小白开店记：餐饮创业，究竟是单干还是加盟？
来源：亿欧网&&&&作者：冀玉洁&&&&
如果说2015年是餐饮行业井喷年的话，今年就是洗牌年。据国家统计局的数据，2016年上半年，中国餐饮收入低于去年同期的增幅，整体市场发展速度减慢并趋于平缓。但餐饮行业本身是刚需、且具有门槛低、资金周转快等特点，一直是广大创业者首选的创业方向。可是餐饮创业，究竟应该选择单干还是加盟？什么样的人适合单干？什么样的人适合加盟？看了今天这篇，你或许就知道了。01加盟的利弊 & &&选择加盟形式进行创业，总体上来说，是牺牲收益降低风险，开店初期上手没那么糟心，但店面成功很大程度上仍取决于后期自己的经营是否良好。△加盟还是单干？是个问题1 会得到：一个成熟品牌的市场影响力、开店初期的各项扶持 其中包括各种繁琐的手续办理、店铺选址、设计、装修、开业，菜单设置，餐品配送、开店初期营销方案的制定及成功店面经营经验的分享等等。这些的确可以让人在开店初期少走弯路，但仅限于开店初期。选择加盟方式的小伙伴千万不要对品牌总部在后期运营上的扶持和承诺抱太大希望。 通常一个成熟的品牌在全国都有几百家甚至上千家加盟店，以及数个同时在推进的项目，所以后期对于加盟店的各项运营扶持顶多停留在纸面上。2 会失去：高收益及发展的自由度 首先，选择加盟方式开店，除去各种开店必须的费用，你还要缴纳数额不菲的加盟费。没准后期还会有其他名目繁多的费用等着你。其次，选择加盟方式后，门店发展的自由度也会受到较多限制，比如门店的装修风格、用料、餐品设置等等，总部都会有各种要求，而门店必须按照要求执行。再者，加盟商家后期想要转型，也很困难。为什么会有转型问题？因为目前大多数的连锁品牌是市场什么流行项目就做什么项目。一般的餐品品类流行周期都不长，过了流行期，品牌就转做别的，加盟商不转型就要落伍“挨打”。 但即使产品不流行了，如果还在合作期内，加盟店想改变餐品经营方向，则很难。除非你关店重开一家，但如果关店，前期的投资就算打水漂了。3 会遇到：项目甄选难定 △甄选是成功的关键项目是创业成功的关键。市场上餐饮项目鱼龙混杂，创业者很难抉择。内参君总结了自己所了解的餐饮成功案例，发现能做成功的一般是以下三类项目。a、有特色而非时下流行的项目。 &因为特色就像女生的气质，不管高矮胖瘦，只要有独特的气质，就能在人群中脱颖而出，流行就是女生身上的衣服，今年流行的明年就过时了；b、小而美的而非大而全的项目。 &小而美的项目，毛利会比较高。大而全的项目，成本高收益却有限；c、大众化而非小众的项目。 大众化保证受众有一定规模，小众化，往往盈利之路比较坎坷。4 如何选加盟项目 具体来说，到底应该怎么选项目呢？如果你身居一线城市，选择知名品牌比如麦当劳、肯德基，或者选择一个个性明显的单品品牌， 比如呷哺呷哺来加盟，开一家商场店，成功的几率会比较高。因为这些品牌市场认可度较高，规模化已经成型，翻台率高。而选择商场店是因为，在一线城市，大家周末一般都是在逛商场，商场店房租虽然较高，但人流量比较大。而且一般大品牌入驻商场，商场方都会给一定程度的优惠。所以做大品牌或爆款单品的的商场店，只要餐品味道尚可，业绩就还能不错。二三四线城市创业者，做连锁店的话，就可以做中型店面、但环境一定要小资一点的店了。 因为，随着三四线城市的人均收入越来越高，人们就餐时，价格已经不是一个敏感的衡量标准。除去餐品，大家对于就餐环境和服务的要求也在逐渐提升，但是这样的需求在三四线城市并没有得到很好的满足。很多连锁品牌也正是看中了这一点，纷纷进行渠道下沉，布局三四线城市。比如傣妹火锅（主要布局在二线城市的平价火锅）的火锅店都已经开到了四五线城市。02单干的利弊 & &&&说完加盟，再来说单干。单干又有两种选择，一是开传统的线下实体店，二是做互联网餐饮。线下实体店，前期准备很煎熬 △前期准备工作非常煎熬开一家传统的线下实体店跟加盟相比，最大的区别在开店前期会经历比较长时间的煎熬。因为，没有了连锁品牌的各项扶持和帮助，所有的流程都在自己跑，办理营业执照、选址、装修、确定店名开业促销等等，每一项琐碎的工作都要耗费巨大的精力。而在店开起来之后，店面的运营，不管是加盟还是单干都是要不断摸索的。尽管加盟形式的创业理论上会有一些成功的经验可以借鉴，但其实基于各个地方具体情况的差异，那些成功经验的参考意义只能算得上是隔靴搔痒。经营者还是要在实践中，总结出自己的一套方法才行。｜tips｜ &至于项目甄选，一般想单干开餐饮店的创业者都是手里已经有项目的。关键就在于考察项目的可行性。可行性衡量指标包括：细分行业的市场规模，行业内重点企业，目前的竞争格局，产业供需，未来发展趋势，投资前景等。 &这些指标比较抽象，举一个实际点的例子，比如你想在家附近开一家包子铺，那你就要考察下附近已经有几家包括包子铺在内的早餐店，哪几家比较火，为什么会火，每天的人流怎样。考察完后，你还要思考如何在以包子为主要品类的基础上进行差异化竞争。这样考察下来，项目可操作性有多高，你心里就会有大致的判断了。 &其实，初期如果没有太多资金，就不用非得开店，有很多灵活的方式可以选。比如纯做线上，入驻外卖平台等。 &做互联网餐饮，得精通互联网思维和技术 △互联网餐饮互联网餐饮跟传统的餐饮有很多的不一样，最重要的一点是利用互联网来引流。比如卖米粉的伏牛堂，卖煎饼的黄太吉、雕爷牛腩、西少爷肉夹馍等无一不是利用夸张营销、眼球经济等互联网营销手段来引流。但这种注重网络体验而不重实在的食品体验引流模式的可持续性并不强。除去引流，如果能利用互联网思维和技术来提升餐品口味和餐厅的服务品质和管理效率，互联网餐企也许能走的更远。总体上来说，不管选择哪种形式，单干开店总的来说就是盈亏自负，高风险，高收益，发展比较自由，但是会走很多弯路。 单干适合对市场比较了解，有过餐饮从业经验，已经掌握比较有特色的餐饮单品的创业者。03第三种开店模式 “偷师学艺”成功后再自己开店 & &△先偷师再创业加盟和单干各有各的好，对于首次创业者，或者对餐饮没什么概念的创业者来说，选择加盟模式比较好。因为能省去很多麻烦，即使最终失败了，就当用学费买经验了。单干模式的话，就建议是有经验餐饮人来做。那除去单干，加盟，这些形式，有没有更好的开店模式呢？如果真想开餐饮店，但不想加盟，自己干又害怕失败的话，建议可以先去成功的餐饮店实习，摸透前厅后厨的各个流程。“偷师学艺”成功后再自己开店，这样既不用加盟受制于人，还能从实践中学到经验，可谓一举两得。没准你学成归来，还能自创品牌，甚至未来也能开出属于自己的连锁店呢。不要觉得这是天方夜谭，这也是被前人证实能走通的一条路，芙蓉巷品牌创始人吴少辉曾卧底海底捞，后开创“可兰”、“我是你的菜”等多个品牌，并在全国多个城市开了连锁店。来源：亿欧网
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在如今的创业时代，没有经验的创业者不在少数，同时也承担着一定的风险，成功经营一家店实则不易，尤其对于现在竞争激烈的市场来说，如何能把风险降到最小，需要一定的营销策略，那么，新手开餐饮加盟店要注意哪些技巧呢?比如说，餐饮加盟店的外观、色彩以及装饰，都因经营内容的不同而有所区别，但一般作为餐馆的前厅都应宽敞、明亮。其高度应不低于3米。开餐饮加盟店能选在客源充足、回头客较多、人气较旺的饮食一条街，当然更胜一筹。因为这些地区是顾客认定的餐馆扎堆的地方，尤其许多年轻人喜欢在这种热闹的环境中消费。对于那些缺乏开店经营的创业新手来说，餐饮加盟店选址的时候不仅要顾及实地考察得到的真实情况，还应该多问问别人的经验，甚至有必要请些专职人士来出谋划策。只有对选址工作足够重视，你日后的餐饮加盟店的经营工作也才能顺利的开展。投资者开好一家餐饮加盟店，关键还要自己根据具体的情况去操作，店主们需要把握好的方法才能赢得市场。对于特色餐饮店主来说，在店面的促销活动上要安排好。开店需要不断创新，好的选择带来更好的未来，您想做餐饮加盟生意吗?开加盟店需要找对合适的方法，选择好的技巧，创收更省心，餐饮加盟商开店需要迎合消费者的需求，找对方法，创收更给力。而在商场、大厦内开设的快餐厅或大排档，由于一家一店，风味各异，相应的品种繁多，顾客在选择品种时随意性较大。在这种环境中就餐的人群，一般为购物休闲者，他们既要用餐也要休息。其实，对于餐饮加盟店主来说，店铺不能太小，那样过于小气，店铺也不能过大，毕竟投资上还是有一定的阻力的。只要选择合适的不大不小的店，然后进行合理的装修，餐饮加盟店就可以正式经营了。当然，服务生的水平和素质也是必须要考虑的，毕竟他们代表的是一个餐饮加盟品牌，若是服务做不好，光味道好，也仍然留不住顾客的。眼下餐饮行业正处于竞争压力巨大的发展阶段，对于毫无创业经验的年轻人来说想要做好不是一件容易的事情，在投资开店前一定要做好系统的经营方案，学会规避风险，这样才能获得长久的发展!
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听到促销活动，我们首先想到就是超市促销，渠道网小编要给你纠正了，因为促销不只是超市的专属，也是开可以在店中使用。一起去看看餐饮加盟店是如何利用促销活动来吸引食客们的，看到这些方法，真的要竖起大拇指为他们欢呼了。餐饮加盟店经营技巧 特价促销来吸引顾客，有很多的投资者都把目光聚集在餐饮加盟行业上，纵观国内那些经营成果的餐厅，不难发现，餐饮加盟行业跟其他行业也有着很多的共同点，他们的共同目的都是为了提高销售业绩，共同方法都是采取特价促销，在餐饮加盟行业中，菜品特价促销来提供啊营业额是一种较为常见的餐饮店促销手段的。1、推销降价、有根有据快餐店菜品随意打折，很容易让顾客误解是卖不出去的菜才降价。如果给顾客这样的印象，就违背了特价原则。本来菜品打折是为了吸引顾客的。常见的降价理由有：重大节日降价酬宾，餐馆庆典活动，答谢顾客活动。2、率先降价、精心策划餐饮店促销手段就算是降价也要精心策划，餐饮加盟店就是给顾客意外的惊喜，并且要高度保密，这样才能收到出奇制胜的效果。降价草率进行，也只能是草率结尾达不到任何特价促销的目的。3、推销降价、取信于民快餐店的信誉一旦树立起来，一传十、十传百的效果能迅速让餐馆旺爆起来。但是如果信誉不好，不管怎么打折，还是得不到顾客的信任。只要是顾客不认可，再美味的菜品都无济于事。4、利用消费心理、推销降价消费者在餐饮加盟店消费心理跟买房子差不多，买涨不买跌。要是某一天餐馆推荐一个降价幅度很大的菜品，并说是镇店之宝，可能顾客会怀疑是不是这道菜很难吃，肯本就不值得品尝。5、安全管理、推销减价韩式快餐馆在节假日搞降价推销活动，必须特别注意安全管理。大中型餐馆节假日搞降价推销，可能会出现座无虚席甚至出现长龙排队的情景，但是越是忙的时候越容易出乱。6、考虑竞争、做好准备餐饮加盟店经营技巧促销时，在降价前，必须充分考虑到同行竞争对手可能作出的回应，并做好应对准备。一般的说，大型餐饮加盟品牌先降价时，其他竞争品牌会跟进降价;当同行中某个无伤大雅的小餐饮加盟品牌率先降价时，其他品牌会忽略不计，或采取其他手段对其进行打击遏制。如果你还想知道其他的开餐饮加盟店的经营方法，可以在下方给我们留言，免费为你解答一切开店创业的问题。只有你问不到想不到的经营技巧，数不尽的吸金策略就在渠道网。
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