食品原料存贮应管理会计遵循的原则有什么原则

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-08-22 06:50 标签： 少先队改革遵循原则
食品原料存贮应遵循什么原则_百度知道
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食品原料存贮应遵循什么原则
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防止虫害藏匿，并应有防止虫害侵入的装置仓储设施应具有与所生产产品的数量、或分区域码放，并有明确标识。原料、半成品、成品、贮存要求相适应的仓储设施。仓库应以无毒，明确标识，并应与原料、半成品、成品，便于通风换气。仓库的设计应能易于维护和清洁，防止交叉污染。必要时仓库应设有温、湿度控制设施，以利于空气流通及物品搬运。清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装;仓库地面应平整。贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、坚固的材料建成、包装材料等分隔放置
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食品烹调加工制度
一、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳洗整齐并置于帽内，保持个人卫生，不留长 指甲、涂指甲油、戴戒指，不在工作场所抽烟。 二、 工作人员应认真检查待加工的食品及食品原料， 发现原料有腐败变质或其他感官性状异 常的，不得进行烹调加工。 三、熟制食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于 70℃，加工后的熟食品应与生食品(食品原 料、半成品)分开存放。 四、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过 2 小时)存放的食品，应当在高于 60℃或低于 10℃的条件下存放，需要冷藏的熟食品，应当在放凉后再冷藏。 五、盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油(污)垢，定期清空清洗消毒。 六、不用炒菜勺尝味，不用抹布擦拭碗碟，滴在盘边的汤汁用消毒巾擦拭。 七、不将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。
食品原材料库房管理制度
一、食品仓库应专用，并设有防鼠(仓库人口设挡鼠板高度 60cm，与门等宽)、防蝇、 防潮、防霉的设施及措施。 二、所有食品入库前必须严格验收，不符合食品安全标准要求的食品不得入库，验收后 认真做好登记，入库食品应注明食品名称，采购时间，数量，保质期。做到入库上账，出 库下帐，帐物相符。 三、食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时 间。 四、食品存放应分类分架分期、隔墙 10cm 以上离 30cm 以上摆放。有异味或易吸潮的 食品应密封保存或分库存放；易腐食品及时冷藏保存。严禁将食品直接放在地上。 五、每天要对库存食品进行检查，整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无 损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。 六、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无包装的食品与调料必须 用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。 七、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。禁止存放外观与食品类似的有 毒有害物品。禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。 八、库房保管员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，按照食品从业人员卫生 要求：做好个人卫生。做到服装整洁，不在库房内吸烟。
餐饮具消毒、保洁制度
一、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。 二、洗刷餐饮具必须有专用水池(三格餐具消毒池)，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混 用。 三、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生 标准
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