上海腐乳炝虾的做法，醉蟹之类的食物只能通过禁止经营来控制风险吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-09-07 12:43 标签： 怎样做炝虾
上海市人民政府关于禁止生产经营食品品种的公告(沪府发〔2013〕70号)
核心提示：为防止疾病和控制重大食品安全风险，现就本市行政区域内禁止生产经营的食品品种公告。
【发布单位】 上海市人民政府
【发布文号】 沪府发〔2013〕70号
【发布日期】
【生效日期】
【效&&&&力】 有效期至
【备&&&&注】 http://www./shanghai/node2314/node2319/node1030.html
&　　为防止疾病和控制重大食品安全风险，现就本市行政区域内禁止生产经营的食品品种公告如下：
　　一、禁止生产经营《中华人民共和国》第二十八条、《上海市实施&中华人民共和国食品安全法&办法》第十三条以及国家有关部门明令禁止生产经营的食品。
　　二、禁止生产经营毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶类，炝虾和死的黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹、蟛蜞、螯虾和死的贝壳类水产品。
　　三、每年5月1日至10月31日期间，禁止生产经营醉虾、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹。
　　四、禁止在商场、超市、菜市场、商品交易市场和餐饮服务经营场所加工制售一矾海蜇、二矾海蜇。
　　五、禁止在流通环节和餐饮服务环节经营自行添加亚硝酸盐加工的食品，以及未经许可自行加工的醉虾、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹和醉泥螺。
　　六、禁止食品摊贩经营生食水产品、生鱼片、凉拌菜、色拉等生食类食品，不经加热处理的改刀熟食，以及现榨饮料、现制乳制品和裱花蛋糕。
　　食品生产经营者违反本公告规定，生产经营禁止生产经营的食品的，由食品安全监管部门依照《中华人民共和国食品安全法》第八十五条、《上海市实施&中华人民共和国食品安全法&办法》第五十条第一款规定处理；食品摊贩违反本公告规定，经营禁止经营的食品的，由食品安全监管部门依照《上海市实施&中华人民共和国食品安全法&办法》第五十七条规定处理。
　　农业、工商、城管执法、公安、交通运输、卫生计生、商务等部门在执法过程中，发现违反本公告规定生产经营禁止生产经营的食品的，应当按照各自职责，依法处理；对不属于本部门职责的，应当先行劝阻，并通知或者移送食品安全监管部门依法处理。
　　任何组织和个人发现违反本公告规定生产经营禁止生产经营的食品的，可以拨打食品安全投诉举报电话12331进行举报，经查证属实的，由食品安全监管部门根据有关规定予以奖励。
　　本公告自日起施行，有效期至日。
　　上海市人民政府
编辑：fagui
实时把握食品标法动态
请扫码关注食品标法圈上海市食药监局：加强监管 防范高温天食物中毒事故再发
原标题：上海市食药监局：全市各区加强监管 防范高温天食物中毒事故再发
图说：“一笼小确幸”曝食品安全事件，酷暑中的食品卫生再引关注。网络图
文艺范儿的网红店“一笼小确幸”近日又曝食品安全事件，酷暑中的食品卫生再引关注。今天（25日），上海市食品药品监督管理局下发通知，要求各区市场监管局和市食药监局执法总队加强监管，防范高温天食物中毒事故再次发生。
市食药监局表示，“一笼小确幸”事件正在调查过程中。针对夏季致病微生物污染导致食物中毒易发的特点，各区市场监管部门应开展针对性的监督检查，加强对连锁餐饮门店及中央厨房监管，重点加强对加工配送热加工半成品、即食食品的中央厨房的监管。督促中央厨房按照《中央厨房卫生规范》（DB 31/）规定要求，严格控制食品加工的温度、储运条件以及存放时间。包装和标签应包含生产日期及时间、保存条件、保质期、加工方法与要求，非即食的熟制品种应在标签上明示“食用前应彻底加热”。严禁中央厨房超范围加工制作即食食品，严禁门店将中央厨房加工配送的半成品当作即食成品供应。
同时，加强对集体用餐配送单位、单位食堂、大型宴席承办单位、农村集体聚餐固定办酒场所等高风险业态的监管。严禁超范围、超量加工制作食品，严禁经营季节性禁止经营的食品。
各区市场监管部门在监督检查中发现易引发食物中毒的关键环节存在严重食品安全问题的，应依法予以严惩。尤其是对供应改刀熟食、凉拌菜和生食水产品，违法供应毛蚶、炝虾等违禁食品以及醉虾、醉蟹等季节性禁止经营食品，采购、使用来源不明熟食、凉拌菜等违法行为的，应依法从严查处。当细菌性食物中毒风险等级为中或高时，区市场监管部门应及时向辖区内高风险单位发出相应的预警信息。
此外，在接到指向同一单位的多次投诉举报，或发病人数较多的食物相关投诉举报时，区市场监督管理部门应立即与举报人联系，开展核实调查。经初步判断认为疑似食物中毒的，应立即通知辖区疾病预防控制机构，并会同卫生计生等部门进行调查处理，协助疾病预防控制机构开展流行病学调查以及对食品安全事故现场采取卫生处理等措施。同时，对可疑肇事单位采取控制措施，督促其第一时间通知相关食用单位或消费者，停止食用可疑食品，防止发生后续病例，防止事态扩大蔓延。对经流行病学调查认定为食物中毒等食品安全事故的，区市场监管部门应依法对肇事单位从严处罚，情节严重的吊销其许可证。调查中发现肇事单位或相关责任人涉嫌犯罪的，应及时启动行刑衔接程序。
作者：金旻矣 李若楠
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今日搜狐热点上海人彻底与毛蚶、炝虾告别
上海人彻底与毛蚶、炝虾告别
时间：日07:28 来源：新闻晨报
原标题：上海人彻底与毛蚶、炝虾告别
　　晨报记者陈里予报道 向毛蚶、炝虾说“再见”。昨天市政府常务会议通过了《上海市人民政府关于禁止生产经营食品品种的公告》：本市继续季节性禁止生产经营高风险的醉虾、醉蟹等特定水产品，全年禁止生产经营毛蚶、炝虾等水产品；明确禁止食品流通、餐饮环节自行添加使用高风险食品添加剂亚硝酸盐。　　此前公开征求意见的《上海市人民政府关于禁止生产经营食品品种的公告（征求意见稿）》中明确，禁止食品生产经营者生产经营毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶类，炝虾，以及死的黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹、蟛蜞、螯虾和死的贝壳类水产品。每年5月1日至10月31日期间，禁止食品生产经营者生产经营醉虾、醉蟹、醉蟛蜞和咸蟹。　　与此同时，禁止在商场、超市、菜市场、商品交易市场和餐饮服务经营场所加工制售一矾海蜇、二矾海蜇。禁止在流通环节和餐饮服务环节经营自行添加亚硝酸盐加工的食品，以及未经许可自行加工的醉虾、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹和醉泥螺。禁止食品摊贩经营生食水产品、生鱼片、凉拌菜、色拉等生食类食品，不经加热处理的改刀熟食，以及现榨饮料、现制乳制品和裱花蛋糕。　　作者：陈里予来源新闻晨报)
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醉蟹炝虾有重大安全风险？
　　说起秋天的虾蟹海鲜，你脑子里最先蹦出的词是鲜香还是肥美？然而最近，出台了一条政府令，让不少吃货大跌眼镜：醉虾、醉蟹以及毛蚶、炝虾等水产品将季节性或全年禁止在沪生产销售。9月22日，该市食药监督部门发起解读，称发布禁令是“为了防病和控制重大食品安全风险”。这些水产品究竟有哪些危害？今后还能不能吃了？通讯员 崔娉 现代快报记者 吴怡　　上海出台最严“禁醉令”　　全年或季节性禁止生产销售毛蚶、炝虾、醉蟹等水产品　　爱“水货”的人们惊了：　　醉蟹炝虾　　有重大安全风险？　　上海“封杀”毛蚶、炝虾　　9月11日，《上海市人民政府关于禁止生产经营食品品种的公告》正式通过。其中提到，将继续季节性禁止生产经营高风险的醉虾、醉蟹等特定水产品，全年禁止生产经营毛蚶、炝虾等水产品。9月22日，“@上海食药监”还在微博上对该内容进行了解读。解读称，之所以要“封杀”蚶类水产，是因为毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶类能将水体中的甲肝等病毒富集在体内。而每年5月到10月禁售醉虾、醉蟹，是因为这些水产经常携带肝吸虫、肺吸虫、副溶血弧菌等寄生虫和致病菌，容易引起疾病，其中夏秋季风险最高。　　类似的禁令并不是第一次制定。早在2005年，上海市质监局就出台了食品安全新规则，要求严禁在5月1日至10月30日期间生产醉虾、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹、醉泥螺等生食水产品。今年的这条禁令，则是从部门规则升级成为政府令，内容也从禁止生产扩大为禁止生产和销售，这意味着毛蚶等水产品将永久告别上海滩。这条公告，堪称“史上最严水产品禁令”。　　暂无相关限令　　上海的这条禁令，惊了全国的吃货。为什么这些水产品会被拉入“黑名单”？　　1987年至1988年间，上海曾暴发过大规模的甲肝，原因就是食用了被污染未煮熟的毛蚶。　　目前，江苏对于此类水产品并没有相关限制或规定，但在2012年江苏省食发布的“重大活动禁用、慎用食品类别（品种）名单”中，就包括虾、蟹及其炝制、酱制、腌制、冰制品。虽然江苏还未出现过大规模因为食用生鲜水产引发的疾病，但2006年省卫生监督所有关人员就已指出，江苏寄生虫病的感染率也比较高，有的人同时感染五六种寄生虫，这与不少人喜欢生食水产品有关。　　八一医院消化内科副主任医师黄家淼表示，蚶类水产品分布在浅水区，受污染的可能性很高，“比如说动物感染了病菌，通过粪便传播到水中，再影响水产品，更不用说那些被人为污染的水源了。天气热时，病菌传播更厉害。”不少人食用蚶类，基本都是用开水烫一下，或者干脆生吃，自然存在隐患。　　自制醉虾蟹，同样有风险　　有网友提出，蚶类有问题是因为生吃，醉虾蟹都是经过酒的浸泡，酒精具有杀菌功能，会不会安全些呢？　　盐城一家生产醉虾蟹、醉蟛蜞的家庭作坊老板告诉现代快报记者，虾蟹等水产品在夏秋季节容易吃出问题，因为天气热，各种寄生虫和细菌活跃，加上产品运输过程中受到的不可知污染，隐患很多。　　“虽然经过酒的浸泡加工，但能杀掉多少病菌，实在难说。”黄家淼说，酒精能灭菌，但不可能杀掉寄生虫，而且用来做醉虾蟹的酒浓度都不会太高，杀菌效果有限。“寄生虫进入人体后，发病的潜伏期也不同。所以吃这些食品就像赌博，赌的是运气。”　　那么，自己动手做的醉蟹醉虾，会不会安全些？黄家淼认为，同样有风险。“自家做只是在过程、工具的使用上比较卫生，但虾蟹如果还是从市场上买的，就难说了。”黄家淼提醒，在食用这些水产品时，还是追求安全，尽量煮熟了吃。　　生吃水产品，还是深海出来的比较靠谱　　据媒体报道，宁波每年都会查出60-80例肺吸虫病，大部分是吃醉蟹、醉虾导致的。肺吸虫能够在人体表游走，如果任其游走到大脑，会有癫痫、失语等神经系统症状。而在上海，食用生虾后感染寄生虫病的患者，几乎每个月都有。　　黄家淼医生说，真正能够生吃的水产品，深海出来的比较靠谱，受的污染少，其他像生鱼片、醉螺之类的，同样有风险。
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