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爱上烘焙的几大理由
　　一、可以让家人特别是孩子吃到货真价实的食品，买的食物着实不让人放心了，添加剂、防腐剂和不明出处的东西太多，而自己制作用的都是真正的面粉、鸡蛋、牛奶、黄油等有营养的东西，吃得放心！
　　二、 烘焙的过程方便孩子参与，锻炼孩子的动手能力，让孩子从中得到乐趣。做中餐的时候，煎炒烹炸，使用明火，不太适合小孩子参与，有一定的危险。而烘焙就不同了，整个过程充满了游戏般的乐趣，有时候像变魔术一样。
　　三、烘焙也是个修身养性的过程。因为烘焙不像中餐，配料可多可少，必须按照配方的比例，所以不能心急，每一步都要慢慢来，一定是心情非常平静的人才能做好。
　　四、 烘焙能够增强一家人的感情和凝聚力。试想，妈妈在厨房认真地配料，爸爸和孩子满怀期待，随着烤箱里飘出的香味，一家人品尝着，一定是笑脸。妈妈很有成就感，孩子很有满足感。
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Copyright & 1998 - 2017 Tencent. All Rights Reserved爱上烘焙的意义【烘焙基础课之材料篇】
来自： 主题站 &&&&作者： &&&& 17:52:20 &&4966次阅读
开始喜欢上烘焙，除了是被华丽五彩的自制蛋糕所吸引之外，随着对家庭烘焙的深入了解，更多的是享受着放心而健康的食材，无论是为了孩子、家人、还是自己，在家中DIY，用最好的食材做最用心的食物，享受着过程与结果的双重快乐，这才是爱上烘焙的真正意义吧。
& & & 在接触烘焙之前，其实我分不清植物奶油和动物奶油的区别，甚至都没有尝过动物奶油的味道；也搞不懂代可可脂明明是巧克力味，为什么却不是巧克力。也是通过烘焙我才开始关注我们每天吃的东西到底有多少是健康的，有多少是不健康的。
& & & 今天来给大家讲一讲烘焙常见的一些食材，并且会给大家推荐一些首次购买必备的食材哦，看完这篇之后，你终于可以迎接你的烤箱到家啦！
& & & 烘焙主要常用到的粉类有：高筋面粉，低筋面粉，玉米淀粉，杏仁粉，可可粉，抹茶粉等。
1，高筋面粉
& & & 高筋面粉又被称为：高筋粉，高粉，有些书中翻译为强力粉，是做面包的主要原料，个别蛋糕配方也会用到高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
2，低筋面粉
& & & 低筋面粉又被称为：低筋粉，低粉，有些书中翻译为薄力粉，是做蛋糕的主要原料，烘焙必备哦。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
& & & 如果家中只有高筋面粉，没有低粉时，可以使用中筋面粉（普通面粉）和玉米淀粉4：1的比例调和，如果你家只有高筋面粉，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。当然这些只是应急之策，还是家中常备比较好啦！
3，玉米淀粉
& & & 玉米淀粉又被称为：玉米粉，粟粉，玉米淀粉是白色的细滑粉末，和普通淀粉看起来无异，千万不要以为烘焙里提 到的玉米粉是玉米面儿哈，完全不同的两种东西。
& & & 玉米淀粉加在饼干可以使饼干更酥，比如玛格丽特饼干的配方里，使用了很高量的玉米淀粉，成品就很酥，入口即化的感觉。
玛格丽特饼干
& & & 又是一种比较容易搞混的东西，起初我就一直分不清呢！烘焙用的杏仁粉是大杏仁磨成的粉，比较粗，有颗粒感，比较容易和小杏仁做成的白色的细腻的杏仁粉混淆。小杏仁粉的杏仁味道很浓，就像露露那种饮料的味道，烘焙用杏仁粉有淡淡的坚果香，很粗糙。
& & & 可可粉是烘焙中非常常用的调色、增香的粉类，天然的可可粉按可可脂含量分为高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉。不同牌子的可可粉颜色有深有浅，不同牌子的可可粉价格也不尽相同，关于具体的购买品牌，欢迎进群讨论哈。
& & & 抹茶味蛋糕的必备品，依品牌来说，以日本宇治牌最为出名，抹茶分很多种类，有饮品用，有烘焙用等，用来做蛋糕的当然要选择烘焙用。市面上还有一种绿茶粉，与抹茶粉容易混淆，抹茶粉相对更细腻一些，品质高的抹茶经过焙烤仍能保证颜色翠绿，而绿茶粉烤出的成品往往发黄。
二，油脂和乳脂类
& & & 黄油的叫法太多种了，牛油，白脱，奶油，光两岸三地就够认一阵亲戚的，尤其是国内的光明牌，好大一坨黄油上硕大的印着“奶油”两个字，坑了不少烘焙新手啊！中文名虽然不统一，但是英文只有一个就是butter，所以在选择的时候要看清这个就不会错了。不过更大的问题是不同出版社出版的书籍上的译名很混乱，这个可以通过看步骤图来判断，如果书中说的奶油出现的时候是黄色的，那么就是黄油，如果是白色的，那么就是真正的奶油（淡奶油）啦！
& & & 其实主要想说一说植物黄油，在烘焙的原材料里，千万不要以为沾到植物就是好的，其实恰恰相反呢！
& & & 度娘告诉我们：“植物黄油的英文名是margarine。它的其他中文名称很多，比如人工奶油、人造黄油，以及音译的麦琪林、马琪琳等等。是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，在一般场合下都可以代替黄油使用。&”
& & & 植物油经过氢化之后，会产生反式脂肪酸，这种物质人体很难代谢出去，尤其对心血管的危害极大，所以能不用植物黄油，最好不用！植物黄油的价格低廉，所以很多西饼店都会用植物黄油来做东西，这也是为什么我们要在家自己做甜点的原因之一哦！
& & & 淡奶油又名稀奶油（whipping&cream），这种奶油通常是指动物性淡奶油，一种牛奶制品，用来制作慕斯蛋糕等，有一些品牌的淡奶油因为脂肪含量高，也可以打发后用来裱花装饰蛋糕。淡奶油闻起来有浓浓的奶味，颜色微微偏黄。
& & & 淡奶油保存方法：除雀巢外，所有淡奶油均需冷藏保存，在运输过程中也要冷藏保存，以免凝固。雀巢可在28度以下室温保存，所有的淡奶油都不能冷冻保存，冷冻后的淡奶油性状改变，难以打发使用。打开包装的淡奶油应在7日内使用完毕，如果无法短时间内使用完，在使用时，应在利乐包边角处剪一个小口，倒出需要量的奶油后，用酒精棉球擦拭盒口，然后用锡纸包好，用长尾夹夹紧后，置于冰箱最里侧冷藏保存，并尽快使用完毕。也可将其倒入保鲜袋中，挤出空气扎紧后，密封避光冷藏保存。
& & & 通常大家对奶油的认识往往都是西饼点里五颜六色，造型各异的奶油蛋糕，小时候吃上那个就觉得好幸福！其实那些蛋糕通常都是用植物奶油装饰的，颜色白白的，口感很轻，吃上去就像泡沫的感觉，味道很香，但不是天然的味道，这种奶油和植物黄油一样，含反式脂肪酸，长期食用和大量食用都是对健康不利的！所以就算你不自己做蛋糕，下次在购买的时候也要擦亮眼哦！
& & & 乳酪的种类很多，最常用做蛋糕用的就是奶油奶酪了，中文译名又是五花八门，不过包装上总会有一句正确的英文就是：cream&cheese。乳酪是芝士蛋糕的主要原料，味道非常香浓，热量非常恐怖，实乃瘦人居家必备，胖子自杀之佳品呐！
& & & 烘焙时多使用细砂糖，因其与面糊搅拌时能溶解的比较均匀，并能吸附较多油脂，乳化作用佳，可以产生较均匀的气泡。
& & & 糖粉也是饼干及蛋糕制作中比较常见的食材，挤花曲奇必备哦！糖粉由糖研磨成粉状，一般的糖粉内均有约3%的淀粉，防止结块。
& & & 糖粉分为普通糖粉和防潮糖粉两种，防潮糖粉只能用来装饰蛋糕表面不会被水份吸收，糖粉不能装饰蛋糕表面，临时筛一下还行，过不了多久就会被完全吸收消失不见啦！两者不能互相替代哦。
四，巧克力
& & & 巧克力最大的区分就是可可脂巧克力和代可可脂巧克力，除了价格上的差别以外，成份也是有很大区分的，代可可脂巧克力只是有巧克力的香气，并不是真正意义上的巧克力，价格低廉，长期或大量的食用对身体没有好处的。
& & & 烘焙中常用的巧克力通常是可可脂含量在50-60%间的，更高含量的可能会导致成品偏苦，牛奶巧克力则会使成品偏甜，所以如果你无法找到原配方标注的可可含量的巧克力，就要对配方中的糖量进行增减哦。
五，添加剂们
& & & 说起添加剂来，可能很多人会非常排斥，添加剂也有好坏之分，如果能分清这些区别，适当的使用一些，也是可以的。
& & & 泡打粉一定要使用无铝的，如果长期食用含铝的泡打粉有可能会导致老年痴呆哦，除了西点外，很多食品中都会使用泡打粉。自家用购买进口一些品牌的无铝泡打粉就可以了。
& & & 苏打粉是一种白色粉末，成分为碳酸氢钠，没有什么副作用。
3，其他一些
& & & 像酵母、香草精这些都是天然的东西，适量适度的添加完全没有问题；但一些工业化的像蛋糕油（乳化剂）这些，家庭制还是尽量避免使用吧！
& & & 基本的食材先介绍到这里吧，一次也不可能完全的置办齐，毕竟食物也是有保质期的，慢慢入门之后想做新鲜东西的时候再去购买食材也不迟！
& & & 理论性的东西太多了，是不是都看晕了啊？哈哈，先插播一下:
给第一期看完就冲动买了烤箱的同学们一个菜单，全部都是烤箱菜哦， & & & &&
再给看完第二期就冲动买了模具和烤箱的同学们一个菜单，用模子做可爱的饼干哦，&&
& & & 好了，给决定跳这个深坑的同学们一些第一次买材料的建议吧！
& & & 我是建议先从简单的东西入手，可以先做一些饼干蛋糕一类的东西，面包因为牵扯到揉面、发酵、等多重复杂程序，建议大家不要冲动哈，从简单的做起，容易成功，也增强信心不是？^^
& & & 可以从网上购买以下这些：低粉，黄油，细砂糖，糖粉，可可粉，奶油奶酪，淡奶油。
& & & 这些东西超市比较少见，或者大型的超市会用，但比网上的价格要贵些，所以如果你买工具和模具顺使买原材料的话，这些是建议购买的哦。有些超市也是有卖细砂糖和黄油的，不过比较价格之后，你就会发现网购是一件多么轻松省事的事情啊，做为新世纪的贤惠女性，当然要会过日子会比价格啊！其他像玉米淀粉，巧克力等这些在普通的超市也可以买的到，不必囤货：）
& & & 杏仁粉和抹茶粉也可以购买，不过可以先试可可粉一种的，巧克力味基本人人都爱嘛，别的味道可以等下次再尝试。哦对了，你还可以买一些马苏里拉奶酪，用来做pizza，拉丝的效果全靠它呢！点豆果网看看披萨的做法
好了，下周详细的讲一次饼干的制作，想学哪种呢？欢迎来豆果网留言哦！欢迎加入豆果烘焙讨论群：150391，口令“爱豆果”。
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美食厨艺培训班，深入浅出传授厨艺，从零开始学做菜，让菜鸟展翅高飞。
微博@小聪明 在动物园散步才是正经事。
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爱上烘焙爱上厨房里的快乐人生
&&& 烘焙，是一个将自己对生活的爱、对亲人的爱、对朋友的爱，一点点调和、发酵、烘焙的过程……
　　一直认为，喜欢烘焙的女人一定是个热爱生活的人，这不仅因为烘焙需要巧手和巧心思，更因为烘焙是一个将自己对生活的爱、对亲人的爱、对朋友的爱，一点点调和、发酵、烘焙的过程。
　　眉眉，就是这样的一个女人，她热爱厨房，喜欢在氤氲的香味中品味生活，这，从她的QQ签名中你就能品味出。如果要用一款甜点来形容我的爱情生活，我愿意是轻奶酪蛋糕，没有重奶酪的奢华，也不像戚风海绵蛋糕那样普通……
　　很欣喜地发现，在我们的身边，越来越多地出现了像眉眉这样的女人。她们热衷烘焙，她们用爱为家人和朋友营造了一个暖暖的空间。
　　烘焙，就像生活中的甜味剂
　　对眉眉的采访，非常巧合地定在了2月14日，一个弥漫着爱的节日。眉眉说，情人节的晚上，她会精心制作一个轻奶酪蛋糕，这款蛋糕外表虽简单，但很有回味，就像自己的生活和爱情，甜而不腻。
　　烘焙，就像眉眉生活中的甜味剂。
　　“我是从2006年开始接触烘焙的，起初是在网上看到有关介绍，但那时我认为烘焙离我很远。”眉眉说，在姐妹的介绍下，她开始慢慢接触烘焙。当时，嘉兴乃至淘宝网都没有专供烘焙材料的店，经人介绍，眉眉和一家食品厂取得了联系，从那家食品厂直接购买烘焙所需的原材料，但食品厂的原材料都是批发的，她也只能购买一些最基础的工具和原材料。
　　就这样，眉眉渐渐体会到了烘焙的乐趣，同时，她逐渐将自己的烘焙生活整理上传到自己的博客中，引起了很多网友的关注和好评。&&
　　一个三八妇女节，单位要举行女职工才艺表演。“领导还派了工会干事特意来帮我搬烤箱和材料。”说起当时的情景，眉眉还是有些兴奋，“一台小烤箱烤出的香蕉麦香核桃蛋糕，引来很多好奇，也让所有的人都惊喜了一下，很多同事在活动后也买了烤箱玩起了烘焙。”&
　　烘焙能带给你什么样的享受？面对我的提问，眉眉说，这就像烤箱里的蛋糕一样，快乐会随之膨胀变大。“虽然孩子和先生都不是很喜欢吃甜食，但这一点没影响我对烘焙的热爱，烘焙真的是一件非常美好又浪漫的事情。”眉眉说，“家人喜欢看我在厨房里烘焙，我想他们一定非常喜欢看我在厨房里快乐的样子。”&
　　烘焙，并不是人人都能坚持
　　“现在一不留神，身边就会有一个喜欢烘焙的。有不少烘友除了为家人朋友做甜品外，还接受订单，让更多的人分享自己的手艺。”说这话的时候，眉眉的语气充满了欣喜。眉眉说，如今五县（市）两区烘友的数量越来越多。眉眉的烘友为此还专门创设了一个QQ群，便于大家交流和沟通，“通过烘焙，我认识了不少志同道合的朋友，我们谈的都是跟烘焙和厨房有关的事情。&
　　不断有人加入烘友的行列，也不断有人退出。“有些人失败几次就怕了，也有人因为家里人不喜欢吃，就没动力了。”眉眉说，“另外，我个人觉得，玩烘焙也要有氛围，大家一起玩才会有动力。”
　　对于想加入烘焙行列的人，眉眉的建议是，最好能先问问自己，为什么要玩烘焙，是因为好玩、跟风，还是为了家人，只有这样才能避免盲目跟风而带来的物质和精神上的浪费，因为烘焙不仅需要财力的投入，更需要拥有耐心和钻研精神。“都说烘焙是一条败家路，模具、材料的花费也是一笔不小的开支。”眉眉说，如果只是三分钟热度，大家可以去烘焙DIY店体验，如果你是一个热爱厨房的人，而且你希望家人和朋友吃到用料好且安全的点心，那你可以尝试着进行烘焙，也许你会发现，烘焙生活是那么的甜蜜。
　　阅读眉眉的博客（/?uid-138632-action-spacelist-type-blog），是一件很幸福的事，一幅幅精美的配图，一个个温暖的文字，让我不由地感叹：原来，生活可以如此精致；原来，快乐可以如此简单。在遗憾幸福没有敲响我们的门的同时，我们真的应该想一想，我们像眉眉这样用心地生活了吗？
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