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& 红酒企业如何做强做大？
红酒企业如何做强做大？
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　　品牌是什么？
　　如果品牌无法被消费者认知认可，不就成了自娱自乐吗？不难看出，现在很多红酒从业者都是盲目跟风，处于集体无意识状态。如果绝大多数消费者很难体会出不同红酒的细微差别，为什么还要投入大量的资源逼迫消费者培养味蕾对红酒的敏感度呢？所谓的营销，难道不是以产品适应消费者吗？但是具体到红酒，却是消费者在适应产品。即使消费者需要教育，但教育了这么多年不见成效，说明此路不通。
　　如果能够有一天，消费者、企业和行业在概念营销的波澜壮阔中共同健康进步，才能说明我们在娴熟地应用营销手法的同时，更具有了追求理性成功的智慧。
　　除了品牌，如今绝大多数红酒都不擅长根据情感体验和功能需求来编故事、讲故事、卖故事外，渠道也是当前红酒运营中比较混乱的一块。
　　事实上，国内到目前为止仍然没有出现真正有生命力的红酒终端运营商。进口红酒对于国内快速消费品主渠道完全没有话语权，很多时候红酒是跟在白酒后面亦步亦趋。无论是餐饮渠道还是商超连锁渠道，红酒基本上是在延续白酒的路径。即使是在让许多红酒品牌津津乐道的夜场，也因为其混乱不堪，变得不可倚重。此外，还有西餐厅的小众消费、团购的不稳定性、B2C模式受到的限制和消费者不认可的问题。事实上，如果嫁接上互联网，红酒做电子商务是个很不错的想法，但是红酒酒瓶易碎，这使得红酒的物流成为一个硬伤，成为红酒电子商务的一个瓶颈。
　　红酒推广需要改进的地方还有很多。比如，中国依然缺乏葡萄酒评级的国家标准及行业标准，很多时候红酒的等级都是企业自说自话；红酒的进口商在渠道建设方面，基本上采用的是比较原始的招商代理方式，一些红酒进口商甚至对连锁加盟等先进的商业模式一无所知。此外，红酒行业尚未建立起从业者的职业认证体系，国际职业认证进入中国不过两年时间，专业人才极度匮乏。这些都是限制红酒市场发展的重要因素。
　　红酒业一直在变化，正如红酒业的发展逐渐分出新世界、旧世界一样。旧世界强调的天然、手工、木桶酿造储存、苛刻的品质条件，最终被新世界的工业化、不锈钢塔发酵、酿造方法所改良，这多多少少说明红酒业也在应对市场变化。新世界的酿造者正在通过试验调整葡萄酒来适应消费者的口味，他们开始根据消费者的需求酿造葡萄酒，而不是像旧世界那样，保守而矜持，自以为是地决定生产什么样的葡萄酒，并且冠以文化之名，从骨子里透露出一股傲慢。
　　红酒的文化牌不能丢，但是不能所有的红酒品牌都打文化牌。目前，国内红酒市场上不同层级的品牌没有分隔开来，都在打文化牌，讲究产地，讲究酒庄文化的背书。事实上，真正需要打文化牌的是那些高端红酒品牌，比如顶级红酒拉菲、拉图，它们的消费对象是对价格不太敏感、掌握了红酒的品鉴方法、有着特别偏好的红酒爱好者。而更多的红酒品牌应该跳出传统红酒文化的窠臼，回归其快速消费品的本质。
　　如果红酒回归快速消费品的产品定位，不谈文化，只谈使用价值，谈红酒特有的减肥、美容保健功效，又将如何呢？
　　国内的红酒企业为什么在做市场培育和消费者教育的时候，不从更能引起消费者关注的健康、养生、美容等角度入手，而非要从繁琐到让人厌烦的红酒文化入手呢？1991年，美国一家电台重点介绍了红酒的神奇功效，红酒含有抗氧化剂，可以抑制细胞衰老、改善人的心脑血管状态、预防癌症，红酒立刻成为“健康食品”，在美国市场的销量上升了44%。
　　如果国内的红酒业找对了路子，真正找准了消费者的需求导向，擅于编故事、讲故事、卖故事，而不是所谓的刻意强调文化诉求和文化导向，那么出现爆发式增长不是什么难事。
　　现在，经历过经济危机的巨大考验后，红酒企业也应该寻求变革和改变对营销不重视或者理解有所偏颇的误区了，以往营销手段单一和无创意性以及产品、广告、促销、品牌、渠道、执行等的同质化都已经不再适应重新洗牌下的企业实际运营了。
　　在产品大多同质化的情况下，如何运用独到的营销手段直接关系到产品能否顺利打开市场站稳脚跟，而以往跟风、追随那些大企业营销方式的做法已越来越不适合了，在自己的经济实力相对较弱的情况下，以一种整合各方资源的方法而产生的效果要比单单的金钱投入要实惠的多。
　　应该说，营销水平的提高不是一朝一夕的事情，需要红酒企业全体上下一心，针对自己的产品提出明确的营销方向，根据这个方向在确定出具体的做法，应该说是一个系统环节，哪一环做不好，都不行，都关系到今后的执行能否进行得顺利。
　　在产品高度同质化的今天，企业与企业的竞争归根到底就是营销的竞争。能否以最低的投入收到最大的效果，才是企业之间真正应该比拼的东西，也是红酒企业至关重要的东西。
　　这就不得不提到策划，现今社会，一个好的营销策划，不是让企业一味的投入资金，而是懂得整合资源发挥最大的效能。
　　应该来说，许多红酒企业还没意识到营销策划的重要性，只是一味的生产再生产，可如果生产后没有销售，那又有什么用呢？一个没有企划概念的企业，尤其是红酒企业是很难在市场上立足的。　　　企划的核心是确定企业战略规划，并根据定位发展战术营销。战略规划要求企业明确自己的优势、劣势、机会与威胁，并据此确定企业的发展方向和竞争战略，是宁做鸡头，不做凤尾，还是宁做凤尾，不做鸡头，是在对手薄弱之处出手，还是与对手针峰相对，是追求短期利润还是在意长期发展等都要有明确的企业规划。在战略框架的指引下，产品、价格、渠道，促销等基本策略都可以迎刃而解。
　　也有的人说，部分红酒企业本来实力就相对较弱，这么细致的工作未必能做到十全十美，提出的方案既要考虑自己的实际情况，又要考虑市场的需求，不是一个简单的事情。
　　的确是这样。
　　在单凭自身的智力、经验已经无法做到时，红酒企业的管理者就要想想了，面对自己一手创立的企业，赶紧想出对策，提升营销水平，必要时寻求外界帮助也是应该的。依靠政府、行业协会、著名专家学者等种种优势资源成为企业发展的“助力器”；他们具有专业的人才及知识库，并大量积累了企业的成功或者失败案例，对各种行业具备深刻理解和丰富的专业经验；有极强的理论策划能力，更有不折不扣的实际执行能力。
　　目前市场的营销策划机构很多，但是鱼龙混杂，草台班子型咨询类机构“忽悠”了好多企业，他们已经形成了固定的程式、套路，不仅内容教条，而且模式也非常死板，这是由于咨询市场潜力巨大，也由于进入市场的门槛较低，所以各种类型的管理咨询和培训机构急剧膨胀，国内咨询市场出现竞争日趋激烈的局面，各机构为了争得市场之一羹，可谓是绞尽脑汁，甚至不惜以赌徒心理对待咨询事业――先把客户抢到手再说，不管自己有无相应的实力，至于质量和声誉，也就完全顾不了许多了。这种机构往往是在追求时尚――流行什么就搞什么，一味迎合时髦的趣味，根本没有在了解企业的基础上为其解决实际问题，更加缺乏一个系统的长远的战略思考和分步推进的实施策略，表面上热闹非凡、轰轰烈烈、一派兴旺，其结果缺少内涵，根基不稳，表面的繁荣对他们的提升并无多少实际帮助，投入的大量人力、物力、财力也白白浪费掉了。寻找到一个出色的策划咨询机构，有效地借用外脑，会助力红酒企业快速发展，这已经越来越成为大家的一个共识。
　　从企业的角度来讲，既然市场上的营销策划良莠不齐，那么在选择时，应该与咨询机构一起商议，根据目前企业所遭遇到的问题进行具有针对性的策划，企业需要什么？是在诉求上、渠道上、终端上、宣传上、开发上、竞争上、市场中哪些问题急需解决的等等，这些都必须要明确，策划对象决定了策划内容，一定要求匹配。　　　红酒企业只有通过调整自身的结构特点，重新定位；根据自身的创新与努力；运用一切有效资源成为引导本地区产业中的主导型企业，寻找到在行业生态系统中的位置；通过对外的市场拓展、品牌塑造，建立起具有市场影响力和产业链号召力的优势品牌，完成自身在新的行业生态系统中的价值收益，以此实现可持续的发展。
　　于斐先生，著名品牌营销专家，美国《福布斯》重点推荐的营销实战专家，蓝哥智洋国际行销顾问机构CEO，中国十大杰出营销人，人民日报社市场报等8家权威媒体和机构认定的“中国品牌建设突出贡献奖”获得者，团中央中国光华科技基金会创业导师，“中小板上市公司内部控制系统设计”项目召集人，《中国证券报》特约品牌顾问，中国《品牌》杂志首席专家，清华大学、北京大学、浙江大学EMBA高级总裁班特聘讲师，中国保健行业十大杰出经理人，中国最具影响力营销策划100人，中国首家省级品牌学会重庆市品牌学会专家委员。
　　于斐新浪认证微博：/lgzhiyang
　　联系电话：，网址：/　/
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本页更新时间:家里两代做酒水生意的
算当地比较大的一个公司了
请问大家有什么想问的嘛
这些回帖亮了
lz的diao漏出来了，xhw慢走
发自手机虎扑
lz的diao漏出来了，xhw慢走
发自手机虎扑
干过多少绿茶婊？
引用1楼 @ 发表的:
lz的diao漏出来了，xhw慢走
怎么办 还没进过小黑屋 怎么装...
日过酒瓶口吗？
引用2楼 @ 发表的:
干过多少绿茶婊？
额 现在结婚了
之前还是有些的吧
推销酒的刚毕业的业务员
真的是好骗....帮她完成些任务 通常都会很感激
然后就报答什么什么之类的
还有些风骚店员什么的
好处是一般这些人不会在这个行业干很久
所以没有什么后顾之忧
引用5楼 @ 发表的:
额 现在结婚了
之前还是有些的吧
推销酒的刚毕业的业务员
真的是好骗....帮她完成些任务 通常都会很感激
然后就报答什么什么之类的
还有些风骚店员什么的
好处是一般这些人不会在这个行业干很久
所以没有什么后顾之忧
发自手机虎扑
引用4楼 @ 发表的:
日过酒瓶口吗？
没 倒是有过因为懒得去厕所
在脉动瓶里尿尿....
收割过几波木耳，这应该是JR关系的问题
在山东县城，想做酒水代理，楼主有路子么
发自手机虎扑
引用6楼 @ 发表的:
来 800字
也没什么好写的
真的很简单
我帮她完成红酒任务
然后就艹了.....
几级代理，利润多少
发自手机虎扑
对未来两年的白酒走势怎么看？听说白酒要复舒了？
引用10楼 @ 发表的:
也没什么好写的
真的很简单
我帮她完成红酒任务
然后就艹了.....
相貌 身材 服装=_=
看来你是艹太多麻木了。。。。
发自手机虎扑
你这个图片的寓意是
你们家从事的是马尿生意？
引用9楼 @ 发表的:
在山东县城，想做酒水代理，楼主有路子么
其实拿代理这个东西很简单的
你有多少钱 就能拿多大的品牌
现在市场普遍不好 商家不会有太多的苛刻条件去约束你
但我不建议你去拿些大品牌的代理
积压货款多 周转周期长 对刚起步发展的人简直就是残忍
可以考虑些泸州老窖的副品牌或者地方酒 这些对资金要求不是很大
引用11楼 @ 发表的:
几级代理，利润多少
我们家是最早一批舍弃大品牌代理转攻地方酒的
因为大环境的影响
品牌酒代理商现在不赔都算是挣
现在我们做的主要是红酒跟地方酒的代理
红酒利润可想而知 但四线城市 市场空间有限
地方白酒的话30差不多
引用14楼 @ 发表的:
你这个图片的寓意是
你们家从事的是马尿生意？
...这是自己家养的马
有时候带客户去农村骑骑马逮逮兔子
不过马死了 肠梗塞...马这个东西真是得病就死啊...
引用12楼 @ 发表的:
对未来两年的白酒走势怎么看？听说白酒要复舒了？
别听 跟楼市一样 泡沫已经破了 死鸭子嘴硬而已
引用13楼 @ 发表的:
相貌 身材 服装=_=
看来你是艹太多麻木了。。。。
印象最深的是一东北妹妹17
身材真的超好 人也超nice 练舞蹈的
是来我们这边投奔她一个姨妈的
结果被这个煞笔姨妈安排做推销红酒
有时候完事的时候我还问她
她说知道她姨妈就是看中她漂亮故意让她干这个
她也知道我们这些小老板没有一个好人
我真是日了她姨妈了 简直就是畜生
要不是因为岁数差太多 真想给这妹妹一个名分
引用19楼 @ 发表的:
印象最深的是一东北妹妹17
身材真的超好 人也超nice 练舞蹈的
是来我们这边投奔她一个姨妈的
结果被这个煞笔姨妈安排做推销红酒
有时候完事的时候我还问她
她说知道她姨妈就是看中她漂亮故意让她干这个
她也知道我们这些小老板没有一个好人
我真是日了她姨妈了 简直就是畜生
要不是因为岁数差太多 真想给这妹妹一个名分
什么名分？家里养着，偶尔给客户骑吗？
发自手机虎扑
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153人参加识货团购469.00元为什么自酿葡萄酒不能喝？
我的图书馆
为什么自酿葡萄酒不能喝？
为什么自酿葡萄酒不能喝？
看报道说自己酿葡萄酒的话，有一定几率会中毒，这是真的吗？那还能不能自己酿酒喝了？
02-14 20:24
那些说不能喝自酿葡萄酒的家伙都是做假酒的，故而那一篇篇貌似科学有略有情怀的软文其实就是一个个奇臭无比的狗屁。老夫半百之人，从未听说，哪怕是小道谣言传来自酿酒吃坏人健康的，倒是不时看到报道说，哪里哪里喝假酒死了几个人，哪里哪里有人喝假酒双目失明，哪里哪里竟然出现喝假酒得了绝症的，哪里哪里有人喝假酒进了重症监护室（最终死翘翘了）。而这些假酒，不是在有所谓正规执照的商店里买的，就是那些有所谓正规证件的酒厂生产的。这还是真正意义的假酒。再来说说勾兑酒，所谓勾兑酒，就是拿一定比例的酒曲，香精，水勾兑出来的“酒”。这个和正常的酒类调香调味的“勾兑”有本质的区别。前一个用的是水，后一种是在各种年份的酒基础上进行勾兑，比如说郎酒的“青云郎”，那就是实实在在的五十年陈郎酒加一定比例的现酿酒勾兑的，这才是勾兑一词正确的释义。我去过郎酒的故乡古蔺，也参观过他们的天地宝洞，去过赤水河沿岸不下十几家大品牌的酒厂调研，包括著名的酱香型美酒茅台集团，我在上海时从不喝白酒，因为觉得太难喝了，但是在古蔺，我喝了红花郎后又喝过青花郎，再喝红运郎和青云郎，后来又去赤水河（又名美酒河）对岸的习酒厂和上游的茅台镇，才真正爱上这酱香型白酒，却对五粮液为代表的浓香型表示不是很对个人喜好（这个纯属个人爱好）。也去著名的酒曲产地邛崃市，卓文君的故乡，那里有一个片区号称世界名酒走廊，金六福也在那里建的厂房，国外的很多酒厂包括国内很多地方的白酒都是用源自此地的优质酒曲勾兑的，比如双沟大曲和海之蓝等等。我们一行人在一家古井酒庄考察时，喝到纯度70度的白酒，一坛坛的千斤缸埋在地下只露缸头，打上来现喝一杯，那才是真正的美酒。而现在，很多所谓“干红”“干邑”，都是色素，酒精，香料等人工合成的，基于酒是指酿造工艺的结果这个原理而言，这也属于假酒，只是不会死人罢了。特别是某些黑暗的酒吧ktv里，上动辄几十上百元的“法国葡萄酒”，都是这类货色。我做过红酒经销商，有一次和昆明的一家有名的酒商谈生意，我手里的散装贴牌轩尼诗给他的价格是16元一瓶，他嫌贵，告诉我他进的人头马才9块，但到了酒吧和包间里，那都是上两百以上的价格，一不留神有可能卖给你上千。那么自己去想这酒是什么做的？成本才多少钱？上次回沪，很好的兄弟给我接风拿出了自酿的葡萄酒，捧了个好大的玻璃瓶，瓶底还有些微的葡萄残渣，刚从家里的冰箱拿出来，冰凉沁人，甘甜可口。让我印象深刻。酒，如果你没有很多钱去买到真正的好酒，却喜欢小酌几杯的话，自酿，也是一种变通的方法，总比去喝几块十几块乃至于几十块的假酒来得健康，这就是我的见解。
12-21 22:20
自己家酿的葡萄酒不是不能喝，而是怕你酿的方法不对，如果方法对了，自己家酿的自己还很干净，放心，不用担心的，分享自酿葡萄酒的禁忌：整个过程不能接触铁质这样就不用担心啦！ 首先一定不要选用铜质工具，因为铁会带来铁、铜破败病；1、发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可；2、整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；3、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差；4、葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出；5、葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母；6、发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败；7、整个过程避免阳光直射，温度在35度以内最宜。自酿葡萄酒是否有害物质超标？别担心啦，发酵过程只要注意卫生，不要感染杂菌，发酵温度在28-35度之间，不接触铁质、铜质工具，避免阳光直射，发酵的葡萄酒不会含有什么危害物质的，即使有也远远低于相关标准，放心饮用。
02-14 19:02
我是一名医生，我在医院里经常遇到因为喝自己酿的葡萄酒食物中毒的病人，最后各项指标检测下来发现是亚硝酸盐中毒，亚硝酸盐是一种工业盐，俗一点来说就是冬天公路上结冰用的化冰盐。我们来看看还有那些食品含有大量亚硝酸盐1.发芽的土豆。2.酸菜3.隔夜茶。4.酵素。5，隔夜菜。6.香肠。凡是经过发酵的蔬菜 水果 肉类的含有亚硝酸盐，隔夜茶 隔夜菜 酵素 酸菜 最好不要吃 。
02-01 23:03
谢邀！自酿葡萄酒有毒？专家历时半年做实验实验辟谣。自酿葡萄酒究竟有没有对人体有害的物质？为此，扬州大学园植学院凌裕平副教授历时半年从葡萄采摘、酿酒制作开始，对自酿葡萄酒进行有害物质的检测，检测结果显示，自酿葡萄酒是安全的，担心是多余的。自酿葡萄酒存在有害微生物？仅检出大肠杆菌，且远低于标准有些自酿者在喝完自酿葡萄酒后出现身体不适，担心是因为所喝葡萄酒中的细菌造成的。对此，凌裕平教授解释道，“如果自酿葡萄酒中某些菌类含量超标，喝下去后肚子肯定会出现问题，如腹疼、腹泻等。”因此凌教授选择大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌这4类食品检测中必检的致病菌进行检测。检测结果显示，自酿葡萄酒仅检出了大肠杆菌，检测结果为“小于3个单位”，远低于安全标准100个单位，而其余3种菌类都没有检出。“从检测结果来看，自酿葡萄酒大肠杆菌的含量就跟达标自来水的大肠杆菌含量一样。”凌裕平解释说，这说明自酿葡萄酒菌类含量也是达标的。自酿葡萄酒如何避免杂菌污染？专家支招：发酵环境很重要首先，要选择合适的器皿，以塑料盖的玻璃器皿为宜，不宜使用铁铝制品以防发生化学反应。其次要保证材料和器皿上无水分，否则容易产生甲醇、杂醇等有害物质。最后，也是最重要的，自酿葡萄酒应该放在阴暗避光处发酵半年以上，只有充分发酵，有害物质才会减少甚至没有，这也是实验延续半年的主要原因。”自酿葡萄酒在发酵过程容易产生二氧化碳，如倒入过多果浆又没有安装发酵罐，容易导致容器爆裂。如何避免容器爆裂呢？凌教授介绍，选用大口的容器、封口不可过度密封、装葡萄不可过满都是避免爆裂的关键。自酿葡萄酒最有“葡萄味”。
12-10 20:29
这是我爸妈自己弄得葡萄酒，我不喝的制作：1把葡萄洗干净。2把它榨成汁。3装到洗净的纯净水同里。4把它密封放置在阴凉常温的环境中。5我大概一个星期要放气。6每隔一段时间放气就好了。7过大概两个月就可以喝了。看着有点像柴油，粘度不是很大。用的葡萄是自己家种的大红提。
12-10 13:29
当然可以，但是一定要注意安全。大家都认为，自己亲手酿造葡萄酒，不掺假又划算，喝起来更有滋味。但你认为绿色、天然的自酿葡萄酒却可能存在着巨大的危害。1、容易滋生霉菌酿酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等现象。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。所以，一定要选择新鲜的葡萄，切不可把葡萄买回家存放几天后才开始酿酒。2、容器易发生化学反应平时酿葡萄酒，家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸几乎都在使用，玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等也时常“上阵”。其实酿葡萄酒时最好不要用塑料、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应，产生对身体有害的物质。酿酒最好选用玻璃器皿。3、糖分过多危害健康其实，大部分葡萄酒酿造都尽量避免含糖。在葡萄酒发达的国家，人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖，进行了一轮又一轮的艰苦探索。而家酿过程中却选择多加糖帮助发酵，葡萄酒本身对人体有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加过多的糖，对人体就会有一定的危害。4、发酵时间、温度无法控制一般家庭自酿葡萄酒一个月时间就开始饮用，但是，正常情况下的葡萄酒酿造，白葡萄酒需要3-4个月的发酵时间，红葡萄酒则需要1-2年的发酵时间，发酵温度一般情况下不超过20度。而家庭自酿却无法保证时间和温度。5、隐藏有害物质自己酿制的葡萄酒中可能隐藏着甲醇和杂醇油，对身体有一定毒副作用，目前家庭酿制葡萄酒还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，所以有人喝完自家的葡萄酒后，会出现头痛肚闷的症状。而且，因为硬件不达标，不能够实现全程封闭式消毒生产，家酿葡萄酒也很难达到卫生标准，有可能存在大肠杆菌超标的情况，从而导致肠胃不适。6、酚含量较少至于说到营养成分，据品酒师鉴定，自酿酒含酚类的物质比较少，和真正的干红葡萄酒还是有很大差距的。自酿葡萄酒偶尔喝些还是可以的，但是不适合经常饮用。想要喝了保健、对身体好，还是选择正规厂家生产的瓶装葡萄酒比较好。葡萄酒的酿制方法的禁忌：1、发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可；2、整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；3、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差；4、葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出；5、葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母；6、发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败；7、整个过程避免阳光直射，温度在35度以内最宜。
02-14 18:51
我的女儿大学时的研究课题就是葡萄酒，历经两年时间，收集了上百种葡萄酒，做了大量的试验，最后论文在国家权威食品杂志发表。自酿葡萄酒由于葡萄皮发酵产生大量甲醇，远远高于食品安全规定，另白兰地是制作葡萄酒的葡萄残渣蒸馏的，由于口感不好要使用化工原料勾兑，所以尽量不要喝自酿葡萄酒和白兰地，正规的葡萄酒厂家已经将甲醇提取，可以放心的饮用。
12-22 13:58
这是今年酿的葡萄酒，图中黑液体的是小叶野葡萄酿的，其果实比蓝梅还要小，而且带一层白粉。去年酿的都发酸了，比醋还要酸，有人说坏了，我不相信。过年吃水饺让我当醋吃了。今年的喝着和超市买的味道不相上下。自酿葡萄酒放心喝吧！
12-22 12:38
啥也不说，看我ID。顺带着给大家看一下今年酿的酒。今年酿的不多，只有300斤不到……
12-22 21:37
首先本人自酿已第六年了，总结了一些经验。首先葡萄产地非常重要，南京市场的巨峰酿酒酒度较高，杂菌较多，出酒度数过高不利于养生，口味非常差，应选用专业酿酒葡萄。然后使用比较干净的容器，不可接触铁，铜，铝，油和不干净的东西，建议使用专业酵母使发酵快速起动。加适量白糖增加酒度，让酒便于保存。做好这几点你的酒会非常好。下图是今年酒仍检测报告，国家标准是甲醇控制在0.4毫克每升内。看看我的就知道质量怎么样了。
<div riot-tag="raw" content="自酿葡萄酒不能喝，是专家和商家骗人的鬼巴戏，自酿葡萄酒卫生干净。男女老少，都使用。自酿葡萄酒的简单做法。第一步，葡萄用清水冲净，去杷。第二步，将葡萄颗粒，装入坛子中。第三步，加入白糖即可，最好在加入老冰糖，这样造出来的葡萄酒，酸中带甜，甜中带香。的味道。第四步，葡萄白糖和老冰糖入坛后封存，不能屚气。几天之内，自动发酵，不能乱动坛子，一两个月就能喝到新鲜的葡萄酒。第五步，也是最重要的一步，酿造时，最好放在没人的房间。不能乱动，更不能拌动。因为发酵时，气体上长和外漲。乱动的话和挍动的话。容易爆炸，不安全。">自酿葡萄酒不能喝，是专家和商家骗人的鬼巴戏，自酿葡萄酒卫生干净。男女老少，都使用。自酿葡萄酒的简单做法。第一步，葡萄用清水冲净，去杷。第二步，将葡萄颗粒，装入坛子中。第三步，加入白糖即可，最好在加入老冰糖，这样造出来的葡萄酒，酸中带甜，甜中带香。的味道。第四步，葡萄白糖和老冰糖入坛后封存，不能屚气。几天之内，自动发酵，不能乱动坛子，一两个月就能喝到新鲜的葡萄酒。第五步，也是最重要的一步，酿造时，最好放在没人的房间。不能乱动，更不能拌动。因为发酵时，气体上长和外漲。乱动的话和挍动的话。容易爆炸，不安全。
<div riot-tag="raw" content="自酿葡萄酒是个伪命题1、原料；酿酒用的葡萄不是我们市面上可以卖到的食用葡萄，而是专门的酿酒葡萄，虽然也有一些食用葡萄可以酿酒，比如玫瑰香。但是在我们实际消费的葡萄酒当中基本上都是专门的酿酒葡萄品种，比如赤霞珠、美乐、霞多丽等等。这是为什么呢？原来酿酒葡萄的酸度更高，糖度更高，酚类物质更高。而食用葡萄的水分太高，糖度太低。酿酒葡萄2、技术；酿造葡萄酒是一项非常专业的技术，西方国家已经有几百上千年的技术演变过程，而且也有专门学科。不是可以轻松掌握的技术，酿酒葡萄糖的转化、酸的转化、酚类物质的转化、以及风味物质形成，是非常专业的技术知识，都有专业的公式以及要求。没有专业的学习是不可能完成的，至于说你在家里瓶瓶罐罐的发酵一下，那不是葡萄酒，只是发酵了的葡萄汁。3、设备；酿酒需要一系列的专业设备，先不说大型设备了，就是酒精测量、以及糖度测量的仪器都没有。消毒设备没有，无菌罐装没有，酒精度多少不知道，细菌含量超标了不知道等等，一系列的问题。自酿葡萄酒有害菌超标事件时有发生。4、危险；葡萄酒在发酵过程中会产生大量的二氧化碳，如果操作不当会发生爆炸，就是在正规的葡萄酒厂发酵期间也是必须小心翼翼的，设备都要求定期人员查看，不能掉以轻心。自酿葡萄酒的爆炸事件频繁发生就是这个原因。食用葡萄5、储存；葡萄酒的发酵周期完成以后，还有很重要的葡萄酒储存，这个过程是葡萄酒熟成的一个重要环节，不管是罐内储存、橡木桶储存、瓶中储存都有不同的要求。温度的要求、湿度的要求、时间的要求，这些都不是一般在家里可以实现的。通过这个过程葡萄酒才能完全成熟，才可以提供饮用。所以；为了安全，为了健康，不建议在家里用食用葡萄搞自酿葡萄酒。">自酿葡萄酒是个伪命题1、原料；酿酒用的葡萄不是我们市面上可以卖到的食用葡萄，而是专门的酿酒葡萄，虽然也有一些食用葡萄可以酿酒，比如玫瑰香。但是在我们实际消费的葡萄酒当中基本上都是专门的酿酒葡萄品种，比如赤霞珠、美乐、霞多丽等等。这是为什么呢？原来酿酒葡萄的酸度更高，糖度更高，酚类物质更高。而食用葡萄的水分太高，糖度太低。酿酒葡萄2、技术；酿造葡萄酒是一项非常专业的技术，西方国家已经有几百上千年的技术演变过程，而且也有专门学科。不是可以轻松掌握的技术，酿酒葡萄糖的转化、酸的转化、酚类物质的转化、以及风味物质形成，是非常专业的技术知识，都有专业的公式以及要求。没有专业的学习是不可能完成的，至于说你在家里瓶瓶罐罐的发酵一下，那不是葡萄酒，只是发酵了的葡萄汁。3、设备；酿酒需要一系列的专业设备，先不说大型设备了，就是酒精测量、以及糖度测量的仪器都没有。消毒设备没有，无菌罐装没有，酒精度多少不知道，细菌含量超标了不知道等等，一系列的问题。自酿葡萄酒有害菌超标事件时有发生。4、危险；葡萄酒在发酵过程中会产生大量的二氧化碳，如果操作不当会发生爆炸，就是在正规的葡萄酒厂发酵期间也是必须小心翼翼的，设备都要求定期人员查看，不能掉以轻心。自酿葡萄酒的爆炸事件频繁发生就是这个原因。食用葡萄5、储存；葡萄酒的发酵周期完成以后，还有很重要的葡萄酒储存，这个过程是葡萄酒熟成的一个重要环节，不管是罐内储存、橡木桶储存、瓶中储存都有不同的要求。温度的要求、湿度的要求、时间的要求，这些都不是一般在家里可以实现的。通过这个过程葡萄酒才能完全成熟，才可以提供饮用。所以；为了安全，为了健康，不建议在家里用食用葡萄搞自酿葡萄酒。
<div riot-tag="raw" content="本来我也不想说什么的，但看了这么多人喜欢自酿葡萄酒，还有人总说自酿葡萄酒有毒甲醇高，不得不说两句。我也是自酿葡萄酒爱好者，已经有多年自酿葡萄酒经验了。我的体会是自酿不是不可以，关键是把控好关键的几点。第一就是器具的消毒。所有用于酿酒的器具都要认真进行消毒处理，市面上有专用的消毒剂，就不啰嗦了。第二就是控制住生水，不要掺进酿酒葡萄中去。很多人酿酒过程中长白醭，就是消毒不好或者是掺进生水了。第三不要用做饭用的炊具当酿酒工具，这样葡萄在发酵时容易腐烂变质。以上三点做不好，自酿酒中的甲醇含量肯定会高。第四，葡萄和糖的比例要掌握好，具体比例多少要根据所用的葡萄种类及含糖量多少来决定。糖多了酒质过甜，糖少了酒又偏酸，发酵不彻底。我一般是根据酒液发酵程度决定加糖多少。只要酒液里还在冒泡，说明发酵还没完成，可以再适量加糖。每次搅拌时顺便尝一尝，如果酒液不甜，发酵没结束的话就可以适量加糖，但也要注意不要加多了，尤其是发酵后期，加多了反而不发酵了，也就是俗话说的酵母菌让糖给淹死了。第五，也是非常关键的是发酵温度和避光控制。这是甲醇控制的关键。一般掌握在18到25摄氏度以内，并避光发酵。温度高了容易发酵成醋，温度低了，发酵不彻底，也容易产生有害物质。第六，发酵五至八天后要适时将发酵好的清亮酒液先抽出来，单独罐瓶二次发酵。剩下的葡萄液继续发酵，直到发酵结束过包。过包的酒液单独罐瓶封口，尽量满瓶封口切断与空气接触，这样保证二次发酵酒液不变质。第七，二次发酵一个月后，尤其是过包的酒液停止发酵后再次过滤，过滤后的酒要进行澄清，可以用皂土，也可以用蛋清，这一步也很关键。澄清一到二月后，瓶底会有死去的酵母菌尸体沉淀，需要再次过滤。一般用虹吸法滤酒，过滤后的酒液一般都很清亮了。这里需要强调的是，有条件的最好用白钢或大型烧杯等器皿将就进行一次巴氏灭菌，然后凉凉后装瓶储存。我每年自酿的葡萄酒味甘醇厚，酒色黑里透红，晶莹剔透，入口果香浓郁。因为是多次加糖，酒精度偏高些，一般在15度以上。另外强调的是带皮捏碎发酵，适量加入葡萄酒专用酵母。">本来我也不想说什么的，但看了这么多人喜欢自酿葡萄酒，还有人总说自酿葡萄酒有毒甲醇高，不得不说两句。我也是自酿葡萄酒爱好者，已经有多年自酿葡萄酒经验了。我的体会是自酿不是不可以，关键是把控好关键的几点。第一就是器具的消毒。所有用于酿酒的器具都要认真进行消毒处理，市面上有专用的消毒剂，就不啰嗦了。第二就是控制住生水，不要掺进酿酒葡萄中去。很多人酿酒过程中长白醭，就是消毒不好或者是掺进生水了。第三不要用做饭用的炊具当酿酒工具，这样葡萄在发酵时容易腐烂变质。以上三点做不好，自酿酒中的甲醇含量肯定会高。第四，葡萄和糖的比例要掌握好，具体比例多少要根据所用的葡萄种类及含糖量多少来决定。糖多了酒质过甜，糖少了酒又偏酸，发酵不彻底。我一般是根据酒液发酵程度决定加糖多少。只要酒液里还在冒泡，说明发酵还没完成，可以再适量加糖。每次搅拌时顺便尝一尝，如果酒液不甜，发酵没结束的话就可以适量加糖，但也要注意不要加多了，尤其是发酵后期，加多了反而不发酵了，也就是俗话说的酵母菌让糖给淹死了。第五，也是非常关键的是发酵温度和避光控制。这是甲醇控制的关键。一般掌握在18到25摄氏度以内，并避光发酵。温度高了容易发酵成醋，温度低了，发酵不彻底，也容易产生有害物质。第六，发酵五至八天后要适时将发酵好的清亮酒液先抽出来，单独罐瓶二次发酵。剩下的葡萄液继续发酵，直到发酵结束过包。过包的酒液单独罐瓶封口，尽量满瓶封口切断与空气接触，这样保证二次发酵酒液不变质。第七，二次发酵一个月后，尤其是过包的酒液停止发酵后再次过滤，过滤后的酒要进行澄清，可以用皂土，也可以用蛋清，这一步也很关键。澄清一到二月后，瓶底会有死去的酵母菌尸体沉淀，需要再次过滤。一般用虹吸法滤酒，过滤后的酒液一般都很清亮了。这里需要强调的是，有条件的最好用白钢或大型烧杯等器皿将就进行一次巴氏灭菌，然后凉凉后装瓶储存。我每年自酿的葡萄酒味甘醇厚，酒色黑里透红，晶莹剔透，入口果香浓郁。因为是多次加糖，酒精度偏高些，一般在15度以上。另外强调的是带皮捏碎发酵，适量加入葡萄酒专用酵母。
<div riot-tag="raw" content="我自己酿造的葡萄酒，7斤葡萄珠1斤白糖，把熟好的葡萄用淡盐水泡2小时，取出用清水洗净，亮干干后7比1将葡萄珠用手抓碎装坛发酵，40天后把葡萄残渣捞出再装坛密封，陈一年后在喝。">我自己酿造的葡萄酒，7斤葡萄珠1斤白糖，把熟好的葡萄用淡盐水泡2小时，取出用清水洗净，亮干干后7比1将葡萄珠用手抓碎装坛发酵，40天后把葡萄残渣捞出再装坛密封，陈一年后在喝。
<div riot-tag="raw" content="多谢邀请。自酿葡萄酒是能喝的，就怕你酿的不对，会产生有害物质。首先 我们要挑选糖分含量较高的，水分合适的，我们常用巨峰葡萄品种1，清洗葡萄，把葡萄摘成一个一个，最好不要把葡萄上的白霜洗掉。2，控水，把葡萄放在通风处，直到葡萄上的水分蒸发掉，备用。3，选一个可以密封的瓶子，最好玻璃瓶，用热水煮一下或用酒精消毒，控干水分备用，4，把葡萄皮肉分离，放入瓶中，加入冰糖（葡萄：糖比10:1.5-2）5，密封，放置阴凉干燥处发酵。注意事项：1，要注意消毒，不然容易浑浊2，要密封发酵，糖分转化酒的过程先是有氧呼吸（菌繁殖），后主要是无氧呼吸（产酒）。如果密封不好就变酸了">多谢邀请。自酿葡萄酒是能喝的，就怕你酿的不对，会产生有害物质。首先 我们要挑选糖分含量较高的，水分合适的，我们常用巨峰葡萄品种1，清洗葡萄，把葡萄摘成一个一个，最好不要把葡萄上的白霜洗掉。2，控水，把葡萄放在通风处，直到葡萄上的水分蒸发掉，备用。3，选一个可以密封的瓶子，最好玻璃瓶，用热水煮一下或用酒精消毒，控干水分备用，4，把葡萄皮肉分离，放入瓶中，加入冰糖（葡萄：糖比10:1.5-2）5，密封，放置阴凉干燥处发酵。注意事项：1，要注意消毒，不然容易浑浊2，要密封发酵，糖分转化酒的过程先是有氧呼吸（菌繁殖），后主要是无氧呼吸（产酒）。如果密封不好就变酸了
<div riot-tag="raw" content="自酿红酒，没有无菌化，容易对人体有坏处，而且酿酒葡萄不需要加糖发酵。自己葡萄品种也不是酿酒品种，糖分不够需要加糖，所以你喝的是糖葡萄汁。市场销售的玛隆红酒是用最好喝的法国波尔多梅乐葡萄品种，入口好喝，回味悠长。">自酿红酒，没有无菌化，容易对人体有坏处，而且酿酒葡萄不需要加糖发酵。自己葡萄品种也不是酿酒品种，糖分不够需要加糖，所以你喝的是糖葡萄汁。市场销售的玛隆红酒是用最好喝的法国波尔多梅乐葡萄品种，入口好喝，回味悠长。
<div riot-tag="raw" content="自酿葡萄酒我一直在喝 感觉比超市买的红酒不知道要好多少。前几年一直在葡萄季节去批发市场买个几百斤夏黑葡萄在家里做。就是简单的100斤葡萄加20斤冰糖。做出来是甜酒 自我感觉比干红葡萄酒好喝
没有苦涩味，入口更柔棉。现在发现淘宝上也有卖自酿酒的店家 我现在一直在网上买 价格也不贵，60几块钱5斤 和自己做的口味一模一样。那店的店铺名叫 宁波自酿酒坊 我买的是夏黑甜酒 已经买了十多桶了。">自酿葡萄酒我一直在喝 感觉比超市买的红酒不知道要好多少。前几年一直在葡萄季节去批发市场买个几百斤夏黑葡萄在家里做。就是简单的100斤葡萄加20斤冰糖。做出来是甜酒 自我感觉比干红葡萄酒好喝 没有苦涩味，入口更柔棉。现在发现淘宝上也有卖自酿酒的店家 我现在一直在网上买 价格也不贵，60几块钱5斤 和自己做的口味一模一样。那店的店铺名叫 宁波自酿酒坊 我买的是夏黑甜酒 已经买了十多桶了。
<div riot-tag="raw" content="每年3000斤，十个朋友分，葡萄是赤霞珠，一点糖没有，做的干红。唯一添加剂是一丁点二氧化硫。">每年3000斤，十个朋友分，葡萄是赤霞珠，一点糖没有，做的干红。唯一添加剂是一丁点二氧化硫。
<div riot-tag="raw" content="看了好多专业的回答
我建议各位专业人士以后不要做饭吃 。因为你不是专业的
就TM一个锅 一些塑料盆子 按着百度或几本破书来做
风险太大 。我真的见过有吃饭后死的。去五星级酒店吃
哪里的环境卫生质量都有检测
有保障">看了好多专业的回答 我建议各位专业人士以后不要做饭吃 。因为你不是专业的 就TM一个锅 一些塑料盆子 按着百度或几本破书来做 风险太大 。我真的见过有吃饭后死的。去五星级酒店吃 哪里的环境卫生质量都有检测 有保障
<div riot-tag="raw" content="我每年都会自酿几十公斤，但方法不同，葡萄搞去坏粒，不用洗直接带梗挤碎，直接发酵，不放糖，发酵二个月滤过静置八个月以上既可，味道也很好，至于讲什么细菌超标什么的，都是受葡萄酒厂资助的化验室做的，目的不言自明，所以不受这种影响，自己去酿点吧最起码，是真的葡萄做出来的，比那些商超的几十元的，比那些酒吧动辄几百，几千，甚或上万的勾兑（几元一瓶的成本）洒要好吧。">我每年都会自酿几十公斤，但方法不同，葡萄搞去坏粒，不用洗直接带梗挤碎，直接发酵，不放糖，发酵二个月滤过静置八个月以上既可，味道也很好，至于讲什么细菌超标什么的，都是受葡萄酒厂资助的化验室做的，目的不言自明，所以不受这种影响，自己去酿点吧最起码，是真的葡萄做出来的，比那些商超的几十元的，比那些酒吧动辄几百，几千，甚或上万的勾兑（几元一瓶的成本）洒要好吧。
<div riot-tag="raw" content="自酿葡萄酒的误区：误区一：葡萄放很久再进行酿制专业的酒庄对葡萄的选择是相当严格的。除了葡萄种植方面有很高的要求，酿酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等现象。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。所以，千万不要把葡萄买回家存放几天后才开始酿制。还有，将葡萄过度清洗也是不好的，因为葡萄本身附着野生酵母。误区二：酿酒容器可以随便选普通百姓平时自酿葡萄酒，家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸几乎都在使用，甚至可乐瓶、矿泉水瓶等也时常“上阵”。葡萄酒在酿造过程中，不宜与空气过度接触，那样容易使得酒液氧化，需要在特定的环境下用非金属器皿来进行酿制。误区三：扔掉葡萄皮有的朋友在将葡萄进行压汁处理后，就把葡萄的果肉、果皮、果核通通扔掉。其实，刚开始发酵时，要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行，持续发酵几天到三周后，再将这些东西分离出去，完成装瓶、密封，这样才能使得葡萄酒得到酒味、香味和深红色的颜色。误区四：加糖加酒到葡萄酒中几乎每个人在进行自酿葡萄酒时，除了加入白酒外，还会加冰糖、白糖等，以增强葡萄酒的口感，这是极其错误的做法。真正的葡萄酒都是尽量避免含糖。在葡萄酒发达的国家，人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖，进行了一代又一代的艰苦探索。葡萄酒本身对人体有益，即使糖尿病人都可以喝，如果在其中进行了糖分的添加，那对人体是有一定的危害的。同样的，加入白酒也是一样，葡萄酒是一个自然发酵的酒种，如果额外添加白酒，会使得葡萄酒度数过高且对人体有害。误区五：发酵时间过短有很多朋友自酿的葡萄酒只用不到1个月的时间就开始饮用。这也是非常错误的，葡萄酒因为葡萄品种不一样，发酵时间也不一样，一般来说，白葡萄酒至少需要3-4个月的发酵时间，红葡萄酒则需要1-2年，甚至更长的时间来进行发酵，时间太短会导致发酵不充分。此外，葡萄酒除了发酵时间有严格的要求外，对发酵的温度也有要求，通常不超过20度，这一点，几乎没有一个家庭可以做到。目前，自酿葡萄酒其实是可以喝的，但还存在着太多问题，因此，为了每一位朋友的身体健康，还是建议各位葡萄酒爱好者在饮酒时选择购买正品葡萄酒来饮用。">自酿葡萄酒的误区：误区一：葡萄放很久再进行酿制专业的酒庄对葡萄的选择是相当严格的。除了葡萄种植方面有很高的要求，酿酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等现象。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。所以，千万不要把葡萄买回家存放几天后才开始酿制。还有，将葡萄过度清洗也是不好的，因为葡萄本身附着野生酵母。误区二：酿酒容器可以随便选普通百姓平时自酿葡萄酒，家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸几乎都在使用，甚至可乐瓶、矿泉水瓶等也时常“上阵”。葡萄酒在酿造过程中，不宜与空气过度接触，那样容易使得酒液氧化，需要在特定的环境下用非金属器皿来进行酿制。误区三：扔掉葡萄皮有的朋友在将葡萄进行压汁处理后，就把葡萄的果肉、果皮、果核通通扔掉。其实，刚开始发酵时，要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行，持续发酵几天到三周后，再将这些东西分离出去，完成装瓶、密封，这样才能使得葡萄酒得到酒味、香味和深红色的颜色。误区四：加糖加酒到葡萄酒中几乎每个人在进行自酿葡萄酒时，除了加入白酒外，还会加冰糖、白糖等，以增强葡萄酒的口感，这是极其错误的做法。真正的葡萄酒都是尽量避免含糖。在葡萄酒发达的国家，人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖，进行了一代又一代的艰苦探索。葡萄酒本身对人体有益，即使糖尿病人都可以喝，如果在其中进行了糖分的添加，那对人体是有一定的危害的。同样的，加入白酒也是一样，葡萄酒是一个自然发酵的酒种，如果额外添加白酒，会使得葡萄酒度数过高且对人体有害。误区五：发酵时间过短有很多朋友自酿的葡萄酒只用不到1个月的时间就开始饮用。这也是非常错误的，葡萄酒因为葡萄品种不一样，发酵时间也不一样，一般来说，白葡萄酒至少需要3-4个月的发酵时间，红葡萄酒则需要1-2年，甚至更长的时间来进行发酵，时间太短会导致发酵不充分。此外，葡萄酒除了发酵时间有严格的要求外，对发酵的温度也有要求，通常不超过20度，这一点，几乎没有一个家庭可以做到。目前，自酿葡萄酒其实是可以喝的，但还存在着太多问题，因此，为了每一位朋友的身体健康，还是建议各位葡萄酒爱好者在饮酒时选择购买正品葡萄酒来饮用。
<div riot-tag="raw" content="为什么不能喝？自己酿出来的酒不但可以喝，而且还非常好喝。我自己家院子中有葡萄架，每年都会收到许多葡萄，后来发觉葡萄可以自制葡萄酒，于是我就开始自己酿制葡萄洒，味道不但很美还很纯正。比买的葡萄酒要好喝上许多呢。朋友们也很爱喝，年年还会送出许多。喝着自己亲手酿造出的红葡萄酒，心里感觉无比的快乐。那是一种真正的享受。">为什么不能喝？自己酿出来的酒不但可以喝，而且还非常好喝。我自己家院子中有葡萄架，每年都会收到许多葡萄，后来发觉葡萄可以自制葡萄酒，于是我就开始自己酿制葡萄洒，味道不但很美还很纯正。比买的葡萄酒要好喝上许多呢。朋友们也很爱喝，年年还会送出许多。喝着自己亲手酿造出的红葡萄酒，心里感觉无比的快乐。那是一种真正的享受。
<div riot-tag="raw" content="我自酿葡萄酒已有十五年历史，从开始50斤葡萄到现在1000斤葡萄，我喝了十五年，亲朋好友也送给他们喝，都说好喝，也没出现任何问题。好处我就不说了。关键问题是防止酸败，葡萄一酸败就易造成甲醇超标。而且葡萄酒本身就有甲醇不可能去除，只要不超过每升400就好。葡萄酒酿好之后细菌基本不超标，而且葡萄酒精本身就有灭菌功能,">我自酿葡萄酒已有十五年历史，从开始50斤葡萄到现在1000斤葡萄，我喝了十五年，亲朋好友也送给他们喝，都说好喝，也没出现任何问题。好处我就不说了。关键问题是防止酸败，葡萄一酸败就易造成甲醇超标。而且葡萄酒本身就有甲醇不可能去除，只要不超过每升400就好。葡萄酒酿好之后细菌基本不超标，而且葡萄酒精本身就有灭菌功能,
<div riot-tag="raw" content="自酿葡萄酒是可以喝的，但比工业生产葡萄酒的安全风险会更大首先，家庭自酿葡萄酒，往往缺少工业生产时严格控制温度的密闭循环发酵系统，也较少在发酵之前对葡萄汁和容器进行杀菌处理，较难有效预防杂菌污染，容易产生有害物质。另外，相比工业生产中添加酿酒酵母，家庭酿酒只利用葡萄的天然酵母，不仅可能产生异味，而且不能把葡萄糖发酵完全，得到的葡萄酒酒精度不够高，不足以抑制杂菌生长，增加了变质风险，保质期很有限；其次，葡萄果实细胞壁上含有大量的果胶，果胶酯化后会产生甲醇。在工业生产中，通过添加外源的果胶酶，能够限制甲醇的产生。而家庭自酿则有更高的甲醇超标、导致中毒的风险，尤其是在原料葡萄霉烂以及环境温度过高时；最后，家庭自酿葡萄酒一般用的是鲜食葡萄，不同于工业生产用的果皮更厚、颜色更深的酿酒葡萄。鲜食葡萄表皮的多酚抗氧化物质和糖分水平都远不及酿酒葡萄高，而要达到一定的酒精度，就只能额外再添加糖，成品酒的风味和保健效果都大打折扣。哪些人不宜喝葡萄酒：营养专家表示，葡萄酒虽好，但不适合儿童、糖尿病患者、脾胃虚寒人群、孕妇、乳母、吃抗氧化药、吃中药等人群。正常人要喝，一天不可超过200毫升。市民最好在饭前喝，有益于肠道健康。">自酿葡萄酒是可以喝的，但比工业生产葡萄酒的安全风险会更大首先，家庭自酿葡萄酒，往往缺少工业生产时严格控制温度的密闭循环发酵系统，也较少在发酵之前对葡萄汁和容器进行杀菌处理，较难有效预防杂菌污染，容易产生有害物质。另外，相比工业生产中添加酿酒酵母，家庭酿酒只利用葡萄的天然酵母，不仅可能产生异味，而且不能把葡萄糖发酵完全，得到的葡萄酒酒精度不够高，不足以抑制杂菌生长，增加了变质风险，保质期很有限；其次，葡萄果实细胞壁上含有大量的果胶，果胶酯化后会产生甲醇。在工业生产中，通过添加外源的果胶酶，能够限制甲醇的产生。而家庭自酿则有更高的甲醇超标、导致中毒的风险，尤其是在原料葡萄霉烂以及环境温度过高时；最后，家庭自酿葡萄酒一般用的是鲜食葡萄，不同于工业生产用的果皮更厚、颜色更深的酿酒葡萄。鲜食葡萄表皮的多酚抗氧化物质和糖分水平都远不及酿酒葡萄高，而要达到一定的酒精度，就只能额外再添加糖，成品酒的风味和保健效果都大打折扣。哪些人不宜喝葡萄酒：营养专家表示，葡萄酒虽好，但不适合儿童、糖尿病患者、脾胃虚寒人群、孕妇、乳母、吃抗氧化药、吃中药等人群。正常人要喝，一天不可超过200毫升。市民最好在饭前喝，有益于肠道健康。
<div riot-tag="raw" content="本来不想说什么的。看见评论里各种奇葩，还是感觉应该站出来说点什么。首先，家酿葡萄酒当然可以喝，前提是看谁酿的。很多人没有一点酿造技术和设备，凭着几斤葡萄和塑料盆看看百度就敢酿酒，对于这样的人，我只能说god bless you……葡萄酒对温度和葡萄种类要求挺高，酿造过程很容易产生有毒物质,消费者可能接触不到，我有很多亲属都在质检部门，近几年葡萄酒惨剧越来越多。轻则头疼恶心，重则休克中毒。酿酒前一定要检查是否有酿造条件，再决定是否要酿酒。第二，看到好多家酿酒比买的酒便宜的说法。我也只能说真不一定。如果你家附近在葡萄产地，一斤酒成本也得在30+远离产地的一斤酒成本可能超过100元，对于正常葡萄酒，丝毫没有价格优势。我们那边很多作坊酿酒一斤半酒，过年才65块块。外国进口普通葡萄酒也就60-100。中粮很多特价酒便宜的可以当饮料喝，绝对比自家酿的成本低。第三，说家酿酒口感比买的好的。中国人口感偏爱甜酒，但是太多人装逼喝红酒只喝干红……外国人喝干红是佐餐用的，你一口蒜泥白肉一杯干红，对你来说红酒丝毫意义都没有。喜欢甜酒的可以买全甜的葡萄酒（装逼犯目前没炒起来，很便宜），自己对比一下就知道口感谁的好了。最后说现在所有酒都是勾兑的，喝了有害的。我只能说你小农意识太浓厚了。我家是酒乡，盛产白酒。我们那的xx酒是中国老八大名酒。现在确实酒是勾兑的，尤其是中高端酒全部勾兑，这是事实。但是，勾兑是酿造技术的进步。首先勾兑的酒精，全是纯粮食酿造，并不是工业合成。其次调和酒可以更好控制酒的质量，降低有害物质。高粱酒烈，而容易上头。小麦酒，清香，口感淡。按比例勾兑，可以调节酒的比例，提升口感，防止上头。现在社会没人敢用工业酒精兑酒了，逮到了重罚！">本来不想说什么的。看见评论里各种奇葩，还是感觉应该站出来说点什么。首先，家酿葡萄酒当然可以喝，前提是看谁酿的。很多人没有一点酿造技术和设备，凭着几斤葡萄和塑料盆看看百度就敢酿酒，对于这样的人，我只能说god bless you……葡萄酒对温度和葡萄种类要求挺高，酿造过程很容易产生有毒物质,消费者可能接触不到，我有很多亲属都在质检部门，近几年葡萄酒惨剧越来越多。轻则头疼恶心，重则休克中毒。酿酒前一定要检查是否有酿造条件，再决定是否要酿酒。第二，看到好多家酿酒比买的酒便宜的说法。我也只能说真不一定。如果你家附近在葡萄产地，一斤酒成本也得在30+远离产地的一斤酒成本可能超过100元，对于正常葡萄酒，丝毫没有价格优势。我们那边很多作坊酿酒一斤半酒，过年才65块块。外国进口普通葡萄酒也就60-100。中粮很多特价酒便宜的可以当饮料喝，绝对比自家酿的成本低。第三，说家酿酒口感比买的好的。中国人口感偏爱甜酒，但是太多人装逼喝红酒只喝干红……外国人喝干红是佐餐用的，你一口蒜泥白肉一杯干红，对你来说红酒丝毫意义都没有。喜欢甜酒的可以买全甜的葡萄酒（装逼犯目前没炒起来，很便宜），自己对比一下就知道口感谁的好了。最后说现在所有酒都是勾兑的，喝了有害的。我只能说你小农意识太浓厚了。我家是酒乡，盛产白酒。我们那的xx酒是中国老八大名酒。现在确实酒是勾兑的，尤其是中高端酒全部勾兑，这是事实。但是，勾兑是酿造技术的进步。首先勾兑的酒精，全是纯粮食酿造，并不是工业合成。其次调和酒可以更好控制酒的质量，降低有害物质。高粱酒烈，而容易上头。小麦酒，清香，口感淡。按比例勾兑，可以调节酒的比例，提升口感，防止上头。现在社会没人敢用工业酒精兑酒了，逮到了重罚！
<div riot-tag="raw" content="我每年都酿，酿出的葡萄酒晶莹剔透，各种葡萄酿出的洒色泽和口味各有千秋。具体工艺：一、清洗与凉干，将十斤水加6克碱搅拌均匀，将大串葡萄用剪刀剪成小串直接浸入碱水中浸泡 ，在浸泡过程中用手轻轻反动浸泡的葡萄，三分钟后将葡萄捞出用清水冲洗干净，找一阴凉干净处将清洗好的葡萄凉干（葡萄外表不能有一点生水），二、入坛，先将干坛子放入小半碗高度酒（酒精更好），点火让酒在坛子内燃烧完进行杀菌。再将凉好的葡萄分批在无油无水的干净盆中破碎（手戴一次性手套）装坛。三、按每10斤葡萄1斤冰糖的比例将冰糖加入坛中（最好是大块冰糖），然后用保鲜膜封坛口加坛盖，每二天打开封口一次并进行搅拌，直到发酵的葡萄皮沉入坛底为止，28天后葡萄酒就酿好了。四、过虑，根据自己条件选择过虑方式就可以了。">我每年都酿，酿出的葡萄酒晶莹剔透，各种葡萄酿出的洒色泽和口味各有千秋。具体工艺：一、清洗与凉干，将十斤水加6克碱搅拌均匀，将大串葡萄用剪刀剪成小串直接浸入碱水中浸泡 ，在浸泡过程中用手轻轻反动浸泡的葡萄，三分钟后将葡萄捞出用清水冲洗干净，找一阴凉干净处将清洗好的葡萄凉干（葡萄外表不能有一点生水），二、入坛，先将干坛子放入小半碗高度酒（酒精更好），点火让酒在坛子内燃烧完进行杀菌。再将凉好的葡萄分批在无油无水的干净盆中破碎（手戴一次性手套）装坛。三、按每10斤葡萄1斤冰糖的比例将冰糖加入坛中（最好是大块冰糖），然后用保鲜膜封坛口加坛盖，每二天打开封口一次并进行搅拌，直到发酵的葡萄皮沉入坛底为止，28天后葡萄酒就酿好了。四、过虑，根据自己条件选择过虑方式就可以了。
<div riot-tag="raw" content="作为一个葡萄酒爱好者，不知道有多少人像我一样有着这样的烦恼。“哟，小鹏，快来尝尝我自己酿的，看看和你的比比怎么样。”每到此情此景，都要想办法委婉地拒绝这些七大姑八大姨，还得想办法用他们能接受的方式规劝他们不要在家里自酿葡萄酒。为什么？请听我耐心解释给你听。1.关于酿酒葡萄品种大妈们会买来好吃的葡萄来酿造，比如皮薄哒、肉多哒、甜甜哒、酸酸哒。但大妈们殊不知酸味、涩味是葡萄酒的味觉组成元素，红葡萄酒中的颜色、香气也是来自葡萄皮。为什么我们熟知的产区都有法定葡萄品种，因为真正的酿酒葡萄肯定是吃起来难吃的一塌糊涂的，是只能用来酿酒的，酿酒葡萄粒小、皮厚、颜色深、糖分高，这对红酒的质量都起到关键性的作用。一般酒庄酿酒的葡萄藤树龄都在15年以上，你在超市里买的葡萄值多少。2.关于葡萄能不能洗为了卫生，大部分人都会把买回来的葡萄用水清洗再酿酒，可是酱紫，葡萄同意了吗？葡萄中糖分诚可贵，酿母菌（葡萄皮自带）价更高！清洗葡萄，首先会让葡萄中的水分升高，降低糖分，鲜食葡萄所含糖分本就比不上酿酒葡萄，这样一来，更加雪上加霜了。另外，从葡萄园中采摘回来的葡萄皮上带有野生的天然酵母菌，它可以将葡萄中的糖分转化为酒精的功臣。清洗以后，酿母菌没了，难怪很多自酿葡萄酒酒精度低得跟葡萄汁一样！你要问酒庄里怎么保证葡萄酒液纯净，人家可是一大堆设备的。3.关于葡萄酒的糖分问题自酿的葡萄酒因为食用葡萄的含糖量低（相比），再有自酿一般喜欢酿甜酒，所以会往葡萄汁里加糖再发酵。而很多酒庄是明令禁止这一行为的。4.关于葡萄酒发酵大妈们平时酿葡萄酒，家里的瓶瓶罐罐齐上阵。我就问一句，大家有没有在网上看到葡萄酒酿造发生事故爆炸的。一般家庭自酿葡萄酒一个月时间就开始饮用，但是，正常情况下的葡萄酒酿造，白葡萄酒需要3至4个月的发酵时间，红葡萄酒则需要1至2年的发酵时间。葡萄酒的发酵不是物理变化而是化学变化，很有可能隐藏有害物质。可以说，大妈口中的自酿葡萄酒并不是我们传统认知中的葡萄酒，更像是一种自制水果饮料，酿好了喝起来酸甜，酿的不好很可能出事故。我在波尔多工作八年，业余时间为国内朋友淘好酒，分享葡萄酒知识，有兴趣的朋友可以添加微信：laituo123（波尔多小酒匠），在这里让你读懂红酒，为你推荐最优质波尔多葡萄酒，全部波尔多直邮。">作为一个葡萄酒爱好者，不知道有多少人像我一样有着这样的烦恼。“哟，小鹏，快来尝尝我自己酿的，看看和你的比比怎么样。”每到此情此景，都要想办法委婉地拒绝这些七大姑八大姨，还得想办法用他们能接受的方式规劝他们不要在家里自酿葡萄酒。为什么？请听我耐心解释给你听。1.关于酿酒葡萄品种大妈们会买来好吃的葡萄来酿造，比如皮薄哒、肉多哒、甜甜哒、酸酸哒。但大妈们殊不知酸味、涩味是葡萄酒的味觉组成元素，红葡萄酒中的颜色、香气也是来自葡萄皮。为什么我们熟知的产区都有法定葡萄品种，因为真正的酿酒葡萄肯定是吃起来难吃的一塌糊涂的，是只能用来酿酒的，酿酒葡萄粒小、皮厚、颜色深、糖分高，这对红酒的质量都起到关键性的作用。一般酒庄酿酒的葡萄藤树龄都在15年以上，你在超市里买的葡萄值多少。2.关于葡萄能不能洗为了卫生，大部分人都会把买回来的葡萄用水清洗再酿酒，可是酱紫，葡萄同意了吗？葡萄中糖分诚可贵，酿母菌（葡萄皮自带）价更高！清洗葡萄，首先会让葡萄中的水分升高，降低糖分，鲜食葡萄所含糖分本就比不上酿酒葡萄，这样一来，更加雪上加霜了。另外，从葡萄园中采摘回来的葡萄皮上带有野生的天然酵母菌，它可以将葡萄中的糖分转化为酒精的功臣。清洗以后，酿母菌没了，难怪很多自酿葡萄酒酒精度低得跟葡萄汁一样！你要问酒庄里怎么保证葡萄酒液纯净，人家可是一大堆设备的。3.关于葡萄酒的糖分问题自酿的葡萄酒因为食用葡萄的含糖量低（相比），再有自酿一般喜欢酿甜酒，所以会往葡萄汁里加糖再发酵。而很多酒庄是明令禁止这一行为的。4.关于葡萄酒发酵大妈们平时酿葡萄酒，家里的瓶瓶罐罐齐上阵。我就问一句，大家有没有在网上看到葡萄酒酿造发生事故爆炸的。一般家庭自酿葡萄酒一个月时间就开始饮用，但是，正常情况下的葡萄酒酿造，白葡萄酒需要3至4个月的发酵时间，红葡萄酒则需要1至2年的发酵时间。葡萄酒的发酵不是物理变化而是化学变化，很有可能隐藏有害物质。可以说，大妈口中的自酿葡萄酒并不是我们传统认知中的葡萄酒，更像是一种自制水果饮料，酿好了喝起来酸甜，酿的不好很可能出事故。我在波尔多工作八年，业余时间为国内朋友淘好酒，分享葡萄酒知识，有兴趣的朋友可以添加微信：laituo123（波尔多小酒匠），在这里让你读懂红酒，为你推荐最优质波尔多葡萄酒，全部波尔多直邮。
<div riot-tag="raw" content="不是不能喝！而是不安全！讲一下亲身经历吧！去年朋友送我了几瓶自酿葡萄酒，很好喝，工作原因自己去医院打乙肝疫苗，先化验，结果有几项酶超出正常值好几倍，医生问我是不是长期饮酒等等，我说没有啊！疫苗也没打成，开了药回家吃！过几天看电视刚好有节目再谈这，才明白，和专业酒厂专业设备比，温度等等，自酿酒在发酵过程很多东西不能很好的控制！比如微生物，酶啊等等，所以要适当饮用！">不是不能喝！而是不安全！讲一下亲身经历吧！去年朋友送我了几瓶自酿葡萄酒，很好喝，工作原因自己去医院打乙肝疫苗，先化验，结果有几项酶超出正常值好几倍，医生问我是不是长期饮酒等等，我说没有啊！疫苗也没打成，开了药回家吃！过几天看电视刚好有节目再谈这，才明白，和专业酒厂专业设备比，温度等等，自酿酒在发酵过程很多东西不能很好的控制！比如微生物，酶啊等等，所以要适当饮用！
<div riot-tag="raw" content="只要按照科学的方法，和工艺，自酿葡萄酒是能喝的，而且品质和口感上会比酒厂卖的酒要好喝多，土法酿造的是有一定的风险的，我就是通过一次自酿开启我的爱好的，通过系统的专业学习和专研，现在是一名自酿爱好者，并有了自己的产品，在欧美很多爱好者的酒品质都很高而且都得奖
，淘宝 店铺 四叶佳酿">只要按照科学的方法，和工艺，自酿葡萄酒是能喝的，而且品质和口感上会比酒厂卖的酒要好喝多，土法酿造的是有一定的风险的，我就是通过一次自酿开启我的爱好的，通过系统的专业学习和专研，现在是一名自酿爱好者，并有了自己的产品，在欧美很多爱好者的酒品质都很高而且都得奖 ，淘宝 店铺 四叶佳酿
<div riot-tag="raw" content="我只是给大家提个醒，自酿葡萄酒千万别忘了放气，我在老婆家住的时候，弯腰捡东西，听见后边咣的一声，玻璃瓶炸的粉碎，瓶底从我后脑勺飞到墙上了，要是没弯腰，我估计瓶底玻璃能打进我后脑勺去，很危险，家里有孩子的注意一下吧，虽然应该都记得放气，就是提醒下别忘了。">我只是给大家提个醒，自酿葡萄酒千万别忘了放气，我在老婆家住的时候，弯腰捡东西，听见后边咣的一声，玻璃瓶炸的粉碎，瓶底从我后脑勺飞到墙上了，要是没弯腰，我估计瓶底玻璃能打进我后脑勺去，很危险，家里有孩子的注意一下吧，虽然应该都记得放气，就是提醒下别忘了。
<div riot-tag="raw" content="只有酒厂的人说自己酿的不能喝！你都自己酿着货真价实又便宜的酒喝左了，他的勾兑酒卖给谁去呀！看看我家自酿的葡萄酒，桔子酒！我天天喝，好着呢！你一天喝二两能中毒去医院？可能吗？">只有酒厂的人说自己酿的不能喝！你都自己酿着货真价实又便宜的酒喝左了，他的勾兑酒卖给谁去呀！看看我家自酿的葡萄酒，桔子酒！我天天喝，好着呢！你一天喝二两能中毒去医院？可能吗？
<div riot-tag="raw" content="业内人士 并非所有自酿葡萄酒都甲醇超标　　如今，自酿葡萄酒非常流行，但记者询问多位酿酒爱好者，均表示不知会产生甲醇，也不会使用甲醇去除工艺。　　据诸城市食品药品检测中心的工作人员介绍，并非所有的自酿葡萄酒都会产生超标甲醇，主要看环境控制。大型企业一般是在全封闭式的环境下酿造，正常情况下，产生甲醇的可能性很小。但是家里的环境可能会产生很多细菌，而且与葡萄原料也有很大关系，只要有杂菌侵入污染，就可能产生甲醇。如果葡萄霉变，也会产生甲醇。葡萄酒的发酵过程，其实就是果糖转化为酒精的过程，在果胶酶或热能的作用下还有可能分解生成甲醇。对环境控制得好，产生的甲醇就会很微量，不会对人体有害，但家庭自酿往往条件有限，大多数家庭酿制葡萄酒过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，因此在自行酿制和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。　　提醒 不适宜多喝　　甲醇是工业酒精的主要成分之一，是一种有毒有害化学品，过去的假白酒事件，就是甲醇惹的祸。它经消化道迅速吸收可导致失明，甚至致死。不过，也有一些办法能够减少甲醇的产生。　　专家提醒，自酿葡萄酒时不要选用带霉变的葡萄，霉变会产生大量甲醇，另外，自酿葡萄酒应原汁自酿，加水或加酒都是错误的。　　还需注意的是，自酿葡萄酒发酵过程中会产生大量气体，最好加入防止细菌滋生的偏重亚硫酸钾、果胶酶等。但考虑到家里自酿的环境，专家建议市民最好不要自酿酒。　　一些市民以为自酿葡萄酒喝起来更放心，其实这种观点是错误的。自酿葡萄酒虽然实惠，但确实存在一定的安全隐患，不适合多喝 葡萄酒以鲜葡萄或葡萄汁为原料经发酵酿制而成，是含有一定酒精度的发酵酒。大量自酿葡萄酒样品经气相色谱分析后，显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/L，甚至超过1000mg/L，杂醇油的含量也在1000mg/L以上。　　甲醇又称工业酒精，有较强的毒性，经消化道迅速吸收，排泄缓慢，有明显积蓄作用。甲醛的代谢产物可文章来源于中国红酒网导致视网膜细胞退行性变、视神经萎缩，一次性大量摄入可导致中毒甚至死亡。杂醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等高级醇类。如果酒中杂醇油含量过高，则容易出现苦涩味。杂醇油在体内分解缓慢，可引起头痛等症状。　　根据其酿制工艺和原料分析，甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。　　通过大量自酿葡萄酒样品的检验和其中甲醇、杂醇油的来源分析，我们可以明确在酿制过程中会产生甲醇和杂醇油，其含量与诸多因素有关。目前，家庭酿制过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。">业内人士 并非所有自酿葡萄酒都甲醇超标　　如今，自酿葡萄酒非常流行，但记者询问多位酿酒爱好者，均表示不知会产生甲醇，也不会使用甲醇去除工艺。　　据诸城市食品药品检测中心的工作人员介绍，并非所有的自酿葡萄酒都会产生超标甲醇，主要看环境控制。大型企业一般是在全封闭式的环境下酿造，正常情况下，产生甲醇的可能性很小。但是家里的环境可能会产生很多细菌，而且与葡萄原料也有很大关系，只要有杂菌侵入污染，就可能产生甲醇。如果葡萄霉变，也会产生甲醇。葡萄酒的发酵过程，其实就是果糖转化为酒精的过程，在果胶酶或热能的作用下还有可能分解生成甲醇。对环境控制得好，产生的甲醇就会很微量，不会对人体有害，但家庭自酿往往条件有限，大多数家庭酿制葡萄酒过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，因此在自行酿制和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。　　提醒 不适宜多喝　　甲醇是工业酒精的主要成分之一，是一种有毒有害化学品，过去的假白酒事件，就是甲醇惹的祸。它经消化道迅速吸收可导致失明，甚至致死。不过，也有一些办法能够减少甲醇的产生。　　专家提醒，自酿葡萄酒时不要选用带霉变的葡萄，霉变会产生大量甲醇，另外，自酿葡萄酒应原汁自酿，加水或加酒都是错误的。　　还需注意的是，自酿葡萄酒发酵过程中会产生大量气体，最好加入防止细菌滋生的偏重亚硫酸钾、果胶酶等。但考虑到家里自酿的环境，专家建议市民最好不要自酿酒。　　一些市民以为自酿葡萄酒喝起来更放心，其实这种观点是错误的。自酿葡萄酒虽然实惠，但确实存在一定的安全隐患，不适合多喝 葡萄酒以鲜葡萄或葡萄汁为原料经发酵酿制而成，是含有一定酒精度的发酵酒。大量自酿葡萄酒样品经气相色谱分析后，显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/L，甚至超过1000mg/L，杂醇油的含量也在1000mg/L以上。　　甲醇又称工业酒精，有较强的毒性，经消化道迅速吸收，排泄缓慢，有明显积蓄作用。甲醛的代谢产物可文章来源于中国红酒网导致视网膜细胞退行性变、视神经萎缩，一次性大量摄入可导致中毒甚至死亡。杂醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等高级醇类。如果酒中杂醇油含量过高，则容易出现苦涩味。杂醇油在体内分解缓慢，可引起头痛等症状。　　根据其酿制工艺和原料分析，甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。　　通过大量自酿葡萄酒样品的检验和其中甲醇、杂醇油的来源分析，我们可以明确在酿制过程中会产生甲醇和杂醇油，其含量与诸多因素有关。目前，家庭酿制过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。
<div riot-tag="raw" content="我是新疆的，葡萄主产地，我们这里葡萄很便宜，到了成熟季节，1公斤葡萄也就2到3元钱！我们这里很多人都有自己酿葡萄酒的习惯，我自己也酿，可能是我不爱喝酒的原因吧，没觉得好喝，也没觉得不好喝，什么酒我都没觉得好喝过，酿的酒大部分做菜用了，一部分家里人喝了，他们觉得挺好的">我是新疆的，葡萄主产地，我们这里葡萄很便宜，到了成熟季节，1公斤葡萄也就2到3元钱！我们这里很多人都有自己酿葡萄酒的习惯，我自己也酿，可能是我不爱喝酒的原因吧，没觉得好喝，也没觉得不好喝，什么酒我都没觉得好喝过，酿的酒大部分做菜用了，一部分家里人喝了，他们觉得挺好的
<div riot-tag="raw" content="近年来，葡萄酒已从高大上的舞台上退下，逐渐走入了大众消费者的生活中，成为了享受生活，品味时尚的必备品。葡萄酒对人体的好处也众人皆知，于是，很多朋友便开始自己酿制葡萄酒，可是你们知道吗？自酿葡萄酒所带来的危害是不容小视的。大多数人并不知道，自己酿制的葡萄酒中可能隐藏着有毒、有害的物质甲醇、杂醇油。通过对大量自酿葡萄酒样品气相色谱分析显示，样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/L,甚至超过1000mg/L，杂醇油的含量也在1000mg/L以上。据分析，甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。目前，家庭酿制过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，因此自酿葡萄酒几乎无法避免这类有害物质的。说到底，我们自酿的葡萄酒根本就不是葡萄酒，而是勾兑了葡萄汁的中国白酒，酒精含量高、含糖量重，酵母与菌类无法很好的掌控。在法国、新西兰等葡萄酒广受欢迎的国家，葡萄酒都必须由专业的酒庄进行酿制，老百姓对自酿葡萄酒是感到非常不可思议的，因为酿制葡萄酒不仅仅是一个简单的发酵过程，其中还有极强的技术成分，包括葡萄的选择、器皿、存储时间等。自酿葡萄酒的误区：误区一：葡萄放很久再进行酿制专业的酒庄对葡萄的选择是相当严格的。除了葡萄种植方面有很高的要求，酿酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等现象。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。所以，千万不要把葡萄买回家存放几天后才开始酿制。还有，将葡萄过度清洗也是不好的，因为葡萄本身附着野生酵母。误区二：酿酒容器可以随便选普通百姓平时自酿葡萄酒，家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸几乎都在使用，甚至可乐瓶、矿泉水瓶等也时常“上阵”。葡萄酒在酿造过程中，不宜与空气过度接触，那样容易使得酒液氧化，需要在特定的环境下用非金属器皿来进行酿制。误区三：扔掉葡萄皮有的朋友在将葡萄进行压汁处理后，就把葡萄的果肉、果皮、果核通通扔掉。其实，刚开始发酵时，要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行，持续发酵几天到三周后，再将这些东西分离出去，完成装瓶、密封，这样才能使得葡萄酒得到酒味、香味和深红色的颜色。误区四：加糖加酒到葡萄酒中几乎每个人在进行自酿葡萄酒时，除了加入白酒外，还会加冰糖、白糖等，以增强葡萄酒的口感，这是极其错误的做法。真正的葡萄酒都是尽量避免含糖。在葡萄酒发达的国家，人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖，进行了一代又一代的艰苦探索。葡萄酒本身对人体有益，即使糖尿病人都可以喝，如果在其中进行了糖分的添加，那对人体是有一定的危害的。同样的，加入白酒也是一样，葡萄酒是一个自然发酵的酒种，如果额外添加白酒，会使得葡萄酒度数过高且对人体有害。误区五：发酵时间过短有很多朋友自酿的葡萄酒只用不到1个月的时间就开始饮用。这也是非常错误的，葡萄酒因为葡萄品种不一样，发酵时间也不一样，一般来说，白葡萄酒至少需要3-4个月的发酵时间，红葡萄酒则需要1-2年，甚至更长的时间来进行发酵，时间太短会导致发酵不充分。此外，葡萄酒除了发酵时间有严格的要求外，对发酵的温度也有要求，通常不超过20度，这一点，几乎没有一个家庭可以做到。其实，并非葡萄酒不可以自酿，如果可以做到严格按照传统酿制方法酿制，并进行低温发酵的话，这是没有太多的问题的，但要做到这一点，确实非常不容易，因此，为了每一位朋友的身体健康，小龙还是建议各位葡萄酒爱好者在饮酒时选择购买正品葡萄酒来饮用。">近年来，葡萄酒已从高大上的舞台上退下，逐渐走入了大众消费者的生活中，成为了享受生活，品味时尚的必备品。葡萄酒对人体的好处也众人皆知，于是，很多朋友便开始自己酿制葡萄酒，可是你们知道吗？自酿葡萄酒所带来的危害是不容小视的。大多数人并不知道，自己酿制的葡萄酒中可能隐藏着有毒、有害的物质甲醇、杂醇油。通过对大量自酿葡萄酒样品气相色谱分析显示，样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/L,甚至超过1000mg/L，杂醇油的含量也在1000mg/L以上。据分析，甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。目前，家庭酿制过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，因此自酿葡萄酒几乎无法避免这类有害物质的。说到底，我们自酿的葡萄酒根本就不是葡萄酒，而是勾兑了葡萄汁的中国白酒，酒精含量高、含糖量重，酵母与菌类无法很好的掌控。在法国、新西兰等葡萄酒广受欢迎的国家，葡萄酒都必须由专业的酒庄进行酿制，老百姓对自酿葡萄酒是感到非常不可思议的，因为酿制葡萄酒不仅仅是一个简单的发酵过程，其中还有极强的技术成分，包括葡萄的选择、器皿、存储时间等。自酿葡萄酒的误区：误区一：葡萄放很久再进行酿制专业的酒庄对葡萄的选择是相当严格的。除了葡萄种植方面有很高的要求，酿酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等现象。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。所以，千万不要把葡萄买回家存放几天后才开始酿制。还有，将葡萄过度清洗也是不好的，因为葡萄本身附着野生酵母。误区二：酿酒容器可以随便选普通百姓平时自酿葡萄酒，家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸几乎都在使用，甚至可乐瓶、矿泉水瓶等也时常“上阵”。葡萄酒在酿造过程中，不宜与空气过度接触，那样容易使得酒液氧化，需要在特定的环境下用非金属器皿来进行酿制。误区三：扔掉葡萄皮有的朋友在将葡萄进行压汁处理后，就把葡萄的果肉、果皮、果核通通扔掉。其实，刚开始发酵时，要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行，持续发酵几天到三周后，再将这些东西分离出去，完成装瓶、密封，这样才能使得葡萄酒得到酒味、香味和深红色的颜色。误区四：加糖加酒到葡萄酒中几乎每个人在进行自酿葡萄酒时，除了加入白酒外，还会加冰糖、白糖等，以增强葡萄酒的口感，这是极其错误的做法。真正的葡萄酒都是尽量避免含糖。在葡萄酒发达的国家，人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖，进行了一代又一代的艰苦探索。葡萄酒本身对人体有益，即使糖尿病人都可以喝，如果在其中进行了糖分的添加，那对人体是有一定的危害的。同样的，加入白酒也是一样，葡萄酒是一个自然发酵的酒种，如果额外添加白酒，会使得葡萄酒度数过高且对人体有害。误区五：发酵时间过短有很多朋友自酿的葡萄酒只用不到1个月的时间就开始饮用。这也是非常错误的，葡萄酒因为葡萄品种不一样，发酵时间也不一样，一般来说，白葡萄酒至少需要3-4个月的发酵时间，红葡萄酒则需要1-2年，甚至更长的时间来进行发酵，时间太短会导致发酵不充分。此外，葡萄酒除了发酵时间有严格的要求外，对发酵的温度也有要求，通常不超过20度，这一点，几乎没有一个家庭可以做到。其实，并非葡萄酒不可以自酿，如果可以做到严格按照传统酿制方法酿制，并进行低温发酵的话，这是没有太多的问题的，但要做到这一点，确实非常不容易，因此，为了每一位朋友的身体健康，小龙还是建议各位葡萄酒爱好者在饮酒时选择购买正品葡萄酒来饮用。
<div riot-tag="raw" content="自酿葡萄酒！不要开玩笑了，自酿的都是葡萄汁好吗！那不是干红葡萄酒，为什么说是干红葡萄酒呢？因为干红葡萄酒里是有丹宁，什么是丹宁《大家可以上百度查查》，丹宁是对心脑血管疾病有好处的，丹宁的提炼是在葡萄皮和葡萄籽里提炼出来的，个人做你有工艺吗？千万不要说你酿葡萄酒，你酿的是葡萄汁ok">自酿葡萄酒！不要开玩笑了，自酿的都是葡萄汁好吗！那不是干红葡萄酒，为什么说是干红葡萄酒呢？因为干红葡萄酒里是有丹宁，什么是丹宁《大家可以上百度查查》，丹宁是对心脑血管疾病有好处的，丹宁的提炼是在葡萄皮和葡萄籽里提炼出来的，个人做你有工艺吗？千万不要说你酿葡萄酒，你酿的是葡萄汁ok
<div riot-tag="raw" content="自酿葡萄酒的危害1、缺少杀菌处理家庭自酿葡萄酒，往往缺少工业生产时严格控制温度的密闭循环发酵系统，也较少在发酵之前对葡萄汁和容器进行杀菌处理，较难有效预防杂菌污染，容易产生有害物质。2、缺少酿酒酵母相比工业生产中添加酿酒酵母，家庭酿酒只利用葡萄的天然酵母，不仅可能产生异味，而且不能把葡萄糖发酵完全，得到的葡萄酒酒精度不够高，不足以抑制杂菌生长，增加了变质风险，保质期很有限。3、甲醇超标风险葡萄果实细胞壁上含有大量的果胶，果胶酯化后会产生甲醇。在工业生产中，通过添加外源的果胶酶，能够限制甲醇的产生。而家庭自酿则有更高的甲醇超标、导致中毒的风险，尤其是在原料葡萄霉烂以及环境温度过高时。">自酿葡萄酒的危害1、缺少杀菌处理家庭自酿葡萄酒，往往缺少工业生产时严格控制温度的密闭循环发酵系统，也较少在发酵之前对葡萄汁和容器进行杀菌处理，较难有效预防杂菌污染，容易产生有害物质。2、缺少酿酒酵母相比工业生产中添加酿酒酵母，家庭酿酒只利用葡萄的天然酵母，不仅可能产生异味，而且不能把葡萄糖发酵完全，得到的葡萄酒酒精度不够高，不足以抑制杂菌生长，增加了变质风险，保质期很有限。3、甲醇超标风险葡萄果实细胞壁上含有大量的果胶，果胶酯化后会产生甲醇。在工业生产中，通过添加外源的果胶酶，能够限制甲醇的产生。而家庭自酿则有更高的甲醇超标、导致中毒的风险，尤其是在原料葡萄霉烂以及环境温度过高时。
<div riot-tag="raw" content="我在蓬莱当兵的时候营区周围是葡萄园，专门酿酒的，每年到了葡萄丰收的季节我们指导员就带领我们去农户的田里摘葡萄，比直接买要便宜一些，跟当地人请教了做法然后，我们全靠手工把葡萄捏碎，放到大缸里面，添加上白糖，再用保鲜膜盖起来，隔一段时间要打开通风，过一段时间就可以喝了。自己酿的葡萄酒要比市面上的甜，虽说好喝，不过度数也挺好，有不少战友都喝大过，我表姐正好在蓬莱做检验葡萄酒的，曾经拿着一些去检测过，是合格的，所以，只要找对方法，自酿葡萄酒也是可以的。">我在蓬莱当兵的时候营区周围是葡萄园，专门酿酒的，每年到了葡萄丰收的季节我们指导员就带领我们去农户的田里摘葡萄，比直接买要便宜一些，跟当地人请教了做法然后，我们全靠手工把葡萄捏碎，放到大缸里面，添加上白糖，再用保鲜膜盖起来，隔一段时间要打开通风，过一段时间就可以喝了。自己酿的葡萄酒要比市面上的甜，虽说好喝，不过度数也挺好，有不少战友都喝大过，我表姐正好在蓬莱做检验葡萄酒的，曾经拿着一些去检测过，是合格的，所以，只要找对方法，自酿葡萄酒也是可以的。
<div riot-tag="raw" content="云南的玫瑰紫葡萄，买来不用洗，摘下果实放大盆里，我一般会用一塑料大盆装，最好约几个朋友一起用手把葡萄捣碎，标准是全部葡萄必须捣碎，捣出红色的汁就可以了，连核带果肉和皮一起用大土缸装起密封，100公里葡萄加16公斤冰糖，一星期内用工具搅三次，个人是用一根竹子搅的，留一定的空，装三分之二缸就可以，发酵会涨，差不多一个月可以开缸，用沙布沥出葡萄酒，血红色，那个香啊！后期储存最好用几个罐，先喝的用一个罐，经常来会容易氧化，酒的颜色就不红了！土红色！个人经验，希望对大家有点用，不足之处请多多指教！">云南的玫瑰紫葡萄，买来不用洗，摘下果实放大盆里，我一般会用一塑料大盆装，最好约几个朋友一起用手把葡萄捣碎，标准是全部葡萄必须捣碎，捣出红色的汁就可以了，连核带果肉和皮一起用大土缸装起密封，100公里葡萄加16公斤冰糖，一星期内用工具搅三次，个人是用一根竹子搅的，留一定的空，装三分之二缸就可以，发酵会涨，差不多一个月可以开缸，用沙布沥出葡萄酒，血红色，那个香啊！后期储存最好用几个罐，先喝的用一个罐，经常来会容易氧化，酒的颜色就不红了！土红色！个人经验，希望对大家有点用，不足之处请多多指教！
<div riot-tag="raw" content="自酿葡萄酒的误区：误区一：葡萄放很久再进行酿制误区二：酿酒容器可以随便选误区三：扔掉葡萄皮误区四：加糖加酒到葡萄酒中其实只要避免上面一些误区，自酿葡萄酒还是不错的">自酿葡萄酒的误区：误区一：葡萄放很久再进行酿制误区二：酿酒容器可以随便选误区三：扔掉葡萄皮误区四：加糖加酒到葡萄酒中其实只要避免上面一些误区，自酿葡萄酒还是不错的
<div riot-tag="raw" content="可以喝呀，谁说不能喝了。从生活经验来看，我亲戚家自己酿的就可以喝。从理论科学来看，高二下册我们的生物课本上专门有酿葡萄酒的教学课程。从怎么洗葡萄到各个阶段的温度等等注意事项，我们都要背的滚瓜烂熟。自己酿葡萄酒最容易失败的就是有杂菌进入。酿造的过程中需要酵母菌发酵，而且要控制好各个阶段的氧气含量。如果有杂菌在里面，那理论上来说，是不能成功的。">可以喝呀，谁说不能喝了。从生活经验来看，我亲戚家自己酿的就可以喝。从理论科学来看，高二下册我们的生物课本上专门有酿葡萄酒的教学课程。从怎么洗葡萄到各个阶段的温度等等注意事项，我们都要背的滚瓜烂熟。自己酿葡萄酒最容易失败的就是有杂菌进入。酿造的过程中需要酵母菌发酵，而且要控制好各个阶段的氧气含量。如果有杂菌在里面，那理论上来说，是不能成功的。
<div riot-tag="raw" content="我有做个一次，把我吓倒了！在做的朋友们一定要注意了，那次我做得很少，就用一个矿泉水瓶装起，大功告成了，隔了一两个月想想应该可以享用了。后来意想不到的事发生了。我老爸一打开硑的一声响，瓶子一下飞去少有十米远！">我有做个一次，把我吓倒了！在做的朋友们一定要注意了，那次我做得很少，就用一个矿泉水瓶装起，大功告成了，隔了一两个月想想应该可以享用了。后来意想不到的事发生了。我老爸一打开硑的一声响，瓶子一下飞去少有十米远！
<div riot-tag="raw" content="我知道是为什么会说自己酿的不能喝。是因为很多人把第一次发酵的就叫酒，这个头次发酵的葡萄汁，发酵不完整，还不是真正的酒所以有人喝多了就可能中毒。实际上这个葡萄汁还要再发酵沉淀后才是酒。。酿葡萄酒最好的温度是18到25度最好，封口要气能出不能进，不能见生水。葡萄的好坏也很关键。">我知道是为什么会说自己酿的不能喝。是因为很多人把第一次发酵的就叫酒，这个头次发酵的葡萄汁，发酵不完整，还不是真正的酒所以有人喝多了就可能中毒。实际上这个葡萄汁还要再发酵沉淀后才是酒。。酿葡萄酒最好的温度是18到25度最好，封口要气能出不能进，不能见生水。葡萄的好坏也很关键。
<div riot-tag="raw" content="自家原来有棵葡萄树，酸甜可口非常吃，后来听邻居说能做酒，就试了一次，按10斤纯葡萄十2、5斤白糖，用玻璃瓶装入密封，到年底开封，把上面的皮等飘浮物捞出，有等几天沉淀，取上面清晰液体分装，让各位亲朋好友品尝，赞不绝口，纷纷发言?酒，纯！">自家原来有棵葡萄树，酸甜可口非常吃，后来听邻居说能做酒，就试了一次，按10斤纯葡萄十2、5斤白糖，用玻璃瓶装入密封，到年底开封，把上面的皮等飘浮物捞出，有等几天沉淀，取上面清晰液体分装，让各位亲朋好友品尝，赞不绝口