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长沙这7家稀烂的店，却有着让人忘记尊严的美味！
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都说自己是吃货吃货也不是那么好当的辉胖子
一家典型的私房菜，在居民楼一楼，用两个房子打通的，空间不算小。招牌菜牛腩芋头汤，牛肉和芋头真是扎实得完全吃不完，一口下去浓郁香醇回味无穷。肉炒肉也很好吃，经典地道的湘菜，不会错。肉香浓郁，瘦肉炒的特别嫩滑，汤汁超级下饭。▵by点评网友@mykakaoo地址：天心区韶山南路南园小区人均：48巧嫂私房菜
开了十几年的小店，没有长沙类似餐馆的高调子，平头小老百姓表示最爱。咸蛋黄茄子夹，茄子炸成金黄色，浓浓的咸蛋黄味，香软可口，根本停不下来！▵by点评网友@蝎子莱莱被注册了招牌红烧臭鳜鱼，闻起来你得捂鼻子，但吃起来是无比的香。鱼肉少刺而且肉质非常嫩，蘸点混合的汤汁，味道简直难以形容。▵by点评网友@Jane_come地址：芙蓉区韭菜园路117号人均：49白寨
I HOPE YOU LIKE IT老板巨有味，喜欢跟你策，做菜也是超级良心，正宗的湘菜口味。羊肉火锅里面还有萝卜一起炖，香甜去腥，这种天气最适合了。白寨的粉蒸肉也是一绝，比起屋里搞，不仅仅入口即化，没有什么香料味，留下都是原汁原味的美味，关键吃几勺子都不腻。▵by点评网友@dpuser_地址：开福区烈士公园民俗文化村旁人均：61老四方来饭店
▵by点评网友@托米小子门面是居民区房间改造，但生意超好，吃饭时间来基本没位子。特别推荐酸萝卜肉泥拌饭，萝卜切成丁状，又酸又开胃。小炒鸡是必点，鸡肉切的很小块，加了辣椒、姜片去腥。鸡肉都融入了饱满的汤汁，超级入味。▵by点评网友@稀饭的稀稀饭的饭地址：开福区雅雀园小区A18栋人均：39二哥排档
在五一广场新大新边上的巷子，但比周围许多店的味道更长沙。而且喜欢吃腰花的一定要来这家店试试！香菜腰花是凉拌的，好吃到没朋友，而且完全没有腰花的膻味，很香脆。普通的一个炒青菜，加了剁椒，也显得更可口了。▵by点评网友@多拉A蕾地址：开福区紫荆街14号人均：40鲁哥饭店
鲁哥饭店不愧是长沙苍蝇馆子的扛把子之一，每一道都做出了湘菜家常风味的精髓。橙子最喜欢孜然牛肉，虽然真的辣爆了~这时候就可以吃个稍稍清淡的米豆腐了。米豆腐切成大小均匀的块状，撒上少许辣椒葱花，软糯入味。▵by点评网友@当关的一夫是玻璃心地址：开福区黄兴北路北正街253号人均：36晟德家菜馆
一家家常小店，环境很一般的，卫生也一般，但菜的口味确实不错。芋头青菜汤，香滑爽口，非常鲜。招牌菜凉拌牛肚味道一绝，煮熟的牛肚切片，用辣椒调料凉拌，口感是有嚼劲蘸着酱料的香！▵by点评网友@v小朗地址：天心区书院路杏花园生鲜市场旁人均：40
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看着流口水哒做垮7家店后，一句话点醒终成功
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做垮7家店后，一句话点醒终成功
文丨职业餐饮网 &赵鱼羊（&&春节特辑往期精彩回顾）大多数餐饮人，勤勤恳恳，兢兢业业，每家店都用心打造，但一直都不赚钱，赚点钱又都投了新店，但新店弄不好，又是赔钱……&作为京城徽菜代表，他也是一路从迷茫与艰辛中走来，其背后的故事才更有味道。近日，职业餐饮网记者走进杨记兴臭鳜鱼，听创始人杨金祥讲讲，这十几年的餐饮路，是如何一步一坑走来。餐饮首次创业&一年换三个品类均失败杨金祥是安徽滁州人，出生于1974年，之前做建材生意。2001年初，杨金祥转行餐饮，在老家滁州市中心附近开了一家100多平米的餐厅，产品是火锅加中餐。这家店，刚开业时人挺多，但三个月后，就无人登门了。三个月后，杨金祥的餐厅关张大吉，他决定换个品类。&在考察了江苏新近流行的龙虾后，他把产品换成了龙虾，餐厅名字也改成了“虾王排档”。刚开业，生意也不错，可好景不长，四个月后，龙虾排挡又无人问津了。没多久，杨金祥的龙虾馆也关门了。&关门没几天，还是原来餐厅，杨金祥又自己创新出一家鱼头火锅，“那会儿流行吃鱼头。”又是三个月，这个鱼头火锅店也没逃出厄运，也是从人多到人少，又到了要关门的地步。&三个业态尝试均失败，杨金祥的钱也折腾完了，“那阵子，每天入不敷出，欠房租，欠食材钱，欠工资，总共外欠人家6-7万元。”&杨金祥每每回想那段经历，总结失败原因，他觉得他把新手犯的毛病都犯了，主要还是三点：一是不懂管理，厨房产品质量不稳定；二是餐厅对员工不懂激励；三是不懂运营，不懂主动出击，每天只是死等人上门。出路？小地方不行，去大城市混折腾了三个店开业到关门，转眼到年关了，债主围门，杨金祥变卖了餐厅设施，彻底的关张大吉了。可想而知，杨金祥的这个年过的郁闷无比，辛苦一年，没赚到一分钱，还又欠了一屁股债。&春节时候，有个北京的亲戚回老家滁州，听了杨金祥开餐厅一年关门三次的事，建议他，要不去北京闯闯，说不准本地的土东西，到了大城市反而吃着新鲜，生意会好做。&这个郁闷的春节过后，2002年3月份，杨金祥夫妻俩，东拼西凑了一万元，向着北京出发了。&在北京开餐厅会如愿赚到钱吗？&立足丨初到北京，开小店糊口初到北京，在亲戚的帮助下，杨金祥凑了三万元，在北京北五环外清河镇的一个村道旁开了一个不到30平米的小饭馆，取名“江南小渔村土菜馆”。这家餐厅的主要产品就是杨金祥的家乡土菜，因老家靠近江南，所以取名就有了江南两个字。半年后，当地拆迁，客流骤减，杨金祥用3.5万元，把小店转了出去。&2002年10月底，用转店的钱，在中央党校附近，杨金祥在北京的第二家餐厅开业了。这是一个面积约25平米，但层高较高的阁楼样建筑。这家餐厅取名“小阁楼安徽土菜馆”。（第二家店 小阁楼安徽土菜）小阁楼有6张桌子，30个餐位，产品还是安徽土菜。这个餐厅，杨金祥吸取了以前开餐厅的经验，从装修到产品，都用心打造。从餐厅开张，生意一直不错。小阁楼门口摆着大排档，并随时增加新近流行的菜品。到了2004年，小阁楼吞并了旁边的小餐厅，直接扩大了店面。&经营了两年之后，即2005年，杨金祥还是转手了这家小阁楼餐厅。“当时，觉得小阁楼还是小打小闹的思维，虽说看着生意不错，但店面太小，选址又在小区院内，局限性大，每月下来，也就保持了个不亏不赚而已。”杨金祥说，“最后决定还是关店，再找个地段好的地方开店。”&2005年8月，杨金祥用转店的钱，在不远处的马路边，又开了来京后的第三家店，面积300平米，名字还叫小阁楼安徽土菜，“算是小阁楼2.0吧”。&这家店还在中央党校附近，搬到了相对繁华的地段。因为有之前的客户基础，这家店的生意也还不错，每天就餐的人不少。但，由于党校有寒暑两个假期，当初店小感受不是很明显，现在店大了，假期的冲击就变大了。“这样算下来，一年光看人多，其实被淡季一冲，还是赚不到钱。”发展丨开两家300平店，终于有家店开始赚钱2007年初，杨金祥把小阁楼2.0版店也转了出去。经过一番选址，和亲戚朋友又凑了些钱，杨金祥带着一支15人的团队，在五道口附近的定福庄桥开了一家新店，这是他来北京开的第4家店。面积200多平米，还叫小阁楼，还是安徽土菜。这家店在装修上，管理 ，运营上都相比之前成熟了许多。“但，这家店的生意还是老样子，吃不饱的饿不死。”杨金祥说，“也同样是试了很多方法折腾，换服务员，换厨师，搞活动，做营销……但都起色不大。”“那段日子，真的很迷茫，觉得明明可以更好，但为什么自己就是做不到呢？”&又过了两年，直到2009年初，杨金祥各方面考虑的差不多，决定再凑钱开一家新店，“把这些年的想法揉合进去，再试试。”&这家新的店，是杨金祥来北京后开的第5家店。这次，他没有关之前保福寺的店。这家新店300平米，位于上地科技园附近，人流量大。新店开了三个月后，杨金祥发现，团队跟不上了。于是，他果断把五道口店租了出去，全力在新店打拼。“到了2009年下半年，新店的生意开始好转。”杨金祥说，“2010年，这个店的生意很火，到2011年，可以用火爆来形容这家店的生意了。”上地店两年的经营，让杨金祥终于还清了多年开店的欠债。&总结这家店的成功，杨金祥觉得主要有三点：1.选址好，位于交通要道，紧邻中关村软件园。2.招牌很显眼，四周很远都能看见店的招牌。3.产品有特色，在上地，安徽菜只此一家。失策丨信心爆棚，开千平大店，结果巨额亏损奋斗了近10年，杨金祥的餐厅终于在北京赚钱了，但，随着餐厅火起来，他的自信也开始爆棚了，在大家都追求开小店的时候，他决定开一家大店。2011年底，杨金祥筹集了百万资金，和人合伙，在北京投资了一个1000平米的大餐厅。新餐厅叫“徽乡肴”，还是主打安徽土菜。&“按往常的经验，餐厅前三个月生意不好，属于正常”，结果，三个月过后，这家大餐厅的生意依旧不好，“每天都承受着巨额亏损，平均每月亏损8万多。”大店生意亏损，对杨金祥打击很大，不仅金钱损失，之前开店获得的满满自信，也被一扫而空。大店持续巨额亏损，也是想尽各种方法，没有起色……&在承受大店亏损半年后，杨金祥决定再开一小家店赌一把，他想用小店来带动大店。结果，这家350平米的联想桥新店，并不如愿，生意和预想差的较远。这对杨金祥又是一个打击。这时，生意最好的上地店，也因为要拆迁，被迫关店了。&大店在持续巨额亏损，联想桥新店也不赚钱。大店想转，又没人接手。四处举债，又扛了一年之后，到了2013年中期，杨金祥感觉就要撑不下去了。“那会儿，各方面的压力陡然而至，已到了弹尽粮绝的地步，欠供货商的钱，欠开店借的钱。”杨金祥一度心情郁闷，抑郁了，“当时，就想都撒手不管了，店哪怕全都便宜点转出去，回老家，开个小餐厅养老就好，再不乱折腾了。”转折丨一个想法 让亏损餐厅开始逆袭店一时半会儿转不出去，杨金祥心情郁闷，他的一个朋友邀请他去东北散心。当天晚上出发，高速公路上，朋友对他说，沈阳有一家虾店，很好吃。&一句话，点醒了杨金祥，他想，“人家只做一个虾，就可以让人们记住很好吃。我家三百多道产品，人们能记住什么呢？！”&在繁星满天的京沈高速公路上，杨金祥的脑子也在高速运转着，他决定再折腾一次。在东北游玩的一个周，一套完整的折腾计划已经在杨金祥心中成型，回了北京，说干就干，杨金祥开始折腾了：1.聚焦。餐厅就专门做市场上还没人做的安徽臭鳜鱼。2.换名字。餐厅的名字不叫徽乡肴了，直接就改名叫“杨记兴臭鳜鱼”，直截了当，让人印象深刻。3.提炼餐厅的核心产品。要把产品变精，变土，要让每个核心产品都要让消费者吃的记住。4.大店变小店。把1000平米的大店改成500平米的小店，店面也重新装修。&2013年8月底，杨金祥的几个店已经全部按计划整改完成。（杨记兴臭鳜鱼一代店）2013年9月，生意一下都好了，联想桥店平均每天营业额提升了3000元。大店改的小店，营业额也做到了一个月40万，这比之前大店的营业额还多。2013年12月，两个店，平均营业额提升了40%~60%。“这个时候，终于开始赚到钱了……”杨金祥说，“记得12月份会计和完账说，总算不是负的了。”改进丨菜单革命，餐厅包装，迎来高增长从2013年的那次旅途之后，杨金祥被一句话点醒，餐厅开始走上了快速发展的轨道。“之前，我做餐厅比较封闭，不和人接触。”杨金祥说，“那次旅途之后，我决定走出去，多学习，多交流。”&2014年上半年，杨金祥一直在各种餐饮培训机构学习。2014年下半年，杨金祥运用学到的知识，对餐厅开始了新一轮的改革：1.把菜单上的120道菜，削减到78道。2.对餐厅进行设计，对品牌进行包装。3.送员工也出去培训。（杨记兴臭鳜鱼对菜单的变化，封面色彩对比明显，主打产品浓缩为四款。）改革完成，已经到了2015年了，这个时候，加上杨金祥新开的一家店，杨记兴臭鳜鱼整体发力了。据统计，三个店，月营业额均比上月上涨了20%，单店营收分别达到了78万、89万、100万。&之后，杨金祥又对菜单进行了两次变革，把菜品从78道，直减到现在的38道，人均客单价也从最初的79元，提到了100元。同时，对店面也进行了数次升级。（经过数次升级的杨记兴臭鳜鱼的餐厅内景）到2016年，杨记兴臭鳜鱼现有五家店的月营收，相比上年，又都增长了20%。&如今，杨金祥的杨记兴臭鳜鱼已经成了徽菜中的一个代表，徽菜就是臭鳜鱼，吃臭鳜鱼就去杨记兴。杨记兴臭鳜鱼正在稳步发展，预计2017年，会开到10家店，同时，会有一家1000多平米，带有培训、展示、办公一体的总店即将开张。&小结：杨记兴臭鳜鱼的今天，几乎是创始人杨金祥在失败的挫折中，一路跌跌撞撞走来的结果。他十年来，一直和大多数餐饮人一样，勤勤恳恳，兢兢业业，每家店都很用心，也都有创新，但之前为什么都不能赚钱呢？其实，有时候，餐饮的成功也在这里，99%的汗水，加1%的灵感，成功就在隔壁，有时候，静下来，想一想，可能，只需要转个弯，就成功了。&
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