&/p&&br&&p&　　2、风机箱全压中等，风量可以调节，且噪声较低，常在集烟罩距油烟排放口距离中等的厨房排烟系统中选用。&/p&&br&&p&　　3、离心风机全压和风量都可以调节，但由于噪声较大，常需要做降噪处理。当厨房位于建筑物的底部时其排风机宜安放在屋顶，一方面可减少室内噪声污染，同时排风风道处于负压状态，可避免气味外溢。风机安放在屋顶时，一般选择离心风机。&/p&
排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作，油烟净化则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制性功能。排烟系统和净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键，同时也是油烟净化器设计人员容易忽略的问题。如果排烟系统设计不合理而造成整个厨房排烟不…
&img src=&/50/v2-b8fbcae36c3_b.jpeg& data-rawwidth=&661& data-rawheight=&376& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&661& data-original=&/50/v2-b8fbcae36c3_r.jpeg&&&p&
互联网发展如此之快，如洪水猛兽般冲击着每个行业，渗透到行业的骨髓里。到如今，不管哪个行业，在新时代想要跟同行争得一块市场蛋糕，都离不开互联网营销方案。互联网促使行业开始改革，你准备好了么？&/p&&p&
在这，小编举几个商业模式被颠覆的例子。曾经的家电产品巨头国美一直占据行业领头羊数年，2012年却被京东电商平台抢占市场，完全失去线下店面的经营优势。传统的出租行业被滴滴打车飞来一脚，一夜之间私家车抢占出租市场，自身的价值优势荡然无存。智能手机的出现打破了互联网的格局，手机客户端和app的开发与运用无疑是互联网自身模式的颠覆与重构。&/p&&p&
纵观餐饮行业现状，服务员流动性大和营销推广难一直是行业的诟病。一方面餐饮业不愿意作出互联网尝试，继续保持观念打造老字号。另一方面，餐饮业做出互联网尝试，利用外卖和团购增加品牌曝光量，收效不佳。未来人力成本加大，机器人代替大部分人工将是顺理成章的事，餐饮业也不例外。试着想一下，未来谁还会做又苦又累的服务员工作啊，家用电器的发明与使用已经解放了双手，谁又能解放服务员的双手呢？&/p&&p&
随着90后、00后这类未来消费主力军的到来，未来的餐厅将会出现这样两种类型：一是以菜品为主导的特色餐厅，从食物本身吸引顾客；二是以社交为主导的体验式餐厅，以社交为核心打造餐饮管理。&/p&&img src=&/v2-15ebf037cad1e158d337aa_b.jpeg& data-rawwidth=&736& data-rawheight=&472& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&736& data-original=&/v2-15ebf037cad1e158d337aa_r.jpeg&&&p&
未来的餐饮行业少不了它----智能送餐机器人&/p&&p&
首先，未来的餐饮机器人一定是实用为主，花哨为辅。在服务人员骤减的未来，机器人要承担高负荷的餐饮工作，对其实用价值应该有更高的要求。谁能够尽快使用高效率送餐机器人，谁就能更早地享受到高科技的福利。而现在市面上的机器人上大多是以华丽的外表作为吸睛工具，讲究短平快的盈利模式，从长远角度来看是不可取的。&/p&&p&
其次，未来的餐饮机器人一定是便宜实惠的。高昂的机器人价格让很多抱着试一试心态的餐厅望而却步，导致使用门槛被抬高。在互联网思维的冲击下，分期付款下的机器人租赁模式是被推宠的。机器人租赁使得越来越多的餐厅能够使用到科技产品，享受到科技成果，同时也减少了庞大的采购支出。便宜又实惠的产品才是市场需要的，不是么？&/p&&p&
最重要的一点，未来的餐饮机器人一定是有符合餐厅特色的营销方案的。“酒香不怕巷子深”的产品时代已经过去，再好的餐厅也需要加上营销推广的砝码。如何有效运用机器人宣传餐厅是未来餐厅老板思考的问题。比如，开业前通过微信服务号推出针对小朋友感兴趣的开业活动，宣传的同时顺便吸粉；开业后推出名为和机器人相关的菜品，奖励顾客转发朋友圈形成二次传播，如：蒙沽酸菜羊赠送可以带回家试吃的小份羊肉卷；开业一至二个月后反馈主打菜，回馈老顾客。以上的方案会根据餐厅自身经营特点进行调整，仅供参考。&/p&&p&
市面上有这么一家机器人租赁公司，作为罗胖的死磕粉有着高瞻远瞩的互联网思维，专注于火锅、自助餐厅送餐机器人的开发。IMEE是国内首家互联网机器人公司，专注于送餐机器人的研发与租赁。公司自主研发的“火锅快运王”，可高效的一次传送一桌菜（约20盘），机器还兼具迎宾、收餐等功能； 国内第一家采用租赁方式，平均每月仅需1650元/台，把“简单”、“重复”、“繁重”的工作交给机器人，让服务员有时间和精力，愉快的服务好客人。在租赁期间，公司可以提供检修、升级、换壳以及配套的营销方案，从用户体验出发做让人放心的产品。近期还将推出自助餐厅的好帮手“智能餐车”系列！
目前一米已于多家连锁餐厅达成长期合作，愿IMEE能真正的帮到餐厅，降低餐厅人工成本和营销成本。&/p&
互联网发展如此之快，如洪水猛兽般冲击着每个行业，渗透到行业的骨髓里。到如今，不管哪个行业，在新时代想要跟同行争得一块市场蛋糕，都离不开互联网营销方案。互联网促使行业开始改革，你准备好了么？ 在这，小编举几个商业模式被颠覆的例子。曾经的家电…
看来你要关心的问题还真不少。&br&1.品牌注册：你去工商查一下这个品牌注册没有，要是注册了是到 r还是tm阶段，要是没注册你最好先注册一下，不是教人学坏，要是让另一个人注册了原来的品牌方也的换牌子，何况你了，这个还是把握到自己手里比较踏实&br&2.产品的广泛性:有的产品是适应性比较好，销售几乎不分区域。比如 火锅
盖浇饭&br& 有点产品有区域特色，出了这个地方其他地方接受的人不多，比如油炸禅 蜘蛛 虫子等。要考虑地方人口味结合的重合度，越高越好&br&3.品牌方加盟店的盈利比例：7成
8成店面盈利算正常，5-6成店面盈利这个不好说了,3年以上店面占比多少。&br&4.选址：选址能在店面销售占比70%左右，所以对盈利店面选址共性要掌握&br&&br&5.利润回报期：你算一下店面的基本回本期，一般正常是1.3个年，这个是考虑你资金利用率的问题，太差就不如投到别的品牌去。&br&6.壁垒
品牌知名度
新品研发能力
老总的视野
管理能力及执行力
员工关系及流失率都是判断一个品牌的壁垒，最简单的就是找店面的店长喝点儿酒，找2-3个人，问些企业的问题，问完了大概对老板的做事风格有了了解，一个企业的氛围是老板性格的外化表现形式，老板的格局决定企业的发展持续性这个更为重要
看来你要关心的问题还真不少。 1.品牌注册：你去工商查一下这个品牌注册没有，要是注册了是到 r还是tm阶段，要是没注册你最好先注册一下，不是教人学坏，要是让另一个人注册了原来的品牌方也的换牌子，何况你了，这个还是把握到自己手里比较踏实 2.产品的广…
我从一个从业者的角度来说，你的路子不能说错，但是显然有些着急。一般做连锁的都是从直营开始，ci vi si
招商手册 投资回报分析
标准化操作流程
菜品稳定性
后期中央厨房（自建或者用别人的代工，要不只是教授型的品牌就不需要太正规三方中央厨房了啊，但是从国家对食品安全要求的角度来讲还是要找个供应商，别自己家后厨就弄了。） 物流配送
原材料采购
店员培训手册
适合开店商圈都的在第一 二店进行全面测试和完善。之后才能涉及到招商加盟。（因为一般属于半成品配送类的连锁企业都是按照服务能力半径进行招商推进的）。还有直营承担新品开发试验和加盟商培训的功能所以要扎实一些，人员的能力要强（黄埔军校）。有些基础条件不具体后期加盟商开店都面临障碍，会影响你的产品拓展，最主要是品控和管理做不好你的品牌就砸了，再起来的可能性就低很多了
我从一个从业者的角度来说，你的路子不能说错，但是显然有些着急。一般做连锁的都是从直营开始，ci vi si 产品手册 招商手册 投资回报分析 系统软件 标准化操作流程 菜品稳定性 后期中央厨房（自建或者用别人的代工，要不只是教授型的品牌就不需要太正规三…
&img src=&/50/v2-ceb1eec0f9df2c7a5b0d75_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/50/v2-ceb1eec0f9df2c7a5b0d75_r.jpg&&&img src=&/v2-4f03ea118f7fbb_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&232& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-4f03ea118f7fbb_r.jpg&&引言：去年的时候我们工作室做了一个湖南米粉连锁项目叫三个辣椒，现在已经在广州很多重点商圈可以看到，算是在广州粉类品牌的代表之一，很多网友在后台说我们偷懒，更新案例时间太慢，所以今天抽了点时间同大家分享下这个设计的过程和一些经验，一起交流下哈～&br&&br&&p&案例名称：三个辣椒牛肉粉&br&关键词：餐饮、湖南牛肉粉、中式餐饮、辣椒、连锁&img src=&/v2-28fc0b90f1e8fd18ff8fb8_b.jpg& data-rawwidth=&665& data-rawheight=&457& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&665& data-original=&/v2-28fc0b90f1e8fd18ff8fb8_r.jpg&&&br&项目背景&/p&&p&这个品牌是广州某著名餐饮品牌的米线品牌，产品主打湖南米线，味道偏辣，客户是行业比较知名的餐饮人，旗下有比较成熟优秀的团队，所以这个在品牌塑造和推广阶段有很好的根基，客户希望通过这个细分品牌去让更多的人了解湖南米粉，接受地道的湖南美食&br&&br&&/p&&p&项目分析&br&刚接触到这个名字时，认真做了分析，刚开始客户取名：三个辣椒一碗粉 ，据说是餐饮圈内一位才子想出来的，我记得曾在会员俱乐部还特意分析过这个名字，我们都非常认可这个名字，理由是数字3和1都是非常容易记忆的，因为人对数字的理解和记忆是很快的，而辣椒和粉就已经代表的品类特征，所以加上能注册核名没问题，我们就开始为客户提供设计&br&最开始为了传递中式很浓厚地道特色菜的感觉，我们团队就写了很多不同风格的字体，因为手写的比较自然，在书写的过程中特意的将一些笔画粗细规律性的对比，这样增加形式感，方便后面转成矢量图设计减少工作量手写体草稿&/p&&p&&img src=&/v2-e6d663edd8fa4e7c07588d_b.jpg& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&/v2-e6d663edd8fa4e7c07588d_r.jpg&&&br&可是，这里要狠狠的给自己打脸，因为粗心的将&br&三个辣椒 &br&写成了&br&三只辣椒&br&如果你没发现，自行练习下面的动作&/p&&p&&img src=&/v2-3dba613ccb9a128bb51d32_b.jpg& data-rawwidth=&219& data-rawheight=&100& class=&content_image& width=&219&&&br&好在是一个字体的调动，所以不算影响整体，于是重新书写写写&img src=&/v2-99da47d4af988fb2acb7e288eec21c6c_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&1067& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-99da47d4af988fb2acb7e288eec21c6c_r.jpg&&&br&经过设计的加工和调整，去掉一些不规整的细节，最后字体设计成&img src=&/v2-dd4f3724801abb6f635a346_b.jpg& data-rawwidth=&687& data-rawheight=&241& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&687& data-original=&/v2-dd4f3724801abb6f635a346_r.jpg&&&/p&&p&首先在字体上，为了凸显中式餐饮的文化，我们用毛笔字书写了字体，为了更佳有设计感，将字写得有强弱对比感，一般是笔画的轻重对比拉开，突出一种拙而不笨的感觉，虽然是7个字，但是差不多写了一天，光尝试稿就有70多组，随后还在电脑上处理，，为了更加细致去掉很多小的躁边方便以后线下运同，然后在组合上用了三个辣椒比重比较大，然后一碗粉放小并配合英文字母的组合&br&（其实就是我们都不是书法家，但是设计师只要有一定的文字功底或者对书法的理解都可以写的优化的不错效果，多一门手艺就是增加自己价值的途径）&/p&&p&&br&而在图形这一块，听到这个名字后在脑海里呈现的第一反应是：三只辣椒排成一个“川”字？后来一想不对，因为第一会让人觉得是四川米线；其次是这个造型是比较通用的设计方法，应该是很多品牌设计过这个风格所以注册有风险，于是就放弃了这个思路，但是觉得“三”这个数字符号感太强了，于是真的想好好利用下，于是横着做了一版，因为这样很好的可以在连锁经营中集中品牌的核心记忆点&img src=&/v2-cf02bac60ddb476ba0f6d89983af9afa_b.jpg& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&/v2-cf02bac60ddb476ba0f6d89983af9afa_r.jpg&&虽然客户觉得这个概念是他们要的，但是遇到一个问题，就是注册有风险&br&而设计的过程中粗略做了几个方向的尝试，但是都不太理想&br&&img src=&/v2-bd8ea985fe9f310eb6ab4e_b.jpg& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&/v2-bd8ea985fe9f310eb6ab4e_r.jpg&&而在方案二的处理上，另外组设计师所以做了比较卡通风格的好玩点设计，尝试更年轻的消费群体去思考&br&&img src=&/v2-a000e5c908e2d4df85b3_b.jpg& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&/v2-a000e5c908e2d4df85b3_r.jpg&&&img src=&/v2-dee387eaa0be5f92a871b_b.jpg& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&/v2-dee387eaa0be5f92a871b_r.jpg&&&br&客户觉得可能还是不符合厚重的文化感，于是最终还是确定了前面的字体logo，只是在图标上，一直很难平衡一种独特的味道，但后来客户说希望有点生动点的图形，我们就开始着手想了一个比较可爱点的辣椒&img src=&/v2-f28fb8aed28ef009aeb41b0d070bf884_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&304& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-f28fb8aed28ef009aeb41b0d070bf884_r.jpg&&&br&后来客户觉得还是不放入图标，因为觉得光是字体logo的设计已经够能代表这个品牌，加上因为这个名字比较长，再配上图标会很难记忆，于是最后定了这个字体logo的版本（为什么字体logo这两年这么火也是因为汉字独特的历史文化根基很厚重，去图标化也是一种简约的表现，而做字体logo的难度不会比图标要低，反复揣摩细节就是需要大量的时间和精力）&img src=&/v2-90a84ca363f7c078a738912_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-90a84ca363f7c078a738912_r.jpg&&上下版式&br&&img src=&/v2-ceb1eec0f9df2c7a5b0d75_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-ceb1eec0f9df2c7a5b0d75_r.jpg&&左右版式&br&但是细心的朋友应该发现，“一碗粉”三个字变成了“牛肉粉”，&br&没观察到的请继续下面的动作&img src=&/v2-3dba613ccb9a128bb51d32_b.jpg& data-rawwidth=&219& data-rawheight=&100& class=&content_image& width=&219&&&br&因为客户觉得一碗粉在面对大众消费者的还是还是没有特别直接的具体到一个品类，一碗粉虽然会觉得有意思，但是相比下牛肉粉更符合商业的细分定位，直接传达出这个品类，这样不会让路过的消费者需要去理解和猜&/p&&p&（其实关于名字这块的反复斟酌，对我们设计师来说是非常好的一些商业思考，我们反而不会觉得这个有浪费我们的时间，算是反向的向客户学习餐饮的商业知识）&/p&&p&&br&延伸的口号及实体店物料设计&img src=&/v2-d7f6cbb76a19b9f1bcf835c_b.jpg& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&/v2-d7f6cbb76a19b9f1bcf835c_r.jpg&&&img src=&/v2-8dfaf45eee6bbc74f87a31_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&1067& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-8dfaf45eee6bbc74f87a31_r.jpg&&&img src=&/v2-7c707b9d56c87bed1fb59c5e12a92262_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&524& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-7c707b9d56c87bed1fb59c5e12a92262_r.jpg&&&img src=&/v2-dde8edc4f9d2b17_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&533& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-dde8edc4f9d2b17_r.jpg&&&img src=&/v2-d1e15ef37f1ebec0d25f2c76_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&533& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-d1e15ef37f1ebec0d25f2c76_r.jpg&&&img src=&/v2-bbb9f7b150b622acb0534_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&533& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-bbb9f7b150b622acb0534_r.jpg&&&img src=&/v2-57c1ac31ff7af1a0c47e38fdd60d073f_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&533& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-57c1ac31ff7af1a0c47e38fdd60d073f_r.jpg&&&img src=&/v2-793dcf5cff00a837dcc8c5ebf7b68a91_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&1067& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-793dcf5cff00a837dcc8c5ebf7b68a91_r.jpg&&&img src=&/v2-183c885d5e_b.jpg& data-rawwidth=&350& data-rawheight=&230& class=&content_image& width=&350&&&br&&br&&img src=&/v2-55787ffcb2ea14ccfda2_b.jpg& data-rawwidth=&670& data-rawheight=&497& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&670& data-original=&/v2-55787ffcb2ea14ccfda2_r.jpg&&&img src=&/v2-b82e0bb40d178fbb216a855e9a13a8d9_b.jpg& data-rawwidth=&678& data-rawheight=&425& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&678