话春茶业绿茶的初制产地证加工工序怎么写是什么?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-06-24 02:46 标签： 产地证加工工序怎么写
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绿茶的制作工艺
绿茶的制作工艺
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&&&&&&& 绿茶分烘青、炒青两种。烘青绿茶初制工序有3道：杀青、揉捻十干燥。炒青绿茶初制工序有：鲜叶&杀青&样捻&炒干。干燥方法和烘青绿茶相异，不是烘干；而是炒干。炒干是形成炒青绿茶特有的形状、色泽、香味的关键工序，闽东各县茶叶生产炒干形式有全炒干和半烘炒两种。所使用的炒于机有锅式炒于机与滚简炒于机两种。
　　杀青手工杀青，即用普通铁锅为炒锅，进行手炒。杀青锅杀青，待锅加热至锅底微红，锅温达200&240t左右时，投人鲜叶15&2公斤，采取&闷、抖、扬&相结合的翻炒方法．钞至适度手摇杀青机杀育效率比手工高3&5倍。每锅投叶量为5公斤左右，转速每分钟18&20转，炒8&9分钟，采取&闷炒&、&先闷后抖扬&的方法炒至适度。两锅连续杀青机杀青，其操作程序为：待前锅烧至微红，锅温达260&280t时，投人鲜叶6公斤左右，然后加盖闷妙，待锅盖缝冒出水汽时，开盖扬炒。炒3&4分钟，开动锅闸门，让茶叶自动进人第二锅（锅温掌握在100℃左右）。第二锅炒至适度即可出茶。滚筒杀青机杀青，其操作程序为：炒灶生火后，开动通风机、启动滚筒，使燃料锅火温达90&100t时，开始投叶杀青至出青，只需1&2分钟。工效比二锅连续杀青机提高2倍。杀青毕，卸出柴炭，待滚简冷却后即停机，随后将杀青叶摊凉付揉。
　　揉捻机器揉捻要求嫩叶温揉，粗叶热揉，装叶适当，转速宜快，加压适宜，分次揉捻，分次解块。其操作程序为：不加压一轻压一重压一解块一出茶。揉捻时间一般25～35分钟。人工操捻方法与制作红茶相同。
　　烘干用焙干或干燥机干燥，方法与制作红茶相同。&& &在普洱茶业界，大多认为资深的普洱茶杀青师傅，主要分布在勐海和易武两大产区。原料与工艺，几乎决定了普洱茶内在的价值走向。后期的仓储环境，则主要是外部因素。
而在临沧茶区，几十年的普洱制茶工艺里，多以机制为主。成本低，有量，适合与厂家批量订货。近十年来，随着高端山头茶的市场细分，临沧地区昂贵的古树茶也开始了手工杀青&&让经验丰富的师傅做出更优质的高端茶。
在临沧找专业的初制所并不容易。经过多方比较，我们找到了位于勐库镇古茶酒店214线至帮改村公路2公里处的云南双江天缘茶叶初制厂，是勐库地区较为知名的手工杀青专业初制厂，其团队不但资深，也很好沟通。
后来我们才了解到，大叶种的故乡临沧勐库，虽然大众的印象中这里总是&没有太好的杀青师傅&，而其实早在1995年，这家专业的茶叶初制所&&霸福茶业&云南双江天缘茶叶初制厂就成立了。早期以做绿茶和滇红为主，后期转为主做普洱茶。
& 初制厂负责人李华江虽是80后，却是科班出身，云南农大热作学院茶学加工专业的大学生，学以致用，毕业又回到家乡做茶，获得过2008年云南省茶叶加工技术技能大赛优秀选手。其父亲李学伟就是当地有名的制茶人，从小受到熏陶，如今成长为精通普洱茶、红茶和绿茶制作的全能型人才。
李华江和李华海两兄弟在杀青
弟弟李华海1989年出生，10岁就开始跟随父亲用铁锅杀青了，像冰岛和昔归等高端茶，大多由两兄弟亲自杀青和揉捻，以确保良好的后陈化价值。
在这里10多位手工师傅中，有20年以上制茶经验的有2位，有15年经验的有5人，其余都有3年以上手工杀青经验。绿茶和红茶的机制设备较为齐全。厂区建筑面积1200平方米，占地面积3200平方米。
勐库双江县，是一个多民族混居区，主要有拉祜族、佤族、傣族和布朗族。大多世代种茶喝茶。各种食材也很新鲜，还属于乡村人情社会，对于远道而来的客人总会热情招待。
这家初制厂除了为各厂家提供批量的原料，也为普洱茶爱好者及玩家藏家提供小众高端茶的鲜叶杀青，直到晒青和压饼的服务。
除了初制厂，他们还在勐库镇古茶酒店214线对面有300平方米的体验店，大家到勐库就可以去这里坐坐，他们一家都很好客。李华江的电话是，微信号mkxcrtycy。厂家需要批量收料或者发烧友需要冰岛或昔归等临沧地区高端茶的朋友们，都可以找他们，比较省心。（普洱商报&&芳村茶人/文）
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谈谈绿茶初制加工技术
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浅谈炒青绿茶的初制加工技术
10级茶叶班
10座机电话号码 李丽
摘要：炒青绿茶初制加工分为杀青、揉捻、干燥三个工序。三个工序的技术因素对炒青绿茶品质的形成起到重要作用。杀青可以使鲜叶的酶活性破坏、散发青草气、改变内含成分、蒸发一部分水分，从而发挥炒青绿茶应有的色、香、味；揉捻可以使叶片揉破变轻卷转成条体积缩小且便于冲泡
杀青是绿茶初制的第一道工序，也是决定制成绿茶品质好坏的关键。所谓杀青就是用高温破坏鲜叶中酶的活动性，制止酶促进鲜叶中内含物的氧化变化，以保持茶叶原有的青绿色。杀青对于绿茶品质关系最大，杀青未至适度，对于绿茶之形状与色泽均有不良之影响。杀青方式就目前来看，有锅炒杀青、滚筒杀青、蒸汽杀青、微波杀青等。不同杀青方式对茶叶品质均有不同影响，这儿仅以滚筒杀青为例探讨。杀青时，滚筒的温度、投叶量、杀青时间对绿茶之香气与滋味形成，尤有决定性，对于水色及叶底，亦有相当关系。杀青机揽伴手之回转率，对于茶条之形状，及温度时间之调节，均有影响；经过优良之杀青，茶叶在以后各过程，即不易劣变，杀青不良，每易使茶叶焦变或烟臭或发酵而劣变[2]。
杀青的目的
杀青的主要目的有4个方面。第一，彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，以便获得绿茶应有的色、香、味；第二，散发青气、发展茶香；第三，改变叶子内含成分的性质，促进绿茶品质的形成；第四，蒸发一部分水分，使叶质变为柔软，增加韧性，便于揉捻成条。
杀青的技术因素 ?
杀青的技术因素包括锅温、投叶量、时间等。这些因素相互制约、相互促进、共同影响杀青叶的质量。
正在加载中，请稍后...制茶工序中的“杀青” _聚祥春茗茶
“杀青”这个词现在往往被用于影视作品的制作上，我们在看娱乐新闻时常常可以看到“某部影片于昨日杀青”的说法。久而久之，“杀青”一词仿佛成了影视界的专用词语，但其实“杀青”是个多义词，它不仅是电影术语，还是古代制作竹简的程序之一、古时的造纸方法之一，也是我们制茶工序中十分重要的一环。今天，就来为大家介绍一下我们茶世界中的“杀青”吧。
是黄茶、绿茶、黑茶、乌龙茶以及部分红茶的初制工序之一，是形成和提高茶叶品质关键性的技术措施。刚从茶树上采摘下来的新鲜茶叶中的酶具有较高的活性，杀青的目的主要就是为了能够彻底破坏鲜茶叶中的氧化酶活性，同时抑制住茶多酚的酶促氧化。其一，经过杀青处理过后茶叶的色、香、味方能更好的展现它独有的特色，茶具有的清香气息才能更完美的散发出来。其二，杀青还能改变茶叶的内部性质，就像是对初茶进行了一次变身大改造，促进绿茶品质的形成，塑造了它的气质。其三，杀青的过程中，会使一部分水分蒸发出去，排出一部分水分之后，茶叶会变得更加柔软，富有韧性，便于将其揉捻成条。
原来，杀青在塑造茶叶品性的环节中竟是扮演着如此重要的角色。因此，在对杀青技术的要求上更是不容半点马虎。
温度、时间、茶叶的新鲜程度和茶叶投放的数量都是与息息相关的因素。我们在茶店中看到一盒一盒包装好的茶叶时，谁会去想它们在上架之前，在冲泡之前，在被我们饮用之前经历过怎样的历程？若不是在恰当的时间被采摘下来；若不是没有经过适合的高温杀青；若其中的任何一个环节出了小小的失误，我们便与香茗的魅力失之交臂。
杀青，它是制茶工序。却又不仅仅是制茶工序，它是一种锤炼，也是一种修行，每当我们喝茶的时候，看着透丽的茶汤，若是能回想起制茶的每一步，也算是完成了一次自我修行。
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