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菜市场建设项目建议书
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索 引 号： 349/
责任部门：县市场服务中心
公开范围： 面向社会
信息类别： 综合政务
发文日期：
公开方式：
时 效 性： 不祥-不祥
信息来源：县市场服务中心
访 问 量：
标准化菜市场设置与管理规范
本规范规定了菜市场设置与管理使用的术语和遵循的原则,规定了菜市场选址、场内环境、建筑装修、设施设备、场内布局、商品卫生质量、现场食品加工、品牌食品经营、市场管理、诚信经营等应达到的要求。
本规范适用于社区菜市场的新建、改造与管理。
二、术语和定义
下列术语和定义适用于本规范。
以固定商位(包括摊位、店铺、营业房等)和相应设施销售各类农副产品的经营场所，主要销售果蔬、肉禽蛋及其制品、水产品、乳制品、豆制品、调味品、熟食卤品、腌腊制品、水果、粮油及其制品等。
2、不可食用肉
是指“三腺”(甲状腺、肾上腺和有病变的淋巴结)、伤肉、霉变肉、病死肉等有毒有害肉。
是指蔬菜的枯败叶、水产品的头、内脏等不可食用部分和有毒、有害及变质水产品。
三、 场地环境
（一）选址要求
菜市场选址应符合城市规划,土地利用规划及商业网点规划的要求,手续齐全。
菜市场设置应坚持以人为本的原则,符合交通、环保、消防等有关规定,与城区改造、居住区和社区商业建设相配套。
以菜市场外墙为界,直线距离1公里以内,无有毒有害等污染源,无生产或贮存易燃、易爆、有毒等危险品的场所。
（二）建筑
鼓励新建菜市场选择单体建筑或非单体建筑中相对独立的场地。
新建菜市场土建结构应采用符合国家建筑、安全、消防等要求的钢筋混凝土或新型材料结构。
新建菜市场单体建筑的层高不小于4.5米;场内主通道宽度不小于3米,购物通道不小于2.5米,污物等其他通道宽度不小于2米。出口不少于2个,主要出入口门的宽度不小于4米。
菜市场应具有良好的通风条件,室内宽敞明亮,自然采光好。楼层式市场应设有运输货物的专用电梯;
（三）面积
菜市场的面积根据规划区域的居住人口、服务半径、消费需求等因素确定。新建菜市场建筑面积一般不应小于600m²。
城市建成区及县城的新建菜市场,配套设有机动车、非机动车停放场地和内部仓库。停车场占商业用房面积的20％以上,中心城市市场的停车场面积根据需要适当增加。
（四）装修及场内布局
菜市场地面应铺设防滑地砖,并符合吸水、防滑、易清扫的要求,向通道两边倾斜;内墙(含立柱四周)应贴墙面砖,高度不低于1.8米;房顶可采用防霉涂料,或吊顶应采用燃烧性能为A级的装修材料;
市场内经营者字号标牌应统一规范。按照商品种类划行归市设置交易区。同类商品区域要相对集中;分区要标志清晰。
四、设施设备
（一）给排水设施
1、供水设施
场内经营用水应保证足够的水量、水压,卫生应符合国家GB 5749的要求,设施配置符合国家节约用水的规定。提倡在保证满足用水卫生标准的条件下使用循环用水。
水产区供水到商位,肉类区供水到经营区,熟食经营区专间供水到加工间。同时,市场内设置供水点供消费者使用。
场内要配置高压水冲洗装置,便于冲洗地面墙体和设备设施。
2、排水设施
场内上下水道应确保畅通,采用沉井式暗渠(安管)排水系统,并设防鼠隔离网。主通道与购物通道交叉处应设窨井,窨井间距不宜大于10米,柜台内侧设地漏。有地下车库的市场按照建筑要求另行设计。
购物通道下水道必须设计为暗道,防止异味上传,不可以设明沟。
柜台外地面排水槽宽度0.08米-0.1米,深度0.03米-0.05米,用不锈钢材料或耐腐蚀、易清洗的材料制作并设地漏。柜台内排水槽保持排水通畅,地面保持干燥,不堆积垃圾。
污水排放系统应当按环保要求设置过滤处理设施,符合相关的标准和规定。
（二）供电设施
应配备符合用电负荷、安全的供电设施。电线铺设以暗线为主,并配备漏电防护装置。有条件的应单独设置配电室。
各经营区域应配备带接地线的符合低压电器使用的电源插座,水产区域使用防水插座。
市场内环境照明供电设施配置应符合GB 50034的规定。柜台(操作台)上方灯照度应达到100lx,肉类分割剔骨操作台灯光照度不小于200lx。场内通道应配备照明灯,各出入口应设置应急灯。
（三）通风设施
建筑面积在1000平方米以下的新建菜市场应安装不低于2000W功率的低噪音排风机,1000平方米以上的每增加100平方米相应增加300W排风机设备,排风机口布局的应按国家或地方环保要求设置。
场内窗户的设施应保证空气能够顺畅对流。
需要实施温控的食品专间须配置相应的通风及温控设施。
（四）卫生设施
菜市场应配置统一的废弃物容器、垃圾桶(箱),并设置集中、规范的垃圾房。垃圾房应密闭,有上下水设施,不污染周边环境,每个经营户应设置加盖的垃圾桶(箱)。
菜市场应按GB/T17217的要求建设卫生间,不得设在熟食经营区域附近。
（五）消防安全设施
建筑消防设施应符合GBJ16和GB50222的要求；菜市场应按照GB/T17110规定标准配置灭火器材。
不得在市场交易场地设置生活用电和液化气设施。
（六）营业设施
摊位柜台应按不同品类经营需要统一制作，柜面及边缘挡水凸边使用面砖或不锈钢材料制作。
柜台高度宜为0.7m-0.8m。柜台立面应贴墙面砖，柜台靠通道外侧边沿应设挡水凸边，高度不低于5cm。柜台内应留有同一位置摆放电子秤，电子秤设置位置应便于消费者查看。
冷冻、冰鲜水产品、鲜肉柜台应采用不锈钢台面，活鱼摊位外设隔水墙，隔水墙应高于鱼池（盆）上沿20cm。
2、冷藏设施
商品保质保鲜有温度要求的，应采用温控设备或采取相应的措施，做到货到即时存入冷藏、冷冻设施，保证商品陈列、销售与加工、运输环节形成的冷链不脱节。
冷冻肉及冷冻水产品应配备低温冷柜，冰鲜水产品应配备冰台。经营冷却肉应配备冷藏柜，温度保持在0℃-7℃。提倡豆制品、半制成品销售配备冷藏设施。
2000m²以上的菜市场应设置冷藏室，有条件的菜市场宜设置冷藏保鲜设施或25℃以下的商品整理间。
五、商品管理
（一）进货管理
场内商品进货商应向供货商索取产品的来源地证明、质量认证证书或商品检验检测合格证。
蔬菜宜从当地“场地挂钩”的批发市场或从农产品生产基地进货。
鲜肉类必须从当地定点屠宰厂进货或从“场内挂钩”的批发市场进货，并附有与货物相符的检疫检验合格证明。
未实行定点的鲜牛、羊肉等，必须经检验合格后方可上市销售。
水产品进货应有产地质量检测机构核发的产品合格证或批发市场提供的产品合格证明。
豆制品和熟食制品必须向有营业资质和卫生许可的生产、经销企业进货，市场应索要与货同行的送货单等留存市场备案。
其他食品进货应有与货相符的食品卫生合格证明。
市场应每天核对进货商品与商品检疫检验合格单（证），发现问题及时处理。
质检人员应对各种单证进行真伪及有效期验证，对初次入场的经营者资质证明及其商品质量证书原件应留复印件存档，建立可追溯机制。
（二）入市检测
菜市场应根据需要配置快速检测设备，并对入市蔬菜、水果的有机磷类氨基甲酸脂类农药残留含量进行监测。
（三）劣品清退
场内经营的商品出现有毒、有害、过期、变质等质量卫生问题时，应及时下架封存，并报食品卫生管理部门处理，建立不合格商品退市机制。
（四）禁营项目
菜市场内禁止销售国家规定的野生保护动植物；
禁止生产、加工和经营卫生部《集贸市场食品卫生管理规范》规定的禁营商品；
严禁销售病死畜禽肉、变质肉、注水肉、未经检疫肉和其他不符合食品安全卫生要求的肉类及其制成品；
禁止场外加工的肉糜入市销售；
场内不得销售现场制作的炒货食品。
（五）零售加工
散装蔬菜上柜前应做洁净整理，包括去泥、去黄叶、去腐叶、去根，提倡净菜或半净菜上市。需保鲜的蔬菜应使用保鲜膜包装，需捆扎的应使用无毒材料捆扎。
熟食卤品的整理加工，肉类统货的分割剔骨，鲜活、冰鲜水产品的现场去头、去内脏、去鳞等加工服务，应使用符合卫生安全要求的刀具、刮器、绞肉机、容器等并在符合卫生要求的操作台（板）上进行。
菜市场内进行食品现场生产、加工的（包括半成品加工和直接入口食品的加工），必须符合卫生部《集贸市场食品卫生管理规范》的规定。
（六）商品陈列
蔬菜上柜销售前应加工整理，排列整齐，分类陈列。
预包装蔬菜排放应保持新鲜，整齐美观，方便销售。
2、鲜冻肉类
鲜肉经营鼓励设品牌销售区，其经营场地内必须设有温控设施，其区域温度不高于25℃。当天交易剩余的鲜肉、分割肉须进行冷藏保质，保管时间根据季节确定。
肉类商品不得着地存放和接触有毒有害及有异味的物质。
肉类销售中产生的不可食用肉应置于明显标识的容器内，由市场管理部门按有关要求集中处理。
3、水产品类
冰鲜水产品柜台应在多孔不锈钢板上铺设散冰保鲜，并配置保鲜冷柜。
水发水产品和需清水暂养的贝类应放在专门的容器中陈列销售。
4、豆制品类
豆制品须分类陈列，摆放整齐。
豆制品销售前后必须做好设施设备、及周围环境的清洁卫生工作，未销售完的豆制品应放入冷藏设施中贮藏。
5、熟食卤品
生、熟食品应分开放置，制作原料应符合食品卫生要求。
室内应配备消毒设备，专用放置或展示容器（具）、冷藏与空调等设施，并符合食品卫生要求。要有完善的防蝇、防鼠设施，并做到无鼠、无蝇侵害。
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杭州经济技术开发区智格农贸市场王飞粮油经营部位于杭州经济技术开发区智格农贸市场37-38号营业房，主要经营许可经营项目：零售：预包装食品（食品流通许可有效期限至日）（上述经营范围应在《市场名称登，联系电话为，总经理陈田群，欢迎您前来参观指导
公司名称：
杭州经济技术开发区智格农贸市场王飞粮油经营部
公司类型：
企业单位 (制造商)
所 在 地：
公司规模：
注册资本：
注册年份：
保 证 金：
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经营模式：
经营范围：
许可经营项目：零售：预包装食品（食品流通许可有效期限至日）（上述经营范围应在《市场名称登
公司行业：
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在政府附近想开个门市，什么好呢？ 菜市场周围适合做什么生意 大
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发布人：fuqingyuan1167 &&
电子邮件：
公司名称：
地址：青岛市崂山区滨海大道与天水路交叉口北侧100米
联系人：赵先生
发布时间： 16:39:00
发布人IP：192.168.2.2
所在地区：山东 全国
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观考察，其中加盟成功后，山东省内报销100元，山东邻省报销200元，其他省报销300元考察路费。
2．在当地寻找租赁房屋,制作货架,牌匾,安装电话传真机.
3．到总部签订加盟合同,交加盟费铺货款,现场查领大货.随货返回本店.
4．商品摆货上架,本地各同行零售店发放价格表,同时开始销售商品.
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仔细查阅有关信息资料，欢迎与网站客服人员交流。
五.联系方法：
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总部地址：青岛市崂山区滨海大道与天水路交叉口北侧100米
　　Tel:7，,
　　Fax:7 手机：,,
　　Email：
　　企业网站：
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家有门市，在锦州，开什么店！ 在一个小城镇(佟二堡),市场的门口有个小门市,做什么好呢, 工业园区适合做什么生意
乾县开什么门市好？处于学校周边的门市,卖什么才能赚到钱啊 我想开一家门市店但投资在4—6万元之间，什么项目最好呢，
做什么生意或开什么门市比较好？ 代理经销商跟直营门市部有什么不同 什么是热溶胶那类门市卖 沿街楼适合做什么生意？
乡镇上开个什么门市好点 急切急切！！！！！我要租门市房做生意需要准备什么呢。年轻人比较多的地方,适合做什么生意
小门市开什么好 22平米的门市房适合做什么生意 家里有门市,对面是大市场（楼上是服装）， 做什么生意好？
我有一门市 30多平米 经营什么好 小区的门市做什么生意好回答好有100分望认真帮忙出主意 洞察力强适合做什么生意
女生适合开什么门市做生意？ 我想开个门市，但不知道干什么好！请各位高手指点 地方偏僻,人流量中等适合做什么生意.
街道人少的地方应该卖什么东西?开什么门市？ 离超市较近，一个小门市做什么生意好？本人在一县城 适合做什么生意?
我想学一门技术自己开个门市，不知道学什么？我在学校附近有个门市，请问在学校附近有什么买卖可做。大家...
如果在一个不大的小乡镇有间门市房,那么开个什么店好呢 高中正门对面有一个门市300多平米，适合做什么生意（主要针对...
守着许多玻璃企业，能在旁边开个什么门市啊```还有一些农村，..请问小城镇做什么生意好```自己有门市，有地 .
在小县城开什么门市赚钱？ 五金门市里都卖点什么?具体点，急用，开装饰材料门市应注意什么?大概需要投资多少钱？主要经营板材
我有一门市，应该干什么 现在什么生意好做那 在那些城市比较适合做小生意那 校园门口超市门口适合做什么生意
高中对面的门市适合干什么
22-25的人现在适合做什么生意 2012适合做什么生意建材 一年四季适合做什么生意
请问县城适合开什么店 在县城繁华地段50平米门市，晚上5-9点... 沿海农村适合做什么生意 大家帮忙看看这里适合做什么生意
20W在县城能干什么店??自己家有门市 刚出来社会适合做什么生意， 请问10万以内适合做什么生意 工业区适合做什么生意
新建小区门前的门市开什么店好啊 门市面积有86平米 没有做生意经验的人适合做什么生意 我想请问大家，现在这个季节适合做什么生意？
建材门市什么名字好听? 在浙江30W适合做什么项目 关于本人的店铺地理位置适合做什么生意 现在小资本适合做什么生意
大学外的门市做什么生意好 住宅区适合做什么生意 冬天适合做什么生意 8万元适合做什么生意 沈阳适合做什么生意
我在大学校园外租一35平左右门市，做餐饮生意但近2年内陆续又开了近20家...开店就要想到自己干点什么，也就是面临的行业选择的问题
我在伊春有个40平方米一楼门市房，我想开店，不知道开什么店...工厂旁边适合做什么生意? 这年头适合做什么生意？
30平方米的门市房开什么店好 在镇上适合做什么生意 现在适合做什么生意有前途/~~ 人流量大的地方适合做什么生意？
在小区的楼门市做什么买卖可以盈利？？？一个二十岁的年轻人适合做什么生意，不太辛苦的，又容易做的？
超市适合做什么项目
在政府附近想开个门市，什么好呢？ 菜市场周围适合做什么生意 大学正门口适合做什么生意 比较偏僻的屋子适合做什么生意好
如果你自己有个150平米的街面门市，你会选择开什么店呢？ 火命适合做什么生意 现在做什么生意对没文化的人捞钱
建材门市经营什么好？ 蛇年生人适合做什么生意 贵港现在做什么小生意好捞钱？成本10万以下。。 请问现在什么行业最挣钱？谢谢
我自家投资一开盘的建材商业门市，两层，单层面积178平米，地址在县城边缘，什么行业最赚钱?我想开店!
开一个液体壁纸门市都需要什么! 请问现在什么行业最挣钱？谢谢 目前什么行业最赚钱？ 投资什么行业最赚钱？
我在农村镇内有一门市房做什么买卖好呢？ 目前做什么行业最赚钱，说真的！！！现在什么行业最赚钱？连锁业合不合法？
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内&&&&容：&&&农林牧业的经营范围
农林牧业的经营范围
学习啦【经营技巧】 编辑：晓铧
　　农贸市场是指用于销售蔬菜、瓜果、水产品、禽蛋、肉类及其制品、粮油及其制品、豆制品、熟食、调味品、土特产等各类农产品和食品的以零售经营为主的固定场所。下面学习啦小编就为大家解开农贸市场的经营范围，希望能帮到你。
　　农贸市场的经营范围
　　农贸市场当然是经营各种日常生活用品,包括粮食,蔬菜,水果,肉蛋奶之类的,一般大型的综合农贸市场还会涉及一些更多的比如杂货,衣服鞋帽之类的,总之都是与人民生活密切相关的东西.
　　农贸市场的制约因素
　　农贸市场作为一种传统的商业业态，存在很多制约其健康稳定发展的因素，有硬件的因素，也有软件的因素。这些因素无论在大城市发展成熟的市场还是在中小城镇发展滞后的市场都具有很多共性，主要制约因素如下:
　　1、市场基础设施陈旧:很多农贸市场建设年限已久，建筑物显得十分陈旧，场内摊档位破旧，有的甚至是临时搭建的台位;市场的水电设施和排污设施已经不能满足现代市场经营的需要，它已经成为影响市场形象的关键因素。
　　2、市场业种配置和布局不合理:这因素属于制约市场发展的硬件因素。很多市场自从建立以来，其业种配置和布局就很少根据市场消费环境变化而进行科学有效的调整，有的市场更是因此显得经营惨淡。
　　3、市场收益率低:农贸市场带有很大部分公益性质，为实现政府所要求的&菜篮子&工程建设，市场建设的资金投入往往是投入大、收入小，致使市场日渐破败，甚至改造升级后其经济效益不升反降。农贸市场盈利模式单一，其经营收入以租金收入为主，由于市场租金提升有限，市场经营规模难以扩大，成为其运行利润低下的主要原因。
　　4、市场竞争加剧，新型商业业态分走客源:随着城市的大型超市、购物广场、连锁专卖店、生鲜超市、便利店的增加，以及部分农贸市场实行 &农改超&，它们以其优越的地理位置，优质的服务，整洁的环境，齐全的商品吸引着大批经营户和消费群体，这对传统农贸市场，特别是购物环境较差的市场造成很大的冲击。
　　5、人才制约农贸市场行业的发展:有一流的人才才有一流的经营管理。一直以来，人们认为农贸市场行业是一个&夕阳&行业，对农贸市场的认识是很低层次的行业、环境脏乱差、发展前景有限，导致农贸市场长期以来吸引不了专业的人才。没有了一流的人才，一方面使市场的经营缺乏战略性规划，另一方面使市场管理人员难以正确理解落实公司的发展措施，执行力不够。
　　农贸市场的发展趋势
　　随着消费习惯和生活方式的转变，在经济发达的地区或城市传统农贸市场将逐步退出市场舞台。目前，深圳、广州、上海等地区在城市商业发展规划中已不再规划新的农贸市场，而以其他新型业态取而代之，对已有的农贸市场都要求进行升级改造，比如:新型街市、社区服务中心和农改超等等。
　　在短暂的时间内，农贸市场在城市里仍将发挥其独特的作用，而在城镇、市郊等区域发挥主导作用。从长远看，农贸市场升级、转型、甚至退出历史舞台是不可避免的，过去七、八年国内经济发达的城市和地区已经在新型农贸市场的构建做了很多有益的探索和尝试，而这些有益的经验很值得其他市场借鉴。
　　纵观国内农贸市场的历史演变，总结先进地区品牌市场、创新型市场的做法，农贸市场未来的发展主要表现为:多元化主权主体、复合化混业经营、专业化特色彰显、连锁化品牌扩张、综合化市场服务、电子化交易方式、地区化兼并重组等。
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