[创业故事]养生药膳特色餐饮――她的创业之路！
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[创业故事]养生药膳特色餐饮――她的创业之路！
一个生活无着的病弱女子，在一个偶然的机会里吃出了健康，并从中感悟到巨大的商机，在别人帮助下开办了颐寿堂养生食府，一年狂赚200万，成了远近闻名的富姐。2002年三月，江岸的柳树开始吐出新芽，充满生机的春天来了。张敏站在江边，望着滔滔东逝的江水，心里却比冬天还要寒冷DD几天前，她这个年轻的“老职工”无情地宣布下岗了。张敏18岁从技校毕业后就分到了长江边一个有名的化工厂。这里的工作压力特别大，尤其是上下班，迟到一分钟就要炒鱿鱼。张敏的住地离车间有十几里的路程，时还不觉得早起上班有什么困难，24岁那年有了孩子，婆父又患了血栓后遗症，生活不能自理，早上起来又要喂孩子，又要照顾老人，忙碌得就像打仗一样，凌晨4点起床，到车间还没弄到早饭吃是常有的事。张敏也想在离厂区近点的地方买套房子，但自己一家的工资只够为小孩买奶粉和为老人买药。在这种紧张的环境中，张敏一干就是十几年，人到中年，各种毛病不期而至，表现突出的就是心情烦燥，失眠健忘，银丝也悄悄趴上了额头。而偏偏在这时，张敏下岗了。拿着厂里补贴的几千元“创业基金”，张敏的心异常沉重。这个除了读书就是上班的弱女子，能在哪里找到创业的机会呢？那年夏天，在一个朋友的介绍下，她推销起了化妆品，当时她只知道这种产品价格很高，利润也很高，在市场上买不到。可她怎么也没想到，这竟是“传销”，她刚加入就被国家取缔了，厂里补给自己安身立命的几千块钱就这样打了水漂。下岗失业，创业失败，一个又一个打击让张敏痛不欲生。她觉得自己已病入膏肓，整天茶不思，饭不想，人一下子瘦了十几斤。　　　　2003年春节，张敏接到台湾舅舅的电话。舅舅知道张敏的处境后十分同情，邀请她到台湾去，让在国立医院工作的表哥帮她做一次系统检查。不久，舅舅还为张敏汇来了一万元路费。又是一个春暖花开的日子，张敏来到了宝岛。在国立医院，表哥请各科专家为她做了全面体检，但都没有发现异常，最后的结论是：。一位刘姓专家告诉她：“将军肚”早现；、斑秃、早秃；频频去洗手间；能力下降；记忆力减退；心算能力越来越差；做事经常后悔，易怒、烦躁、悲观，难以控制自己的情绪；集中精力的能力越来越差；睡觉时间越来越短，醒来也不解乏；经常头疼、耳鸣、目眩，检查也没结果。这些情况都属“亚健康”。它是现代的一种流行病，也是引起“心理枯竭”、“过劳死”的重要诱因。专家还建议她经常到台北颐寿堂养生食府去用餐，他说那里的食补、食疗讲究阴阳调节，对防治亚健康很有好处。刘专家自己就是那里的常客。在刘专家的指点下，舅舅为张敏在颐寿堂订了两个月的包餐，每天中午和晚上都要陪她来这里用餐，经过一段时间的调养，张敏明显觉得自己的脸色越来越好，体重也恢复了正常，失眠现象消失了，全身洋溢着一种久违了的青春朝气。　　　　在台北颐寿堂养生食府用餐的两个月，张敏发现这里的生意特别好，几乎没有一天有空台。舅舅告诉她，颐寿堂源于清康熙22年（公元1688年），由当时名满天下的四大名厨的金刀御厨王金堂创建于台湾府。王金堂熟知养生百味，谙识满汉饮食之道。早年为四辅臣索尼家厨，后被孝庄皇太后所识，检方调食亲侍饮居，康熙8年被钦点为金刀御厨，统率宫廷御膳房八百一拾六厨。公元1683年，施琅出征台湾，康熙念其劳苦，册封金刀御厨王金堂为金刀侍卫，带皇家器皿四万八千一拾六件，掌管施琅饮食起居，并负以传播中华饮食文化、开化台湾民众归附之心重任。经历两年苦战平定台湾，台湾回归大陆。王金堂奉旨留守台湾，创办以中华药膳为主特色的华汉食府，台湾饮食文明自此繁荣，被誉为中华养生之祖，康熙皇帝御笔亲赐名号“颐寿堂”，成为台湾百年老字号，其后人已遍及南洋诸地。　　　　有一次，张敏和刘专家在颐寿堂邂逅，谈到饮食养生，刘专家说：“现代人越来越正视自己和家人的健康，吃什么样的食品有益健康成为人们关注的话题。现在整个台湾许多地方都有颐寿堂食府，据说哪家生意都不错，这正说明饮食养生的概念已深入人心。”说者无心，听者有意，张敏心里一动：我能不能也开一家“颐寿堂养生食府”？当天，张敏就找到了台北颐寿堂总店的王经理，王经理被张敏曲折的人生经历和创业的****所打动，告诉她台湾仅有几个县没有颐寿堂，并帮她从中选择了屏东县。舅舅也非常支持张敏的想法，立即和表哥一起借给她80万元加盟颐寿堂，并盘下了屏东一个经营不善的酒楼，两个月后，颐寿堂养生食府屏东店开张大吉，由于是旧店换牌，整个装饰节省了大量资金。张敏想，既然“吃出健康”是颐寿堂倡导的消费理念，那么颐寿堂的每一个项目中都要突出这个主题。所以在她的店里，茶水是桑叶瘦身茶、葛花醒酒茶、杜仲降压茶、淡竹凉茶、薰衣草静心茶、灵芝不老茶等各色养生茶；酒水是红颜酒、虫草酒、雄风酒等秘制酒；凉菜均是深山中的野菜炮制而成，不仅风味独特，而且大多有药用养生功效；大菜除地方名菜外，还有天麻炖乌鸡、虫草炖老鳖、苁蓉手撒羊肉等几十道药膳和宫廷菜，并分季节制定菜谱；就连主食也充分考虑到营养均衡，比如粥品就有葛粉南瓜粥、莲藕绿豆粥等十多个养生品种，一般饭店提供的一份水饺中只有一种馅，而在这里，一份水饺却有青菜馅、鸡肉馅等多种馅。不仅如此，颐寿堂的“健康”理念还体现在每一个细节上，店堂外有“寿星”吉祥物，店堂里有《养生百字铭》，客人入坐后服务员会奉上几万字的《颐寿堂饮食养生宝典》，客人就餐前可向坐店的老咨询食补常识，以“对症施膳”，客人离开时如消费到一定金额还有“健康保险单”相送……　　　　颐寿堂是一个皇家品牌，在张敏的店里，人们不仅能享受到皇家的宫廷菜，还能享受到帝王的服务，感受到浓郁的皇家文化。她结合中国人衣、食、住、行四大要素，将各个包间命名为皇宫的各个宫殿名，经过周易推算，吉祥富贵。当身穿“格格”服饰的小姐将客人带入包间门前，服务生便会象导游一样介绍包间名称的由来以及昔日皇帝在相关大殿举行盛宴的情景；每一道药膳菜、宫廷菜或养生茶、秘制酒上桌后，更会有人向客人一一推介。颐寿堂养生食府屏东店一开张，生意就异常火爆，周边许多餐馆的客人都奔这里来了，有些让大鱼大肉害出一身病的老板，甚至不远几十里开车来张敏的店里消费，屏东店的十几个包间没空过一餐，零点最高翻台次数达5次，从2003年7月到次年6月不到一年的时间里，张敏足足赚了200万！意想不到的成功让张敏看到了“饮食养生”的巨大商机，同时更看到了“颐寿堂”这一金字招牌的无限价值。2004年5月，她返回大陆，对内地餐饮业进行了长达一个多月的调查。她了解到，内地餐饮业准入门槛低，手续简便，毛利一般都在60%以上。可以说，餐饮业是一个让人“暴富”的行业！所以，不论在哪个地方，大小餐馆都遍布大街小巷。但随着生活水平的不断提高，人们对吃的要求也越来越高，许多餐馆由于缺乏特色，运行艰难，有的甚至开了就关。　　　　老家的一份调查使张敏坚定了将“颐寿堂”开遍大陆的决心。300个被访者中有260多个认为火锅和中餐吃腻了，大家对“药膳”、“宫廷菜”表示认可。其实，张敏心里早就清楚：普通的中餐和司空见惯的火锅没有新意，“食不厌精”在生活节奏日益加快的今天已有了新的含义，那就是食品对健康的脾补功效。“颐寿堂”探知人类强身的愿望，发掘现代人“食补”的巨大需求而实现了产品概念的突破。“食补”这一无竞争对手的卖点，一定会把一批批客人从传统中餐店、火锅店“拉”到自己的餐桌前！说干就干，张敏迅速将自己的想法与总店的王经理进行了沟通，得到了他的认可。她以股份的方式取得了“颐寿堂”在大陆的招商推广权，随后立即在内地申请了“颐寿堂”商标、标识及象形物保护，在她的家乡注册了“安徽颐寿堂餐饮养生文化有限公司”负责内地的招商，“颐寿堂”登陆大陆短短两个月就迅速得到了众多美食家的赞同，相继被评为“全国绿色餐饮放心企业”、“中国知名品牌”。　　　　颐寿堂登陆内地的消息经传媒传播后引起轰动，许多精明的商家看准了这个商机，纷纷要求加盟。为了更快地弘扬祖国的传统养生文化，提高大众的饮食质量，帮助一批有志于发展传统餐饮业的人士快速致富，她对加盟的赢利模式进行了优化。加盟商可以根据自己的资金状况选择加盟模式，比如，手头有50万至100万可以开“颐寿堂养生食府”，有几万至二三十万可以开“颐寿堂养生食坊”，她还处处为加盟商精打细算，推荐大家采用旧店改造，因为这样可以节省大笔费用。一般来说，加盟颐寿堂投资回收期不高于5个月。“让加盟商赢利才是硬道理”，这是张敏挂在嘴上的一句话，因此她对加盟商的支持力度特别大。公司除提供品牌支持外，还免费提供整套《招商手册》、《营运手册》、《技术手册》、《前厅手册》、《后厨手册》、《财务手册》、《养生宝典》及店面装修及视觉识别（ＶＩ）标识、字号等，并帮助加盟者选址，培训药膳师、土菜师、大堂经理、厨师长、服务员，提供颐寿堂养生营养袋、宫廷秘制酱（油）、保健酒配方及工艺，颐寿堂从选址到开业每一环节均有专人指导，可以说再无经验也可建店运作。　　　　张敏清楚地记得，她离开台湾前，中华饮食文化基金会李秘书长曾对她说过一席话：现代人素质越来越高，餐饮消费已超出“填饱肚子”的基本需求，那些概念一般的餐饮业怎能留住客人？百年颐寿堂首开养生饮食文化和宫廷饮食文化的先河，我相信它一定能在大陆生根，我更相信你能用你的成功在大陆“克隆”出一批又一批富翁！张敏告诉记者：我经营颐寿堂的经历让自己很自信，只要有人认同这个理念，敢于投身颐寿堂事业，我就可以让他成功！　　　　颐寿堂与传统养生药膳相比　　　　　　　　（1）药材选用考究　　　　传统养生药膳――随意选用，质量有好有坏。　　　　颐寿堂――选用国家规定的食物级别的中药，原料地道，质量上乘。　　　　（2）有效成分高　　　　传统养生药膳――未经提取加工，原料简单混合在一起，有效成分难以析出。颐寿堂――经国内领先的“超低温提取提取技术”，去除本草中一些无用的成分，使药膳的有效成分高达90%以上，使有效成分的释放更便捷，更易于人体吸收。　　　　（3）使用方便　　　　传统养生药膳――需要买药配制，用中药锅长时间熬制，而且味道浓重。　　　　颐寿堂――类似于鸡精的用法，在做菜、放汤、泡茶等餐饮中可酌量添加，味道、用量、菜的色泽均可自己调控。　　　　（4）配方科学　　　　传统养生药膳――民间配方，配伍不正规，用量组合随意。　　　　颐寿堂――对提取后的中药有效成分，依据中医理论和现在营养学，针对现代中国人体质特点，进行君臣佐使的配伍，光谱学的测定成分，使配方更有科学性，并得到了中国药膳研究会审定认证。　　　　　　　　北京周报－－－药膳：古老行业的新活力　　　　　　　　药膳：古老行业的新活力　　　　--中药材运用于饮食（药膳），在中国有着悠久的历史。业内人士认为，加强规范，创建品牌，是中国药膳行业面临的两大紧迫任务。　　　　本刊记者冯建华　　　　王友红最近特别忙，他每个月不仅要接待很多同行，而且与他寻求合作的饭店特别多。　　　　34岁的王友红，是一家以经营药膳为主的餐馆的总厨。开业半年来，这个位地理位置说来非常偏僻的餐馆，生意却日益红火。而且，在慕名前来的客人中，经常能看见外国人的身影。据王友红介绍，该餐馆现在每个月的药膳营业收入达到了40多万元人民币，这在同行业中是个不俗的数字。　　　　“中国药膳行业又面临一个特别大的发展机遇，我相信在未来10年之内，中国药膳行业肯定会出现一个像‘全聚德’烤鸭那样的国内外知名品牌。”王友红预言。　　　　药膳在中国可谓是源远流长。一个广为人知的解释是，早在远古时代，华夏民族的先人们为了生存的需要，在自然界到处觅食，长此以往，他们发现有些植物不但可以作为食物充饥，而且更具有某种药用的价值，这种把食物与药物合二为一的现象，被认为是药膳的最早起源。另据史书记载，公元前一千多年的周朝，中国皇室宫廷就出现了专职的药膳厨师，只不过其服务对象限于皇宫贵族，后来随着社会经济的发展，药膳才逐渐走进“普通百姓家”。　　　　中国目前常用的中药材约有５０００多种，但到底有多少种药材可以用于药膳，目前并没有一个准确的数字。据中国药膳研究会副会长李宝华透露，目前允许入膳的中药材只有108种左右。　　　　上世纪90年代末，中国很多大城市逐渐兴起一股“药膳热”，无论是五星级酒店，还是街头小饭馆，都喜欢用“药膳”来吸引消费者。　　　　“药膳在中国热起来说明人民生活水平确实在大步提高，大家越来越注重吃健康、吃文化，越来越重视饮食质量。”李宝华副会长说。　　　　可是，由于缺乏监管，药膳行业开始泛滥成灾，很多餐馆把药膳只作为一个“幌子”，其厨师根本不懂药膳的特性和制作，因而，出现了很多对药膳不严肃的现象。王友红举了个例子，一些餐馆在普通菜肴里放几根冬虫夏草类的中药材，转身一变就成了“药膳”。　　　　药膳讲究“辨证施食”，即在运用药膳时，首先要全面分析消费者的体质、健康状况、季节时令、地理环境等方面的情况，在这个基础上，再确定相应的食疗原则。拿季节时令来说，按照中医理论，春天适宜补肝，夏天补脾胃，秋天润肺，冬天补肾。　　　　相反，如果不懂得中药材的特性，就胡乱制作药膳，很可能出现适得其反的效果。例如，消费者本来就虚火上升，如果再给补人参（一种产于高原深寒地带的珍贵中药材），这就犹如“火上浇油”，使身体变得更加糟糕。　　　　不过，在王友红看来，药膳在一段时间内出现“叫好不叫座”的尴尬局面，更深层次的原因在于错误的认识观念，具体来说，就是传统药膳过分强调“药”的特性，在宣传上过分推荐疗效，而忽视了药膳作为菜品所应具有的美味，因而，在这种观念支配下做出来的药膳，给人的感觉就是“药味浓于菜香”，很难让人产生“想吃”的欲望。　　　　　　　　　　　　2006年10月，北京绿色楼兰酒店的总厨王友红正在厨房制作药膳汤品。（魏尧）　　　　“我推出的药膳，首先强调是好吃的菜，美味是其前提，然后再讲究养生调理功能。”王友红强调说。　　　　“很多人一听到药膳中有个‘药’字，认为是治病的，就不愿去吃，这几乎成了一些人的心理障碍。”王友红笑着说。　　　　正是考虑到这一实情，很多药膳餐馆正在改变自己的行为，就是更加注重提升药膳的色、香、味，而不是像过去那样一味地追求疗效。例如，在南方地区以美食著称的成都，一家药膳餐厅由于开发了一种可作为药用的食用玫瑰，声名鹊起，在6年时间里赚到了300万元。　　　　“吃起来比较清香，有玫瑰的清香味，口感特别好。”一位名叫何晓凤的女顾客道出了其中的缘由。　　　　很多消费者表示，他们之所以喜欢吃药膳，首要的前提是因为“好吃”，至于是否有养生的功效，他们只是抱以美好的期望。当然，也有一部分顾客是专门抱着治病的目的来吃药膳的。王友红讲了一个例子：一位老先生便秘多年，久治难愈，最后只好寻求药膳治疗，知道这一情况后，王友红在其药膳中加大了苁蓉的用量，病很快就好了。　　　　北京中医药大学基础医学院营养学副教授周俭，是世界中医联合会最近正在编撰的系列丛书之一《药膳学》的主编。据她介绍，药膳主要有以下养生保健功能：美容、乌发美发、健脑益智、轻身、健骨强腰、改善性功能等。　　　　“。　　　　“好吃，安全，是我们的第一原则。”王友红明确表示。　　　　在王友红看来，药膳餐饮行业呈现“两极分化”的发展趋势，即市场上出现的药膳餐饮，不是中高档的，就是非常低档的（如药膳火锅），而有着庞大消费群体的中等药膳餐馆少之又少。　　　　“这是一个非常大的市场空白，潜力巨大。”王友红说。　　　　对于如何更好地推动药膳行业的发展，王友红认为当前政府有关部门应该更好地引导民众对于药膳的正确理解，在这个基础上，提高药膳厨师的准入门槛，明确药膳厨师的任职条件，从而推动行业更加健康有序的发展。　　　　大陆领先的宫廷药膳养生特色餐饮颐寿堂养生食府（坊）全国连锁分店火热招募中-----联系人：陆部长在线QQ：　　　　　　经营特色：药膳滋补汤煲、宫廷养生菜、养生茶、养生酒、养生粥、宫廷包间文化。　　　　　　经营理念：昔日皇家珍品，今朝与民共享。　　　　　　消费理念：吃出健康来！　　　　　　养生理念：补养-调养-保养，生存-生长-生命，即保养生命！　　　　　　品牌宗旨：引领餐饮时代潮流，中华养生至尊典范作者：yyy12e　回复日期：　18:31:05　　　　　不是广告，不是馅饼，不是游戏。投入十元，一年锁定20万佣金。飞涧中国网站：　　会员权益/bbs/　　分红制度/bbs/　　会员级别规则以及对应的会员权益/bbs/thread-.html　　注册地址/bbs/?fromuser=yzg　　咨询服务：QQ：QQ群　　飞涧中国网不是传销的分析/bbs/　　咨询服务QQ：请加Q群：　　　　作者：王竹兰　回复日期：　14:37:13　　　想创业，在网上做外贸挺不错的　　刚进了个外贸交流qq群：　　里面都是做外贸的高手　　很多外贸问题在里面都能得到解决！　　
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1绿色药膳养生主题餐厅创业项目商业计划书第一节背景与政策分析一、食疗营养保健产业的背景分析随着经济发展、科技的进步，人们的生活水平进一步提高。对自己的饮食也越来越注重，可以明显发觉城里人已经退却的餐桌上的大鱼大肉用清淡为主的主菜调。俗话说病从口入，然而，在菜肴中加入一些药材并注重的营养搭配和菜肴的美味，让健康、养生与食物相统一。现在，一些不法商家利用先进的技术，在一些食物中添加对消费者身体有害的化学添加剂，以谋取暴利。使用激素在人们广泛食用的鸡、鸭和猪生长，让人们对店面的鸡鸭鱼望而却步。绿色、生态和健康的食品越来越少。于是，食疗营养保健餐馆的前景是十分广阔的。近几年，国内外的许多有识之士，对健康的概念提出了全新的解释。许多餐饮企业据此推出了一系列的促销措施。例如，推销健康食谱、引进健康信息如提供与健康、运动相关的杂志，或附设健康俱乐部、瑜珈教室，或放映外国运动影片，举办健康食谱讲习班等、提供健康设施如设置按摩器健身器氧气供应等、提供健康环境如禁烟餐厅等等，以此适应人们观念上的变化及其要求。另外，药膳的保健作用，已为越来越多的人所认识。药膳餐厅也越开越多。富含高纤维的蔬菜水果，没有污染且营养丰富的野菜，在餐馆菜肴中所占比例日渐扩大，而原来作为餐馆的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品则退居次要的地位。因为据科学分析，高纤维食品能够起到降低胆固醇，减低癌症罹患率，控制血糖浓度的作用而一向不为餐馆所重视的野菜，因其味美且没有污染，安全可靠，又兼富含胡罗卜素、抗坏血酸和核黄素等有利健康的微量元素，具有良好的药用价值。据分析，野菜中的荠菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝补肾、益精的功用，马兰头具有清肺消炎、止血凉血的作用，菊花脑有疏风散热、平肝明目的作用。在南京地区，野菜已成为市民餐桌上的重要内容，而餐馆亦适应市民消费需求的变化，纷纷推出了各种精工细作的野菜时蔬。尽管现在这种观念已经开始流行，此类创意也有很多人实践了，但是，做出来的成效似乎跟想象中的不太一样。到目前为止，还没有发现哪家餐饮企业真正在这方面做出象样的规模成和绩来的。所以，在这个领域里有很多东西等待后人去研究和改进的，有2很多空白等待后人去发现和实践的，他的发挥空间还是比较大的二、国家相关政策的支持推进公众营养改善行为被写入国民经济和社会发展第十一五规划纲要（草案）中，这是第一次将公众营养改善问题进入中国的五年规划纲要草案。委员们表示，推进公众营养改善行为是以人为本，关注民生，构建和谐社会、全面启动和推进我国营养改善工作的重要标志，对我国政府改善国民素质，提高城乡居民健康水平最具战略意义和长远意义的重要举措。目前，经过大量的宣传工作，中央及国务院的相关部委已经了解到，我国的营养问题不容乐观。国民营养状况的改善与社会发展和经济发展息息相关，需要动员政府部门、立法机构、社会团体、工商产业界、广大消费者以及科研教育机构等全社会力量的参与。项目组已经组织国家有关部委领导和国际营养专家召开了中国公众营养政策与规划项目中期成果汇报座谈会，将十一五项目的内容进行推广。在国家政策的大力支持下，结合我国5000年历史传统中医医食同源理论的正确指导，再加上具有同样悠久历史和影响力的韩国传统饮食文化，这便是我们食疗保健主题餐厅的生命源泉。第二节公司简介一、公司概要公司性质以绿色健康的有机食品为原料、优质的产品和高度的责任为依托的食品股份有限公司二、企业理念关心饮食关注健康关爱生命（一）我们以绿色养生为宗旨，制作调养心身的美味食品。通过提供服务与健康咨询的平台，创建关心饮食的企业。（二）我们跟企业利益关系者（包括顾客、企业员工、股东等）建立良好的关系，并且不忘记感谢之心，创建关注健康的企业。（三）我们不断发展进步，果断地挑战全球化事业开展和新的尝试，并以迅速的决断力和行动力，创建关爱生命的企业。三、公司简述鉴于我公司主要是以经营养生餐饮为主，现从如下方面对公司做一下概述（一）店面装潢1、餐厅整体格调为古色古香的传统风格，餐厅内种有一些易于护养、美观大方的绿色花草，体现出传统文化古朴、典雅的风韵，木制台面，有插花装饰，给人以赏心悦目的感觉。2、墙壁用红色和桔黄的相间色为主体。墙面在齐腰位置采用一些耐碰撞、耐磨损的木饰、墙砖，做局部装饰、护墙处理。此外顶棚以素雅、洁净材料做装饰顶棚对比墙3壁的颜色选择比较暖色的材料，如乳胶漆，采用暖色调可以增进顾客的食欲。3、背景音乐以悠扬、舒缓、轻松、静谧的古典乐曲为主。4、餐厅安装白色的大理石地面，整体上带给人清新自然凉爽的感觉。餐厅的顶面安装适合于餐厅布置的吊灯，造型简单典雅。5、餐厅灯光根据饮食心理学研究成果，多以黄色灯光为主。照明也可以采用混合光源，即低色温灯和高色温灯结合起来用，借助顶面、地面、灯光的变化达到理想的划分效果。6、餐厅用具由可降解材料制成的绿色材料制作，实现了绿色理念。中式餐厅的餐具非常讲究，杯盏碗碟应突出中式及保健的特色，餐厅根据不同食品的需要为顾客提供相应的餐具。（二）企业特色绿色药膳养生餐厅除了一般餐厅所具有的服务以外在很大程度上加强了养生和健康两大主题。1、在餐饮服务上，打破常规盲目点菜，餐厅推出季节性菜谱，在不同季节采用不同菜式，在不同季节菜谱中按照年龄分类与地域特色养生药膳类。此外，餐厅推行点餐咨询，由专业药膳师和营养咨询师根据顾客目前身体状况与工作环境进行推荐式点餐，让用餐更专业、更营养、更科学。2、在餐后服务上，创造新型餐后服务，用餐后派送一周有效免费营养早餐券（早餐粥，营养馒头等）。同时，为会员顾客建立健康档案，通过长期数据观察，进行健康反馈与健康指导。3、建立顾客意见表，顾客用完餐后可在顾客意见表上写下本餐厅服务、食物、餐厅环境及清洁卫生等方面的不足之处。利用顾客雪亮挑剔的眼光来审视本餐厅值得改正进步的地方，以便本餐厅能够做得更好，成为让顾客满意的餐厅而奋斗努力。4、方便的定餐送餐制度。如果距离不远，餐厅可电话订餐送餐上门，也可网上订餐。5、餐厅的食材取材来源于农村，保证食材是健康无公害有机的绿色食品。三公司管理管理是一个企业的命脉，在管理方面我们有专业的管理层，及时根据市场波动和顾客消费心理，对公司进行动态管理，紧跟市场变化，科学有效的管理公司，由于药膳含有大量的中药成分，顾客大多会有顾虑心里，担心药物的副作用，因而我公司最显著的管理亮点就是突出药膳的安全管理，营养师、药剂师双管齐下，共同服务于顾客，通过顾客资料库对顾客身体状况进行追踪，使顾客真正的同我们一同融入到药膳文化之中。（四）价格定位4由于制作药膳食材成本的不同，公司根据产品单位成本为基本依据，再加上预期利润来确定价格的外，加上根据市场需求状况和消费者对产品的感觉差异来确定价格，采用科学的定价。价格适合一般人群，既不是太高也不低。属于大众餐厅，面向大学生以及城市居民，从而保证客源，（五）产品及服务由于人们对于食疗的相关知识了解不多，为了让广大人群认识食疗药膳对于身体健康的重要性，了解食疗方面的相关知识。公司决定免费提供有关健康讲座、文化宣传讲座等方面的服务并成立一个健康俱乐部，让成员免费接受有关食疗药膳文化的培训。懂得自己如何养成健康的饮食习惯。本餐厅将全年开放，每天开放14小时。为满足上班族的早餐需要，早晨6点开始营业。食为天食疗保健主题餐厅将成为一个多项服务于一身的餐饮中心，提供以下产品和服务1、客提供食疗餐品2、客提供保健饮食咨询3、向会员进行免费健康培训4、向会员制定饮食方案我们食疗药膳分为三种类别第一，营养保健类。针对那些身体状况良好，饮食习惯，但对目前的饮食现状表示不满，对餐品的健美强身需求较为关注的人群。本餐厅遵循营养平衡原理将推出精品套餐一二三，即每位顾客进餐时可根据选餐提示自主选择一份水果、二份蔬菜、三份主食，实现营养合理搭配。第二，功能调节类。针对那些身体状况介于健康与疾病中间，即属于城市亚健康人群。针对此类人群的特征，本餐厅将从维持和调节性机能的角度，推出具有明显季节特色的四季餐品绿色关怀、蓝色关怀、金色关怀、银色关怀。第三，疾病食疗类。针对那些对自己的身体状况比较担忧，健康的投资较大，对饮食习惯的改善较为主动的人群。餐厅将推出药膳菜肴、汤类粥品、酒茶药饮、果汁汤剂四类食疗餐品，顾客可依据医师的诊断结果，在本餐厅营养师的指导下选择适当的食料餐品。第三节企业文化一、企业使命健康顾客，服务万家。随着人们生活水平的日益提高，人们对生活质量的追求也越来越高，对于健康的追求也越来越强烈。在满足口腹之欲的同时又要追求时尚健康，讲究营养的合理搭配，在此时推出具有高品质，健康化，绿色化，极具有特色又能满足口感要求的药膳无疑是及时的、必要的，是具有良好的市场前景的，为占领市场打下良好的基础。二、企业愿景让顾客更健康。5在现代化的城市生活中，忙碌人们往往不能注意到饮食健康的重要性，暴饮暴食，饮食不规律，常常患有三高，高血糖、高血压、高血脂，使得身体处于亚健康状态。我公司提供药膳饮食，为让顾客的营养达到平衡，降低血压、血糖、血脂在身体中的含量，让顾客更加健康。三、企业核心价值观为顾客创造精品为员工创造机会为股东创造效益为社会创造财富。简称四为，是公司处理与顾客、员工、股东和社会四方面关系的基本原则。精品指优质、便利、低耗、安全和环保的产品与服务。机会既要为员工提供工作岗位，也要提供个人发展、岗位成才的通道。效益使股东得到满意的投资回报。财富包括物质财富和精神财富。四、企业精神勇于创新领先世界，善于协作团结奋进。药膳源于我国古代，在我国自文字出现以后，甲骨文与金文中就已经有了药字与膳字。而将药字与膳字联起来使用，形成药膳这个词，则最早见于后汉书其中有母亲调药膳思情笃密这样的字句。以后，在宋史有蚤起奉药膳的记载。这些记载证明，至少在一千多年前，我国已出现药膳其名，而在药膳一词出现之前，在我国的古代典籍中，又早已出现了有关制作和应用药膳的记载。周礼中说，西周时有一种官叫食医。食医主要掌理调配周天子的六食、六饮、六膳、百羞、百酱的滋味、温凉和分量。从食医所从事的工作来看，他们已与现代营养医生类似。同时，书中还涉及了其它一些有关食疗的内容。周礼说的疾医主张已经是很成熟的食疗原则。这些记载说明，在我国早在先秦时代，甚至可能在西时代就有了相当丰富的药膳知识，并出现了从事药膳制作和应用的专职人员。药膳为传统文化饮食，我公司坚持以吸取传统文化的精髓的标准，同时坚持以创新为指导思想，不断创新以立足于餐饮文化市场，同时领先于全球。历史经验教训总结出只有善于团结协作的团队才能不断进步发展，要使企业永葆青春，企业必须真正把尊重人才，重视人才放在首位。企业要做的就是培养员工的归宿感，让员工感觉到和公司之间不是简单的雇佣关系，而是有一份很厚的情感在里头其次，定期考核，合理调配职位，做到人尽其才，让大家均能充分发挥自己的才能。五、企业作风勤奋务实严谨高效。公司深切了解，餐饮行业是传统、薄利、市场竞争激烈的服务领域，要在这一领域中取胜，惟有培育发扬优质、务实、严谨、高效的作风。六、企业道德重诺守信、感恩回报。重诺守信、感恩图报是中华民族的美德，应予继承发扬。当今社会企业要想赢得生存，重诺守信是必须的，在全球金融危机后复苏这样一个大背景下，既然在发展期到来6的时候，我认为诚信是企业的立业之本和生存之道。大家都知道金融危机是从美国发端的，并向其他的国家蔓延、扩散，面临这样一种不太好的发展态势，对中国企业来讲，应该怎么样在这个环境下生存和发展呢，我公司觉得至关重要的一点就是要诚实守信，大家都知道经营应该是以诚为本，声誉是从信用中来的，诚信是企业生存的根本之一，也是生产者与消费者进行合作的一个前提。对于企业来讲，诚信应该是谋事之机、发展之源、生存之道，如果一个企业不讲诚信，或者说他离开了诚信，一切都无从谈起，因此诚信对于企业来讲是他的生命线，也是他的竞争力所在。如果在短期来看，不守信可能带来的利益可能会更大一些，但是长远来看，一个不守信的企业，他是没有谁会跟他继续交易下去的，一次性的交易，由于他不诚信而终止。因此从长远来看，诚信是一个企业生存和发展的一个最重要的条件之一，只有取信于人，取信于社会，企业才能够获得发展，获得壮大的根本的条件。因此从长远来看，一个诚实守信的企业，他是会立于市场不败之地的。因此对于一个企业来讲，应该把诚信建设看成是企业的立业之本和生存之本，这是最根本的，也是最明智的举措。七、管理方针科学决策、精细管理、优质服务、和谐发展。科学的决策对企业的发展方向是至关重要的，精细的管理对企业良好运营是必不可少的，优质的服务是企业的长期发展的前提，和谐发展是对满足当前社会发展的趋势所必须的。第四节经营管理简介一、人员配置及分工管理部门人员组成人数大堂经理1人1厨师1人1保健师1人1服务员3人3经理拟定基本餐厅管理制度，负责对全局的掌控和对员工的监督以及财务管理收银等工作。厨师负责对菜品的更新及制作，注重营养、健康、养生等主旨保健师负责各种菜品的营养搭配及顾客身体的咨询和检查。服务员服务顾客的需求，准备食材（切菜、洗菜等）、上菜、洗碗、打扫卫生等等。要求微笑服务顾客，诚心对待顾客。二、经营管理手段一个企业的生存主要在于管理手段，我公司将从以下几方面对企业进行科学的管理7（一）生产管理1、严格控制原料浪费，降低成本。2、零存库生产3、弹性的配置作业人数4、将质量控制融入到每一道工序，产品每经过一道工序就把关一次（二）质量管理从产品的质量策划，质量控制，质量改进，三方面进行质量管理。（三）安全管理近年来食品卫生安全是社会的热点也是我们每个人关注的热点，作为餐饮业我们必须把食品安全放在至关重要的位置，在安全管理方面我们通过不断改善劳动生产条件，控制食品污染，提高企业安全生产水平，实行全过程，全方位的安全管理。（四）财务管理财务是公司正常运转的保障，在财务管理上公司主要从下面几方面进行管理1、创办之初合理筹措资金，及时满足运转所需2、统一规划公司的长短期投资，合理配置公司现有资金3、加强资金日常管理，以高资金使用效率4、合理分配受益，协调经济利益关系5、进行财务监督，维护财经纪律。（五）客户关系管理（ＣＲＭ）包括客户信息，客户联系，客户投诉和客户关怀等四部分内容，与顾客建立长期的感情联系，进而吸引更多的顾客。（六）服务管理为了扩大品牌的知名度与美誉度，对顾客提供优质的服务管理。定期与消费者沟通，进行消费者满意程度调查，建立消费者投诉快速反应机制，向ＶＩＰ有机节日祝福贺卡等，体现公司对消费者的人文关怀。三、管理机制当餐厅发展到后期时，也就是发展到全国连锁店。工作人员会原来越多，涉及的分工，职位也越来越细化。本公司将采取以下的管理制度。创新激励机制采取优秀员工评选等无形资产报酬激励方式，与职位晋升、工资、奖金、股权、福利等有形资产报酬奖励方式相结合，以鼓励员工创新上进。区别管理培训机制对高级技术管理人员采取较为灵活的管理方式，放宽自主权在培训上，侧重创新思维、解决问题能力、沟通技能、团队合作技能等方面的培训。而对一般员工采用制度化管理方式，详细说明职责，规范操作在培训上，侧重技术上的提高及对工作环境适应能力的加强。360°业绩考评机制在考评项目上，注重全面性多样性（如成本降低、销售增长、投资节约、能力增强、资源利用创新等方面），从而更好发掘员工能力特长。8同时制定一套公平、具体、详细的考评标准。在考评方式上，综合自我考评、上级考评、下级考评、同级考评等方式，保证公平真实并采取360°考评法，让考评者参加自身业绩考评，以帮助其全面深入了解自身状况。第五节市场营销策略一、营销理念我们采用的是先进的药膳技术，不同于以往的主题餐厅只有形式内容而没有本质，他们只有符合主题的建筑以及装修设计，现代人在追求口味，环境的同时，更加注重养生健康绿色的理念，这就是我们营销的理念所在古典情调，药膳搭配，绿色健康，顾客至上。二、营销目标分为短期，中期以及长期阶段目标短期吸引顾客，完善经营策略，达到在消费者中的知名度，提高老顾客的回头率中期达到在同类主题餐厅中的知名度和名誉度领先，在所在地区的饮食业排行中位列前，提高品牌效应长期吸引融资合作，设立分店，连锁经营。三、市场营销组合策略（一）有形的营销策略由于本公司的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导本餐厅宗旨与理念。食疗保健具有的延续性、计划性决定了本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本公司将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺顾客反馈表在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。将顾客满意进行到底树立顾客满意自己才满意的观念，做到时时刻刻为顾客着想。建立餐厅顾客服务调查表定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。（二）大力打造本餐厅绿色养生品牌形象围绕健康、绿色为核心的品牌特征，公司通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标。作为一个绿色营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。9（三）技巧化营销策略1、推广养生知识、宣传素食文化。本餐厅将在营销过程中，围绕21世纪的餐饮主题养生、健美、绿色三个具有社会意义的知识点，对消费者进行有计划、有针对性的宣传，从而引导顾客的消费取向。通过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去，同时注重借此机会加大对食为天产品的宣传介绍。推广、倡导健康科学的素食文化，弘扬传统文化中的养生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装，参加饮食文化节。2、重视搞好一系列的企业公关活动。本公司将通过一系列的公关活动，处理方方面面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。第一，与员工、供应商建立精诚团结、信任一致的合作关系在管理人员与员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐健身等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。为获得充足的原料，制定正确的合理的进货政策，积极为供应商提供市场信息，进而开拓市场空间。第二，社区群众关系为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。第三，政府媒介关系及时了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联系，主动协助解决一些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛关系向其提供本行业的真实信息，制造新闻事件。（四）差异化营销策略突出本餐厅的特色所在。本公司主要是对本餐厅的文化特色、产品特色、服务特色、环境特色进行大力宣传，从而实现餐厅的差异化营销。本公司特色营销将侧重于以下一些重点主要的文化特色健康关怀、人文关怀主要的产品特色具有食疗保健功能的食疗餐品主要的服务特色会员制的跟踪服务主要的环境特色具有传统文化气息的绿色复古就餐环境实行开放式的会员制度为建立长期的稳定的客源，本餐厅将组成一个健身俱乐部，利用信函、电话、广告等方式吸引第一批会员100名，每人只缴纳50元会费，或者在本餐厅累计消费超过到99元时，就可以成为本俱乐部的正式会员，并附送一张附属会员卡，可以本人使用也可以送给亲友。有效期为一年，期满续交会费。会员可以享受餐品价格优惠、电话购物、健身知识培训、户外集体活动等权益。四、促销策略（一）价格1、因市定价根据市场情况，原料的价格摆动浮动而定食品的价格2、因人定价若是居民、上学族，保健师推荐的菜品价格中等。若是白领一族，保健师可推荐本店食材较贵的菜种，然后针对不同顾客需求及食品繁易，原料的搭配制10定价格。（二）促销1、打包式销售。2、开业酬宾，高价位打折优惠。3、用小纸杯盛上样品尝。4、免费赠送小菜。5、利用宣传牌在店外宣传，每逢节假日八折优费，并有精美小礼物相送。第六节永川城区餐饮市场分析一、永川区的优越地理条件分析永川区，位于重庆西部，距东主城55公里，是重庆地势最平坦的一个区。渝昆高速公路、成渝铁路，重庆庆三环高速公路组成交通动脉，长江流经南端，历为渝西地区和川东南地区的交通、通讯枢纽和商贸、文化、金融、能源中心。全区幅员1576平方公里，辖7个街道，16个镇，总人口110万，是重庆规划建设的城区面积100平方公里、城区人口100万现代大城市。至2013年底，永川城镇人口达到，城镇化率已经达到居于全市区县首位），2013年永川区的社会消费品总额为全市区县首位，永川的城市规划建设在全市居前列。同时永川区的中高等职业技术学校居多，被誉为职教名城。二、永川城区整体餐饮、娱乐、购物消费市场分析永川区分为旧城区和新城区，目前位居旧城东部的永川新城总面积约中布局了永川的行政、金融、商业等众多核心机构和文化、体育等众多大型公益设施。但是，由于各种居家配套设施不够完善，致使常住人口不足，消费能力缺乏，所以永川城区的餐饮、娱乐购物消费80集中体现在旧城区。具调查分析，旧城区餐饮、娱乐、购物消费是由名豪、25队、渝西光华广场、五板桥连成的经济圈为核心，辐射周边街道，从而形成旧城区的大消费圈。目前，餐饮业为主导的街道主要有以人民广场为核心的美食街、君临棠城、帝情花园、金港明珠、天秀锦地以名豪超市为核心发展的美食街、胜利路、文曲路、西外老街、萱花支路以渝西光华广场为核心的广场美食区、五板桥、亨通步行街、城南路、西外街、萱花支路。新城区还没有形成有规模的餐饮业十里棠香正在招商。三、永川主要餐饮消费核心状况分析（一）渝西光华广场商业核心圈发展状况（餐饮为主）核心圈组成广场美食区、五板桥、亨通步行街、城南路、西外街。1、渝西光华广场11（1）地理位置渝西光华广场位于永川市玉屏河畔，西大街中段，西临居民住宅区，东临玉屏河商业街，南与繁华市区中心街西大街相接，北通西外老街，是永川市的商业核心地带，人气永川最旺。（2）项目规模广场中的名店街八纵五横分割的独立门面组成，面积20平米至60平米不等，共有390个单位左右。（3）商业情况经营范围绝大部分为男女服装用品，另外有几家音像店，一两家小饮食店等，主要由重庆百货公司、沃尔玛超市聚积人气，致使人口大规模聚集在渝西广场。（4）租金价位由于业主分零广场外圈租金120元至160元每平米不等广场内圈租金60元至90元每平米不等。2、广场美食区（1）地理位置围绕光华广场（2）项目规模独立小开间商铺为主（3）商业情况大、小餐饮商铺共计22家（4）租金价位33元至36元每平米不等。3、五板桥（1）地理位置北通文曲路，南接西外老街（2）项目规模独立小开间商铺为主（3）商业情况餐饮、茶楼商铺共计28家（4）租金价位旧商铺45元至52元每平米不等普通商铺50元至60元每平米不等。4、亨通步行街、城南路（1）地理位置北邻渝西光华广场，南接玉南商业城（2）项目规模独立小开间商铺为主，部分框架结构商铺（3）商业情况餐饮商铺分布（亨通步行街8家城南路12家）（4）租金价位25元至30元每平米不等5、西外街（1）地理位置属于西大街的内街，紧邻大南门公交车站（2）项目规模框架结构商铺为主（3）商业情况餐饮商铺共计8家（4）租金价位25元至30元每平米不等。备注永川区主要餐饮业各地段优势、劣势1、优势12○1、渝西光华广场位居永川市商业中心地带，成行成市，商业气氛较浓，门面通道畅顺○2、美食区围绕光华广场，人流量大、品牌餐饮多（石磨豆花、食为轩鱼府、骑龙、德克士等）○3、五板桥桂山公园路段餐饮、娱乐综合配套，交通方便，是餐饮、休闲、的理想场所（知名老店、六里香火锅、名人堂茶楼、桂山公园等）○4、西外街（上游小学段）从商铺规模看不大，但交通便利，紧邻大南门公交车站，又属于西大街的内街，人流量极大○5、亨通步行街、城南路直通西大街，正对光华广场，南接玉南商业城，人气足。2、劣势○1、渝西光华广场进场经营户经营水平参差不齐，少数经营状况不佳的经营户给商铺的总体形象产生了很大的负面影响○2、美食区餐饮业定位不明确，商铺不够集中，参杂各种服饰店、小饭馆、小卡厅等○3、五板桥餐饮以永川河分界过半数门面破旧、河道污秽，环境欠佳○4、西外街街道短，如今部分房屋拆迁导致商铺数量减少，使整条餐饮街规模变小，餐饮种类减少。○5、亨通步行街特色有余，但规模、品种受限城南路餐饮商铺分布间隙过大，路段过半建筑陈旧，面临拆迁。（二）名豪购物广场核心圈商业发展状况（餐饮为主）核心圈组成美食街、胜利路、文曲路、西外老街、萱花支路。1、名豪购物广场（1）地理位置名豪购物广场位于永川旧城中心，萱花路中段，西连胜利路，东接文曲路，南与西大街相连，北通职教城，是永川市的商业中心地带。（2）项目规模名豪购物广场一楼营业面积2769平方米，二楼、三楼经营总面积均为3000多平方米。另配有名豪锦江酒店、美食街。（3）商业情况名豪购物广场经营范围广、品种繁多，自99年12月开业以来经营火爆，据统计销售达2750多万元，共引进约180个商家和200多知名品牌二楼经营服饰类，共引进近200个商家和200多种著名品牌服装三楼经营快餐、娱乐等。2、美食街（1）地理位置名豪购物广场背街，南接文曲路（2）项目规模框架结构商铺（3）商业情况餐饮商铺共计50家（4）租金价位40元至48元每平米不等美食街支路30元至35元每平米不等。133、胜利路（1）地理位置东接名豪购物广场，西通西大街西段（2）项目规模框架结构商铺（3）商业情况餐饮商铺共计31家（4）租金价位22元至30元每平米不等4、文曲路（1）地理位置西接名豪购物广场，东接五板桥（2）项目规模框架结构商铺（3）商业情况餐饮商铺共计18家（4）租金价位50元至60元每平米不等二楼25元至28元每平米不等。5、西外老街（1）地理位置西接萱花路，东接五板桥（2）项目规模独立小开间商铺为主（3）商业情况餐饮商铺共计19家（4）租金价位33元至38元每平米不等。6、萱花支路（1）地理位置北接昌州大道，南接萱花路（2）项目规模框架结构商铺（3）商业情况餐饮商铺共计19家（4）租金价位20元至25元每平米不等。备注1、各地段餐饮业优势○1、美食街座落于名豪购物广场背街，人流量大、品牌餐饮多，99年招商驻扎，属于永川美食文化基地○2、胜利路北邻法院、检察院、地税局、国税局、林业局、教委，公务员带动高端消费。○3、文曲路西连名豪美食街，东接五板桥美食街，产生联接效应○4、西外老街街道年代长，商铺形成早东连五板桥和骑龙街，交通便利、人气十足○5、萱花支路是政府规划新开辟的直通信工、水电学院的道路，成为如今职教城与城心联接的要道，吸引了部分学生消费群体。2、各地段业劣势○1、美食街形成时间长，激烈的竞争导致部分品牌商家另起炉灶独霸一方，品牌流失尤其严重相信美食街将逐步被大排档取替14○2、胜利路虽然餐饮集中，但是餐饮业处于路中段，偏离城心（似近非近），导致食客需要徒步前往，影响甚大。○3、文曲路路段由于商铺30经营致商铺租赁单价抬高，从而影响餐饮业主食品售价高，减少了中低端消费○4、西外老街严重缺乏品牌餐饮，致使该街一直停留在大众餐饮行列，又加上街道行业多样，参杂服饰店、小饭馆等，使整条街在品质上难有提高○5、萱花支路目前根据发展状况，它定位在中档品牌餐饮行列，是永川年轻的餐饮街，由于业主分散，没有开发商的大力宣传造势，除学生以外的大众消费群体很难聚集。三、总结性分析（一）市场组成单元目前永川区新旧城区主要街道现状全区共有餐饮业商铺560户左右，其中火锅类34户汤锅类21户特色鱼63户特色鸡、鸭、兔类32户大排档42户特色小型餐饮58户特色中餐98户，其他小型餐饮252户。（二）市场形成的原因永川区城区85的餐饮业分布在美食街、胜利路、文曲路、西外老街、萱花支路、广场美食区、五板桥、亨通步行街、城南路、西外街这10个路段。1、硬件配套奠定市场基础它们的共同点是均匀分布在永川两大核心消费经济圈周围，地理位置又处于旧城区中心，从而交通便利、人流量大，投资回报收益快而明显。致使早前入驻了大量的品牌餐饮业，并持续发展形成今天的规模。2、消费群体加固市场永川区现有城市居民35万、常住学生10万、外地旅游流动人口年均5万。50万人的消费能力，集中明确的体现在旧城区永川市政、法院、检察院、地税局、国税局、林业局、教委等机关接待、商务接待、百姓家庭用餐、婚宴宴请、大量外来投资企业人员，29所大中专学校的师生的吃饭。强大的消费市场确立了它们市场地位。3、市场不足、缺点各餐饮街市场定位不明确，档次高低混杂，加上旧城区停车位严重不足，形成低端商业形态。现在唯一上档次只有名豪酒店、东科酒店和茶山竹海山庄。4、市场对比分析综合以上分析由于渝西风情街是主城区最大型的一条景观商业大道，此处风景优美、交通便利、每天都有众多人流来往如永川区大中学生、城镇居民等，而此地的餐饮业只有16户，其中面食类3户烤鱼类3户干锅2户特色鸡、鸭、兔类2户寿司2户特色小型餐饮4户而绿色食品类的餐厅目前此地还没有开办，所以我们认为把绿色食品公司开在此地有及广阔的市场前景和吸引力。15第七节财务分析总投资为50万人民币，其中合伙人每人投资5万人民币，其余15万人民币由银行贷款。这些款项主要用于以下开支一、开业启动约需资金90600元，（场地租赁100平方米，费用3000元/月，共租两年，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用10000元，厨房用具购置费用3000元，基本设施等5000元）。第一期开设店面一家，金额共为90600元二、运营阶段的成本主要包括人工费用、低值易耗品与洗涤费用、餐饮成本、能源费用和其他费用。（一）人工费用在餐饮企业里，人工费用主要包含员工工资、福利费、员工培训费、劳动保护费、员工住房费和其他人工成本费用。餐饮企业劳动力包含高层及中低层管理人员、服务员、厨师、厨房其他工作人员、保洁员、保安、维修人员、行政人员、财务人员、销售人员等。我们企业的资金支出用于人本费用的消耗占总成本50万人民币的20间。具体支出如下1、员工工资/月厨师一名5500元;保健师一名5000;服务员/名2000元，共三名12000元人民币经理一名5000采购员一名3000元（包括应付工资、奖金、津贴和补贴、加班加点工资、特殊情况下支付的工资）2、福利费每年20000元.（包括员工的医疗卫生费、职工因工伤赴外地就医路费、职工生活困难补助、节日补贴、上下班交通补贴。3、员工培训费共8000元。其中包括就业前培训，在职提高培训、转岗培训、派外培训、职业道德等方面的培训费用等。4、劳动保护费3500元（包括工作服春冬各一套、保健用品、清凉用品）等。5、员工住房费每人/每月1000元，共6000元。（包括员工宿舍的折旧费或为员工租用房屋的租金）、企业交纳的住房公积金、实际支付给职工的住房补贴和住房困难补助以及企业住房的维修费和水、电、气等管理费等）。6、其他人工成本费用5500元（包括因招聘员工而实际花费的招聘费、咨询费、外聘人员劳务费，对职工的特殊奖励等）。（二）低值易耗品与洗涤费用1、低值易耗品费用是指餐饮企业为了开展正常的经营活动，必须具有一定数量的办公用具和营业物品，这些物品称为低值易耗品。餐饮企业低值易耗品主要包括柜台、货架、桌椅、衡器、不锈钢用品、陶瓷用品、铁制品和铝制品、维修工具、毛毯、口布和毛巾、玻璃制品以及一些简易设备。支出具体如下柜台12000元货架15000元桌椅33000衡器50000元不锈钢用品、陶瓷用品、铁制品和铝制品、共45000口布和毛巾、玻璃制品、洗涤费用由于餐饮企业的部分客用物品和自用物品需要专业洗涤才能达到重复使用的质量标准，而企业自身不具备专业洗涤能力，需送交专业洗涤公司所发生的费用，比如工装、餐布、餐巾、地毯等等。所以此支出初步决定消耗10000元。（三）餐饮成本餐饮成本指餐饮企业用来生产加工产品所使用的原材料成本，比如厨房加工菜品使用的各类原材料，包括海鲜、肉禽蛋、蔬菜、调料、干货以及餐厅吧台用来调制饮品、果盘所使用的材料和外购的无须再加工或简单加工即可进行销售的商品（比如酒水、香烟、小食品）等等。餐饮成本是餐饮企业最主要的成本项目，针对我们公司情况，我将本支出具体如下分配1、能源费用3000元/每月（包括企业进行生产、管理、生活所耗费的水、电、气费用）2、其他费用45000元/每月（其中包括通讯费、广告费、员工餐费用、招待费、维修费、车辆费、清洁费等等、以及消防预备费用）。备注综合以上支出款项，得出本公司初步支出为389000元人民币，结余111000万人民币（其中结余费用用于资金周转、特殊情况的应急费用）第八节风险分析及对策一、风险分析任何经营都有一定的风险，毋庸置疑，事先洞察风险，正视风险的存在、防范规避风险显得尤其重要。我们所考虑的风险，具体有以下几种可能（一）在本项目开发阶段的风险，临近市场上可能会同时出现类似餐厅的开业，加大竞争压力。（二）项目生产经营阶段的风险1、超过预期的资金计划，造成资金流转不足。譬如工作人员的工资待遇、原材料的价格上涨等。2、餐厅内部管理松散，清洁、服务不到位从而降低营业额。3、原料资源供应有问题。本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的采购上可能出现问题。4、餐厅可能出现安全事故。如厨房引发的火灾、客人之间或客人与服务人员之间的打架争吵事件、饮食中毒。二、对策（一）汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。（二）合理有效利用资金，确保资金的备用。17（三）严格管理，定期培训人员，建立奖罚制度，保证餐厅的清洁舒适，建立顾客服务报告。（四）进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。（五）与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。（六）在餐厅厨房安装灭火器，定期检查厨房设施安全。三、公司发展前途分析第一，当本餐厅3年后发展成熟，具备稳定的市场，受到广大顾客的好评，获得可观的收益，我们将决定先进行市场调查后在重庆周边的可行性区县开连锁店进行经营，招聘经验丰富的高层管理人员，对员工进行标准统一的培训，对餐厅进行科学管理。第二，若本餐厅在经营中遇到困难，无法再持续经营，我们将本餐厅根据评估价格转让给他人。第九节公司自身认定与竞争对手的分析一、公司的优势（一提前半年的技术储备（二）掌握细致而有效的运营经验（三）能够准确把握用户体验，拥有对内容的整合和原创能力（四）具备良好的服务水平二、公司的不足（一）公司初创，没有足够强的品牌优势（二）缺乏保持现有水平以及技术升级的更强大的团队（三）如果财务应收时间较远,缺乏现金流上足够的抗风险能力三、公司拥有的机会目前缺乏非常专注的专业的竞争对手四、公司受到的威胁（一）潜在竞争对手的专注与兴起（二）若资金受限,后续竞争力的维持和提高受到挑战（三）团队培养过程中，竞争对手挖人五、竞争力量分析五种竞争力量模型分析图潜在的新进入者购买者供应商18六、面对竞争者提出的战略基于我们的营销战略，从自身优势入手，我们制定了有效区别和战胜竞争对手的差异化战略，其亮点如下（一）避强市场定位避开强有力的竞争对手，站稳脚跟，在用户心中树立健康、时尚的新形象。（二）树立四Ｃ观念客放在第一位，创造顾客比提供消费更重要费者支持的价格适当的利润成本上线视信息反馈，注重顾客满意程度调查强双向沟通，培养忠诚顾客（三）核心竞争力的培养特色药膳在传统养伤理念的基础上，创造自己独有品牌。涵盖健康养生绿色元素的新一代品牌。第十节结束语我们通过对市场认真分析过后确定公司选址，了解市场定向，明确公司将有光明的发展前景，我们拥有专业团队，雄厚资金，相信我们的公司会越办越红火，分店不断。替代品企业行业竞争
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