新疆想学做新疆正宗椒麻鸡的配料到那里去?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-23 08:06 标签： 新疆椒麻鸡的正宗做法
新疆椒麻鸡，有一种上瘾叫做怎么都吃不够！
新疆椒麻鸡，有一种上瘾叫做怎么都吃不够！
夏季天气炎热的时候，约上三五个好友，逛到夜市上点些烤串，再来一份手撕椒麻鸡，再吹几瓶冰啤酒，那感觉才叫一个够劲儿。到最后再在火爆麻辣的椒麻鸡汤里拌上一个新疆面皮，让面的爽滑Q弾伴着麻辣鲜香的汤汁在嘴里囫囵到肚子垫个底，这场热闹的聚会才算是彻底尽兴了。
手撕椒麻鸡，新疆的又一道特色风味菜。土鸡煮熟后要用手撕成小块儿，将撕好的鸡块与辣椒皮、洋葱、秘制的椒麻汁等辅料拌匀淋在鸡肉上，其味麻、辣、香、鲜，吃起来鸡皮脆香、肉质筋道、越嚼越香。
椒麻鸡的制作对汤料、选鸡的要求都很高，尤其是想要吃出那种鸡皮爽滑又有嚼劲的香脆感，最好是将刚出锅热呼呼的煮好的鸡放进提前准备好的凉开水里激一下。
昌吉的椒麻鸡最出名也最正宗。真真正正的新疆风味，地地道道的昌吉口味。吃到嘴里麻的就像刮大风，辣的头上直冒汗，却又让人欲罢不能，就这么流着口水忍着辣，吸溜着一口一口细细品尝下去。
椒麻鸡做法：
主料：土鸡1200g、白色洋葱1个、线辣椒30g
辅料：自制麻椒红油、适量盐、适量花椒粒20g、麻椒粒50g、花椒粉10g、姜10g、胡椒粒10g、八角2个、香叶5片、白芷5个、草果1个、党参5g和田大枣3个、枸杞5g、大葱2根、桂皮1小块。
1.把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟。
2.把姜切片、大葱切段。
3.调料准备好洗洗。
4.线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末。
5.煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来
6.加土鸡，加盐，大火煮开。
7.转小火煨煮到土鸡9成熟。
8.捞起彻底凉透。
9.热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐。
10.油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可。
11.大葱切段、洋葱切丝。
12.鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油。
13.一起拌均匀即可。
1.椒麻鸡的鸡很关键:先要挑选一公斤多重的土鸡。
2.收拾干净后用花椒粉和盐在鸡上均匀的抹一遍，使之入味。
3.鸡腌制约20分钟后，再下锅用汤汁小火煨煮 到9成熟。
4.太熟透了，鸡就不劲道了。
5.这道菜是辣、麻，所以辣椒和麻椒要多。
6.新疆的椒麻鸡，一般分为，普通辣，中辣、超辣三种。
7.买的时候一般都问你要哪种辣。
8.做的时候以自己的口味添加辣椒和麻椒红油。新疆正宗椒麻鸡培训 一对一教学 包教包会&&
椒麻鸡是一道流传于新疆的传统名菜。主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。
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椒麻鸡的制作方法很多，是一款可批量制作的经典凉菜，加工时要合理控制加热时间，确保鸡肉不像“扒鸡”一般松散，又能够将鸡肉本身的鲜香味体现出来。最近几年，“新疆椒麻鸡”也比较流行，将撕好的鸡块与香菜段、辣椒片、圆葱丝拌在一起，再点上芝麻油和花椒油（也有将生花椒去籽，与鲜葱叶、盐混合铡制成极细的“葱椒蓉”，盛入碗内，用热油泼一下，加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻汁，淋在鸡肉上），吃起来鸡皮脆香、肉质筋道、越嚼越香。
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椒麻鸡是新疆昌吉回族的一道传统的小吃，真真正正的新疆风味，地地道道的昌吉口味。其味麻、辣、香、鲜，颜色较白。这地道的椒麻鸡，吃到嘴里麻的就象刮大风，辣的头上冒大汗。
我国饮食文化源远流长，要说用鸡烹制佳肴就不下百种，其中具有新疆风味的“椒麻鸡”，称得上是独树一帜。 　　当年，在新疆新疆乌鲁木齐南关财神楼(现南关清真二食堂门前一带)，由回族宋师傅设摊经营的椒麻鸡名扬全城。宋师傅是个矮个老头，熟人都开玩笑称他“宋矬子”，一提起吃椒麻鸡，人们都会异口同声地称赞财神楼子宋矬子做的味最美！
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&椒麻鸡是新疆回族的一道传统的小吃，正宗的新疆风味，地道的昌吉口味；椒麻鸡，就是一种凉拌的鸡肉菜，其口味麻、辣、香、鲜、脆，颜色发白，肉要劲道且有嚼头。地道正宗的椒麻鸡，吃到嘴里麻的就似刮大风，辣的头上直冒汗。是新疆的特色代表菜之一 .
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