怎样开饭店？（技巧、方法）
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怎样开饭店？（技巧、方法）
&一、创业目标&&& 发展中国真正意义上的快餐行业，利用合理有效的管理和投资，建立一定大型快餐连锁公司。二、实施方案&&& 1．快餐服务业的模型：以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终达到公司经营理念的推广；&&& 2．目标市场的定位：大众能接受的中式快餐业。顾客群：上班族+儿童+休闲族+其他；&&& 3．市场策略：产生工业化、产品标准化、管理科学化、经营连锁化；&&&&&& 如：流动快餐公司---早餐策略&&&&&&&&&& 针对早餐人口流动性大，时间紧迫的特点，我们将由模式统一的样式和服务人员流动至各主要需求网点向顾客提供方便、营养的早套餐；&&&&&&&&&& 如果有学生人数众多,还可推出学生营养快餐，既注重经济效益，又兼顾了社会效应。第一. 要先把市场细分，调查一下周围的人需要什么（切不可凭自己想像），确立你这个小吃店的目标市场；第二. 要有足够的流动资金，不可把资金都投入到固定资产中；第三. 要向周围的同行们请教，从中取得经验；&&&&&&&&&&&&第四. 也是最重要的，要注意环境卫生；&&&&&&&&&&&&&&&&第五. 要针对目标市场作宣传广告，可以定期搞促销活动；&第六. 要定期向前来光顾的顾客做调查，不断求进；如何开一家好的餐饮店：我总结了七个原则，看起来好像极为平凡，但若坚持应用，必定会产生奇妙的效果：第一、力求创新。只有努力创新的餐饮店才会有前途，墨守成规或一味模仿他人，最终必定会失败，任何餐饮店都必须表现出自己的特色，才能创造出附加值，也才能不断增加顾客；第二、追求成长。我个人认为做餐饮店如果不追求成长，或不向更高的目标挑战，就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃，自然而然就会散漫、淘汰。第三、确保合理的利润。不能靠亏本的方式去吸引顾客，必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种，才能不断发展。第四、以食客为出发点。要以食客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他。我认为了解你的经营对象是开店的第一步。第五、听取食客的意见。必须了解食客的需要，做到这一点，最好的办法是倾听。要集思广益，顺应自然，再做该做的事，必然无往不利。第六、掌握良机。生意的成功，系于是否能够掌握良机，平时就要选择适当的时机，调查食客想要选择的品种，形成店内新的利润增长点。第七、发挥特色。餐饮店到处都是，要使食客上门，非得有一些特色不可，同时要配合食客的需要，再如何充分发挥。需要注意的是：除了要注意地域性和开店条件，还要考虑该&&&&&&& 地区的收入水平、文化水平等。特色并不限于经营品种，其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等。&&&开家赚钱的小饭馆 3大秘笈&如果你拿定主意决定开餐厅，马上又冒出新问题：开什么样的餐厅？什么规模和档次的？需要多少投资？回报如何？会有多大风险？还是先吸取一下成功者的经验吧。正确而有远见的选址朱女士一家住在莘庄，离地铁站还有4公里路，当初想开个小饭店，在地铁站旁和小区旁的地点上犹豫不决。朱女士决定先踩点，在不同时段分别带上家人去不同地点的多家饭店吃饭考察。结果发现：地铁旁的小饭店租金高客源稳定，容易做出特色。最关键的是，多数住在莘庄的小夫妻，往往下班出了地铁已是晚上7时多，这个时候地铁旁的特色小饭馆是这些人吃得好一点的最佳选择。小区旁呢，租金便宜一大截，但客源一般，最关键的是只有双休日才可能有点生意。可朱女士设身处地一想，到了休息日，自己一定是喜欢上菜场买点小菜做给家人吃，很少光顾饭店。再看看已有的小区饭店，多数陷入生意不继、价格偏高、质量下降的恶性循环。想清楚后朱女士看准机会在地铁口盘下一爿特色小饭馆，一年不到，生意走上正轨，投资收回并开始赚钱。开家能赚钱的小饭馆的确是很实惠的事情，自己一家不仅可以在店内不费心思地包下伙食，刨去各项开销之后还能创造稳定的增值。如何开一家财源滚滚的饭店，成功者的经验是：选择有客源潜力的地段。切合现实的创意卖点眼球经济时代，好饭店吸引人气很关键的一点是要有好的创意和卖点。据说有一年基辛格访问沙特，去一家餐馆就餐，后来餐馆大肆宣传本餐馆曾经接待过美国国务卿基辛格，名声大振。后来，基辛格再次来到沙特，想去另一家餐馆就餐，因为是斋日，餐厅拒绝了基辛格的要求。该餐厅也大肆宣传本餐厅拒绝基辛格的就餐要求。人们觉得这家餐馆真牛，连美国人都敢得罪，结果也名声大振。上海有很多主题餐厅让人看不懂：一碟白灼金针菇也敢卖80元，可就是有人去吃，冲着对方打出的特色和卖点；相反一些物美价廉的家常菜馆乏人问津也是常事。现在越来越多的人吃饭不仅仅是为了果腹，而是在吃情致、吃品位。饭店的创意和卖点如何切合实际也很重要。记者的一个朋友设想她想开的原始部落饭店：装饰得如同山洞，石头桌子，木墩椅子，服务员穿着草裙，碗是泥做的，筷子是树枝做的，餐厅中央几个原始人在远古的击打声中跳舞。开饭店的人对她说，创意很好，但不适合用来开饭店，因为顾客进来饱饱眼福就够了，谁都不会想起在这个环境里要点菜吃饭。餐饮业其实需要相当高明的营销艺术，将最好的构想变为噱头，关键还在于巧妙利用。培养忠实稳定的常客对很多经常需要在外面解决中晚餐的顾客来说，小饭店是合适之选，一来相对物美价廉，二来比大中型饭店更有亲切感，熟悉的地点，熟悉的老板，甚至熟悉的营业员，都能吸引住常客。要使客人在饭店有家的感觉，有两个因素万不能少：一是亲切优质的服务，聪明而热心的经营者和服务人员，视客人如亲人，经常和客人进行自然亲切的接触，使客人愿意常来常往；二是经常变化的菜式。&&风味小吃以其历史悠久、种类繁多、用料讲究、口味独特而受大家的喜爱。尤其在成都和北京，小吃店更受大众的追捧。如何开一家小吃加盟店呢？&&&&1.小吃加盟品种的选择　　　　品种选择是小吃经营的重要环节，它在一定程度上决定着小吃店经营的成败。适合小吃加盟经营的品种主要可分为三大类：一是饭食类。如炒饭、烩饭、盖浇饭等；第二是面条类。如汤面□包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等□、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等；第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。点击查看更多创业加盟信息　　　　以上都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉，顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。　　　　但需要注意的是，任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，否则既会使你的快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择：一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点；另一种,根据山东人爱吃面食的特色，山东的小吃加盟商们不妨以面点经营为主，兼营部分其它两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来最多20种左右就足够了。　　　　2.小吃加盟店的定位及选址　　　　小吃快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点，以社会大众为主要服务对象，所以小吃的定位必须是大众化的、中低档的。以目前小吃餐饮市场为例，山东的小吃店除了品种大众化以外，其价位也大都定在5元左右。　　　　小吃最受工薪阶层,特别是工薪阶层中的白领、学生及流动人口的欢迎，因此，快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方，以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这样才能保证有充足的客源。　　　　3.小吃加盟店的规模及装修　　　　一般来说，一家小吃店店面面积达到30平方米左右即可，店面面积达到60平方米以上即可视为中等规模的快餐店，而店面面积在100平方米以上就算是规模较大的快餐店了。快餐店的规模较小有两个好处，一是可以节省开店初期的投资，二是可以避免生意清淡时店堂面积的浪费。山东小吃加盟店的装修也不妨参考山东人的固有审美，因为山东人性格干脆利落，所以在审美方面也倾向于简单明快的风格，山东小吃加盟店的装修应采用简单的格调、明快的色泽，给顾客一种轻松愉悦的感觉。　　　　4.小吃加盟店的经营管理　　　　小吃加盟店的经营管理归结起来很简单，那就是选好快餐的品种、选好快餐店的位置、搞好快餐店的装修并安装好快餐店的设施，然后你就找几个厨师及厨工来做厨房，找几个服务员来做前堂，让他们每天做好自己的工作，最后当然是老板亲自收钱。　　　　以一家店堂面积为30平方米的快餐店计，厨房大约需要3个人，即一个人负责制作饭食，一个人负责制作面条，另一个人负责制作面点□如果你同时经营三类快餐品种的话。前堂也大约需要3个服务员。另外，最好还需配一个厨房的机动人员，专门负责洗盘子、洗碗，以保证营业时间内碗盘的需求。收款的事当然由老板来负责了，但最好使用收银机，以便于统计出每天的营业额。至于快餐店每天开门前的准备工作，则由快餐店的全体人员共同完成。&&&餐饮的经营策略&&&& 消费观念的变化。无论是普通商品市场还是餐饮市场，顾客由盲目追求高档、奢侈，转为理智务实。这对于高档旅游饭店来说，其餐饮经营无疑受到影响。&&& 党和政府反腐倡廉运动的开展。反腐倡廉对净化党风至关重要，但原来那些以依靠公款消费为主的旅游饭店肯定会受到影响。这就要求高档旅游饭店的餐饮部门不得不改变经营策略。&&& ■主观因素&&& 旧的餐饮经营机制、落后的经营观念阻碍了餐饮经营的发展。我国不少旅游饭店餐饮经营策略还停留在“以客为尊”的经营观念的指导下。这种经营观念更多的是强调餐饮产品（有形的和无形的）本身的质量，即以研究和改进餐饮部门内部员工的服务行为、服务态度为重点，强调热情周到的服务，而忽略了市场的开发。主要表现在：&&& 市场定位过于局限。认为高档饭店只为富有者服务，放不下“高档”的架子。&&& 产品结构单一，无法适应市场多样的需求。九十年代，人们的消费观念由过去的吃饱、吃好向“吃精神享受”、“吃文化含量”型转变。&&& 缺乏科学、有效的餐饮成本控制。在旧的经营机制下，经营管理缺乏制度化、规范化，成本控制漏洞较多，缺乏成本控制观念。&&& 制定适应我国目前餐饮市场发展的饭店餐饮经营策略&&& 饭店餐饮经营的最终目标是利润，其主要任务是将自己有形和无形的产品销售出去。这就要求饭店餐饮部门必须深入了解消费市场，在市场定位上坚持“解放思想，实事求是，一切从实际出发”的原则，从市场、消费者和饭店餐饮经营的实际出发，制定出适应目前餐饮市场发展和竞争的经营策略。&&& ■开辟旅游饭店餐饮经营的社会化、大众化道路&&& 随着餐饮市场消费观念的变化，旅游者由崇尚豪华转为务实；再加上近几年反腐倡廉运动的开展，高级旅游饭店不得不考虑开拓大众市场。&&& 以“物有所值”的产品、合理的价格吸引大众消费者。过去大多数旅游饭店餐饮市场定位单一，局限于高档消费者，造成普通市民对饭店餐饮产品抱有戒心。在考虑外出就餐时，很少想到去饭店。因为他们认为去饭店吃饭花钱太多且又太正式。而社会大量的独立餐厅则以其灵活多样的经营、多档位的价格优势吸引了众多游客和市民。面对这一现实，旅游饭店必须在发扬饭店环境、设备、菜肴质量之长的同时，调整产品结构，制定面向大众的多层次价位，积极缩短与大众的距离。&&& ■富有特色的菜品是饭店餐饮在市场竞争中战胜对手的有力武器&&& 大力宣传饭店的特色菜肴，树立招牌名菜、名点、名煲、靓汤等。&&& 针对不同客人的需求，提供丰富多彩的菜单。如宴会菜单、零点菜单、自助餐菜单、团队菜单、儿童菜单、老年人保健益寿菜单等。其中零点菜单和自助餐菜单是较适应中层消费者选择的菜单形式。超市自选餐是近期颇受大众消费者青睐的餐饮经营方式。他们借鉴了零售业中的超市的布局经营原理，采用开架售货形式，即开启式摆放原料让顾客自选。与自助餐不同的是，它把自选过程提前到烹饪前。随着人们生活水平的提高，广大消费者对食物原料的鲜活度有了新的认识和要求，超市餐饮正满足了人们的这一需求。&&& 根据现代化大都市里人们崇尚自然、返朴归真的心理特点，研究采用新原料，推出新菜式，如将野菜、野果、鲜花、昆虫入菜，给高档酒席注入一股清新的山野之风。特别是保健美容减肥是当今颇受大众关注的潮流。以野生植物、昆虫为原料开发一系列的素食席、美容餐和保健养生宴对广大消费者无疑具有极大的吸引力。&&& ■合理的价格是赢得大众就餐者的重要因素&&& 以比较低廉的价格得到比较丰盛的食品固然使就餐者心满意足，付出高价得到了珍品同样使人感到满足。问题并不完全在于价格的高低，关键在于价格的合理。这就是“最大满足原则”与“最小遗憾原则”的交叉点。低价并不意味着损失，通过降低餐饮成本，薄利多销，饭店同样可以实现其目标利润。通过节假日、生日庆典推出适合大众消费的产品价格已成为目前北京各大高级旅游饭店争取客源的一大价格策略。五星级的贵宾楼饭店推出的双休日套餐、节假日套餐、全家福，每位仅68元-98元；并面向大众提供婚宴包席、婚妙摄影展示会，婚宴菜单设计合理，丰俭由人，对市民颇具吸引力。利用价格的灵活性还可以平衡饭店餐饮部门清淡时段的营业收入。为了鼓励清淡时段大众消费者走入饭店，饭店可提供价格优惠或适当的折扣。比方说每天下午4:30-6:00，酒吧里所有食品和饮料六折销售，6:00后又恢复原价[2]。&&& 以超值的服务把握稳定的客源市场。顾客对饭店餐饮产品的需求，除了对餐饮本身的需求外，更重要的是对餐饮产品有关服务内容的需求，以满足其对安全感、支配感、身份地位感等方面的需要。而我国同一星级的旅游饭店在“硬件”上大都相差无几，因此在服务档次上的竞争则大有可为。&&& 实现服务规范化、制度化是保证稳定的服务质量的基本前提。餐饮服务产品的定型靠的就是规范化，这是服务产品“生产”的工艺流程和技术标准。礼貌待客、微笑服务已不应特殊强调，而应成为服务规范中的最为基本的标准，为所有员工必须遵守和执行的。国际上著名饭店的服务规范看来刻板苛刻，甚至有点“吹毛求疵”，然而正是这种种严格的规范保证了服务质量的统一和稳定。　　服务程序设计也是影响服务水准的重要因素&&& 它可以保证服务规范化的正确执行，同时还有利于提供高效率的服务。而高效率的服务不仅使顾客满意，还保证了餐饮部门的成本控制，对降低餐饮产品的成本有着重要的意义。餐饮部门要针对不同餐厅、不同产品、不同场合制定完备多样的服务程序。自助餐厅需要简单、一致、方便的服务，相反扒房则需要较为复杂的服务程序。服务程序也不应是一成不变的，根据场合适当变通。当需求量大的时候，可以减少某些服务步骤，提高服务效率，保证服务质量。在广州举办的交易会期间，中国大酒店美丽廊自助午餐非常繁忙，为了提高工作效率，餐厅的每张餐台不再摆设原有的餐巾，而以餐纸代替。此外还撤掉了使用可能性小的面包碟。这样员工清理餐台和重新摆设餐台的时间就会减少，餐厅得以最快的速度来迎接刚刚来到的客人。&&& 以“超值服务”抓住每一位顾客的心。超值服务分为两大类别。一类是由饭店提供给顾客的超出其消费用餐价值的服务产品和附加利益。如在高档宴席中采用先进科学的“中菜西吃”的分菜方式：厨师在厨房就将菜品一份份分好，每份都保持形状并加以装饰，由服务员一一分给客人，比起传统的派菜更能保热，更具菜品原貌，令客人赏心悦目且食用方便。这样做虽然增加了餐厅厨房的工作量，但却使服务提高了档次，得到了客人的一致赞赏；此外，饭店还可以在餐厅或咖啡厅内设立报架、信息台，顾客可免费将国内外报纸带进餐厅阅读，这就减少了顾客等待上菜的焦急感；在餐厅设立表演台，为顾客就餐提供音乐舞蹈表演，让客人在享受美食的同时欣赏到具有民族风情和别具特色的艺术表演，增强饭店餐厅的吸引力；在餐厅中安装玻璃墙，将厨房厨师的现场操作、烹制菜品的过程直接展示给顾客，满足客人对餐饮制作的好奇心，增加对餐厅产品的信任度。以上形式都可作为饭店餐饮部门提供给顾客的超值服务。另外一类是餐厅员工提供的超值服务。它是指热爱本职工作的餐厅员工在按照岗位规范和程序进行操作的同时，为客人提供的无形的精神超值服务。它倾注着员工对客人的尊敬、对客人利益的关心和对本职工作的自豪，常给客人以出乎意料的满足和愉快。超值服务就是要求服务人员付予服务本身以极大的创造性和灵活性，对客人能够察言观色、体贴入微。&&& 增加餐饮文化内涵，提高饭店餐饮品位&&& 设法增强饮食产品本身的文化内涵。色、香、味、形、器、名、时、养八大方面是饮食产品本身应有的主要特点，其中蕴函着丰富的文化内容。从菜品本身来讲，它的起源、烹制、风味都有一定的文化背景，饭店餐饮经营者可以通过对这些菜品文化背景的研究，结合史料记载，运用现代烹饪技术推出具有民族特色或异国风情的丰富多样的宴席。如在各地广受欢迎的宫廷菜肴、风味小吃。同时把各类“文化菜肴”认真地讲解给餐厅服务人员，通过服务人员向客人提供菜品的文化价值，使客人在物质和精神上都得到满足。&&& 增强饮食环境的文化内涵。餐厅的环境设计要与人文需求相协调，为客人创造舒适雅致美观的就餐环境。根据国人传统的进餐心理，中餐厅要求灯火辉煌、喜气洋洋。通过宫灯和富有民族装饰风味的灯饰和中式家具、盆栽、盆景陈设，让旅客感受到浓郁的中国气派。如北京建国饭店的中餐厅，装饰以朱红圆柱、雕花漆彩的宫灯、典雅挺秀的仿明坐椅，女服务员穿着大襟中式丝绒旗袍，充满古香古色风韵。在菜单的设计上也可体现文化内涵，如杭州九溪十八洞的“溪中溪”餐厅，在每张古木漆红的餐桌上摆一只用红木镶嵌的小巧屏风，上面刻有富有诗意的菜品，又雕有乌龙图案，既是菜单，又是有地方特色的艺术品。顾客如果喜欢，还可以买走做旅游纪念品。&&& ■建立复合式多角经营方式，挖掘多种经营渠道&&& 饭店餐饮要在竞争中生存发展、占有一席之地，除了深入研究市场、全力营造市场外，还要采取灵活的销售策略，拓宽经营渠道，开展综合经营，提高综合效益。建立复合式多角经营方式是灵活开展经营销售的良好策略。&&& 1、在餐饮格局上实行饭店“满楼开花”。饭店可以将餐饮经营分布到各楼层，在各楼面里设立方便酒吧、咖啡厅，在主要楼层设立各种中西餐饮点，在经营上坚持24小时服务，餐饮产品的推出量应根据该区域顾客流动人数为基准，用少而精的餐饮产品满足顾客主要是内部住客的即时需求，使客人只要思食就可立地就餐。&&& 2、通过举办丰富多彩的活动搞活餐厅的经营。饭店餐厅部门利用各种类型的“特殊活动”，活跃就餐气氛，增加餐厅和饮食的吸引力以招徕顾客。在举办各类活动时，饭店首先摸准市场，吃准行情，根据不同顾客的特点和爱好，制订出有的放矢的经营战术。&&& 每月举办小活动。如“素食节”、“日本海鲜节”。&&& 每季举办大活动。如“云南风景线”、“福建美食巡礼”。&&& 随着季节的变换，推出时令特色宴会。如“六月清凉水果特选”、“冬至火锅温情宴席”，使顾客一年四季都流连忘返于餐厅之中。&&& 3、利用各种节日，如春节、圣诞节、国庆节、情人节、复活节等进行餐饮推销活动。例如北京丽都假日酒店，在各国的国庆节推出各国的风味餐和庆祝活动，将驻北京的各国外交人员和商务人员吸引到丽都来就餐。&&& 4、可开展专题性宴会推销。专题性宴会与饭店的文化娱乐是密不可分的。很多酒店通过专题性宴会向宾客显示世界各地多姿多彩的文化。如香港丽豪酒店以亚洲美食和文化精萃为主题而设计的“亚洲之旅”主题宴会，事例宾客在一个夜晚就能享受到由日本美食、中国乡土小吃、印度咖喱饭、朝鲜泡菜、菲律宾美味甜点等组成的特色盛宴。在品尝美味的同时，宾客还可以欣赏具有传统色彩的亚洲各国服饰、花卉、饰品，观看东方民族舞蹈、特技，魔术等生动活泼的表演。&&& 5、对外进行餐饮产品外卖，扩大营业收入。积极开展餐饮产品外卖，是实现经营多元化的重要渠道。饭店通过对外设立橱窗，向广大消费者提供自己优质精美的产品，扩大饭店在社区中的影响和知名度，增加餐饮部门的创收。事实上，饭店餐饮进行外卖是普遍受到市民阶层欢迎的。它解除了市民对饭店抱有的陌生恐惧感，通过享用饭店的产品，加深对饭店的了解，增强对饭店的信任，并且给予广泛的宣传，对饭店的整体营销有着重要的意义。&&& ■注重餐饮经营的社会效益，保证竞争能力的持久性&&& 社会效益是餐饮经营中的综合效益，与经济效益有着密切的联系。好的社会效益能促进经济效益的提高。树立饭店餐饮社会形象是饭店实现餐饮社会效益的重要内容。它包含了知名度和美誉度两方面的内容。所谓知名度，是指社会公众对饭店餐饮了解的程度以及饭店餐饮社会影响的广度和深度，它是衡量企业名气大小的客观尺度。所谓美誉度，是指社会对饭店餐饮的信任和赞美程度以及其社会影响的好坏、美丑，它是评价餐饮好坏程度的指标。高级旅游饭店在餐饮经营中实现社会效益，应从以下两方面入手：&&& 1、举办餐饮专题活动，出奇制胜。饭店餐饮获得高知名度和高美誉度，重要的还是在日常工作中要不断制造新闻，有目的地策划推出大型活动。这些新闻对于饭店餐饮的社会影响可产生不同凡响的轰动效应。如邀请社会名流到饭店参与餐饮部门举办的各种活动，在饭店内部举办画展、名人棋赛，并由餐饮部为其举办宴会，邀请社会各界人士到饭店餐厅与名人共进美食。同时还可以通过社会公益活动来增强餐饮部门的社会形象。如在教师节为全市优秀教师举办“敬师晚会”，提供优惠的餐饮服务，并向优秀教师赠送礼物。通过新闻媒介把这类活动传播给广大市民，无形中提高饭店的社会形象。&&& 2、广结良缘，重视新闻宣传。饭店要同政府部门、交通运输、新闻媒界等许多社会团体保持密切的联系，建立并保持良好的关系。管理人员应与新闻记者、当地报刊的专职旅游编辑和海外版的编辑以及电台的有关节目主持人和编导建立良好的私人关系，及时沟通信息，引导舆论工具把饭店餐饮部门的重大举措、活动宣传出去，以扩大饭店在社区的影响。&&& 饭店的餐饮经营必须结合自身的特点，采用恰当的经营策略。只有这样，才能在激烈的竞争中立于不败之地。&朋友开牛杂店的秘技&枸杞牛鞭汤&&&原料：清水，牛鞭，鸡油，生姜，花椒，料酒，枸杞，盐，味精。制法：取雄性壮龄黄牛的茎重约&1千克，去尽表皮，用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净，入沸水氽后漂凉，撕去浮皮，刮净杂质，再氽数次，直到没有气味为止，铝锅盛清水&1千克，下牛鞭，鸡油，鸡肉置旺火烧沸，撇尽浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上炖，至八成熟，取出牛鞭切成条，将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内，放入枸杞及切好的牛鞭条，继续炖烂为止，上菜时在汤碗中加适量盐和味精。特点：红白相间，形色美观，牛冲软糯，汤味醇浓，营养丰富，滋补性强。沙锅牛尾&&&&【原料】&　主料　牛尾(带皮)2公斤，净母鸡半只，熟火腿100克，干贝50克。调料　熟大油、料酒各100克，味精10克，盐14克，葱段100克，姜块50克，花椒5克，鸡汤3公斤。&【制作过程】&　(1)&先用小燎去牛尾小毛，然后刷洗干净，去掉尾根大骨后剁成段，用开水将母鸡紧透，捞出，去血沫洗净。火腿切成片。干贝去筋洗净。&(2)&铁锅将熟大油烧热，放入花椒和50克葱、24克姜煽出香味，然后下入牛尾段，用旺火把牛尾煽出血水，烹入50克料酒后直炒至牛尾断生。取出牛尾洗净，把水分控干。&(3)&把鸡汤放入沙锅内加入葱50克和拍松和姜块25克、料酒、盐，同时把牛尾段、干贝、火腿片和母鸡块都放入沙锅中，用小火腿煨4小时，中间可加汤一次，待牛尾炖烂时，拣出葱、恙和母鸡块(另用)，加入味精撇去浮抹即可。【特点】&　营养丰富，牛尾软烂，汤味醇厚&煮&牛&舌[原料]牛舌500克，煮土豆300克，辣根少司60克，香叶少许，胡椒粒1克，黄油10克，精盐适量。[制法]1．先将牛舌洗净，放入锅内，上火加水，开锅后捞出，用凉水冲净。起锅一个，放入牛舌及适量开水，上火烧开，开锅后撇去沫，移到微火上，煮2．5小时后，牛舌熟了，即可捞出。2．将牛舌剥去外皮，用水洗净，切成六片，再将舌的原汁和牛舌片放一锅内，加适量的盐、香叶、胡椒粒上火烧开。装盘时，土豆摆在一旁，牛舌摆中间，将黄油化开，浇在上面即可，辣根少司单跟。[特点]软食，清淡。番茄牛尾汤&&&[原料]牛尾1个(1 000-1 500克)，番茄酱500克，白糖100克，精盐20克，味精少许，洋葱1个，胡萝卜150克，芹菜150克，香叶2片，面少司200克，煮熟萝卜丁150克，罐头豌豆150克。[制法]1．将牛尾去掉毛、杂物洗净；洋葱、胡萝卜切块；芹菜择洗干净，切段。2．锅内放6000克水，放入牛尾，旺火上煮开，然后移到微火上撇净血沫，放洋葱、芹菜、胡萝卜、香叶煮2-3小时，随时补充水，保持汤量4000克：不断撇去浮沫，以免汤混浊。3．牛尾煮熟后，汤要过罗，再放入番茄酱、精盐、白糖、面少司，搅匀成稀汤状，然后再煮沸，放入味精。4．将牛尾的大骨去掉，将下半截剁成20份，分别放入20份汤中，每份放入煮熟的胡萝卜、罐头豌豆，即可食用。[特点]汤汁浓，味酸甜、鲜美。&丝瓜滑牛肉汤[原料]牛肉200克，丝瓜600克，淀粉5克，酱油、味精、盐、糖、姜片、胡椒粉、熟油各适量。[制法]1．丝瓜削去表皮凸出之硬边，切旋刀块；牛肉切薄片，用淀粉、糖、味精拌匀浆好。&2．在锅内注入适量清水，下姜片烧滚，加进丝瓜，滚片刻，即下牛肉片，用筷子拨散，煮一下即熄火。将牛肉、丝瓜连汤盛入碗中，撒入胡椒粉、熟油，酱油、盐调好味即可。[特点]汤色白，味清淡鲜香，肉片滑软。&牛肉蛋花汤&&&[原料]剁碎牛肉200克，西芹50克，鸡蛋50克，番茄50克，盐、酒、味精、胡椒粉各少许。[制法]1．西芹洗净，切成小粒；番茄切碎；鸡蛋打入碗内搅散，备用。2．将牛肉、清水放入锅内，烧滚后，改用慢火炖煮至熟，下入盐、味精和胡椒粉调味，然后放入西芹末、番茄末，待滚起徐徐淋入鸡蛋汁，洒入酒即成。[特点]汤色美观，口味清淡。&牛&茶&&&[原料]牛腿肉500克，洋葱1个，香叶1片，芹菜1棵，胡萝卜1根，味精少许，精盐5克。[制法]1．将牛肉剁成小方块，不要剁断；洋葱剥片，切成块；芹菜择洗干净，切段；胡萝卜洗净，切块备用。2．锅内放水，将牛肉放入，开锅后撇去血沫，转用微火，加洋葱、胡萝卜、芹菜、香叶煨3个小时(煮时不断添水，保持2000克汤量)，然后过罗(或用细纱布过滤)，放入味精、盐调味即可。可盛10份，每份一碗。[特点]色泽白，汤味清淡鲜香。[附注]如果时间少，可将牛肉切块上绞刀，绞一遍再煮。&&&&&25个最容易让客人感到不满的问题&客人到达时：　　1.&餐厅晚开门或提前关门（以正常营业时间为准）　　2.&当客人在进门后，发现有空位置但没有服务人员带领入座。　　3.&客人进入餐厅，服务人员没有微笑迎接或跟客人打招呼。　　客人就坐时：　　1.&发现桌布和椅子有灰尘或污渍。　　2.&发现餐具上有污点。　　3.&发现玻璃器皿破碎或有缺口、裂痕。　　客人点单时：　　1.&没有给客人提供足够的菜式以供选择。　　2.&客人入座后等待了3分钟而没有服务人员为他们点单或提供饮料。　　3.&服务员将客人所点的菜弄错了。　　&在服务过程中：　　1.&菜不新鲜。　　2.&服务人员反复询问：这是谁点的菜？你点了什么菜？　　3.&菜没有做好就端上桌。　　4.&客人付钱购买了高档的食品或饮料，而所得到的只是普通替代品。　5.&装菜的盘子不符合要求。　　6.&服务人员没有及时补满水杯中的水。　　7.&佐料瓶或调料瓶是脏的或瓶口的小孔堵住了。　8.&烟灰缸内堆积满烟头而没有服务员更换。　　9.&自助餐服务中客人在长时间等候食用完需补充的菜。　　服务人员的态度：　　1.器皿或服务工具准备不充分。　　2.地毯或地板上的纸屑没有被及时地清除干净。　　3.走道或其它地方的空托盘放了一小时以上而无人清理。　　4.客人的餐具掉到地上后服务人员没有提供同样的干净餐具。　　5.用不洁净的小毛巾来抹除盘子边缘处的手指印。　　服务结束后：　　1.&客人长时间等候自己的账单，结账方式极度有限。　　2.&客人要离开时，没有服务人员帮忙去取外套，或服务人员没有向客人道别等。&&&&&试论餐饮利润最大化&&[导读]随着社会经济的发展，人们生活水平的提高，生活节奏的加快，就餐观念的更新，作为饭店重要部门的餐饮部也不得不加快步伐，以满足新新人类的需求。随着社会经济的发展，人们生活水平的提高，生活节奏的加快，就餐观念的更新，作为饭店重要部门的餐饮部也不得不加快步伐，以满足新新人类的需求。与此同时，饭店之间的竞争也不断加剧，要想在此潮流下在餐饮行业站住脚，就得紧紧的抓住顾客，争取最大利润。餐饮部是酒店的重要部门，因此要重点关注，不仅硬件要好，软件也要到位，而且，还要洞察顾客的心里想法，要及早的生产出，顾客想要的餐饮产品。现阶段，物价上涨，这对于餐饮业来说是一次考验，那些没有竞争力的酒店将会倒下去，给餐饮业带来了一次大 自然的筛选。面对这次考验，很多餐饮部门都想出了新的方案，例如，开发新的菜肴、加强管理、加强服务，还有的想出了与网络联手，把吃饭和上网结合在一起。以前很多产品和技术一出来就被复制了，但创意无法复制，创意是思想的火花，因经验的积累而迸发；创意是开创市场的倚天剑，用这把剑就可以开拓一片新的疆土，创造一个新的世界。　　关键词： 马斯洛需求 心里定价 声誉定价 选址 创新 设计　　随着社会经济的发展，作为饭店重要部门的餐饮部已成为衡量饭店经济水平的重要标志。餐饮部在饭店中的地位与社会的进步和饭店业日新月异的进步密切联系。生活水平的提高、生活节奏的加快、就餐观念的更新，所有这一切给餐饮业的繁荣与发展提供了条件。随着以特色服务和特色产品争夺餐饮市场的日益激烈，餐饮业更得到了前所未有的进一步发展，饭店的餐饮部在此潮流下对整个饭店的发展起着越来越重要的作用，地位不断提高。　　　　一、餐饮部在整个酒店中的重要地位　　（一）它是饭店必不可少的主要服务部门　　 民以食为天，饮食是维持生命的基本条件。马斯洛需求理念中也把饮食的需要作为人类五个需求中的最基础的需求。现代饭店餐饮部拥有众多的餐饮设施，所有这些设施都为消费者提供了餐饮消费环境和场所。餐饮部是饭店必不可少的主要服务部门，因此，拥有一个设施完备与消费者要求相适应的餐饮部是饭店经营的必然要求。　　（二）它是饭店营业收入的主要来源之一　　 餐饮部的收入在饭店总收入中所占的比重受饭店本身主客观因素的影响，如饭店的经营思路、饭店的位置等。就目前国内饭店而言，餐饮部的营业收入占饭店营业收入的1/3左右。在经济发达地区，餐饮收入已经超过客房收入，占整个饭店营业收入的1/2以上。　　（三）它是饭店服务水平的重要标志之一　　饭店的根本宗旨是向宾客提供最佳服务，让宾客得到舒适和便利。餐饮部是饭店内唯一提供有形产品的部门，而餐饮产品对消费者而言就是一段就餐经历，这种经历质量的高低不仅取决于盘中佳肴，更取决于服务水平。餐饮部服务水平的高低往往会给消费者留下深刻的印象，从而以此判断整个饭店服务水平的高低。就这个意义而言，餐饮部的服务水平已成为衡量饭店服务水平的重要标志之一。　　（四）它是饭店营销活动的重要组成部分　　餐饮产品作为饭店在市场竞争中的重要“武器”，其营销活动更具多变性和可塑性，餐饮部是饭店整体营销活动的重要组成部分。一个有特色营销方式的餐饮部，不仅可促进本部的销售，更能对饭店其他部门的销售产生良好的影响。　　二 、使餐饮利润最大化从那几方面入手　　（一）做市场调查，选择目标市场　　做市场调查其目的是了解本地区的经济状况、消费水平及其特点，当地餐饮业经营状况及趋势、客源市场、供货市场的情况，以寻求投资机会，确定何种类型的餐饮经营最为合适等。　　目标市场是指最适合饭店经营特色、最有可能购买餐饮产品的消费群体，同时也是饭店将重点进行营销的那部分市场。像现在的商业人士越来越多，出差谈生意的也来越多，很多饭店都看中了这个利润丰厚的目标市场。还有一些饭店选择了有发展潜力的目标市场，虽然可能目前份额不大，但随着时间的推移，相关环境因素的完善，会有较大的发展空间，给饭店带来许多销售机会。我国现已进入老龄化社会，很多老年人都会社交圈子，这也是一个很有潜力的目标市场。　　（二）酒店选址　　 酒店选址就是指酒店营业场所的位置选择。店址选择不仅关系到企业的市场开发能力大小，对消费者吸引力的大小，更重要的是对长期效益的取得具有战略性的影响。据有关数据显示，酒店地址的好坏对酒店的成功运营的直接和间接的影响在众多相关因素中占到60%左右。可以看出酒店地址的选择是决定酒店成功运营的一项重要因素。因此酒店的选址是一项重要的工作，必须仔细考察、认真分析、慎重做出结论，否则会造成不可弥补的损失。　　两个同规模同档次的餐厅，即时菜肴品种、菜肴质量、服务水平、管理水平、促销手段等方面大致相同，但仅仅因为所处的地理位置不同，经营效益就有可能大相径庭。这证实了酒店选址的重要性。　　（三）内部设计与布局　　餐厅设计的目的是有利于餐厅生意的成功，使餐厅产品易于销售，而且能产生一中吸引力，使得一些具有餐饮消费习惯的客人乐意到设计良好、装潢有特点的餐厅消费。我们常听朋友说，某某餐厅刚开张，那里的设计装潢不错，很有特点。因此一家餐厅开始营业之前的设计与规划非常重要。尤其是对餐厅以何种形式经营、格调如何、空间与店面的规划设计、家具设备的配置、灯光与照明、色彩的运用、空调与音响等等都必须要经过周密的考虑，树立特殊的风格，使顾客乐意到这家餐厅用餐，这家餐厅的设计就算成功了。　　理想的餐饮环境环境设计与布局应有如下作用：　　●吸引力强。能吸引并招徕顾客到餐厅用餐。　　●风格独特。能给就餐顾客留下深刻印象。　　●特色鲜明。能体现本餐厅经营产品的特色。　　●富有诱惑力。能吸引客人在本餐厅多消费。　　（四）菜单定价　　餐饮部除了根据成本所需的税费之类定价外，还有以下定价策略：　　1.声誉定价　　是指餐饮企业利用企业在社会上的良好声誉或本企业知名产品而实施的定价法。这种定价方法所形成的价格往往是餐饮市场上的相对高价，其基本出发点是首先形成具有知名度与美誉度的餐饮品牌，形成良好的社会声望，然后依据客源市场对本餐厅餐饮产品的理解价值来定价。例如北京烤鸭，这种高价格实际上涵盖了良好声誉形成的品牌价值，因此消费者同样可以接受。　　2.折扣优惠定价　　可实行团体优惠价，销售的数量愈多餐饮的成本比例就越低，故可有降价空间；清淡时段价格优惠；常客优惠，建立贵宾卡。类似于此种折扣优惠会增加顾客的光临次数。　　3.心里定价　　要抓住客人的心理反应，来赢得更多的收益，适用于经济型的餐厅。很多餐厅定价多用带尾数的价格，例如，某种套餐定价放弃300元而用299元。因为299元在消费者心目中，仍为200多元，而300元被感觉300多元，虽然差异只有一元但心里感觉差距肯能有100元。还有一些特殊意义的数字，例如，6代表“顺利”，8代表“发”，9代表“永久”，168代表“一路发”。企业可利用这些数字组成定价。　　（五）媒体促销　　媒体传播作为现代化的传递工具，在这个信息时代里发挥着重要作用，人们无时无刻不受到媒体的影响。电视、广播、报纸、杂志、商业信函、宣传册、户外广告等，众多媒体和宣传途径往往让酒店无所适从，难以选择。酒店宣传应在一定的商业广告的基础上进入高级的阶段，侧重宣传酒店的宗旨、理念，树立鲜活的酒店形象。广告是市场的敲门砖，敲开市场，赢的短期市场效应，建立知名度，形成品牌，增加销量。但广告的作用不是万能的，广告做的在大也不能建立信誉度，更不能吹出名牌来。所以，酒店在媒体宣传的投入上应适度、适量、适时。众多媒体，不可随意滥用，要加以选择。针对不通产品、不同时节、不同经营周期，恰当的选择适当的媒体进行宣传策划。力求在整合应用媒体途径和宣传手段上。达到综合实效最大最佳的效果。　　（六）文化气氛　　酒店的文化氛围代表着酒店的形象。　　北京，日---诺富特燕苑国际度假村周年店庆隆重举办。同时，由河北三河市委市政府、亚奥商会、北京建亚世纪拍卖有限公司、诺富特燕苑国际度假村联合举办的中国书画.瓷器.玉器.象牙收藏鉴赏大型拍卖会为其周年店庆助兴。诺富特燕苑国际度假村一直以提高酒店文化氛围，树立酒店高水平的文化形象为宗旨。通过对艺术品的鉴赏，品评，收藏和拍卖从而吸引更多的爱好艺术品收藏的成功人士和社会名流并为他们提供一个文化和艺术交流的理想场所。本次拍卖会是自中秋名士鉴赏拍卖会的又一次大型的艺术品拍卖活动。现场的展品均由北京建亚世纪拍卖有限公司特别挑选的超值精品，强调历史深远的文化底蕴及独特的艺术品味，借此契机形成诺富特燕苑国际度假村独有的收藏，鉴赏和文化交流的国际氛围， 进一步提高诺富特燕苑国际度假村的文化品位和知名度并建立诺富特燕苑国际度假村的文化品牌形象。　　　（七）诚信　　细微之处体现对宾客讲诚信。一次，上海金山区财政局会议团队入住酒店。大堂副理正在大堂巡视，看到一位老先生拿着房卡走向安全楼梯，大堂副理很纳闷，为什么他不乘坐电梯呢？于是马上赶过去询问。这才了解到，原来他患有心脏病，不能乘坐电梯，但是他的房间在11楼，只好步行。得知这一情况，大堂副理马上为这位客人重新安排到低楼层的房间入住。该客人十分感谢，并写来了表扬信。　　一个星期天下午，一辆出租车上下来一位残疾的老先生，行李员推着轮椅送老先生进入酒店大堂。看到大堂副理在忙，总台服务员于是快步走到总台外面向这位老先生，笑了笑问道：“老先生，欢迎您光临我们酒店，我来帮你办理入住手续，好吗？”老先生点点头。“安排您住朝南的1007房间，这边的阳光和景观都不错，房间离电梯也比较近，10楼电梯按钮又在最下排，这样方便您起居，您看可以吗？”服务员半蹲着征询老先生的意见，他点头表示同意。从填写入住单，身份证登记，到交付押金，领取钥匙，服务员仔细地一次又一次地走到老先生跟前屈膝低身为老先生服务。“每个酒店的服务台总是很高的，以前每次办理入住手续我都是在仰望中办理，没有多少人能够理解我的心啊！不过，今天不一样，不一样。”老先生轻轻地拍着我的手：“小姐，你就像我的女儿一样理解我，我就怕别人居高临下的眼光。”?几天后，老先生离店时，在房间里留下了这样一张字条：“我对酒店服务表示满意，特别是我进酒店时总台小姐能走出服务台为我服务，那份亲切和热情，还有那甜美的笑容，让我难以忘怀。”　　菜肴卫生可口、货真价实体现在餐饮中讲诚信。酒店组织餐厅员工认真学习《餐饮食品卫生管理法》，还请卫生监管人员给厨师和服务员讲解卫生管理常识。在菜肴原料进货上，对海鲜、螃蟹、黄鳝、老鳖等水产品一只只一条条查看，绝不允许死的蒙混过关。对以次充好、以死充活的供货商，一经查实则重罚处理。，对餐具卫生，专人进行定期消毒。对厨师个人卫生也不忽视。　　抓住员工的心对员工讲诚信。员工是酒店的主人，员工的归属感、凝聚力以及综合素质如何，事关着“诚信”在酒店能否顺利实施。这离不开领导对他们重视和尊重。为提高员工素质，先后选派了10多名管理人员去上海衡山集团跟班学习一个月，实地体验上海优秀宾馆是如何诚信待客。对员工各种技能培训，则更是经常化、制度化。员工素质的提高，对“诚信”在酒店的落实又起到了积极促进作用。　　三、现阶段物价上涨带来的冲击，该如何应对　　去年下半年以来，主副食品价格持续上涨，普通老板姓感到较大生活压力的同时，餐饮业也面临着严峻的考验。近日，记者在采访中发现，面对连日来肉价屡创新高的情况，镇江市老字号宴春酒楼的老总吴容生在在市场的压力下开始面对现实。他们在积极寻找生存出路的同时，通过各种办法来抵消物价上涨的压力，维持企业的正常运行。餐饮行业协会一位负责人表示，目前形势非常严峻，面对物价上涨，一些大排档和快餐店已经调价了，唯有饭店为了留住顾客不敢随便涨价，都在苦苦撑着。目前，餐饮企业已面临微利的困境了。　　物价上涨已经给老百姓带来了不小的压力，餐饮企业不能简单地跟着涨价，把物价上涨的压力转嫁给顾客。采访中，镇江市许多餐饮企业老总都表示，现在自己的企业正在想尽一切办法撑住涨价，比如通过菜品创新提高菜肴适销率，到产地去采购，减少原料流通的中间环节，精简人员，提高劳动生产率，调整经营结构，提升环境和服务质量等等。　　同时我们的饭店在市场竞争这一激烈的环节中，还可以用自己的特色菜招牌菜来取得这一环节的胜利。餐饮业内有句话叫：“眼光是金，特色是宝”。虽然经营者进入的形式各有不同，但不管其背景如何，要想在餐饮行业中树起一面大旗，找到立足之地，找对特色项目永远是关键的一步推广，重庆歌乐山镇因“歌乐山辣子鸡＂而闻名全国，他们通过新料旧做、旧料新做，创出了自己的“看家菜”，而且仅凭一道菜就扬名全国，真应了那句“一招鲜、吃遍天”的道理。　　因此，面对经营成本的增加，餐饮业的压力越来越大。只有面对现实，努力加强管理，减低成本压力，同时不断创新菜肴，改善环境与服务质量，企业才能渡过难关，在恶劣的环境下生存，在提升自身综合竞争力的同时赢得市场。四、要敢于创新　　现在各行各业都在讲究一个“新”字，社会不断变化，人类的需求也在不断变化。所以餐饮业也不甘落后，也相处了各种各样的新花样来满足人类的新需求。您看，吃饭和上网原本是不搭界的两件事，篇就有餐饮企业将他们结合在一起，以网络为诱饵，打出营销新思路。&　　从报上得知，最近“嘉和艺苑新概念茶餐厅”数百平方米的露天茶座座无虚席。与其他消夏美食广场不同的是，这里的食客中有不少带着笔记本电脑，边就餐边上网。嘉和艺苑总经理刘京京告诉记者，餐厅在京城首家建立了“公众无线网络空间”，所有带着笔记本电脑来餐厅就餐的客人，都可以免费利用餐厅的无线网络轻松上网。　　您在看，洋快餐麦当劳也打起了网络的主意。六一将近，麦当劳在推出全新组合的“开心乐园餐”、“挚爱亲子套餐”的同时，还将六一儿童节庆祝活动搬上了千龙网()，为孩子们提供了一份内容丰富的节日“健康大餐”。北京麦当劳食品有限公司总经理陈清慧说，“网上游园会”将持续30天，让家长陪同孩子通过网上游园的活动形式过一个快乐、安全的儿童月。　　营销专家认为，这种方式既迎合了消费需求，又开拓了传统餐饮的经营思路，今后将会受到越来越多餐饮企业的追捧。面对着日新月异的市场，我们的餐饮企业家还会想出更多的新奇方案。　参考文献：[1]《餐饮部运行与管理》，郭敏文，旅游教育出版社2001年6月第1版；　　 [2]《参观卖场设计》，张世琪，辽宁科学技术出版社2002年4月第1版；　　 [3]《餐饮行销实务》，胡梦蕾，辽宁科学技术出版社2001年9月第1版；　　 [4]《广告与促销》，吴真伟译，台湾西书出版社1999年3月第1版；　　 [5]《餐厅管理》，黄文波，中国旅游出版社2004年6月第1版；　　 [6]《饭店餐饮部的运行于管理》，李勇平 王晓晓，旅游教育出版社2003年1月第2版；　　 [7]《餐饮消费心理与经营策略》，王婉飞，中国发展出版社2001年;　　 [8]《餐饮质量控制》，赵建民，辽宁科学技术出版社2001年；&如何对一个单店的生意进行有效提升——终端管理之道&现在终端竞争越来越激烈，很多小家电企业甚至面临亏损。企业和业务人员直面挑战！！&门店生意不好，怎么办？&是选址不好，还是品牌没有拉动力？&是店员能力不行，还是产品价格定得太高？&在产品同质化条件下，同类门店的竞争越来越激烈，顾客都喜欢货比三家，面临消费习惯的挑战，我们应当如何应对？&如何提高客流量？进店率？忠诚度？&一、终端生意来自哪些关键指标？&1.导购员&二十一世纪什么最贵：人才！！！&三菱电梯的案例&2.终端生意来自哪些关键指标？&终端生意量=客流量 成交率 客单量 老顾客二次购买率&如果将每个提升20%，那么整体生意量就是提升200%，将每个关键指标提升20%困难吗？&二、如何提升终端客流量？&2.1提升客流量的方法：&1、拦截商场客流，通过导购推荐主动将客户引过来，通过活动的现场和周边单张派发将顾客引过来，通过现场主推产品旁边和沿途关键过道的物料（X展架、水牌、海报等）将顾客吸引过来，如果同行也这么做，那么一定要确保我们的导购、单张派发地和物料展示点更显著&2、在同一场内多点多形式陈列，如店外专柜区，节前还可堆头陈列，使用更丰富的陈列形式&2.2吸引店外客流&1、广告投放：在店内已有的老顾客资源已经挖掘到一定程度后，为了扩大主推产品新的消费人群，就需要通过合适的媒介去告知那部分新人群，把他们吸引到店里消费&2、活动策划：当新人群比较分散，一个个接触成本很高时，就采用活动方式将他们集合在一起进行体验推荐，如品鉴会和订货会等&3、多渠道拓展，增加接触点：销售网点是最好的广告，力求主推产品在该区域适销网点的覆盖率能达到80%，寻找优势经销商覆盖或直营。若该区域适销网点覆盖率过低，即意味着该区域网络布局不合理，空间大&三、需要警惕的思维误区：&1、不要一提到人流稀少，提升客流量，就说要打广告&2、不要一做活动或对市场进行投入，就不知道公司到底该做哪些投入，投入多少比较合适？&四、如何提升老顾客的二次购买率？&4.1提升成交率的方法：&1、针对老顾客的客情关系建立与维护&（1）建立老顾客消费登记表&（2）建立会员积分充值卡，享受充值优惠，和消费积分累积兑奖&（3）对会员进行定期回访和快递公司刊物&（4）节日/生日短信问候；促销与优惠信息短信告知&（5）会员日优惠活动通知&4.2、老顾客的客单量提升&（1）对老顾客进行分类，针对各类别老顾客设定更高客单量的主推产品或顺带推荐产品，提升老顾客的客单量&（2）老顾客推荐新顾客有奖活动，每推荐一个新顾客即可获赠积分优惠&&&&餐馆投资百问百答&&&餐饮市场投资状况、现代顾客消费行为和规律进行了探索和分析，并因此提出了相应的投资策略与处理方法。希望能对当今投资餐饮业的有志之士，在对餐饮业实行决策投资时，能起到实质性的指导作用。本书兼顾理论性和实用性，有案例分析，有问题解答，一问一答，百问百答。&餐饮市场投资状况、现代顾客消费行为和规律进行了探索和分析，并因此提出了相应的投资策略与处理方法。希望能对当今投资餐饮业的有志之士，在对餐饮业实行决策投资时，能起到实质性的指导作用。本书兼顾理论性和实用性，有案例分析，有问题解答，一问一答，百问百答。&乘改革开放的快车，经历了风风雨雨，现今的中国餐饮业已成为市场化程度最高、竞争最充分、发展速度最快的行业之一。它曾经吸引了成千上万投资者的目光，并给了其中许多人以丰厚的回报。只有经营过餐饮业的人才更明白，日进万金其实不是神话，而是完全能够实现的事实。&&&&&&&&&&《餐馆投资百问百答》第一章投资餐饮业的门槛并不高，但竞争异常激烈和严酷，这就要求投资者要具备足够的条件，包括资金条件、经营素质及良好的心态。同时，还必须得对自己所投资的餐饮项目进行详细而科学的策划，进行有效的市场调查和分析。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&《餐馆投资百问百答》第二章开业筹备，万事应具备，投资餐饮店，前期的投入可大可小，这可视你所经营餐饮店的档次和规模而定。但不管是哪一种规模，大多都要花费一笔不小的资金，对餐饮店进行装修，以及购置必要的设施和设备。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&